食品安全管理制度【經(jīng)典】
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品安全管理制度1
一、制定本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。
二、按《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的`要求,辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證,做到亮證經(jīng)營(yíng)。
三、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事餐飲服務(wù)。
四、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
五、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
六、執行食品安全標準。
七、協(xié)助餐飲服務(wù)監督管理機構實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督、監測。
食品安全管理制度2
一、食品安全規范要求
�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所規范要求
1、《食品流通許可證》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置。
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所分開(kāi)，與個(gè)人生活區完全分開(kāi)。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線(xiàn)距離25米以上，與化肥、農藥貯存、銷(xiāo)售點(diǎn)距離25米以上，環(huán)境整潔。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員規范要求
1、設有食品安全管理機構和組織結構，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員。
2、食品從業(yè)人員應持有效合格的健康證明，熟悉食品安全知識，經(jīng)培訓后上崗。且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食品從業(yè)人員上崗時(shí)不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，不能?chē)姙⑾闼�、化妝、涂抹指甲油。上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗發(fā)），養好良好的個(gè)人衛生習慣。
5、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應著(zhù)淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員應定期更換，保持清潔。離開(kāi)工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。
6、制定安全檢查及獎懲制度，組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行安全檢查，檢查方法采取抽查、問(wèn)查相結合，檢查重點(diǎn)是各項制度落實(shí)情況。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
�。ㄈ┙�(jīng)營(yíng)設施規范要求
1、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區域，食品與非食品分開(kāi)存放，食品分名別類(lèi)存放，散裝食品、直接入口食品、生動(dòng)物性食品必須設專(zhuān)區或專(zhuān)柜銷(xiāo)售。不出售有毒有害的食品，不出售“三無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。
2、食品倉儲庫內的食品存放應設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒有害物品同庫存放，設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類(lèi)貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則存放。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜，并有記錄本。
3、未使用空調的場(chǎng)所，應配備紗門(mén)、紗窗或者塑料門(mén)簾。木門(mén)下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場(chǎng)所內配備一定數量的滅蠅燈，且能正常工作。
4、配備足夠的采光、照明設施，位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩。
5、衛生間與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分區設置，超市要設客用衛生間，廁所為水沖式，設有洗手設施。
6、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及倉庫應有良好的通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應小于1：16；采用機械通風(fēng)時(shí)換氣量不應小于每小時(shí)換氣三次。機械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠離污染源和排風(fēng)口，開(kāi)口處應設防護罩。
7、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應有工作服清洗保潔制度。設置更衣室和員工洗手消毒設施。更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保持一定的距離，離地面20厘米以上，如采用衣架應另設個(gè)人物品存放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。
8、各場(chǎng)所設置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時(shí)清除垃圾箱內廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后將所有設備、工具及容器徹底清洗。食品加工場(chǎng)所內不得使用鼠藥。
二、食品進(jìn)貨查驗制度
食品經(jīng)營(yíng)者應當嚴格審驗供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，仔細驗明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。
�。ㄒ唬┎轵灩┴浬藤Y質(zhì)及產(chǎn)品證明文件
應當向供貨商索取并仔細查驗營(yíng)業(yè)執照副本、食品流通許可證；生產(chǎn)廠(chǎng)家的營(yíng)業(yè)執照副本、食品生產(chǎn)許可證、商標注冊證以及其他相關(guān)證明文件。經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售的還要與食品藥品監管部門(mén)公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄等信息進(jìn)行比照、核查，對不在名錄范圍內的，不得進(jìn)貨。
上述相關(guān)證明文件應當在有效期內，并有供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營(yíng)者不準進(jìn)貨。
(二)索取并仔細查驗食品質(zhì)量證明文件
應當按食品種類(lèi)和生產(chǎn)批次索取并仔細查驗法定檢驗機構出具的檢驗合格報告，進(jìn)口食品有效商品檢驗證明。
向種植戶(hù)、養殖戶(hù)購入自產(chǎn)自銷(xiāo)的食用農產(chǎn)品，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗疫食用農產(chǎn)品的檢驗疫合格證。經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉的要按照乳粉的品種和生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品的批次檢驗報告。
�。ㄈ┧魅′N(xiāo)售憑證
應當索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。
�。ㄋ模┵Y料管理
應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)分類(lèi)建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。
�。ㄎ澹┙y一配送經(jīng)營(yíng)證明文件的查驗
企業(yè)總部統一配送的食品，可以由企業(yè)總部統一索驗供貨者的證明文件，并統一建檔保存；各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將總部出具的進(jìn)貨查驗證明和統一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購的食品，仍應當按照要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保存。
三、食品進(jìn)貨查驗記錄制度
食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并嚴格執行食品采購及銷(xiāo)貨記錄制度，真實(shí)、全面、系統的記錄食品采購、銷(xiāo)售情況。
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可以采取書(shū)式、票據兩種記錄方式。
1、書(shū)式記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當設置食品進(jìn)貨臺賬，食品批發(fā)企業(yè)還應設置銷(xiāo)售記錄臺賬，利用賬簿記錄。
2、票據記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，逐日將食品進(jìn)貨憑證分類(lèi)粘貼，便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進(jìn)貨記錄。
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應當根據食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
對于嬰幼兒配方乳粉應當如實(shí)記錄嬰幼兒配方乳粉的名稱(chēng)、適用的年齡段、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)（進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉為進(jìn)口商或進(jìn)口代理商名稱(chēng)）、商標、規格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、數量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、檢驗報告編號及出具單位等內容。
�。ㄈ┎殚嗊M(jìn)貨記錄
應當定期查閱進(jìn)貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。
對保質(zhì)期將滿(mǎn)的食品，應當在進(jìn)貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。
對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，下架銷(xiāo)毀，并報告轄區食品藥品監督管理部門(mén)，處理情況應當在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。
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食品進(jìn)銷(xiāo)貨記錄保存期限不得少于二年。
四、食品協(xié)議準入制度
食品經(jīng)營(yíng)者從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當增強契約意識。對供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購銷(xiāo)協(xié)議的，應當不予進(jìn)貨。
�。ㄒ唬┖炗嗁忎N(xiāo)協(xié)議
凡經(jīng)銷(xiāo)肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等農產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的，均應簽訂購銷(xiāo)協(xié)議：
1、經(jīng)營(yíng)肉類(lèi)、畜產(chǎn)品、豆制品等食品，應當與生產(chǎn)（加工）企業(yè)簽訂“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤協(xié)議”；
2、經(jīng)營(yíng)蔬菜、水產(chǎn)品等食品，應當與生產(chǎn)養殖基地簽訂“場(chǎng)地掛鉤協(xié)議”。
�。ǘ┖炗唴f(xié)議原則和必備條件
應當體現自愿、公平、合理、誠實(shí)信用原則，根據購進(jìn)食品的特點(diǎn)，制定質(zhì)量保證條款，明確購銷(xiāo)雙方權利、義務(wù)和責任。
簽訂協(xié)議，必須索取供貨方食品銷(xiāo)售信譽(yù)卡或食品質(zhì)量承諾卡、檢驗、檢疫等合格證明。
�。ㄈ┒c(diǎn)采購
經(jīng)營(yíng)水果、蔬菜類(lèi)食品，應以無(wú)公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購定點(diǎn)單位。
經(jīng)營(yíng)肉類(lèi)食品，必須到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)采購，實(shí)行日零庫存制。
�。ㄋ模┒ㄆ诳疾�
應當定期對協(xié)議供貨的食用農產(chǎn)品養殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考察，確保提供的食品符合法律、法規要求。 對不符合要求的基地或者企業(yè)，應當及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。
五、食品索證索票制度
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)者應當建立并執行食品索證索票制度。
�。ǘ┧髯C：食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)按規定向生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級供商索取有效期內的營(yíng)業(yè)執照副本、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標注冊證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內。對進(jìn)口食品的，應當索取進(jìn)口食品的合法證明。
�。ㄈ┧髌保菏称方�(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)索取載有食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的進(jìn)貨票據。
�。ㄋ模┦称匪髯C索票后，應在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費者進(jìn)行查詢(xún)及有關(guān)部門(mén)檢查。
六、食品退市制度
食品經(jīng)營(yíng)者應當加強對所經(jīng)營(yíng)食品的管理，對發(fā)現的問(wèn)題食品應
當嚴格執行食品退市制度。
�。ㄒ唬┦称氛倩�
對售出的嚴重危害人體健康，人身安全的食品，應及時(shí)公示、公告，并報告食品藥品監督行政管理部門(mén)，食品的處理情況應當如實(shí)記錄。
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發(fā)現《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》明確規定禁止銷(xiāo)售的食品，應及時(shí)下架退市，并做好記錄。
�。ㄈ┏^(guò)保質(zhì)期食品退市
食品經(jīng)營(yíng)者對自查中發(fā)現的超過(guò)保質(zhì)期的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，清點(diǎn)超過(guò)保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷(xiāo)毀。
食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)毀超過(guò)保質(zhì)期的食品，應當確保該過(guò)期食品外包裝一并銷(xiāo)毀，并如實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷(xiāo)毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷(xiāo)毀方式方法、承毀人、監銷(xiāo)人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。
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嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營(yíng)者對在比照名錄、查驗文件資料以及查看標簽標示時(shí)發(fā)現的不在監管部門(mén)批準的名錄之內的；企業(yè)以委托、貼牌、分裝方式生產(chǎn)的；無(wú)相應批次全項目檢驗報告或進(jìn)口無(wú)中文標識的；同一生產(chǎn)企業(yè)用同一配方生產(chǎn)的不同品牌的；牛、羊乳及其乳粉、乳成分制品以外的其他動(dòng)物乳和乳制品生產(chǎn)的'嬰幼兒配方乳粉等情況的，應予以拒收或退貨，不得購入或銷(xiāo)售，并同時(shí)向當地食品藥品監管部門(mén)報告，做好相關(guān)記錄。
�。ㄎ澹┟魇狙a救措施
對因標簽、標識或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，應當通知生產(chǎn)商或供貨商召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。
食品經(jīng)營(yíng)者應當加強食品貯存。運輸及銷(xiāo)售過(guò)程中的安全管理， 確保食品安全。
�。ㄒ唬┦称愤\輸
用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
�。ǘ┦称焚A存
應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
�。ㄈ┦称蜂N(xiāo)售
對銷(xiāo)售的食品應當定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標準的食品，對問(wèn)題食品要及時(shí)下架退市，做好相關(guān)記錄。
銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；銷(xiāo)售生鮮、熟食制品等食品，應當符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。
八、食品質(zhì)量自檢制度
食品經(jīng)營(yíng)者應當增強食品質(zhì)量自律意識，自覺(jué)規范經(jīng)營(yíng)行為，認真檢查食品質(zhì)量、衛生情況，確保其符合國家相關(guān)標準和要求，保證食品安全。
�。ㄒ唬┩晟茩z測條件
較大型商場(chǎng)、超市、市場(chǎng)應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設備，適應質(zhì)量檢測需要。
�。ǘ┡鋫涫称焚|(zhì)量監督員
較大型商場(chǎng)、超市、市場(chǎng)應當配備專(zhuān)（兼）職食品質(zhì)量監督員，負責食品質(zhì)量的檢查、監督記錄。
�。ㄈ┲攸c(diǎn)食品入市自檢
對肉類(lèi)、蔬菜等重點(diǎn)食品加強入市自檢，隨時(shí)對銷(xiāo)售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查。對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質(zhì)量問(wèn)題的食品，暫停銷(xiāo)售，經(jīng)監管部門(mén)認定質(zhì)量后，再行處理。
對涉嫌假冒偽劣食品、“三無(wú)”食品有權責令經(jīng)營(yíng)者撤下貨架停止銷(xiāo)售，并報轄區食品藥品監管部門(mén)進(jìn)行處理。
�。ㄋ模┙谷胧薪�(jīng)營(yíng)的食品
1、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
2、經(jīng)檢測發(fā)現食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食品冒充合格食品的；
3、自檢結果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標準的；
4、自檢結果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)物質(zhì)的；
5、自檢結果顯示食品中含有的添加劑超過(guò)相關(guān)標準的；
6、自檢結果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒、有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的。
九、食品經(jīng)營(yíng)者崗位責任制
一、企業(yè)負責人崗位職責
1、對企業(yè)食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任，保證企業(yè)執行國家有關(guān)食品法律、法規和行政規章。
2、負責建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的培訓教育，保證企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。
3、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
二、食品安全管理員崗位職責
1、認真學(xué)習和貫徹執行國家有關(guān)食品法律、法規和行政規章，嚴格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規章制度，對食品的安全管理工作負直接責任。
2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排企業(yè)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生。
4、負責監督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定范圍內，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量。
5、保證食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染，發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題時(shí)應立即加以解決，或向企業(yè)負責人報告。
三、購銷(xiāo)人員崗位職責
1、嚴格遵守國家有關(guān)食品法律法規和各項政策，遵守企業(yè)各項質(zhì)量管理的規章制度，特別是采購和銷(xiāo)售方面的管理制度。
2、采購人員應根據企業(yè)的計劃按需進(jìn)貨，擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的企業(yè)或廠(chǎng)家進(jìn)貨。
3、對購進(jìn)的食品應按照合同規定的質(zhì)量條款，認真檢查供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營(yíng)業(yè)執照》和《檢驗檢疫合格證》等。
4、銷(xiāo)售人員應確保所售出的食品在保質(zhì)期內，并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期，發(fā)現問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理員報告。
5、營(yíng)業(yè)員應每天上下午按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施。
十、先行賠付和追償制度
經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉應嚴把質(zhì)量關(guān)，建立先行賠付和追償制度，
維護消費者合法權益。
一、按照“誰(shuí)銷(xiāo)售、誰(shuí)負責”的原則對消費者進(jìn)行賠償。
二、消費者如有直接證據證明某種嬰幼兒配方乳粉不符合食品安全標準，可憑購物小票或相關(guān)憑證要求賠償。
三、處理完相關(guān)投訴舉報并按要求對消費者先行賠償后，向上一級供貨商、批發(fā)商或生產(chǎn)廠(chǎng)家進(jìn)行追償。
四、對消費者的投訴舉報及申訴要求要積極處理，不得推諉扯皮，侵害消費者合法權益。
十一、從業(yè)人員上崗培訓和定期培訓制度
一、嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售人員必須在進(jìn)行食品安全法律法規和相
關(guān)專(zhuān)業(yè)知識培訓后方可上崗；
二、制定培訓計劃，定期組織銷(xiāo)售人員進(jìn)行培訓，培訓時(shí)間每年不少于40小時(shí)，并做好相關(guān)培訓記錄。
三、培訓內容為《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《乳品質(zhì)量安全監督管理條例》等法律法規及其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識。
四、建立嬰幼兒配方乳粉從業(yè)人員培訓檔案，培訓檔案中要記錄培訓時(shí)間、地點(diǎn)、內容及接受培訓的人員。
食品安全管理制度3
一、 安全教育措施
1、 成立安全工作領(lǐng)導小組，全面領(lǐng)導幼兒園安全工作
每月召開(kāi)一次安全辦公會(huì )，對各部門(mén)存在的安全問(wèn)題，提出處理方法及措施;建立安全問(wèn)題月檢查制度，每月組織一次安全大排查，對排查的問(wèn)題責任到人，限期整改。
2、 加強宣揚教育，強化安全意識
(1)每學(xué)期組織一次安全報告會(huì )，利用宣揚櫥窗、廣播、張貼標語(yǔ)等途徑廣泛宣揚安全工作的重要性與緊迫性，講解安全學(xué)問(wèn)，強化師生安全意識;
(2)定期召開(kāi)家長(cháng)會(huì )、家長(cháng)開(kāi)放日，建立幼兒園、社會(huì )、家庭“三結合”的安全教育網(wǎng)絡(luò );
(3)利用每年的安全教育宣揚周活動(dòng)，強化安全教育，提高師生的安全防范意識和自我愛(ài)護意識。
二、安全教育責任制
為確保安全教育落到實(shí)處，明確安全職責，增加安全意識，特制定崗位責任。
1、園長(cháng)職責
(1)對幼兒園安全工作總負責，制訂切實(shí)可行的安全教育制度;
(2)加強對各職能部門(mén)的督促檢查，與各部門(mén)簽訂安全責任書(shū)，落實(shí)安全制度。
(3)定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題討論有關(guān)安全工作新?tīng)顩r、新問(wèn)題，協(xié)調幼兒園各職能部門(mén)的安全工作落實(shí)，保障幼兒園安全，做到警鐘長(cháng)鳴;
(4)切實(shí)解決幼兒園安全工作的擔心全隱患，建立嚴格的外出活動(dòng)報批制度。
2、安全園長(cháng)職責
(1)準時(shí)進(jìn)行園舍安全檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準時(shí)報告;
(2)加強對食堂從業(yè)人員的教育，嚴把食品衛生質(zhì)量關(guān);
(3)常常對教育設施進(jìn)行安全檢查，確保設施安全牢靠，加強財產(chǎn)和經(jīng)費的安全管理，嚴防失竊;
(4)督促幼兒園各專(zhuān)用教室加強消防器材的管理與維護，確保其能正常使用;
(5)加強幼兒園用電安全，定期組織對用電設備進(jìn)行必要的.檢查。
(6)與幼兒園食堂、財務(wù)室、、電腦房、圖書(shū)室、門(mén)衛、設備倉庫等部門(mén)專(zhuān)管人員簽訂安全責任書(shū)，保證財產(chǎn)、師生食品安全。
3、教職工職責
(1)嚴格組織課堂教學(xué)，各類(lèi)活動(dòng)周密考慮安全因素;
(2)嚴密留意幼兒動(dòng)向，切實(shí)履行安全教育責任，杜絕自己管
理范圍內的安全責任事故的發(fā)生;
(3)文明執教，嚴禁體罰與變相體罰，保障幼兒身心健康，對由此導致的幼兒傷亡、出走等后果堅決追究當事人責任。
(4)在上班期間不得擅自離園，帶班不得離開(kāi)幼兒，有事需請假同意后方可離開(kāi);
三、常規制度
1、園內安全
(1)不帶危急物品進(jìn)園。
(2)教職工自覺(jué)維護安全的校內環(huán)境，(3)文明活動(dòng)，不做擔心全的活動(dòng);
(4)老師親密關(guān)注幼兒活動(dòng)安全，杜絕各類(lèi)責任損害事故發(fā)生;
(5)食堂杜絕不潔食品進(jìn)出，保持師生食用品清潔、衛生。
2、交通安全
(1)教育幼兒上下學(xué)路上安全。
(2)師幼集體外出活動(dòng)安全
食品安全管理制度4
目錄
1、從業(yè)人員健康管理制度
2、從業(yè)人員培訓管理制度
3、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
4、從業(yè)人員工作服管理制度
5、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度
6、食品貯存管理制度
7、粗加工切配餐飲安全管理制度
8、烹調加工餐飲安全管理制度
9、面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度
10、涼菜加工餐飲安全管理制度
11、裱花加工餐飲安全管理制度
12、現榨飲料管理制度
13、食品留樣管理制度
14、餐飲具清洗消毒保潔管理制度
15、食品用設備設施管理制度
16、餐廳食品安全管理制度
17、食品安全檢查管理制度
18、食品添加劑管理制度
19、食品添加劑和調味料公示管理制度
20、食品安全事故應急處置預案
1、從業(yè)人員健康管理制度
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
2、從業(yè)人員培訓管理制度
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
3、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
為規范從業(yè)人員個(gè)人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應洗手：1、開(kāi)始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒，操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。
六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
4、從業(yè)人員工作服管理制度
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統一著(zhù)單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
五、待清洗的工作服應遠離食品處理區。
六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。
5、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度
為規范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、指定經(jīng)培訓合格的'專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十二、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品安全管理制度5
一、審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證、營(yíng)業(yè)執照等證件，發(fā)現其不具備食品經(jīng)營(yíng)資格的，禁止其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。
二、通過(guò)簽訂合同、責任狀等方式，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責任;定期對入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現其不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相應的`經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的，及時(shí)暫�；蛘呷∠雸�(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格;發(fā)現食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律規定的行為，要及時(shí)予以制止，并立即報告所在地的農業(yè)或市場(chǎng)監管等部門(mén)。
三、建立市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者檔案，記載入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等信息。
四、建立和完善市場(chǎng)食品、農產(chǎn)品準入、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康檢查、食品安全信息公示、不合格食品銷(xiāo)毀等食品經(jīng)營(yíng)管理制度，定期組織市場(chǎng)管理人員和經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展食品安全知識學(xué)習和培訓。
五、設置食品信息公示設施，及時(shí)公開(kāi)市場(chǎng)內或行政機關(guān)公布的相關(guān)食品安全信息。
六、建立市場(chǎng)食品安全管理組織，根據要求配備專(zhuān)職食品安全管理人員負責食品安全日常管理工作。
七、指導督促市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)戶(hù)做好進(jìn)貨查驗、索證索票和臺賬建立工作，落實(shí)管理規范要求。
八、根據規定要求，建立市場(chǎng)檢測室、配置檢測設備、配備專(zhuān)職
檢測人員，對上市食品(農產(chǎn)品)進(jìn)行檢測并及時(shí)記錄檢測結果、建立檢測臺賬、公示檢測信息，對不合格食品(農產(chǎn)品)要及時(shí)下柜，通知農業(yè)或市場(chǎng)監管等有關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理，并做好處理記錄。
九、積極配合市場(chǎng)監管部門(mén)做好市場(chǎng)內的食品安全管理工作。
食品安全管理制度6
1、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過(guò)程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的.食品添加劑和調味料根本信息包括：品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。
3、公示的根本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。
4、采購的食品添加劑和調味料要專(zhuān)店采購、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區存放、專(zhuān)器稱(chēng)量、專(zhuān)人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不標準的食品添加劑和調味料。
食品安全管理制度7
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，實(shí)行有效治理措施，保證食品安全，理解社會(huì )監視，擔當社會(huì )職責。根據許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全治理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全治理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查治理并記錄，落實(shí)職責到人和員工獎罰制度治理，專(zhuān)心預防和掌握食品安全大事，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全治理員須仔細根據職責要求，組織貫徹落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備治理、環(huán)境衛生治理等各項食品安全治理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合治理自查表》等進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查規劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)狀況。
5、食品安全治理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品安全操作程序和操作標準。
7、食品安全治理組織及食品安全治理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)展全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)覺(jué)問(wèn)題準時(shí)反應，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)覺(jué)的`同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴峻的交市場(chǎng)監視治理局按有關(guān)法律法規處理。
9、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建立，準時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
食品安全管理制度8
一、 食品從業(yè)人員健康管理制度
二、 食品從業(yè)人員培訓管理制度
三、 食品安全管理員制度
四、 食品安全自檢自查與報告制度
五、 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
六、 場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
七、 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度
八、 食品貯存管理制度
九、 廢棄物處置制度
十、 食品安全突發(fā)事件應急處置方案
十一、 投訴受理制度
十二、 食品添加劑使用公示制度
食品安全管理制度9
一、食品應當無(wú)毒、無(wú)害、符合應當有的養分要求，具有相應的色、香、味等感觀(guān)性狀。
二、專(zhuān)供同學(xué)用的食品必需符合國務(wù)院衛生行政部門(mén)制定的養分衛生標準。
三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程必需符合下列衛生要求：
1、保持室內外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲(chóng)，與有毒，有害物保持規定的距離。
2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。
3、食品不得接觸有害物、不潔物。
4、食品貯存的不同設施必需平安、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染。
5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。
6、食品經(jīng)營(yíng)人員應當常常保持個(gè)人衛生。銷(xiāo)售食品時(shí)，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，必需使用售貨工具。
7、用水必需符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。
8、使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體平安、無(wú)害。
四、禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：
1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀特別，可能對人體健康有害的物質(zhì)。
2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。
3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物和微生物毒素超標的食物。
4、未經(jīng)衛生檢查或者檢查不合格的肉類(lèi)及其制品。
5、病死、毒死或死因不明的'動(dòng)物，水產(chǎn)品及其制品。
6、包裝不潔，嚴峻破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假摻雜、偽造、影響養分衛生的。
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當作食品的。
9、超過(guò)保質(zhì)期限的。
10、有關(guān)部門(mén)禁止銷(xiāo)售的。
11、屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的。
食品安全管理制度10
1、安排專(zhuān)人負責本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；
2、餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清；
3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
4、餐廚廢棄物應當實(shí)行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
5、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的.種類(lèi)、數量、去向、用途等情況；
6、發(fā)現餐飲服務(wù)環(huán)節違法違規處置餐廚廢棄物的，應向相關(guān)執法部門(mén)報告；
7、企業(yè)負責人應實(shí)時(shí)監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責
食品安全管理制度11
一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制度。學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全第一責任人。校長(cháng)必須對學(xué)校食品安全負總責，學(xué)校應設1-2名專(zhuān)兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。
二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛生檔案，檔案應包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。
三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。
四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進(jìn)貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學(xué)�？山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴把食品原料進(jìn)入關(guān)。
五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專(zhuān)人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。
食品儲存倉庫要專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
一、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)兼職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的與供應商簽訂包括食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購時(shí)應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購時(shí)應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的.每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場(chǎng)采購的應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個(gè)體工商戶(hù)采購的應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購的應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定與購物憑證是否相符并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。
食品安全管理制度12
一、總體要求
以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，堅持以人為本，切實(shí)把食品安全整頓工作放在突出位置，強化措施，落實(shí)責任，提高食品安全監管能力，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)持續健康發(fā)展，消除重大食品安全隱患，遏制重特大食品安全事故的發(fā)生，努力實(shí)現食品安全形勢持續穩定好轉。
二、工作目標
全面落實(shí)月日國家、省食品安全整頓工作會(huì )議要求，圍繞貫徹《中華人民共和國食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品安全法》），進(jìn)一步明確各級各部門(mén)食品安全職責，抓住日常監管工作中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，深入基層，深入實(shí)際，切實(shí)解決食品安全工作當中存在的問(wèn)題，確保食品安全整頓任務(wù)圓滿(mǎn)完成。
三、主要任務(wù)
�。ㄒ唬┘訌娺`法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整頓。嚴格食品添加劑生產(chǎn)許可制度，加強食品添加劑標簽標識管理，實(shí)行食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用報告制度。開(kāi)展食品中食品添加劑和非食用物質(zhì)專(zhuān)項抽檢和監測，整治超過(guò)標準限量和使用范圍濫用食品添加劑的行為，查處和打擊生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用非法食品添加物的行為。（有關(guān)部門(mén)按分工分別負責）
�。ǘ┘訌娹r產(chǎn)品質(zhì)量安全整頓。深入開(kāi)展蔬菜、果品、食用菌、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品中農獸藥和禁用藥物殘留監測。加強生鮮乳質(zhì)量安全監管，強化生鮮乳收購站日常監管與標準化管理，堅決取締未經(jīng)許可的非法收購站（點(diǎn)）。加大農藥生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監管力度，加強農藥質(zhì)量監督抽查，依法查處違法違規生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，嚴厲打擊制售假冒偽劣產(chǎn)品的違法行為。加強飼料質(zhì)量安全監測，打擊在飼料原料和產(chǎn)品中添加有毒有害化學(xué)物質(zhì)及養殖過(guò)程中使用“瘦肉精”等違禁藥物行為。加強獸藥GMP（良好生產(chǎn)規范）后續監管，積極推行獸藥經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規范制度，實(shí)施動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監控計劃，打擊制售假劣獸藥違法行為。深入開(kāi)展水產(chǎn)苗種專(zhuān)項整治，打擊水產(chǎn)養殖環(huán)節違法使用硝基呋喃類(lèi)、孔雀石綠等禁用藥物和有毒有害化學(xué)物質(zhì)行為。組織開(kāi)展糧食收購、儲存環(huán)節質(zhì)量安全監測。（市農牧局牽頭，市糧食局、市林業(yè)局配合）
�。ㄈ┘訌娛称飞a(chǎn)加工環(huán)節整頓。嚴格食品生產(chǎn)許可制度，督促企業(yè)嚴格執行食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗制度和出廠(chǎng)檢驗記錄制度。加強生產(chǎn)加工環(huán)節食品安全監督抽檢，督促企業(yè)建立健全食品可追溯制度和食品召回制度，查處企業(yè)生產(chǎn)不符合安全標準食品的行為。打擊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品的行為。取締無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執照的非法食品生產(chǎn)加工企業(yè)。大力整頓食品安全風(fēng)險較高、投訴舉報多的食品行業(yè)，建立食品生產(chǎn)安全監管的長(cháng)效機制。（市質(zhì)監局負責）
�。ㄋ模┘訌娛称愤M(jìn)出口環(huán)節整頓。加強進(jìn)出口食品、食用農產(chǎn)品的檢驗檢疫監管，重點(diǎn)加強對出口食品中食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)及農業(yè)投入品使用的檢驗檢疫監管，嚴厲打擊逃避檢驗檢疫行為。進(jìn)一步規范出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養殖基地的監督管理，完善出口食品、食用農產(chǎn)品企業(yè)的誠信體系建設，強化不良記錄制度，將逃避檢驗檢疫的企業(yè)一律列為不良記錄企業(yè)。建立和完善進(jìn)出口食品、食用農產(chǎn)品檢驗檢疫監管的長(cháng)效機制。推進(jìn)出口食品、農產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區建設，引導企業(yè)開(kāi)展食品質(zhì)量安全國際認證。加強進(jìn)出口食品安全信息通報，完善風(fēng)險預警和控制措施。（市出入境檢驗檢疫局負責）
�。ㄎ澹┘訌娛称妨魍ōh(huán)節整頓。嚴格食品流通許可制度，完善食品市場(chǎng)主體準入機制，完善流通環(huán)節食品安全抽樣檢驗和退市制度，建立銷(xiāo)售者主動(dòng)退市和工商部門(mén)責令退市相結合的監管機制。加強流通環(huán)節食品安全日常監管，監督食品經(jīng)營(yíng)者依法落實(shí)食品進(jìn)貨查驗和記錄制度，督促食品經(jīng)營(yíng)者加強自律。完善食品市場(chǎng)監管和巡查制度，突出重點(diǎn)地區、重點(diǎn)場(chǎng)所和重點(diǎn)品種，深入開(kāi)展專(zhuān)項執法檢查，加大食品市場(chǎng)分類(lèi)監管和食品市場(chǎng)日常巡查力度，打擊銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣和不合格食品的違法行為。（市工商局負責）
�。┘訌姴惋嬒M環(huán)節整頓。嚴格餐飲服務(wù)許可制度，查處餐飲單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。規范餐飲服務(wù)許可行為，提高餐飲服務(wù)準入門(mén)檻。制定并實(shí)施餐飲消費環(huán)節重點(diǎn)監督檢查及抽檢工作計劃，以學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、農家樂(lè )旅游點(diǎn)、小型餐飲單位為重點(diǎn)，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節的監督檢查力度，開(kāi)展餐飲消費環(huán)節專(zhuān)項整治和專(zhuān)項檢查。督促餐飲服務(wù)單位建立食品原料采購索證索票制度，對其采購的重點(diǎn)品種開(kāi)展專(zhuān)項抽查，查處采購和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。（市衛生局負責）
�。ㄆ撸┘訌娦笄萃涝渍D。嚴把市場(chǎng)準入關(guān)，清理整頓生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）、點(diǎn)，加大對私屠濫宰行為的打擊力度。加強對生豬（牛、羊）定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）、點(diǎn)的日常監管，查處違法屠宰注水或注入其他物質(zhì)的豬（牛、羊）、出廠(chǎng)未經(jīng)品質(zhì)檢驗或經(jīng)品質(zhì)檢驗不合格的豬（牛、羊）肉產(chǎn)品等行為。強化活禽和生（牛、羊）產(chǎn)地的屠宰檢疫，查處出售和屠宰病死畜禽的行為。督促企業(yè)建立和完善肉品質(zhì)量安全全程監體系，打擊加工、銷(xiāo)售病死病害畜禽肉和注水肉等行為，嚴防病死、注水或注入其他物質(zhì)、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格肉品進(jìn)入加工、流通、餐飲消費環(huán)節。加大生豬屠宰長(cháng)效監管機制建設，進(jìn)一步健全相關(guān)應急處置機制。（市商務(wù)局牽頭，市農牧局、市質(zhì)監局、市工商局、市衛生局配合）
�。ò耍┘訌姳＝∈称氛D。開(kāi)展保健食品違法添加藥物專(zhuān)項檢查，查處制售假劣保健食品行為。開(kāi)展保健食品標簽、說(shuō)明書(shū)內容專(zhuān)項檢查。查處通過(guò)公益講座、健康診療、學(xué)術(shù)交流、會(huì )展銷(xiāo)售等方式變相銷(xiāo)售假冒偽劣保健食品的行為。整治普通食品聲稱(chēng)具有特定保健功能和保健食品夸大宣傳功能的.行為。（市衛生局牽頭，市工商局配合）
四、全面推進(jìn)食品安全長(cháng)效機制建設進(jìn)程
省政府確定年為全省食品安全長(cháng)效機制建設年，全面推進(jìn)食品安全長(cháng)效機制建設進(jìn)程。各縣區、各有關(guān)部門(mén)要以此為契機，以貫徹落實(shí)《食品安全法》為主線(xiàn)，以制約食品安全的關(guān)鍵環(huán)節為突破口，堅持治理整頓與機制建設相結合、依法監管與誠信自律相結合、風(fēng)險防控與嚴格執法相結合，通過(guò)制度創(chuàng )新，構建政府統一領(lǐng)導、部門(mén)通力協(xié)作、企業(yè)嚴格自律的食品安全保障體系。上半年制定出臺長(cháng)效機制各項制度，下半年全力抓好各項制度的實(shí)施。重點(diǎn)抓好全程監管、風(fēng)險預警、企業(yè)自律、社會(huì )監督、應急處置、責任追究六大綱領(lǐng)性機制，帶動(dòng)食品安全長(cháng)效機制建設各項工作整體推進(jìn)。
�。ㄒ唬┙⑹称钒踩瘫O管機制。重點(diǎn)建立健全地方政府統一負責、統一領(lǐng)導、統一指揮本行政區域食品安全工作的制度。明確各部門(mén)食品安全監督管理職責，建立食品安全責任制和責任追究辦法，統籌本行政區域食品安全監管資源，加強監管能力建設，落實(shí)食品安全監管經(jīng)費保障，組織對食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行評議、考核。進(jìn)一步健全食品安全綜合協(xié)調機制，強化綜合協(xié)調權威，加強部門(mén)間的溝通與合作，堵塞監管漏洞，增強部門(mén)合力。（各縣區政府負責）
�。ǘ┙⑹称钒踩L(fēng)險預警機制。組織制定實(shí)施食品安全風(fēng)險監測方案，建立覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節并逐步延伸到農村的食品污染物、食源性疾病以及其他食品安全風(fēng)險的監測體系，系統收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監測數據及相關(guān)信息，及時(shí)組織食品安全風(fēng)險評估，對較高風(fēng)險的食品及時(shí)預警；根據《食品安全法》要求和食品安全風(fēng)險監測結果，及時(shí)制定、修訂相關(guān)的食品安全地方標準，發(fā)揮好食品標準的“防火墻”作用，重點(diǎn)防控全局性、系統性食品安全風(fēng)險。有關(guān)部門(mén)要加大食品特別是乳品等高風(fēng)險食品檢驗檢測頻次，定期公布檢驗檢測結果。各縣區根據各自的食品產(chǎn)業(yè)結構和區域分布情況，確定本地重點(diǎn)風(fēng)險監測品種、監測項目，做好區域性食品安全風(fēng)險的監測、預警工作。（市衛生局牽頭，有關(guān)部門(mén)配合）
�。ㄈ┙⑹称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自律機制。按照《食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》要求，幫扶、指導企業(yè)建立健全員工培訓、進(jìn)貨查驗、出廠(chǎng)檢驗、生產(chǎn)過(guò)程控制、問(wèn)題產(chǎn)品召回及從業(yè)人員健康管理、內部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案等各項食品安全管理制度；鼓勵支持食品企業(yè)建立食品安全可追溯系統，并在食品行業(yè)推廣。督促行業(yè)協(xié)會(huì )組織對食品企業(yè)從業(yè)人員培訓、考核，培養具備良好職業(yè)道德、較高業(yè)務(wù)水平和較強實(shí)踐能力的食品安全崗位專(zhuān)職人員。建立食品企業(yè)誠信不良記錄收集、管理、通報制度和行業(yè)退出機制，加強食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量信用建設和信用分類(lèi)監管。按照省食品工業(yè)誠信體系建設方案和試點(diǎn)經(jīng)驗，推動(dòng)建立的食品工業(yè)企業(yè)誠信管理和科學(xué)的誠信評價(jià)體系。（質(zhì)量技術(shù)監督局、工業(yè)和信息化局負責）
�。ㄋ模┙⒔∪称钒踩鐣�(huì )監督機制。建立健全縣、鄉、村三級基層監督網(wǎng)，完善投訴舉報處理機制，充分發(fā)揮輿論監督的作用。制定完善食品安全社會(huì )監督員的管理辦法，明確食品安全監督員的聘任條件、工作職責、考核評議方式和工作報酬標準，提高監督員素質(zhì)，增強工作積極性。充分發(fā)揮現有群眾舉報投訴網(wǎng)絡(luò )的作用，加大舉報獎勵力度。充分發(fā)揮報紙、電臺、電視臺、網(wǎng)絡(luò )等新聞媒體的輿論監督作用，對群眾關(guān)注的食品安全焦點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行追蹤，對制售假冒偽劣食品的行為進(jìn)行曝光，引導人們科學(xué)消費、安全消費。（各縣區政府和有關(guān)部門(mén)負責）
�。ㄎ澹┙⒔∪称钒踩珣碧幹脵C制。按照《食品安全法》的要求和國家部署，對現有的食品安全事故應急預案進(jìn)行修訂，落實(shí)地方政府“統一領(lǐng)導、指揮食品安全突發(fā)事件應對工作”的要求，健全應急處置指揮機構，按照新的職責劃分，進(jìn)一步加強和規范事故的報告和調查處理工作。有關(guān)監管部門(mén)要指導、督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，特別是大中型企業(yè)制定本單位的食品安全事故處置方案，落實(shí)企業(yè)內部的食品安全防范措施，及時(shí)消除食品安全隱患。（各縣區政府和有關(guān)部門(mén)負責）
�。┙⒔∪称钒踩熑巫肪繖C制。按照《食品安全法》的有關(guān)規定，建立健全本行政區域、本系統的食品安全責任制，堅持有權必有責、失職必問(wèn)責，明確各級政府及相關(guān)部門(mén)的食品安全責任，制定責任追究的具體辦法，形成全程監管、全程負責的責任體系。（各縣區政府和有關(guān)部門(mén)負責）
五、有關(guān)要求
�。ㄒ唬﹪栏衤鋵�(shí)食品安全整頓和長(cháng)效機制建設工作責任。各縣區政府要對本行政區域食品安全工作負總責，統一領(lǐng)導、組織、協(xié)調本地的食品安全整頓和長(cháng)效機制建設工作。要抓緊制定年整頓工作具體實(shí)施方案，分解整頓工作和長(cháng)效機制建設任務(wù)，將專(zhuān)項整頓與長(cháng)效機制建設有機結合，采取有力措施，確保整頓工作取得實(shí)效，長(cháng)效機制建設實(shí)現突破。各有關(guān)部門(mén)要加強對本系統、本環(huán)節食品安全整頓和長(cháng)效機制建設工作的監督指導，及時(shí)發(fā)現和幫助解決實(shí)際問(wèn)題，并加強溝通，密切協(xié)作，形成工作合力，提高行政效能。
�。ǘ┣袑�(shí)加大食品安全隱患清查和案件查處力度。各縣區政府和市政府各部門(mén)要對本地、本系統的重點(diǎn)食品安全隱患進(jìn)行全面清查、梳理排隊，明確風(fēng)險來(lái)源、整頓措施、治理目標、時(shí)限和責任部門(mén)、責任領(lǐng)導，并報市食品藥品安全監管協(xié)調領(lǐng)導小組辦公室備案，進(jìn)行限期治理。經(jīng)過(guò)治理仍不能達標的，要堅決予以取締，到年年底全市各地現存所有重點(diǎn)食品安全隱患要全部消除。要將防控區域性、系統性食品安全風(fēng)險和重特大食品安全事故作為重點(diǎn)。要對個(gè)別行業(yè)、環(huán)節的食品安全風(fēng)險因素進(jìn)行摸排調查，暢通投訴舉報渠道，建立健全舉報獎勵制度，鼓勵、動(dòng)員社會(huì )各界對各類(lèi)食品安全隱患進(jìn)行舉報、投訴。要加大案件和事故查處力度，進(jìn)一步加強行政執法與刑事司法的銜接，及時(shí)向公安部門(mén)移送涉嫌犯罪的案件，嚴厲打擊食品安全領(lǐng)域的違法犯罪行為。
食品安全管理制度13
食品安全管理制度的三個(gè)環(huán)節食品安全管理制度是指在食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售和消費的全過(guò)程中，依據法律、法規、標準、規范等要求，對食品進(jìn)行全面、系統的管理，確保食品安全的制度。從食品安全全過(guò)程看，食品安全管理制度應分為三個(gè)環(huán)節。
一、食品生產(chǎn)環(huán)節
食品生產(chǎn)環(huán)節是食品安全管理制度的第一個(gè)環(huán)節。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)應按照國家相關(guān)法規和標準規范，實(shí)施從原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝分裝、存儲運輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節的嚴密把關(guān)，確保生產(chǎn)的食品安全、健康。企業(yè)在該環(huán)節系可以采用以下措施：
1、制定食品生產(chǎn)工藝標準。企業(yè)應根據不同食品的特點(diǎn)制定相應的生產(chǎn)工藝標準，指導企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程。
2、建立質(zhì)量檢驗體系。企業(yè)應建立完善的質(zhì)量檢驗體系，定期檢驗原材料、產(chǎn)品、生產(chǎn)設備的衛生和安全情況，確保產(chǎn)品安全可靠。
3、制定產(chǎn)品檢測要求。企業(yè)應制定清晰嚴格的產(chǎn)品檢測要求，對于檢測不合格的原材料或產(chǎn)品實(shí)行退貨、報廢等措施，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)流通。
二、食品流通環(huán)節
食品流通環(huán)節是食品安全管理制度的第二個(gè)環(huán)節。在食品流通過(guò)程中，食品從生產(chǎn)加工企業(yè)流向消費者之間的環(huán)節，主要包括批發(fā)、零售、物流、商超、餐飲等環(huán)節。食品流通環(huán)節是較為復雜的，涉及到多種環(huán)節和多個(gè)環(huán)節之間的協(xié)調，因此，食品流通環(huán)節的管理尤為重要。企業(yè)在該環(huán)節可以采用以下措施：
1、建立貨物的物流處理流程。在食品貨物的流通過(guò)程中，建立貨物的物流處理流程，包括原材料進(jìn)貨、貨物檢驗、入庫管理、載運及卸貨、銷(xiāo)售等流程，確保食品貨物的安全，并加強與承運商合作的監控機制。
2、規范餐飲承辦商的管理。對于餐飲公司，必須嚴格規范其對于食品的采購、儲存、加工、貯藏、銷(xiāo)售等流程的管理過(guò)程，確保食品質(zhì)量安全。
3、注重對食品流通中的信息管理。加強食品流通過(guò)程的信息管理，包括食品配送單、貨物單據、物流處理單據等，使信息能夠流轉清晰，以及第一時(shí)間回溯食品硬貨來(lái)源。
三、食品消費環(huán)節
食品消費是食品安全管理制度的第三個(gè)環(huán)節。消費者是食品行業(yè)最終的承受方，科學(xué)消費對于人們身體健康保持至關(guān)重要。
企業(yè)在該環(huán)節可以采用以下措施：
1、加強食用食品的安全教育。通過(guò)對消費者進(jìn)行安全、營(yíng)養等相關(guān)知識的'宣傳，來(lái)增強消費者的食品安全意識，提高消費者的自我保護能力。
2、對于食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測。加強對于食品的質(zhì)量檢測，確保食品符合國家標準，符合消費者的需求和健康的特點(diǎn)。
3、對食品流通渠道的掌握。對于食品的流通渠道，要了解其來(lái)源是否可靠，掌握食品流向，減少食品安全隱患。通過(guò)該三個(gè)食品管理環(huán)節的完整落實(shí)，加強食品安全意識的宣傳，會(huì )大幅度降低食品安全監管隱患，并保障消費者的正常用食需求。
食品安全管理制度14
1、負責人 :對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施.定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查.
2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生;負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決,或向負責人報告.
3、購銷(xiāo)人員崗位職責:嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨者的'《營(yíng)業(yè)執照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內,并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期,發(fā)現問(wèn)題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報告.
食品安全管理制度15
一、進(jìn)貨查驗記錄制度
明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進(jìn)貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照并保留相關(guān)證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠(chǎng)檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。經(jīng)營(yíng)預包裝食品應查驗食品標簽名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項等內容;經(jīng)營(yíng)散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容;查驗記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
主要內容：
1、食品貯存場(chǎng)所設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志(食品專(zhuān)柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷(xiāo)售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內容：
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定�；加辛〖�、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應當使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度
主要內容：
1、聘請有關(guān)部門(mén)人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習有關(guān)衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學(xué)習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
五、食品安全檢驗制度
主要內容：商場(chǎng)、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開(kāi)展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。
六、運輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔制度
主要內容：
明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運輸、裝卸等環(huán)節容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立并執行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據有關(guān)部門(mén)的通報，發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者。
三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
四、將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。
五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。
八、食品安全應急預案制度
主要內容：
成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛生等有關(guān)部門(mén)報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
九、食品質(zhì)量承諾制度
主要內容：
(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經(jīng)營(yíng)者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。
(二)認真執行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
(三)嚴把食品市場(chǎng)準入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷(xiāo)臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
(四)保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品安全法》中規定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五)保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。
(七)不銷(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
(八)主動(dòng)向消費者提供銷(xiāo)售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內顯著(zhù)位置張貼等承諾方式向社會(huì )公示，便于社會(huì )監督。
企業(yè)食品安全管理制度3
從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
1.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。
2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4.從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5.嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6.工作人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應當依照《食品安全法》的相關(guān)規定組織職工參.食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
食品安全管理員制度
1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。
2、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行食品安全標準。
8、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
食品安全自檢自查與報告制度
1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
4、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
5、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節以及現場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。
1、食品經(jīng)營(yíng)衛生管理要求
食品經(jīng)營(yíng)者應保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設施設備、人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應對所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應設立食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)(兼)職人員負責食品經(jīng)營(yíng)衛生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營(yíng)單位應建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛生管理制度。
2、采購
應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質(zhì)量控制部門(mén)，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證QS標志。
3、運輸
應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過(guò)程中對于車(chē)輛衛生、食品衛生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過(guò)程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書(shū)，并備案。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
4、銷(xiāo)售
應建立食品安全銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規模相適應的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應布局合理，與生活等區域分開(kāi)。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設施設備。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應配備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷(xiāo)售場(chǎng)所應進(jìn)行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規定應及時(shí)采取措施。應當按照食品標簽標示的.警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品。銷(xiāo)售的食品應分類(lèi)上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷(xiāo)售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內，做到先進(jìn)先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷(xiāo)售預包裝食品不應延長(cháng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷(xiāo)毀，并記錄。應建立食品銷(xiāo)售臺賬，記錄銷(xiāo)售食品的基本情況。
5、設備與工具衛生要求
加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開(kāi)并有明顯的區分標志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。
場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
5、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內部各項設施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設施、設備及工具的清潔計劃見(jiàn)附件5)，清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品、食品接觸面。
6、應建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施維修保養制度，并按規定進(jìn)行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
7、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
8、用化學(xué)消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
9、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。
11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。
12、用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
14、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時(shí)更換。
進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
1、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品; (二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品;
(三)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品; (六)未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品; (八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
(九)無(wú)標簽的預包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;
(十一)食品的標簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品;
(十二)沒(méi)有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)或中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第六十六條規定的進(jìn)口的預包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
2、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。
(一)名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng); (八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
3、采購食品時(shí)應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規定的禁止采購的不合格食品。
4、嚴格執行索證索票制度。
如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。進(jìn)貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。
設立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同內容，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。
食品進(jìn)貨查驗記錄、票據應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
食品貯存管理制度
1、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
4、有專(zhuān)門(mén)的食品庫房?jì)Υ媸称�，庫房周�(chē)ＷC無(wú)污染源。食品貯存場(chǎng)所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設施。庫房?jì)鹊臏囟�、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開(kāi)貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。
5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。各類(lèi)食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
6、對貯存、銷(xiāo)售的食品應當定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。
7、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
10、除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。
廢棄物處置制度
1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。
2、安排專(zhuān)人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
3、餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。
4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。
5、廢棄物應當實(shí)行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;
6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理。
7、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。
8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報告。
9、發(fā)現餐飲服務(wù)環(huán)節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時(shí)間向當地餐飲監督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)舉報。
10、企業(yè)負責人應實(shí)時(shí)監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。
不合格食品處置制度
定期檢查所經(jīng)營(yíng)的食品中是否有不合格食品，發(fā)現不合格食品，要及時(shí)退市。對保質(zhì)期不足一個(gè)月的食品，每周檢查一次;對保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次。
設立不合格食品下架存放專(zhuān)區，及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門(mén)公告的不合格食品下架，放入專(zhuān)區以待處理。
設立不合格食品退市登記臺帳，對不合格食品的下架日期、食品名稱(chēng)、規格、退市原因、處理情況等如實(shí)記錄，對過(guò)期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。要與上級批發(fā)商之間履行交接手續，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫(xiě)有關(guān)內容并簽字。
食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應急處理工作預案。
2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時(shí)間(自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。
3、保護現場(chǎng)，保留樣品。(立即停止銷(xiāo)售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門(mén)采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據)。
4.負責組織將病人送往醫院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。
5、如實(shí)反映情況(食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達后立即提取42小時(shí)的留樣并配合食品藥品監督管理等部門(mén)進(jìn)行調查;配合其他部門(mén)進(jìn)行有效的工作)。
6、事后應根據衛生監督部門(mén)的指導對場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。
食品批發(fā)銷(xiāo)售記錄制度
如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷(xiāo)售票據。并且向購貨者開(kāi)具載有前款規定信息的銷(xiāo)售票據或清單，同時(shí)加蓋印章或簽字。企業(yè)食品安全管理制度4
根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定,本公司建立員工食品安全知識培訓制度,加強對職工食品安全知識的培訓。
第一條加強對企業(yè)職工人員安全知識培訓室食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容,本公司各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)人員,均應遵守本制度。
第二條培訓目的:
(一)加強本公司員工的食品安全培訓,強化員工的食品安全意識,增強職業(yè)素養,提升食品安排管理技能。
(二)通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習,本公司員工要明確自身的安全責任,特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責任人。
(三)積極展開(kāi)對本公司員工的食品安全知識培訓,確保本公司食品經(jīng)營(yíng)安全。
第三條培訓內容:《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
第四條培訓方式:本公司的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓為輔,任何人無(wú)正當理由,均不得缺席本公司培訓,并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
第五條培訓時(shí)間:本公司規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習,每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
第六條培訓要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,認真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習和培訓。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規,還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規和各項標準的具體制定。
第七條對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓。
第八條對培訓結果進(jìn)行考核,考核結果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據,并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
第九條對本公司食品安排知識培訓及學(xué)習情況建立培訓檔案,對組織和參與情況、學(xué)習情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
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