廚師長(cháng)崗位職責15篇[合集]
在現在社會(huì )，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的廚師長(cháng)崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
![廚師長(cháng)崗位職責15篇[合集]](https://p.9136.com/00/l/b8dacebb10_5fbf7ee97af73.jpg)
廚師長(cháng)崗位職責1
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，開(kāi)展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種食品。
3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進(jìn)貨表
4、制定各種食品的`成本核算；規范投料，準斤足量，現場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓，提高員工的技術(shù)水平；
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。
8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。
9 、落實(shí)崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。
10、負責組織員工進(jìn)行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。
11、服從安排，按需要履行其他職責。
具備能力：
具有相關(guān)工作經(jīng)驗五年以上
特殊能力：
有高級烹飪技師證書(shū)或同等水平和具有一定的組織管理，協(xié)調能力，責任心強，熱愛(ài)本職工作
廚師長(cháng)崗位職責2
1、負責廚房運作及行政事務(wù)；
2、負責制定廚房的工作流程及方案；
3、對廚房的出品質(zhì)量和食品本錢(qián)；
4、負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作標準，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的`問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
5、負責處理客人對出品的投訴；
6、保持對員工隊伍的培訓。
廚師長(cháng)崗位職責3
1.在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，主持中廚房會(huì )議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的審簽。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的`工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。
9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長(cháng)崗位職責4
1、 接受廚政總監和店經(jīng)理的指令，督導和績(jì)效考核，并向其匯報工作。
2、 加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷(xiāo)售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、 加強與采供部門(mén)的.聯(lián)系與協(xié)調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、 隨時(shí)掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數量關(guān)。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負責召開(kāi)廚房例回，傳達上級指標，分派任務(wù)。
7、 參加店經(jīng)理辦公會(huì )議及公司有關(guān)會(huì )議，匯報部門(mén)運作狀況，存在問(wèn)題及解決辦法。
8、 負責制定本部門(mén)預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施。
9、 后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實(shí)。
10、 隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節的衛生狀況，督導廚師長(cháng)及主管?chē)栏駡绦小妒称沸l生法》保持廚房的整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個(gè)人衛生狀況。
11、 如遇大型宴會(huì )，親自到現場(chǎng)指揮督導，確保萬(wàn)無(wú)一失。
12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現違規及隱患及時(shí)處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長(cháng)設備使用壽命。
13、 負責做好廚房財產(chǎn)管理監督工作。
14、 每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核，并對主管的復核 。
15、 督導職工餐的制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長(cháng)兩天以下的請假。
17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長(cháng)崗位職責5
1、協(xié)助膳食科長(cháng)負責師生伙食的'組織安排，做到準時(shí)供給，保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。
3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。
4、協(xié)助膳食科長(cháng)安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績(jì)工作。
5、每餐開(kāi)飯前，統籌人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢(qián)。
7、落實(shí)平安、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。
8、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準前方可購物。協(xié)助膳食科長(cháng)、保管對食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì )計室入帳。
9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。
10、搞好個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。
廚師長(cháng)崗位職責6
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，公道安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。
5.熟習各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親身檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭情勢，和賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點(diǎn)不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的公道定價(jià)。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢(qián)、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個(gè)月的`工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特點(diǎn)，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發(fā)生。
廚師長(cháng)崗位職責7
一.早班：09:00-14:00
16:30-20:30
晚班：16:30-24:00二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時(shí)通知采購和供貨商及時(shí)調換，采購申購原料回來(lái)后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價(jià)格和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)（帽子、圍裙、工作服、口罩、手套），9:00點(diǎn)名開(kāi)例會(huì )劃考勤，總結上餐出現問(wèn)題并解決問(wèn)題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監督協(xié)助各部門(mén)人員做好餐前準備。開(kāi)餐11:00前對各部門(mén)設定的餐前準備時(shí)間，具體做到的標準進(jìn)行檢查。
五.11:00-14:00開(kāi)餐高峰期監督出品質(zhì)量（口味、顏色、數量、上菜速度），有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時(shí)通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰(shuí)收貨誰(shuí)負責（質(zhì)量數量），并做好各部門(mén)考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門(mén)餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作（水、電、煤氣、排風(fēng)、新風(fēng)、油煙機、電炸鍋、煲炭爐、烤魚(yú)爐等的關(guān)閉情況），發(fā)現沒(méi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，下餐通報批評處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開(kāi)申購單情況，檢查申購單了解申購的'原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫(xiě)清楚，21:00早班下班了解交接班情況。
和前廳經(jīng)理開(kāi)碰頭會(huì )，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現的問(wèn)題（烤魚(yú)、涼菜、燒烤等）
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
廚師長(cháng)崗位職責8
1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責，并接受廚政總監的業(yè)務(wù)督導。
2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協(xié)調各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。
4、 召開(kāi)主管會(huì )議和后廚員工例會(huì )，貫徹行政總廚或廚政總監下達的`各項生產(chǎn)任務(wù)。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買(mǎi)并負責驗收監督。
6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作。
10、 督導并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛生及寢室衛生。
11、 參與菜單、產(chǎn)品規格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價(jià)。
12、 督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節約，又味美可口。
13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監實(shí)施培訓并進(jìn)行考核，提出獎懲意見(jiàn)。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門(mén)考核表，審批一天以下的后廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(cháng)崗位職責9
值日廚師工作
�。ㄒ唬┞氊�
1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。
2、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度，搞好廚房衛生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現原材料異常要及時(shí)上報，保證菜品衛生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采購驗收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數量和質(zhì)量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質(zhì)。
8、控制好每天采購原材料的數量，盡量做到物盡其用，不浪費。
9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
11、團結協(xié)作，有團隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作，
13、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、收到原料后根據菜品要求指導切配。
2、根據菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。
3、保證按時(shí)開(kāi)餐，開(kāi)餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開(kāi)餐過(guò)程中及時(shí)供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過(guò)多，造成浪費。
5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前檢查廚房?jì)人堫^、燈、電風(fēng)扇，天然氣開(kāi)關(guān)。
餐廳內燈，空調、門(mén)開(kāi)關(guān)。
�。ㄈ┲饕l生區域
爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
�。ㄋ模┌装嗌习鄷r(shí)間
早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班廚師工作
�。ㄒ唬┞氊�
1、負責早餐的制作和售賣(mài)。
2、驗收外賣(mài)食品按照規定的標準執行，品種和數量要準確。
3、嚴格執行食品衛生法和公司的規章制度，確保食物衛生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。
4、嚴格執行公司的作息時(shí)間開(kāi)餐。
5、早餐開(kāi)餐時(shí)間內不得擅自離崗、脫崗。
6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。
8、配合值班廚師做好正餐的.協(xié)助工作。
9、隨時(shí)做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。
10、搞好廚房環(huán)境衛生、個(gè)人衛生，確保無(wú)衛生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰柜，認真執行好冰柜的管理制度，仔細填寫(xiě)儲存明細表。
12、遵守安全操作規程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
14、完成領(lǐng)導交待的其他臨時(shí)任務(wù)。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時(shí)開(kāi)餐。
5、在開(kāi)餐過(guò)程中及時(shí)補充主副食。嚴禁供應斷檔。
6、8:30后配合值班廚師。
7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
�。ㄈ┲饕l生區域
三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
�。ㄋ模┰绨鄷r(shí)間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
廚師長(cháng)崗位職責10
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉；
2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；
3、保持對廚房范圍的巡視，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導；
4、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量；
5、與前廳保持良好的.溝通和配合，及時(shí)提出意見(jiàn)和建議；
6、負責廚房產(chǎn)品培訓、制作、研發(fā)工作；
7、每日檢查廚房衛生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。
廚師長(cháng)崗位職責11
1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
2、布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時(shí)處理工作中的問(wèn)題。
3、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。
4、加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓，嚴格執行員工紀律。
5、做好廚房財產(chǎn)管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問(wèn)題，確保不使用破損的.餐具、用具。
6、熟悉食品衛生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個(gè)人衛生，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
廚師長(cháng)崗位職責12
一.早班：09:00-14:00
晚班：16:30-24:00
二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時(shí)通知采購和供貨商及時(shí)調換，采購申購原料回來(lái)后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價(jià)格和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)，9:00點(diǎn)名開(kāi)例會(huì )劃考勤，總結上餐出現問(wèn)題并解決問(wèn)題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監督協(xié)助各部門(mén)人員做好餐前準備。開(kāi)餐11:00前對各部門(mén)設定的餐前準備時(shí)間，具體做到的標準進(jìn)行檢查。
五.11:00-14:00開(kāi)餐高峰期監督出品質(zhì)量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時(shí)通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰(shuí)收貨誰(shuí)負責，并做好各部門(mén)考核單入賬記錄。
七.中午14:00以后檢查各部門(mén)餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作，發(fā)現沒(méi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，下餐通報批評處罰。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開(kāi)申購單情況，檢查申購單了解申購的`原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫(xiě)清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經(jīng)理開(kāi)碰頭會(huì )，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現的問(wèn)題
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
廚師長(cháng)崗位職責13
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì )認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì )無(wú)人問(wèn)津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標相符，否則，就會(huì )導致經(jīng)營(yíng)失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統一的.標準，出品的份量就會(huì )得到很好的控制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(cháng)控制。廚師長(cháng)應于財務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長(cháng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，認真搞好盤(pán)點(diǎn)工作，盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須全面盤(pán)清、盤(pán)準。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排。應根據每一個(gè)人的特長(cháng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì )給酒樓創(chuàng )造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
廚師長(cháng)崗位職責14
1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作；
2、精通潮汕菜系及各類(lèi)海鮮烹飪，會(huì )做高檔菜；
3、對市場(chǎng)熟悉，負責原材料的采買(mǎi)及統籌管理工作，合理成本控制；
4、能高標準控制菜品出品，對質(zhì)量及安全嚴格把關(guān)；
5、負責員工的.培訓與管理；
6、堅持持續不斷的學(xué)習精神，不斷創(chuàng )新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長(cháng)崗位職責15
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的全面工作：
一、樹(shù)立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設和師生身體健康，熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，注意調動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿(mǎn)足師生需求。
二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會(huì )議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。
三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習和技術(shù)培訓，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛生、個(gè)人衛生、炊具衛生和環(huán)境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會(huì )同廚師長(cháng)做好接收采購食品原料時(shí)的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節。
六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn)，保證設備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長(cháng)抓好伙食質(zhì)量，開(kāi)展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據分公司意見(jiàn)，負責做好餐廳內承租點(diǎn)的監督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn)，對所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師長(cháng)崗位職責
在分公司經(jīng)理的`領(lǐng)導下，負責本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標價(jià)。
四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒現賣(mài)，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。
七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿(mǎn)意。
八、根據季節變化和師生成份的變化，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會(huì )同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀(guān)公正打分。
十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
【廚師長(cháng)崗位職責】相關(guān)文章：
廚師長(cháng)崗位職責11-28
廚師長(cháng)崗位職責大全15篇11-28
行政崗位職責11-17
活動(dòng)崗位職責11-18
（精選）行政崗位職責11-18
校長(cháng)崗位職責11-18
木工崗位職責11-25
品檢崗位職責11-25
主管崗位職責11-26
法務(wù)崗位職責11-26