食堂管理制度(優(yōu))
在當今社會(huì )生活中，很多地方都會(huì )使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編精心整理的食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂管理制度1
為更好地保障機關(guān)工作人員中午就餐，節約開(kāi)支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責
(一)食堂管理員職責：
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務(wù)時(shí)，負責組織機關(guān)幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
(二)炊事員職責：
1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習研究營(yíng)養學(xué)，不斷改善炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。
4、搞好個(gè)人衛生、食堂衛生，持續環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財務(wù)管理制度
(一)所有物品均應登記造冊并由專(zhuān)人管理。
(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養方法，以經(jīng)常持續其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶職責。
(三)管理人員應對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全狀況進(jìn)行檢查驗收，驗收無(wú)誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
第三條機關(guān)人員就餐管理制度
(一)機關(guān)食堂承擔工作人員中午就餐。
(二)機關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒(méi)有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的'，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。
(三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。
第四條食堂衛生管理制度
(一)應有紗門(mén)、紗窗、紗罩，持續無(wú)蠅。
(二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，持續環(huán)境整潔。
(三)持續排水暢通，污水應及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。
(四)禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
(六)小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個(gè)人衛生管理制度
(一)定期理解衛生部門(mén)的健康檢查。
(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
(三)上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，持續儀表整潔。
(四)禁止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后務(wù)必洗手。
(五)不能對著(zhù)食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強機關(guān)食堂規范化管理
(一)機關(guān)食堂實(shí)行賬、錢(qián)、物分開(kāi)管理，由辦公室分別安排專(zhuān)人負責，各項收支做到日清月結。
(二)成立機關(guān)食堂管理小組，加強食堂管理，提出改善飲食服務(wù)的意見(jiàn)，監督食堂開(kāi)支狀況。
(三)機關(guān)每名工作人員都有對機關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和推薦的權利和義務(wù)，有關(guān)意見(jiàn)和推薦可隨時(shí)向每位機關(guān)食堂管理小組成員反映。
(四)機關(guān)食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對食堂伙食提出的意見(jiàn)和推薦，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改善。
(五)機關(guān)食堂管理小組發(fā)現食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可隨時(shí)召開(kāi)機關(guān)食堂管理小組工作會(huì )議，及時(shí)告知管理人員對存在問(wèn)題進(jìn)行整改，以確保機關(guān)食堂管理規范，服務(wù)良好。
食堂管理制度2
第一條.員工必需在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
其次條.食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨便進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防鋪張。
第四條.員工就餐時(shí),要留意保持室內衛生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。
第五條.就餐員工要養成愛(ài)惜公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。第六條.如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50元。
食堂管理制度3
餐廳是同學(xué)進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證同學(xué)正常進(jìn)餐和同學(xué)食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必需保持清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、凳子無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的'清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證同學(xué)在進(jìn)餐時(shí)，餐廳潔凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導同學(xué)文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要支配管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生狀況。
食堂管理制度4
工地建設管理制度是一套詳細規定工地施工過(guò)程中各項作業(yè)流程、安全規范、質(zhì)量管理、人員管理等核心內容的體系，旨在確保工程項目的順利進(jìn)行，保障工人的'生命安全，提高工程質(zhì)量和效率。
內容概述：
1、施工流程管理：定義從項目啟動(dòng)到竣工驗收的各個(gè)階段，明確各步驟的責任人和執行標準。
2、安全規程：制定詳細的安全生產(chǎn)規定，包括設備操作、高空作業(yè)、火源管理等，防止事故的發(fā)生。
3、質(zhì)量管理：設定質(zhì)量標準，實(shí)施質(zhì)量檢查和控制，確保工程品質(zhì)。
4、人員管理：規定員工的職責、培訓、考勤和行為準則，促進(jìn)團隊協(xié)作。
5、物資與設備管理：規范材料采購、存儲、使用和設備維護流程，確保資源有效利用。
6、環(huán)境與健康管理：關(guān)注環(huán)境保護，落實(shí)揚塵控制、噪音管理等措施，保障工人健康。
7、應急處理與事故報告：設立應急預案，明確事故報告和處理程序。
食堂管理制度5
1.1目的
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。
2.1范圍
食堂工作人員和全體員工。
3.1采購制度及存儲制度
3.1.1嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無(wú)產(chǎn)品。
3.1.3嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
3.1.4食堂庫房整齊清潔，分類(lèi)存放，防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。
4.1衛生管理制度
4.1.1食堂工作人員個(gè)人衛生
4.1.1.1食堂工作人員要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
4.1.1.2工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.4.1.1.3工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部對其人員建立健康檔案,對從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗證。
4.1.2食堂餐具及環(huán)境衛生
4.1.2.1對碗、盤(pán)、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒,未經(jīng)過(guò)消毒的餐具、工具不準再次使用。
4.1.2.2食堂應認真執行食品衛生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛生死角，堅持消滅鼠害、蟲(chóng)害和蒼蠅等。
4.1.2.4在保證每天清理的基礎上,每周至少進(jìn)行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
5.1就餐管理制度
5.1.1食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的'基礎上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。
5.1.2食堂應按時(shí)開(kāi)飯不得提早或延遲開(kāi)飯，中午開(kāi)飯時(shí)間為11：30(夏令時(shí)為11:30分)，晚上開(kāi)飯時(shí)間為17：00(夏令時(shí)為16:30分)，夜宵時(shí)間為：23：00。
5.1.3員工應按先后順序自覺(jué)排隊就餐，不許插隊、不許替他人打飯。
5.1.4員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡
5.1.5員工就餐應一律在窗口處拿取食物，不得進(jìn)入操作間打飯和動(dòng)手拿食物。
5.1.6就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
5.1.7就餐時(shí)不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應及時(shí)清理干凈。以防別人滑倒.5.1.8食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
5.1.9就餐后，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。
5.1.10員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上.5.1.11愛(ài)護食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，除照價(jià)賠償外。
5.1.12洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水籠頭，不浪費水資源。
6.1安全制度
6.1.1使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū),防止事故發(fā)生；
6.1.2嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；
6.1.3食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
6.1.4對各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。
6.1.5發(fā)生中毒事件，須須追究領(lǐng)導責任和造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經(jīng)過(guò)醫院鑒定，由于食堂衛生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予領(lǐng)導和管理和從業(yè)人員的責任追究對與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分，直至開(kāi)除公職，必要時(shí)可移交司法部門(mén)處理。
7.1考核制度
7.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，堅守工作崗位，遇事要請(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
7.1.2對食品衛生制度及其執行情況進(jìn)行監督檢查；對菜肴米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進(jìn)行督促檢查；對菜肴等食品烹飪和出售過(guò)程中有礙食品衛生的環(huán)節進(jìn)行分析、評估。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映、匯報。
7.1.3xx部對食堂管理人員要進(jìn)行法律法規知識和相關(guān)食堂衛生知識的培訓；對食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
7.1.4xx部對食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編，并制定落實(shí)崗位職責。以服務(wù)規范和崗位職責對管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。
7.1.5發(fā)放滿(mǎn)意度調查表,對食堂衛生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公開(kāi)的問(wèn)卷調查,并進(jìn)行公示,增強測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據之一,如滿(mǎn)意度低于50%,將取消其承包權開(kāi)除公職.
8.1附則
食堂管理制度6
1、廚工按時(shí)上下班，準備充分時(shí)間更換制服，以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、工作時(shí)應在指定位置工作。
8、廚房?jì)葒澜�、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)管理人員同意，嚴禁非工作人員進(jìn)入，具體由廚工組長(cháng)負責執行。
11、自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的'衛生整潔。
12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>
食堂管理制度7
一、餐具用具衛生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的`原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。
(二)各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
(四)環(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。
(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
(三)在烹飪后，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛生“五四制”
(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔，衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污、墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進(jìn)行打掃。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
A、食品衛生：
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛生：
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
D、個(gè)人衛生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂管理制度8
目的：
為了保障食堂的衛生和食品安全，促進(jìn)員工的健康成長(cháng)，制定本管理制度，規定食堂衛生和食品安全的管理制度和相關(guān)責任。
范圍：
本制度適用于公司食堂的'所有職工。制定程序：
制定本制度，須組織食堂衛生管理人員和有關(guān)人員集體討論，經(jīng)食堂主管部門(mén)審核批準，并簽訂保證級別確認書(shū)，方可執行。
一、食堂環(huán)境管理制度
1.1食堂灑水、清潔、消毒須符合食品衛生要求，保證食堂衛生達到國家的規定標準。
1.2食堂環(huán)境須定時(shí)通風(fēng)，保障食堂內空氣清新。
1.3食堂內禁止吸煙。
1.4垃圾須分類(lèi)投放，保持整潔。責任主體：
員工需遵守食堂相關(guān)規定，食堂管理部門(mén)負責監督管理并執行責任。
執行程序：
定期開(kāi)展食堂衛生評估和監督檢查，對不符合規定的行為及時(shí)處理。
違反制度，按照公司規定進(jìn)行處理。
二、食品安全管理制度
2.1食品采購須按照國家標準，從正規渠道進(jìn)貨。
2.2食品存儲須分類(lèi)、分區域存放、標明保質(zhì)期。
2.3食品加工環(huán)節須符合衛生要求，并定期清潔和消毒各種食具、用品。
2.4食品銷(xiāo)售要求統一規格、統一標準、合理售價(jià)。責任主體：
公司食堂管理部門(mén)負責監督和管理，并執行責任。執行程序：
食堂每天進(jìn)行自查，周末或節假日對食品進(jìn)行全面檢查，并對食品質(zhì)量進(jìn)行評估。
違反制度，按照公司規定進(jìn)行處理。
三、監督檢查制度
3.1檢查人員要求配備行業(yè)從業(yè)資格。
3.2食堂每天進(jìn)行自查，月度全面檢查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題進(jìn)行整改。
3.3對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，要及時(shí)整改，確保問(wèn)題得到有效解決，并要將處理情況上報食堂主管領(lǐng)導。
責任主體：
公司食堂管理部門(mén)負責監督和管理，并執行責任。執行程序：
整改檢查問(wèn)題要在規定時(shí)間內完成，對未能及時(shí)完成整改，并對問(wèn)題的嚴重程度給予相應的處罰。
違反制度，按照公司規定進(jìn)行處理。
四、責任追究制度
4.1對出現的食品安全和衛生問(wèn)題，由食堂管理部門(mén)和負責人立即處理，嚴格追究責任人責任。
4.2嚴重問(wèn)題上報食堂主管領(lǐng)導，按照公司食堂相關(guān)規定，給予相應的處罰。
4.3對惡意污染食品者或其他行為惡劣者，實(shí)施嚴肅處理，依法追究責任。
責任主體：
公司食堂管理部門(mén)負責監督和管理，并執行責任。執行程序：
對衛生和食品安全問(wèn)題要及時(shí)開(kāi)展查處工作，對問(wèn)題的查處要及時(shí)公示，提高員工的食品衛生意識。
違反制度，按照公司規定進(jìn)行處理。法律法規：
在制定本制度過(guò)程中，應符合《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規的相關(guān)要求。
特別聲明：
如果企業(yè)食堂工作人員違反本管理制度，造成人員傷害等事故，責任由相關(guān)人員承擔。
食堂管理制度9
1、做好食品數量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記、易壞先用，先進(jìn)先用。
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。
5、食品與非食品不混放，不與消毒藥品、有強烈氣味的食品同庫貯存。
6、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
7、冰箱、冷柜經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等要及時(shí)處理。
9、落實(shí)防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂措施。
10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
食堂管理制度10
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1食堂從業(yè)人員應持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證上iU崗。2學(xué)校要建立從業(yè)人員基礎信息檔案定期開(kāi)展食品。食堂從業(yè)人員培訓記錄(匯編)，食堂人員培訓內容一、從業(yè)人員衛生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽頭發(fā)不得外露。
2、操作時(shí)手部應保持清潔操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應消毒。
3、操作直。
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一、學(xué)校食堂食品安全工作的重要性。
二、明確責任嚴格措施。
三、《食品安全法》相關(guān)制度及規定。
四、食品安全控制通用要求。
五、食品安全事故處置。學(xué)校食堂從業(yè)。
食堂管理制度11
工地生活區管理制度是保障工地員工生活秩序和安全的重要準則，旨在維護良好的'生活環(huán)境，提高工作效率，減少因生活區管理不當引發(fā)的安全隱患，同時(shí)體現企業(yè)對員工的人文關(guān)懷。
內容概述：
1、宿舍管理：包括宿舍分配、衛生標準、用電安全、物品擺放等規定。
2、餐飲管理：涵蓋食品安全、衛生條件、用餐時(shí)間、節約糧食等方面。
3、公共區域管理：涉及公共設施的使用、維護、清潔及噪音控制。
4、緊急應對：制定應急預案，如火災、醫療急救等特殊情況的處理措施。
5、行為規范：禁止賭博、酗酒等不良行為，提倡文明和諧的生活氛圍。
6、安全管理：加強生活區的出入管理，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，確保員工安全。
食堂管理制度12
一、食品安全及營(yíng)養餐責任追究制度
�。ㄒ唬┦称钒踩熑巫肪恐贫�
1、食品必須無(wú)毒、無(wú)害、符合國家衛生標準。若采購購買(mǎi)了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動(dòng)物及其制品，將追究采購員的責任。
2、不符合衛生標準，將超過(guò)保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的食品進(jìn)入到庫房，將追究庫管員的責任。
3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛生要求的食品進(jìn)入到食堂（小賣(mài)部）或操作加工間，將追究責任人的責任。
4、將不符合國家衛生標準的食品銷(xiāo)售到師生員工中，可能對師生員工的健康造成危害的，將追究責任人的責任。
5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器沒(méi)有洗凈、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責任。
6、沒(méi)有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛生的疾病的，將追究管理人員的責任。
7、沒(méi)有對員工進(jìn)行安全技術(shù)知識、消防知識、設備安全防護知識、急救知識、防護用品的發(fā)放，管理和正確使用知識等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責任。
8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽；留長(cháng)指甲，戴手飾或染指甲、吸煙；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的，將追究當事人的責任。
9、不管是過(guò)渡承包食堂、小賣(mài)部或是引資建設的食堂、小賣(mài)部或學(xué)校自辦的食堂、小賣(mài)部，其食品安全管理的責任主體是學(xué)校，學(xué)校校（園）長(cháng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責任人，分管者是直接責任人。若不履職盡責，玩忽職守，出現了食物中毒事故將追究學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組的責任，按責任大小追究直接責任人、間接責任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責任。
�。ǘI(yíng)養餐責任追究制度
1、凡出現下列情況之一者，營(yíng)養餐責任人要做出書(shū)面檢查，并通報批評：
�、俟芾碇贫炔唤∪�、制度未張貼上墻、制度未專(zhuān)檔存放。
�、诟黜椫贫刃瓮撛O，執行不力。
�、畚磁鋫涫称穼�(zhuān)用儲藏室，儲藏室、食堂操作間雜亂。
�、軆Σ厥覠o(wú)防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。
2、凡出現下列情況之一者，對營(yíng)養餐相關(guān)責任人給予警告或撤職等行政處分：
�、俅_定享受營(yíng)養改善計劃學(xué)生名單過(guò)程中，不按文件規定核定學(xué)生人數，弄虛作假，套取國家資金的。
�、趯σ蚬芾聿簧茖е聦W(xué)生丟棄、浪費營(yíng)養食品，造成惡劣影響的。
�、蹖W(xué)生浪費食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，給學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的。
3、凡出現下列情況之一者，將相關(guān)責任人員移交司法機關(guān)查處，追究刑事責任：
�、賹D占、挪用、截留、克扣、套取農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金，造成一定影響的。
�、诹x務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
�、蹖σ虮９懿簧�、加工不規范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴重衛生安全事故的。
二、食堂食品留樣與試嘗制度
�。ㄒ唬�、為了確保食品衛生安全，食堂必須堅持食品留樣與試嘗制度。
�。ǘ�、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤(pán)），保存時(shí)間為48小時(shí)。
�。ㄈ�、留樣食品應放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內并分類(lèi)標簽，不能混裝，存放于專(zhuān)門(mén)的冰箱內。
�。ㄋ模�、留樣食品應分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小時(shí)后，無(wú)師生發(fā)生食物中毒現象才能處理。
�。ㄎ澹�、食品留樣應專(zhuān)人、專(zhuān)管并做好記錄，以備查驗。
�。�、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當餐所供應的所有食品（注意：一樣食品一個(gè)試嘗人，不能幾樣食品都是一個(gè)試嘗人，否則試嘗出了問(wèn)題，不知是那一樣食品有問(wèn)題），如無(wú)異常，才能向師生供應；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。
三、食物中毒報告制度
�。ㄒ唬�、輕微食物中毒
1、及時(shí)救治中毒者，同時(shí)向上級主管部門(mén)匯報，并詳細講述事情發(fā)生經(jīng)過(guò)。
2、停止食物銷(xiāo)售，保護現場(chǎng)，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫院聯(lián)系，送往治療。
3、保護現場(chǎng)，關(guān)閉有關(guān)通道門(mén)，控制員工和外來(lái)人進(jìn)出、接觸，通知并協(xié)助有關(guān)部門(mén)調查。
4、進(jìn)行內部清理，并由部門(mén)負責人尋找中毒原因，極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行相應的調查。
5、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門(mén)化驗、檢查。
�。ǘ�、重大食物中毒
1、立即停止食物銷(xiāo)售供應，向上級主管部門(mén)和當地政府匯報，并向衛生和食藥監局等相關(guān)部門(mén)報案，配合醫務(wù)人員進(jìn)行搶救。
2、封閉內部通道，關(guān)閉大門(mén)，不準工作人員和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸，等有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查，并準備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。
3、保護好現場(chǎng)，進(jìn)行內部清理，尋求中毒原因，積極配合有關(guān)部門(mén)調查，并如實(shí)回答調查人員的問(wèn)話(huà)。
4、化學(xué)性食物中毒要追究原料來(lái)源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現場(chǎng)人員進(jìn)行現場(chǎng)詢(xún)問(wèn)，檢查有無(wú)化學(xué)毒素，配合有關(guān)部門(mén)調查。
5、把留樣食物及留樣記錄及時(shí)送往有關(guān)部門(mén)化驗、檢查，并準備好各種餐用具送交衛生部門(mén)進(jìn)行化驗。
6、對輕微中毒者無(wú)需送醫院的，要現場(chǎng)進(jìn)行安撫、救護，進(jìn)行疏導，保持現場(chǎng)穩定。
7、積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點(diǎn)。
四、原材料采購索證制度
�。ㄒ唬�、根據食堂所列的采購入圍企業(yè)名單，考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營(yíng)實(shí)體、經(jīng)營(yíng)狀況后，進(jìn)行集中招標采購米、面、油、肉等大宗物資。
�。ǘ�、根據食堂所列的采購品種，考察相關(guān)商家經(jīng)營(yíng)實(shí)體及經(jīng)營(yíng)狀況后，采購調料制品、調味品等，并索取商家的營(yíng)業(yè)執照、衛生經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗報告（復印件）。
�。ㄈ�、進(jìn)行自送的物資、家禽、動(dòng)物食品，須索取商家的營(yíng)業(yè)執照、衛生經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫合格證（復印件）。
�。ㄋ模�、進(jìn)行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營(yíng)業(yè)執照、衛生經(jīng)營(yíng)許可證、合格證等相關(guān)證件（復印件）。
�。ㄎ澹�、采購人員直接采購干雜制品時(shí)，要了解供貨商的經(jīng)營(yíng)狀況、信譽(yù)等，并索取對方的相關(guān)證件（復印件）及售貨發(fā)票。
�。�、采購所有的原材料時(shí)，須認真仔細查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊商標、保質(zhì)期限、標簽、QS標志等，禁止采購“三無(wú)”產(chǎn)品。
�。ㄆ撸�、采購員采購蔬菜無(wú)法取得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時(shí)，需要求對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
�。ò耍�、應取得對方資質(zhì)而未取得的，應按照食堂相關(guān)管理辦法進(jìn)行處理。
�。ň牛�、所有的原材料索證記錄應由采購、保管、辦公室各保留一份備查。
五、庫房管理制度
�。ㄒ唬�、庫房要由專(zhuān)職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
�。ǘ�、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的作業(yè)原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
�。ㄈ�、物資驗收過(guò)程中，要嚴把質(zhì)量關(guān)，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。
�。ㄋ模�、庫房管理人員每周對庫房?jì)鹊奈镔Y進(jìn)行檢查，發(fā)現霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
�。ㄎ澹�、每天定時(shí)對庫房?jì)鹊奈镔Y進(jìn)行規范化整理，對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。
�。�、每月不定期對消防設施、設備進(jìn)行檢查，發(fā)現消防隱患，要及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導匯報，進(jìn)行整改。
�。ㄆ撸�、庫房管理人員要嚴格庫房物資進(jìn)、出庫手續，嚴禁事后補辦，做到帳物相符，隨時(shí)接受單位主管或財務(wù)稽核人員的抽查。
�。ò耍�、庫房要每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，檢查貨物實(shí)存數與明細帳目是否一致，每季度要進(jìn)行盤(pán)存，并填制盤(pán)存報表。
�。ň牛�、庫房物資如遇貶值、報廢、報損、盤(pán)盈、盤(pán)虧等，要及時(shí)上報食堂負責人，分析原因，查明責任，按規定辦理報批手續。未經(jīng)批準的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣”的違紀做法。
�。ㄊ�、庫房管理人員下班離開(kāi)前，應巡視庫房門(mén)窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保庫房?jì)鹊奈镔Y安全。
六、食品添加劑使用管理制度
�。ㄒ唬�、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸粱糕等。
�。ǘ�、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0。1克/公斤；黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內。
�。ㄈ�、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩定，其堿的量限制在6克/公斤內。
�。ㄋ模�、使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應限制
�。ㄎ澹�、食品中應用亞硝酸鹽時(shí)，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0。15克/公斤內。
�。�、添加劑設置專(zhuān)人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用，不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑。
�。ㄆ撸�、添加劑的使用，須由專(zhuān)業(yè)制作加工人員操作，嚴禁非專(zhuān)業(yè)人員擅自取用。對其使用種類(lèi)及數量須由專(zhuān)人記錄在案。
�。ò耍�、專(zhuān)人采購，嚴禁與食品及其原輔材料混裝混放。
七、原料粗加工管理制度
�。ㄒ唬�、操作員工應進(jìn)行必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
�。ǘ�、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原材料。
�。ㄈ�、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存發(fā)，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。
�。ㄋ模�、加工植物類(lèi)原材料，應根據菜品及烹調的具體情況來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中，瀝干水分，置于相應盛器內。
�。ㄎ澹�、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴禁落地存放。鮮凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
�。�、活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
�。ㄆ撸�、加工干料，先按用途歸順原料種類(lèi)，根據不同類(lèi)型的原料進(jìn)行不同的加工；對于需堿發(fā)的干料，應注意堿發(fā)要點(diǎn)，保證原料的最大膨脹度。
八、烹調制作管理制度
�。ㄒ唬�、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
�。ǘ�、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
�。ㄈ�、熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
�。ㄋ模�、依據廚房既定標準的烹調，按既定的味型標準，準確調味；避免調味品相互交叉。
�。ㄎ澹�、根據菜肴的質(zhì)感要求，選擇烹制方法，運用火力，掌握時(shí)間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。
�。�、各類(lèi)原料的熱處理應盡量保存原料的營(yíng)養成分，必要時(shí)可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護。
�。ㄆ撸�、根據菜肴的原料要求，對不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理。如：焯水、水煮、過(guò)油、汽蒸、走紅等達到處理的效果，保證菜品的質(zhì)量。
�。ò耍�、根據飲食規律和就餐時(shí)間及特點(diǎn)，調整好菜肴出品順序和節奏，保證銷(xiāo)售品種以及菜品的溫度，保證質(zhì)感和口味的穩定。
�。ň牛�、在烹調中，廚師要嚴格按操作規程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴禁任何違規操作和影響菜肴質(zhì)量的'制作手法。
�。ㄊ�、剩余熟食品放入熟食箱，隔離、存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，應回鍋加熱透后供應。
九、面食制作管理制度
�。ㄒ唬�、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
�。ǘ�、產(chǎn)品必須按照食堂的執行標準及面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求，按用途區別品種，并對所需粗加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。
�。ㄈ�、根據用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。將構成面點(diǎn)的各種配料按規格配制標準、分別種類(lèi)放置。
�。ㄋ模�、須使用廚房既定標準調味品。既定味型標準對餡料準確調味，并避免調味品相互交叉污染。
�。ㄎ澹�、根據面點(diǎn)的質(zhì)感要求，選擇熟制方法，運用火力，掌握時(shí)間，注意面品的成熟火候，達到最佳效果，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
�。�、根據面點(diǎn)種類(lèi)的具體要求，配齊相關(guān)原料，按照操作規程加工成各式皮胚和面胚。
�。ㄆ撸�、制作面點(diǎn)成品時(shí)，須嚴格按品種規定的質(zhì)量要求，按皮胚和餡料的搭配比例進(jìn)行制作。
�。ò耍�、根據白案原料的性質(zhì)及存放要領(lǐng)處理和保存原材料，半成品應分類(lèi)處理。嚴禁混合存放。
�。ň牛�、制作面品半成品時(shí)，應生熟隔離，成品與半成品隔離。
�。ㄊ�、按食品添加劑使用衛生標準使用添加劑。
�。ㄊ唬�、工作結束后，將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸、面機等食品機械洗刷干凈。
十、原料配餐管理制度
�。ㄒ唬�、操作員工在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
�。ǘ�、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類(lèi)擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染。
�。ㄈ�、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、成本、售價(jià)核定。
�。ㄋ模�、配餐時(shí)應使用稱(chēng)量、計數和計量等控制工具。對配餐原料進(jìn)行核對，達到質(zhì)價(jià)相符。
�。ㄎ澹�、嚴禁使用不妥當和不協(xié)調的配餐方式，以保證原料營(yíng)養成分。
�。�、在配餐中，須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料，不能與綠葉素較強的匹配；植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
�。ㄆ撸�、配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并保持清潔衛生。
�。ò耍�、設專(zhuān)人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類(lèi)存放，生食品與半成品隔放。
十一、從業(yè)人員健康檢查制度
�。ㄒ唬�、從業(yè)人員（含班級分餐員）須參加基礎衛生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
�。ǘ�、從業(yè)人員（含班級分餐員）辦理健康證須統一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
�。ㄈ�、辦證人員需在體檢處進(jìn)行初步的衛生知識培訓。
�。ㄋ模�、從業(yè)人員（含班級分餐員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
�。ㄎ澹�、體檢未合格的從業(yè)人員（含班級分餐員），體檢負責人應告知當事人未合格原因，并將體檢單交于本人；待聘人員體檢不合格的不予聘用。
�。�、健康證到期再進(jìn)行體檢的人員，檢查未合格的應立即停職、禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸和進(jìn)行分餐，并進(jìn)行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作。
�。ㄆ撸�、從業(yè)人員（含班級分餐員）在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復印件交食堂統一存檔管理，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天，由各食堂負責人統一組織體檢辦證。
�。ò耍�、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員（含班級分餐員），應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
�。ň牛�、學(xué)校食品衛生管理員、各食堂負責人須每天對從業(yè)人員個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應及時(shí)上報。
十二、從業(yè)人員衛生知識培訓制度
�。ㄒ唬�、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進(jìn)行初步的衛生知識培訓。
�。ǘ�、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀律、安全、衛生知識培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，學(xué)校應另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補課”。
�。ㄈ�、培訓時(shí)間、地點(diǎn)由學(xué)校統一計劃，并由相關(guān)負責人對培訓過(guò)程進(jìn)行監督、考核與記錄。
�。ㄋ模�、每年對從業(yè)人員進(jìn)行兩次以上系統的衛生知識培訓，并至少保障每年有一次由藥監部門(mén)指導的培訓。
�。ㄎ澹�、學(xué)校結合季節特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)腸道疾病及其他季節性多發(fā)疾病專(zhuān)題衛生知識培訓。
�。�、參加培訓人員應嚴格遵守培訓紀律，認真聽(tīng)講，做好筆記，切實(shí)提高自身衛生知識水平。
�。ㄆ撸�、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作；在職從業(yè)人員參加衛生知識培訓，考核成績(jì)與年終考核掛鉤。
十三、餐具、用具清洗消毒制度
�。ㄒ唬�、食堂在清洗餐具、用具時(shí)，應做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。
�。ǘ�、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節。
�。ㄈ�、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。
�。ㄋ模�、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度為1—3/10000），浸泡時(shí)間15—30分鐘。
�。ㄎ澹�、對每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
�。�、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進(jìn)行擦試。
�。ㄆ撸�、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封存，防止細菌浸入。
�。ò耍�、食堂應設定專(zhuān)人對餐具、用具、器皿等進(jìn)行清洗、消毒和保管。
�。ň牛�、消毒車(chē)及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛生，不得存放任何與其無(wú)關(guān)的物品和有害物質(zhì)。
�。ㄊ�、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。
�。ㄊ唬�、下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
十四、衛生檢查制度
�。ㄒ唬�、根據行業(yè)要求和食堂的實(shí)際，制定衛生檢查、監督、考核管理體系及相應的衛生管理標準，以保證食堂自律，保持衛生、干凈、整潔、明亮。
�。ǘ�、食堂應根據本部門(mén)的實(shí)際狀況，制定相應的衛生自查計劃，并派專(zhuān)人負責落實(shí)。
�。ㄈ�、食品衛生管理人員應每天不定時(shí)的對食堂及食堂餐、用具、設施設備進(jìn)行抽查，并對存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
�。ㄋ模�、抽調相關(guān)衛生管理人員組成專(zhuān)項衛生考評小組，每周五對食堂衛生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。
�。ㄎ澹�、衛生檢查考評小組應將檢查抽查情況向負責人匯報并及時(shí)向食堂及相關(guān)部門(mén)進(jìn)行內部通報。
�。�、食堂應根據本周內所通報的衛生狀況和相關(guān)要求，及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實(shí)，必要時(shí)向衛生檢查考評小組遞交書(shū)面材料。
�。ㄆ撸�、食堂衛生狀況經(jīng)多次通報仍沒(méi)有落實(shí)和整改的，食品衛生管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
�。ò耍�、衛生檢查考評小組應按照所制定的各項衛生標準，定期或不定期進(jìn)行日常衛生大檢查，對存在衛生隱患的地方，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，必要時(shí)作內部通報批評。
�。ň牛�、所有檢查資料須在學(xué)校分管領(lǐng)導簽字確認報交與辦公室存檔保存，以備查閱。
金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監督管理局監制
二O一五年二月
食堂管理制度13
為明確食堂財務(wù)管理關(guān)系,合理控制成本,現統一制定財務(wù)管理規定。
一、關(guān)于設置帳簿和核算人員的規定。
1、食堂需要獨立核算,并設立現金流水帳及相關(guān)采購臺帳,對核算中存在的問(wèn)題,要及時(shí)請示公司財務(wù)部。
2、物業(yè)綜合管理部設食堂監管人員一名,負責所有食堂臺帳登記工作。
二、食堂采購的有關(guān)規定。
1、食堂需購置廚房設備、餐具時(shí),應向綜合管理部提交申購計劃,500元以下,由物業(yè)經(jīng)理簽批,500元以上的由總經(jīng)理簽批,簽批后由綜合管理部負責采購,倉庫保管員登記,發(fā)放。
2、食堂采購食品的有關(guān)規定。每周末,應對所有物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),登記'周盤(pán)點(diǎn)表',同時(shí)根據盤(pán)點(diǎn)情況編制第二周的周采購計劃表',采購人員根據審批過(guò)的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購(特殊情況需說(shuō)明原因)。物資采購回來(lái)后,由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數量、單價(jià)、質(zhì)量進(jìn)行核準,編制'實(shí)際日采購表',并上報綜合管理部。
3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額,按計劃按定額購買(mǎi),節約使用。
三、食堂費用報銷(xiāo)的有關(guān)規定。
1、食堂費用每周報銷(xiāo)一次,每周一報銷(xiāo)上周費用。報銷(xiāo)時(shí)持合法采購發(fā)票、'食堂周購銷(xiāo)存表'、'每周用餐人數統計表',各有關(guān)人員簽字后方可報銷(xiāo)。
2用餐人數的統計方法。由公司行政部統一印制餐票發(fā)放各部門(mén)(費用核算到部門(mén)的餐票上注明部門(mén)名稱(chēng)),每日食堂管理員根據收到餐票情況,統計用餐人數。每周食堂管理員持'本周用餐人數統計表'及餐票到行政部繳銷(xiāo)餐票,核定本周用餐人數。
3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的.應用餐人數和伙食標準(每人每天10元)。核定月應付食堂的費用總額計劃(報財務(wù)部一份)。過(guò)程中若有人員變化,按行政部提供人數為準,及時(shí)調整計劃。每周末核定實(shí)際就餐人數和費用總額,報銷(xiāo)時(shí)報送財務(wù)部統計報表一份,財務(wù)部對其進(jìn)行審核。對超過(guò)伙食標準的開(kāi)支,財務(wù)部可以不予報銷(xiāo)。
4、伙食標準核算內容:實(shí)際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。
四、食堂工作人員的工資按公司統一標準執行,定崗定編由公司統一核定。
五、每日采購食品物資品種、數量、單價(jià)的明細,對外張貼公布,接受大家監督。聘請員工監督員,對食堂提供的飯菜質(zhì)量進(jìn)行監督,存在問(wèn)題及時(shí)向公司反映。
六、管理辦法自下發(fā)之日起試行。
七、本管理辦法由財務(wù)部負責解釋。
食堂管理制度14
一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
四、配備與師生就餐人數相適應的`餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時(shí)有記錄。
食堂管理制度15
1.目的
為進(jìn)一步推進(jìn)和規范后勤合理化改革，加強內部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規定。
2.范圍
本規定適用內部員工食堂。
3.權責
內部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監督的管理機制，由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會(huì )負責對員工食堂的監督工作，同時(shí)廣大員工有權就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
4.內容
4.1.員工食堂基本要求
4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛生安全責任書(shū)，持健康證上崗作業(yè)。
4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規，遵守中心制定的規章制度。
4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構，以服務(wù)廣大員工為宗旨，根據生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》落實(shí)食材的采購和加工作業(yè)。
4.1.5采購回的食材及時(shí)分類(lèi)入庫和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供貨來(lái)源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。
4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì )對食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應努力增加和不斷調整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務(wù)。
4.1.8員工食堂要設立意見(jiàn)薄，同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規章制度以及相關(guān)管理監督機構圖需上墻公示。
4.2.員工食堂安全衛生要求
4.2.1員工食堂必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受上級主管部門(mén)、廣大員工的指導、監督、檢查。
4.2.2員工食堂在接受食品衛生安全工作檢查過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。
4.2.3各類(lèi)餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置，并應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例。
4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
4.2.5定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。
4.2.6員工食堂不得加工衛生狀況不確定的物品。
4.2.7為保證食品安全，確保數據分析的準確性，便于抽查、復查、滿(mǎn)足監督要求、分析質(zhì)量事件責任，實(shí)施食堂食品留樣。
4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣；
4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；
4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；
4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；
4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內（溫度設定為：2°-5°）之間；
4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；
4.2.7.8留樣食品必須保留48小時(shí)，到時(shí)間后方可銷(xiāo)毀；
4.2.7.9留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛生要求
4.2.8.1必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。
4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類(lèi)擺放，不觸地、不疊底。
4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi)，有明顯標志。
4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標志明顯。
4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。
4.2.8.6保持員工食堂內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
4.2.8.7負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
4.2.8.8個(gè)人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。
4.2.8.9烹調操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。
4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。
4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。
4.2.8.13積極配合各級主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)采取應對措施并加以整改。
4.2.9就餐人員就餐要求
4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。
4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。
4.2.9.3就餐完畢應盡快離開(kāi)，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。
4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊，聽(tīng)從員工食堂工作人員統一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。
4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費。
4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。
4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。
4.2.9.9所有用餐人員須愛(ài)護公共財物，節約用水、用電。
4.2.9.10所有用餐人員應著(zhù)裝干凈整齊，不得著(zhù)奇裝異服，不得穿拖鞋。
4.2.9.11所有就餐人員應愛(ài)惜員工食堂環(huán)境衛生，不得亂丟、亂扔、亂吐。
4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時(shí)清理并與食材加工區保持一定的間距；
4.3.獎懲
4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類(lèi)為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項
4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元--200元經(jīng)濟處罰。
4.3.2.1保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者予以處罰并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。
4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語(yǔ)；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會(huì )應耐心解釋并及時(shí)向上級反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現場(chǎng)未及時(shí)制止、協(xié)調處理的，連帶進(jìn)行處罰。
4.3.2.4服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。
4.3.2.5食堂需準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工。
4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
4.3.2.7嚴格執行食物留樣機制，不得弄虛作假
4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經(jīng)濟處罰。
4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到《員工食堂衛生管理標準》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》的'給予處罰。
4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價(jià)賠償并予以處罰；
4.3.3.3遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，不得帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退。
4.3.3.4員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛生區域不干凈，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發(fā)現同樣的失誤重復出現三次，立即給予開(kāi)除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。
4.3.3.5爐灶等設施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負責的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關(guān)人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關(guān)設備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門(mén)是否關(guān)好；定期對有關(guān)設備進(jìn)行檢查保養；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的，直接責任人酌情給予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。
4.3.3.6廚房各加工區域劃分及標識不明確的給予處罰。
4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執行的給予處罰。
4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元-50元經(jīng)濟處罰。
4.3.4.1廚房工作人員上班時(shí)應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長(cháng)發(fā)；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。
4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開(kāi)，無(wú)明顯標志。
4.3.4.3倉庫物資未分類(lèi)放置，物品未按照先進(jìn)先出的原則。
4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。
4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時(shí)。
4.3.4.6采購的食材入庫不及時(shí)。
4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規定的，視情節嚴重性給予10元-200元懲罰。
4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。
4.3.7應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象給予10元-200元懲罰。
4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，視物品價(jià)值給予10元-200元處罰并進(jìn)行賠償。
4.3.9工作積極主動(dòng)且工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。
4.3.10對廚房運作過(guò)程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的，給予200元獎金。
4.3.11堅守原則，敢于面對矛盾，維護員工食堂利益，表現突出者，獎勵100元。
4.3.12舉報故意損壞員工食堂設施的給予100元獎金。
4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。
4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎金。
4.4.其它
4.4.1獎罰基金實(shí)行專(zhuān)款專(zhuān)用，若獎罰基金出現缺口報請中心主任批準，從總經(jīng)理基金中劃撥。
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