學(xué)校食堂崗位職責(經(jīng)典)

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

學(xué)校食堂崗位職責1

　　1、采購員崗位職責

　�。�1）必須執行定點(diǎn)采購、索證采購（索取供貨方工商部門(mén)頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛生許監督部門(mén)頒發(fā)的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。

　�。ㄗⅲ河行ёC是指在規定年限內，并每年貼花年檢）

　�。�2）采購食品時(shí)應向供貨方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。

　�。�3）對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成份）、廠(chǎng)名廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠(chǎng)家證，切忌只索分裝廠(chǎng)或批發(fā)部的證。

　�。�4）采購的食品或原料必須通過(guò)檢驗員的驗收。

　�。�5）各種有毒有害的（殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

　　2、粗加工崗位職責

　�。�1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。

　�。�3）動(dòng)物性食品、植物食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　�。�4）動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。

　�。�5）清洗過(guò)的食品不落地存放。

　�。�6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。

　�。�7）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　3、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責

　�。�1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　�。�2）刀砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。

　�。�3）保持配菜臺整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。

　�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類(lèi)，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

　�。�5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

　�。�6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　�。�7）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　4、燒煮烹調崗位職責

　�。�1）烹調前檢查食品、調味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期“三無(wú)”）食品或調味品不加工。

　�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。

　�。�4）無(wú)適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。

　�。�5）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　�。�6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。

　�。�7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　�。�8）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　5、面點(diǎn)加工崗位職責

　�。�1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

　�。�2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　�。�3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　�。�5）裱花蛋糕在專(zhuān)間內進(jìn)行，工具用具嚴格消毒。

　�。�6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　�。�7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　�。�8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。

　�。�9）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　6、備餐崗位職責

　�。�1）備餐前關(guān)閉銷(xiāo)售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

　�。�2）備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　�。�3）應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感管性狀異常的，不得供應。

　�。�4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的'條件下存放不得超過(guò)2小時(shí)。

　�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

　�。�6）不得重復使用一次性餐具。

　�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專(zhuān)柜外，不擺放其它無(wú)關(guān)雜物，不銷(xiāo)售備餐以外的食品。

　�。�8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運既是清場(chǎng)。

　�。�9）供餐結束后，在無(wú)人情況下對備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

　　7、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責

　�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

　�。�2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無(wú)水跡。消毒后餐具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》規定。

　�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關(guān)好保潔櫥門(mén)。已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。

　�。�6）做好消毒記錄臺帳。

　　8、留樣崗位職責

　�。�1）每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時(shí)登記臺帳。

　�。�2）留樣食品應放在專(zhuān)用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專(zhuān)用容器內，每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。

　�。�3）每天及時(shí)清理留樣食品。

　�。�4）留樣專(zhuān)用冰柜不得擺放與留樣無(wú)關(guān)的食品，做到定期清洗。

　　9、倉庫崗位職責

　�。�1）食品和非食品庫房應分開(kāi)設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場(chǎng)所應保持整潔、清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

　�。�2）食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　�。�3）入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記。做好食品數量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　�。�4）定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　�。�5）肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　�。�6）經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

　�。�7）殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復核。

　�。�8）倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

　　10、環(huán)境保潔崗位職責（餐廳和周邊）

　�。�1）及時(shí)清洗使用過(guò)的餐具，應教育和引導學(xué)生用完餐后主動(dòng)將餐具送達指定的收殘點(diǎn)。

　�。�2）每餐結束后及時(shí)清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔，無(wú)油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無(wú)積塵和吊灰。

　�。�3）收殘點(diǎn)或泔水缸裝袋密封，每餐及時(shí)清運，不過(guò)夜。

　�。�4）窗戶(hù)明亮，窗紗無(wú)破損。餐廳內無(wú)蟲(chóng)蠅、無(wú)異味、油煙。

　�。�5）餐廳周邊、洗漱池及時(shí)清理，保持干凈衛生。

　�。�6）定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。

學(xué)校食堂崗位職責2

　　食堂廚師崗位職責

　　1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

　　2、負責制作食品的安全工作。

　　3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。

　　4、負責對操作工具的保養。

　　5、搞好個(gè)人衛生，保證飲食衛生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛生。

　　7、負責材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫(xiě)。

　　8、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　食堂服務(wù)人員崗位職責

　　1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責職工就餐的服務(wù)工作。

　　3、負責食堂就餐用具的保管工作。

　　4、負責餐桌衛生清理工作。

　　5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無(wú)誤。

　　6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　食堂采購員崗位職責

　　1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關(guān)采購票據，對原始票據內容不準涂改。

　　2、按照物資材料采購計劃進(jìn)行采購。

　　3、保證采購物資材料的衛生、安全。

　　4、在保證物資材料質(zhì)量的`前提下，盡量降低采購價(jià)格。

　　5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫(xiě)《物資材料采購單》。

　　6、負責采購費用的報銷(xiāo)工作。

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　食堂倉管員（記賬員）崗位職責

　　1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

　　2、負責倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。

　　3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進(jìn)行清點(diǎn)，并做好記錄。

　　4、配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。

　　5、負責食堂賬目管理，根據《物資材料采購單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。

　　6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

學(xué)校食堂崗位職責3

　　崗位職責

　　一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項規章制度，嚴格要求自己，認真執行《食品衛生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　三、遵守、執行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。

　　四、配合總務(wù)處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的`加工、烹飪工作。

　　五、早上協(xié)調好廚工的工作，并指導或試范廚工對動(dòng)植物類(lèi)進(jìn)行精加工，做到生熟分類(lèi)加工、存放。

　　六、注意節約用水用電，保證食堂用品不出門(mén)。在操作上對成本進(jìn)行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣，留樣必須堅持保留48小時(shí)。

　　八、安全生產(chǎn)，食堂門(mén)窗要隨時(shí)關(guān)好，操作爐灶、電器設備時(shí)應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。

　　九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。

　　十、學(xué)生就餐時(shí)協(xié)助總務(wù)處在餐廳門(mén)口組織學(xué)生有序進(jìn)入，對就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。

　　十一、每次開(kāi)飯結束后，組織廚工清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

　　十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗。

　　十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對廚工的日�？己斯ぷ�，并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導布置的其他工作任務(wù)。

學(xué)校食堂崗位職責4

　　加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、食品和非食品庫房應分開(kāi)設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場(chǎng)所應保持整潔、清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

　　4、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　5、入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記。做好食品數量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　6、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　7、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

　　9、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的`場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復核。

　　10、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

學(xué)校食堂崗位職責5

　　崗位職責：

　　1、負責主持本餐廳(食堂)的全面工作，服從領(lǐng)導安排，嚴格執行學(xué)校、公司和中心制定的各項;

　　2、根據餐廳、食堂營(yíng)業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)合理聘用員工，制定長(cháng)期、中期、近期，建立良好的餐廳(食堂)工作秩序;

　　3、協(xié)調餐廳(食堂)各崗位之間的工作關(guān)系，根據員工業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員的工作安排和調動(dòng)，做到按需設崗、按勞分配、合理公正;

　　4、根據餐廳(食堂)的經(jīng)營(yíng)目標和方針以及各項生產(chǎn)、經(jīng)濟指標負責開(kāi)展成本核算工作，分析財務(wù)報表，定期總結生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝及管理手段，準確控制成本，不斷提高伙食質(zhì)量，保證良好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益;

　　5、注重安全生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務(wù)的執行情況，檢查餐廳(食堂)用具、設備設施的衛生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環(huán)境衛生，檢查儲存原料的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決;

　　6、做好員工的'思想教育工作，制定各項，每日開(kāi)例會(huì )，每周召開(kāi)班組長(cháng)會(huì )，每月召開(kāi)員工大會(huì )，定期總結工作布置任務(wù)，督促檢查餐廳(食堂)的伙食質(zhì)量、飲食衛生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書(shū)面考核記錄。

　　7、定期組織員工開(kāi)展技術(shù)競賽、崗位練兵和服務(wù)競賽等活動(dòng)，促進(jìn)員工相互溝通學(xué)習，取長(cháng)補短，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平;

　　8、督查餐廳(食堂)菜單的制定和更換，定期進(jìn)行菜肴出新，積極與采購部門(mén)配合，負責產(chǎn)品規格和原料采購的審核、驗收工作;

　　9、嚴格執行《食品衛生法》及行業(yè)相關(guān)法律法規，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛生。如發(fā)生食物中毒等衛生責任事故，根據制度對相關(guān)責任人進(jìn)行處罰;事故嚴重者，依法追究餐廳(食堂)主任及相關(guān)責任人的經(jīng)濟、行政及刑事責任;

　　10、在上級主管部門(mén)(除公司以外)組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛生監督局評為B級以下，扣發(fā)餐廳(食堂)主任當月績(jì)效工資和年終獎勵的%;

　　11、參加學(xué)生伙管會(huì )活動(dòng)，聽(tīng)取或采納師生、甲方對菜肴質(zhì)量、服務(wù)內容以及餐廳(食堂)管理方面的合理意見(jiàn)和建議，采取有效地改進(jìn)措施并予以積極回應。

　　12、參加公司有關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹和落實(shí)。完成公司交辦的其他事宜。

學(xué)校食堂崗位職責6

　　1、各食堂班長(cháng)和事務(wù)室工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹(shù)立安全為首、責任重于泰山的意識，切實(shí)做到食堂物資管理萬(wàn)無(wú)一失。

　　2、各責任人要認真做好物資的采購、驗貨、登記等工作，嚴格檢查進(jìn)貨質(zhì)量，核定比較價(jià)格，堅決杜絕問(wèn)題物資入食堂。

　　3、事務(wù)室工作人員要不定時(shí)到食堂了解同類(lèi)物資當天采購情況，重點(diǎn)是檢查質(zhì)量和詢(xún)問(wèn)價(jià)格，并作好記載。

　　4、食堂物資價(jià)格波動(dòng)性大，事務(wù)長(cháng)要及時(shí)組織相關(guān)人員考察了解市場(chǎng)，防止價(jià)格出現大的偏差。在食堂醒目位置設置“今日菜價(jià)”專(zhuān)欄，每天安排專(zhuān)人如實(shí)填寫(xiě)采購價(jià)格。

　　5、小菜等食堂非統購物資有臨時(shí)送貨人送貨時(shí)必須報分管責任人和事務(wù)長(cháng)倆人同意，并實(shí)行誰(shuí)答應誰(shuí)負責的.辦法。

　　6、學(xué)校統購物資的價(jià)格和供貨人發(fā)生變動(dòng)時(shí)要及時(shí)上報總務(wù)處，總務(wù)處再將變動(dòng)情況上報分管領(lǐng)導。

　　7、各托管食堂要堅決服從學(xué)校關(guān)于統購物資的管理規定，并對統購物資的質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監督管理，提出改進(jìn)的辦法。

　　8、事務(wù)室要經(jīng)常研究種類(lèi)物資采購的管理辦法，針對問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

學(xué)校食堂崗位職責7

　�。�、負責廚房各班組的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。�、負責各班組的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作；

　�。�、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導。

　�。�、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；

　�。�、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法；

　　6、每周審核采購單，參與原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。負責原材料的'出庫領(lǐng)用。

　　7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。

學(xué)校食堂崗位職責8

　　1、監管員不得以任何理由擅自離開(kāi)監管點(diǎn)現場(chǎng)；

　　2、監管員憑銀行出具的有效單據放行質(zhì)押貨物，任何人的口頭通知或其他形式的放貨都無(wú)效；

　　3、嚴格按照合同和操作流程進(jìn)行監管，遇到問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導進(jìn)行匯報；

　　4、了解監管貨物的品種、規格、數量、價(jià)格、產(chǎn)地、特性等基本特征并建垛卡說(shuō)明，管理、維護“監管”標識；

　　5、留存監管操作流程中的各項單據、手工臺帳等，并妥善保存，建立完善監管貨物的進(jìn)、出庫臺賬和庫存報表及相關(guān)資料的.核對；

　　6、監管期間實(shí)行24小時(shí)不間斷監管，每日對質(zhì)物進(jìn)行巡查核實(shí)，巡查次數不應少于規定次數；

　　7、對于所監管的質(zhì)押監管貨物做到認真盤(pán)點(diǎn)，保證實(shí)物、報表、信息系統一致，做到日清月結；

　　8、庫存低于警戒線(xiàn)時(shí)對企業(yè)進(jìn)行提示；

　　9、監管員應隨時(shí)了解客戶(hù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，質(zhì)物或企業(yè)出現異常情況及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導報告；

　　10、監管員必須遵守公司規章制度，并按照公司要求執行各項公司指令；、完善交接班任務(wù)，做好值班和交班記錄，嚴格保守公司和被監管企業(yè)的商業(yè)機密；

　　11、負責將各類(lèi)原始單據、記錄和歷史帳頁(yè)等現場(chǎng)資料按照時(shí)間順序編號，定期裝訂成冊，并及時(shí)交接歸檔。

　　12、負責對現場(chǎng)出現的異常情況及問(wèn)題按公司規定向相關(guān)部門(mén)和人員匯報。

　　13、負責監管點(diǎn)現場(chǎng)管理的其他工作。

學(xué)校食堂崗位職責9

　　1、在服務(wù)中心領(lǐng)導下，負責機關(guān)食堂監管工作，

　　2、組織全體食堂人員認真學(xué)習黨的方針、政策、法令、法律，組織貫徹執行《食堂安全法》，加強對食堂人員的政治思想教育，牢固樹(shù)立為機關(guān)服務(wù)的思想。

　　3、負責傳達省局（公司）工作要求，并督促機關(guān)食堂做好食品衛生安全工作，有權制止各種不符合衛生法律、法規要求和存在，安全隱患的行為。

　　4、協(xié)助機關(guān)食堂搞好餐飲服務(wù)工作，注重多方征求和收集職工對食堂工作的反饋意見(jiàn)，總結經(jīng)驗、改正缺點(diǎn)。

　　5、監督、檢查食堂責任人的工作和食堂各類(lèi)人員崗位責任制的落實(shí)情況，及時(shí)解決工作中發(fā)現的問(wèn)題。

　　6、負責食堂的`《衛生經(jīng)營(yíng)許可證》的辦理工作。負責相關(guān)的協(xié)調和接待工作，處理常規內外事務(wù)。

　　7、負責食堂財務(wù)審批制度，負責雙方餐費結算，組織編制食堂用具的采購計劃和實(shí)施，加強食堂物資的管理，負責職工餐卡管理工作。

　　8、負責監管食堂三防工作（防火、防盜、防毒），嚴防各類(lèi)事故的發(fā)生。

　　9、負責服務(wù)中心領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他工作。

學(xué)校食堂崗位職責10

　　負責加工和保證按時(shí)供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　�。ㄒ唬┍仨毎舱彰刻觳藛伟才�。

　�。ǘ�）早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。

　�。ㄈ�）生熟用具和食品必須嚴格分開(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營(yíng)養要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

　�。ㄋ模�對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質(zhì)食品應及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。

　�。ㄎ澹┘庸�時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　具體要求如下：

　　1、粗加工崗位職責

　�。�1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。

　�。�3）動(dòng)物性食品、植物食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　�。�4）動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。

　�。�5）清洗過(guò)的食品不落地存放。

　�。�6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。

　�。�7）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責

　�。�1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　�。�2）刀砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。

　�。�3）保持配菜臺整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。

　�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類(lèi)，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

　�。�5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

　�。�6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　�。�7）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　3、燒煮烹調崗位職責

　�。�1）烹調前檢查食品、調味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期

　　“三無(wú)”）食品或調味品不加工。

　�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。

　�。�4）無(wú)適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的'），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。

　�。�5）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　�。�6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。

　�。�7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　�。�8）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　4、面點(diǎn)加工崗位職責

　�。�1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

　�。�2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　�。�3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　�。�5）裱花蛋糕在專(zhuān)間內進(jìn)行，工具用具嚴格消毒。

　�。�6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　�。�7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　�。�8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。

　�。�9）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　5、備餐崗位職責

　�。�1）備餐前關(guān)閉銷(xiāo)售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

　�。�2）備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　�。�3）應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感管性狀異常的，不得供應。

　�。�4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過(guò)2小時(shí)。

　�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

　�。�6）不得重復使用一次性餐具。

　�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專(zhuān)柜外，不擺放其它無(wú)關(guān)雜物，不銷(xiāo)售備餐以外的食品。

　�。�8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運既是清場(chǎng)。

　�。�9）供餐結束后，在無(wú)人情況下對備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

　　6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責

　�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

　�。�2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無(wú)水跡。消毒后餐具應符合GB《食（飲）具消毒衛生標準》規定。

　�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關(guān)好保潔櫥門(mén)。已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。

　�。�6）做好消毒記錄臺帳。

學(xué)校食堂崗位職責11

　　1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責學(xué)校食堂的管理工作，做好學(xué)生就餐的管理工作。

　　2、嚴格執行食堂進(jìn)貨制度，購買(mǎi)貨物須過(guò)秤驗收，嚴禁質(zhì)劣、價(jià)高或滯銷(xiāo)的食品進(jìn)食堂，確保食品安全。

　　3、負責食堂人員技能訓練，負責制訂廚房操作規程和制定廚房工作人員的崗位責任制和技術(shù)標準。檢查規章制度的執行情況。

　　4、每天做好食堂工作人員的.晨檢，保證食堂人員100%持有健康證，督促食堂人員注意個(gè)人衛生。

　　5、嚴格把握食品操作衛生關(guān)，容器及飯菜暫存場(chǎng)所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過(guò)3小時(shí)，每天菜肴實(shí)行24小時(shí)留樣。

　　6、做好每天的食堂清潔衛生打掃、不留死角，確保食堂的整體環(huán)境衛生，定期檢查設備，做好維護維修工作。

　　7、熟悉食堂內水電暖安裝布局，定期巡視敏感部位，督促食堂規范操作。

　　8、熟練使用滅火器；有聯(lián)系衛生防疫、消防安全

學(xué)校食堂崗位職責12

　　崗位職責

　　1、在班長(cháng)的直接領(lǐng)導下，做到飯菜一不生，二不糊，使師生們吃上美味可口的`飯菜。

　　2、搞好個(gè)人衛生，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗工作服，上下班衣帽整潔。

　　3、提高飯菜質(zhì)量，做到下鍋米面無(wú)雜物、無(wú)污染、精心檢查。

　　4、認真學(xué)習《食品衛生管理》保持面案干凈、衛生、杜絕不衛生事件的發(fā)生。

　　5、完成領(lǐng)導交給的一切工作，和組里的其他同志一道搞好工作。

　　6、遵守學(xué)院規章制度，按時(shí)上下班，保證每天讓師生們吃到熱騰騰、香烹烹的飯菜。

學(xué)校食堂崗位職責13

　　一、負責食堂工作，認真執行《食品衛生法》保證食堂正常工作秩序。

　　二、認真貫徹執行公司規章制度，積極維護公司利益，落實(shí)措施，實(shí)現工作目標，全面完成各項工作任務(wù)。

　　三、召開(kāi)各種會(huì )議（一日晨會(huì )、一周崗位負責人會(huì )議、一月行政會(huì )議）組織員工學(xué)習《員工職業(yè)道德規范》，加強員工專(zhuān)業(yè)技能培訓，提高業(yè)務(wù)水平。

　　四、帶好團隊，協(xié)調各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調整、安排員工崗位工作。

　　五、做好開(kāi)源節流工作，嚴格把好食堂運作“三關(guān)”：

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。

　　二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；可根據崗位實(shí)際情況合理調配員工崗位。

　　三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務(wù)。

　　四、樹(shù)立營(yíng)養配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

　　六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　七、銷(xiāo)售期間做好菜品補給工作，在最短時(shí)間給予補給。

　　八、負責廚房操作規程的指導和技術(shù)標準的檢查。

　　九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會(huì )，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問(wèn)題予以糾正。

　　十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。

　　組長(cháng)工作職責

　　一、認真執行規章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長(cháng)工作。

　　二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實(shí)輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。

　　三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作，并做好記載。

　　四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作任務(wù)。

　　五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。

　　操作間崗位職責

　　一、嚴格按照《食品衛生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開(kāi)存放。

　　三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀(guān)（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作堆積做到精細化；加工后的`食品要用潔凈的專(zhuān)用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類(lèi)放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時(shí)應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責

　　一、墩子按照廚師長(cháng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

　　二、加工原料必須嚴格按照操作程序進(jìn)行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。

　　三、保證菜品質(zhì)量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。

　　四、加工原料時(shí)，堅持先進(jìn)先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開(kāi)存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現變質(zhì)食品嚴禁加工出售，同時(shí)立即報告廚師長(cháng)做出處理。

　　五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　六、采購車(chē)回來(lái)后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點(diǎn)，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。

學(xué)校食堂崗位職責14

　　一、加強學(xué)習，對飲食衛生安全重要性有充分認識，熟悉學(xué)校相關(guān)規定。

　　二、身體健康，必須參加體檢持有效健康證上崗。

　　三、制止閑雜人員進(jìn)入操作間。

　　四、堅持做到“三白”(穿白工作服、戴白工作帽和白口罩)“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)和勤換工衣帽）。

　　五、保持良好的個(gè)人衛生習慣，不穿拖鞋，不戴首飾、耳環(huán)上崗。

　　六、蔬菜加工必須堅持“一揀、二浸泡、三清洗、四加工”的工作流程。

　　七、不加工和出售學(xué)校明令禁止出售的食品（如：野生菌、四季豆、皮蛋、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品和涼拌菜）。

　　八、學(xué)校食堂餐具清潔、消毒必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　九、徹底銷(xiāo)毀剩菜剩飯。

　　十、離開(kāi)前，做好電、煤氣、門(mén)窗等的`關(guān)鎖工作。

學(xué)校食堂崗位職責15

　　學(xué)校食堂會(huì )計崗位職責

　　1、負責食堂財務(wù)賬目管理，賬冊齊全有效，賬目清楚嚴謹；

　　2、負責查驗采購、庫管票據，查驗票據手續齊全后，據實(shí)造冊登帳；

　　3、負責每月提供食堂財務(wù)報表，收支兩賬，盈虧各明；

　　4、負責及時(shí)向領(lǐng)導提供財務(wù)信息，便于領(lǐng)導掌握盈虧，決策經(jīng)營(yíng)；

　　5、除認真完成本職工作以外，還須做好食堂其他工作。

　　學(xué)校食堂工作人員崗位職責

　　1、準時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂，穿工作服不能在校園內走動(dòng)。

　　2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關(guān)。

　　4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的`質(zhì)量。

　　5、同志間相互關(guān)心，互相愛(ài)護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛生、安全。

　　7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

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