食堂安全管理制度[范例15篇]
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家整理的食堂安全管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
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食堂安全管理制度1
1、食堂必須切實(shí)搞好安全保衛工作，避免不必要的損失。
2、食堂以管理人員、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
3、防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶(hù)，以老鼠進(jìn)不去為標準。
4、防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經(jīng)發(fā)現應立即噴藥或消殺。
5、防盜：食堂的.一切物品必須堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點(diǎn)物品，食堂、倉庫要有鐵門(mén)，窗戶(hù)要有防護網(wǎng)。
6、防潮濕：對食堂主副食品、炊、用具、機械設備等，保管員應清理分類(lèi)堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋。
6、防食物中毒：青菜要浸泡、開(kāi)水燙，肉類(lèi)、油類(lèi)要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。
7、做好預防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛生，常剪指甲和飯前洗手。
食堂安全管理制度2
一、 食品安全管理
一、留樣由專(zhuān)人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關(guān)規定處理。
二、食堂安全管理
�。ㄒ唬┏Ｒ�(jiàn)事故的預防
廚房常見(jiàn)事故有割傷、跌傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。
1、割傷
�、旁谑褂酶鞣N刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。
�、频毒叩人星懈罟ぞ邞敱３咒h利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。
�、遣僮鲿r(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著(zhù)刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著(zhù)別人。
�、炔灰獙⒌斗旁诠ぷ髋_或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現刀具掉落，切不可用手去接拿。
�、汕逑吹毒邥r(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿(mǎn)水的洗滌池中。
�、式鼓弥�(zhù)刀具打鬧。
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�、嗽谑褂镁哂形ｋU性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。
�、淘谇逑丛O備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹慎，洗擦時(shí)要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。
�、蛷N房?jì)热缬衅扑榈牟Ａ骶吆吞沾善髅�，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。
�、伟l(fā)現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類(lèi)的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。
2、跌傷
由于廚房?jì)鹊孛娉睗�、油膩、行走通道狹窄非常容易造成跌傷。其預防措施為：
�、殴ぷ鲄^域及周?chē)孛嬉３智鍧�，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。
�、茝N師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。
�、撬型ǖ篮凸ぷ鲄^域內應沒(méi)有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門(mén)不應當開(kāi)著(zhù)。
�、葟N房?jì)葐T工來(lái)回行走路線(xiàn)要明確，盡量避免交叉相撞等。
3、燒燙傷
�、旁诳�、燒、蒸、煮等設備的周?chē)鷳舫鲎銐虻目臻g，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
�、圃谀萌囟容^高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且。
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�、菬o(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。
�、仍谑褂糜湾伝蛴驼t時(shí)，特別是當油溫較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應單獨放置并設有一定的標志。
�、稍谡艋\內拿取食物時(shí)，首先應關(guān)閉氣閥，打開(kāi)籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
�、适褂每鞠�、蒸籠等加熱設備時(shí)，應避免人體過(guò)分靠近爐體或灶體。
�、嗽跔t灶上操作時(shí)，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。
�、膛胫撇穗葧r(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。
�、徒乖跔t灶及熱源區域打鬧。
4、電擊傷
�、攀褂脵C電設備前，首先要了解其安全操作規程，并按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。
�、圃O備使用過(guò)程中如發(fā)現有冒煙、焦味、電火花等異�，F象時(shí)，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。
�、菑N房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線(xiàn)路。
�、惹鍧嵲O備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。
�、蓮N房所有機電設備必須有良好的接地。
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�。ㄋ模⿵N房防盜
1、 廚房各作業(yè)區的工作人員，下班前要將本作業(yè)區里的炊事用具清點(diǎn)、整理，有些較貴重的`用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。
2 、剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱，無(wú)需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專(zhuān)人保管。
3 、廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給主管，由主管統一放入保險箱內保管，廚房員工次日來(lái)上班時(shí)，向主管簽字領(lǐng)取鑰匙。
4 、加強門(mén)衛監督。加強廚房?jì)炔康南嗷ケO督，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)匯報，及時(shí)查處，切不可隱瞞事故，以防后患。
�。ㄎ澹┫腊踩�
造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發(fā)生，需采取以下預防措施：
1、廚房各種電氣設備的使用和操作必須按照安全操作規程執行。
2、廚房的各種電動(dòng)設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。
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3、廚房?jì)鹊拿簹夤艿兰案鞣N灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。
5、各種灶具及煤氣罐的維修與保養應指定專(zhuān)人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時(shí)，要由專(zhuān)職人員負責開(kāi)關(guān)閥門(mén)，負責換氣。
6.液化石油氣管安全附件必須定期檢查，對于破損、損壞的安全附件及時(shí)更換。
7、爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證設備正常運轉工作。
8、廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí)，油鍋及烤箱溫度應控制得當，油鍋內的油量不得超過(guò)最大限度的容量。
9、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開(kāi)自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。
10、廚房工作在下班前，各崗位要有專(zhuān)人負責關(guān)閉能源閥門(mén)及開(kāi)關(guān)，負責檢查火種是否已全部熄滅。
11、消防器材要在固定位置存放。
食堂安全管理制度3
為了更好地落實(shí)《消防法》，防止火災危害，愛(ài)護財產(chǎn)和人身安全，特制定本規定：
一、建立防火安全責任制。
每學(xué)年初食堂責任人與各承包點(diǎn)責任人簽定消防安全責任書(shū)，明確責任，落實(shí)到人。
二、使用液化氣安全治理規定
1、凡配有液化氣灶具的承包點(diǎn)從業(yè)人員，必需把握液化氣灶具正確使用方法前方可上崗操作。任何人員在使用過(guò)程中不得違返操作規程，以免意外事故發(fā)生。
2、液化氣灶具點(diǎn)燃后操作人員不得離開(kāi)，避開(kāi)液化氣意外、泄漏。
3、對液化氣灶具、鋼瓶、膠皮管、減壓閥等部件，應做到每餐開(kāi)飯前徹底檢查一次，發(fā)覺(jué)漏氣等現象應馬上停頓使用，準時(shí)進(jìn)展修理。
4、嚴禁隨便傾倒液化氣鋼瓶中的殘液。
5、對配備的滅火器要妥當保管，防止喪失、損壞。滅火器應放在拿取便利的.位置。
三、用電安全治理規定
1、任何人不得私接電路，不得私自改動(dòng)、遷移各種供電設施。
2、不準盜電使用，不得在公用供電線(xiàn)路用電或繞過(guò)電表用電。
3、未經(jīng)允許不得私自使用大計量電器。
4、嚴禁偽裝或啟動(dòng)電表鉛封。
四、凡違反本制度
處以100——1000元罰款。
食堂安全管理制度4
第一條為加強我院食堂用氣安全管理，排除各種用氣隱患，提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平，預防火險火災事故及氣體爆炸等重特大事故的發(fā)生，特制定本規定。
第二條燃氣管道由供氣單位專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行安裝，各食堂不得私自改裝、新裝、拆裝天然氣管道。如使用過(guò)程中出現問(wèn)題，應及時(shí)向供氣單位報修。新安裝的燃氣管道，應經(jīng)試壓、試漏檢驗合格后，方可投入使用。
第三條若發(fā)現天然氣泄漏等異常情況，要及時(shí)關(guān)閉氣源，通知燃氣公司進(jìn)行處理，不得自行拆修。
第四條用戶(hù)不可自行改動(dòng)燃氣供氣設施，若需對管道及設施進(jìn)行維修、更新、改造、拆除的，應提出申請，報燃氣公司處理。
第五條燃具發(fā)生故障后，應請具有燃氣器具安裝維修資質(zhì)的單位進(jìn)行維修，不得自行更換維修。
第六條連接灶具的膠管要使用燃氣專(zhuān)用膠管，經(jīng)常檢查，定期調換。燃氣專(zhuān)用膠管應每?jì)赡旮鼡Q一次，膠管連接處應使用喉碼鎖緊，長(cháng)度不應超過(guò)2米，嚴禁穿墻越室。發(fā)現膠管老化龜裂應及時(shí)更換。
第七條學(xué)院在食堂安裝自動(dòng)熄火保護裝置或燃氣泄漏報警裝置，產(chǎn)權歸屬學(xué)院，用戶(hù)（各食堂）應定期安排專(zhuān)人進(jìn)行檢查，作好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向餐飲中心管理人員匯報，委托廠(chǎng)家或燃氣公司等專(zhuān)業(yè)單位維護、檢測。
第八條使用天然氣必須保持室內通風(fēng)良好，燃氣管線(xiàn)、燃氣表等定期除塵清理。
第九條燃氣管道不得作為負重支架或者電器設備的接地導線(xiàn)，以防管道連接處泄漏。
第十條不得在燃氣計量?jì)x表、閥門(mén)及燃氣蒸發(fā)器等燃氣設施周?chē)盐�、堆料及使用明火�?/p>
第十一條用氣場(chǎng)所應按照消防法規的要求，配置消防器材，并定期檢查維護。
第十二條建立食堂燃氣使用及燃氣管道巡查制度。各食堂設專(zhuān)人負責定期組織對燃氣主管道及各支管道、閥門(mén)、燃具灶等設施設備完好情況進(jìn)行巡查，發(fā)現隱患及時(shí)組織整改，并做好巡視、使用記錄，留存臺賬。
第十三條每周至少兩次用肥皂水檢查全套天然氣管道、閥門(mén)接口，發(fā)現泄漏立即關(guān)好天然氣總閥，及時(shí)修復或向餐飲中心管理人員匯報，委托天然氣公司維修好后才能使用。作好安全檢查記錄備查。嚴禁使用明火檢查天然氣泄漏情況。
第十四條廚房燃氣灶具操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，掌握安全操作氣灶的基本知識。
第十五條無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用灶具，發(fā)現問(wèn)題應立即報告食堂管理人員，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門(mén)。
第十六條食堂從業(yè)人員，特別是燃氣爐灶操作人員應掌握必要的防火滅火知識和消防器材的`使用方法，能正確使用消防器材撲滅初期火災。
第十七條各食堂應健全燃氣使用安全管理制度與操作規程，加強人員教育、培訓，制定應急處置預案并組織演練。指定專(zhuān)人接受供氣單位的安全用氣知識培訓，操作維護人員應熟悉管道燃氣基本知識、操作方法和步驟，掌握燃氣泄漏的應急處理措施。
第十八條每次操作前操作人員應檢查灶具的完好情況，有無(wú)漏氣情況。發(fā)現漏氣嚴禁進(jìn)行操作，嚴禁開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān)，開(kāi)啟風(fēng)機和鍋灶風(fēng)機排除殘氣，應及時(shí)報相關(guān)部門(mén)或人員進(jìn)行檢修。
第十九條點(diǎn)火前操作人員應開(kāi)啟抽氣風(fēng)機和鍋灶風(fēng)機，檢查是否正常運轉。員工進(jìn)入廚房前應打開(kāi)排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內的天然氣。
第二十條點(diǎn)火時(shí)，必須執行“火等氣”的原則，不可“氣等火”，防止因爆燃產(chǎn)生危險，即先點(diǎn)燃引火源，再打開(kāi)點(diǎn)火器具供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火器具后，將點(diǎn)器具靠近灶具燃燒器，最后打開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。
第二十一條使用后應及時(shí)關(guān)閉流量表前總閥、用氣設施（含燃具）閥門(mén)，并確保泄漏報警器等工作正常。每天工作結束后責任人員要檢查廚房總供氣閥門(mén)是否關(guān)閉，各灶具閥門(mén)是否關(guān)閉，并做好記錄。
第二十二條當遇意外停氣時(shí)，必須及時(shí)關(guān)閉燃器具自身閥門(mén)和燃器具前閥門(mén)，待供氣恢復正常時(shí)方可使用。
第二十三條各食堂管理人員經(jīng)常督促相關(guān)責任人員做好灶具的清潔保養工作，及時(shí)清除煙罩內的油污，以便確保安全使用灶具。
食堂安全管理制度5
目的：
為了保障食堂的衛生和食品安全，促進(jìn)員工的健康成長(cháng)，制定本管理制度，規定食堂衛生和食品安全的管理制度和相關(guān)責任。
范圍：
本制度適用于公司食堂的所有職工。制定程序：
制定本制度，須組織食堂衛生管理人員和有關(guān)人員集體討論，經(jīng)食堂主管部門(mén)審核批準，并簽訂保證級別確認書(shū)，方可執行。
一、食堂環(huán)境管理制度
1.1食堂灑水、清潔、消毒須符合食品衛生要求，保證食堂衛生達到國家的規定標準。
1.2食堂環(huán)境須定時(shí)通風(fēng)，保障食堂內空氣清新。
1.3食堂內禁止吸煙。
1.4垃圾須分類(lèi)投放，保持整潔。責任主體：
員工需遵守食堂相關(guān)規定，食堂管理部門(mén)負責監督管理并執行責任。
執行程序：
定期開(kāi)展食堂衛生評估和監督檢查，對不符合規定的行為及時(shí)處理。
違反制度，按照公司規定進(jìn)行處理。
二、食品安全管理制度
2.1食品采購須按照國家標準，從正規渠道進(jìn)貨。
2.2食品存儲須分類(lèi)、分區域存放、標明保質(zhì)期。
2.3食品加工環(huán)節須符合衛生要求，并定期清潔和消毒各種食具、用品。
2.4食品銷(xiāo)售要求統一規格、統一標準、合理售價(jià)。責任主體：
公司食堂管理部門(mén)負責監督和管理，并執行責任。執行程序：
食堂每天進(jìn)行自查，周末或節假日對食品進(jìn)行全面檢查，并對食品質(zhì)量進(jìn)行評估。
違反制度，按照公司規定進(jìn)行處理。
三、監督檢查制度
3.1檢查人員要求配備行業(yè)從業(yè)資格。
3.2食堂每天進(jìn)行自查，月度全面檢查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題進(jìn)行整改。
3.3對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，要及時(shí)整改，確保問(wèn)題得到有效解決，并要將處理情況上報食堂主管領(lǐng)導。
責任主體：
公司食堂管理部門(mén)負責監督和管理，并執行責任。執行程序：
整改檢查問(wèn)題要在規定時(shí)間內完成，對未能及時(shí)完成整改，并對問(wèn)題的`嚴重程度給予相應的處罰。
違反制度，按照公司規定進(jìn)行處理。
四、責任追究制度
4.1對出現的食品安全和衛生問(wèn)題，由食堂管理部門(mén)和負責人立即處理，嚴格追究責任人責任。
4.2嚴重問(wèn)題上報食堂主管領(lǐng)導，按照公司食堂相關(guān)規定，給予相應的處罰。
4.3對惡意污染食品者或其他行為惡劣者，實(shí)施嚴肅處理，依法追究責任。
責任主體：
公司食堂管理部門(mén)負責監督和管理，并執行責任。執行程序：
對衛生和食品安全問(wèn)題要及時(shí)開(kāi)展查處工作，對問(wèn)題的查處要及時(shí)公示，提高員工的食品衛生意識。
違反制度，按照公司規定進(jìn)行處理。法律法規：
在制定本制度過(guò)程中，應符合《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規的相關(guān)要求。
特別聲明：
如果企業(yè)食堂工作人員違反本管理制度，造成人員傷害等事故，責任由相關(guān)人員承擔。
食堂安全管理制度6
一、按照規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量,使用食品添加劑。
二、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。
三、在達到預期效果的前提下，盡可能降低食品添加劑使用量。
四、使用食品添加劑，應精準稱(chēng)量使用。
五、專(zhuān)柜存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣；使用容器盛放開(kāi)封后的'食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留原包裝。
六、應記錄使用的食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。
七、食品添加劑使用管理應做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬）要求。
食堂安全管理制度7
一、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)間專(zhuān)用，嚴禁存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲(chóng)劑），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。
二、食品倉庫應用無(wú)毒、堅固、易清掃材料建成。
三、食品倉庫應有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、放潮、防霉變的設施，并能正常使用；倉庫應有機械通風(fēng)設施，并應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)；定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應做好清潔消毒工作。
四、冷凍溫度的'范圍應在—20℃～—1℃之間。冷藏溫度的范圍應在0—10℃之間。
五、食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，各類(lèi)食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應分類(lèi)擺放。
六、食品入庫和出庫要有專(zhuān)人查驗登記，并及時(shí)清除不合格食品。
食堂安全管理制度8
一、配餐間間使用前進(jìn)行室內空氣消毒，每次消毒0.5—1小時(shí)。
二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。
三、配餐所用的勺、盤(pán)、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)賓客、員工、學(xué)生吃剩的.食品。
五、配餐結束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。
食堂食品安全管理制度為了進(jìn)一步加強食堂食品衛生安全防范工作，維護穩定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現制定田林中學(xué)食堂內部食品衛生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學(xué)生，領(lǐng)會(huì )精神，堅決貫徹。
一、食堂必須按衛生監督部門(mén)的要求辦出食品衛生許可證。
二、食品（原料）采購
�。�1）肉類(lèi)采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
�。�2）豆制品采購必須要有送貨清單。
�。�3）蔬菜采購必須要有農副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農藥殘留檢測報告。
�。�4）其它食品采購要有對方的營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的復印件。
三、食品貯存要有專(zhuān)人負責，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類(lèi)分架，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、餐飲具清洗應當有專(zhuān)用水池，葷、蔬清洗池應分開(kāi)。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開(kāi)存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。
八、熟食品必須要有留樣，數量不少于250克，時(shí)間不得少于48小時(shí)。
九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在重新食用前應確認未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。
十、食堂從業(yè)人員必須要有衛生部門(mén)體檢后的健康證，持證上崗。
十一、工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所，保持食堂的整潔。
十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開(kāi)。
食堂安全管理制度9
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的'安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應有專(zhuān)人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀(guān)、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān)，并與對方簽訂責任書(shū)，拒無(wú)qs標志食品于校外。
3、季節(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應實(shí)行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽(yù)檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數量要適量，主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專(zhuān)人，庫房位置應安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監管，加強責任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負責。
3、每個(gè)器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時(shí)談話(huà)，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯(lián)防機制，并與衛生、公安部門(mén)密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。
食堂安全管理制度10
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必需定點(diǎn)選購。
二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、制止選購以下食品：
(1) 有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別的食品。
(2) 無(wú)檢驗合格證明的'肉類(lèi)食品。
(3) 超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
(4) 無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
四、選購食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開(kāi)，運輸過(guò)程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入食品。
五、選購肉類(lèi)食品等必需索要檢驗合格證或化驗單;選購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施狀況;對全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明選購食品及其原料名稱(chēng)、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。
六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：
1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、選購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)展色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相全都。
5、不選購無(wú)法供應檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂安全管理制度11
一、所有員工要認真學(xué)習消防法，經(jīng)常參加消防知識普及講座，按學(xué)院/校和總務(wù)科的要求積極參加消防演習。
二、所有員工必須熟悉消防知識，熟悉滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時(shí)能有效、迅速處理。
三、食堂管道煤氣應按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施管理，結合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。
四、每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置，以備應急處理。
各班組長(cháng)負責帶新到員工熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的`位置，做到人人熟悉，保證在緊急情況下能夠從容處理。
五、樹(shù)立防患于未燃意識，任何員工必須嚴格按照煤氣安全操作規程操作，不得違反。
六、食堂設置專(zhuān)門(mén)的消防安全員，職責是檢查煤氣使用安全，檢查消防器材是否能正常使用，提醒員工按安全操作規程操作。
每餐下班前仔細檢查煤氣關(guān)閉情況，并作好相關(guān)記錄，若發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理。
七、廚房人員上班前不要急著(zhù)開(kāi)電燈（包括電器開(kāi)關(guān)），應先聞一聞是否有煤氣味。
如嗅到煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著(zhù)火或爆炸。
八、在使用煤氣前，應先打開(kāi)風(fēng)機將爐內的廢氣（余氣）抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后才能點(diǎn)著(zhù)火種，才能打開(kāi)爐的大火氣閥使用。
調好風(fēng)量（風(fēng)門(mén)），是煤氣完全燃燒。
九、熟悉安全操作規程，使用廚具應按爐具使用說(shuō)明書(shū)和指示標志操作。
烹調工應熟悉操作爐灶的各種開(kāi)關(guān)。
十、下班前應關(guān)好爐前總開(kāi)關(guān)，并檢查有無(wú)泄漏，做好關(guān)閥記錄，確保煤氣無(wú)泄漏方能離開(kāi)。
食堂安全管理制度12
一、餐具飲具用具清洗消毒制度餐具、飲具、用具清洗、消毒必須在專(zhuān)間或專(zhuān)區內進(jìn)行。專(zhuān)間或專(zhuān)區內洗、消毒設施標識明顯。廢棄物盛放應有蓋，使用洗滌劑、消毒劑應符合標準。
二、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具和用具。餐具、飲具、用具清洗、消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消、五保存的順序進(jìn)行。已消毒和未消毒的餐具、飲具和用具應分開(kāi)存放。
三、消毒后的餐具、飲具、用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標識。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈，無(wú)雜物、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品。
四、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。
五、接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度，所用藥物必須符合國家標準。
六、餐具、飲具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應濕熱消毒的`可使用化學(xué)消毒方法。
七、消毒后的餐飲具、用具應符合國家標準的規定。無(wú)力消毒（包括蒸汽等熱力消毒）后的食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒后的食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著(zhù)物。
八、購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐具、飲具、應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格證明。
食堂安全管理制度13
一、粗加工場(chǎng)地應設有層架，各種食品原料應分類(lèi)存放。加工場(chǎng)所防鼠、防蟲(chóng)、防蠅設施齊全，并能正常使用。加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器用有消毒。
二、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
三、肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品要分開(kāi)清洗。
四、清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。
五、要做到肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污物。
六、蔬菜按“一擇、二洗、三切”的順序操作，做到洗后無(wú)泥、沙和雜草。
七、食品盛器用后要清洗干凈，葷素食品容器分開(kāi)使用，水產(chǎn)品專(zhuān)用。
八、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時(shí)清除垃圾。
食堂安全管理制度14
一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制度。學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全第一責任人。校長(cháng)必須對學(xué)校食品安全負總責，學(xué)校應設1-2名專(zhuān)兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。
二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛生檔案，檔案應包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。
三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應穿戴清潔的.工作服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。
四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進(jìn)貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學(xué)�？山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴把食品原料進(jìn)入關(guān)。
五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專(zhuān)人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。
食品儲存倉庫要專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
一、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)兼職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的與供應商簽訂包括食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購時(shí)應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購時(shí)應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場(chǎng)采購的應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個(gè)體工商戶(hù)采購的應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購的應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定與購物憑證是否相符并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。
食堂安全管理制度15
一、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的.密閉專(zhuān)用容器內，并放置在專(zhuān)用冷藏設施中，在冷藏條件下防48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
三、留樣的樣品采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配置經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工具。
四、若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，及時(shí)提供留樣樣品進(jìn)行檢驗，并積極配合食品藥品監管等部門(mén)開(kāi)展調查。
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