廚師崗位職責【優(yōu)選】

　　在現在社會(huì )，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，以下是小編精心整理的廚師崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚師崗位職責1

　　1、負責員工工作餐的`制作，并保證按規定時(shí)間開(kāi)餐。

　　2、負責食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。

　　3、負責搞好本工作區域內衛生及食堂整體衛生。

　　4、負責食堂各個(gè)環(huán)節的成本控制。

　　5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級交給的其他工作。

廚師崗位職責2

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時(shí)刻注意衛生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類(lèi)的`加工要精細準確，熟悉肉類(lèi)的配存及保存，對海鮮類(lèi)要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

廚師崗位職責3

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;

　　4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的'工作安排;

　　5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。

廚師崗位職責4

　　1、在廚師(廚師招聘)長(cháng)的指導下，負責負責廚房的營(yíng)運管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設; 3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學(xué)、長(cháng)期使用; 4、監管采購環(huán)節，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心所有餐品的.準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準; 7、隨時(shí)了解客戶(hù)需求，籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐品;;

　　8、協(xié)助廚師長(cháng)其他工作，并配合營(yíng)運部進(jìn)行相關(guān)工作。

廚師崗位職責5

　　1、聽(tīng)從廚師長(cháng)的工作支配，嚴格遵守酒店的各項規章制度；

　　2、搞好個(gè)人衛生，注意自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；

　　3、保持個(gè)人、容器及包干區域的'衛生清潔，并負責冷菜間的消毒；

　　4、急時(shí)做好餐前免費小菜制作并保證口味，餐中依據客情和菜單，負責限制裝配各種規格所需冷菜；

　　5、負責原料的領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤(pán)出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛生負責；剛好按規格切配裝盤(pán)，并向餐廳精確發(fā)放；

　　6、妥當保藏用剩的原料，冷菜及調味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作；

　　7、正確維護，合理運用設備、器械，并保持好整齊及正常運用；

　　8、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量；

　　9、下班時(shí)檢查好區域衛生及水、電、氣開(kāi)關(guān)，確保平安后方可離崗；

　　10、完成廚師長(cháng)交辦的其他工作。

廚師崗位職責6

　　1、執行項目經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　2、負責制訂廚房的.月底及年度工作計劃；

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任；

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

廚師崗位職責7

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　中餐爐灶廚師

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：

　　中餐爐灶主管

　　四、管理對象：

　　中餐打荷廚師

　　五、崗位提要：

　　負責各類(lèi)中餐菜肴的烹制，出品工作，保證向賓人及時(shí)提供標準一致、風(fēng)味純正的'中餐菜肴。

　　六、具體職責：

　　1.了解客情，熟悉菜單，負責蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個(gè)崗位的烹調準備工作。

　　2.負責原料焯水，過(guò)油等初步熟處理工作，并負責各種糊的制作工作，做好開(kāi)餐前的各項工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。

　　3.及時(shí)按規定烹制各類(lèi)菜肴，保證出品符合酒店規定之質(zhì)量要求。

　　4.隨時(shí)保證個(gè)人，工作崗位及包干區衛生整潔。

　　5.負責所有灶爐等設備的清潔保養工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報請維修。

　　6.完成主管交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認證負責。

　　2.熟悉烹調原理，具有一定的烹調基礎知識。

　　3.具有熟練的爐灶烹調技術(shù)。4身體健康，精力充沛。

廚師崗位職責8

　　1、每人有三塊毛巾，30天換發(fā)一次

　　第一條：是用來(lái)墊鍋架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯位，防止水油等濺出。

　　第二條：用以疊好墊在手部以抓穩鍋耳。

　　第三條：操作中手要直接接觸糊或水、油等食品時(shí)，清洗后擦手或特別菜品時(shí)備急用。

　　2、黑油的利用及合理使用法

　�、儆捎谑袌�(chǎng)原因油質(zhì)達不到以前的油溫，炸制食品時(shí)控制好合適溫度，保持油的潔凈，下班前控制變黑油的使用，盡可能減少,能利用的不準倒入黑油大桶。

　�、诔跏旒庸�時(shí)能用黑油的盡可能用黑油，但不能影響質(zhì)量出品。

　�、鄄粶首尨蚝扇藛T每天都把臟油倒進(jìn)黑油桶，能用的再用，并告知打荷員工不要為了方便不顧成本。

　　3、操作規范

　　上臺操作時(shí)，必要保持臺面及料罐及荷臺干凈整潔，在忙的'情況下也是如此，做到快、準、凈。為什么在忙的時(shí)候有人被燙或傷到別人，為什么忙時(shí)臺面料罐象垃圾，原因就是不規范操作。

　　4、配合與督導

　　特別要注意與砧板、打荷的溝通、協(xié)調，做到常教誨、督導、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷沒(méi)做到位，師傅負有70%的責任，對砧板打荷負有，指導、教誨、育人、幫人的責任。

　　5、合理用料

　�、俨慌掠煤昧�、貴料，要做到物有所值，物盡其用。

　�、谥挥凶鰷�菜的出品可以用雞汁，其它菜盡可能避免或減少用量。師傅也要善于開(kāi)發(fā)新料，找其低價(jià)位相同質(zhì)量調料，減少成本是我們必須要做的。

廚師崗位職責9

　　一、遵守各項規章制度，協(xié)調協(xié)作相關(guān)工種的關(guān)系，完本錢(qián)崗位承當的'工作任務(wù)。

　　二、生疏和把握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　三、每天依據食堂經(jīng)營(yíng)需要，依據廚師長(cháng)擬定的菜單及分菜的先后挨次，把握好火候保證準時(shí)出菜。

　　四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格依據，同時(shí)，要針對師生不同的，隨時(shí)轉變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。

　　五、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

廚師崗位職責10

　　1、服從廚師長(cháng)安排，認真執行食堂各項規章制度。

　　2、負責食堂風(fēng)味小吃的正常、及時(shí)、充足供應。

　　3、負責保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標準做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　4、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地，合理的.使用原料，精打細算，加強成本核算。

　　5、按照餐廳服務(wù)標準、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　6、負責餐廳設備設施的維護保養。

　　7、嚴把衛生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛生。

　　8、負責檢查本組區域水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。

廚師崗位職責11

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的`關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng);

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標準等，并根據實(shí)際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師崗位職責12

　　工作職責：

　　1、負責處理廚房的運作及事務(wù)；

　　2、負責廚房日常工作安排及日常工作管理；

　　3、執行領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準公司規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　7、保持對廚房各員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、對廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　4、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　任職資格：

　　1、有2年以上大型餐廳廚房管理經(jīng)驗。

　　2、高級以上廚師等級證，精通川菜菜系，具有強烈的責任心，善于菜品研發(fā)。

　　3、熟練使用電腦，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)。

　　4、對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　福利：

　　1、月薪+績(jì)效提成

　　2、國家法定假期

　　3、員工均可享受婚假

　　4、員工生日福利

　　5、帶薪年假，最高每年7天

　　6、每位入職員工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小區，環(huán)境清靜，宿舍配有空調、wifi、洗衣機等設施，給你一個(gè)猶如在家般的舒適環(huán)境。

廚師崗位職責13

　　一、在廚師長(cháng)或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負責菜肴的'加工烹制。

　　二、掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術(shù),積極改革和創(chuàng )新菜肴品種。

　　三、了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的大缸。

　　四、認真執行操作規程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛生,個(gè)人衛生符合要求。

　　六、愛(ài)護使用灶具、炊具等設備,做好保養工作。

　　七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責大全總務(wù))報告。

　　制度職責大全地區相關(guān)招聘信息:制度職責大全經(jīng)理制度職責大全生產(chǎn)經(jīng)理

廚師崗位職責14

　　1、在執行總經(jīng)理的督導下，全面賣(mài)力后廚的組織，指揮和烹飪工作。

　　2、了解各崗人員的工作特征和技術(shù)水平，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)合理的安排技術(shù)崗位。

　　3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。

　　4、親身指揮調度大型酒會(huì )、宴會(huì )的菜品制造。

　　5、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、間接的責任。和前廳以及推銷(xiāo)部保持良好的工作聯(lián)系。

　　6、對部屬的工作能力、烹調技術(shù)、工作認識等的提高負有督導、培訓的責任，員工應具備的10個(gè)習慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的`技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　7、熟悉各種原質(zhì)料種類(lèi)、產(chǎn)地、特征、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與推銷(xiāo)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)。

　　8、遇有重要宴會(huì )，親身與推銷(xiāo)部協(xié)商，做好貨源的推銷(xiāo)工作，同時(shí)親身檢查，做好貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　9、定期和大堂經(jīng)理、執行總經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng )新菜品。在保留餐廳傳統菜品、保持特色不變的基礎上，推陳出新，堅持每周出品一至兩道新菜式。

　　10、在做到安寧和不斷提高菜品質(zhì)量的基礎上，改進(jìn)和提高烹調方法、技術(shù)水平，優(yōu)秀酒店。為公司節約成本。

　　11、定期和大堂經(jīng)理、推銷(xiāo)部一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的菜品價(jià)格。做好菜譜，合理定價(jià)，以使公司獲得較好的利潤。

　　12、合理使用各種原質(zhì)料，減少銷(xiāo)耗，以控制食品成本。

　　13、抓好后廚衛生管理工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。

　　14、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術(shù)水平。其實(shí)餐飲業(yè)成本核算。

　　15、賣(mài)力做好每月的工作計劃、質(zhì)料領(lǐng)用以及每月工作總結。

　　16、嚴格執行消防操作規程，預防事故發(fā)生。

　　17、每月賣(mài)力對后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫(xiě)產(chǎn)業(yè)清單，并上交財務(wù)備查。

廚師崗位職責15

　　1、執行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、負責西餐廚房廚師力氣的調配，把握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理支配工作崗位，調動(dòng)每個(gè)西餐廚師的`主動(dòng)性。

　　3、把握每天業(yè)務(wù)狀況，統籌支配各個(gè)環(huán)節的工作，參與重要西餐宴會(huì )的設計，確保西餐宴會(huì )的正常進(jìn)行。

　　4、嚴格依據工作規章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品到達規格，質(zhì)量和數量要求。

　　5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關(guān)，保證西廚房環(huán)境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

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