食品安全管理制度（通用21篇）
在日新月異的現代社會(huì )中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指一定的規格或法令禮俗。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的食品安全管理制度，歡迎大家分享。
食品安全管理制度 1
1、食品采購
(1)制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
(2)選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
(3)簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。 (4)索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商標證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 (5)對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
(6)每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
2、食品運輸
(1)運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
(2)直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
3、食品銷(xiāo)售
(1)每天對商家銷(xiāo)售的.食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
(2)對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標示。
(3)用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
(4)銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
(5)銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
(6)、銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
(7)、從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品銷(xiāo)售記錄制度。
4、不合格食品退市
(1)食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府 監管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
(2)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
(3)被召回食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商和政府監管部門(mén)。
(4)不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
(5)政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
(6)不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
食品安全管理制度 2
為了貫徹“安全第一、預防為主、防治結合”的方針，加強雷電災難防備工作，防止因雷擊造成的人員傷亡和財產(chǎn)損失，結合公司實(shí)際制定以下制度。
一、成立防雷安全領(lǐng)導小組，組長(cháng)：工程選購總監，副組長(cháng)：工程修理部經(jīng)理，成員：工程修理部全體修理人員、物資供給部經(jīng)理、工程材料選購員。
二、由防雷安全領(lǐng)導小組制定雷電災難應急預案，并在發(fā)生雷電災難時(shí)啟動(dòng)預案，必需在最短時(shí)間內做到組織領(lǐng)導到位、技術(shù)指導到位、物資供給到位、救援人員到位，確保高效妥當處理災情。
三、建立健全雷電災難報告制度，在患病雷電災難后由防雷安全領(lǐng)導小組長(cháng)準時(shí)向總經(jīng)理、董事會(huì )和市氣象局防雷辦公室報告災情，并幫助防雷辦公室組織做好雷電災難的調查、鑒定工作，分析雷電災難事故緣由，提出解決方案和措施。
四、由工程修理部電工班長(cháng)負責關(guān)注氣象部門(mén)發(fā)出的雷暴預報，并準時(shí)告知防雷安全領(lǐng)導小組組長(cháng)和副組長(cháng)。
五、為確保防雷設施安全有效，工程修理部應加強對防雷設施的檢查維護，如發(fā)覺(jué)防雷設施損壞的，應準時(shí)告知防雷安全領(lǐng)導小組組長(cháng)和市氣象局防雷辦公室，盡快排解防雷安全隱患。在檢查報告，合格證失效前十五個(gè)工作日提前由工程修理部經(jīng)理向市防雷辦公室提出檢測申請，并積極協(xié)作做好防雷設施定期檢測工作。
六、要加強防雷學(xué)問(wèn)的宣傳教育，提高公司員工防雷安全意識和自我愛(ài)護技能，制定相應的'防范措施。
七、對違反法律法規導致雷擊責任事故的，要依法追究有關(guān)責任人的法律責任。
食品安全管理制度 3
1、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過(guò)程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的食品添加劑和調味料根本信息包括：品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。
3、公示的根本信息要與實(shí)際使用的'食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。
4、采購的食品添加劑和調味料要專(zhuān)店采購、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區存放、專(zhuān)器稱(chēng)量、專(zhuān)人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不標準的食品添加劑和調味料。
食品安全管理制度 4
為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規，結合公司實(shí)際，特制定本《食品安全管理制度》：
一、食品進(jìn)貨與供貨商檔案相對應制度
�。ㄒ唬┙⒈竟镜墓┴浬虣n案，如實(shí)記錄每次進(jìn)貨情況，并及時(shí)匯總。
�。ǘ┒ㄆ跈z查核對進(jìn)貨情況與供貨商的記錄情況，做到二者一致。
二、食品進(jìn)貨查驗記錄制度
�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
�。ǘ┦称钒踩芾砣藛T負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案。
�。ㄈ┗加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的'工作。
四、不合格食品退市制度
�。ㄒ唬┌l(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執行食品召回制度
�。ǘ⿲A存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。
五、食品貯存運輸制度
�。ㄒ唬┙�(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。
�。ǘ┏善反a放時(shí)，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
�。ㄈ┮蟹朗�、防蟲(chóng)等設施，定期清掃、消毒，保持衛生。
�。ㄋ模┻\輸工具(包括車(chē)廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
食品安全管理制度 5
一、保健食品安全管理人員制度
1、制定本單位保健食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
2、制定本單位保健食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
3、按有關(guān)發(fā)放保健食品許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)保健食品許可證，無(wú)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
4、組織本單位保健食品從業(yè)人員進(jìn)行保健食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事保健食品流通經(jīng)營(yíng)。
5、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行保健食品安全標準。
8、協(xié)助保健食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
二、保健食品安全檢查制度
1、配備專(zhuān)職或者兼職保健食品安全管理人員，負責日常保健食品安全監督檢查。
2、保健食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。
3、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核保健食品安全管理人員工作。
4、每次檢查，都必須有記錄。
5、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。
6、檢查內容應包括保健食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的'各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。
7、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
8、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
三、保健食品采購管理制度
1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件。應當建立保健食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄保健食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。保健食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件，進(jìn)行保健食品進(jìn)貨查驗記錄。
2、采購保健食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
3、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
4、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的保健食品。
6、采購人員應記錄采購保健食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
四、保健食品從業(yè)人員健康管理制度
1、保健食品經(jīng)營(yíng)者建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、保健食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
3、應當建立健全本單位的保健食品安全管理制度，加強對職工保健食品安全知識的培訓。
4、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
5、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。
五、保健食品從業(yè)人員個(gè)人衛生制度
1、從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
3、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
4、定期理發(fā)，不留長(cháng)胡須。
5、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
6、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
7、工作時(shí)嚴禁吸煙。
8、工作時(shí)不要隨地吐痰。
9、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
10、不準用手抓直接入口食品。
11、不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。
12、自覺(jué)遵守衛生制度。
13、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。
食品安全管理制度 6
1 貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。
2 經(jīng)過(guò)清洗消毒貯存在保潔柜內的'餐具，如果2天以上沒(méi)有使用，需要使用時(shí)必須從新洗凈消毒。
3 餐具保潔柜在不存取物品時(shí)，一定要關(guān)緊柜門(mén)，定期對保潔柜進(jìn)行清洗，保持潔凈。
4 嚴禁重復使用一次性餐、飲具。
5 已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，保潔柜內不準存放其他物品。
食品安全管理制度 7
1.采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票要求。
2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標準進(jìn)行核查。
3.所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購。
5.無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品不得采購。
6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及市場(chǎng)監管部門(mén)規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應索取口岸監督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。
7.驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
食品庫房管理制度
1.食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。
2.各類(lèi)食品及其原料在分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。
3.各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4.散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。
5.庫房?jì)葢?jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內干燥整潔。
6.庫房門(mén)、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7.設專(zhuān)人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8.庫房?jì)仁称芳捌湓蠎?jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。
�。ǜ魤﹄x地、分類(lèi)上架、標識分明、先進(jìn)先出）
從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2.認真制定培訓計劃，在市場(chǎng)監管部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3.餐飲服務(wù)食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。（學(xué)校落實(shí)培訓）
4.新參加工作人員包括實(shí)習工、實(shí)習生、必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。（有市場(chǎng)監管部門(mén)培訓）
5.培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
6.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)活動(dòng)。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。
4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調離率100%。
5.凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。
2.從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品安全知識，掌握本位的衛生技術(shù)要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。
3.嚴格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
4.從業(yè)人員不得留過(guò)長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。
7.從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
餐（用）具洗滌、消毒管理制度
1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。
5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
6.洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
8.定期清掃室內環(huán)境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。
預防食品中毒制度
1.學(xué)校食堂不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)四季豆、野生菌、涼菜。
2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jì)群旋埧�，必須將芽徹底挖掉才可進(jìn)行烹調食用。
3.未煮熟、煮透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。
4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。
6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。
7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。
8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應迅速上報市場(chǎng)監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)和上級主管部門(mén)，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。
烹調加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內。不得使用未消毒的餐具和容器。
3.烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的'條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5.灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用毒抹布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和叉疊放。
8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
食品添加劑使用管理制度
1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2.購買(mǎi)食品添加劑必須索取供貨方許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。
3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限食品添加劑。
5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
粗加工管理制度
1.分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。
3.各種食品原料不得說(shuō)地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。
7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
配餐間衛生管理制度
1.配餐間工作人員應嚴格注意個(gè)人衛生，嚴格洗手毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官狀異常，立即撤換做出相應處理。
3.傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具，專(zhuān)用工具消毒后使用，定位存放。
4.配餐前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒30分鐘，然后對配餐臺進(jìn)行消毒。
5.工作結束后，清理配餐間衛生，配餐臺無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線(xiàn)消毒30分鐘。
6.配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。
餐廳衛生管理制度
1.學(xué)校必須成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專(zhuān)人管理和負責。
2.《經(jīng)營(yíng)許可證》懸掛于醒目可視處。
3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
4.工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛生。
5.保持餐廳內外環(huán)境衛生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6.食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
7.盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。
面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。
5.按規定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
7.加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
食品留樣制度
1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣；
2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足125g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；
3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；
4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；
5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內；
6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查；
7.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；
8.留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
食品安全管理制度 8
一、 目的
為保證員工身體健康，確保與食品有直接接觸的人員不患有影響食品衛生的疾病，保證食品衛生與安全，特制定本管理制度。
二、適用范圍
公司全體員工
三、員工健康管理
1、員工衛生知識培訓與體檢
1.1公司每年統一組織一次體檢，凡有可能與食品直接接觸的與食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售有關(guān)的在職人員（包括生產(chǎn)部、品管部、研發(fā)部、銷(xiāo)售部等直接接觸食品或生產(chǎn)設備的人員）都必須參加健康體檢，取得《健康證》后方可繼續上崗。
1.2.凡患有細菌性痢疾或痢疾帶菌者，傷寒或傷寒帶菌者，病毒性肝炎或帶毒者，活性肺結核，化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛生的`疾病的有接觸食品的人員，為健康狀況不合格人員，不得從事有可能與食品直接的工作，如原從事與食品直接接觸工作的，必須調離工作崗位；員工如患有或發(fā)現患這類(lèi)疾病時(shí)必須及時(shí)向主管人報告。
2、工作過(guò)程中出現疾病或負傷的情況處理。
所有在工作中要接觸食品或生產(chǎn)設備的人員，在工作時(shí)間內生病或受傷應及時(shí)向主管報告，由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產(chǎn)。
3、健康檔案的建立與保存
3.1有可能與食品直接接觸的與食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售有關(guān)人員的健康證明材料按部門(mén)、班組進(jìn)行分類(lèi)存放，保證每一在冊有接觸食品的生人員有相應的健康證明材料。健康證明材料存放兩年以上的可以銷(xiāo)毀。
3.2.按部門(mén)或班組建立有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗人員的《員工健康狀況一覽表》，詳細填寫(xiě)員的健康狀況，對患有礙食品衛生的疾病或傷患的員工，還需注意處理措施�！秵T工健康狀況一覽表》保存期為兩年，超過(guò)保存期的可以銷(xiāo)毀。
3.3.非生產(chǎn)檢驗人員或不直接接觸食品的人員亦按部門(mén)建立好相應的《員工健康狀況一覽表》，健康證明材料可以是《健康證》以外的相關(guān)醫療部門(mén)發(fā)放的健康材料。
4、費用報銷(xiāo)
4.1.凡在體檢當月工作未滿(mǎn)一年者，當期體檢費用需從工資中扣除，工作滿(mǎn)一年后，公司將全額無(wú)息退還。
4.2.工作滿(mǎn)一年的員工，體檢費用由公司支付。 附:《員工健康狀況一覽表》
食品安全管理制度 9
1、由指定專(zhuān)人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗收工作。
2、查驗產(chǎn)品衛生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標準是否符合國家相關(guān)法律法規的'規定。
3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。
4、采購生豬肉應查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。
5、采購其他肉類(lèi)也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒(méi)有檢疫合格證明
食品安全管理制度 10
隨著(zhù)人們對健康與安全意識的提高，幼兒園食品安全問(wèn)題越來(lái)越備受關(guān)注。幼兒園食品安全問(wèn)題的解決不僅僅關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)和信譽(yù)，更重要的是關(guān)系到幼兒的身體健康與成長(cháng)。在這里，我們將圍繞幼兒園食品安全，從風(fēng)險管理的角度進(jìn)行探討。
一、幼兒園食品安全風(fēng)險概述
幼兒園食品安全風(fēng)險是指由于人為或自然因素造成的食品污染、食品過(guò)期變質(zhì)、食品加工不當等導致食品產(chǎn)生食品安全隱患的可能性。食品安全風(fēng)險的存在會(huì )給幼兒帶來(lái)身體傷害，從而影響到幼兒的身心健康。因此，對于幼兒園食品安全風(fēng)險的管理是非常必要的。
二、幼兒園食品安全風(fēng)險管理措施
1、加強食品檢查管理
為了保證食品安全，幼兒園應該加強食品檢查管理。首先，學(xué)校應該選用經(jīng)過(guò)國家認證的食品供應商，并且要對食品供應商進(jìn)行評估和審查。其次，學(xué)校應該加強食品進(jìn)貨檢驗，對進(jìn)貨的食品進(jìn)行病原菌、重金屬、農藥殘留、致癌物、季節性病原等方面的`檢驗，以確保日常食品的安全。
同時(shí)，學(xué)校還應該進(jìn)行食品的可追溯性管理。每件食品都應當有唯一的標識碼，以便于今后的追溯過(guò)程。如果出現食品安全問(wèn)題，學(xué)�？梢酝ㄟ^(guò)標識碼查找出問(wèn)題源頭，并采取相應的措施。
2、制定合理的飲食計劃
幼兒園應該制定合理的飲食計劃。飲食計劃一定要符合適宜年齡段的幼兒身體需求，并嚴格按照食品安全標準從供應商進(jìn)貨的食材中進(jìn)行配備。在制定飲食計劃時(shí)，幼兒園應該遵循以下原則：
�。�1）平衡飲食：食品供應應當具有營(yíng)養平衡特點(diǎn)，不可偏重于供應某一營(yíng)養元素而導致整體營(yíng)養不均衡。
�。�2）謹慎選擇食品：幼兒園應該嚴格選擇無(wú)公害、非轉基因等優(yōu)質(zhì)的食材，并且使用新鮮、干凈、無(wú)添加劑的食材。
�。�3）餐后飲水：幼兒餐后需要適量的飲水，以促進(jìn)消化吸收。
3、規范食品加工操作
學(xué)校食堂在進(jìn)行食品加工操作時(shí)，應該遵循嚴格的操作規程。加工人員需要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓、考核與聘用，并且有健康合格證明。同時(shí)，食品加工人員應該穿戴工作服及帽子，保持手部清潔，避免食品交叉污染。
此外，食品加工過(guò)程中應該使用切割板、刀具等工具，以避免污染。在食品加工過(guò)程中，需對食品進(jìn)行分類(lèi)、分開(kāi)加工和存放，防止急性胃腸炎等腸道感染病的傳播。
4、加強食品儲存管理
食品的儲存過(guò)程也是食品安全的重要環(huán)節。為了確保食品的安全性，學(xué)校應該采取以下措施：
�。�1）保持食品新鮮：學(xué)校應該在室內干燥通風(fēng)的環(huán)境下儲存食品，并且按照使用期限對食品進(jìn)行合理的分裝和標識。
�。�2）避免食品交叉污染：學(xué)校在儲存食品時(shí)需按照食品種類(lèi)分類(lèi)放置，不同類(lèi)別的食品應該分開(kāi)存儲以避免交叉污染。
�。�3）定期檢查食品：學(xué)校應該定期對儲存在庫房中的食品進(jìn)行檢查，檢查食品是否合格，及時(shí)處理問(wèn)題食品。
5、營(yíng)養師參與食品管理和培訓
營(yíng)養師對于幼兒園的食品安全管理起著(zhù)重要的作用。幼兒園應該聘請專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師參與食品管理、制定飲食方案和營(yíng)養素的配比，并對食堂加工人員進(jìn)行培訓，加強食品安全知識的普及和科普。
三、幼兒園食品安全管理機制
1、建立食品安全管理委員會(huì )
學(xué)校應該建立食品安全管理委員會(huì )。委員會(huì )成員應該包括食品安全專(zhuān)業(yè)人員、幼兒園領(lǐng)導和家長(cháng)代表等。食品安全管理委員會(huì )應該指導學(xué)校食品安全管理工作，定期組織會(huì )議、檢查、調查和解決相關(guān)問(wèn)題。
2、加強食品安全監測
學(xué)校應該建立食品安全監測機制。食品安全監測應該由具有食品安全專(zhuān)業(yè)知識的人員進(jìn)行，建立健全的監測機制，并且OA流程化實(shí)行。
3、定期組織食品安全培訓
學(xué)校應該定期組織食品安全培訓。食品安全培訓應該包括食品安全條例、食品安全知識、食品安全法律法規等方面的內容。食品安全培訓應該覆蓋學(xué)校食堂工作人員、家長(cháng)和幼兒等群體。
結語(yǔ)
在幼兒園食品安全管理中，風(fēng)險管理是非常重要的。學(xué)校應該對食品加工、儲存、供應等環(huán)節進(jìn)行全面的監管，加強幼兒園內部食品安全管理的各個(gè)環(huán)節，嚴把每一道食品安全的關(guān)口。只有通過(guò)科學(xué)有效的管理，才能為幼兒們健康成長(cháng)保駕護航。
食品安全管理制度 11
一、依照《食品安全法》等法律、法規從事餐飲服務(wù)活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會(huì )監督,承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構,配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄,落實(shí)責任到人,嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實(shí)行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人要服從食品安全管理員檢查指導,每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的`行為。
七、食品安全管理人員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
食品安全管理制度 12
一、為了保證食品質(zhì)量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
二、每年至少開(kāi)展一次是食品質(zhì)量、食品安全方面自查，兩次自查間隔不得超過(guò)12個(gè)月。
三、發(fā)生嚴重食品安全問(wèn)題或外界有重大投訴等情況時(shí)，需追加食品安全自查。
四、相關(guān)人員進(jìn)行現場(chǎng)檢查，采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，尋找不合適事實(shí)的原因。
五、食品安全管理部門(mén)對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得管理人員的簽字認可，并提交自查報告。
六、根據自查情況填寫(xiě)《食品安全自查不符合項報告》，管理人員除進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的`責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
七、糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況，請求延期。
八、食品安全自查結果提交管理評審。
食品安全管理制度 13
一、概念
食品安全管理制度是指在食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售和消費的全過(guò)程中，依據法律、法規、標準、規范等要求，對食品進(jìn)行全面、系統的管理，確保食品安全的制度。
二、重要性
建立有效的食品安全管理制度，有以下重要性：
1、保障人民群眾身體健康。食品安全事關(guān)人命，建立有效的食品安全管理制度可以減少食品安全事故的發(fā)生，確保人民群眾的身體健康。
2、提高食品質(zhì)量。食品是人們日常生活必需品，建立有效的食品安全管理制度能夠促進(jìn)食品質(zhì)量的提高，確保食品安全、健康。
3、促進(jìn)食品行業(yè)持續發(fā)展。食品行業(yè)是國民經(jīng)濟的重要組成部分，建立有效的`食品安全管理制度，可以增強食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)信心和市場(chǎng)競爭力，從而促進(jìn)食品行業(yè)的可持續發(fā)展。三、如何建立有效的食品安全管理制度建立有效的食品安全管理制度需要貫徹“預防為主、全員參與、持續改進(jìn)”的管理思想，包括以下幾個(gè)方面：1。制定相關(guān)政策和標準。組織專(zhuān)家編制食品安全管理制度及政策文件、標準規范等，確保其符合國家法律法規和相關(guān)標準。
4、建立規范的管理體系。建立健全的管理體系，包括標準操作程序（SOP）、部門(mén)職責分工、流程圖、記錄文件、業(yè)務(wù)流程、質(zhì)量管理手冊等，確保其規范、科學(xué)、有效。 制定工藝流程。企業(yè)應按照食品的屬性、種類(lèi)、加工方式等特點(diǎn)，制定相應的生產(chǎn)工藝流程，并制定相關(guān)的操作規程和管理制度。
5、開(kāi)展監督檢查。企業(yè)應定期開(kāi)展內部審核、第三方審核和監督檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，消除風(fēng)險。
6、加強員工培訓。企業(yè)應加強員工培訓，包括食品安全知識、操作規范、流程流程控制等相關(guān)知識，提高員工食品安全意識，降低食品安全隱患。
通過(guò)以上措施，建立有效的食品安全管理制度，能夠保障食品安全，增強企業(yè)市場(chǎng)競爭力，促進(jìn)食品行業(yè)持續健康發(fā)展。
食品安全管理制度 14
1.建立完善的食品衛生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3.餐廳、小賣(mài)部從業(yè)人員應到衛生防疫站進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4.所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的'食品原料。
5.用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6.食堂食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7.存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
食品安全管理制度 15
1、依照法律、法規和食品安全標準從事加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監督部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并做好相關(guān)記錄。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄。
6、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲加工各部門(mén)進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、在就餐場(chǎng)所設置食品安全公示欄，主動(dòng)公示本經(jīng)營(yíng)誠信建設，食品添加劑使用等信息，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
食品安全管理制度 16
為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。
從業(yè)人員健康管理制度
1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。
2、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的`人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進(jìn)行健康檢查。
6、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。
7、食品安全管理人員應統一保管從業(yè)人員健康證明（或復印件），以備檢查。
從業(yè)人員培訓管理制度
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員）必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
3、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
食品安全管理制度 17
1、認真學(xué)習和貫徹執行國家有關(guān)保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。
2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排企業(yè)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生。
4、負責監督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質(zhì)量。
5、保證保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染，發(fā)現可能影響保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行嚴格的食品過(guò)程與控制制度，對不合格食品以及法律禁止經(jīng)營(yíng)的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，并采取銷(xiāo)毀措施予以處理，保障消費安全。
2、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對不合格產(chǎn)品執行退市制度，包括：
�。�1）發(fā)現其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品；
�。�2）定時(shí)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認并公開(kāi)的不合格食品；
�。�3）發(fā)現存在安全隱患可能危害人體健康和人身安全而要求緊急退市的食品；
�。�4）經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)對上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現的過(guò)期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；
�。�5）消費者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；
�。�6）國家法律規定應予以退市的其他食品。
3、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現應予以退市的食品，應當立即停止銷(xiāo)售及時(shí)撒柜，予以銷(xiāo)毀，或者退回供貨單位，主動(dòng)將其退出流通領(lǐng)域。
4、食品經(jīng)營(yíng)者對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品，應當在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內公示，并選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷(xiāo)售、食用，負責將該食品召回、銷(xiāo)毀。
5、食品經(jīng)營(yíng)者應加強對其經(jīng)營(yíng)食品的跟蹤服務(wù)和管理，對發(fā)現的存在安全隱患的食品在停止銷(xiāo)售同時(shí)、及時(shí)通知供貨商，并向有關(guān)監督部門(mén)報告。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
一、場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒責任落實(shí)，內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。
二、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。
三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質(zhì)的回收企業(yè)和個(gè)體戶(hù)定點(diǎn)收購，并簽訂含有保證合法用途內容的回收協(xié)議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏，無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具應采取高溫消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
食品貯存管理制度
1、食品入庫前要將倉儲室衛生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時(shí)要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時(shí)間分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。
2、食品入庫前應確保貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品；
3、食品應當分類(lèi)、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。
4、保管員要每天對倉庫進(jìn)行排查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報處理，避免造成不應有的損失。
5、貯存肉類(lèi)食品要生熟分開(kāi)，肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類(lèi)碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。
6、冷葷間的冷柜只能專(zhuān)用貯存熟食品，保持柜內清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒（使用過(guò)氧乳酸涂抹），打開(kāi)柜門(mén)涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內。
廢棄物處置制度
一、發(fā)現不符合國家安全標準的食品時(shí)，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放，通知食品供貨商或生產(chǎn)者，并及時(shí)報告當地食品藥品監督管理機關(guān)。
二、發(fā)現保質(zhì)期到期、包裝破損、受到污染，以及因其它原因導致食品質(zhì)量出現問(wèn)題時(shí)，出現問(wèn)題的食品應當立即停止經(jīng)營(yíng)、下架退市，并及時(shí)報告當地食品藥品監督管理機關(guān)。
三、對國家公布和有關(guān)監管部門(mén)通知的質(zhì)量不合格食品，應當立即停止經(jīng)營(yíng)、下架退市。
四、有下列情況之一的食品，必須退市：
1、假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)食品及“三無(wú)”食品；
2、國家明令淘汰的食品；
3、應當經(jīng)國家強制認證、許可而未取得認證許可的食品；
4、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品；
5、經(jīng)有關(guān)部門(mén)抽檢被判定為質(zhì)量不合格的食品；
6、國家禁止銷(xiāo)售和食用的食品
7、其他必須退出流通領(lǐng)域的食品
五、食品經(jīng)營(yíng)者應當協(xié)助食品生產(chǎn)者執行食品召回制度。召回的食品在采取補救措施后能夠保證食品安全的，可繼續銷(xiāo)售。
六、對存儲和待售的食品應經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，以及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)。
七、在采取下架退市的同時(shí)，對上述存在質(zhì)量問(wèn)題的食品中已售出的部分，應采取補救措施，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)布消費警示，通知消費者停止食用，防止發(fā)生食品安全事故；消費者要求退貨和賠償損失的，應自覺(jué)依法辦理。
八、經(jīng)營(yíng)者采取退市措施的情況應記入《食品下架退市情況記錄表》，協(xié)助生產(chǎn)者召回食品、發(fā)布消費警示等情況應做好相應記錄。
食品安全突發(fā)事件應急處理方案
目的：為規范食品安全事故應急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》等法律、法規及規章要求，結合本門(mén)店實(shí)際，制定本方案。
適用范圍：適用本店內所涉及的所有過(guò)程發(fā)生的意外事件和緊急情況。
應急處置程序：
�。ㄒ唬┘皶r(shí)報告
發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向店長(cháng)及主管部門(mén)報告；立即停止銷(xiāo)售活動(dòng)，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)。
自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內向所在地縣級人民政府衛生行政部門(mén)和食品安全監督部門(mén)報告，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數等，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
�。ǘ┝⒓磽尵�
在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送到有急救能力的醫療機構搶救。
�。ㄈ┍Ｗo現場(chǎng)
發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門(mén)報告的同時(shí)要保護好現場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于捯掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。
�。ㄋ模┡浜险{查
負責人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。
對事故延報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組要組織力量做好中毒人員及家屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。
從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
五、當觀(guān)察到以下癥狀時(shí)，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
六、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(cháng)發(fā)、長(cháng)胡須、長(cháng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。
七、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P或獎勵；對綜合考核成績(jì)欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動(dòng)合同。
八、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
食品安全自檢自查與報告制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
9、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
一、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應當建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統稱(chēng)食品）進(jìn)行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的'產(chǎn)品。
二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠(chǎng)檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容。
三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動(dòng)向市場(chǎng)監管部門(mén)報告。
四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無(wú)疾病預防、治療功能等虛假內容。
五、嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過(guò)期食品應當拒絕收貨并主動(dòng)報告市場(chǎng)監管部門(mén)；對臨期食品應當根據自身銷(xiāo)售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內銷(xiāo)售。
六、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，如實(shí)記錄查驗負責人、食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于2年。
食品安全事故處置管理制度
一、目的：當突然發(fā)生嚴重影響食品安全的緊急情況時(shí)，及時(shí)做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。
二、適用范圍：本程序適用于在生產(chǎn)加工、運輸、銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程中突發(fā)的食品安全事故做出準備和響應。
三、職責：食品安全管理領(lǐng)導小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；各職能部門(mén)及生產(chǎn)車(chē)間負責應急準備和響應的具體實(shí)施。
四、監測、預警及報告
4.1公司應加強對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產(chǎn)設備的維護管理，加強對生產(chǎn)過(guò)程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。
4.2公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
4.3當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時(shí)，公司應當立即向當地相關(guān)行政部門(mén)報告。公司或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
4.4在后續的事故處置過(guò)程中應及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當地相關(guān)行政部門(mén)報告。
4.5必要時(shí)，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。
五、全面落實(shí)應急處置措施
5.1當有信息顯示本廠(chǎng)突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時(shí)，應立即報告廠(chǎng)長(cháng)。廠(chǎng)長(cháng)應立即召開(kāi)應急小組會(huì )議，會(huì )議首先應組織調查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴重性。
5.2當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時(shí)，應當按照本廠(chǎng)《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴大。
六、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應認真填寫(xiě)《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。
食品索證索票制度
1、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
2、與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
3、對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或者省級以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
4、對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
5、對索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執法部門(mén)的監督檢查。
食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度
一、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。
二、食品經(jīng)營(yíng)者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，應當立即采取停止購進(jìn)、銷(xiāo)售，封存不安全食品，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼生產(chǎn)者發(fā)布的召回公告等措施，配合食品生產(chǎn)者開(kāi)展召回工作。
三、食品經(jīng)營(yíng)者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內主動(dòng)召回。食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時(shí)告知生產(chǎn)者。
四、因生產(chǎn)者無(wú)法確定、破產(chǎn)等原因無(wú)法召回不安全食品的，食品經(jīng)營(yíng)者應當在其經(jīng)營(yíng)的范圍內主動(dòng)召回不安全食品。
五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依據法律法規的規定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取補救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等處置措施。對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當立即就地銷(xiāo)毀。
六、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)報告；需要對召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀的，應當提前報告時(shí)間、地點(diǎn)。
七、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品的名稱(chēng)、商標、規格、生產(chǎn)日期、批次、數量等內容。記錄保存期限不得少于2年。
食品安全管理制度 18
1、建立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食品安全管理機構，落實(shí)食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節從業(yè)人員責任。定期開(kāi)展食品衛生自查，督辦解決存在問(wèn)題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。
2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的.醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規范、食品安全警示標語(yǔ)等。
4、建立健全衛生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>
5、學(xué)校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。
6、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設置、布局、分隔、面積要符合：
�。�1）食品處理區均應設置在室內，有專(zhuān)用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專(zhuān)間，布局應符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。
�。�2）食品處理區的面積應與就餐場(chǎng)所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調場(chǎng)所占食品處理區面積一半以上。
7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。
8、配備專(zhuān)（兼）職食品安全專(zhuān)干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規范化管理檔案資料。
9、每月組織開(kāi)展一次食堂從業(yè)人員衛生安全知識學(xué)習，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習材料、學(xué)習記錄、試卷和考核積分表齊全。
食品安全管理制度 19
一、個(gè)人衛生標準：
1、必須持有秦市防疫站體檢合格的安康證，方可從事食品加工工作。
2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。
3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。
4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具、中洗手、臉；不準用屜布、棉被套等擦手。
5、上班操作，賣(mài)飯時(shí)不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。
二、環(huán)境衛生標準：
1、房屋玻璃要明亮，門(mén)窗要干凈。
2、操作間要做到干凈、整潔、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。
3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時(shí)保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。
4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房?jì)葻o(wú)老鼠。
5、廚房?jì)葒澜鼰�，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點(diǎn)，案板鍋臺要及時(shí)清理干凈。
6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無(wú)灰塵、油跡。
7、各廚房衛生要定人、定物、定時(shí)、定量、責任到人，分工明確。
三、衛生“五四”制：
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：（1）采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料；（2）保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；（4）效勞人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；
2、成品食品存放實(shí)行四隔離：（1）生熟隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物隔離；（4）食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)：（1）洗；（2）刷；（3）沖；（4）消毒（蒸汽或開(kāi)水）。
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：（1）定人；（2）定物；（3）定時(shí)間；（4）定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。
5、個(gè)人衛生做到“四勤”：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤洗換工作服。
四、食品安全標準：
1、采購員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新鮮齊備，尤其是所采購的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調料、飲料等，必須去正規廠(chǎng)家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規定索要衛生許可證、產(chǎn)物質(zhì)量檢修報告、食品衛生評價(jià)報告單、營(yíng)業(yè)執照及安康證等證件。
2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過(guò)時(shí)或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”：無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)甲由、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。
3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí)，要認真仔細，做到菜內無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物；蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。
4、肉類(lèi)食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。
5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。
6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過(guò)夜，存放必須放入冰箱、冰柜。
7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。
8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。
9、菜刀、板、筐、盤(pán)、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專(zhuān)人辦理。
10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次。
11、不得制作和出售下列食品：
�。�1）腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性異�？赡軐θ梭w有害的；
�。�2）含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；
�。�3）含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素，含量超過(guò)國家限定標準的；
�。�4）經(jīng)檢驗不合格的肉類(lèi)及其他食品；
�。�5）病死、毒死或死因不明的.禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其成品；
�。�6）、售飯用具污穢不潔造成污染的；
�。�7）摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的；
�。�8）非食品原料加工的；
�。�9）超過(guò)保存期限的；
�。�10）奶類(lèi)、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。食品原材料粗加工制度
一、把好原材料質(zhì)量關(guān)，原材料制作前必須認真查看，魚(yú)、肉、禽、蛋調料等，確保無(wú)異常變化，無(wú)腐爛變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無(wú)雜物。
二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時(shí)，要認真仔細，做到菜內無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物；蔬菜加工必須嚴厲遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進(jìn)行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切。土豆肯定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡可能縮短粗加工于烹調間的時(shí)間，以減少營(yíng)養成分的喪失。
三、刀工精密，絲、片、條、塊、丁大小，粗細，厚薄均勻一致，無(wú)連刀，符合烹調要求。四、各種蔬菜粗加工后，及時(shí)清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點(diǎn)存放，擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過(guò)后，必須用清水沖洗干凈。五、必須做到，肉類(lèi)、生熟成品與水產(chǎn)物要嚴厲分開(kāi)。成品與半成品、生熟不得混用。菜板公用，菜池公用，水產(chǎn)物、肉類(lèi)池公用，不準適用一池，避免交叉污染。
食品安全管理制度 20
一、有與經(jīng)營(yíng)規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
二、保持室內外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無(wú)積水。
四、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)積灰，墻壁及天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落。
五、店面周?chē)?5米內無(wú)坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。
六、建立廢棄物處置臺賬，詳細記錄廢棄物的種類(lèi)、數量去向、用途等情況，定期向監督部門(mén)報告食品安全突發(fā)事件應急處置方案
一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
三、責任
1、本單位負責人負責在第一時(shí)間立即向食品藥品監督管理部門(mén)報告食品安全事故發(fā)生情況。
2、本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
3、本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
4、本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現場(chǎng)控制等具體工作。 5、本單位各相關(guān)部門(mén)負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1、報告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
2、報告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)本單位各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
�、俪醮螆蟾�
盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
�、陔A段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料：對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門(mén)負責人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )通暢，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的.第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
食品安全管理制度5
1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。 6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
食品安全管理制度 21
一、在幼兒園建立食品衛生安全機構，由園領(lǐng)導和后勤組長(cháng)負責。這個(gè)機構需要配備專(zhuān)職或兼職的保健人員來(lái)管理食品衛生安全。
二、在幼兒園食堂開(kāi)辦之前，必須獲得衛生局頒發(fā)的有效食品衛生許可證。
三、幼兒園食堂必須符合上級部門(mén)對食堂管理的規定，創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年定期進(jìn)行體檢，并持有有效的健康證才能上崗工作。他們還應接受衛生知識的培訓，養成良好的衛生習慣。在工作之前，他們必須洗手消毒，戴上工作帽和口罩。
五、食品采購應按照以下規定執行：
�。�1）食堂采購由后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員進(jìn)行驗收。禁止進(jìn)入廚房的食品是三無(wú)食品和腐爛變質(zhì)的食品。
�。�2）采購的原料必須是無(wú)害無(wú)毒的，不得使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料。還必須遵守國家《食品標簽通用標準》的要求，不得使用沒(méi)有商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等信息的食品原料。
�。�3）采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)源不明的.食品。要杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品。采購的原料必須由專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并每天一次性配好中餐和點(diǎn)心的原料。
�。�4）配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票必須明確寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)和發(fā)票必須與當天的菜單相符。
�。�5）食品原料必須按照分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠和防潮。加工熟食品時(shí)，必須洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜時(shí)，必須反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品必須分開(kāi)存放，每天要留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間、菜名和留樣人員等信息。生熟砧板要分開(kāi)放置，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
�。�8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，要做到安全衛生。餐具和用具在使用后要及時(shí)清洗，使用前要進(jìn)行消毒。消毒后，要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
�。�9）食堂必須保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害，地面不能有積水和污物。垃圾桶必須隨時(shí)蓋好，并及時(shí)清理。還要定時(shí)進(jìn)行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配備全套消防設備。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天進(jìn)行小檢查，每周進(jìn)行大檢查，使用后要及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應按照以下規定執行：
�。�1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
�。�2）由總務(wù)處負責，保健室監督，定期請專(zhuān)業(yè)人員對飲水機內部進(jìn)行消毒清洗工作。
�。�3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴禁使用隔夜水。要做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真進(jìn)行食堂從業(yè)人員的晨檢工作。一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀，應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位。下班后要將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間內除非有特殊情況，不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫和儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
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