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廚師崗位職責【精選15篇】
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編收集整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚師崗位職責1
一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。
1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)
2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養事項。
二：每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;
2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，并作適當調度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質(zhì)量符合標準。
3. 飯市后的清潔衛生及其他收市工作(多余備料轉入冰柜冷藏)并貼上標簽。
三：存貨，盤(pán)點(diǎn)，申購，收貨管理
1. 存貨必須按規范存放，做倒先進(jìn)先出，后進(jìn)后出。
2. 每日盤(pán)點(diǎn)工作的組織必須認真，準確，量化;
3. 申購必須根據同期的.實(shí)際用量加百分之二十后下單;
4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗收工作;
四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內;
五：行政管理工作。
1. 參加，主持每日晨會(huì )，每周例會(huì )，每月員工大會(huì )，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休，排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作
六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實(shí)際操作)和考核工作
七：組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛生工作。
八組織好廚房設備的維護及保養工作。
九：嚴肅廚房的工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現象。
十：處理好顧客對食品的投訴工作，經(jīng)常對廚房管理提出改進(jìn)性建議。
廚師崗位職責2
廚師長(cháng)，英語(yǔ)簡(jiǎn)稱(chēng)（chef），是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導。
廚師長(cháng)職位要求
1.中學(xué)及以上學(xué)歷；
2.身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗；
4.有廚房管理的能力和技巧；
5.出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。
廚師長(cháng)崗位職責
1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；
2.協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴；
3.負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；
4.監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲；
5.根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的.人員安排和調動(dòng)工作；
6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
7.執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
廚師崗位職責3
一、崗位名稱(chēng)：打荷廚師
二、直接上司：爐灶頭爐
三、下屬：廚工
四、崗位提要：負責中餐零點(diǎn)熱菜盛器的準備、菜肴烹制的安排，以及各類(lèi)菜
肴出品的`盤(pán)飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤(pán)要求。
五、具體職責：
1.了解客情，熟悉零點(diǎn)菜單，領(lǐng)取備齊開(kāi)餐用各類(lèi)菜肴餐具。
2.負責到加工廚房領(lǐng)取開(kāi)餐用盤(pán)飾花卉及其他盤(pán)飾品。
3.根據爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類(lèi)切配菜肴及時(shí)傳遞分派
給爐灶崗烹制。
4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。
5.根據菜肴盤(pán)飾規格要求，迅速快捷為各類(lèi)出品菜肴進(jìn)行清潔和盤(pán)飾
美化，并及時(shí)送至出菜口。
6.負責打荷臺里外的清潔和各類(lèi)餐具的擺放整理工作。
7.負責開(kāi)餐前后的各類(lèi)用具及盤(pán)飾品的領(lǐng)取和分類(lèi)收藏保管。
8.保持個(gè)人、工作區域的衛生和整潔。
9.完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質(zhì)技能要求：
1.工作勤懇，認真負責。
2.熟悉烹飪美學(xué)，有一定的烹飪美術(shù)基礎。
3.靈活機動(dòng)，有一定的溝通配合技巧和能力。
4.具有一年以上廚房工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎。
5.
身體健康，精力充沛。
廚師崗位職責4
1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時(shí)購買(mǎi)并驗收監督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的.質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的研制；
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責5
1、嚴格執行食堂管理辦法，保證食品衛生；
2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；
4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛生；
5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；
6、搞好成本核算，不得出現虧損，保持收支平衡或略有節余；
7、完成主任交辦的各項工作；
廚師崗位職責6
一、工作職責
1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、負責制定所屬分廚房廚師長(cháng)的工作職責，并負責對廚師長(cháng)進(jìn)行評估和考核，根據其工作實(shí)績(jì)，提出獎懲意見(jiàn)，報總廚師長(cháng)審批。
3、協(xié)調各廚房之間的關(guān)系，監督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規程和菜點(diǎn)質(zhì)量。
4、根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進(jìn)行審核，并督促采購部按時(shí)購回。
5、參與菜單、產(chǎn)品規格、食品規格的制定，參與新產(chǎn)品的.開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價(jià)。
6、根據菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監督廚房開(kāi)餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤(pán)飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負責、參與大型宴會(huì )和重要客人的菜肴制作，負責開(kāi)設一般高、中檔宴會(huì )菜單及成本控制。
7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛生。
8、審核部門(mén)考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長(cháng)審閱。
9、行政總廚師長(cháng)不在時(shí)中餐總廚師長(cháng)代行其職責。
二、日常具體工作任務(wù)
1、檢查員工出勤情況和簽到情況。
2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。
3、檢查早餐的開(kāi)餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數量。
4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。
5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長(cháng)的工作。
6、簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。
7、根據隔日的訂貨情況檢查當日所進(jìn)原料的種類(lèi)、數量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時(shí)到位。對價(jià)格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
8、巡視加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況。
9、出席餐飲部經(jīng)理召開(kāi)的每日例會(huì )。
10、根據例會(huì )要求，布置廚房工作。
11、根據客情預測，檢查各項備餐工作。
12、查看重要宴會(huì )的菜單與特殊安排。
13、掌握菜點(diǎn)售缺情況，并及時(shí)通知餐廳。
14、巡視開(kāi)餐進(jìn)程，確保菜肴數量、質(zhì)量、裝盤(pán)規格等符合標準，掌握出菜速度。
15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時(shí)出菜。
16、保持與餐廳聯(lián)系，及時(shí)處理客人對菜點(diǎn)的投訴。
17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。
18、安排員工學(xué)習或業(yè)務(wù)培訓及召開(kāi)有關(guān)會(huì )議等。
廚師崗位職責7
1必須樹(shù)立全心全意為顧客服務(wù)的思想，加強職業(yè)道德學(xué)習，提高服務(wù)質(zhì)量。用實(shí)際行動(dòng)維護商場(chǎng)信譽(yù)。
2工作中做到主動(dòng)、熱情、周到，做到百問(wèn)不煩、公平待客、一視同仁、態(tài)度誠懇。不講柜臺忌語(yǔ)。做到佩牌服務(wù)。
3做到言談舉止文明，站姿端正，個(gè)人裝束整潔。不與顧客爭吵，做到文明售貨。
4商品擺放整齊、合理、有規、有序，嚴禁出售劣質(zhì)、過(guò)期、假冒貨物。認真落實(shí)退換貨規定，嚴禁刁難顧客。
5掌握市場(chǎng)信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。
6自覺(jué)遵守食品衛生法，保證賣(mài)場(chǎng)干凈明亮，不直接接觸無(wú)包裝食品。認真執行物價(jià)規定，不準隨意改變物價(jià)。
7遵守各項規章制度，做到嚴以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無(wú)差錯。帳目清楚。
8不允許雇用商場(chǎng)以外人員替代經(jīng)營(yíng)工作。
9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。
10如有違規本規定，按規章制度給予經(jīng)濟處罰。
廚師崗位職責8
一、崗位名稱(chēng)：燒烤鹵水廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：冷菜主管
四、管理對象：
五、崗位提要：負責零點(diǎn)及宴會(huì )燒烤鹵水菜肴的制作,保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求色香味形俱佳的出品。
六、具體職責：
1、根據客情通知,負責制作宴會(huì )、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤、鹵水菜肴。
2、負責原料的.領(lǐng)取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴,對冷菜的質(zhì)量和衛生負責。
3、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì )單,及時(shí)按規格切配燒烤、鹵水產(chǎn)品裝盤(pán)。向餐廳準確地發(fā)放宴會(huì )、零點(diǎn)冷菜。
4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調味汁,做好開(kāi)餐后的收尾工作。
5、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量和整齊。
6、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區的衛生整潔,并負責冷菜間的消毒工作。
7、正確維護、合理使用器械設備,并保持完好整潔。
8、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、工作勤懇,認真負責。
2、具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。
3、刀功嫻熟。
4、具有初中以上文化程度,已達二級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康,精力充沛。
廚師崗位職責9
一.早班：09:00-14:00
晚班：16:30-24:00
二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時(shí)通知采購和供貨商及時(shí)調換，采購申購原料回來(lái)后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價(jià)格和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)，9:00點(diǎn)名開(kāi)例會(huì )劃考勤，總結上餐出現問(wèn)題并解決問(wèn)題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監督協(xié)助各部門(mén)人員做好餐前準備。開(kāi)餐11:00前對各部門(mén)設定的餐前準備時(shí)間，具體做到的標準進(jìn)行檢查。
五.11:00-14:00開(kāi)餐高峰期監督出品質(zhì)量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時(shí)通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰(shuí)收貨誰(shuí)負責，并做好各部門(mén)考核單入賬記錄。
七.中午14:00以后檢查各部門(mén)餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的'工作，發(fā)現沒(méi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，下餐通報批評處罰。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開(kāi)申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫(xiě)清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經(jīng)理開(kāi)碰頭會(huì )，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現的問(wèn)題
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
廚師崗位職責10
一、崗位名稱(chēng)：
爐灶廚師
二、崗位級別：
員工
三、直接上司：
爐灶督導
四、下屬對象：
五、崗位概要：
爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衛生。
六、主要職責：
1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的'烹調準備。
2、負責原料焯水，過(guò)油等初步熟處理，做好開(kāi)餐前各項準備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。
3、及時(shí)按規格烹制各類(lèi)菜肴，保證符合酒店規定的質(zhì)量要求。
4、保持個(gè)人工作崗位及包干區的衛生整潔。
5、負責所有爐灶等設備的清潔保養，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報請維修。
6、完成廚師長(cháng)交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。
3、具備熟練的爐灶烹調技術(shù)。
4、中專(zhuān)文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。
5、身體健康，精力充沛。
廚師崗位職責11
一、班前列會(huì )的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查，對各崗存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。
二、例會(huì )制度，廚師長(cháng)要堅持每日的例會(huì )制度，對昨日工作情況和客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
三、開(kāi)列各種宴會(huì )菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長(cháng)要及時(shí)準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。
四、監促和制作各種宴會(huì )，根據宴席的不同形式和用餐者的'具體要求，制定各種不同席面的宴會(huì )，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。
五、審查和簽批各種原料：廚師長(cháng)要根據當日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買(mǎi)計劃和驗收單據，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。
六、安全制度的檢查：廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門(mén)提交考勤表。
八、每月底要認真對全體員工進(jìn)行考核評定，根據每一員工的表現，進(jìn)行如實(shí)的評定，并對評定不及格員工進(jìn)行通報，指出問(wèn)題幫助他們提高認識。
九、定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。
十、定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問(wèn)題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。
十一、成本核算，按不同季節變化對所經(jīng)營(yíng)的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進(jìn)行認真盤(pán)點(diǎn)，報財務(wù)部門(mén)核算。
廚師崗位職責12
1、每日參加餐廳規定的例會(huì )，記錄內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創(chuàng )新菜及每月（周、日）的特式菜。
3、協(xié)調本部門(mén)的內部工作，調動(dòng)廚師積極性。監督食品質(zhì)量，充分滿(mǎn)足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監督下級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲；為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
6、制訂和實(shí)施廚師培訓計劃。定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
7、使用、管理與維護整個(gè)廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設備的安全。
8、同采購部門(mén)保持密切的'聯(lián)系，制訂采購計劃，及時(shí)提供采購申請單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質(zhì)量和數量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
11、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12、制訂中餐廚房年度工作指標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。
13、賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設計新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。
14、負責制定廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。
15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17、向直接下級授權。負責廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
18、制定廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。
19、執行食品衛生法，防治食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味、形，符合規格標準。
20、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求。
21、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。
23、對下級工作中的爭議做出裁決。
24、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師崗位職責13
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格；
2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標準控制；
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程；
4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說(shuō)明進(jìn)行維護保養和更換；
5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；
6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略
廚師崗位職責14
1司爐工必須專(zhuān)人持證上崗，必須加強學(xué)習燃爐技術(shù)和懂得一定的鍋爐性能、構造原理，要不端提高操作技能和增強安全防范意識，保證用氣。
2司爐工必須嚴格遵守工作時(shí)間，不得以任何借口遲到、早退，更不允許私自找人替代。
3司爐工必須做好開(kāi)爐前的'準備工作，開(kāi)爐后嚴密注視燃燒情況，出現問(wèn)題根據具體情況立即停爐。并同主管領(lǐng)導及維修人員聯(lián)系。決不允許帶病燃燒。
4嚴格把住燃料的質(zhì)量、數量。并做好管理工作。
5鍋爐房嚴禁無(wú)關(guān)人員入內。
6嚴格執行燃油鍋爐安全操作規程，嚴格執行中心及上級有關(guān)部門(mén)的規定。
7必須同用氣的部門(mén)做到經(jīng)常聯(lián)系，聽(tīng)取部門(mén)意見(jiàn)，做到為用氣部門(mén)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
廚師崗位職責15
1、負責及統籌廚房的運作工作；
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、對廚房的'出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任；
4、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
5、廚房烹調加工食物后清潔工作。
6、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。
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