廚師長(cháng)崗位職責

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，我們都跟崗位職責有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，崗位職責可以明確每個(gè)人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的廚師長(cháng)崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師長(cháng)崗位職責1

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng);

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的'培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標準等，并根據實(shí)際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師長(cháng)崗位職責2

　　廚師長(cháng)崗位職責

　�。�、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。�、負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作

　�。�、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導。

　�。�、準確掌握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　�。�、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。

　　廚師長(cháng)崗位責任制

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競爭形式，以及賓客意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調方法。

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的`出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結。

廚師長(cháng)崗位職責3

　　工作職責：

　　1、負責處理廚房的運作及事務(wù)；

　　2、負責廚房日常工作安排及日常工作管理；

　　3、執行領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責任；

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準公司規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　7、保持對廚房各員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　4、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　任職資格：

　　1、有2年以上大型餐廳廚房管理經(jīng)驗。

　　2、高級以上廚師等級證，精通川菜菜系，具有強烈的責任心，善于菜品研發(fā)。

　　3、熟練使用電腦，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)。

　　4、對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　福利：

　　1、月薪+績(jì)效提成

　　2、國家法定假期

　　3、員工均可享受婚假

　　4、員工生日福利

　　5、帶薪年假，最高每年7天

　　6、每位入職員工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小區，環(huán)境清靜，宿舍配有空調、wifi、洗衣機等設施，給你一個(gè)猶如在家般的舒適環(huán)境。

廚師長(cháng)崗位職責4

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　廚師長(cháng) 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經(jīng)驗;

　　2、有較強的成本控制、食堂廚務(wù)、食品安全、餐廳服務(wù)衛生等管理能力;

　　3、擅長(cháng)湘、川菜系的烹飪經(jīng)驗;

　　4、熟悉大小鍋菜制作。

　　廚師長(cháng)崗位

廚師長(cháng)崗位職責5

　　食堂廚師長(cháng)崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠(chǎng)職工按時(shí)用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導,協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實(shí)際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務(wù)。

　　4、樹(shù)立營(yíng)養配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

　　7、銷(xiāo)售期間做好菜品補給工作,在最短時(shí)間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術(shù)標準的'檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會(huì ),統計前一天崗位檢查情況,對存在的問(wèn)題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關(guān)食料。

廚師長(cháng)崗位職責6

　　一.早班：09:00-14:00

　　晚班：16:30-24:00

　　二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時(shí)通知采購和供貨商及時(shí)調換，采購申購原料回來(lái)后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價(jià)格和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)，9:00點(diǎn)名開(kāi)例會(huì )劃考勤，總結上餐出現問(wèn)題并解決問(wèn)題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。

　　四.9：00-11：00之間監督協(xié)助各部門(mén)人員做好餐前準備。開(kāi)餐11:00前對各部門(mén)設定的餐前準備時(shí)間，具體做到的標準進(jìn)行檢查。

　　五.11:00-14:00開(kāi)餐高峰期監督出品質(zhì)量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。

　　六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時(shí)通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰(shuí)收貨誰(shuí)負責，并做好各部門(mén)考核單入賬記錄。

　　七.中午14:00以后檢查各部門(mén)餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作，發(fā)現沒(méi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，下餐通報批評處罰。

　　八.晚餐20:00之前同午餐程序。

　　20:00后檢查各部開(kāi)申購單情況，檢查申購單了解申購的.原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫(xiě)清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經(jīng)理開(kāi)碰頭會(huì )，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現的問(wèn)題

　　22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。

廚師長(cháng)崗位職責7

　　1、制訂餅房生產(chǎn)方案，全面負責餅房的.餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執行國家公布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍称桨�。

　　3、擬定點(diǎn)心本錢(qián)及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務(wù)、數量、規格。

　　5、進(jìn)行烹飪監督，對各崗位技術(shù)性指導，對糕點(diǎn)質(zhì)量和數量進(jìn)行把關(guān)。

　　6、每?jì)蓚�(gè)月監督更新一次柜臺的糕點(diǎn)陳列品。

廚師長(cháng)崗位職責8

　　1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、及銷(xiāo)售價(jià)格；

　　3、根據的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；

　　5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )；

　　7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；

　　11、定期總結菜點(diǎn)的.經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

廚師長(cháng)崗位職責9

　　一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作過(guò)程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定宴會(huì )菜單和廚房菜譜，并對菜品定價(jià)，控制成本費用，保證毛利率。

　　四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )造新菜品，推出時(shí)令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。

　　五、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及營(yíng)養價(jià)值，熟悉時(shí)令品種、單據貨源、供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。

　　六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各工作環(huán)節。

　　七、每日檢查各個(gè)操作組的衛生，檢查各檔口的`食品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。

　　八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過(guò)期，防止變質(zhì)和脫銷(xiāo)。制定原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　九、檢查廚房各檔口設備運轉情況及保養，需要維修的及時(shí)報工程部，防止事故發(fā)生。

　　十、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會(huì )議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)額和利潤。

　　十二、針對性的組織各部門(mén)主管外出學(xué)習，重視新知識、新技術(shù)的運用和維護。

　　十三、制定烹飪技術(shù)培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進(jìn)一定專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)團隊的積極性。

廚師長(cháng)崗位職責10

　　1、廚師長(cháng)是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負責。

　　2、作為本部門(mén)執行集團公司戰略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價(jià)值觀(guān)和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，保證本部門(mén)與集團公司其他部門(mén)的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務(wù)，相互理解、密切溝通，確保完成營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關(guān)財務(wù)指標。

　　4、須不斷對消費市場(chǎng)做不定期的調研進(jìn)行分析，了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門(mén)費用、人員建設等內容，做出月度經(jīng)營(yíng)分析報告，并制定出合理的改進(jìn)計劃和方案。

　　5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關(guān)的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個(gè)環(huán)節，確

　　保食品衛生，防止食物中毒。

　　6、肩負店內安全管理，應制訂本部門(mén)的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的貫徹執行，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)管理工作創(chuàng )造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。

　　8、部門(mén)內的設施、設各的使用、保養和管理須嚴格執行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng )造更大利益。

　　9、與集團公司各部門(mén)建立良好的溝通協(xié)調機制，切實(shí)保證本部門(mén)與樓面各部門(mén)以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門(mén)內部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運行。

　　10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷(xiāo)售等方面的意見(jiàn)，還需每天開(kāi)餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依據。

　　11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營(yíng)副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿(mǎn)意度。

　　12、掌握本部門(mén)人員在編情況和員工思想波動(dòng)，指導副廚師長(cháng)建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營(yíng)管理中帶來(lái)的阻力，有效控制員工的流動(dòng)，降低人力成本的。

　　13、建立本部門(mén)員工的'培訓模式，根據員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長(cháng)對試用期進(jìn)行員工培訓工作，親自負責轉正期內員工的在職培訓，

　　不斷培養和提高員工的服務(wù)意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專(zhuān)業(yè)化、加工(服務(wù))流程標準化。

　　14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開(kāi)”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專(zhuān)業(yè)化、標準化、流程化的管理模式。

　　15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長(cháng)建立績(jì)效考核、培訓開(kāi)發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長(cháng)遠發(fā)展培養可用之才。

　　16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對市場(chǎng)價(jià)格調研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷(xiāo)情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時(shí)減少積壓，降低資金使用成本。

　　17,督導各部門(mén)員工嚴格按照技術(shù)部規定的技術(shù)要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔直接責任。

　　18,督導各部門(mén)員工正確貯存各類(lèi)食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng )造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、完成集團公司交辦的其他工作。

　　21、恪守’’對外代表公司，對內代表客人”的服務(wù)準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

　　22、對本部門(mén)操作間、物料庫等范圍內的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務(wù)部做好每月、每半年對本部門(mén)固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤(pán)點(diǎn)清查工作。

　　23、每天監督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(xué)(營(yíng)養、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監督各部門(mén)收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。

　　24、每天堅持書(shū)寫(xiě)工作日志，及時(shí)向集團公司上報本部門(mén)當天發(fā)生的重大事件和處理情況。

　　25、確定本部門(mén)的會(huì )議結構，避免會(huì )而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì )議不但是溝通的平臺，也是部門(mén)培訓的課堂。

　　26、以身作則，堅持學(xué)習，不斷提高自身的領(lǐng)導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動(dòng)各級員工的工作熱情，倡導快樂(lè )工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

廚師長(cháng)崗位職責11

　　一、負責廚房的日常管理和全面技術(shù)管理，抓好下屬的思想工作。

　　二、做好各崗位人員的調配，安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛生及飯菜質(zhì)量、用量標準、操作規程、工藝要求及菜單的'設計。

　　三、積極配合上級搞好廚房的成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。

　　四、完成上級交給的其他任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責12

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，催促和協(xié)調員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節正常有序；

　　3、審核每天所需的.原材料訂購要求，催促按時(shí)購置并驗收監督；

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負責各加工程序的質(zhì)量管理本錢(qián)控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的研制；

　　7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責13

　　1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜速度，為服務(wù)工作提供良好的基礎。

　　2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)廚房所有員工認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害事故；合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。

　　3、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費者需要。掌握市場(chǎng)行情信息加強核算，幫助經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　5、廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　6、根據菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料妥善保管。

　　7、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，觀(guān)察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；

　　8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，延長(cháng)使用壽命。收市后檢查廚房設備運轉情況，排除設施安全隱患，發(fā)生機器損壞負責。

　　9、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，杜絕食品衛生事故；出現重大食品安全、食品衛生事故，由責任人負全部法律責任。

　　10、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核。

　　11、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì )的烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　12、負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的`請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(cháng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　13、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　14、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

廚師長(cháng)崗位職責14

　　一、崗位職責

　　1.負責廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協(xié)調廚房員工工作關(guān)系。

　　4.協(xié)助廚師長(cháng)負責廚房安全及衛生。

　　5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單。

　　6.負責盤(pán)點(diǎn)及核算。

　　7.協(xié)助廚師長(cháng)制定菜單。

　　8.負責安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準備工作。

　　9.隨時(shí)檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。

　　10.協(xié)助廚師長(cháng)負責檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的.衛生、食品擺放情況。

　　11.廚師長(cháng)不在崗時(shí)代理廚師長(cháng)工作。

　　12.貨物的驗收與監督。

　　13.配合廚師長(cháng)負責員工儀容儀表標準。

　　14.協(xié)助廚師長(cháng)搞好食品質(zhì)量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實(shí)廚師長(cháng)指令。

　　15.隨時(shí)檢查廚房運轉狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長(cháng)搞好員工培訓。

　　16.向廚師長(cháng)負責。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專(zhuān)以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標準的普通話(huà)，英文基礎較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

廚師長(cháng)崗位職責15

　　1、與店長(cháng)合作，共同完成經(jīng)營(yíng)及成本控制目標；

　　2、負責廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作；

　　3、原材料的.品質(zhì)把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店長(cháng)對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作；

　　5、對廚房消防、衛生、操作安全進(jìn)行監督，妥善處理顧客投訴。

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