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廚師長(cháng)工作職責職責
廚師長(cháng)工作職責職責1
1、負責廚房所有日常事務(wù)的管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量
3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的.質(zhì)感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;
廚師長(cháng)工作職責職責2
1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;
3、協(xié)調其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護、日常營(yíng)運。
廚師長(cháng)工作職責職責3
1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營(yíng)。
2、日常管理：完成部門(mén)人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門(mén)人員的績(jì)效考核工作;制定廚房相關(guān)規章制度并執行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負責;監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優(yōu)化：總結經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。
5、菜品研發(fā)：負責新菜品的'研發(fā)工作，每周菜品不得重復。
6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專(zhuān)業(yè)技能水平;提升個(gè)人專(zhuān)業(yè)技能及各項管理能力。
7、會(huì )議管理：參加部門(mén)會(huì )議，如：交班、部門(mén)例會(huì )。
8、配合工作：與營(yíng)養師充分溝通，根據營(yíng)養師的餐飲要求結合實(shí)際，制作滿(mǎn)足需求的餐品;與運營(yíng)其他部門(mén)充分溝通，時(shí)刻了解客戶(hù)的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責職責4
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開(kāi)菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的'培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。
廚師長(cháng)工作職責職責5
1. 負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2. 參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3. 熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。
4. 廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5. 主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。
6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。
7. 了解當天的訂餐情況并做好接待的`一切安排及準備工作。
8. 協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9. 完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責職責6
總則：嚴格遵守公司公司各項規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開(kāi)展，為客戶(hù)提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息加強，幫助食堂經(jīng)理做好分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿(mǎn)足消費者需要。
5、要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲備的'情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。
8、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定是否科學(xué)（營(yíng)養、顏色搭配、利率控制）；開(kāi)餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。
9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
10、服從調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工做好開(kāi)餐準備工作。
11、根據就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營(yíng)經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù)；烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。
15、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
16、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。
17、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項活動(dòng)。
18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現，加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
21、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)運營(yíng)經(jīng)理審核批準后，采購才可購買(mǎi)。
廚師長(cháng)工作職責職責7
一、崗位職責
1.制訂宴會(huì )、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。
3.開(kāi)發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節的市場(chǎng)供應情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標準。
4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負責廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責廚房行政與管理事務(wù)。
7.負責廚房安全及衛生標準。
8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關(guān)專(zhuān)業(yè)的'廚師特級證。
3.大專(zhuān)以上文化程度。
4.普通話(huà)標準，英語(yǔ)熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長(cháng)工作職責職責8
1、全權處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實(shí)際情況，有權進(jìn)行批評或表?yè)P，獎勵或處分。
3、根據本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要，有向執行經(jīng)理提出增減、調動(dòng)本部門(mén)員工的'建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業(yè)。
7、對直接上級出現違反餐廳相關(guān)規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關(guān)部門(mén)出現的工作失誤有申訴權。
廚師長(cháng)工作職責職責9
廚師長(cháng)職位要求
教育培訓:
高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。
廚師長(cháng)崗位職責/工作內容
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng),主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場(chǎng)貨源情況,適當更換零點(diǎn),宴會(huì )菜單。
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的'采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿(mǎn)足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長(cháng)工作職責職責10
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責各項管理工作。
2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。
3、負責菜品的`制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量。
5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。
6、掌握市場(chǎng)信息，熟悉貨源供應和市場(chǎng)情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計劃管理。
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術(shù)交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。
9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會(huì )正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規范和質(zhì)量要求。
12、做好設施設備的保養和管理。
13、做好消防安全和食品衛生安全。
廚師長(cháng)工作職責職責11
工作職責：
1.根據季節、門(mén)店屬性、節日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門(mén)店當月?tīng)I收指標;
2.組織后廚完成菜品的.烹調制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化;
3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;
4.嚴格落實(shí)及執行本我餐飲后廚運營(yíng)標準化，保證廚房環(huán)境衛生要求達標;
5.做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類(lèi)原來(lái)才種類(lèi)、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;
8.對采購回來(lái)的原材料及成品食材進(jìn)行標準化保管;
9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;
10.對于門(mén)店后廚板塊問(wèn)題應及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議;
11.完成上級領(lǐng)導交辦的項目工作。
廚師長(cháng)工作職責職責12
1、負責確定菜品名稱(chēng)、主料、配料、調料、烹飪方法
2、檢查監督協(xié)調各崗位工作
3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進(jìn)行審批;
4、負責檢查菜品數量、味道及擺盤(pán)，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標準;
5、嚴格執行食品衛生法和公司相關(guān)要求，妥善處理客戶(hù)投訴;
6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務(wù)水平。
廚師長(cháng)工作職責職責13
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品，控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標準控制;
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程;
5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;
6、對食品質(zhì)量控制中出現的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓;
7、對食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位;
廚師長(cháng)工作職責職責14
(1)負責公司經(jīng)營(yíng)的各機關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項目點(diǎn)有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知各種菜點(diǎn)的`制作程序和風(fēng)味;
(2)有較強的管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;
(5)了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;
(6)持有國家勞動(dòng)部門(mén)核準的廚師等級證書(shū);
(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規
廚師長(cháng)工作職責職責15
1、執行會(huì )館總監的指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作;
2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;
3、參與重要宴會(huì )的設計，親自負責烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;
4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內部管理;
5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進(jìn)銷(xiāo)存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的`配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;
10、完成上級領(lǐng)導分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責職責16
1、負責廚房的'日常運營(yíng)管理。
2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規范操作。
3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。
4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。
5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。
6、遵守公司規章制度。
廚師長(cháng)工作職責職責17
1.有團餐經(jīng)驗
2.負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作
3.負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的'協(xié)調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導
5.準確撐握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)
廚師長(cháng)工作職責職責18
1、根據客戶(hù)和項目經(jīng)理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。
2、執行公司的`安全流程;
3、對后廚員工進(jìn)行培訓和指導;
4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現整潔的個(gè)人形象、執行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預防質(zhì)量和安全問(wèn)題。
5、征求客戶(hù)中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。
6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設團隊并提高士氣。
廚師長(cháng)工作職責職責19
1、在項目經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮;
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;
3、負責確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格;
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲;
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作;
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換菜單;
7、編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核;
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;
11、定期總結菜點(diǎn)的`經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求;
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長(cháng)工作職責職責20
1. 后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2. 合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3. 收集冷門(mén)菜品，熱銷(xiāo)菜品，記錄，問(wèn)題點(diǎn)及時(shí)反饋原因
4. 開(kāi)放廚房，衛生、整潔、操作人員行為規范
5.開(kāi)餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6.每日采購原材料，收貨時(shí)，不合標準/不達標菜品，拒收，及時(shí)告知
7.人員管理，食品安全，操作安全
廚師長(cháng)工作職責職責21
1、全面負責廚房管理職責。
2、參加每日上午9：00例會(huì )。（竹林宴遇）
3、主持廚房每日總結會(huì )。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實(shí)。
5、根據恒泰總公司規定的毛利率標準編制成本預算，經(jīng)總經(jīng)辦報點(diǎn)批準后督導各廚師貫徹落實(shí)。
6、負責簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。
9、擬定培訓計劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓，做好下屬考核實(shí)施獎罰。
10、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮聲譽(yù)。
12、主持分管廚房的`分管工作，操作規程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開(kāi)餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。
13、組織研究創(chuàng )新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節食品，按部門(mén)計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛(ài)程度差和銷(xiāo)售額低的菜品，適應市場(chǎng)需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養工作，發(fā)現隱患及時(shí)報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。
15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛生、食品衛生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛生關(guān)，防止病從口入。
16、開(kāi)餐期間親臨現場(chǎng)，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。
17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評估員工表現，實(shí)施廚房部門(mén)獎罰制度，嚴明勞動(dòng)紀律。
19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷(xiāo)售、客人意見(jiàn)、賓客投訴，對存在的問(wèn)題，具體改進(jìn)。
20、做好各部門(mén)的協(xié)調、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結會(huì )。砧板崗位職責
廚師長(cháng)工作職責職責22
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、精工細作，不斷提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;
3、執行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
4、負責制訂廚房的各種工作計劃;
5、對廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
6、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責職責23
1. 根據季節、門(mén)店屬性、節日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門(mén)店當月?tīng)I收指標;
2. 組織后廚完成菜品的烹調制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化;
3. 做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;
4. 嚴格落實(shí)及執行本我餐飲后廚運營(yíng)標準化，保證廚房環(huán)境衛生要求達標;
5. 做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7. 熟悉各類(lèi)原來(lái)才種類(lèi)、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;
8. 對采購回來(lái)的原材料及成品食材進(jìn)行標準化保管;
9. 合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;
10. 對于門(mén)店后廚板塊問(wèn)題應及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議;
11. 完成上級領(lǐng)導交辦的`項目工作。
廚師長(cháng)工作職責職責24
崗位職責:
1、負責對各種西餐的烹調工作,保證食品質(zhì)量;
2、了解公司要求與目標,研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;
3、有效監督廚房各方面的`配置及工作,維護廚房設備;
4、確保監督所有的食品制作過(guò)程(包括原材料)符合法律法規,符合食品安全衛生及質(zhì)量標準.
任職資格
1、高中以上學(xué)歷,能簡(jiǎn)單的英語(yǔ)溝通;
2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長(cháng)工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調能力,責任心強;
4、誠實(shí)、有創(chuàng )造精神和團隊合作精神,對西餐料理有熱情和創(chuàng )新意識;
5、有西餐廚師證者優(yōu)先。
廚師長(cháng)工作職責職責25
1.負責制定項目運營(yíng)計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全
2.根據運營(yíng)狀況及時(shí)調整運營(yíng)方案，把控成本
3.隨時(shí)督促進(jìn)貨質(zhì)量，及時(shí)準確的與區域經(jīng)理匯報運營(yíng)情況
4.制定廚房的.工作計劃，對菜品質(zhì)量的把控與監管
廚師長(cháng)工作職責職責26
1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費者需要。
5、廚師長(cháng)要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的`開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。
8、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養、顏色搭配、利率控制);開(kāi)餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責
9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。
11、根據就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營(yíng)經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù);烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。
15、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。
17、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項餐飲活動(dòng)。
18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現，加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
21、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)運營(yíng)經(jīng)理審核批準后，采購才可購買(mǎi)。
廚師長(cháng)工作職責職責27
一、崗位職責
1.負責廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協(xié)調廚房員工工作關(guān)系。
4.協(xié)助廚師長(cháng)負責廚房安全及衛生。
5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單。
6.負責盤(pán)點(diǎn)及核算。
7.協(xié)助廚師長(cháng)制定菜單。
8.負責安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準備工作。
9.隨時(shí)檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。
10.協(xié)助廚師長(cháng)負責檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。
11.廚師長(cháng)不在崗時(shí)代理廚師長(cháng)工作。
12.貨物的'驗收與監督。
13.配合廚師長(cháng)負責員工儀容儀表標準。
14.協(xié)助廚師長(cháng)搞好食品質(zhì)量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實(shí)廚師長(cháng)指令。
15.隨時(shí)檢查廚房運轉狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長(cháng)搞好員工培訓。
16.向廚師長(cháng)負責。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有高中及中專(zhuān)以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標準的普通話(huà)，英文基礎較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。
廚師長(cháng)工作職責職責28
火鍋店廚師長(cháng)工作職責最完整版本
廚師長(cháng)
�。ㄒ唬┲苯由霞墸旱觊L(cháng)，直接下級：墩子組長(cháng)、調料師、雜工組長(cháng)、涼菜組長(cháng)。
�。ǘ⿳徫荒繕耍喝ΡＵ舷蝾櫩吞峁┬l生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。
�。ㄈQ策權限
1、全權處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實(shí)際情況，有權進(jìn)行批評或表?yè)P，獎勵或處分。
3、根據本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要，有向執行經(jīng)理提出增減、調動(dòng)本部門(mén)員工的建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業(yè)。
7、對直接上級出現違反餐廳相關(guān)規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關(guān)部門(mén)出現的工作失誤有申訴權。
�。ㄋ模┧刭|(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng )造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營(yíng)思路，熟練掌握店內菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規程。
5、具備菜品創(chuàng )新、研究開(kāi)發(fā)能力和研究旁人著(zhù)作的創(chuàng )作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調能力，能夠協(xié)調部門(mén)為本店的經(jīng)營(yíng)做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時(shí)的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導下屬員工培訓。
�。ㄎ澹⿳徫宦氊�
1、負責領(lǐng)導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時(shí)供應大堂。
2、遵照食品衛生法的有關(guān)規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環(huán)境衛生，員工的個(gè)人衛生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門(mén)內各班組的設備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表?yè)P或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監控。
7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤(pán)點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題，維護本店的聲譽(yù)。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。
10、協(xié)助執行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)協(xié)調，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調配人力，充分調動(dòng)各級人員的積極性，確�？焖俑咝У�'出品。
13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進(jìn)行監督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和動(dòng)向，不斷開(kāi)發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
�。┕ぷ髁鞒�
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時(shí)間。
2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質(zhì)量標準進(jìn)行驗收，供應商把菜品送來(lái)時(shí)，先檢查質(zhì)量過(guò)不過(guò)關(guān)，然后稱(chēng)重。所有的菜都稱(chēng)完之后，要給供應商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內容有：日期、名稱(chēng)、單價(jià)、數量、總金額、供應商簽字、廚師長(cháng)簽字。如廚師長(cháng)休息，由店長(cháng)或領(lǐng)班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時(shí)，要對廚房所有崗位進(jìn)行監督，看其是否及時(shí)完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
2、監督廚房工作，保證出鍋、出菜的節奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。
3、嚴格把握好食品衛生關(guān)，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點(diǎn)用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關(guān)好水、電、氣。
4、審核墩子開(kāi)出的次日菜品，并填寫(xiě)審購單。
廚師長(cháng)工作職責職責29
1.在餐飲運營(yíng)部的領(lǐng)導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。
3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導和員工對菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。
4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買(mǎi)并負責驗收監督。
6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作。
8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛生及寢室衛生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節的質(zhì)量掌控和成本節約;參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，根據市場(chǎng)貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價(jià)。
10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節約，又味美可口。
11.召開(kāi)后廚員工的會(huì )議，貫徹下達各項生產(chǎn)任務(wù)及規章制度。
12.每月做好客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，發(fā)現問(wèn)題立即整改。
13.根據廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓并考核。
14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。
15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的.一切需求。
16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運營(yíng)總監下達的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責職責30
1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2.執行領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的.數量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業(yè)績(jì)不斷提高。
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