食品安全管理制度[實(shí)用]

　　在現在社會(huì )，很多地方都會(huì )使用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的食品安全管理制度，希望對大家有所幫助。

食品安全管理制度1

　　1．市場(chǎng)開(kāi)辦者配備專(zhuān)兼職食品安全監管人員，依照有關(guān)法律法規和菜市場(chǎng)管理制度，負責本菜市場(chǎng)的食品安全監管，加強對經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓和管理。

　　2．市場(chǎng)開(kāi)辦者應當與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責任。

　　3．市場(chǎng)開(kāi)辦者應審查經(jīng)營(yíng)者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照，查驗重要農副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類(lèi)及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應當經(jīng)檢測合格方可銷(xiāo)售的農副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存備查。

　　4．市場(chǎng)開(kāi)辦者應督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票制度，建立農副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)臺帳，記錄進(jìn)貨渠道。設置規范的農副產(chǎn)品檔案柜，建立農副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。

　　5．市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備食品快速檢測設備，每天對市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的食品或農副產(chǎn)品開(kāi)展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經(jīng)營(yíng)者立即停止銷(xiāo)售，并采取相應的管理措施。

　　6．市場(chǎng)食品安全管理人員應當每天對經(jīng)營(yíng)者的.食品安全情況進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。發(fā)現經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營(yíng)要求和違反《食品安全法》規定的行為，應當及時(shí)制止、督促整改；需要重新辦理許可手續的，督促經(jīng)營(yíng)者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場(chǎng)銷(xiāo)售。

食品安全管理制度2

　　1.按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》等法規要求：餐飲服務(wù)提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全，并便于溯源。

　　2.餐飲服務(wù)提供者應當指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索

　　證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品常用鑒別常識。

　　3.應當到證照齊全有效、有相對固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證（發(fā)票、收據、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　國家食藥局有關(guān)餐飲服務(wù)食品索證索票要求一覽表

　　蓋有供貨方公章的采購來(lái)源供貨方許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件、生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購查驗并留存流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)查驗并留存零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)／留存文件復印件產(chǎn)品合格證明蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證流通經(jīng)營(yíng)單位少量或臨時(shí)采購時(shí)確認／留存留存（市場(chǎng)管理農貿市場(chǎng)／／或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具）個(gè)體戶(hù)食品流通經(jīng)營(yíng)單查驗并留存／查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證留存／位和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證屠宰企業(yè)留存明原件明原件留存留存由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統一查驗并留存以上三項內容，各門(mén)店應當建實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式立并留存日常采購記錄；門(mén)店自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度采購乳制品查驗并留存留存文件復印件留存口岸進(jìn)口食品法定檢批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑／驗機構出具的'同批次的檢驗合格證明僅留存集中消毒企留存蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具業(yè)蓋章（或簽字）報告復印件的營(yíng)業(yè)執照復印件

　　4.采購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品包裝標識是否符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定，檢查與購物憑證是否相符。

　　5.應當建立采購記錄(臺賬)，鼓勵餐飲服務(wù)提供者建立電子記錄。采購記錄(臺賬)應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。統一記錄格式詳見(jiàn)深圳市《食品進(jìn)貨索證和臺賬登記本》模版。從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

　　6.應當按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索證索票資料，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。建立《深圳市食品采購索證資料一覽表》、《深圳市食品供應商索證資料一覽表》（統一格式詳見(jiàn)本局網(wǎng)站-食品安全監督-辦事指引-深圳市餐飲單位食品安全管理檔案內模版）。

　　供應商資質(zhì)證豬肉檢驗證明臺賬記錄

食品安全管理制度3

　　一、指導思想

　　以“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，全面履行政府社會(huì )管理和公共服務(wù)職責，加強食品藥品監管設施和網(wǎng)絡(luò )建設，完善安全技術(shù)標準體系，大力提高檢測技術(shù)水平，創(chuàng )新監管機制，規范監管行為，提升監管能力和水平，保障公眾飲食用藥安全。

　　二、工作目標

　　經(jīng)過(guò)五年的努力工作，全市食品藥品監管體制和機制逐步完善，監管隊伍素質(zhì)全面提高，依法行政能力進(jìn)一步提升；基礎設施建設加強，技術(shù)裝備進(jìn)一步改善，食品藥品安全標準建設和檢測技術(shù)水平顯著(zhù)提高；食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序明顯好轉，生產(chǎn)、銷(xiāo)售假冒偽劣食品藥品的違法犯罪活動(dòng)得到有效遏制，食品藥品安全事故大幅減少。

　　——食品安全保障體系基本建立。全市食品安全信息監測覆蓋面達到90%；市區和城鎮批發(fā)市場(chǎng)、大型農貿市場(chǎng)和連鎖超市的鮮活農產(chǎn)品的抽檢質(zhì)量安全合格率達到95%；重大食品安全事故處理率達到100%；食品召回覆蓋面達到85%；食品生產(chǎn)企業(yè)專(zhuān)項檢查覆蓋面達到95%。

　　——藥品安全監管水平明顯提高。全市農村藥品監督網(wǎng)覆蓋率達到100%，農村藥品供應網(wǎng)覆蓋率保持在80%以上；市藥品檢驗所對國家藥品標準的獨立全項檢驗能力達到95%。藥品監督抽驗覆蓋面達到90%，藥品、醫療器械舉報投訴處理率達100%。藥品不良反應監測（ADR）報告達到200份/百萬(wàn)人口；市、縣（區）兩級醫療器械不良反應事件監測網(wǎng)絡(luò )覆蓋率達到100%；重大藥害事件處理率達到100%。

　　三、主要任務(wù)

　�。ㄒ唬┦称钒踩�方面

　　1、加強食品安全監測。加強對重點(diǎn)地區“菜籃子”基地環(huán)境監測監控，建立農產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監測網(wǎng)點(diǎn)。規范食品質(zhì)量市場(chǎng)準入制度，逐步推行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)可追溯制度，完善市場(chǎng)例行監測制度，在縣城區以上城市批發(fā)市場(chǎng)、大型農貿市場(chǎng)和連鎖超市建立鮮活農產(chǎn)品質(zhì)量監測監控點(diǎn)。防控食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，完善我市食品污染物和食源性疾病監測網(wǎng)。加快無(wú)公害食品（農產(chǎn)品）、綠色食品基地建設。完善對經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)退市的管理機制，對肉制品、乳制品、飲料、糧食加工品及食用植物油等高風(fēng)險食品開(kāi)展食品召回工作。

　　2、提升食品安全檢驗檢測水平。整合現有檢測資源，加強市、縣（區）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構食品質(zhì)量安全檢測能力建設，形成覆蓋全市的食品質(zhì)量安全檢測體系與保障網(wǎng)絡(luò )。積極爭取上級支持，為縣級配備快速檢測車(chē)，為鄉鎮配備快速檢測箱。推廣餐飲業(yè)常見(jiàn)危害因素的檢測技術(shù)，完善餐飲業(yè)10種常見(jiàn)化學(xué)性和生物污染因素的快速檢測技術(shù)。逐步實(shí)施全市性的“從農田到餐桌”的食品安全統一抽驗，提高全市食品質(zhì)量安全水平和食品的市場(chǎng)競爭力。

　　3、構建食品安全信息體系。充分利用現有信息資源和基礎設施，形成省、市、縣三級食品安全信息網(wǎng)絡(luò )；建立高性能、易管理、安全性強的食品安全動(dòng)態(tài)信息數據庫。以食品安全信息網(wǎng)絡(luò )為基礎，建立食品安全信息中心，對食品安全信息進(jìn)行分類(lèi)、篩選、綜合分析和監測；對食品安全狀況做出評價(jià)和預警，定期編寫(xiě)、全市或某一行業(yè)的食品安全狀況報告。完善我市食品安全信息管理有關(guān)制度，加快建立食品安全信息統一制度，保證信息的準確性、規范性和統一性。

　　4、加強食品安全應急體系建設。健全完善《市重大食品安全事故應急預案》及相關(guān)配套制度，完善食品安全應急反應機制，建立部門(mén)之間相互配合、信息傳遞快速通暢、處置措施有力有效的食品安全快速反應聯(lián)動(dòng)機制。建立應急指揮決策體系、應急監測、報告和預警體系、應急檢測技術(shù)支撐系統、應急隊伍和物質(zhì)保障體系，對重大食品安全事故應急處理工作實(shí)行統一領(lǐng)導和指揮。加強應急現場(chǎng)處置能力建設，培訓應急處置專(zhuān)業(yè)人員，提升政府應急處置能力。健全食品安全事故查處機制，加大重大食品安全事故的督查督辦力度，建立食品安全重大事故回訪(fǎng)督查制度和食品安全重大事故責任追究制度。

　　5、建立食品安全評估評價(jià)體系。建立食品安全風(fēng)險評估評價(jià)制度和體系，研究食品可能發(fā)生的危害后果及其嚴重性，以及危害發(fā)生的概率，并據此劃分食品的風(fēng)險等級，為政府決策提供依據。把食品安全評估評價(jià)工作與風(fēng)險預警管理有機結合起來(lái)，逐步建立起科學(xué)的食品安全評價(jià)體系，為政府制訂食品安全監管控制措施提供技術(shù)支持。

　　6、加強食品安全誠信體系建設。逐步建立食品安全誠信檔案，推行食品安全誠信分類(lèi)監管。建立食品企業(yè)紅黑榜制度。繼續做好食品安全信用體系建設試點(diǎn)工作，總結經(jīng)驗，及時(shí)推廣，力爭信用體系建設取得實(shí)效。開(kāi)展誠信教育，提高食品從業(yè)人員的職業(yè)道德水準。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )的作用，加強食品行業(yè)安全自律制度建設，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識。全面推行食品衛生監督量化分級管理，強化食品衛生許可和監督管理。

　　7、繼續開(kāi)展食品安全專(zhuān)項整治。嚴厲打擊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品行為，深入開(kāi)展食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)。完善食品安全區域監管責任制，進(jìn)一步加強對食品企業(yè)的日常監管，探索農村小型食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的有效監管模式，有效遏制使用非食品原料、濫用食品添加劑和無(wú)證照生產(chǎn)加工食品的違法行為。進(jìn)一步加強食品市場(chǎng)監管力度，加大市場(chǎng)巡查力度，嚴格落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)索證索票、購銷(xiāo)臺帳等制度，強化食品安全責任。重點(diǎn)打擊制售摻雜使假，以次充好、商標侵權、不合格食品等違法行為，嚴查有毒有害食品，嚴把食品市場(chǎng)準入關(guān)。

　　8、全面提升農村食品安全保障能力。推動(dòng)食品安全示范縣建設。完善縣、鄉、村三級農村食品安全監管責任網(wǎng)、現代流通網(wǎng)和社會(huì )監督網(wǎng)，建立農村食品安全長(cháng)效監管機制。完善對小作坊、小食雜店、小餐館和“農家樂(lè )”的監管機制。建立農村家庭宴席衛生指導制度。完善中小學(xué)校及幼兒園食堂食品安全監督管理制度。實(shí)施農村食品質(zhì)量準入、交易和退市的全過(guò)程監管。加強對城鄉結合部和農村傳統集會(huì )、廟會(huì )及商品展銷(xiāo)交易等場(chǎng)所的食品安全監管，防止和及時(shí)處置群體性食物中毒事件。全面完成食品安全示范縣創(chuàng )建目標任務(wù)，總結推廣經(jīng)驗，發(fā)揮典型示范和帶動(dòng)作用，以食品安全示范縣建設推動(dòng)農村食品安全監管工作。

　　9、積極推進(jìn)食品安全相關(guān)認證工作。完善無(wú)公害農產(chǎn)品認證和飼料產(chǎn)品質(zhì)量認證制度，大力推進(jìn)農產(chǎn)品產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證制度，積極開(kāi)展有機食品、綠色食品等認證工作。推動(dòng)農業(yè)投入品生產(chǎn)企業(yè)、農產(chǎn)品加工企業(yè)、農業(yè)生產(chǎn)過(guò)程開(kāi)展管理體系認證。進(jìn)一步規范認證后企業(yè)的自律行為，保證認證產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平和信譽(yù)。

　　10、開(kāi)展食品安全宣傳教育和培訓活動(dòng)。開(kāi)展“食品安全進(jìn)農村”、“食品安全進(jìn)社區”、“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)，開(kāi)展“綠色消費”理念和食品安全知識普及教育。每年5月份集中開(kāi)展食品安全宣傳月活動(dòng)，加強食品安全法律法規、政策的宣傳，普及食品安全基礎知識,增強全社會(huì )食品安全意識，提高消費者的自我保護和參與監督能力。進(jìn)一步完善食品安全培訓體系，對政府管理人員、執法者、企業(yè)管理與工作人員、新聞工作者、消費者進(jìn)行多形式、多途徑的食品安全教育和培訓。

　�。ǘ�）藥品安全方面

　　11、提升藥品生產(chǎn)質(zhì)量監管水平。提高《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范（GMP）》的實(shí)施水平，強化藥品GMP跟蹤檢查，切實(shí)提高監督檢查的實(shí)效性、針對性；強化藥品生產(chǎn)的動(dòng)態(tài)監管，全面實(shí)施藥品生產(chǎn)企業(yè)駐廠(chǎng)監督員制度、質(zhì)量授權人制度，強化藥品生產(chǎn)企業(yè)日常監督管理；建立企業(yè)誠信檔案，促進(jìn)企業(yè)自律；通過(guò)建立藥品安全動(dòng)態(tài)監管系統，實(shí)現藥監部門(mén)對藥品生產(chǎn)的實(shí)時(shí)監控，實(shí)現對全市特殊藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位特殊藥品數量及流向的實(shí)時(shí)監控。加強中藥源頭監管，推行《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規范（GAP）》，保證中藥材質(zhì)量。

　　12、加強藥品流通市場(chǎng)監管。進(jìn)一步貫徹實(shí)施處方藥與非處方藥分類(lèi)管理制度，配合醫藥體制改革，推動(dòng)實(shí)施處方藥與非處方藥分類(lèi)管理。加大對企業(yè)處方藥與非處方藥轉換評價(jià)的指導力度。嚴格藥品說(shuō)明書(shū)、標簽的審核工作，進(jìn)一步加強對藥品說(shuō)明書(shū)和標簽、包裝管理。健全全市藥品不良反應監測網(wǎng)絡(luò )，規范藥品不良反應的報告監測制度。加強藥品不良反應監測機構建設，提高市、縣兩級藥品不良反應監測能力。重點(diǎn)實(shí)現藥品不良反應監測報表的`標準化，加大對藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的藥品不良反應監測的監督管理力度，提高我市藥品不良反應監測的質(zhì)量。完善《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規范（GSP）》認證管理辦法及跟蹤檢查制度，強化GSP跟蹤檢查的針對性，實(shí)施《藥品流通監督管理辦法》，促進(jìn)現代物流發(fā)展。建立和完善藥物濫用監測網(wǎng)絡(luò )及特殊藥品監管網(wǎng)絡(luò )，對特殊藥品實(shí)現每一針、每一片流向的監管。建立品、流弊和濫用突發(fā)事件的監測報告和預警制度，完善品、依賴(lài)性和藥物濫用潛力的評價(jià)方法和評價(jià)標準。

　　13、加強藥品檢驗體系建設。加強藥品檢驗基礎設施建設，完成市食品藥品檢驗所實(shí)驗大樓建設。提升藥品檢驗能力，完成計量認證復查和部分食品檢驗的擴項工作，使我市藥品檢驗設施與能力達到全省先進(jìn)水平。進(jìn)一步推廣快檢技術(shù)，充分發(fā)揮藥品快檢車(chē)的作用。

　　14、規范醫療器械安全監管。實(shí)施醫療器械質(zhì)量體系管理規范，逐步對第二、三類(lèi)醫療器械生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施醫療器械質(zhì)量體系管理規范進(jìn)行檢查，促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)達到規范要求。建立市、縣（區）兩級醫療器械不良事件監測網(wǎng)絡(luò )。根據《醫療器械不良事件監測和再評價(jià)管理辦法》和《醫療器械召回管理辦法》，建立健全報告體系，強化企業(yè)的報告責任和義務(wù)。搭建上市后醫療器械風(fēng)險效益評價(jià)的技術(shù)平臺，建立預警、召回等制度。完善監督管理制度，切實(shí)加強對在用醫療器械的監督管理，提高在用醫療器械監管效率。

　　15、嚴厲打擊制售假劣藥械行為。重點(diǎn)查處涉及面廣、影響大、公眾反應強烈的制售假劣藥品、醫療器械大案要案，提高監管工作效能。開(kāi)展藥品醫療器械產(chǎn)、供、用單位的專(zhuān)項整治和監督抽驗，加強對中藥材、中藥飲片監管和對藥品、醫療器械包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)的專(zhuān)項檢查，繼續開(kāi)展對非藥品冒充藥品的檢查和藥品廣告品種專(zhuān)項整治。積極發(fā)揮“藥品快檢車(chē)”的作用，建立起以“掌握信息、快速篩查、靶向抽驗、目標檢驗”為目的的藥品抽驗模式，不斷提高稽查工作效率，穩步提升藥品、醫療器械質(zhì)量監督抽驗合格率。

　　16、繼續整治藥品、醫療器械廣告。食品藥品監管、工商、廣電、新聞出版和宣傳部門(mén)要密切配合，建立綜合治理機制，重點(diǎn)整治未經(jīng)審批擅自的品種、擅自篡改批準內容的品種和使用過(guò)期藥品廣告批準文號的品種。針對性地開(kāi)展廣告品種抽驗，重點(diǎn)查處在大眾媒體上的處方藥、非藥品宣傳藥品療效的廣告。

　　17、推進(jìn)藥品和醫療器械誠信體系建設。全面開(kāi)展藥品安全信用管理，積極推進(jìn)企業(yè)誠信建設，在建立健全藥品批發(fā)企業(yè)信用檔案資料的基礎上，全面啟動(dòng)藥品零售企業(yè)信用檔案資料的建立，認真貫徹實(shí)施好《市藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)誠信建設安全信用分類(lèi)管理實(shí)施意見(jiàn)》，開(kāi)展藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)信用等級評定活動(dòng)。

　　18、深入推進(jìn)農村藥品監管網(wǎng)和供應網(wǎng)建設。大力發(fā)展農村藥品配送網(wǎng)絡(luò )和零售供應網(wǎng)點(diǎn)，通過(guò)政策引導、鼓勵和支持合法藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)集中配送進(jìn)鄉入村，鼓勵批發(fā)企業(yè)向農村配送藥品，鼓勵連鎖企業(yè)向農村延伸網(wǎng)點(diǎn)，建立符合要求的農村藥店。強化農村藥品協(xié)管員、信息員隊伍建設，加強農村藥品監管，向農民普及基本用藥常識，建立起“運行良好、監管有效”的農村藥品監督網(wǎng)絡(luò )和供應網(wǎng)絡(luò )，從源頭、流通和使用等環(huán)節的監管來(lái)保障農村用藥安全，實(shí)現農村藥品監督網(wǎng)覆蓋率達到100%，供應網(wǎng)覆蓋率達到80%。

　　19、加強藥品、醫療器械突發(fā)事件應急能力建設。建設市級藥品、醫療器械不良事件應急處理指揮中心，加強應急指揮中心信息通訊、機動(dòng)能力裝備與建設，配備應急檢驗檢測設備，提高應急信息報告、指揮、處置能力。加強市級藥品、醫療器械不良事件應急處理培訓演練基地建設，開(kāi)展應急知識的技能培訓，組織定期應急演練，提高應急處置能力。

　　20、推進(jìn)藥品、醫療器械監管信息化建設進(jìn)程。加快推進(jìn)信息化步伐，建立和完善市、縣、鄉（鎮）三級藥品監管信息網(wǎng)絡(luò )及安全平臺。積極推進(jìn)藥品監管信息化建設，創(chuàng )新監管手段。以藥品批發(fā)企業(yè)和市區、縣城藥品零售企業(yè)為核心，建立電子信息網(wǎng)絡(luò )平臺，逐步推廣到縣城區和鄉鎮藥店，實(shí)現監管信息資源共享、監管手段便捷，監管效益提升。

　　21、加快基礎設施建設。要改善各級食品藥品監管機構的辦公和裝備條件，建設辦公業(yè)務(wù)用房，配備必要的執法裝備。經(jīng)過(guò)五年建設，全市食品藥品監管系統行政執法機構的辦公業(yè)務(wù)用房和執法裝備基本滿(mǎn)足執法需要。

　　四、保障措施

　　22、完善安全責任體系。按照“地方政府負總責，監管部門(mén)各負其責，企業(yè)作為第一責任人”的要求，建立健全食品藥品安全責任體系。各級政府要加強組織領(lǐng)導，層層落實(shí)責任制和責任追究制，定期分析評估本地食品藥品安全狀況。各部門(mén)要密切配合，相互溝通協(xié)作，形成完整的監管鏈。積極推進(jìn)信用體系建設，引導企業(yè)真正成為食品藥品安全的第一責任人。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要強化自律意識，建立健全企業(yè)責任制度和自律制度，完善內部管理，提高企業(yè)誠信度，積極履行和承擔食品藥品安全責任，做到分工明確、責任到人。

　　23、大力推進(jìn)依法行政。嚴格執行食品藥品安全法律法規，進(jìn)一步深化行政審批制度改革，創(chuàng )新審批方式，規范審批程序，推進(jìn)政務(wù)公開(kāi)。建立食品藥品監管重大決策聽(tīng)證、論證制度，加強行政復議。創(chuàng )新行政執法監督機制，加強行政執法監督，建立和完善責任追究制，提高行政監管效能。強化基層執法隊伍的法律法規培訓，提高隊伍整體素質(zhì)和依法行政的能力。

食品安全管理制度4

　　為建立健全預包裝食品全鏈條可追溯體系，積極配合全市餐飲服務(wù)食品安全追溯信息平臺建設。根據《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全索證索票管理規定》等法律法規，結合我市實(shí)際，制定本制度。

　　第一條餐飲服務(wù)單位采購預包裝食品，應當查驗并索取有效的供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購貨憑證，如實(shí)記錄供貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容，每日將食品進(jìn)貨信息錄入揚州市餐飲服務(wù)食品安全追溯信息平臺。

　　第二條從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　第三條從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　第四條從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　第五條從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　第六條從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　第七條實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄；各門(mén)店應當建立并留存日常采購記錄；門(mén)店自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度。第八條采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

　　第九條批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的.食品檢驗合格證明的復印件。

　　第十條采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。

　　第十一條按照市局“一戶(hù)一檔”的要求，建立完善本單位檔案，檔案內容主要包括主體資格、日常監督、信用管理、行政處罰等信息，推行檔案信息化管理。

食品安全管理制度5

　　為有效預防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的發(fā)生及危害，保障消費者的身體健康與生命安全，特制定本處置管理制度。

　　一、基本原則

　�。ㄒ唬╊A防為主，常抓不懈。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組、公司各部門(mén)要在各自的職責范圍內，對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預測，要把好生產(chǎn)加工源頭。

　�。ǘ�）統一領(lǐng)導，分級負責。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組統一領(lǐng)導食品安全事故應急處理工作，公司各部門(mén)按各自職能負責應急處理各項工作。

　�。ㄈ�）反應及時(shí)、措施果斷。食品安全事故發(fā)生后，公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組要立即作出反應，迅速制定及采取有效控制措施。

　�。ㄋ模┮揽靠茖W(xué)、加強協(xié)作。要依靠科學(xué)妥善處理食品安全事故，公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組要協(xié)調好公司各部門(mén)各司其責、通力協(xié)作，必要的時(shí)候要及時(shí)尋求市質(zhì)量技術(shù)監督局、市疾控中心、醫療單位等部門(mén)的協(xié)助。

　　二、組織管理

　�。ㄒ唬┙�立企業(yè)產(chǎn)品投訴熱線(xiàn)96211，并向社會(huì )公示，歡迎廣大消費者和政府職能部門(mén)、新聞媒體進(jìn)行社會(huì )監督。

　�。ǘ�）企業(yè)自覺(jué)接受質(zhì)監、衛生、工商等政府職能部門(mén)的定期或不定期檢查（抽檢），做到積極配合，實(shí)事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對檢查中提出的問(wèn)題，及時(shí)認真整改。

　�。ㄈ�）公司成立公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組

　　1、負責檢查企業(yè)嚴格遵守國家法律、法規和社會(huì )公德，依照法律、法規和社會(huì )公德組織生產(chǎn)，合法經(jīng)營(yíng)，做到企業(yè)誠信、自律，不違法、不違規、不制假、不售假。

　　2、負責教育企業(yè)全體員工，樹(shù)立'以人為本，顧客第一，安全第一，質(zhì)量第一，誠信第一'的企業(yè)文化理念和良好的職業(yè)道德，嚴格按照標準生產(chǎn)合格、優(yōu)質(zhì)乳品，讓廣大消費者喝上'放心奶'。

　　3、負責實(shí)施'科技興奶、科技興企'，加強全員專(zhuān)業(yè)培訓和現代化基礎設備設施（加工、檢測、冷鏈、信息化管理），提升企業(yè)整體素質(zhì)和產(chǎn)業(yè)化水平，為生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)乳品打下堅實(shí)基礎。

　　4、負責監督檢查企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保證體系的持續運行。從乳品生產(chǎn)的源頭（奶牛飼養管理、原料奶驗收、原輔材料采購）到乳品加工（加工設備、工藝流程、成品奶檢驗、入庫冷藏）直至市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)終端（產(chǎn)品運輸、銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)），嚴格按規范操作，實(shí)行全程質(zhì)量監控，做到環(huán)環(huán)扣緊，層層把關(guān)，凡不符合食品安全標準的產(chǎn)品不準出廠(chǎng)，不準流入市場(chǎng)。

　　5、負責監督檢查企業(yè)嚴格遵守國家食品標簽標準和廣告法規，把牛奶產(chǎn)品的真實(shí)屬性、營(yíng)養成份、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期、貯存方法與飲用方法等，全面如實(shí)的告知消費者，不做任何夸大、虛假的企業(yè)產(chǎn)品宣傳，自覺(jué)維護消費者的知情權和公正、健康的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。

　　6、負責產(chǎn)品安全質(zhì)量自查。發(fā)現問(wèn)題，立即采取措施，消除各種不安全隱患。

　　7、負責制定和實(shí)施企業(yè)突發(fā)事件的應急處理機制和預案，做到防患于未然，有效預防、控制和消除各種突發(fā)事件的危害，竭力杜絕各種乳品安全事故的發(fā)生，確保社會(huì )和企業(yè)的穩定與生命財產(chǎn)安全。

　　8、負責對突發(fā)事件的統一領(lǐng)導和指揮工作，研究制定相關(guān)突發(fā)事件應急處理措施；指揮和協(xié)調公司有關(guān)部門(mén)做好突發(fā)事件應急處理工作等工作。

　�。ㄋ模┢髽I(yè)產(chǎn)品投訴熱線(xiàn)接到產(chǎn)品質(zhì)量投訴，如有突發(fā)食品安全事件，應立即向食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組組長(cháng)匯報。

　　突發(fā)食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫動(dòng)植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患，食用被污染食品引發(fā)或可能引發(fā)嚴重的傳染病暴發(fā)與流行，食品含有有毒、有害物質(zhì)或食品在生產(chǎn)、流通、消費等過(guò)程中被有毒、有害物質(zhì)污染，引發(fā)或可能引發(fā)嚴重食源性疾患等其他事件。

　　安全領(lǐng)導小組接到食品質(zhì)量突發(fā)事件報告后，應按照以下分類(lèi)采取相應措施：

　　1、單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴、人數在1—2人，安全領(lǐng)導小組立即派相關(guān)人員到現場(chǎng)調查事故情況、分析事故確切原因。

　　2、單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴，人數在3人以上或兩起及以上食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴，安全領(lǐng)導小組立即派相關(guān)人員到現場(chǎng)調查事故情況、分析事故確切原因，并及時(shí)尋求市質(zhì)量技術(shù)監督局、市疾控中心、醫療單位的協(xié)助。

　　以上食品質(zhì)量突發(fā)事件如經(jīng)分析、排查，如確為公司產(chǎn)品引發(fā)的，應立即通知同批產(chǎn)品的相關(guān)客戶(hù)并組織同批產(chǎn)品的緊急召回等，同時(shí)要聯(lián)系好醫療單位作好對已食用本批產(chǎn)品的、可能發(fā)病的顧客的相關(guān)醫療措施。并且向市質(zhì)量技術(shù)監督局書(shū)面報告，請市質(zhì)量技術(shù)監督局協(xié)助解決。

　　3、出現下列情況的重大食品安全事故，安全領(lǐng)導小組應在第一時(shí)間向市質(zhì)量技術(shù)監督局書(shū)面報告，由市質(zhì)量技術(shù)監督局領(lǐng)導采取事故應急措施，同時(shí)公司調動(dòng)一切可用力量進(jìn)行應急處理。

　�。�1）一次出現由于食品質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的發(fā)病人數在50人以上；

　�。�2）發(fā)生群體性食用食品發(fā)病事故，并有人員死亡的；

　�。�3）引發(fā)發(fā)病的食品擴散未得到控制，死亡人數在繼續增加的；

　�。�4）其它可能造成嚴重社會(huì )影響的食品安全事故

　�。ㄎ澹┦鹿蕡蟾�

　　根據食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處理進(jìn)程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進(jìn)展報告和總結報告，以便于公司在相關(guān)方面改進(jìn)及借鑒、總結。

　　1、初次報告內容：發(fā)生事故的'單位、地址；受害者的發(fā)病時(shí)間、發(fā)病人數、臨床癥狀及體癥；醫療單位、地址，搶救醫療的基本情況；事故現場(chǎng)采取的措施和調查處理的工作進(jìn)度；事故原因、性質(zhì)的初步判斷；需相關(guān)部門(mén)協(xié)助事故救援和處理的有關(guān)事宜；事故的報送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話(huà)及報送時(shí)間。初次報告應在知悉事故后立即報告。

　　2、進(jìn)展報告的內容：事故的發(fā)展與變化、處理進(jìn)程、事故原因等，在進(jìn)展報告中既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正。

　　3、總結報告：事故鑒定結論、對事故的發(fā)生和處理進(jìn)行總結，分析其中原因和影響因素，提出今后對類(lèi)似事件的防范和處理建議�？偨Y報告應在事故處理結束后7個(gè)工作日內上報。

　　三、應急保障

　�。ㄒ唬┤藛T保障

　　1、安全領(lǐng)導小組可根據應急處理工作需要，組織公司有關(guān)部門(mén)人員參加事故應急的各方面工作。

　　2、安全領(lǐng)導小組應在日常加強應急處理相關(guān)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓和組織應急事故處理的演練。

　�。ǘ�）物資保障

　　后勤部應及時(shí)提供食品安全事故應急處理所需的一切設施、設備和物資。

　�。ㄈ�）信息保障

　　在事故處理期間，安全領(lǐng)導小組及相關(guān)人員應確保24小時(shí)信息通訊暢通。

　　四、其它事項

　　1、在事故處理過(guò)程中，未能履行職責的，要對主要負責人及其他直接責任人予以行政處分；構成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究刑事責任。

　　2、食品安全事故應急處理工作結束后，由食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組宣布解除應急程序。

食品安全管理制度6

　　(含散裝)食品安全管理制度范本(散裝食品管理制度)

　　散裝食品管理制度

　　一、經(jīng)營(yíng)者必須將散裝食品分門(mén)別類(lèi)實(shí)行專(zhuān)區專(zhuān)柜專(zhuān)人銷(xiāo)售和管理。

　　二、經(jīng)營(yíng)者安排的散裝食品銷(xiāo)售人員，必須持有效身體健康證件，操作時(shí)佩戴整潔衛生的口罩、衣帽和操作工具。

　　三、銷(xiāo)售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設施予以遮蓋保護，并設置禁止觸摸的標志，防止他人隨意接觸食品。

　　供消費者品償的散裝食品應明顯區分，并標明可品償的字樣。

　　四、經(jīng)營(yíng)者必須在盛放食品的容器和設施的顯著(zhù)位置標明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。

　　五、經(jīng)營(yíng)者標注的散裝食品生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名廠(chǎng)址等必須與生產(chǎn)者提供的內容相一致，嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名廠(chǎng)址等內容。

　　六、經(jīng)營(yíng)者將同類(lèi)同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷(xiāo)售的，應在盛放容器和設施的顯著(zhù)位置標明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期。

　　七、經(jīng)營(yíng)者必須將已到期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及時(shí)清理出柜，不得再做銷(xiāo)售，對其銷(xiāo)毀情況作出詳細記錄。

　　八、經(jīng)營(yíng)者采購散裝食品時(shí)，必須嚴格遵照索證索票和查驗貨制度規定，向制售者索取、并核對食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)，食品檢驗合格證、營(yíng)業(yè)執照和標明生產(chǎn)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱(chēng)等內容的食品標貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。

　　九、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨后發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品，必須立即向食品藥品監督管理部門(mén)報告，并采取措施防止流向其他單位和個(gè)人。

　　十、經(jīng)營(yíng)者對售出的散裝食品引發(fā)消費不良后果和造成食品中毒事件的，應立即向食品藥品監管部門(mén)報告，并采取措施防止事態(tài)擴大。

　　(不含散裝)食品安全管理制度范本(不合格食品處置制度)

　　不合格食品處置制度

　　一、下列食品為不合格食品，應停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：

　　(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;

　　(二)包裝破損和其他不符合食品衛生要求的;

　　(三)超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的;

　　(四)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;

　　(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;

　　(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的.;

　　(七)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語(yǔ)的;

　　(八)假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買(mǎi)者誤認為是該知名商品的;

　　(九)行政監管機關(guān)公布屬于不合格食品的;

　　(十)其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

　　二、本經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施：

　　(一)立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊;

　　(二)將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監督管理部門(mén)報告;

　　(三)對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀;

　　(四)可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門(mén)或相關(guān)行政監督管理部門(mén)報告。

　　三、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。

　　四、本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應對本經(jīng)營(yíng)單位內的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現不合格食品應立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺，退出超市。

　　五、本經(jīng)營(yíng)單位應對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

食品安全管理制度7

　　小學(xué)食堂食品安全管理領(lǐng)導小組及職責

　　為了切實(shí)加強食堂食品衛生安全管理工作，積極有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，確保師生員工的身體健康和生命安全，維護學(xué)校正常教育教學(xué)秩序，特制定制度。一、成立食堂食品衛生安全工作領(lǐng)導小組及職責組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　組員：

　　職責：每月負責全面檢查食堂衛生管理工作。

　　二、成立學(xué)校食堂日常食品衛生安全工作檢查小組

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　組員：

　　職責：食堂日常食品衛生安全工作檢查小組應每周(不少于兩次）不定時(shí)地到食堂按《食堂食品衛生量化管理評分登記簿》細則來(lái)檢查和督促灶務(wù)人員的食品安全衛生管理工作，并做好相關(guān)的記錄；如果食堂安全衛生不符合標準的，應立即要求食堂灶務(wù)人員進(jìn)行整改；如果灶務(wù)人員不予采納則上報分管領(lǐng)導和主要領(lǐng)導。

　　三、建立食堂承包工作人員分工負責制組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　1、認真履行協(xié)議的有關(guān)規定，堅持在崗在位，管理好食堂。有計劃安排好每周食譜，保證質(zhì)量。確保就餐人員按時(shí)用餐。

　　2、教育職工牢固樹(shù)立為師生服務(wù)的.思想，增強工作責任感，充分發(fā)揮其主觀(guān)能動(dòng)性，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

　　3、經(jīng)常聽(tīng)取師生員工對食堂工作的意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，保證伙食標準。

　　4、保持良好的食堂環(huán)境及飲食衛生，不售腐爛、霉變、過(guò)期等食物。

　　5、按相關(guān)食堂管理規定認真組織炊事人員參加體檢，保證服務(wù)人員的個(gè)人衛生健康。

　　所有食堂從業(yè)人員要分工不分家，齊心協(xié)力做好學(xué)校食堂食品衛生工作。

　　四、明確職責，落實(shí)責任

　　楊保柱校長(cháng)為學(xué)校食堂食品衛生安全工作第一責任人，全面負責學(xué)校食堂食品的衛生安全工作；副校長(cháng)肖正紅具體負責學(xué)校食堂食品衛生安全管理工作,負責制定相關(guān)制度和工作的安排落實(shí)；食堂日常食品衛生安全工作檢查小組負責日常安全衛生工作的檢查；負責食堂采購食品的驗收工作和學(xué)校師生的就餐工作。學(xué)校食堂領(lǐng)導小組或檢查小組成員要嚴格執行有關(guān)法律與規章，落實(shí)食堂食品安全工作的監督與檢查，嚴格責任追究，以確保師生身體健康和生命安全。

　　小學(xué)食堂安全工作預案

　　食堂是師生就餐的場(chǎng)所，直接影響著(zhù)師生的身心健康和生命安全，因此是學(xué)校安全工作的重點(diǎn)防范部位。

　　一、飲食安全

　　1、食堂工作人員須按照上級防疫部門(mén)的要求定期檢查身體，要持《健康證》上崗。

　　2、炊事員、服務(wù)員工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽。

　　3、食堂工作人員必須注意個(gè)人衛生，指甲要常剪，頭發(fā)要常理。

　　4、保管員要注意物品存放，生、熟食要分開(kāi)，以免交叉污染。

　　5、食堂管理人員要切記，嚴禁腐料變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。

　　6、食堂所用餐具和炊具，要做到一餐一消毒，并且認真做好消毒記錄。

　　二、設備、用電、用火安全

　　1、崗位工人自覺(jué)嚴格遵守機械設備安全操作規程。

　　2、定期對設備進(jìn)行維護保養，并及時(shí)填寫(xiě)記錄，要求記錄齊備。

　　3、會(huì )處理本崗位設備發(fā)生各種事故，具有自我保護能力。

　　4、堅持用火用電，逐級審批制度，用火用電部門(mén)有安全措施。

　　5、嚴禁私接亂掛，防止發(fā)生電擊、電傷事故。

　　6、經(jīng)常檢查消防器材是否能用，并認真做好安全檢查記錄。

　　7、燒火間要做到人走燈滅，不能亂堆雜物。三、應急措施

　　1、如果發(fā)現有人中毒，要馬上送到醫院，同時(shí)報告上級防疫部門(mén)。

　　2、如果發(fā)生火災，立即打開(kāi)所用安全出口組織人員疏散，同時(shí)撥打“119”警電話(huà)，準確報告發(fā)生火災位置。組織義務(wù)防火組進(jìn)行滅火。

食品安全管理制度8

　　一、目的

　　為確保企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的食品安全質(zhì)量，提高食品安全管理水平，遵守中國相關(guān)法律法規，做好內部政策規定的執行，制定本食品安全管理制度。

　　二、范圍

　　本制度適用于企業(yè)從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)活動(dòng)中所有涉及食品安全問(wèn)題的環(huán)節，涵蓋企業(yè)內部管理、生產(chǎn)過(guò)程、物資采購、銷(xiāo)售和售后服務(wù)等所有方面。

　　三、制定程序

　　制定本制度應遵循以下程序：

　　1、明確編制單位和責任人；

　　2、收集整理國家法律法規和企業(yè)內部相關(guān)政策規定；

　　3、進(jìn)行食品安全管理的全面分析和評估，確定需要建立或修改的內容；

　　4、根據實(shí)際需要，制定適用的制度內容、制度名稱(chēng)、責任主體、執行程序、責任追究等，并經(jīng)有權領(lǐng)導批準后執行；

　　5、定期檢查和評估本制度的實(shí)施情況，根據需要進(jìn)行修改和完善。

　　四、法律法規和企業(yè)內部政策規定的收集整理

　　1、國家食品安全法及其修訂版

　　2、食品安全國家標準

　　3、食品安全法律責任制度

　　4、食品安全生產(chǎn)加強管理辦法

　　5、企業(yè)內部食品安全管理規定

　　6、內部相關(guān)政策規定文件

　　五、制度名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等

　　1、產(chǎn)品質(zhì)量管理制度

　　目的：保證食品安全，避免產(chǎn)品出現質(zhì)量問(wèn)題對企業(yè)和社會(huì )造成的損失。

　　內容：規范產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節的質(zhì)量管理，確保產(chǎn)品清潔、衛生、健康、安全。

　　責任主體：生產(chǎn)部門(mén)、銷(xiāo)售部門(mén)、客戶(hù)服務(wù)部門(mén)等。執行程序：從原材料采購開(kāi)始，通過(guò)生產(chǎn)、質(zhì)檢、銷(xiāo)售和售后服務(wù)等各個(gè)環(huán)節，實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量管理制度。

　　責任追究：對造成質(zhì)量問(wèn)題的責任人進(jìn)行內部調查，形成處理意見(jiàn)并提出處理措施，對工作不到位的.相關(guān)部門(mén)和責任人進(jìn)行責任追究及糾正措施。

　　2、貨物庫存管理制度

　　目的：實(shí)現貨物庫存的規范化管理，及時(shí)跟蹤庫存數量和商品狀態(tài)，保障商品質(zhì)量和庫存安全。

　　內容：包括貨物入庫、出庫管理、庫存監管、庫存盤(pán)點(diǎn)等各個(gè)環(huán)節的管理。

　　責任主體：采購部門(mén)、倉儲管理部門(mén)、銷(xiāo)售管理部門(mén)等。執行程序：將貨物經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的物流渠道采購收入庫內，對庫房環(huán)境、貨品防護、部署方式進(jìn)行核查。庫存真實(shí)數據及時(shí)錄入系統，及時(shí)跟蹤貨物狀態(tài)，做到實(shí)時(shí)盤(pán)點(diǎn)、實(shí)時(shí)監管。

　　責任追究：對于貨物管理疏忽、損壞、遺失等情況，責任人根據實(shí)際情況進(jìn)行追責和補救。

　　3、物資采購管理制度

　　目的：開(kāi)展規范、公正、透明的物資采購流程，最大程度地保證物資采購工作的合理性和科學(xué)性，同時(shí)保障物資采購過(guò)程的安全、順暢、高效。

　　內容：物資采購計劃、流程、文件審批、財務(wù)審核等各個(gè)環(huán)節的管理。

　　責任主體：物資采購部門(mén)、出納部門(mén)、財務(wù)管理部門(mén)等。

　　執行程序：根據物資采購管理規范和流程完成物資采購計劃、制定采購文件、開(kāi)展招標競爭和評審工作、簽訂采購合同、收貨驗收等各環(huán)節的工作。

　　責任追究：對于違規操作的責任人進(jìn)行內部調查和問(wèn)責，加強規章制度的宣傳和執行。

　　4、防疫制度

　　目的：防止動(dòng)物性食品和環(huán)境等的污染，保障食品和生命健康安全。

　　內容：包括環(huán)境衛生、人員衛生、自我防范等方面的管理措施。

　　責任主體：各個(gè)部門(mén)人員均有責任。

　　執行程序：由專(zhuān)業(yè)防疫人員進(jìn)行疫苗、消殺、隔離等操作，對場(chǎng)地、設備、人員等進(jìn)行日常檢查和監測。

　　責任追究：對疫情事件當事人進(jìn)行落實(shí)監管，并對公司內部做好疫情通報和教育宣傳。

　　六、檢查及評估

　　1、定期對食品安全管理制度進(jìn)行檢查和評估。

　　2、檢查和評估內容包括制度執行的全過(guò)程、制度的合理性和適用性、制度效果評價(jià)等。

　　3、根據檢查和評估結果，及時(shí)修改和完善制度，并向領(lǐng)導層上報。

　　七、預防措施

　　企業(yè)應根據實(shí)際情況，增強預防意識，充分意識到管理的重要性，制定激勵制度，對責任人進(jìn)行獎勵和懲罰，提高食品安全管理自覺(jué)性和效力性。若發(fā)現違規行為，及時(shí)采取整改措施并向上級主管部門(mén)進(jìn)行報告。

　　以上是企業(yè)制定的食品安全管理制度完整打印版，是企業(yè)管理人員管理食品安全的重要制度。文中相關(guān)的法律法規及內部政策規定均應當遵守，在實(shí)踐過(guò)程中要不斷完善和改進(jìn)，提高企業(yè)的食品安全管理水平，保障消費者的健康安全。

食品安全管理制度9

　　一、學(xué)校食堂學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。

　　學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè)；

　　食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時(shí)要索證索票100%；

　　蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；

　　飯堂食物留樣率100%。

　　二、學(xué)校小賣(mài)部小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。

　　學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣(mài)部持證率100%（營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證），并要建立食品進(jìn)貨臺帳（臺帳到工商分局購買(mǎi)）制度。

　　證照不齊全或者發(fā)現違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要立即整頓，甚至停辦。

　　三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設施）保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學(xué)校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現水質(zhì)有問(wèn)題的，要立即停止向師生供水。

　　購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的'供應商購買(mǎi)飲用水，并且要100%索證索票。

　　四、學(xué)校食品安全責任追究要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。

　　若管理缺位，導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。

　　另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

食品安全管理制度10

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

　　7、客到時(shí)，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

　　9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

　　10、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

　　11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結賬，只要值臺人員離開(kāi)本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接（客情或菜品情況）

　　B、作為鄰臺前來(lái)協(xié)助其值臺的`人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機或客情等

　　12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。

　　13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

　　14、席間服務(wù)中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

　　16、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。（抓住任何機會(huì )和永不放 棄最后的推銷(xiāo)機會(huì )）

　　17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。

　　18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　19、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。

　　20、及時(shí)將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。

　　22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

　　23、結賬時(shí)，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來(lái)結賬。

　　24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予開(kāi)除。

　　26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè )百美進(jìn)行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

　　30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫(xiě)布草交接記錄。

　　31、值臺人員于規定時(shí)間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

　　33、 檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

食品安全管理制度11

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

　　一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。

　　二、學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　三、檢查內容：

　　1.食堂內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼

　　處是否積有污水，湘水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2 .從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3 .食堂的“三防”設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

　　4 .從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。

　　5 .庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6 .餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

　　四、餐具消毒管理制度

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　�。�1）餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以5060°C30C為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以。左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　�。�2）餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目TeT（H84前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、片、肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。

　�。�3）幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　　1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

　　2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽80℃消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在上，30保持分鐘即可。3Te-1.O1.05、滅菌片或片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水公斤的比3-5例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡分鐘。4841%84、肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成肝炎消毒液（即每公8410斤自來(lái)水加入肝炎消毒劑毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

　�。�4）加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒1)經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：感官檢查。首先檢查洗2)滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。

　　五、從業(yè)人員健康檢查制度

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　(1)食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　(2)食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

　　(3)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　(4)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

　　(5)從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　　(6)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　(7)每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。

　　六、食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，確保學(xué)校食堂的食品衛生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度。

　　(1)食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

　　(2)學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)。

　　(3)食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學(xué)習記錄。

　　(4)每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。

　　(5)學(xué)校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

　　七、食品采購驗收制度

　　為了保證食品衛生安全，加強過(guò)程管理，驗收食物時(shí)一定要堅持〃一看二聞三手感〃的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能使用。

　　(1)定性包裝食物的驗收

　　1 .驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　　2 .驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；

　　3 .驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；

　　4 .驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　5 .嗅氣味，是否有異味；

　　6 .手感，是否有異樣

　　(2)非定性包裝食物的驗收

　　1.看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　7 .聞：是否有異味；

　　8 .手感受有無(wú)異樣；

　　9 .蔬菜是否新鮮。

　　八、原料采購索證登記制度

　　學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證學(xué)校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　(1)食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。

　　(2)不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　(3)不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。

　　(4)采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。

　　(5)采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品

　　QS檢驗合格證復印件，有的食品要有標志(質(zhì)量安全認證)。

　　(6)食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　(7)凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　九、操作間管理制度

　　操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛生安全的`重要環(huán)節。為此，特制定操作間管理制度。

　　(1)負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　(2)廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

　　(3)廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。

　　(4)烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

　　(5)學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　(6)操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　(7)食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　(8)制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　(9)成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　(1O)抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。

　　(11.)充分發(fā)揮〃三防〃設施的功能和作用。

　　(12)操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。

　　(13)未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　(14)煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

　　十、粗加工管理制度

　　學(xué)校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

　　(1)JO 分設肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯志(2)加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　(3)盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　(4)加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　(5)加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

　　(6)保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　�。�7）菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。

　　十一、食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　�。�1）每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　�。�2）200飯菜留樣應留足數量（不少于克），儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度2-8保持在攝氏度左右。

　�。�3）每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

　�。�4）48飯菜留樣必須堅持小時(shí)。

　�。�5）學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

　　十二、配餐間管理制度

　　配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

　�。�1）充分利用〃三防〃設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　(2)工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　(3)工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　(4)分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　(5)成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　(6)未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　(7)領(lǐng)取飯菜的師生不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

　　十三、庫房管理制度

　　學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

　　(1)食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生。

　　(2)庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

　　(3)食堂庫房應設專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

　　(4)任何人員不私自動(dòng)用庫房?jì)鹊奈锲�，保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。

　　(5)庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，1520食品必須隔墻厘米，離地面厘米。

　　(6)在庫房?jì)�，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。

　　(7)超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫房?jì)取?/p>

　　(8)食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。

　　十四、食堂衛生責任追究制度

　　學(xué)校食堂衛生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學(xué)校食堂衛生責任追究制度。

　　(1)學(xué)校食堂食品衛生安全由總務(wù)處負責。每天作好進(jìn)出庫登記，精2制飯菜存放不得超過(guò)小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

　　(2)每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應2-8在攝氏度，具體管理由總務(wù)處負責。

　　(3)班主任負責本班學(xué)生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

　　(4) 一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進(jìn)行搶救。

　�。�5）粗加工區，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確,責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

　�。�6）食堂管理人員指定專(zhuān)人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

　�。�7）凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門(mén)追究其刑事責任。

　　十五、食堂管理員職責

　�。�1）負責職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

　�。�2）根據季節特點(diǎn)，市場(chǎng)供應情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規程。

　�。�3）每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強成本核算，厲行節約,反對浪費。

　�。�4）搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費者代表會(huì )議征求對伙食的意見(jiàn)，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。

　�。�5）嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

　�。�6）抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。

　�。�7）負責炊具的購置和維修。

　�。�8）組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。

　�。�9）完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

食品安全管理制度12

　　一、食品應當無(wú)毒、無(wú)害、符合應當有的養分要求，具有相應的色、香、味等感觀(guān)性狀。

　　二、專(zhuān)供同學(xué)用的食品必需符合國務(wù)院衛生行政部門(mén)制定的養分衛生標準。

　　三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程必需符合下列衛生要求：

　　1、保持室內外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲(chóng)，與有毒，有害物保持規定的距離。

　　2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。

　　3、食品不得接觸有害物、不潔物。

　　4、食品貯存的不同設施必需平安、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染。

　　5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。

　　6、食品經(jīng)營(yíng)人員應當常常保持個(gè)人衛生。銷(xiāo)售食品時(shí)，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，必需使用售貨工具。

　　7、用水必需符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

　　8、使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體平安、無(wú)害。

　　四、禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：

　　1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀特別，可能對人體健康有害的物質(zhì)。

　　2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的.食品。

　　3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物和微生物毒素超標的食物。

　　4、未經(jīng)衛生檢查或者檢查不合格的肉類(lèi)及其制品。

　　5、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物，水產(chǎn)品及其制品。

　　6、包裝不潔，嚴峻破損或者運輸工具不潔造成污染的。

　　7、摻假摻雜、偽造、影響養分衛生的。

　　8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當作食品的。

　　9、超過(guò)保質(zhì)期限的。

　　10、有關(guān)部門(mén)禁止銷(xiāo)售的。

　　11、屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的。

食品安全管理制度13

　　一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來(lái)水洗手。

　　二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長(cháng)指甲、涂指甲、戴戒指。

　　三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。

　　四、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

　　五、服務(wù)員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。

　　一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的.宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。

　　三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告醫務(wù)室或食堂，醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校應及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。

　　四、根據病人的情況需立即送有關(guān)醫院治療的，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

　　六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，根據衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

食品安全管理制度14

　　1、食品從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

　　2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

　　3、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專(zhuān)間）及設施，餐飲具清洗消毒水池專(zhuān)用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。

　　4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品。

　　5、消毒后的餐飲具應表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，并符合有關(guān)消毒衛生標準。

　　6、清洗消毒后的'餐具，應及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)定位存放。

　　7、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時(shí)清理衛生，做到內外清潔。

　　8、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度，定時(shí)做紫外線(xiàn)消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

食品安全管理制度15

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾責任采取有效的管理措施，保證食品安全,接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應的功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到員工，建立獎罰管理制度，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的`監管意見(jiàn)和整改要求。

　　3、食品安全管理員必須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和

　　從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康檔案管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，做好自查，并留存相關(guān)記錄備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

　　5、食品安全管理員每天在操作加工間時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)告知整改,并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周對加工操作間要進(jìn)行次全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期整改意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交錦州市食品藥品監督管理局按有關(guān)法律法規處理。

　　9、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)出示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。

【食品安全管理制度】相關(guān)文章：

食品安全管理制度11-18

食品安全的管理制度11-20

食品安全的管理制度【推薦】11-20

(精品)食品安全的管理制度11-21

食品安全自查的管理制度11-18

最新食品安全管理制度11-26

（優(yōu)選）食品安全管理制度12-02

（通用）食品安全管理制度12-03

（熱門(mén)）食品安全的管理制度12-03

食品安全自查管理制度11-29