廚師長(cháng)的崗位職責【合集】
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，崗位職責在生活中的使用越來(lái)越廣泛，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的廚師長(cháng)的崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚師長(cháng)的崗位職責1
1、制訂餅房生產(chǎn)方案，全面負責餅房的'餐食準備與烹制。
2、嚴格執行國家公布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍称桨�。
3、擬定點(diǎn)心本錢(qián)及控制毛利率。
4、下達備餐任務(wù)、數量、規格。
5、進(jìn)行烹飪監督，對各崗位技術(shù)性指導，對糕點(diǎn)質(zhì)量和數量進(jìn)行把關(guān)。
6、每?jì)蓚�(gè)月監督更新一次柜臺的糕點(diǎn)陳列品。
廚師長(cháng)的崗位職責2
1、負責后廚日常運營(yíng)管理工作，控制設備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門(mén)店利潤。
2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養。
3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負責排班，召開(kāi)班前會(huì )，主持部門(mén)會(huì )議。
5、協(xié)調前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運營(yíng)順暢。
廚師長(cháng)的崗位職責3
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的'考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓方案的制定與落實(shí)，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門(mén)店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì )，并根據當天實(shí)際情況合理調動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績(jì)提升、本錢(qián)控制工作。
5、做好工作方案，工作總結和工作匯報，定期上報給門(mén)店經(jīng)理。
廚師長(cháng)的崗位職責4
職責描述：
1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標準，根據顧客要求，保證出品及時(shí);
2、負責餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類(lèi)成品和半成品;
3、帶領(lǐng)和監督部門(mén)員工按公司的'標準、流程和方法進(jìn)行操作，確保操作的標準化、統一性和安全性;
4、定期巡查工作間的衛生安全狀況，監督出品操作流程，確保食品衛生安全;
5、負責各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查團隊對設備的使用和保養，保證安全出品，提高安全意識;
6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;
7、密切監控庫存狀況，嚴于管理;
8、掌握本部門(mén)員工的工作情況，及時(shí)幫助員工解決問(wèn)題，指導員工改進(jìn)工作。
職位要求：
1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗，3年以上廚師長(cháng)管理工作經(jīng)驗;
2、熱愛(ài)日式料理，悉心出品及鉆研，能根據市場(chǎng)要求推陳出新;
3、具有高度的工作熱忱及負責的態(tài)度，有良好的團隊意識;
4、具有良好的責任心、自我約束力、改革創(chuàng )新精神;
5、具有較強的統籌管理能力、溝通協(xié)調能力、原則性、執行力。
廚師長(cháng)的崗位職責5
帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。
2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格及標準，主持高規格會(huì )議以及重要賓客菜肴的'烹制工作。
5.定期參加各部門(mén)例會(huì )，提出建議，并主持廚房會(huì )議。
6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領(lǐng)單的審核及簽字。
7.負責廚房的各部門(mén)的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。
8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。
9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，避免食物中毒事故的發(fā)生。
10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。
11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。
廚師長(cháng)的崗位職責6
一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的.管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導培訓。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房?jì)人�、電、氣、油等及易耗品�?lèi)物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。
廚師長(cháng)的崗位職責7
廚師長(cháng)職位要求
教育培訓:
高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。
廚師長(cháng)崗位職責/工作內容
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng),主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作,負責對他們的.考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場(chǎng)貨源情況,適當更換零點(diǎn),宴會(huì )菜單。
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿(mǎn)足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長(cháng)的崗位職責8
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；
2、工作以身作則，起帶頭作用，主動(dòng)跟下屬溝通；
3、負責制訂廚房的'各種工作計劃；
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿(mǎn)意度；
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔重要的責任；
6、準備掌握原材料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格；
7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個(gè)人衛生；
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費；
9、了解所有表格的填寫(xiě)，熟悉廚師長(cháng)級以下所有標準考核內容并對下屬進(jìn)行指導；
10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標準及烹飪質(zhì)量控制；
11、妥善處理客人對出品的投訴；
12、執行上司交待的工作；
廚師長(cháng)的崗位職責9
1.負責廚房的運作及行政事務(wù)。
2.根據公司毛利標準負責出品，質(zhì)量及成本控制。
3.負責出品食品安全監管及廚房庫存管理，原物料下單。
4.監管中廚各崗位員工的崗位職責執行情況。
5.執行上級下達的各項任務(wù)及執示。
廚師長(cháng)的.崗位職責10
廚師長(cháng)—餐飲行業(yè) 長(cháng)沙味之翼湘餐飲有限公司 長(cháng)沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來(lái)噠,味之翼湘 職務(wù)內容:
全面負責餐廳廚務(wù)管理工作
任職要求
1.具備優(yōu)秀的職業(yè)道德修養
2.從事過(guò)大中型餐飲廚師長(cháng)工作達2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上
3.具有強烈的責任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新,作風(fēng)干練
4.擁有較高的.烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,規格,質(zhì)量,進(jìn)價(jià)
5.對成本控制管理,廚房設備知識有一定的基礎。
廚師長(cháng)的崗位職責11
工作職責：
1.按照公司運營(yíng)情況進(jìn)行有效團隊建設；
2.能有效控制成本；
3.根據運營(yíng)進(jìn)行定期新品研發(fā)和推廣，嚴厲把控出品質(zhì)量和食品衛生；
崗位要求
1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng )新意識；
2.具有東南亞菜相關(guān)工作經(jīng)驗8年以上
廚師長(cháng)的崗位職責12
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚長(cháng)
2、直接下級：中廚炒鍋、砧板主管、燒臘主管、點(diǎn)心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗和三年經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的.消耗，保證食品的率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門(mén)的食品衛生和環(huán)境衛生，監督廚房人員的個(gè)人衛生，嚴格監督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng )新品種、學(xué)習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
廚師長(cháng)的崗位職責13
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(cháng)應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時(shí)必須堅持跟班勞動(dòng)。
二、經(jīng)常摸索伙食規律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿(mǎn)足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的'銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。
廚師長(cháng)的崗位職責14
1.負責廚房運作及行政事務(wù);
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責對下屬員工的.督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長(cháng)的崗位職責15
1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專(zhuān)業(yè)知識，三年以上團膳管理經(jīng)驗；
2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規和制度；
3、具有計劃、監督、營(yíng)銷(xiāo)、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識；
4、懂得廚房布局、規劃、前期工程設計；
5、具有較強的管理能力、社會(huì )活動(dòng)能力、領(lǐng)導能力、協(xié)調能力；
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗；
工作職責
1、負責團膳的運營(yíng)、管理；
2、對工作人員進(jìn)行日常管理，對食堂所有食物進(jìn)行高標準控制；
3、制定食堂相關(guān)的`規章制度和運作流程；
4、知道餐飲服務(wù)設備得到適當的維護和使用更換；
5、簡(jiǎn)歷服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系；
6、監督視頻處理過(guò)程及視頻質(zhì)量控制；
7、對食堂管理提出建設性意見(jiàn)；
8、對食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究等；
工資結構：基本工資+績(jì)效考核+補貼
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