廚師長(cháng)崗位職責范例[15篇]

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，一份完整的崗位職責應該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級、下屬部門(mén)、管理權限、管理職能、主要職責等。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的廚師長(cháng)崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚師長(cháng)崗位職責1

　　負責甜品、面包和糕點(diǎn)的準備工作與出品

　　制定和書(shū)寫(xiě)標準配方

　　開(kāi)發(fā)新的菜肴和產(chǎn)品

　　確保維持最優(yōu)秀的烹飪技術(shù)技能

　　協(xié)助組織大型活動(dòng)及特殊食品促銷(xiāo)活動(dòng)

　　保持全面的`產(chǎn)品知識，包括原料，設備供應商，市場(chǎng)，和當前的市場(chǎng)趨勢，并提出建議，以便廚房采取相應行動(dòng),做出適當的調整，保持廚房衛生

　　負責廚房及設備清潔

　　保持個(gè)人衛生

廚師長(cháng)崗位職責2

　　1、負責確定菜品名稱(chēng)、主料、配料、調料、烹飪方法

　　2、檢查監督協(xié)調各崗位工作

　　3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進(jìn)行審批;

　　4、負責檢查菜品數量、味道及擺盤(pán)，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標準;

　　5、嚴格執行食品衛生法和公司相關(guān)要求，妥善處理客戶(hù)投訴;

　　6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務(wù)水平。

廚師長(cháng)崗位職責3

　　總則：嚴格遵守公司公司各項規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開(kāi)展，為客戶(hù)提供滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息加強，幫助食堂經(jīng)理做好分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿(mǎn)足消費者需要。

　　5、要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的.總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。

　　8、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定是否科學(xué)，（營(yíng)養、顏色搭配、利率控制）；開(kāi)餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

　　9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　10、服從調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工做好開(kāi)餐準備工作。

　　11、根據就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營(yíng)經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù)；烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。

　　13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

　　14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　16、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項活動(dòng)。

　　18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現，加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。

　　20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。

　　21、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)運營(yíng)經(jīng)理審核批準后，采購才可購買(mǎi)。

廚師長(cháng)崗位職責4

　　一、班前列會(huì )的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查，對各崗存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。

　　二、例會(huì )制度，廚師長(cháng)要堅持每日的例會(huì )制度，對昨日工作情況和客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　三、開(kāi)列各種宴會(huì )菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長(cháng)要及時(shí)準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。

　　四、監促和制作各種宴會(huì )，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的`宴會(huì )，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

　　五、審查和簽批各種原料：廚師長(cháng)要根據當日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買(mǎi)計劃和驗收單據，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。

　　六、安全制度的檢查：廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門(mén)提交考勤表。

　　八、每月底要認真對全體員工進(jìn)行考核評定，根據每一員工的表現，進(jìn)行如實(shí)的評定，并對評定不及格員工進(jìn)行通報，指出問(wèn)題幫助他們提高認識。

　　九、定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問(wèn)題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、成本核算，按不同季節變化對所經(jīng)營(yíng)的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進(jìn)行認真盤(pán)點(diǎn)，報財務(wù)部門(mén)核算。

廚師長(cháng)崗位職責5

　　崗位職責

　　1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質(zhì)保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。

　　2、認真執行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔食堂衛生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開(kāi)，放置整齊；廚具無(wú)油污；個(gè)人講究衛生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　4、團結協(xié)作，有團隊意識。

　　5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時(shí)間上下班。

　　6、語(yǔ)言文明，不與員工爭吵。

　　7、協(xié)助制訂食譜，做好老人、員工配餐。

　　8、負責工作場(chǎng)所安全、節能工作。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。

　　工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、根據菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

　　3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類(lèi)擺放；嚴格按操作規程制作。

　　4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

　　5、保證按時(shí)開(kāi)飯。

　　6、每次開(kāi)飯結束后，組織食堂人員清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

　　7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

　　8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、排氣扇等開(kāi)關(guān)。

　　主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設備、工作臺等區域的清潔衛生。

　　責任人：

廚師長(cháng)崗位職責6

　　1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經(jīng)理下達的各項任務(wù)和指標，能承擔較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開(kāi)朗，具備較強的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛(ài)護員工，具備良好的職業(yè)素養和服務(wù)意識，性格穩重開(kāi)朗，處理事務(wù)耐心細致，責任心強。

　　3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

　　4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的'相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現問(wèn)題不推卸責任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

　　6、熟悉廚房各類(lèi)表格的使用，認真填寫(xiě)，準確高效，上交對應的部門(mén)。

　　7、盤(pán)點(diǎn)工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開(kāi)單，認真仔細，不可遺漏，少開(kāi)或遺忘導致貨源不足時(shí)承擔主要責任，收貨認真仔細，誰(shuí)簽字誰(shuí)負責。

　　9、定期填寫(xiě)廚房工作日記，組織各種培訓和會(huì )議，新進(jìn)員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問(wèn)題及時(shí)解決。

　　11、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責7

　　一.早班：09:00-14:00

　　晚班：16:30-24:00

　　二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時(shí)通知采購和供貨商及時(shí)調換，采購申購原料回來(lái)后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價(jià)格和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)，9:00點(diǎn)名開(kāi)例會(huì )劃考勤，總結上餐出現問(wèn)題并解決問(wèn)題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。

　　四.9：00-11：00之間監督協(xié)助各部門(mén)人員做好餐前準備。開(kāi)餐11:00前對各部門(mén)設定的餐前準備時(shí)間，具體做到的'標準進(jìn)行檢查。

　　五.11:00-14:00開(kāi)餐高峰期監督出品質(zhì)量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。

　　六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時(shí)通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰(shuí)收貨誰(shuí)負責，并做好各部門(mén)考核單入賬記錄。

　　七.中午14:00以后檢查各部門(mén)餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作，發(fā)現沒(méi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，下餐通報批評處罰。

　　八.晚餐20:00之前同午餐程序。

　　20:00后檢查各部開(kāi)申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫(xiě)清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經(jīng)理開(kāi)碰頭會(huì )，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現的問(wèn)題

　　22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。

廚師長(cháng)崗位職責8

　　1、在執行總經(jīng)理的督導下，全面賣(mài)力后廚的組織，指揮和烹飪工作。

　　2、了解各崗人員的工作特征和技術(shù)水平，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)合理的安排技術(shù)崗位。

　　3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。

　　4、親身指揮調度大型酒會(huì )、宴會(huì )的菜品制造。

　　5、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、間接的責任。和前廳以及推銷(xiāo)部保持良好的'工作聯(lián)系。

　　6、對部屬的工作能力、烹調技術(shù)、工作認識等的提高負有督導、培訓的責任，員工應具備的10個(gè)習慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　7、熟悉各種原質(zhì)料種類(lèi)、產(chǎn)地、特征、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與推銷(xiāo)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)。

　　8、遇有重要宴會(huì )，親身與推銷(xiāo)部協(xié)商，做好貨源的推銷(xiāo)工作，同時(shí)親身檢查，做好貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　9、定期和大堂經(jīng)理、執行總經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng )新菜品。在保留餐廳傳統菜品、保持特色不變的基礎上，推陳出新，堅持每周出品一至兩道新菜式。

　　10、在做到安寧和不斷提高菜品質(zhì)量的基礎上，改進(jìn)和提高烹調方法、技術(shù)水平，優(yōu)秀酒店。為公司節約成本。

　　11、定期和大堂經(jīng)理、推銷(xiāo)部一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的菜品價(jià)格。做好菜譜，合理定價(jià)，以使公司獲得較好的利潤。

　　12、合理使用各種原質(zhì)料，減少銷(xiāo)耗，以控制食品成本。

　　13、抓好后廚衛生管理工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。

　　14、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術(shù)水平。其實(shí)餐飲業(yè)成本核算。

　　15、賣(mài)力做好每月的工作計劃、質(zhì)料領(lǐng)用以及每月工作總結。

　　16、嚴格執行消防操作規程，預防事故發(fā)生。

　　17、每月賣(mài)力對后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫(xiě)產(chǎn)業(yè)清單，并上交財務(wù)備查。

廚師長(cháng)崗位職責9

　　1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責，并接受廚政總監的業(yè)務(wù)督導。

　　2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協(xié)調各班組之間的工作。

　　3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。

　　4、 召開(kāi)主管會(huì )議和后廚員工例會(huì )，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產(chǎn)任務(wù)。

　　5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買(mǎi)并負責驗收監督。

　　6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

　　7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、 負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。

　　9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作。

　　10、 督導并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛生及寢室衛生。

　　11、 參與菜單、產(chǎn)品規格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價(jià)。

　　12、 督導并親自參與職工餐的.制作，做到即勤儉節約，又味美可口。

　　13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監實(shí)施培訓并進(jìn)行考核，提出獎懲意見(jiàn)。

　　14、 檢查員工出勤情況，審批部門(mén)考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

　　15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時(shí)任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責10

　　1、負責廚房運作及行政事務(wù)；

　　2、負責制定廚房的工作流程及方案；

　　3、對廚房的.出品質(zhì)量和食品本錢(qián)；

　　4、負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作標準，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、負責處理客人對出品的投訴；

　　6、保持對員工隊伍的培訓。

廚師長(cháng)崗位職責11

　　1、負責及統籌廚房的運作工作;

　　2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的'責任;

　　5、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。

廚師長(cháng)崗位職責12

　　職責描述：

　　1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標準，根據顧客要求，保證出品及時(shí);

　　2、負責餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類(lèi)成品和半成品;

　　3、帶領(lǐng)和監督部門(mén)員工按公司的標準、流程和方法進(jìn)行操作，確保操作的.標準化、統一性和安全性;

　　4、定期巡查工作間的衛生安全狀況，監督出品操作流程，確保食品衛生安全;

　　5、負責各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查團隊對設備的使用和保養，保證安全出品，提高安全意識;

　　6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;

　　7、密切監控庫存狀況，嚴于管理;

　　8、掌握本部門(mén)員工的工作情況，及時(shí)幫助員工解決問(wèn)題，指導員工改進(jìn)工作。

　　職位要求：

　　1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗，3年以上廚師長(cháng)管理工作經(jīng)驗;

　　2、熱愛(ài)日式料理，悉心出品及鉆研，能根據市場(chǎng)要求推陳出新;

　　3、具有高度的工作熱忱及負責的態(tài)度，有良好的團隊意識;

　　4、具有良好的責任心、自我約束力、改革創(chuàng )新精神;

　　5、具有較強的統籌管理能力、溝通協(xié)調能力、原則性、執行力。

廚師長(cháng)崗位職責13

　　1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格；

　　2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標準控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程；

　　4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說(shuō)明進(jìn)行維護保養和更換；

　　5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；

　　6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略

廚師長(cháng)崗位職責14

　　1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。

　　3、賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設計新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。

　　4、負責制定中餐廚房的.工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數據。

　　廚師長(cháng)崗位職責1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成

　　4、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。

廚師長(cháng)崗位職責15

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的`工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

　　2、負責廚房的技能培訓方案的制定與落實(shí)，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門(mén)店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì )，并根據當天實(shí)際情況合理調動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績(jì)提升、本錢(qián)控制工作。

　　5、做好工作方案，工作總結和工作匯報，定期上報給門(mén)店經(jīng)理。

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