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食堂崗位職責
在現在的社會(huì )生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效規范操作行為。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編收集整理的食堂崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
食堂崗位職責1
1、專(zhuān)門(mén)為警官學(xué)院首長(cháng)、領(lǐng)導提供用餐服務(wù);
2、按照上級安排認真做好接待區域衛生，準備好各種用品，確保用餐時(shí)正常使用;
3、接待時(shí)應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;
4、運用禮貌語(yǔ)言，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
食堂崗位職責2
一、負責食堂員的全面管理工作，以身作則，嚴格遵守各項規章制度，團結食堂工作人員，共同落實(shí)園工作目標。
二、根據實(shí)際情況制定學(xué)期工作計劃和總結，并指導組員加以實(shí)施及落實(shí)。
三、帶領(lǐng)食堂人員認真執行食品衛生法和有關(guān)衛生制度，做好食堂衛生及食物保潔工作，嚴防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、嚴格按食譜操作，按人數投放主副食量，不斷提高飯菜質(zhì)量，更新花色品種，滿(mǎn)足不同需要。
五、嚴把食品質(zhì)量關(guān)，嚴格執行食品索證制度。
六、定期或不定期向園長(cháng)匯報工作情況，定期召開(kāi)食堂工作人員會(huì )議及家委會(huì )、伙委會(huì )，及時(shí)傳達和貫徹園領(lǐng)導的決定，研究改進(jìn)食堂工作。
七、協(xié)助園長(cháng)做好食堂人員思想工作及業(yè)務(wù)學(xué)習，團結協(xié)作，和睦相處。
八、管理好本組的`一切財產(chǎn)，負責食堂安全保衛工作（防火、防閑人進(jìn)入）。
食堂崗位職責3
1、制定和完善食堂各項管理制度，并認真抓好落實(shí)。
2、負責監督食堂食品的采購及驗證工作。
3、貫徹食品衛生法規，定期組織炊事人員體檢并辦理健康證，嚴防傳染病及食品中毒事件發(fā)生。
4、定期組織召開(kāi)伙食管理委員會(huì )，聽(tīng)取師生意見(jiàn)，搞好飯菜質(zhì)量。對衛生狀況、飯菜價(jià)格和效勞態(tài)度進(jìn)行監督。
5、管好食堂固定資產(chǎn)，用好管好炊事機具。
6、負責出售飯卡、充值，檢查催促學(xué)生憑卡就餐。
7、負責每月與各餐飲檔口進(jìn)行營(yíng)業(yè)款結算。
8、催促清潔工搞好食堂公共衛生。
9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
食堂崗位職責4
一、崗位職責:
1.認真執行食品衛生法，搞好餐具的清洗和消毒工作，把住餐具衛生質(zhì)量關(guān)，嚴防病從口入，嚴防食物中毒;
2.搞好食堂環(huán)境衛生工作，要求炊具防具有序，保證餐桌面和地面干凈，無(wú)油漬;
3.愛(ài)護食堂公用財產(chǎn)，對損壞或缺少的物資及時(shí)上報;
4.完成好領(lǐng)導交辦的`其他工作。
二、任職要求
1.18-50周歲之間，如條件優(yōu)秀，年齡可適當放寬;
2.身體健康，服從管理
3.有廚房工作經(jīng)驗
4.有健康證。
食堂崗位職責5
一、嚴格執行庫存現金限額制度超過(guò)限額部分必須及時(shí)送存銀行，不得坐支現金，不得用白條抵押現金。取送款要注意安全，避免發(fā)生意外。確保資金的安全
二、未經(jīng)醫院領(lǐng)導審批不得擅自借款給職工，并不得超過(guò)規定限額付款。同時(shí)必須根據經(jīng)辦人簽字、會(huì )計審核、上級領(lǐng)導審批的手續齊全的憑據付款，做到票款兩清。
三、嚴格執行報銷(xiāo)制度，報銷(xiāo)手續必須齊全，沒(méi)有領(lǐng)導審批不予受理。按規定把好資金支出關(guān)。
四、辦理現金收付和銀行結算業(yè)務(wù)。建立健全的'現金日記帳，嚴格審核現金收付憑證。同時(shí)必須及時(shí)登記現金日記帳，核對收入、支出、余額，做到帳目相符，日清月結。
五、嚴格執行支票管理制度，編制支票使用記錄，并妥善保管。
六、及時(shí)取回并處理銀行單據，做好銀行日記帳的登記與核對工作。
七、配合會(huì )計做好各種帳務(wù)處理。月底會(huì )同會(huì )計核對現金余額和銀行存款余額，做到帳帳相符。
八、依據規定管理好發(fā)票，監督業(yè)務(wù)人員做好已開(kāi)發(fā)票的回款工作并妥善保管空白發(fā)票，如有意外應及時(shí)向上級領(lǐng)導匯報。
九、嚴守醫院財務(wù)及經(jīng)營(yíng)機密，不得隨意泄露。
十、認真完成醫院領(lǐng)導交付的其他工作任務(wù)。
食堂崗位職責6
一、認真做好本職工作，服從領(lǐng)導安排，處處為就餐者著(zhù)想。
二、嚴格執行《食品衛生法》，不加工出售變質(zhì)食品，加工、制作、儲存等環(huán)節做到生熟分開(kāi)。使用炊具、機械注意安全，炊具、刀具、砧板等用后及時(shí)清洗干凈，堅持周末衛生日制度，保持包干區衛生。
三、加工的絲、條、丁、塊，大小精細分明，無(wú)連刀品，符合質(zhì)量要求。洗凈后的'蔬菜要無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐葉或雜草。
四、烹調時(shí)燒、炒、炸、燴要分明，做到精心操作、燒熟煮透、咸淡適當，注意色、香、味、形符合要求，綠葉菜要現炒現賣(mài)。
五、剩余飯菜、點(diǎn)心等食品要涼透加蓋，防止變質(zhì)，隔日主食要高溫蒸透再出售，剩余肉餡等要及時(shí)放入冰箱儲存，防止變質(zhì)。
六、堅持原則，對就餐者一視同仁，不賒欠，不打“人情菜”。
七、遵守《食堂承包細則》，準時(shí)上下班，不談笑，不在食堂范圍內抽煙，不與就餐者爭吵，擅離崗位，有事需請假。
八、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
食堂崗位職責7
食品衛生管理員（或總務(wù)后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經(jīng)驗，參加過(guò)食品衛生管理員培訓并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。食品衛生管理員承擔本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛生管理的技能，主要職責包括：
1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；
4、對食品衛生檢查工作進(jìn)行管理；幼兒集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的`病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）；
7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；與保證食品安全衛生有關(guān)的其他管理工作。
食堂崗位職責8
食堂管理員（或總務(wù)后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經(jīng)驗，參加過(guò)食品衛生管理員培訓，身體健康。食堂管理員承擔本單位食堂正常運行責任。主要職責包括：
1、定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；
3、檢查食品加工過(guò)程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；
4、對食品衛生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當天加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
5、組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。
6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標簽，注明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間等。
7、接受和配合衛生監督機構對本單位的.食堂衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；
8、與保證食品安全衛生有關(guān)的其他管理工作。
食堂崗位職責9
崗位名稱(chēng)：食堂保管員崗位類(lèi)別：管理崗位等級：九級
上崗人員姓名：z
崗位職責：
1、負責對食堂人員進(jìn)行全面管理和每學(xué)期炊事員的考核工作;
2、負責食堂的工作安排，督促食堂人員按工作職責和衛生要求操作，嚴禁食物中毒;要求炊事人員勤儉節約，減少浪費;
3、每天下午2：30給幼兒發(fā)放午點(diǎn)，并作好記載;
4、負責督促廚師嚴格按照衛生標準制作幼兒可口的飯菜，并做到準時(shí)、保質(zhì)保量供應;
5、樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，每天深入班級了解膳食情況，聽(tīng)取意見(jiàn)，并不斷改進(jìn)工作;
6、每周四會(huì )同保健醫生、采購人員制定幼兒食譜并嚴格執行，不擅自改變食譜;
7、負責做好儲存食品的清理工作，防止食品過(guò)期變質(zhì)，對儲存的'物品、食品等要做到防塵、防腐、防霉、防蟲(chóng)、防鼠等，并歸類(lèi)擺放有序，出入庫賬目清楚;
8、堅持物品驗收，每天的收物工作必須嚴格按要求把好質(zhì)量關(guān)，不收變質(zhì)和腐爛物品;
9、負責管理食堂物品，掌握食堂物品、用品、食品的用量，每月盤(pán)存一次并做好盤(pán)存記載;10。負責食堂清潔衛生工作，維持食堂開(kāi)飯秩序;
11、全面負責食堂與庫房安全工作。
食堂崗位職責10
1、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉變，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等；地面無(wú)垃圾、油污并保持干燥地面。
2、做好餐前準備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開(kāi)餐前鋪好。
3、早上打開(kāi)門(mén)窗，保持通風(fēng)，下班時(shí)必須關(guān)的門(mén)窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。
4、做好菜品銷(xiāo)售及牛奶加熱的準備工作。
5、隨時(shí)檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。
6、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開(kāi)餐前必須蓋上。
7、進(jìn)入售飯間的.任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。
食堂崗位職責11
在學(xué)�？倓�(wù)處主任的領(lǐng)導下，負責食堂業(yè)務(wù)管理工作。其主要職責是：
1.加強政治思想的學(xué)習，不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的意識；努力鉆研業(yè)務(wù)知識,不斷提高服務(wù)的技能。
2.負責食堂工作，保證按時(shí)、保質(zhì)供應師生一曰三餐，保證節、假日師生就餐、用水。
3.負責炊管人員的管理,認真學(xué)習政治，牢固樹(shù)立食堂為教育、教學(xué)服務(wù)，為廣大師生服務(wù)的思想；組織炊事人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷地提高烹調技術(shù)，滿(mǎn)足師生的需求,指導防腐、防污染工作；做到炊管人員分工明確，責任落實(shí)。
4.做好炊事衛生工作。督促炊事人員定期檢査身體，炊管人員應持證上崗，食堂團長(cháng)是食堂安全、食品衛生安全的第一責任人，保證不得發(fā)生食品安全事故。
5.搞好炊事人員個(gè)人衛生管理。工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，不得用手直接接觸熟食。
6.對食堂整個(gè)加T.過(guò)程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況，防止盲目下料和食品浪費。堵塞漏洞，制作飯菜要合理定價(jià),飯菜質(zhì)量要比市面的高，價(jià)格要比市面的低。加強成本核算，注意開(kāi)源節流，每月盈利不得超過(guò)5%。
7.加強食堂炊具、設備管理,做到合理使用，保管和日常保養工作，注意安全操作,提高飲具利用率。
8.堅持食堂清潔衛生制度，保證食堂及周?chē)h(huán)境衛生。
9.食堂實(shí)行微機管理，杜絕收取現金，督促有關(guān)人員做好結算工作，按時(shí)上報并如實(shí)公布有關(guān)賬目。
10.領(lǐng)導督促鍋爐工安全生產(chǎn)，督促司爐人員按章操作,保證師生開(kāi)水供應和廚房用氣供應。
11.虛心聽(tīng)取師生對食堂工作的意見(jiàn)和批評，定期召開(kāi)生活委員會(huì )議，不斷改進(jìn)工作，同時(shí)做好炊管人員考勤、考績(jì)、獎懲記載。
12.協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結,關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性的工作,創(chuàng )造食堂良好的工作環(huán)境。
13.自覺(jué)遵守學(xué)校的'勞動(dòng)紀律,按照食堂的作息時(shí)間上、下班。兩位團長(cháng)應輪流在炊事人員上班時(shí)間內(特別是早餐時(shí)間)深人食堂，強化食堂現場(chǎng)管理,嚴禁“遙控”指揮。
14.加強食物采購、進(jìn)出倉庫管理，嚴把采購質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)監督食品進(jìn)出倉庫的全過(guò)程。
15.食堂臨時(shí)工的聘請、變更，食堂團長(cháng)可提出建議，報請總務(wù)主任、后勤校長(cháng)審批后，方可實(shí)施，聘任臨時(shí)工人員表上報總務(wù)處備案。
16.做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作，隨時(shí)接受上級以及衛生、質(zhì)監等部門(mén)的檢查。
17.完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦的其他工作。
食堂崗位職責12
一、食堂主管
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1、在總務(wù)主任領(lǐng)導下全面負責食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動(dòng)員工的積極性。
5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導指導并監督采購員工作，嚴把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。
8、保持食堂內外的環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區域要明確分開(kāi)管理。
9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。
11、愛(ài)護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質(zhì)監、工商等部門(mén)的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)處置。
13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務(wù)主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
�。�1）每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
�。�2）隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
�。�3）每?jì)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì )，對前段工作進(jìn)行總結，根據存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。
�。�4）每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規程、食品質(zhì)量、食品衛生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結，并向總務(wù)主任匯報。
�。�5）每周日回收查看“意見(jiàn)簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。
�。�6）審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。
�。�7）每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。
�。�8）做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時(shí)間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30
二、食堂保管員
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1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。
2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤(pán)點(diǎn)清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
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1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報給食堂主管和采購員。
2、對進(jìn)料先驗收，后入庫，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品。
3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續。
4、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進(jìn)行上架標識，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。
8、每周盤(pán)庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤(pán)點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤(pán)點(diǎn)表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開(kāi)窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣(mài)廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時(shí)間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30
三、廚師
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1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協(xié)作，有團隊精神。
5、語(yǔ)言文明，不與師生爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養配餐。
7、負責工作場(chǎng)所安全及節能工作。
8、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
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1、收到原料后作好加工準備。
2、白案廚師根據食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類(lèi)擺放；嚴格按操作規程制作。
5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。
6、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
7、每次開(kāi)飯結束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)。
10、協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。
主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
紅案上班時(shí)間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30
白案上班時(shí)間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00
四、廚工（面點(diǎn)工、勤雜工）
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1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。
4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。
5、與服務(wù)員共同做好紫外線(xiàn)等消毒工作。
6、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
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1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，站好崗位準備售賣(mài)或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。
4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。
5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。
6、把剩余飯菜分類(lèi)放入冷柜。
7、清掃衛生，鎖好門(mén)窗。
8、做好每周大掃除工作。
9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。
主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊
上班時(shí)間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30
面點(diǎn)工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00五、餐廳服務(wù)員
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1、做好開(kāi)飯準備工作，配合廚師、廚工售賣(mài)、分發(fā)食品。
2、負責餐廳、更衣間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外線(xiàn)等消毒工作。
4、做好接待來(lái)賓就餐工作。
5、負責節能和完成臨時(shí)性工作
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1、開(kāi)飯前，備好餐具，協(xié)助生活老師給小學(xué)生分餐；
2、開(kāi)飯時(shí)，做好食品售賣(mài)及分發(fā)工作。
3、隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。
4、對師生和來(lái)賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。
5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。
6、即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設備，關(guān)好窗戶(hù)，鎖好門(mén)。
7、每周五對餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。
主要衛生區域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。
上班時(shí)間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30
食堂一日主要工作流程
一、早點(diǎn)制作：
1、上班到崗
4：30白案組長(cháng)、面點(diǎn)師、面點(diǎn)工到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。
2、工作內容：
4：30開(kāi)始和面、發(fā)酵；5：00開(kāi)始制作包子、饅頭或點(diǎn)心，約6：00開(kāi)始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7：00開(kāi)始場(chǎng)地衛生打掃。
二、工作要求
1、確保面食、點(diǎn)心按預訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；
2、如發(fā)現原料有變質(zhì)等異�，F象應停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；
3、做到用料平衡，杜絕浪費，愛(ài)護公物，節約水電；
4、嚴格按規定操作各類(lèi)機械，保證作業(yè)安全；
5、早點(diǎn)制作結束后，有步驟的做好場(chǎng)面衛生工作；
6、不遲到早退及中途離崗，服從組長(cháng)指揮；
7、專(zhuān)門(mén)安排吃面條或炒飯的早上，上班時(shí)間及工作內容另定；
8、工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。
二、一日三餐：
1、上班到崗
6：30廚工、服務(wù)員到崗，6：50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開(kāi)始做早餐售賣(mài)等供應準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6：00上班。
2、工作內容：
早飯7：00開(kāi)始送粥或湯到餐廳，7：10開(kāi)始擺放面點(diǎn)等早餐食品，7：20準時(shí)開(kāi)飯，8：00開(kāi)始打掃衛生包干區并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒，關(guān)閉餐廳水電。
中飯11：20開(kāi)始往備餐間送飯，11：30開(kāi)始送湯，11：40開(kāi)始送菜，11：50準時(shí)開(kāi)飯，12：30開(kāi)始打掃衛生包干區，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門(mén)窗水電。
晚飯17：00開(kāi)始送飯到備餐間，17：10送湯，17：20開(kāi)始送菜，17：30準時(shí)開(kāi)飯，18：00開(kāi)始打掃衛生包干區清洗餐具并關(guān)好門(mén)窗水電。
3、工作要求：
開(kāi)飯時(shí)間任何人不得離崗。
嚴格執行作息時(shí)間，必須在規定時(shí)間內按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準時(shí)開(kāi)餐廳門(mén)。
開(kāi)飯前認真檢查餐具，確保清潔衛生。
任何情況下不得用手或非專(zhuān)用的餐具等直接接觸食品，不得對著(zhù)菜盆、食物講話(huà)，不得在餐廳大聲喧嘩。
嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。
學(xué)生用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口離開(kāi)餐廳。
穿戴整潔的工作服帽、口罩，開(kāi)飯前用肥皂將手擦洗干凈。
盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。
開(kāi)飯結束下班前將包干區衛生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門(mén)窗。
三、粗加工：
1、上班到崗
早餐結束后8：00廚工、廚師到崗；下午15：30到崗。
2、工作內容：
洗菜，擇菜、切菜，衛生及雜務(wù)各崗由廚師長(cháng)安排，工作內容為揀切各蔬菜，清洗各類(lèi)蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。
3、工作要求：
所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥沙雜物。
洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。
食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。
肉類(lèi)清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)無(wú)鱗、鰓、內臟。
工作人員不留長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
工作結束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門(mén)窗。
嚴禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。
四、切配及成品存放：
1、上班到崗
上午、早餐后全體人員到崗，11：10結束
下午、15：30全體人員到崗，17：00結束
2、工作內容：
申領(lǐng)物品、食品、調料。
葷、蔬菜的切配、精加工。
葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。
3、工作要求：
認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。
、
絞肉機等機械設備每次使用后要拆開(kāi)沖洗干凈。
待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。
常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）。
使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。
嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。
所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。
控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)。
加工好的成品菜或湯要及時(shí)對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。
隨時(shí)做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的'清潔工作，備餐間門(mén)要做到隨走隨關(guān)。
工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩。
嚴禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門(mén)、關(guān)水、關(guān)電。
工作結束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門(mén)窗。
五、煮粥及蒸飯：
1、上班到崗
早4：30人員到崗，7：00結束
上午8：00人員到崗，11：20結束
下午15：30人員到崗，17：00結束
2、工作內容：
早：煮粥、啟動(dòng)蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場(chǎng)地衛生。
上午：8：00至8：40領(lǐng)米、運送到蒸飯間、淘米。
8：40至9：30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱。
9：30至10：30送氣加壓至11：00減壓開(kāi)箱并分送到餐廳。
12：00收餐具到水池浸泡。
下午：15：30淘米，16：00送到蒸飯間裝箱加水。
16：10送氣加壓至16：50減壓。
17：00開(kāi)箱送備餐間。
18：00開(kāi)始回收飯盒到水池浸泡。
3、工作要求
飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。
愛(ài)護公物，注意節約用水用電。
及時(shí)做好工作場(chǎng)所的衛生保潔工作。
掌握好送飯出粥時(shí)間，保證粥飯的溫度。
有腐敗變質(zhì)或氣異�；螂s質(zhì)過(guò)多的米不能使用。
嚴格按規定程序作業(yè)，嚴防氣、電、機械等傷人事故。
食堂采購員工作職責
一、根據學(xué)�？墒巢糠植唾M標準，對學(xué)�？墒巢糠值氖称吩牧喜少彸杀竞怂阖撠�。
二、根據學(xué)�？倓�(wù)處下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進(jìn)行審核，并向供應商下達采購計劃單。
三、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數量、質(zhì)量等進(jìn)行驗收，對驗收中存在的數量、質(zhì)量、品種等問(wèn)題，負責與供應商進(jìn)行協(xié)調處理。
四、負責供應商的篩選及動(dòng)態(tài)管理，掌握供應商的經(jīng)營(yíng)狀況。
五、對供應商提供的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后服務(wù)負責。
六、負責市場(chǎng)價(jià)格調研工作，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
七、根據食堂保管員進(jìn)貨統計和采購合同規定的付款時(shí)間，對進(jìn)貨單據進(jìn)行審核后，提出付款申請。
八、根據市場(chǎng)行情和學(xué)�？墒巢糠植唾M標準審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
九、根據食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監督，對食品原材料的加工制作過(guò)程負有監督責任，并提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來(lái)票據進(jìn)行保管。
十一、每月總結分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問(wèn)題，并上報公司后勤管理部。
十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。
十三、參加學(xué)�？倓�(wù)處召開(kāi)的食堂管理業(yè)務(wù)工作會(huì )議，對食堂管理中存在的問(wèn)題提出建議和改進(jìn)意見(jiàn)。
十四、對學(xué)校食堂的滿(mǎn)意度負有間接責任。
食堂采購員工作要求
一、根據《中華人民共和國食品衛生法》要求及有關(guān)規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。
二、所有采購食品原材料必須在正規市場(chǎng)、通過(guò)正規渠道或向教育機關(guān)招標入圍的供應商采購。
三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》 向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一致。
四、必須與供應商簽訂供貨合同書(shū)，合同書(shū)內除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質(zhì)量衛生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
五、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
六、禁止采購不具有品名、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標識。
七、必須定期對市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調查：一般對凍品類(lèi)、半成品類(lèi)、 干調類(lèi)、糧油類(lèi)等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場(chǎng)調查；對疏菜類(lèi)、水果類(lèi)、禽蛋類(lèi)、鮮肉類(lèi)等產(chǎn)品每7—10天進(jìn)行一次調查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調查，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時(shí)通報學(xué)校有關(guān)部門(mén)。
八、每月對學(xué)校食堂采購費用進(jìn)行歸集、分析，對采購的物品進(jìn)行分類(lèi)統計，對價(jià)格和數量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見(jiàn)。
九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學(xué)校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應商。
十、必須遵守商業(yè)規則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業(yè)情報透露給第三方。
十一、嚴格執行公司及學(xué)校有關(guān)各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴禁收受供應商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。
十二、嚴格遵守學(xué)校財務(wù)制度，不挪用備用資金和轉賬支票另作他用，賬務(wù)手續齊備，報賬及時(shí)。
食品原材料采購索證制度
一、采購員要認真學(xué)習國家有關(guān)法律法規及有關(guān)部門(mén)的管理規定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：
�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)單位所在地衛生行政部門(mén)（衛生局）簽發(fā)的有效《衛生許可證》復印件（并加蓋公章）；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)單位所在地衛生防疫部門(mén)簽發(fā)的有關(guān)食品的衛生檢驗合格證或檢驗報告書(shū)；
�。ㄈ┎少忂M(jìn)口食品，還需索取中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛生證書(shū)》，且食品名稱(chēng)和批號與《衛生證書(shū)》相同；
�。ㄋ模┎少弴鴥然蜻M(jìn)口的保健食品，還需索取衛生部簽發(fā)的《保健食品批準證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》復印件（并加蓋公章）；
�。ㄎ澹﹥�、鮮肉及禽類(lèi)需索取獸醫檢驗合格證或檢疫合格證明復印件（并加蓋公章）。
三、采購定型包裝食品，需有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、 保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛生部頒發(fā)的《保健食品批準證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》上的內容一致。
四、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
五、必須所有供應商索取的營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證以及市場(chǎng)攤點(diǎn)證等證照復印件（并加蓋公章）。
六、索取的營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證或報告書(shū)等證書(shū)及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。
食堂崗位職責13
1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育效勞的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂效勞質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。催促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛生。
4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的.質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意平安操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當1月本錢(qián)核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛生。
7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向總務(wù)處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改良食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改良意見(jiàn)和措施。
食堂崗位職責14
1、主持食堂的全面工作，帶著(zhù)食堂全體人員，堅持為師生員工效勞的.宗旨，努力搞好伙食工作。
2、在總務(wù)處領(lǐng)導下，制訂食堂工作方案和規章制度，并認真實(shí)施。
3、嚴格執行“五·四〞衛生制，帶著(zhù)食堂職工搞好食堂內外環(huán)境衛生和工人衛生，加強水源管理和食品鑒別。
4、認真進(jìn)行本錢(qián)核算，每月盈余不得超過(guò)5％，不得虧損，每日合理配料，注意營(yíng)養，增加花式品種，減少浪費，提高伙食質(zhì)量。
5、定期組織食堂工作人員體檢，杜絕傳染病的發(fā)生。
6、管好糧食、食品及食堂的器械，冰箱等物資財產(chǎn)，催促工作人員做到日清月結，月底參加盤(pán)點(diǎn)，杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象，
7、合理安排食堂人員的工作，組織食堂人員的政治學(xué)習和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，并做好食堂職工的思想政治工作。
食堂崗位職責15
崗位職責：負責園區食堂廚房日常管理
任職資格烹飪技術(shù)好菜單開(kāi)列成本控制能力強有創(chuàng )新責任心
崗位職責
1.嚴格執行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監督食品衛生，指導廚師及衛生工做好日常服務(wù)工作。
2.負責食品用料驗收工作，嚴格執行《食品衛生法》，保證出品質(zhì)量。
3.調劑好伙食品種，合理控制成本，按時(shí)開(kāi)餐，保證酒店員工就餐質(zhì)量。
4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績(jì)效，餐前，餐后衛生清潔工作。不斷提高本部門(mén)業(yè)務(wù)水品。
5.聽(tīng)取酒店員工建議，組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，學(xué)習兄弟酒店先進(jìn)經(jīng)驗，提高飯菜質(zhì)量。
6.關(guān)心本部門(mén)員工，作好員工的`思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。
崗位要求
1.大專(zhuān)以上學(xué)歷，或相關(guān)技校畢業(yè)。
2.具備相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗X年以上。
3.溝通協(xié)調能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。
4.身體健康，作風(fēng)正派。
5.持有專(zhuān)業(yè)的上崗證書(shū)。
1、全面負責廚房日常管理；
2、根據用餐標準及用餐人員需求，開(kāi)列菜單，及時(shí)上報采購清單；
3、組織廚師按菜單制作膳食，按時(shí)按質(zhì)按量開(kāi)餐，確保食品衛生；
4、貫徹實(shí)施食品衛生法律法規要求；
5、聽(tīng)取用餐單位和人員的意見(jiàn)與建議，不斷調整膳食供應品類(lèi)，提高顧客滿(mǎn)意。
任職資格：
1、有大中型食堂廚師長(cháng)、飯堂主管工作經(jīng)歷3年以上；
2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優(yōu)先。
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