廚師長(cháng)工作職責15篇(優(yōu)選)
廚師長(cháng)工作職責1
1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習和培訓，定期組織員工考評和菜品開(kāi)發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;
4、負責餐廳設備管理、保養、維修;
5、負責廚房所有食品的.質(zhì)量及安全檢查;
廚師長(cháng)工作職責2
1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;
4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的`工作安排;
5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。
廚師長(cháng)工作職責3
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;
2、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責4
1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營(yíng)。
2、日常管理：完成部門(mén)人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門(mén)人員的'績(jì)效考核工作;制定廚房相關(guān)規章制度并執行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負責;監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優(yōu)化：總結經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。
5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。
6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專(zhuān)業(yè)技能水平;提升個(gè)人專(zhuān)業(yè)技能及各項管理能力。
7、會(huì )議管理：參加部門(mén)會(huì )議，如：交班、部門(mén)例會(huì )。
8、配合工作：與營(yíng)養師充分溝通，根據營(yíng)養師的餐飲要求結合實(shí)際，制作滿(mǎn)足需求的餐品;與運營(yíng)其他部門(mén)充分溝通，時(shí)刻了解客戶(hù)的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責5
1.在餐飲運營(yíng)部的領(lǐng)導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。
3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導和員工對菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。
4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買(mǎi)并負責驗收監督。
6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作。
8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛生及寢室衛生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節的質(zhì)量掌控和成本節約;參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，根據市場(chǎng)貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價(jià)。
10.督導并參與職工餐的'定制，做到既勤儉節約，又味美可口。
11.召開(kāi)后廚員工的會(huì )議，貫徹下達各項生產(chǎn)任務(wù)及規章制度。
12.每月做好客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，發(fā)現問(wèn)題立即整改。
13.根據廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓并考核。
14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。
15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切需求。
16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運營(yíng)總監下達的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責6
健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。
督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
檢查所收貨物的品質(zhì)。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負責所有食品的'準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。
了解賓客需求，與門(mén)店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐飲產(chǎn)品。
負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
上級交辦的其他事宜。
廚師長(cháng)工作職責7
1、執行會(huì )館總監的指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作;
2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;
3、參與重要宴會(huì )的設計，親自負責烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;
4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內部管理;
5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的`質(zhì)量，庫存量，做好進(jìn)銷(xiāo)存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;
10、完成上級領(lǐng)導分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責8
1.聽(tīng)從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。
2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛生。
3.協(xié)助每日菜品驗收，保證菜品質(zhì)量。
4.負責廚房衛生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。
廚師長(cháng)工作職責9
在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，主持中廚房會(huì )議。
負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的審簽。
負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。
負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。
督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故發(fā)生。
主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的.溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長(cháng)工作職責10
1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。
7.了解當天的`訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。
8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責11
1、 聽(tīng)從人事行政部門(mén)安排，負責公司食堂的伙食
2、 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力
3、 從事廚師工作滿(mǎn)3年以上，具有一定的.烹飪功底
4、 熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營(yíng)者優(yōu)先考慮
5、 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調能力
6、 有較強的工作計劃性，熟悉食品衛生安全知識
7、 負責廚房工作人員調配與考核的工作
廚師長(cháng)工作職責12
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負責制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責任;
4、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長(cháng)工作職責13
1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執行績(jì)效考核管理規章。
9、調動(dòng)員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。
13、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。
16、檢查午市、晚市的`餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。
19、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。
廚師長(cháng)工作職責14
工作:
1.對養老項目廚房日常；
2.對廚房日常消防、衛生、等相關(guān)管理；
3.日常菜品管理制作（需求調研，方案的制定實(shí)施、成本有效管控、客戶(hù)滿(mǎn)意度回訪(fǎng)）；
4.對團隊人員培訓及管理；
5.其他上級安排的工作。
職位要求:
1、學(xué)歷要求：大專(zhuān)或同等以上
2、工作經(jīng)驗：3-5年
3、行業(yè)經(jīng)驗：不限行業(yè)
4、能力要求：
A有一定的.廚房經(jīng)驗；
B善于協(xié)調、溝通、責任心、事業(yè)心強
C具有團隊合作意識
D具有良好的口頭表達能力，熟練操作辦公軟件
5、其他要求：具有廚師證書(shū)、營(yíng)養證書(shū)等行業(yè)證明優(yōu)先
廚師長(cháng)工作職責15
1、負責制作菜單，根據客戶(hù)要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會(huì )，廚師烹飪技術(shù)培訓工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時(shí)對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;
5、聽(tīng)取客戶(hù)及相關(guān)人員對出品的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴格貫徹落實(shí)《食品衛生法》;原材料的'市場(chǎng)調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;
8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監督各類(lèi)廚部設備維修保養情況，安排專(zhuān)人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。
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