廚師長(cháng)崗位職責大全15篇

　　在學(xué)習、工作、生活中，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編收集整理的廚師長(cháng)崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師長(cháng)崗位職責1

　　職責描述：

　　1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標準，根據顧客要求，保證出品及時(shí);

　　2、負責餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類(lèi)成品和半成品;

　　3、帶領(lǐng)和監督部門(mén)員工按公司的標準、流程和方法進(jìn)行操作，確保操作的標準化、統一性和安全性;

　　4、定期巡查工作間的衛生安全狀況，監督出品操作流程，確保食品衛生安全;

　　5、負責各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查團隊對設備的使用和保養，保證安全出品，提高安全意識;

　　6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;

　　7、密切監控庫存狀況，嚴于管理;

　　8、掌握本部門(mén)員工的工作情況，及時(shí)幫助員工解決問(wèn)題，指導員工改進(jìn)工作。

　　職位要求：

　　1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗，3年以上廚師長(cháng)管理工作經(jīng)驗;

　　2、熱愛(ài)日式料理，悉心出品及鉆研，能根據市場(chǎng)要求推陳出新;

　　3、具有高度的`工作熱忱及負責的態(tài)度，有良好的團隊意識;

　　4、具有良好的責任心、自我約束力、改革創(chuàng )新精神;

　　5、具有較強的統籌管理能力、溝通協(xié)調能力、原則性、執行力。

廚師長(cháng)崗位職責2

　　帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

　　3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格及標準，主持高規格會(huì )議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加各部門(mén)例會(huì )，提出建議，并主持廚房會(huì )議。

　　6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領(lǐng)單的審核及簽字。

　　7.負責廚房的各部門(mén)的組織管理，做好各班組的.工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。

　　8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。

　　9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

　　10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

　　11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。

廚師長(cháng)崗位職責3

　　總則：嚴格遵守公司公司各項規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開(kāi)展，為客戶(hù)提供滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息加強，幫助食堂經(jīng)理做好分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿(mǎn)足消費者需要。

　　5、要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。

　　8、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定是否科學(xué)，（營(yíng)養、顏色搭配、利率控制）；開(kāi)餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

　　9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　10、服從調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工做好開(kāi)餐準備工作。

　　11、根據就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營(yíng)經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù)；烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。

　　13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

　　14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的'菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　16、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項活動(dòng)。

　　18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現，加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。

　　20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。

　　21、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)運營(yíng)經(jīng)理審核批準后，采購才可購買(mǎi)。

廚師長(cháng)崗位職責4

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的'各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長(cháng)崗位職責5

　　1、全面負責廚房管理職責。

　　2、參加每日上午9：00例會(huì )。（竹林宴遇）

　　3、主持廚房每日總結會(huì )。

　　4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實(shí)。

　　5、根據恒泰總公司規定的毛利率標準編制成本預算，經(jīng)總經(jīng)辦報點(diǎn)批準后督導各廚師貫徹落實(shí)。

　　6、負責簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施。

　　8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。

　　9、擬定培訓計劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓，做好下屬考核實(shí)施獎罰。

　　10、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況，處理客人投訴。

　　11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮聲譽(yù)。

　　12、主持分管廚房的分管工作，操作規程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開(kāi)餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

　　13、組織研究創(chuàng )新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節食品，按部門(mén)計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛(ài)程度差和銷(xiāo)售額低的`菜品，適應市場(chǎng)需求變化。

　　14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養工作，發(fā)現隱患及時(shí)報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

　　15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛生、食品衛生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛生關(guān)，防止病從口入。

　　16、開(kāi)餐期間親臨現場(chǎng)，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。

　　18、記錄員工考勤，評估員工表現，實(shí)施廚房部門(mén)獎罰制度，嚴明勞動(dòng)紀律。

　　19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷(xiāo)售、客人意見(jiàn)、賓客投訴，對存在的問(wèn)題，具體改進(jìn)。

　　20、做好各部門(mén)的協(xié)調、合作工作。

　　21、組織并參加每日廚房總結會(huì )。砧板崗位職責

廚師長(cháng)崗位職責6

　　廚師長(cháng)職位要求

　　教育培訓:

　　高中以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。

　　廚師長(cháng)崗位職責/工作內容

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng),主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。

　　4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。

　　5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場(chǎng)貨源情況,適當更換零點(diǎn),宴會(huì )菜單。

　　7、根據各班級的`特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。

　　11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿(mǎn)足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長(cháng)崗位職責7

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的`籌劃和定期更新，根據餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng);

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標準等，并根據實(shí)際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師長(cháng)崗位職責8

　　廚師長(cháng)崗位職責

　�。�、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。�、負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作

　�。�、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導。

　�。�、準確掌握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　�。�、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。

　　廚師長(cháng)崗位責任制

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競爭形式，以及賓客意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調方法。

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的'出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結。

廚師長(cháng)崗位職責9

　　1、協(xié)助膳食科長(cháng)負責師生伙食的組織安排，做到準時(shí)供應，保證師生用餐質(zhì)量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。

　　3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的.原料及時(shí)送保管重新入庫。

　　4、協(xié)助膳食科長(cháng)安排好食堂服務(wù)人員的工作并做好考勤考績(jì)工作。

　　5、每餐開(kāi)飯前，統籌人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

　　6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落實(shí)安全、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。

　　8、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協(xié)助膳食科長(cháng)、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì )計室入帳。

　　9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。

　　10、搞好個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。

廚師長(cháng)崗位職責10

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(cháng)運營(yíng)管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì )的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長(cháng)崗位職責11

　　在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的全面工作：

　　一、樹(shù)立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設和師生身體健康，熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，注意調動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿(mǎn)足師生需求。

　　二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會(huì )議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

　　三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習和技術(shù)培訓，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。

　　四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛生、個(gè)人衛生、炊具衛生和環(huán)境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

　　五、會(huì )同廚師長(cháng)做好接收采購食品原料時(shí)的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節。

　　六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn)，保證設備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長(cháng)抓好伙食質(zhì)量，開(kāi)展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據分公司意見(jiàn)，負責做好餐廳內承租點(diǎn)的監督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn)，對所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　十一、副主任協(xié)助主任工作。

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

　　一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。

　　二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進(jìn)的`原材料質(zhì)量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標價(jià)。

　　四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

　　五、根據餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。

　　六、加強生產(chǎn)調度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒現賣(mài)，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

　　七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿(mǎn)意。

　　八、根據季節變化和師生成份的變化，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會(huì )同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀(guān)公正打分。

　　十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

廚師長(cháng)崗位職責12

　　一、廚房必須保持清潔，爐灶、油垢經(jīng)常清除。

　　二、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他工作或與人聊天。

　　三、油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，并關(guān)掉火源。

　　四、工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

　　五、易燃易爆危險物品如酒精、汽油、煤氣桶、鋼瓶、火柴不可放置與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源，發(fā)現電線(xiàn)起火，迅速切斷電源，切勿用水潑在上面，煤氣不可有泄漏現象。

　　六、滅火方法：

　　1、用泡沫滅火器滅火。

　　2、切斷煤氣之源。

　　3、降低周?chē)鷾囟取?/p>

　　七、每日工作結束時(shí)，必須清理廚房衛生，檢查電源及煤氣是否確實(shí)關(guān)閉。

廚師長(cháng)崗位職責13

　　1.負責廚房的運作及行政事務(wù)。

　　2.根據公司毛利標準負責出品，質(zhì)量及成本控制。

　　3.負責出品食品安全監管及廚房庫存管理，原物料下單。

　　4.監管中廚各崗位員工的`崗位職責執行情況。

　　5.執行上級下達的各項任務(wù)及執示。

廚師長(cháng)崗位職責14

　　1、了解營(yíng)養、食品安全的相關(guān)知識，能隨時(shí)掌握市場(chǎng)潮流，根據市場(chǎng)變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場(chǎng)和消費者需求的食譜；

　　2、制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數量的新品，制定食譜的推廣計劃；

　　3、與公司員工、客戶(hù)等進(jìn)行溝通協(xié)調并組織對員工及客戶(hù)的甜品演示課程；

　　4、負責制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標準和操作流程標準；

　　5、在新食譜上市前對相關(guān)門(mén)店的一線(xiàn)銷(xiāo)售人員進(jìn)行統一培訓，確保每個(gè)地區新食譜的`質(zhì)量；

　　6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

廚師長(cháng)崗位職責15

　　一、層級關(guān)系

　　1、直接上級：中廚長(cháng)

　　2、直接下級：中廚炒鍋、砧板主管、燒臘主管、點(diǎn)心主管

　　二、任職要求

　　有十年廚房工作經(jīng)驗和三年經(jīng)驗。

　　三、崗位職責

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗，保證食品的率。

　　3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門(mén)的.食品衛生和環(huán)境衛生，監督廚房人員的個(gè)人衛生，嚴格監督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng )新品種、學(xué)習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進(jìn)行。

　　7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

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