(精品)食品安全的管理制度
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編整理的食品安全的管理制度，希望能夠幫助到大家。
食品安全的管理制度1
一、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。
二、批發(fā)商應按照晉城市工商局統一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等，運用電子臺帳軟件開(kāi)具供貨憑證，原則上憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷(xiāo)貨臺賬），第二聯(lián)購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺賬）。
三、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當實(shí)行“一票通”，指將批發(fā)商的銷(xiāo)貨憑證與零售商的進(jìn)貨憑證為同一種多聯(lián)票據，統一格式、統一內容，合二為一，關(guān)聯(lián)使用，銷(xiāo)貨和進(jìn)貨憑證同時(shí)作為批發(fā)商的銷(xiāo)貨臺賬和零售商的進(jìn)貨臺賬資料進(jìn)行收集、使用和備查。
四、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應有一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠(chǎng)家相
關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的'證明文件及時(shí)掃描到電子臺賬軟件中并上傳至晉城市工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數據庫。
五、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據
應當真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。
食品安全的管理制度2
一、食品采購人員必須熟悉所用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標準、管理辦法和其他法律法規要求，掌握必要的食品感官檢查方法。
二、采購食品應遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購的肉類(lèi)，水產(chǎn)品要注意其新鮮制度。
三、采購食品原料時(shí)，向供貨方提出質(zhì)量要求，并查驗食品質(zhì)量。
四、認真執行《索證索票制度》，并加以核對。采購肉類(lèi)、油類(lèi)、豆制品、調味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。
五、不得采購腐爛變質(zhì)、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、不新鮮的以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
六、所采購的.食品應符合衛生要求，包裝完整、無(wú)破損。定型包裝食品必須有注明的法定標志。
七、采購的食品容器、包裝材料、餐飲加工操作的工具和設備必須無(wú)毒無(wú)害，必須符合標準和有關(guān)規定。
八、采購進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工用工具及設備，必須符合相應的國家標準和管理辦法的規定，外包裝應配有中文標識。
九、采購的食品及物品入庫前必須進(jìn)行查驗，不合格產(chǎn)品一律不得入庫。
食品安全的管理制度3
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)平安、衛生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則
1、設置學(xué)校食品衛生管理機構：組長(cháng)：何卡林校長(cháng)；副組長(cháng)：趙永平主任；
2、樂(lè )觀(guān)協(xié)作、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的看法和建議，準時(shí)實(shí)行措施進(jìn)行整改。
3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)大事應急處理機制，如發(fā)生上述大事，馬上停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向學(xué)校和教育行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實(shí)行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故緣由未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，老師、同學(xué)未受教育不過(guò)。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛生管理要求：
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1、食品加工人員必備的衛生條件：從業(yè)人員必需經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表干凈。
2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規范要求。
3、食品選購、貯存必備的。衛生條件：選購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶(hù)必需有冰箱或冰柜一臺。庫房干凈通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類(lèi)分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠(chǎng)名、品名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開(kāi)使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必需監測合格、符合要求，并正常運轉，有專(zhuān)人負責餐飲具消毒并嫻熟把握操作規程。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境干凈衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂干凈衛生，擺臺餐具符合衛生要求。顧客自取味料符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度：有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并常常檢查有記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
�。ǘ┘庸み^(guò)程的`衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必需分開(kāi)存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)特別或變質(zhì)食物。
三、學(xué)校副食品店食品衛生管理要求。
1、經(jīng)營(yíng)戶(hù)必需持有衛生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓合格證。
2、定型包裝食品必需索證。
3、食品陳設與銷(xiāo)售符合衛生要求，離墻、離地面15公分。
4、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環(huán)境和食品。
5、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品）。
6、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售。
食品安全的管理制度4
一、單位負責人是食品安全第一責任人，對本單位食品安全負全面責任。
二、具有一定規模的食品經(jīng)營(yíng)者應當配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理員，負責組織開(kāi)展本單位食品質(zhì)量的檢查、監督、記錄。
三、大型商場(chǎng)、超市應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測臺（室），配備必要的食品檢測設備，適應食品質(zhì)量檢測需要。
四、建立食品進(jìn)貨臺賬、索證、索票和下架退市、銷(xiāo)毀制度。
五、不采購和銷(xiāo)售未取得有效食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食品
六、不銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣等不符合食品安全標準的`食品。
七、做好食品從業(yè)人員健康管理和食品安全、食品衛生知識培訓，建立培訓檔案。
八、注重環(huán)境衛生管理，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔。
食品安全的管理制度5
一、保持環(huán)境整潔，地面清洗無(wú)食物殘渣，墻壁、墻裙、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。
二、餐桌椅整潔、臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。
三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，標識明顯，能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
四、場(chǎng)所環(huán)境每天清掃不少于兩次，每周打掃除一次徹底清除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件，達到無(wú)蒼蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。
五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品。服務(wù)員的手不能直接接觸入口食品，倒酒水、加菜湯時(shí)，用具不能直接接觸顧客使用的餐飲具。
六、當餐食用的餐飲具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能直接接觸盛食品的'部位�；厥盏牟惋嬀邞皶r(shí)送到洗消間，不能存放在餐廳。
七、顧客使用的餐巾必須潔凈。
八、餐廳內應設供應餐者洗手消毒設施，并能正常使用。
九、餐廳內設的衛生間要保持清潔，不得有異味。
十、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場(chǎng)所空調系統有關(guān)衛生要求。
食品安全的管理制度6
一、目的
為進(jìn)一步規范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，認真落實(shí)食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據《食品安全法》等法律法規要求制定本制度。
二、自查范圍
對本廠(chǎng)食品生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)行全面檢查、層層監管，由食品安全負責人牽頭，各部門(mén)、崗位負責人配合。
三、自查內容
(一)企業(yè)資質(zhì)變化情況：營(yíng)業(yè)執照與食品生產(chǎn)許可證實(shí)際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。
(二)從業(yè)人員健康管理及培訓落實(shí)情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開(kāi)展食品安全培訓并做好記錄。
(三)原料進(jìn)貨查驗落實(shí)情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進(jìn)時(shí)是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄;生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應記錄;食品添加劑使用管理是否實(shí)施“五專(zhuān)”管理，有單獨的進(jìn)貨臺賬。
(四)生產(chǎn)過(guò)程控制情況：廠(chǎng)區環(huán)境、生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設備設施衛生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過(guò)程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護保養設備設施，確保設備運行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。
(五)食品出廠(chǎng)檢驗落實(shí)情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內;檢驗輔助設備和化學(xué)試劑是否齊備;檢驗人員是否經(jīng)過(guò)培訓，具有檢驗資格和能力;是否按照國家標準，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告留存備查，是否對出廠(chǎng)的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。
(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求進(jìn)行處理，對不安全食品是否按相關(guān)規定進(jìn)行召回，并有記錄。
(七)食品標識標注情況：生產(chǎn)的預包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規定印有名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準代號，以及生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱(chēng)和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。
(八)食品銷(xiāo)售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷(xiāo)售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷(xiāo)貨場(chǎng)所等。
(九)產(chǎn)品標準執行情況：企業(yè)是否積極并嚴格執行各個(gè)產(chǎn)品的國家標準和企業(yè)標準。執行的標準是否有效。
四、工作要求
應當定期(每年至少一次)開(kāi)展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實(shí)反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現的問(wèn)題，要立即組織整改，并對整改落實(shí)情況進(jìn)行驗證。
食品安全自查管理制度
1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場(chǎng)進(jìn)行商品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查:
2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全:
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生疏隔離、洗消嚴格:
4、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味:
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。
6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人的責任。
食品安全自查管理制度
一、目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
二、范圍
適用于公司內對質(zhì)量安全有關(guān)的`管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員;食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
4、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、實(shí)施程序要求
1、食品安全自查的策劃
1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
1.2當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴;
b)組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
2、食品安全自查的準備
2.1由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
3、食品安全自查的實(shí)施
3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
3.2在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
3.3尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。
3.5幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。
3.6對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
3.7召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
3.8提交自查報告。
4、糾正措施
4.1根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
4.2糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況，請求延期。
4.3受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。
4.4對期限較長(cháng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認。
5、食品安全自查結果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
食品安全的管理制度7
近年來(lái)，流動(dòng)餐廳已成為我縣農村承辦紅白事、節日慶祝等群體性聚餐活動(dòng)的主要餐飲服務(wù)提供者，為加強農村流動(dòng)餐廳的監督管理，防止群體性食物中毒事件發(fā)生，根據《市人民政府辦公室關(guān)于轉發(fā)市食藥監局關(guān)于加強流動(dòng)餐廳食品安全監督管理的意見(jiàn)>的通知》和《縣人民政府關(guān)于加強食品衛生安全預防群體性食品衛生事件的實(shí)施辦法(試行)》等文件要求，結合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、指導思想
牢固樹(shù)立以人為本的思想，認真執行《食品安全法》，履行職責，保障人民群眾飲食健康和生命安全。堅持預防為主、科學(xué)管理、屬地負責、嚴格規范的原則，建立全程無(wú)縫銜接的監管工作機制;注重日常規范，構建科學(xué)長(cháng)效監管機制;注重標準化建設，建立食品安全可追溯系統，提高監管效率和水平。
二、工作目標
健全完善流動(dòng)餐廳的監督管理體制機制，強化經(jīng)營(yíng)者的第一責任意識，規范流動(dòng)餐廳的餐飲服務(wù)行為，提高流動(dòng)餐廳的食品安全保障水平，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
三、工作內容
強化流動(dòng)餐廳承辦群體性聚餐活動(dòng)備案管理，健全完善備案和監督機制。
(一)開(kāi)辦流動(dòng)餐廳必須到縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)進(jìn)行登記備案，持縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)頒發(fā)的《流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表》開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。流動(dòng)餐廳登記備案情況每年審核一次。凡未在縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)備案的流動(dòng)餐廳一律不準承辦聚餐活動(dòng)。
(二)聚餐活動(dòng)主辦者應于2日前，告知村(社區)食品安全監督員，食品安全監督員及時(shí)填寫(xiě)《聚餐活動(dòng)主辦方申請備案表》(一式兩份)，經(jīng)主辦方簽字后，于當日上報鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構備案;鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構簽署審核意見(jiàn)后，一份留存，另一份交給活動(dòng)舉辦人。
(三)鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構或社區居委會(huì )要及時(shí)匯總本轄區內聚餐活動(dòng)的申報備案情況，并提前1天通報給縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)。
(四)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者承接聚餐活動(dòng)后，應當及時(shí)填寫(xiě)《流動(dòng)餐廳承辦聚餐活動(dòng)報告備案表》，通過(guò)網(wǎng)上(或直接送達)報縣餐飲食品安全監管部門(mén)。
(五)村食品安全監督員要對承辦聚餐活動(dòng)的流動(dòng)餐廳的資質(zhì)進(jìn)行審核，并對經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全程監督。鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構或社區居委會(huì )專(zhuān)管人員對本轄區內的聚餐活動(dòng)進(jìn)行巡查。
(六)縣餐飲食品安全監管部門(mén)在接到承辦群體性聚餐活動(dòng)的備案報告后，根據工作情況確定抽查對象，在鄉(鎮)食品安全管理機構工作人員和村食品安全監督員的配合下，對流動(dòng)餐廳承接聚餐活動(dòng)的承辦者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現場(chǎng)進(jìn)行監督檢查。檢查時(shí)填寫(xiě)流動(dòng)餐廳現場(chǎng)檢查表，對檢查中發(fā)現的嚴重問(wèn)題填寫(xiě)監督意見(jiàn)書(shū)，由村食品安全監督員負責監督承辦者整改到位。
四、工作步驟
(一)成立機構，摸清底數(9月1日—10日)。建立鄉(鎮)政府及農場(chǎng)負總責，餐飲監管部門(mén)負監管責任，鄉(鎮)場(chǎng)食品安全機構負管理責任，各村委會(huì )(社區居委會(huì ))各負其責，流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者是第一責任人的監管責任體系。
1、各鄉鎮場(chǎng)要根據各自的職責權限成立鄉(鎮)場(chǎng)食品安全管理機構，確定專(zhuān)管人員，明確一名副職具體抓。
2、各鄉鎮場(chǎng)食品安全管理機構指導村委會(huì )聘請相應的食品安全監督員，協(xié)助搞好本村群體性聚餐活動(dòng)的管理。
3、各社區居委會(huì )要明確一名人員負責對該項工作的日常監督工作。
4、村食品安全監督員、社區居委會(huì )專(zhuān)管人員要對轄區內的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查摸底，及時(shí)匯總上報縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)。
5、9月10日前，要將各鄉鎮場(chǎng)食品安全管理機構主管領(lǐng)導、專(zhuān)管人員、村食品安全管理人員和轄區內流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者基本信息報送至縣食品藥品監督管理局。
(二)組織培訓，審核備案(9月10日—30日)
1、縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)根據各鄉(鎮)場(chǎng)食品安全管理機構上報 的基本情況，制定《海興縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員的`業(yè)務(wù)培訓方案》，分批、分片對全縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓、考試、審核發(fā)證(海興縣流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表)和備案工作。
2、縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)對通過(guò)審核發(fā)證、備案的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者的基本情況在海興電視臺向社會(huì )進(jìn)行公布，以指導消費者選擇合法、合格的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者，保障餐飲食品安全，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
3、建立完善流動(dòng)餐廳誠信檔案，簽訂食品安全承諾書(shū)，記錄經(jīng)營(yíng)者誠信信息，定期公布。
(三)督導整改，鞏固提高(10月1日—10月31日)
1、縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)要對各鄉鎮場(chǎng)的流動(dòng)餐廳備案、申報、聚餐現場(chǎng)管理等工作進(jìn)行跟蹤抽查，督導驗收，促進(jìn)各鄉鎮場(chǎng)流動(dòng)餐廳監管工作落實(shí)到位，確保流動(dòng)餐廳食品安全，促使農村餐飲服務(wù)活動(dòng)更加規范有序。
2、各鄉鎮場(chǎng)、各有關(guān)部門(mén)要對流動(dòng)餐廳食品安全監督管理工作進(jìn)行回頭望，查缺補漏，并將流動(dòng)餐廳食品安全監督管理工作開(kāi)展情況進(jìn)行總結，于10月31日前報送縣政府辦公室。同時(shí)，各鄉鎮場(chǎng)、各有關(guān)部門(mén)要積極探索餐飲服務(wù)食品安全監管長(cháng)效機制建設，不斷提高食品安全監管工作水平。
五、保障措施
(一)加強組織領(lǐng)導。各鄉鎮政府、農場(chǎng)及社區居委會(huì )要高度重視群體性聚餐活動(dòng)食品安全工作，切實(shí)加強對流動(dòng)餐廳監管工作的領(lǐng)導，落實(shí)層級監管機構和監管人員，延伸監管觸角�？h餐飲監管部門(mén)要加強與鄉鎮食品安全機構的信息溝通工作，做好協(xié)調指導、監督檢查、應急處置等工作。
(二)強化教育培訓。餐飲食品安全監管部門(mén)要加強對鄉、村食品安全監督人員食品安全法律法規、技術(shù)標準和相關(guān)監管知識培訓，著(zhù)力提高監督人員的業(yè)務(wù)水平和依法行政能力。強化對流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者和食品安全管理員法律法規、職業(yè)道德、餐飲服務(wù)食品安全操作規范和相關(guān)技術(shù)知識的培訓，教育引導流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者樹(shù)立誠信守法意識，自覺(jué)抵制不合格食品，嚴格依法進(jìn)行餐飲服務(wù)活動(dòng)，主動(dòng)承擔社會(huì )責任。
(三)落實(shí)經(jīng)費保障。各鄉鎮政府、農場(chǎng)要將流動(dòng)餐廳食品安全監管工作經(jīng)費列入財政預算;有條件的鄉鎮要配備必要的監督設備和交通工具;要保障食品安全監督員的待遇，為全面提升食品安全監管效能和水平提供支撐。
(四)營(yíng)造宣傳聲勢。各鄉鎮政府、農場(chǎng)及食品安全監管部門(mén)要采取發(fā)放明白紙、食品安全知識下鄉等多種方式，加強食品安全知識的宣傳，新聞媒體要積極配合做好宣傳工作，跟蹤報道流動(dòng)餐廳監管工作的進(jìn)展情況，曝光流動(dòng)餐廳存在的問(wèn)題和隱患，發(fā)布預警信息，為推進(jìn)流動(dòng)餐廳規范化、規�；l(fā)展營(yíng)造聲勢。
(五)強化責任追究。全面落實(shí)監管責任，因失職瀆職釀成重大食品安全事故的，要依法依紀嚴肅追究相關(guān)人員的責任。對流動(dòng)餐廳違反食品安全法律法規的行為要嚴格依法處理。
食品安全的管理制度8
一、配餐間按專(zhuān)間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具、容器、專(zhuān)用冷藏設備、專(zhuān)用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進(jìn)出。
二、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣，更換潔凈的.工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時(shí)要求戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分鐘對室內空氣進(jìn)行消毒。
四、操作前應對配置食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。
五、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
六、工作結束后，及時(shí)清理配餐間環(huán)境衛生，確保配餐臺無(wú)殘渣、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛生。
食品安全的管理制度9
一、在幼兒園建立食品衛生安全機構，由園領(lǐng)導和后勤組長(cháng)負責。這個(gè)機構需要配備專(zhuān)職或兼職的保健人員來(lái)管理食品衛生安全。
二、在幼兒園食堂開(kāi)辦之前，必須獲得衛生局頒發(fā)的有效食品衛生許可證。
三、幼兒園食堂必須符合上級部門(mén)對食堂管理的規定，創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年定期進(jìn)行體檢，并持有有效的健康證才能上崗工作。他們還應接受衛生知識的培訓，養成良好的`衛生習慣。在工作之前，他們必須洗手消毒，戴上工作帽和口罩。
五、食品采購應按照以下規定執行：
�。�1）食堂采購由后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員進(jìn)行驗收。禁止進(jìn)入廚房的食品是三無(wú)食品和腐爛變質(zhì)的食品。
�。�2）采購的原料必須是無(wú)害無(wú)毒的，不得使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料。還必須遵守國家《食品標簽通用標準》的要求，不得使用沒(méi)有商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等信息的食品原料。
�。�3）采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)源不明的食品。要杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品。采購的原料必須由專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并每天一次性配好中餐和點(diǎn)心的原料。
�。�4）配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票必須明確寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)和發(fā)票必須與當天的菜單相符。
�。�5）食品原料必須按照分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠和防潮。加工熟食品時(shí)，必須洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜時(shí)，必須反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品必須分開(kāi)存放，每天要留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間、菜名和留樣人員等信息。生熟砧板要分開(kāi)放置，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
�。�8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，要做到安全衛生。餐具和用具在使用后要及時(shí)清洗，使用前要進(jìn)行消毒。消毒后，要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
�。�9）食堂必須保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害，地面不能有積水和污物。垃圾桶必須隨時(shí)蓋好，并及時(shí)清理。還要定時(shí)進(jìn)行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配備全套消防設備。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天進(jìn)行小檢查，每周進(jìn)行大檢查，使用后要及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應按照以下規定執行：
�。�1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
�。�2）由總務(wù)處負責，保健室監督，定期請專(zhuān)業(yè)人員對飲水機內部進(jìn)行消毒清洗工作。
�。�3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴禁使用隔夜水。要做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真進(jìn)行食堂從業(yè)人員的晨檢工作。一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀，應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位。下班后要將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間內除非有特殊情況，不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫和儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
食品安全的管理制度10
據國家食品藥品監督管理總局網(wǎng)站消息，為強化鐵路運營(yíng)食品安全監督管理，保障公眾身體健康和生命安全，按照《食品安全法》有關(guān)規定，近日，國家食品藥品監管總局會(huì )同中國鐵路總公司印發(fā)新修訂的《鐵路運營(yíng)食品安全管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》)，并自發(fā)布之日起施行�！掇k法》共5章25條，主要內容包括：
一是明確鐵路食品安全管理范圍�！掇k法》適用于鐵路站車(chē)和鐵路運營(yíng)站段范圍內的食品銷(xiāo)售、食品貯存、食品運輸、餐飲服務(wù)等食品安全的.監督管理。鐵路車(chē)站范圍指鐵路車(chē)站主體站房前風(fēng)雨棚以?xún)�、候�?chē)室、站臺等站內區域。鐵路運營(yíng)站段范圍指鐵路運營(yíng)站段所屬單位圍護設施結構以?xún)鹊牡赜颉?/p>
二是強化鐵路運營(yíng)食品安全管理�！掇k法》規定，鐵路運營(yíng)中的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當遵守國家食品安全法律、法規、食品安全標準和鐵路運營(yíng)食品安全管理要求，建立健全食品安全管理制度，開(kāi)展食品安全自查，改善食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，落實(shí)進(jìn)貨查驗記錄和索證索票制度，建立食品安全追溯體系，加強從業(yè)人員培訓和健康管理，建立食品召回制度，不得從事法律法規禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。鐵路站車(chē)食品銷(xiāo)售應當實(shí)行統一采購、統一進(jìn)貨制度，加強食品銷(xiāo)售臺賬管理，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，禁止銷(xiāo)售變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。鐵路餐車(chē)應當實(shí)行集中統一進(jìn)貨制度，凈菜、冷熱鏈食品配送上車(chē)，食品分類(lèi)冷藏、即時(shí)加工;物品定位存放，餐飲具洗消合格，環(huán)境衛生整潔，避免交叉污染。
三是強化鐵路貯存與運輸食品安全要求�！掇k法》規定，承運食品的車(chē)站應當建立健全食品安全管理制度，符合鐵路貨物運輸規定，保持貨場(chǎng)環(huán)境衛生整潔，實(shí)施食品定點(diǎn)貨位存放，做好貨品查驗登記，保證食品可追溯;落實(shí)食品貯存通風(fēng)、防潮、鼠蟲(chóng)害等風(fēng)險控制要求，保證食品貯存貨位達到貯存溫度、濕度等食品安全標準，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝。承運食品的車(chē)輛應當符合鐵路貨物運輸管理規定，貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，標有清洗合格標識，禁止食品與有毒有害物品混運，防止食品交叉污染。承運鮮肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐朽變質(zhì)食品，應當具有冷藏冷凍設施，并符合溫度、濕度等食品安全控制要求。
四是明晰鐵路食品安全監管職責�！掇k法》明確，國家實(shí)行鐵路運營(yíng)食品安全統一監督管理制度。國家食品藥品監督管理總局負責指導鐵路運營(yíng)食品安全監督管理工作。中國鐵路總公司負責組織鐵路運營(yíng)食品安全監督管理工作。鐵路食品安全監督管理機構具體承擔鐵路運營(yíng)食品安全監督管理工作，并接受所在地省級政府食品藥品監督管理部門(mén)的業(yè)務(wù)指導。
食品安全的管理制度11
一、工作文件
成立學(xué)校食品安全領(lǐng)導小組文件，校長(cháng)責任制文件等。
二、學(xué)校食堂衛生管理制度。（共16項）
三、食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬，采購食品檢驗檢疫合格證明、購物票據等。
1、建立有采購進(jìn)貨驗收臺賬，每購回一次食品或原料都應逐一進(jìn)行驗收登記，并有專(zhuān)人簽字負責。
2、應當查驗所購食品的合格證明文件，并將其復印后放入檔案備查，復印件應有供貨者簽名或蓋章。如：采購肉類(lèi)當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的檢驗檢疫合格證明，采購乳制品應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件復印件。
3、購物票據或憑證。留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、供貨商提供合法證照等資質(zhì)證明材料檔案。
1、長(cháng)期定點(diǎn)采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購的，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件。
3、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購的，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件。
4、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件。
5、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類(lèi)的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
6、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
五、食物留樣登記表。
1、學(xué)校食堂為師生提供的`每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足250g,分別盛放在己消毒的餐具中，并且立即放入完好的食品罩內,以免被污染。標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
3、留樣食品保留時(shí)間不少于24小時(shí),保留期滿(mǎn)后方可倒掉。
4、留樣冰箱一般為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
5、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。
六、從業(yè)人員健康檔案。
1、食堂直接接觸食品的從業(yè)人員每年健康體檢記錄。
2、參加食品衛生知識培訓記錄。
七、學(xué)校食品安全每周定期檢查記錄表。
檢查主要內容：食堂環(huán)境衛生、從業(yè)人員健康狀況及個(gè)人衛生、食品及原料采購、食物儲存或存放、食物留樣、消毒、冷凍或冷藏設備運轉情況等。
八、消毒、冷凍冷藏等設施設備檔案。
如所購冰箱（或冰柜）的說(shuō)明書(shū)、發(fā)票、定期檢查其運轉情況的記錄等。
食品安全的管理制度12
為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，特制定本制度。
1、倉庫保管員入庫時(shí)必須檢查保健食品外觀(guān)質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標簽和說(shuō)明書(shū)內容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準入庫。
2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品;保健食品專(zhuān)區的相對濕度應保持在 45-75之間。
3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的.距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置;對包裝易變 本文來(lái)自形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。
4、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。
5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施。
6、倉庫養護員應根據庫存保健食品的理化性質(zhì)及流轉情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，做好保健食品養護記錄，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。
食品安全的管理制度13
學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者，是食品安全一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專(zhuān)職食品安全管理人員，主要職責如下：
一、參加食品藥品監管監管部門(mén)組織的食品安全法律和知識培訓;
二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查;
三、檢查學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時(shí)處置;
四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學(xué)生加工食品;
五、建立食品安全管理檔案;
六、接受和配合食品藥品監督管理部門(mén)對本單位的.食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況;
七、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
學(xué)生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度：
一、建立從業(yè)人員健康檔案(內容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件)�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員上崗前和每要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事學(xué)生小飯桌食品加工工作。
三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓制度：
一、應當定期開(kāi)展食品安全知識學(xué)習，學(xué)習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，并建立學(xué)習記錄，明確食品安全責任。
二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。每要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關(guān)法律法規。
三、從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次食品安全法律法規及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。
采購查驗、索證索票和記錄制度：
一、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應指定專(zhuān)人負責。
二、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的有關(guān)要求，不得采購《食品安全法》二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》三十三條規定不得銷(xiāo)售的農產(chǎn)品。
三、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應索取相應的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。
(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;
(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;
(三)從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購的，應當索取并留存采購清單。
四、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意新鮮度。
食品安全的管理制度14
名稱(chēng)：
一、進(jìn)貨查驗及記錄制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
(二)實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。
(四)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的'食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過(guò)保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
二、庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，或設專(zhuān)門(mén)區域，不與有毒有害物品同庫存放。
(二)食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
(三)食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
(五) 建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應保持個(gè)人衛生。
三、食品衛生保障制度
(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
(三)銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛生。
(六)配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實(shí)工作。
(七)進(jìn)行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個(gè)人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周?chē)h(huán)境衛生。
(八)發(fā)現問(wèn)題，由衛生管理人員跟蹤改正。
(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度
(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。
(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
申請人簽名(蓋章)：
日期：
食品安全的管理制度15
一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員應經(jīng)健康檢查,取得健康證
明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的`應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門(mén)統一保存以備檢查。
八、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。
九、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓
十、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。
十一、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。
十二、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓檔案將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。
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