廚師長(cháng)工作職責15篇(通用)
廚師長(cháng)工作職責1
1、負責廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)伙伴確保公司下達的各項經(jīng)營(yíng)目標和指標的實(shí)現，確保門(mén)店的出品質(zhì)量;
2、嚴格按照產(chǎn)品標準卡標準執行出品，把好出品關(guān)，餐前試菜，保證口味;
3、負責廚房各種設備設施的安全使用和維養;
4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的'數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6、妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進(jìn)行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;
8、協(xié)調廚房與前廳協(xié)作關(guān)系，確保運營(yíng)順暢。
廚師長(cháng)工作職責2
廚師長(cháng)職位要求
教育培訓:
高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。
廚師長(cháng)崗位職責/工作內容
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng),主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場(chǎng)貨源情況,適當更換零點(diǎn),宴會(huì )菜單。
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的`要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿(mǎn)足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長(cháng)工作職責3
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責各項管理工作。
2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。
3、負責菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量。
5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮督促檢查，保證菜肴的.質(zhì)量，保證出菜速度。
6、掌握市場(chǎng)信息，熟悉貨源供應和市場(chǎng)情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計劃管理。
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術(shù)交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。
9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會(huì )正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規范和質(zhì)量要求。
12、做好設施設備的保養和管理。
13、做好消防安全和食品衛生安全。
廚師長(cháng)工作職責4
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開(kāi)菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的`操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。
廚師長(cháng)工作職責5
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房范圍的.巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責6
1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。
7.了解當天的訂餐情況并做好接待的.一切安排及準備工作。
8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責7
1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習和培訓，定期組織員工考評和菜品開(kāi)發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;
4、負責餐廳設備管理、保養、維修;
5、負責廚房所有食品的.質(zhì)量及安全檢查;
廚師長(cháng)工作職責8
1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;
4、管理整個(gè)食堂的`人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。
廚師長(cháng)工作職責9
1.后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2.合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3.收集冷門(mén)菜品，熱銷(xiāo)菜品，記錄，問(wèn)題點(diǎn)及時(shí)反饋原因
4.開(kāi)放廚房，衛生、整潔、操作人員行為規范
5.開(kāi)餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6.每日采購原材料，收貨時(shí)，不合標準/不達標菜品，拒收，及時(shí)告知
7.人員管理，食品安全，操作安全
廚師長(cháng)工作職責10
1.負責廚房運作及行政事務(wù);
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責對下屬員工的.督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長(cháng)工作職責11
1、全權處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實(shí)際情況，有權進(jìn)行批評或表?yè)P，獎勵或處分。
3、根據本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要，有向執行經(jīng)理提出增減、調動(dòng)本部門(mén)員工的'建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業(yè)。
7、對直接上級出現違反餐廳相關(guān)規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關(guān)部門(mén)出現的工作失誤有申訴權。
廚師長(cháng)工作職責12
1、與項目經(jīng)理協(xié)助統籌項目點(diǎn)后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;
2、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品;
3、監督落實(shí)作業(yè)標準，現場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量;
4、負責開(kāi)菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5、負責后廚人員的入職管控、培訓、考核
廚師長(cháng)工作職責13
1.聽(tīng)從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。
2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛生。
3.協(xié)助每日菜品驗收，保證菜品質(zhì)量。
4.負責廚房衛生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。
廚師長(cháng)工作職責14
1、根據菜品進(jìn)行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程;
6、保障衛生安全;
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶(hù)投訴及建議;
9、服從公司及上級領(lǐng)導的安排。
廚師長(cháng)工作職責15
1、根據四川料理的銷(xiāo)售情況做好銷(xiāo)售備貨及出品工作;
2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀(guān)是否符合標準，并抽查品嘗口味情況;
3、負責每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;
4、嚴格按照公司制定的`衛生制度執行并符合標準,對于烹調手段不斷創(chuàng )新，根據市場(chǎng)變化不斷推出新品;
5、嚴格按制度規范員工日常執行情況，糾正并規范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
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