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學(xué)校食堂崗位職責大全【15篇】
在現在的社會(huì )生活中，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，下面是小編精心整理的學(xué)校食堂崗位職責，希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂崗位職責1
一、成品庫
1、潔身自好，以維護公司利益為己任，認真做好倉庫貨品保管工作。
2、熱情對待客戶(hù)，安排正常發(fā)貨順序，負責裝卸組相關(guān)工作領(lǐng)導，監督成品發(fā)貨裝卸工作的速度和質(zhì)量
3、妥善安排好成品庫裝貨車(chē)輛的進(jìn)出，調節和處理好裝貨車(chē)輛的秩序，確保作業(yè)人員的安全。
4、熟悉當日袋裝各種成品飼料的堆放位置，根據前臺處開(kāi)具的.貨品出庫單據核對清楚并指揮發(fā)貨。并檢查裝車(chē)質(zhì)量，督促有關(guān)人員做好防掉、防雨等措施
4、憑《貨品出庫單》指揮裝卸工進(jìn)行裝車(chē)作業(yè)，保證點(diǎn)清復核正確，每日要根據手頭的實(shí)際發(fā)貨單據填寫(xiě)工作日記（含當日出貨量和當日庫存）。保證最低庫存量，了解和掌握生產(chǎn)計劃，確定進(jìn)貨品種、數量，確保生產(chǎn)正常進(jìn)行。
4、負責做好盤(pán)點(diǎn)工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)查找原因。做好成品統計、盤(pán)點(diǎn)、核算工作、提高管理水平
5、負責監督檢查處理成品入庫和發(fā)貨工作中發(fā)生的差錯或事故，并搞好安全工作。
6、定期安排員工進(jìn)行清潔衛生大掃除，保持倉庫的環(huán)境清潔，做好成品庫的定期除鼠清害活動(dòng)。
7、負責檢查成品庫的消防設備，配合消防安全管理人員對成品庫的安全維護檢查。
8、堅守崗位，對于產(chǎn)品實(shí)行先進(jìn)先出原則，做到庫無(wú)積損。發(fā)現品種差錯或件數不準，及時(shí)向車(chē)間主任提出，及時(shí)處理。
二、原料庫
1、負責原料庫的原料進(jìn)出登記。
2、原料倉庫要嚴格控制原料庫存數量與品種，便于計劃進(jìn)貨，同時(shí)安排好來(lái)貨物堆放位置。
3、嚴格把好原料質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的各種原料，給予退貨處理。
4、定期檢查儲存原料溫度和品質(zhì)變化情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。 5、負責盤(pán)點(diǎn)，清理庫存原料數量，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)班報告處理。
6、定期安排員工進(jìn)行清潔衛生大掃除，保持原料庫的環(huán)境清潔，做好原料庫的定期滅鼠清害活動(dòng)。
7、對于原料的堆放要做到先進(jìn)先出，防止出現堆積已久的原料未使用現象造成的浪費。
8、負責檢查原料庫的消防設備，配合消防安全管理人員對原料庫的安全維護檢查。
學(xué)校食堂崗位職責2
一、認真執行"職業(yè)道德規范"，一切為了孩子，保證幼兒健康成長(cháng)，做好采購工作。
二、認真按食譜購買(mǎi)當日所需食品，如需更改食譜上所確定的食物，需經(jīng)保健醫、食堂主任同意方可更改，保證食堂供應，不能耽誤食堂使用。
三、嚴格執行食品衛生法，對采購的.食品質(zhì)量負責，保證購買(mǎi)食品的新鮮，經(jīng)濟實(shí)惠，份量足。
四、與會(huì )計、保健醫配合，合理安排使用伙食費，保證幼兒吃飽吃好，供給幼兒必要的營(yíng)養量。
五、嚴格執行財會(huì )制度，不亂用支票，專(zhuān)款專(zhuān)用，購進(jìn)物品。食物需經(jīng)驗收才能入庫，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導在單據上簽字，當天向出納員報帳，做到單據、實(shí)物相符，出入庫帳目清楚。
六、參加伙委會(huì )，與大家共同研究采購工作，虛心聽(tīng)取大家對采購方面的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
學(xué)校食堂崗位職責3
一、抓好職工思想政治工作，做好每周五例會(huì )的召集學(xué)習工作開(kāi)職工會(huì )，按學(xué)校規章制度做好考勤和考核，模范執行各項規章制度。
二、負責食堂衛生質(zhì)量工作，經(jīng)常了解師生對伙食意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食品（菜肴、飯、粥、點(diǎn)心等）質(zhì)量，努力使食堂工作與師生的需求相適應，使全校師生吃得滿(mǎn)意，吃得放心。
三、負責制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購計劃，把握原料質(zhì)量，保證師生菜肴供應品種多樣，核定菜、料、面粉和調料等的`投放量，及時(shí)核算成本。
四、負責廚房的物品，飲食品以及各種設備的保管和保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，消除食堂隱患，及時(shí)處理好突發(fā)事件。
五、負責制訂廚房操作規程和飲食品質(zhì)標準，制定廚房工作人員的崗位責任制和技術(shù)標準，檢查規章制度的執行情況。
六、圍繞學(xué)校中心工作，配合飲食中心做好全局工作。
學(xué)校食堂崗位職責4
負責加工和保證按時(shí)供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
�。ㄒ唬┍仨毎舱彰刻觳藛伟才�。
�。ǘ┰�、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。
�。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗栏穹珠_(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營(yíng)養要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。
�。ㄋ模⿲⿷笫Ｓ嗟娜澦夭�，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質(zhì)食品應及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。
�。ㄎ澹┘庸r(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下：
1、粗加工崗位職責
�。�1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
�。�3）動(dòng)物性食品、植物食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
�。�4）動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。
�。�5）清洗過(guò)的食品不落地存放。
�。�6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。
�。�7）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責
�。�1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
�。�2）刀砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。
�。�3）保持配菜臺整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類(lèi)，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。
�。�5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
�。�6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
�。�7）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調崗位職責
�。�1）烹調前檢查食品、調味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期
“三無(wú)”）食品或調味品不加工。
�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。
�。�4）無(wú)適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的'熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。
�。�5）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
�。�6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
�。�7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
�。�8）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
4、面點(diǎn)加工崗位職責
�。�1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
�。�2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
�。�5）裱花蛋糕在專(zhuān)間內進(jìn)行，工具用具嚴格消毒。
�。�6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
�。�7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
�。�8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。
�。�9）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責
�。�1）備餐前關(guān)閉銷(xiāo)售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
�。�2）備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感管性狀異常的，不得供應。
�。�4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過(guò)2小時(shí)。
�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
�。�6）不得重復使用一次性餐具。
�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專(zhuān)柜外，不擺放其它無(wú)關(guān)雜物，不銷(xiāo)售備餐以外的食品。
�。�8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運既是清場(chǎng)。
�。�9）供餐結束后，在無(wú)人情況下對備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責
�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
�。�2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無(wú)水跡。消毒后餐具應符合GB《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關(guān)好保潔櫥門(mén)。已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。
�。�6）做好消毒記錄臺帳。
學(xué)校食堂崗位職責5
食堂廚師崗位職責
1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。
2、負責制作食品的安全工作。
3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。
4、負責對操作工具的保養。
5、搞好個(gè)人衛生，保證飲食衛生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛生。
7、負責材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫(xiě)。
8、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
食堂服務(wù)人員崗位職責
1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、負責職工就餐的服務(wù)工作。
3、負責食堂就餐用具的保管工作。
4、負責餐桌衛生清理工作。
5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無(wú)誤。
6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
食堂采購員崗位職責
1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關(guān)采購票據，對原始票據內容不準涂改。
2、按照物資材料采購計劃進(jìn)行采購。
3、保證采購物資材料的衛生、安全。
4、在保證物資材料質(zhì)量的前提下，盡量降低采購價(jià)格。
5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的'驗收工作，填寫(xiě)《物資材料采購單》。
6、負責采購費用的報銷(xiāo)工作。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
食堂倉管員（記賬員）崗位職責
1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。
2、負責倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。
3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進(jìn)行清點(diǎn)，并做好記錄。
4、配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。
5、負責食堂賬目管理，根據《物資材料采購單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。
6、配合食堂管理員做好成本核算工作。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
學(xué)校食堂崗位職責6
1、熱愛(ài)食堂管理工作，熱心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù)，具有獻身精神。
2 、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規律和特點(diǎn)，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。
3 、有一定的`政治理論和管理理論水平，能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。
4 、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開(kāi)拓精神。
5 、組織食堂工友進(jìn)行政治業(yè)務(wù)學(xué)習，提高工友人員的服務(wù)意識；處理好人際關(guān)系，充分調動(dòng)工友的積極性、能動(dòng)性和主人翁精神。
6 、作好食堂財務(wù)管理和成本核算，每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)人員的審查。
7 、具有一定的營(yíng)養學(xué)知識，保證食品合理加工、科學(xué)搭配，烹調方法合理，減少營(yíng)養成分損失，提高消化率。
8 、把好采購關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。
9 、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作
10 、接受上級防疫部門(mén)、安全部門(mén)等部門(mén)的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導交給的各種任務(wù)。
學(xué)校食堂崗位職責7
葷敦加工間崗位職責
一、認真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工。
二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)行加工。
三、按照廚師長(cháng)要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。
四、冰箱內食品要做到先進(jìn)先出，每天開(kāi)清單給廚師長(cháng)，說(shuō)明肉制品的存放量。
五、每天不定時(shí)檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時(shí)處理，或向領(lǐng)導反應。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。
七、加工時(shí)的廢棄物應及時(shí)清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。
八、每天不定時(shí)對本崗位進(jìn)行衛生打掃，操作臺上下做到無(wú)明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角
九、操作過(guò)程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無(wú)安全隱患后再用。
素食加工間崗位職責
一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工，嚴格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。
二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。
三、必須按照廚師長(cháng)要求切配，要做到大小均勻一致。
四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
五、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。
七、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無(wú)明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。
八、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。
十、采購車(chē)回來(lái)后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。
餐廳崗位職責
一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉變，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等；地面無(wú)垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開(kāi)餐前鋪好。
三、早上打開(kāi)門(mén)窗，保持通風(fēng)，下班時(shí)必須關(guān)的門(mén)窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。
四、做好菜品銷(xiāo)售及牛奶加熱的準備工作。
五、隨時(shí)檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開(kāi)餐前必須蓋上。
七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。
粗加工崗位職責
一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。
二、采購車(chē)回來(lái)后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。
三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。
四、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作，同時(shí)做好本崗位的交接工作。
五、做好粗加工房的環(huán)境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。
六、經(jīng)過(guò)粗加工的原材料和丟棄物要分開(kāi)堆放，雜物及時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)
洗碗間崗位職責
一、洗碗間操作過(guò)程中必須做到五點(diǎn)；(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。
二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門(mén)，確保安全。
四、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時(shí)做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。
五、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過(guò)濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專(zhuān)用工具打撈，確保污水道暢通無(wú)阻。
六、做到生熟容器分開(kāi)清洗，分開(kāi)消毒。分開(kāi)存放。
面食崗位職責
一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。
二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質(zhì)量要達到應有的要求。
三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。
四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。
五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。
主副食庫房崗位管理職責
一、進(jìn)出庫房門(mén)要隨時(shí)關(guān)門(mén)，每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉變)。
二、認真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時(shí)嚴格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。
三、入庫時(shí)要認真核實(shí)采購數量和入庫數量，并如實(shí)登記。
四、食品存放架必須有明顯的分類(lèi)標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類(lèi)放置。
五、庫房所有食品做到先進(jìn)先出，不能出現過(guò)期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開(kāi)出申購單交廚師長(cháng)。
六、每天必須認真做好庫房衛生，及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進(jìn)行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。
七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)。
采購工作職責
一、按時(shí)按量采購新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。
二、采購前必須認真了解市場(chǎng)行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美）的辦法進(jìn)行定量采購，確保菜的品質(zhì)。
三、采購成品，半成品等食品時(shí)要認真查看有無(wú)商標標識，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。
四、采購時(shí)要保證數量、質(zhì)量，做到錢(qián)足稱(chēng)夠。
五、采購人員在采購全過(guò)程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購車(chē)門(mén)，確保貨物安全。
六、采購禽肉與畜肉裝車(chē)時(shí)要分隔裝載并用專(zhuān)用筐或袋封存裝載運輸。
七、全面完成食堂計劃的采購任務(wù)。
采購驗收制度
為保證食品衛生安全，加強過(guò)程管理，驗收食物時(shí)一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保持期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；
4、驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣。
二、非定性包裝食物的驗收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手摸：是否有異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
餐具、用具清洗消毒制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
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公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
�。ǘ┎途呦礈煜救藛T應掌握常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的'首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。
常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
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食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。
3）余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀(guān)的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內接觸殘留液，數秒后進(jìn)行觀(guān)察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4）細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
�。ㄋ模┣逑床途�、用具時(shí)，應做到“四池分開(kāi)”，并在水池明顯的位置注明標識。
�。ㄎ澹┎途�、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節。
�。┣逑磿r(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌濟，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。
�。ㄆ撸┫磧艉�，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15-30分鐘。
�。ò耍⿲γ坎臀词褂玫牟途�，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
�。ň牛┫竞蟮牟途�、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
�。ㄊ┫掳鄷r(shí)，專(zhuān)職管理人員應做好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
�。ㄊ唬┫赐雴T應對使用的各種餐廚具進(jìn)行認真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發(fā)現一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。
�。ㄊ╇S時(shí)保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池（臺）干凈、衛生。每次工作完畢，應徹底打掃，每次每項不合格扣20元。
�。ㄊ┦⒀b剩菜剩飯的器具應加蓋，保持外觀(guān)干凈，違者扣款10元。
�。ㄊ模┕貌途咦龅讲筒拖�，每周對消毒柜內，外表衛生進(jìn)行，一次大消除，未達此要求扣款15元。
學(xué)校食堂崗位職責8
一、嚴格遵守財務(wù)管理制度，堅持專(zhuān)款專(zhuān)用。
二、對報帳單必須認真細致地審核，不得有任何差錯。
三、每月要清點(diǎn)庫存現金，按規定留存。月底要盤(pán)點(diǎn)現金及銀行存款，做到賬款、帳賬相符、清楚無(wú)誤。
四、資金不準外借，特殊情況需經(jīng)分管處長(cháng)批準。
五、堅守工作崗位，按時(shí)為就餐者辦理存卡、存款手續，要熱情、認真、周到。
六、經(jīng)常與銀行核對存款額。督促采購人員及時(shí)報帳。
七、認真發(fā)放臨時(shí)工工資及獎金，及時(shí)清理回收拖欠數額。
學(xué)校食堂崗位職責9
1、監管員不得以任何理由擅自離開(kāi)監管點(diǎn)現場(chǎng)；
2、監管員憑銀行出具的有效單據放行質(zhì)押貨物，任何人的口頭通知或其他形式的放貨都無(wú)效；
3、嚴格按照合同和操作流程進(jìn)行監管，遇到問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導進(jìn)行匯報；
4、了解監管貨物的品種、規格、數量、價(jià)格、產(chǎn)地、特性等基本特征并建垛卡說(shuō)明，管理、維護“監管”標識；
5、留存監管操作流程中的各項單據、手工臺帳等，并妥善保存，建立完善監管貨物的進(jìn)、出庫臺賬和庫存報表及相關(guān)資料的核對；
6、監管期間實(shí)行24小時(shí)不間斷監管，每日對質(zhì)物進(jìn)行巡查核實(shí)，巡查次數不應少于規定次數；
7、對于所監管的質(zhì)押監管貨物做到認真盤(pán)點(diǎn)，保證實(shí)物、報表、信息系統一致，做到日清月結；
8、庫存低于警戒線(xiàn)時(shí)對企業(yè)進(jìn)行提示；
9、監管員應隨時(shí)了解客戶(hù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，質(zhì)物或企業(yè)出現異常情況及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導報告；
10、監管員必須遵守公司規章制度，并按照公司要求執行各項公司指令；、完善交接班任務(wù)，做好值班和交班記錄，嚴格保守公司和被監管企業(yè)的.商業(yè)機密；
11、負責將各類(lèi)原始單據、記錄和歷史帳頁(yè)等現場(chǎng)資料按照時(shí)間順序編號，定期裝訂成冊，并及時(shí)交接歸檔。
12、負責對現場(chǎng)出現的異常情況及問(wèn)題按公司規定向相關(guān)部門(mén)和人員匯報。
13、負責監管點(diǎn)現場(chǎng)管理的其他工作。
學(xué)校食堂崗位職責10
一、食堂主管崗位職責
1、在學(xué)�？倓�(wù)處的指導下，具體負責食堂的全面工作。
2、教育廚房員工牢固樹(shù)立食品安全意識、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
3、精心安排好每周或每日的菜單及早點(diǎn)。
4、自覺(jué)接受廣大師生的民主監督，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作。
5、負責員工的考勤，做好員工的節假日值班及輪休。
6、管好食堂財務(wù)和物品，負責成本核算，勤儉節約，減少浪費。
7、落實(shí)安全管理，嚴格執行來(lái)貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執行索證制度。每?jì)芍軐⑿l生許可證、衛生檢疫證、每月將送菜價(jià)目表交總務(wù)處干事統一保管。嚴格執行試吃制度，每次供餐前20分鐘進(jìn)行試吃，沒(méi)異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應書(shū)面記錄。
8、負責食堂的衛生區域劃分及檢查落實(shí)。
9、厲行節約，與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節約。負責電視、空調、風(fēng)扇的管理。
10、根據總務(wù)處的安排，接待臨時(shí)性的來(lái)客用餐。
11、每日對食堂常規檢查內容進(jìn)行自查，并做好相應記錄。每月進(jìn)行一次工作小結，次月5日前以書(shū)面報告形式報總務(wù)處。
12、完成學(xué)校交辦的其他工作。
二、食堂主廚崗位職責
1、主廚在食堂主管的直接領(lǐng)導下開(kāi)展工作；帶頭執行各項規章制度。
2、切實(shí)保證一日三餐的按時(shí)按質(zhì)按量供應。
3、制定周菜譜，于每周五中午12點(diǎn)前在餐廳公布；負責與供貨公司聯(lián)系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的采購種類(lèi)數量必須嚴格按照菜譜執行；負責做好成本預算和成本控制，禁止無(wú)謂浪費。
4、帶領(lǐng)幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。
5、負責制作過(guò)程中各類(lèi)食品的衛生安全，發(fā)現異常，報食堂主管后處理。
6、負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛生清理工作。
7、負責中餐灶臺及相應的風(fēng)機等設備保養維護。
8、完成食堂主管安排的其它任務(wù)。
三、食堂早餐師傅崗位職責
1、負責早餐食譜的制定，并在規定時(shí)間內交主廚匯總。
2、保障早餐按時(shí)按質(zhì)按量供應。
3、負責早餐的成本預算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。
4、負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風(fēng)機、早餐操作間、水電氣線(xiàn)路等的維護保養清潔工作。
5、中餐二樓刷卡和水果的'分發(fā)。
6、完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂幫廚工崗位職責
1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時(shí)供應。
2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。
3、中餐時(shí)協(xié)助倉管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。
4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風(fēng)機、水電線(xiàn)路等設備的維護保養和清潔工作。
5、完成食堂主管安排的其他工作。
五、食堂倉庫管理員兼雜工崗位職責
1、負責各類(lèi)物品的驗收、索證、登記（臺帳記錄）。
2、負責主、副食、調味品倉庫的管理，要求科學(xué)有序、分門(mén)別類(lèi)、登記造冊、堆放整齊。要注意反腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫房?jì)韧獾那鍧嵭l生。
3、負責食品留樣和登記。
4、協(xié)助主廚切配三餐原材料，并負責煲湯、煲飯。
5、負責操作間、分菜室、一樓餐廳自助區、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開(kāi)水器等設備的維護保養和清潔工作。
6、負責初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7、食堂各項開(kāi)支的賬目登記和匯總。
8、完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責
1、完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2、負責蔬菜粗加工間、更衣室、后門(mén)走廊、餐廳設備和地面樓梯的衛生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開(kāi)關(guān)。
3、中、晚餐一、二樓的餐前準備工作。
4、中、晚餐就餐時(shí)、就餐后桌面和地板的衛生清理。
5、協(xié)助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6、中餐水果的清洗。
7、完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責
1、就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2、早餐前后的地面、桌面、設備的衛生和早餐前準備以及學(xué)校有關(guān)人員早餐供應（打包）。
3、一、二樓清洗間的地面及各項設備的維護清洗工作。
4、完成食堂主管安排的其他工作。
注：擇菜工和洗碗工按周輪崗。
學(xué)校食堂崗位職責11
1、務(wù)必樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。對待就餐學(xué)生要努力提供熱情、耐心、周到的良好服務(wù)，經(jīng)常傾聽(tīng)學(xué)生意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
2、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項規章，嚴格執行食堂管理制度。
3、增強安全意識，嚴禁過(guò)期、變質(zhì)的`食品、菜肴入餐，經(jīng)常保持食堂內外清潔衛生，餐炊具洗刷要干凈，并按規定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。
4、注意個(gè)人衛生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺(jué)預防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現傳染病，主動(dòng)報告離崗。
5、飯菜供應及時(shí)，包質(zhì)包量，盡量使每位學(xué)生滿(mǎn)意。
6、確保學(xué)生有安全衛生的飲用茶水和生活用水。
7、積極參加崗位培訓，不斷加強業(yè)務(wù)學(xué)習，努力提高烹飪技術(shù)。
學(xué)校食堂崗位職責12
1、對購進(jìn)原材料按公司合同驗收數量、質(zhì)量（含量、規格、重量、包裝）；有權拒收數量不符、量不合格、手續不全的產(chǎn)品；
2、材料帳目分類(lèi)開(kāi)設，出入庫及時(shí)入賬，做到賬物相符，日清月結，原材料開(kāi)具入庫單，成品數量入庫可按調撥單入賬，如未調回調撥單，開(kāi)具入庫單，以入庫單入賬；
3、配合銷(xiāo)售內勤每日核查成品倉庫；
4、外單位使用本公司原料時(shí)，在不影響本公司生產(chǎn)的情況下填寫(xiě)領(lǐng)料單，注明原料名稱(chēng)、數量和價(jià)格；
5、成品出庫時(shí)，根據銷(xiāo)售內勤開(kāi)具的發(fā)貨單，核實(shí)名稱(chēng)、規格和數量，發(fā)貨員簽字后方可出庫；
6、原材料需要調回生產(chǎn)單位的`，需開(kāi)具調撥單；
7、發(fā)現出入庫單據上的數量與實(shí)物不相符時(shí)，及時(shí)與有關(guān)負責人聯(lián)系溝通、確認；
8、及時(shí)清除廢棄物，原材料分類(lèi)存放，安排得當，定位存放，嚴防交叉污染；
9、與銷(xiāo)售內勤共同按時(shí)盤(pán)點(diǎn)成品庫存，根據銷(xiāo)售情況結合標準庫存量及時(shí)調整擺放位置；
10、負責成品庫房大門(mén)鑰匙的妥善保管和上班期間成品庫房大門(mén)的開(kāi)關(guān)；
11、成品周轉過(guò)程輕拿輕放，成品碼放高度符合產(chǎn)品特性，確保產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)不發(fā)生改變；
12、完成上級領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他工作和協(xié)助完成其他庫房人員的工作任務(wù)；
13、有權拒絕公司以外或沒(méi)有正當理由的人員打開(kāi)庫房，有權要求搬運人員按照規定的位置合理擺放、移動(dòng)庫房產(chǎn)品；
14、及時(shí)盤(pán)點(diǎn)庫存，對于破損、改造入庫的產(chǎn)品及時(shí)開(kāi)具出入庫單據，一聯(lián)交予財務(wù)，以保證庫存的準確性。
學(xué)校食堂崗位職責13
1、采購員崗位職責
�。�1）必須執行定點(diǎn)采購、索證采購（索取供貨方工商部門(mén)頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛生許監督部門(mén)頒發(fā)的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。
�。ㄗⅲ河行ёC是指在規定年限內，并每年貼花年檢）
�。�2）采購食品時(shí)應向供貨方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。
�。�3）對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成份）、廠(chǎng)名廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠(chǎng)家證，切忌只索分裝廠(chǎng)或批發(fā)部的證。
�。�4）采購的食品或原料必須通過(guò)檢驗員的驗收。
�。�5）各種有毒有害的（殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。
2、粗加工崗位職責
�。�1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
�。�3）動(dòng)物性食品、植物食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
�。�4）動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。
�。�5）清洗過(guò)的`食品不落地存放。
�。�6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。
�。�7）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
3、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責
�。�1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
�。�2）刀砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。
�。�3）保持配菜臺整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類(lèi)，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。
�。�5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
�。�6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
�。�7）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
4、燒煮烹調崗位職責
�。�1）烹調前檢查食品、調味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期“三無(wú)”）食品或調味品不加工。
�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。
�。�4）無(wú)適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。
�。�5）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
�。�6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
�。�7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
�。�8）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
5、面點(diǎn)加工崗位職責
�。�1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
�。�2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
�。�5）裱花蛋糕在專(zhuān)間內進(jìn)行，工具用具嚴格消毒。
�。�6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
�。�7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
�。�8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。
�。�9）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
6、備餐崗位職責
�。�1）備餐前關(guān)閉銷(xiāo)售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
�。�2）備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感管性狀異常的，不得供應。
�。�4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過(guò)2小時(shí)。
�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
�。�6）不得重復使用一次性餐具。
�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專(zhuān)柜外，不擺放其它無(wú)關(guān)雜物，不銷(xiāo)售備餐以外的食品。
�。�8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運既是清場(chǎng)。
�。�9）供餐結束后，在無(wú)人情況下對備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。
7、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責
�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
�。�2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無(wú)水跡。消毒后餐具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關(guān)好保潔櫥門(mén)。已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。
�。�6）做好消毒記錄臺帳。
8、留樣崗位職責
�。�1）每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時(shí)登記臺帳。
�。�2）留樣食品應放在專(zhuān)用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專(zhuān)用容器內，每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。
�。�3）每天及時(shí)清理留樣食品。
�。�4）留樣專(zhuān)用冰柜不得擺放與留樣無(wú)關(guān)的食品，做到定期清洗。
9、倉庫崗位職責
�。�1）食品和非食品庫房應分開(kāi)設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場(chǎng)所應保持整潔、清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
�。�2）食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
�。�3）入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記。做好食品數量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
�。�4）定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
�。�5）肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
�。�6）經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
�。�7）殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復核。
�。�8）倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
10、環(huán)境保潔崗位職責（餐廳和周邊）
�。�1）及時(shí)清洗使用過(guò)的餐具，應教育和引導學(xué)生用完餐后主動(dòng)將餐具送達指定的收殘點(diǎn)。
�。�2）每餐結束后及時(shí)清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔，無(wú)油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無(wú)積塵和吊灰。
�。�3）收殘點(diǎn)或泔水缸裝袋密封，每餐及時(shí)清運，不過(guò)夜。
�。�4）窗戶(hù)明亮，窗紗無(wú)破損。餐廳內無(wú)蟲(chóng)蠅、無(wú)異味、油煙。
�。�5）餐廳周邊、洗漱池及時(shí)清理，保持干凈衛生。
�。�6）定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。
學(xué)校食堂崗位職責14
一、加強學(xué)習，對飲食衛生安全重要性有充分認識，熟悉學(xué)校相關(guān)規定。
二、身體健康，必須參加體檢持有效健康證上崗。
三、制止閑雜人員進(jìn)入操作間。
四、堅持做到“三白”(穿白工作服、戴白工作帽和白口罩)“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)和勤換工衣帽）。
五、保持良好的`個(gè)人衛生習慣，不穿拖鞋，不戴首飾、耳環(huán)上崗。
六、蔬菜加工必須堅持“一揀、二浸泡、三清洗、四加工”的工作流程。
七、不加工和出售學(xué)校明令禁止出售的食品（如：野生菌、四季豆、皮蛋、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品和涼拌菜）。
八、學(xué)校食堂餐具清潔、消毒必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
九、徹底銷(xiāo)毀剩菜剩飯。
十、離開(kāi)前，做好電、煤氣、門(mén)窗等的關(guān)鎖工作。
學(xué)校食堂崗位職責15
�。ㄒ唬┕ぷ魅藛T職責
一、負責食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調動(dòng)炊事員積極性，認真搞好食堂工作，學(xué)校食堂工作人員職責。
二、定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )，表?yè)P好人好事，樹(shù)立先進(jìn)，并做好食堂安全工作。
三、嚴格執行食品衛生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛生環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。
四、嚴把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。
五、抓好餐具的`清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛生安全的情況下，厲行節約，減少開(kāi)支。
六、負責食堂伙食的成本核算，確保價(jià)格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛生。
七、樹(shù)立主人翁思想，教育食堂工作人員節約用水、用電、愛(ài)護公物，為集體多積累資金。
八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛生，教育職工樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。
�。ǘ┦程帽９苋藛T職責
一、認真驗收，嚴格把關(guān)，保證進(jìn)貨渠道合法和變質(zhì)食品不進(jìn)倉，票據與物品不符不簽收。
二、認真負責做好食品、物品保管工作，嚴防鼠咬，蟲(chóng)蛀，防止腐爛現象發(fā)生。
三、認真做好食品進(jìn)、出登賬入冊，保證賬物相符。做到不符合手續不領(lǐng)發(fā)，不經(jīng)批準不出借。
四、做好食堂磁卡、現金保管工作，及時(shí)結算、上交現金。
五、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時(shí)關(guān)門(mén)加鎖，嚴格倉庫制度。
�。ㄈ┦程貌少徣藛T職責
一、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應部門(mén)聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強計劃性，嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價(jià)的供應。
二、不購變質(zhì)，霉爛，蟲(chóng)蛀、過(guò)期等不合規格的食品。
三、認真執行廉政有關(guān)規定，自覺(jué)遵守驗收制度，若發(fā)現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質(zhì)，應及時(shí)退補，確保票據、食物相符。
四、現金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結算，財務(wù)手續要齊全，單據要合法，專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴禁移用公款。
�。ㄋ模┦程么妒氯藛T職責
一、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)思想。
二、銷(xiāo)售明碼標價(jià)，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。
三、嚴格執行食堂衛生有關(guān)規定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節約用水、電、油、糧。
四、要服務(wù)司務(wù)長(cháng)的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。
五、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠心、買(mǎi)賣(mài)公平合理。
六、上崗有健康證，注意個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表
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