[經(jīng)典]廚師長(cháng)崗位職責

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編收集整理的廚師長(cháng)崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚師長(cháng)崗位職責1

　　食堂廚師長(cháng)崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠(chǎng)職工按時(shí)用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導,協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實(shí)際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務(wù)。

　　4、樹(shù)立營(yíng)養配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的`合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

　　7、銷(xiāo)售期間做好菜品補給工作,在最短時(shí)間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術(shù)標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會(huì ),統計前一天崗位檢查情況,對存在的問(wèn)題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關(guān)食料。

廚師長(cháng)崗位職責2

　　一、崗位職責

　　1.負責廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協(xié)調廚房員工工作關(guān)系。

　　4.協(xié)助廚師長(cháng)負責廚房安全及衛生。

　　5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單。

　　6.負責盤(pán)點(diǎn)及核算。

　　7.協(xié)助廚師長(cháng)制定菜單。

　　8.負責安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準備工作。

　　9.隨時(shí)檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。

　　10.協(xié)助廚師長(cháng)負責檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的.衛生、食品擺放情況。

　　11.廚師長(cháng)不在崗時(shí)代理廚師長(cháng)工作。

　　12.貨物的驗收與監督。

　　13.配合廚師長(cháng)負責員工儀容儀表標準。

　　14.協(xié)助廚師長(cháng)搞好食品質(zhì)量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實(shí)廚師長(cháng)指令。

　　15.隨時(shí)檢查廚房運轉狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長(cháng)搞好員工培訓。

　　16.向廚師長(cháng)負責。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專(zhuān)以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標準的普通話(huà)，英文基礎較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

廚師長(cháng)崗位職責3

　　職位名稱(chēng)：

　　酒店職位級別：

　　酒店等級：

　　生效日期：

　　員工餐廳廚師長(cháng)6一—五

　　直屬上級：人力資源部總監

　　職能：

　　部門(mén)：

　　1.主要職責

　　工作概述﹣(職位概述)

　　員工餐廳整體運營(yíng)人力資源部

　　負責監督員工餐廳的運營(yíng)，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。

　　主要職責﹣(職務(wù)的主要工作)

　　負責員工餐廳整體營(yíng)運工作：包括人事總監派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛生及設備維修維護管理；

　　負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；

　　預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營(yíng)養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現的問(wèn)題；

　　負責對員工進(jìn)行店規店紀，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識定期組織學(xué)習，總結工作；

　　制定新老員工技能培訓計劃，并組織實(shí)施；

　　協(xié)調好員工餐廳與各部門(mén)的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達上級領(lǐng)導的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓；

　　經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和通報餐廳存在的'所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；

　　定期（每個(gè)工作日）召開(kāi)5分鐘會(huì )議，對當天發(fā)現的問(wèn)題做出整改，定期（每2周）召開(kāi)員工餐廳全體會(huì )議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會(huì )議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議；

　　每月底召開(kāi)一次員工膳食委員會(huì )議，具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門(mén)秘書(shū)；

　　每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　每天早會(huì )時(shí)必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；

　　檢查并解決夜班工作中存在的問(wèn)題；

　　檢查菜房的環(huán)境衛生、食品的擺放和衛生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題；

　　全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本；

　　全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿(mǎn)意進(jìn)餐。

　　2.資格

　　技能要求

　　食品服務(wù)許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問(wèn)題，推理，號召，組織和培訓能力。

　　學(xué)歷

　　高中或中專(zhuān)以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書(shū)。經(jīng)驗

　　3.責任

　　管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。

　　主要績(jì)效指標

　　完成分配給的工作的情況

　　決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛生法規、食品營(yíng)養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動(dòng)，富有責任感。

廚師長(cháng)崗位職責4

　　廚師長(cháng)，英語(yǔ)簡(jiǎn)稱(chēng)（chef），是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導。

　　廚師長(cháng)職位要求

　　1.中學(xué)及以上學(xué)歷；

　　2.身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；

　　3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗；

　　4.有廚房管理的能力和技巧；

　　5.出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2.協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴；

　　3.負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；

　　4.監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲；

　　5.根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的'人員安排和調動(dòng)工作；

　　6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；

　　7.執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

廚師長(cháng)崗位職責5

　　職責描述：

　　1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標準，根據顧客要求，保證出品及時(shí);

　　2、負責餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類(lèi)成品和半成品;

　　3、帶領(lǐng)和監督部門(mén)員工按公司的標準、流程和方法進(jìn)行操作，確保操作的標準化、統一性和安全性;

　　4、定期巡查工作間的衛生安全狀況，監督出品操作流程，確保食品衛生安全;

　　5、負責各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查團隊對設備的使用和保養，保證安全出品，提高安全意識;

　　6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;

　　7、密切監控庫存狀況，嚴于管理;

　　8、掌握本部門(mén)員工的工作情況，及時(shí)幫助員工解決問(wèn)題，指導員工改進(jìn)工作。

　　職位要求：

　　1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗，3年以上廚師長(cháng)管理工作經(jīng)驗;

　　2、熱愛(ài)日式料理，悉心出品及鉆研，能根據市場(chǎng)要求推陳出新;

　　3、具有高度的工作熱忱及負責的態(tài)度，有良好的'團隊意識;

　　4、具有良好的責任心、自我約束力、改革創(chuàng )新精神;

　　5、具有較強的統籌管理能力、溝通協(xié)調能力、原則性、執行力。

廚師長(cháng)崗位職責6

　　1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜速度，為服務(wù)工作提供良好的基礎。

　　2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)廚房所有員工認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害事故；合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。

　　3、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費者需要。掌握市場(chǎng)行情信息加強核算，幫助經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　5、廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的'開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　6、根據菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料妥善保管。

　　7、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，觀(guān)察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；

　　8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，延長(cháng)使用壽命。收市后檢查廚房設備運轉情況，排除設施安全隱患，發(fā)生機器損壞負責。

　　9、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，杜絕食品衛生事故；出現重大食品安全、食品衛生事故，由責任人負全部法律責任。

　　10、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核。

　　11、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì )的烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　12、負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(cháng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　13、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　14、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

廚師長(cháng)崗位職責7

　　1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經(jīng)理下達的各項任務(wù)和指標，能承擔較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開(kāi)朗，具備較強的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛(ài)護員工，具備良好的職業(yè)素養和服務(wù)意識，性格穩重開(kāi)朗，處理事務(wù)耐心細致，責任心強。

　　3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

　　4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的'相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現問(wèn)題不推卸責任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

　　6、熟悉廚房各類(lèi)表格的使用，認真填寫(xiě)，準確高效，上交對應的部門(mén)。

　　7、盤(pán)點(diǎn)工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開(kāi)單，認真仔細，不可遺漏，少開(kāi)或遺忘導致貨源不足時(shí)承擔主要責任，收貨認真仔細，誰(shuí)簽字誰(shuí)負責。

　　9、定期填寫(xiě)廚房工作日記，組織各種培訓和會(huì )議，新進(jìn)員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問(wèn)題及時(shí)解決。

　　11、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責8

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時(shí)代為行使總廚職責。

　　2、組織管理

　　(1)組織和指揮中餐廚房工作,監督食品制備,按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿(mǎn)足客人的一切需求;

　　(2)監督、檢查、協(xié)調各崗督導的工作,負責對其考核、評估,并根據工作業(yè)績(jì)進(jìn)行獎懲;

　　(3)根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng),決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作;

　　(4)根據各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點(diǎn),編制工作時(shí)間表,檢查下屬的出勤情況,核準加班費用報表;

　　(5)根據酒店的要求,制定、修訂廚房工作規章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。

　　3、工作計劃

　　(1)根據中餐部的經(jīng)營(yíng)目標、方針和下達的生產(chǎn)指標,負責中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規格的制定;

　　(2)對重要的宴會(huì ),親自組織、制定、修訂菜單及進(jìn)貨計劃、生產(chǎn)安排,在制作過(guò)程中進(jìn)行督導、檢查,確保其符合質(zhì)量要求并贏(yíng)利;

　　(3)根據市場(chǎng)情況,做好美食節或美食周的各項計劃;同時(shí)根據廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)

　　貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃工作;

　　(4)根據銷(xiāo)售和預測,并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;

　　(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運行程序和工作規范;

　　(6)根據產(chǎn)品質(zhì)量要求,組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規范,并向采購部門(mén)提出質(zhì)量要求;

　　(7)組織、制定新菜品的開(kāi)發(fā)、試驗和制作等方面工作,開(kāi)創(chuàng )本店獨特的餐飲風(fēng)格;

　　(8)根據生產(chǎn)要求,制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃;

　　(9)負責制定、修訂各種菜肴的規格標準及制作流程,以確保符合質(zhì)量要求;

　　(10)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃。

　　4、食品制備

　　(1)督導、檢查廚房開(kāi)餐前的各項準備工作;

　　(2)督導、檢查食品的制備方法和操作規程;

　　(3)督導、檢查菜肴的數量與規格;

　　(4)對烹調的菜肴品嘗試味;

　　(5)督導、檢查裝盤(pán)規格,使菜品符合規定的盤(pán)飾要求;

　　(6)督導、檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛生情況,使制作的菜品符合衛生標準;

　　(7)督導、檢查出菜的速度和溫度;

　　(8)在工作中,指導廚師進(jìn)行精細的烹調;

　　(9)對食品制作的原料儲藏情況進(jìn)行檢查與控制,保證生產(chǎn)的.菜點(diǎn)符合質(zhì)量、成本核算要求。

　　5、銷(xiāo)售

　　(1)定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn),針對提出的問(wèn)題進(jìn)行解決,同時(shí)提高菜點(diǎn)的銷(xiāo)量;

　　(2)督導下屬與餐廳密切協(xié)作,做好菜點(diǎn)的銷(xiāo)售工作;

　　(3)重視客人的意見(jiàn),處理好客人對廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴,以提高客人的滿(mǎn)意度,保證菜點(diǎn)的銷(xiāo)售量。

　　6、其它

　　(1)負責對各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調;

　　(2)負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查;

　　(3)督導員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個(gè)人衛生,使其行為符合酒店的有關(guān)規定;

　　(4)做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓;

　　(5)定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報告與申請;

　　(6)檢查“三防”和安全操作,防止責任事故和食物中毒的發(fā)生;

　　(7)嚴格執行《食品衛生法》,確保工作區域及廚師制作的食物符合國家衛生標準;

　　(8)完成行政總廚交給的其它任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責9

　　1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監的領(lǐng)導下，全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規章制度，并組織實(shí)施；負責廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調。

　　2、負責對菜單的籌備與更換，負責菜點(diǎn)規格與標準食譜的制定以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

　　3、對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛生情況進(jìn)行檢查，定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn)，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調，做好菜點(diǎn)的銷(xiāo)售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。

　　5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的消防安全工作。

　　6、負責對本部門(mén)員工的指導、培訓、考核工作。

　　7、組織廚房的工作，監督食品之輩，按規定的'成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿(mǎn)足客人的需求；監督、檢查、協(xié)調各廚師長(cháng)的工作，負責對他們的考核評估，并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲；

　　8、根據每個(gè)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和工作調動(dòng)；根據各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬的出勤情況；根據要求制定廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過(guò)程的控制。 9、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標、方針和下達的生產(chǎn)指標，負責各餐廳的菜單籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的制定；對重要的大型宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )，親自制定菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導，保證或得信譽(yù)和盈利。

　　10、根據市場(chǎng)情況，做好食品節或食品周的各項計劃，同時(shí)要根據廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃，根據銷(xiāo)售和預測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。

　　11、制定廚房生產(chǎn)運行程序和工作規范，根據產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質(zhì)量規范，并對采購部門(mén)提出要求；根據生產(chǎn)要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開(kāi)發(fā)、試制、驗證和運用方面的計劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。負責菜肴規格的制定，組織制定標準菜譜，以此來(lái)檢查生產(chǎn)規范，制定廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃。

　　12、檢查廚房開(kāi)餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規范；檢查各份菜肴的數量規范，對已烹調的菜肴品嘗試味；檢查裝盤(pán)規格和盤(pán)飾要求；檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長(cháng)和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。

　　13、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應發(fā)面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決；制定直接下屬與餐廳寫(xiě)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導；重視客人的意見(jiàn)，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　14、負責各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調；負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個(gè)人衛生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓；簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　　15、完成總經(jīng)理或餐飲總監交辦的其它工作。

廚師長(cháng)崗位職責10

　　學(xué)校后勤會(huì )館廚師長(cháng)崗位職責

　　1、根據會(huì )館餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的操作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量,制訂原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表,經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量。把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,遞交本部門(mén)的工作報告,統籌各個(gè)工作環(huán)節,親自為重要賓客宴會(huì )主廚,出席部門(mén)例會(huì )。

　　7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況,制定年度采購計劃。

　　8、根據不同季節和重大節日,組織特色食品銷(xiāo)售活動(dòng),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　9、根據菜肴品種銷(xiāo)售情況,擬定流行、暢銷(xiāo)品種,確定餐廳菜式風(fēng)格,建立菜肴體系,編制菜肴目錄,設計特色風(fēng)味菜肴,推出新款、新品種。

　　10、聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售情況,不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。

　　11、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關(guān),貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　12、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗,定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)。

　　13、同采購員、庫管員密切聯(lián)系,制定采購計劃,及時(shí)提供食品原料采購單。簽署廚房每日領(lǐng)貨單,對每日采購單上不需入庫,直接進(jìn)入廚房的原料協(xié)同庫管員進(jìn)行質(zhì)量驗收、采購價(jià)格檢查和檢斤,填寫(xiě)出庫單。如果質(zhì)量、價(jià)格、重量不符合要求,不得填寫(xiě)出庫單據,不得接收入廚房,否則承擔全部責任,同時(shí)負責申報小件工具和清潔用品。

　　14、監督宴會(huì )、自助餐、冷餐會(huì )、酒會(huì )、團體包餐的準備工作和起菜的全過(guò)程,必要時(shí)親自主灶。

　　15、負責零點(diǎn)熱菜的配菜工作。接到點(diǎn)菜單后按照先到先配的原則,安排切配廚師及時(shí)加工。需臨時(shí)切配的原料,按規定標準合理配菜,檢查每一道菜的質(zhì)量,菜肴烹制不符合要求和無(wú)點(diǎn)菜單據的,絕不允許出廚房,并對其逐一記錄,記清責任人。

　　16、督導切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用、保管原材料,確保廚房食品原料的`合理利用。邊角余料要充分利用,杜絕浪費、摸、拿、偷吃現象的發(fā)生,控制初加工的出料率,負責干貨原料的漲發(fā)。

　　17、協(xié)調本部門(mén)的內部工作,調動(dòng)廚師積極性,制定和實(shí)施廚師培訓計劃,監督食品質(zhì)量。

　　18、安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班,負責其考勤和評估。

　　19、分配并督導下級工作,為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個(gè)人衛生。督導其履行會(huì )館管理規范、檢查飲食衛生及廚房的環(huán)境衛生,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理,確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。

　　20、使用管理與維護整個(gè)廚房設備,注意經(jīng)常清潔保養,如發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)申報維修,并檢查維修質(zhì)量,在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān),確保設備安全,檢查門(mén)窗情況,確保財產(chǎn)安全。

　　21、月末協(xié)助餐飲部核算員盤(pán)點(diǎn)廚房用具、餐具及廚房原料存量,搞好飲食成本核算,制定餐具的損耗定額,確保餐具無(wú)意外損耗和丟失,檢查洗碗工的工作質(zhì)量,督導其規范操作。

　　22、督導廚師員工按規定使用機器設備,消除不安全隱患,確保安全生產(chǎn),完成上級交給的其它工作。

廚師長(cháng)崗位職責11

　　一、認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導下，按照目標管理的`原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷(xiāo)售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時(shí)定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。

　　二、安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時(shí)平衡盈虧。

　　三、組織班組人員學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實(shí)崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。

　　四、以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動(dòng)深入同學(xué)中，征求就餐者的意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作。

　　五、關(guān)心組織進(jìn)步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。

　　六、積極參加改革，勇于探索實(shí)踐，配合食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強科學(xué)管理，提高管理水平。

廚師長(cháng)崗位職責12

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的`廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;

　　4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。

廚師長(cháng)崗位職責13

　　1、與店長(cháng)合作，共同完成經(jīng)營(yíng)及成本控制目標；

　　2、負責廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作；

　　3、原材料的.品質(zhì)把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店長(cháng)對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作；

　　5、對廚房消防、衛生、操作安全進(jìn)行監督，妥善處理顧客投訴。

廚師長(cháng)崗位職責14

　　1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作；

　　2、精通潮汕菜系及各類(lèi)海鮮烹飪，會(huì )做高檔菜；

　　3、對市場(chǎng)熟悉，負責原材料的采買(mǎi)及統籌管理工作，合理成本控制；

　　4、能高標準控制菜品出品，對質(zhì)量及安全嚴格把關(guān)；

　　5、負責員工的培訓與管理；

　　6、堅持持續不斷的.學(xué)習精神，不斷創(chuàng )新及提高菜品質(zhì)量。

廚師長(cháng)崗位職責15

　　1、在項目經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮;

　　2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負責確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格;

　　4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲;

　　5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作;

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換菜單;

　　7、編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核;

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的'采購計劃并上報經(jīng)理審批;

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;

　　11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求;

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

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