[通用]廚師崗位職責15篇

　　在現在社會(huì )，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，一份完整的崗位職責應該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級、下屬部門(mén)、管理權限、管理職能、主要職責等。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚師崗位職責1

　　一、嚴格遵守企業(yè)的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領(lǐng)導的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛生制度，自覺(jué)遵守“食品衛生法〞，保證個(gè)人衛生干凈、整齊。

　　三、做好開(kāi)業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱到達一定溫度，燒烤的.原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。

　　四、負責對各種原料的開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須到達色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤(pán)美觀(guān)大方。

　　六、每日做好營(yíng)業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長(cháng)的檢查。

　　七、虛心學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調。

　　八、注意節水、節能、節氣，不斷增強平安防火意識。

廚師崗位職責2

　　1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格；

　　2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標準控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程；

　　4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說(shuō)明進(jìn)行維護保養和更換；

　　5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；

　　6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略

廚師崗位職責3

　　1、打荷崗位職責

　　1.開(kāi)餐前領(lǐng)料，加料。

　　2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。

　　3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。

　　4.完成餐后的廚具回收與清理。

　　5.做好區域的消毒與衛生。

　　6.完成領(lǐng)導（含師傅）交辦的臨時(shí)性工作。

　　2、酒店廚房打荷崗位職責

　　1.根據廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。

　　2.開(kāi)餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協(xié)助灶臺廚師做好盤(pán)飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時(shí)提出返工和重做。嚴格把關(guān)食物質(zhì)量問(wèn)題避免發(fā)生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時(shí)放回餐具保潔柜內，盤(pán)飾點(diǎn)綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。

　　7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲(chóng)工作。

　　3、打荷崗位職責

　　1、根據宴會(huì )要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤(pán)飾、插花和灶臺調料的領(lǐng)用。

　　2、負責宴會(huì )所用餐具并加熱

　　3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調制。

　　4、協(xié)助廚師長(cháng)負責菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。

　　5、負責宴會(huì )走菜的先后順序，先大菜，后行件。

　　6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤(pán)。

　　7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

　　4、打荷人員崗位職責

　　1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。

　　2、負責零點(diǎn)與各種宴會(huì )及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門(mén)之間協(xié)調工作。

　　3、負責準備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負責監督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時(shí)說(shuō)清（如忌口等）。

　　5、負責每天開(kāi)餐前的準備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴把衛生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛生。

　　7、負責檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。

　　8、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。

　　5、打荷廚師崗位職責

　　1、打荷準備

　�。�1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補充

　�。�2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤(pán)器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　�。�1）根據各位爐灶廚師的.特長(cháng)，合理安排種類(lèi)菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統一

　�。�2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　�。�3）根據菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　�。�1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　�。�2）根據菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應的醬料和相應的器皿

　�。�3）對所出的菜品根據菜單進(jìn)行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周?chē)�環(huán)境的衛生清潔

　�。�1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周?chē)�環(huán)境的衛生清潔工作

　�。�2）負責于營(yíng)業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用

　�。�3）負責廚房?jì)雀鞣N設備及用具的日常保管與維護保養工作

廚師崗位職責4

　　1、協(xié)助辦公室主任開(kāi)展各項工作。

　　2、負責起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

　　3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

　　4、負責地方關(guān)系的'處理，矛盾的協(xié)調解決。

　　5、負責工地現場(chǎng)安全生產(chǎn)文明施工各項規章制度的檢查、指導、落實(shí)工作。

　　6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。

　　7、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。

廚師崗位職責5

　�。�1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　�。�3）注意個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的'發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

　�。�5）虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　�。�6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責6

　　1、了解掌握每位廚師的專(zhuān)長(cháng)，在工作中能夠充份調動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統籌，安排各個(gè)環(huán)節的工作。

　　3、對待大型或重要宴會(huì )親自負責設計和烹調制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負責現場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規格及出菜速度等環(huán)節，發(fā)現不符合要求的菜肴應阻止出菜。

　　5、負責把好食品衛生關(guān)。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

　　7、負責抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負責抓好技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會(huì )館的菜肴特色和風(fēng)格。

　　9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽(tīng)取賓客意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作。

　　10、有全面質(zhì)量管理的`基礎知識，系統掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質(zhì)量標準。

　　12、樹(shù)立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

廚師崗位職責7

　　1．在總廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，組織調動(dòng)各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量。是否符合要求。并負責原材料的.保管。

　　3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長(cháng)更換菜式，根據廚師長(cháng)的要求，設計、創(chuàng )新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛(ài)護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時(shí)補充及報修。

　　4．服從廚師長(cháng)的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長(cháng)做好年終、月終所有設備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

廚師崗位職責8

　　1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責

　　負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術(shù)及日常工作，負責特色菜、新菜的'創(chuàng )新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長(cháng)管理及有效控制成本，監管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。

　　2、頭鍋的崗位職責

　�、俑鶕�當日宴會(huì )預定和散點(diǎn)銷(xiāo)售安排，做好炒鍋準備工作。

　�、跈z查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。

　�、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。

　�、芘c頭砧協(xié)調配合，如宴會(huì )情況、新菜試制等。

　�、莞鶕�宴會(huì )菜單、人數、時(shí)間和特別要求，掌握出菜順序和節奏，保證宴會(huì )成功。

　�、薷鶕�下一餐時(shí)和次日宴會(huì )、團體預定和銷(xiāo)售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。

　�、邫z查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設備完好和廚房安全。

　�、喽讲旄鞒村伒某霾速|(zhì)量和標準。

　　3、二鍋的崗位職責

　�、賲f(xié)調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時(shí)，要有與主管及各檔位協(xié)調的能力。

　�、趨f(xié)調頭鍋做好各種宴會(huì )及散點(diǎn)起菜前的準備工作。

　�、壑谱鞲鞣N半成品。

　　4、要求

　�、俳拥缴Ⅻc(diǎn)菜單和宴會(huì )起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

　�、谡J真做好餐前準備工作。

　�、鄄穗瘸銎芬�求盡善盡美。

　�、芸刂扑�、電、氣使用，節約能源。

　�、菔諜n時(shí)要將調料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周?chē)�衛生要清潔干凈。

　�、薷魑怀村亞T工要克盡職守，一個(gè)月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

廚師崗位職責9

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　中餐冷菜廚師

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：

　　中餐冷菜主管

　　四、管理對象：

　　五、崗位提要：

　　負責中餐冷菜的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具體職責：

　　1.根據客情和菜單，負責烹制各種規格中餐所需冷菜。

　　2.負責原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤(pán)出品工作，對冷菜的.質(zhì)量和衛生負責。

　　3.接收零點(diǎn)定單，及時(shí)按規格切配裝盤(pán)，并向餐廳準確發(fā)放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開(kāi)餐前后的收尾工作。

　　5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

　　6.隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

　　7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　　8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認真負責。

　　2.具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

　　3.刀工嫻熟，擅長(cháng)食品雕刻。

　　4.身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責10

　　崗位描述

　　熱菜領(lǐng)班

　　崗位名稱(chēng)：

　　熱菜領(lǐng)班

　　直接上級：

　　廚房廚師長(cháng)

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負責廚房熱菜的制作

　　工作責任：

　　1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

　　2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關(guān)，有權將質(zhì)量不符合規定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發(fā)現故障及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

　　4.收集中外賓客對菜肴的'意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛生。

　　6.決定本組員工的調配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。

　　7.加強培訓提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項任務(wù)。

　　8.完成上級指派的其他工作。

　　9.正確傳達廚師長(cháng)指示。

　　10.按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。

　　11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數據。

　　16.定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　17.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　18.及時(shí)對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長(cháng)述職。

　　20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設施、設備。

廚師崗位職責11

　　1、按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品；

　　2、注意個(gè)人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規律；

　　4、認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；

　　5、教授及培訓新員工。

　　任職資格：

　　1、年齡25-40歲,身體健康,并有健康體檢證明；

　　2、服從分配，對工作認真負責；

　　3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；

　　4、熱愛(ài)本職工作，有團隊合作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。崗位職責：

　　1、負責培訓公司客戶(hù)。

　　2、研發(fā)新品。

　　任職資格：

　　1、有一定的工作經(jīng)驗，有著(zhù)面食（餃子、餅類(lèi)、面條等面食）的深刻了解和原料的完美結合，包括餡料的.深刻了解。

　　2、服從公司安排，認同領(lǐng)導分配的任務(wù)，吃苦耐勞。

　　崗位職責：

　　1、根據季節等變換,在規定時(shí)間內制作出各種面點(diǎn)，確保衛生和口感；

　　2、按照操作規程、質(zhì)量化、標準化等加工程序操作；

　　3、能正確熟練操作面點(diǎn)間設備設施，能維護一般機械設施；

　　4、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)；

　　5、嚴格執行衛生法，把好食品衛生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛生；

　　6、負責工作區域的清潔衛生，保持生產(chǎn)車(chē)間衛生和食品潔凈；

　　7、完成上級領(lǐng)導交與的各項臨時(shí)工作。

　　任職要求：

　　1、高中以上文化水平；

　　2、熟悉各類(lèi)面點(diǎn)制作，能獨立進(jìn)行工作；

　　3、熟知餐飲業(yè)的各項法規及部門(mén)各項規章制度；

　　4、身體健康，具有服務(wù)意識；

　　5、具有新產(chǎn)品研發(fā)能力；

廚師崗位職責12

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　案板廚師

　　二、直接上司：

　　案板（切配）頭砧

　　三、下屬：

　　案板廚師

　　四、崗位提要：

　　負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供符合規格配份的`菜品。

　　五、具體職責：

　　1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務(wù)。

　　2、負責領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉使用原料。

　　3、負責及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準備工作。

　　4、遇有大型中餐宴會(huì )，服從分配，及時(shí)做好宴會(huì )菜肴的切配工作，保證宴會(huì )順利開(kāi)餐。

　　5、按規格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根據菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。

　　7、做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

　　8、定時(shí)檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區的衛生整潔。

　　10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。

　　11、完成上級交辦的其他工作。

　　六、任職素質(zhì)技能要求：

　　1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇、認真負責。

　　2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識。

　　3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。

　　4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。

　　5、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責13

　　總則：嚴格遵守公司公司各項規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開(kāi)展，為客戶(hù)提供滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息加強，幫助食堂經(jīng)理做好分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿(mǎn)足消費者需要。

　　5、要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的`問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。

　　8、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定是否科學(xué)，（營(yíng)養、顏色搭配、利率控制）；開(kāi)餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

　　9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　10、服從調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工做好開(kāi)餐準備工作。

　　11、根據就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營(yíng)經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù)；烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。

　　13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

　　14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　16、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項活動(dòng)。

　　18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現，加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。

　　20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。

　　21、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)運營(yíng)經(jīng)理審核批準后，采購才可購買(mǎi)。

廚師崗位職責14

　　一、嚴格遵守企業(yè)的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領(lǐng)導的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛生制度，自覺(jué)遵守“食品衛生法”，保證個(gè)人衛生干凈、整齊。

　　三、做好開(kāi)業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。

　　四、負責對各種原料的'開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤(pán)美觀(guān)大方。

　　六、每日做好營(yíng)業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長(cháng)的檢查。

　　七、虛心學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調。

　　八、注意節水、節能、節氣，不斷增強安全防火意識。

廚師崗位職責15

　　1、負責健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質(zhì)量;

　　2、根據客戶(hù)的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應市場(chǎng)需求;

　　3、進(jìn)行相關(guān)競品調查分析，研發(fā)新品;

　　4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制;

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