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廚師崗位職責15篇（合集）
在日新月異的現代社會(huì )中，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，制定崗位職責可以有效規范操作行為。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的廚師崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚師崗位職責1
崗位職責：
1、負責公司總部員工食堂菜式和口味的出品與調整；
2、負責計劃與制訂員工餐的新鮮菜式；
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的.責任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
任職資格：
1、具有2年以上廚師工作經(jīng)驗或酒店相關(guān)工作經(jīng)驗；
2、具備健康證或廚師資格證；
3、有較強的責任感，能吃苦耐勞；
廚師崗位職責2
1、熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進(jìn)幼兒的食欲。
2、要做好本職工作，協(xié)調、建設好廚房小團隊。
3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會(huì )聽(tīng)取教師、保育員、家長(cháng)的反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。
4、食品要求：
(1)嚴格按食譜制作飯菜點(diǎn)心，臨時(shí)變動(dòng)，必須請示園長(cháng)和保健醫生。
(2)嚴格按《食品衛生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。
(3)每周自制點(diǎn)心，咸、甜、干、濕合理搭配。
(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。
(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過(guò)多浪費，過(guò)少不達標。
5、營(yíng)養員的衛生工作常規
(1)食品衛生：
堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。
食品生、熟嚴格分開(kāi)放置，切實(shí)按生熟食品一條龍規范操作，熟食離開(kāi)熟食間要加蓋。每天做好食品的'留樣工作。隨時(shí)保持操作臺潔凈
(2)餐具衛生：
所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著(zhù)地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。
食物要有防蠅設備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。幼兒用的餐具專(zhuān)用，不移作他用。
刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，無(wú)油膩積垢
(3)廚房衛生：
及時(shí)做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛生工作冰箱保持清潔，生熟分開(kāi)無(wú)異味。
抹布每天煮沸消毒一次，水開(kāi)后煮沸十分鐘。
(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長(cháng)指甲、不佩戴飾品）。
6、管理好室內物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。
7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。
8、拒絕非工作人員不得隨便進(jìn)入操作間。
9、每年全面體檢一次，發(fā)現肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。
10、對本部門(mén)固定資產(chǎn)及財產(chǎn)負責，若有丟失照價(jià)賠償。
廚師崗位職責3
�。ㄒ唬└鶕變旱哪挲g特點(diǎn)制作各種營(yíng)養豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括：主食做到發(fā)面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營(yíng)養要求。副食做到努力提高烹調技術(shù)，色、香、味多樣化，富有營(yíng)養。
�。ǘ┡c保健員配合制定幼兒食譜，注意經(jīng)濟與營(yíng)養核算，主動(dòng)提高飯菜質(zhì)量；主動(dòng)了解家長(cháng)、教師、幼兒對伙食的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
�。ㄈ└鶕變荷钭飨⒅贫�，按時(shí)開(kāi)飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。
�。ㄋ模﹪栏駡绦惺程眯l生“五四制”和廚房衛生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛生，杜絕腸胃性的傳染病的發(fā)生，嚴防食物中毒。
�。ㄎ澹┌磿r(shí)消毒毛巾、餐巾。
�。﹨f(xié)助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節約與安全。
�。ㄆ撸┍９芎脧N房炊具用具并愛(ài)惜使用，不丟失。
�。ò耍┳⒁夤澝�、節水、節電，及時(shí)處理垃圾。
2幼兒園廚師崗位職責
一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準備工作。
二、開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的'問(wèn)題及時(shí)匯報。
三、操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
四、操作中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報：
1、食品質(zhì)量不符合要求；
2、上道工序的操作不符合要求；
3、操作的設備有異�，F象；
4、工具或用具不敷使用；
五、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時(shí)供應開(kāi)餐。
六、提前一周與保健醫生一起擬定幼兒營(yíng)養食譜。
七、負責操作設備保養和工具清潔及收藏。
八、負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。
廚師崗位職責4
酒店廚師崗位職責
崗位職責：
1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進(jìn)貨數量
4．負責蔬菜的清洗和加工。
5．負責原料的初步加工。
6．定期喂養活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。
7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。
8. 負責本崗位區域的衛生。
9. 下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開(kāi)關(guān)。
熱 菜 廚 師
崗位職責：
1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規定烹制各類(lèi)菜肴，保證菜品質(zhì)量；
2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能；
4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的'清潔衛生；
5、在廚師長(cháng)及領(lǐng) 班的安排協(xié)調下，合理分工，完成各大小宴會(huì )筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時(shí)負責粉、面、飯的準備工作；
6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內出完所有菜品；
7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；
8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質(zhì)量；
9、完成上級交辦的各項任務(wù)。
廚師崗位職責5
火鍋店廚師長(cháng)工作職責最完整版本
廚師長(cháng)
�。ㄒ唬┲苯由霞墸旱觊L(cháng)，直接下級：墩子組長(cháng)、調料師、雜工組長(cháng)、涼菜組長(cháng)。
�。ǘ⿳徫荒繕耍喝ΡＵ舷蝾櫩吞峁┬l生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。
�。ㄈQ策權限
1、全權處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實(shí)際情況，有權進(jìn)行批評或表?yè)P，獎勵或處分。
3、根據本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要，有向執行經(jīng)理提出增減、調動(dòng)本部門(mén)員工的建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業(yè)。
7、對直接上級出現違反餐廳相關(guān)規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關(guān)部門(mén)出現的工作失誤有申訴權。
�。ㄋ模┧刭|(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng )造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營(yíng)思路，熟練掌握店內菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規程。
5、具備菜品創(chuàng )新、研究開(kāi)發(fā)能力和研究旁人著(zhù)作的創(chuàng )作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調能力，能夠協(xié)調部門(mén)為本店的經(jīng)營(yíng)做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時(shí)的處理，保證本店的'正常運行。
8、能夠安排指導下屬員工培訓。
�。ㄎ澹⿳徫宦氊�
1、負責領(lǐng)導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時(shí)供應大堂。
2、遵照食品衛生法的有關(guān)規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環(huán)境衛生，員工的個(gè)人衛生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門(mén)內各班組的設備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表?yè)P或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監控。
7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤(pán)點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題，維護本店的聲譽(yù)。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。
10、協(xié)助執行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)協(xié)調，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調配人力，充分調動(dòng)各級人員的積極性，確�？焖俑咝У某銎�。
13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進(jìn)行監督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和動(dòng)向，不斷開(kāi)發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
�。┕ぷ髁鞒�
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時(shí)間。
2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質(zhì)量標準進(jìn)行驗收，供應商把菜品送來(lái)時(shí)，先檢查質(zhì)量過(guò)不過(guò)關(guān)，然后稱(chēng)重。所有的菜都稱(chēng)完之后，要給供應商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內容有：日期、名稱(chēng)、單價(jià)、數量、總金額、供應商簽字、廚師長(cháng)簽字。如廚師長(cháng)休息，由店長(cháng)或領(lǐng)班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時(shí)，要對廚房所有崗位進(jìn)行監督，看其是否及時(shí)完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
2、監督廚房工作，保證出鍋、出菜的節奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。
3、嚴格把握好食品衛生關(guān)，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點(diǎn)用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關(guān)好水、電、氣。
4、審核墩子開(kāi)出的次日菜品，并填寫(xiě)審購單。
廚師崗位職責6
1.制作品質(zhì)如一的輕食簡(jiǎn)餐，保證食物衛生安全
2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全。
4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)
廚師崗位職責7
日料廚師恒瑞上海恒瑞醫藥有限公司，上海恒瑞醫藥，恒瑞，恒瑞職責描述：
1、5年以上日本料理工作經(jīng)驗，擅長(cháng)各類(lèi)菜品及壽司，刺生工作者。
2、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地，規格，質(zhì)量等。
3、熟悉掌握一些日本料理的制作流程，對日料有自身獨到的見(jiàn)解。
4、遵守勞動(dòng)紀律，服從公司按排，工作有進(jìn)取心，責任心，動(dòng)作敏捷能吃苦耐勞。
5、有敬業(yè)，守信，團隊意識和精神，熱愛(ài)餐飲事業(yè)。
6、身體狀況符合國家餐飲行業(yè)標準要求。
崗位職責：
1、掌握優(yōu)秀的擺盤(pán)技巧和研發(fā)新菜單能力。
2、作好開(kāi)餐前的`一切準備，準備好烹制的所需原料。
3、檢查冰箱和倉庫內日料所有食品的數量，質(zhì)量及新鮮度。
4、制作壽司原料，汁料，調料保證新鮮度。
5、生吃海鮮衛生要求按照國家食品安全法標準操作。
廚師崗位職責8
一、聽(tīng)從廚師長(cháng)的工作安排，每月13日前向廚師長(cháng)提交本崗廚師的考勤和考核意見(jiàn)。
二、負責督檢本崗的'衛生制度和落實(shí)，保證本崗位衛生清潔整齊，食品原料新鮮，無(wú)異味，不變質(zhì)。
三、根據業(yè)務(wù)的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷(xiāo)，不積壓。
四、對本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導的督促，嚴把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。
五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。
六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。
七、班后檢查各項收尾工作，節水，節電，節氣，不斷增強防火意識。
八、積極配合廚師長(cháng)的工作，團結同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。
廚師崗位職責9
一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的`思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導培訓。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房?jì)人�、電、氣、油等及易耗品�?lèi)物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。
廚師崗位職責10
1、負責協(xié)助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的`廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時(shí)刻注意衛生要求出品質(zhì)量。
6、對肉類(lèi)的加工要精細準確，熟悉肉類(lèi)的配存及保存，對海鮮類(lèi)要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。
廚師崗位職責11
1、嚴格執行食堂管理辦法，保證食品衛生；
2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；
4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛生；
5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；
6、搞好成本核算，不得出現虧損，保持收支平衡或略有節余；
7、完成主任交辦的各項工作；
廚師崗位職責12
1、廚師長(cháng)是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負責。
2、作為本部門(mén)執行集團公司戰略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價(jià)值觀(guān)和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。
3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，保證本部門(mén)與集團公司其他部門(mén)的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務(wù)，相互理解、密切溝通，確保完成營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關(guān)財務(wù)指標。
4、須不斷對消費市場(chǎng)做不定期的調研進(jìn)行分析，了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門(mén)費用、人員建設等內容，做出月度經(jīng)營(yíng)分析報告，并制定出合理的改進(jìn)計劃和方案。
5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關(guān)的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。
6、肩負店內安全管理，應制訂本部門(mén)的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的貫徹執行，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。
7、與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)管理工作創(chuàng )造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的`行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。
8、部門(mén)內的設施、設各的使用、保養和管理須嚴格執行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng )造更大利益。
9、與集團公司各部門(mén)建立良好的溝通協(xié)調機制，切實(shí)保證本部門(mén)與樓面各部門(mén)以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門(mén)內部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運行。
10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷(xiāo)售等方面的意見(jiàn)，還需每天開(kāi)餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依據。
11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營(yíng)副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿(mǎn)意度。
12、掌握本部門(mén)人員在編情況和員工思想波動(dòng)，指導副廚師長(cháng)建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營(yíng)管理中帶來(lái)的阻力，有效控制員工的流動(dòng)，降低人力成本的。
13、建立本部門(mén)員工的培訓模式，根據員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長(cháng)對試用期進(jìn)行員工培訓工作，親自負責轉正期內員工的在職培訓，不斷培養和提高員工的服務(wù)意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專(zhuān)業(yè)化、加工(服務(wù))流程標準化。
14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開(kāi)”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專(zhuān)業(yè)化、標準化、流程化的管理模式。
15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長(cháng)建立績(jì)效考核、培訓開(kāi)發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長(cháng)遠發(fā)展培養可用之才。
16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對市場(chǎng)價(jià)格調研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷(xiāo)情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時(shí)減少積壓，降低資金使用成本。
17、督導各部門(mén)員工嚴格按照技術(shù)部規定的技術(shù)要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔直接責任。
18、督導各部門(mén)員工正確貯存各類(lèi)食品原材料。
19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng )造和培育百姓廚房的飲食文化。
20、認真監督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規范收貨，杜絕以次充好、嚴把質(zhì)量關(guān)。
21、對本部門(mén)操作間、物料庫等范圍內的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務(wù)部做好每月、每半年對本部門(mén)固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤(pán)點(diǎn)清查工作。
22、每天監督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(xué)(營(yíng)養、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監督各部門(mén)收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。
23、每天堅持書(shū)寫(xiě)工作日志，及時(shí)向集團公司上報本部門(mén)當天發(fā)生的重大事件和處理情況。
24、確定本部門(mén)的會(huì )議結構，避免會(huì )而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì )議不但是溝通的平臺，也是部門(mén)培訓的課堂。
25、以身作則，堅持學(xué)習，不斷提高自身的領(lǐng)導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動(dòng)各級員工的工作熱情，倡導快樂(lè )工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。
26、恪守“對外代表公司，對內代表客人”的服務(wù)準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。
27、完成集團公司交辦的其他工作。
廚師崗位職責13
1、在食堂監理的領(lǐng)導下實(shí)行班長(cháng)負責制，班長(cháng)負責對自己的區域進(jìn)行處理，為全體學(xué)生和教職員工提供優(yōu)良的膳食服務(wù)。
2、愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調和糕點(diǎn)制作技術(shù)。熱情工作。精細作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到講究營(yíng)養、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。
3、準時(shí)上班，不遲到和缺席。保證每日學(xué)生“三餐兩點(diǎn)”）早、中、晚餐，課間點(diǎn)、夜宵點(diǎn)）按時(shí)按量按質(zhì)供應，保證教職工按時(shí)開(kāi)餐，為客餐病好餐提供良好的服務(wù)。
4、搞好食堂清潔衛生，嚴格執行“五無(wú)”標準（桌椅無(wú)塵、碗筷無(wú)油、飯菜無(wú)拋撒、餐廳無(wú)蒼蠅、環(huán)境無(wú)污染），每次工作完畢后及時(shí)清洗灶器具和場(chǎng)地，將有具擺放整齊，食品調料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。
5、講究個(gè)人衛生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時(shí)戴好罩，分發(fā)食品時(shí)使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無(wú)油澤、無(wú)污垢。
6、愛(ài)護食堂環(huán)境。工作場(chǎng)地不得吸煙，工作時(shí)不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話(huà)、文明作業(yè)、禮貌待人。
7、正確使用食堂的'各類(lèi)機械、電動(dòng)電氣設備。嚴格執行操作規程，保證安全使用。愛(ài)護各種設備，發(fā)現問(wèn)題或隱患暫停是同及時(shí)報告，若是人為，當事人須承擔責任。
8、服從分配，聽(tīng)從指揮、明確分工，團結協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、
9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。
10、積極完成體育場(chǎng)交辦的其它任務(wù)。
廚師崗位職責14
1、崗位名稱(chēng)：廚師 上級部門(mén)：總經(jīng)辦
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無(wú)傳染病史，定期按時(shí)體檢，持有健康證，女性?xún)?yōu)先，學(xué)歷不限；
�。�2）遵紀守法，遵守工廠(chǎng)規定，無(wú)違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
�。�1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jì)效工資500元；
�。�2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
�。�1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿(mǎn)意度調查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛生，無(wú)霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱(chēng)重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無(wú)垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
�。�9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無(wú)積壓，垃圾桶擺放位置合理。
�。�10）能夠理解并及時(shí)完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
�。�11）工作中提出合理建議或意見(jiàn)，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責15
工作職責：
1、負責處理廚房的運作及事務(wù)；
2、負責廚房日常工作安排及日常工作管理；
3、執行領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準公司規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；
7、保持對廚房各員工的教育和培訓，使之不斷提高；
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的'數量或份量，合理地控制食品成本；
4、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；
任職資格：
1、有2年以上大型餐廳廚房管理經(jīng)驗。
2、高級以上廚師等級證，精通川菜菜系，具有強烈的責任心，善于菜品研發(fā)。
3、熟練使用電腦，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)。
4、對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
福利：
1、月薪+績(jì)效提成
2、國家法定假期
3、員工均可享受婚假
4、員工生日福利
5、帶薪年假，最高每年7天
6、每位入職員工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小區，環(huán)境清靜，宿舍配有空調、wifi、洗衣機等設施，給你一個(gè)猶如在家般的舒適環(huán)境。
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