食堂安全管理制度（通用15篇）
在當下社會(huì )，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的食堂安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂安全管理制度1
一、食品衛生安全檢查管理制度
1、學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食品衛生安全第一責任人。應成立領(lǐng)導機構，配備專(zhuān)（兼）職衛生管理人員，負責食品衛生安全日常管理工作。
2、學(xué)校領(lǐng)導應組織有關(guān)人員對食堂衛生、安全、各項規章制度執行情況進(jìn)行定期與不定期檢查評比，逗硬獎懲。
3、衛生管理人員應每天對食堂的一般衛生、從業(yè)人員衛生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環(huán)節進(jìn)行檢查，對發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)糾正，并作好記錄。
4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工場(chǎng)所。
5、學(xué)校食堂用水須符合國家衛生標準規定。
6、食堂應持有有效的衛生許可證、從業(yè)人員健康證明和衛生知識培訓合格證。若接近失效期，須提前申請年審或新辦證。
二、從業(yè)人員衛生安全管理制度
1、食堂所有人員每年必須進(jìn)行健康體檢和衛生知識培訓，堅持先持證后上崗原則。從業(yè)人員工作時(shí)，應隨身攜帶健康證明和衛生知識培訓合格證。
2、凡食堂從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創(chuàng )傷和皮膚感染等病癥時(shí)，須立即脫離工作崗位，待治愈后方可上崗。
3、學(xué)校食堂應組織從業(yè)人員學(xué)習食品衛生知識，每學(xué)期集中學(xué)習不少于兩次。
4、從業(yè)人員應做好崗位（責任）區內衛生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛生堅持做到“四勤、三不、三要”。
“四勤”：進(jìn)行操作前和接觸污物后勤洗手；勤洗澡理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
“三不”：不準將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準戴戒指等飾物和涂染指甲；不準在操作場(chǎng)所吸煙。
“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿取。
三、食品采購索證安全管理制度
1、食品原、輔料必須到持有效衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購，并向供貨方索取合格的貨驗報告和供貨票據。
2、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類(lèi)、調味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點(diǎn)。
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規定。嚴禁采購“三無(wú)”（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及QS標志）食品。
4、嚴禁采購過(guò)期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品原輔料。
四、庫房安全管理制度
1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現有不符合衛生要求、大宗食品無(wú)合格檢驗報告、無(wú)供貨票據者，不得入庫。
2、堅持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。
3、各類(lèi)食品原輔料須分類(lèi)（庫）、分架存放，加蓋；標識清楚。食品添加劑須專(zhuān)柜保管。
4、定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持質(zhì)期限的食品原輔料。
5、保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。
6、庫房?jì)葒澜娣庞卸�、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。
五、食品粗加工安全管理制度
1、實(shí)行專(zhuān)人加工、專(zhuān)用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類(lèi)、分架、分開(kāi)存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地面。
2、當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)的原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。
3、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。
4、肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品須分池清洗，分案切配。裝肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品的用具應分開(kāi)固定使用并有明顯標識。
5、所有工用具、切配案、容器用后洗凈，定位存放。
6、保持粗加工間整潔。粗加工的'廢棄物應及時(shí)清運，做到地面、地溝無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)異味。
六、烹調加工安全管理制度
1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用，標識明顯，不得混用，用后洗凈，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用前必須消毒。
2、裝調料、輔料的容器須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。
3、品嘗菜肴須用專(zhuān)用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。
4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進(jìn)入烹調間。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品、菜豆類(lèi)（四季豆、扁豆等）、發(fā)芽土豆和其他感觀(guān)異常的原輔料。
5、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)。嚴禁向學(xué)生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向學(xué)生供應隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。
6、烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個(gè)人生活用品等。
七、面食（小吃）制作安全管理制度
1、操作時(shí)須戴口罩和工作帽，頭發(fā)不得外露。
2、易污染的輔料應與其他原輔料分開(kāi)專(zhuān)柜存放，易腐敗變質(zhì)的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放。
3、工用具、器具、容器、操作臺等用后洗凈、保潔。
4、保持操作間整潔衛生。
八、餐飲具用具洗消保潔安全制度
1、專(zhuān)人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。
2、餐用的碗、盤(pán)、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆、桶等），用前須經(jīng)消毒才能使用。已從保潔柜內取出，但當餐次未用完的，須重新消毒后才能使用。
3、用化學(xué)藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時(shí)間不少于5分鐘。使用熱力消毒，消毒時(shí)間不少于10分鐘（溫度在100C0以上）。
4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應分開(kāi)存放，貯存柜上有明顯標識。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專(zhuān)間和保潔柜內備用。
5、保潔專(zhuān)間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專(zhuān)間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。
6、所用洗滌劑、消毒必須符合衛生標準要求，存放于固定場(chǎng)所，有明顯標識。
九、食品試嘗和留樣備查安全制度
1、供學(xué)生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專(zhuān)人試嘗，并作好記錄。未發(fā)現有任何異常時(shí)，才能向學(xué)生供（配餐）應。
2、每餐、每種食品必須設專(zhuān)人負責留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于150克，留樣容器口用保鮮膜密封后，放置于專(zhuān)用冰箱保存24小時(shí)。
4、留樣期滿(mǎn)，食用者無(wú)不良反應才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
十、就餐場(chǎng)所衛生安全管理制度
1、保持就餐環(huán)境整潔，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。
2、就餐場(chǎng)所的衛生間、流水洗手設施，配餐間的洗手、消毒和更衣設施能正常使用。
3、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專(zhuān)用工具拿取食品。
4、開(kāi)餐前30分內擺餐飲具和所供食品。當餐未使用完的餐飲具，應回收重新消毒。
5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴禁重復使用一次性餐飲具。
十一、食品冷藏衛生安全制度
1、食品應分類(lèi)保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開(kāi)。
2、冰箱或冷庫由專(zhuān)人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味。
3、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。
十二、點(diǎn)心面包間衛生安全制度
1、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，工作期間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長(cháng)指甲。
2、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤(pán)整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類(lèi)歸放，防止銹蝕。
3、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規定使用。各種半成品制作后應分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。
4、每天工作過(guò)后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無(wú)垢，工具擺放有序地面潔凈無(wú)灰。
十三、鍋爐安全管理制度
1、除鍋爐操作人員和管理人員之外，非操作人員嚴禁進(jìn)入鍋爐房。
2、當班鍋爐操作人員要嚴格按照鍋爐操作要求操作，隨時(shí)巡查所有設備是否正常運轉。
3、鍋爐房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品，對鍋爐的相關(guān)備用設施要按指定地點(diǎn)存放，要擺放整齊并有專(zhuān)人看管。
4、鍋爐在運行時(shí)，當班操作人員必須堅守崗位，不準看書(shū)、看報、睡覺(jué)及做其他事情。鍋爐一旦發(fā)生事故，當班操作人員必須立即停爐，采取補救措施，防止事故擴大，并立即上報單位管理人員。
5、當班操作人員必須做好以下記錄：
A、鍋爐運行記錄；
B、水處理記錄；
C、設備事故維修記錄；
D、單位主管領(lǐng)導和鍋爐維修人員檢查記錄。
6、鍋爐操作人員在交接班時(shí)，必須保持鍋爐、鍋爐房及其周?chē)那鍧嵭l生，所屬設備的清潔衛生。
7、鍋爐每年必須經(jīng)市勞動(dòng)部門(mén)內檢和外檢一次，鍋爐壓力表每半年要校對一次，合格方能投入使用。
十四、水電氣安全管理制度
1、各班組水、電、氣落實(shí)專(zhuān)人負責，責任落實(shí)到具體人員，各組長(cháng)負責檢查監督。
2、各負責人每天下班時(shí)負責關(guān)好各處水、電、氣開(kāi)關(guān)，并關(guān)好電總閘。
3、各班組長(cháng)要經(jīng)常組織本組人員對本組的設施設備進(jìn)行檢查，如有漏水、電、氣現象，及時(shí)向管理人員報告，以便組織維修人員維修。
4、保持高度責任心、警惕性，嚴防事故發(fā)生。
十五、剩菜安全處理制度
1、各班組要合理計劃、安排、準備好備用菜，杜絕大量剩余菜。
2、對于當餐未售完而不能再利用的飯菜，班長(cháng)要負責倒入潲桶，不能留做下餐使用。
3、當餐未用完的原料、輔料、調味品，根據不同情況，分別進(jìn)入冰箱或加蓋保存。
4、各組管理人員要常檢查、常督促，防止工人為了節約把不能再利用的剩菜炒熱后再賣(mài)。如發(fā)現此類(lèi)情況要對工人進(jìn)行嚴厲處理，以確保食品衛生安全。
食堂安全管理制度2
為進(jìn)一步增加食堂工作人員的責任感，不斷提高效勞質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉，特制訂以下安全制度。
一、食堂工作人員必需把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購置、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒大事的'發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止穿插污染，各種炊司用具定期定時(shí)消毒清洗。
三、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門(mén)窗準時(shí)關(guān)鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等大事的發(fā)生。
五、食堂的全部設備必需按標準操作，留意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂配備的消防器材仔細治理，保持完好，正確使用，不得任憑移動(dòng)或挪作他用。
七、鍋爐房要嚴格根據程序操作，時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設備的運行狀況，嚴防事故的發(fā)生，蓄水池的大門(mén)要做到隨開(kāi)隨鎖。非工作人員制止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區。
食堂安全管理制度3
一、 食品安全管理
一、留樣由專(zhuān)人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關(guān)規定處理。
二、食堂安全管理
�。ㄒ唬┏Ｒ�(jiàn)事故的預防
廚房常見(jiàn)事故有割傷、跌傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。
1、割傷
�、旁谑褂酶鞣N刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。
�、频毒叩人星懈罟ぞ邞敱３咒h利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。
�、遣僮鲿r(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著(zhù)刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著(zhù)別人。
�、炔灰獙⒌斗旁诠ぷ髋_或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現刀具掉落，切不可用手去接拿。
�、汕逑吹毒邥r(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿(mǎn)水的洗滌池中。
�、式鼓弥�(zhù)刀具打鬧。
精品文檔
�、嗽谑褂镁哂形ｋU性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。
�、淘谇逑丛O備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹慎，洗擦時(shí)要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。
�、蛷N房?jì)热缬衅扑榈牟Ａ骶吆吞沾善髅�，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。
�、伟l(fā)現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類(lèi)的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。
2、跌傷
由于廚房?jì)鹊孛娉睗�、油膩、行走通道狹窄非常容易造成跌傷。其預防措施為：
�、殴ぷ鲄^域及周?chē)孛嬉３智鍧�，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。
�、茝N師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。
�、撬型ǖ篮凸ぷ鲄^域內應沒(méi)有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門(mén)不應當開(kāi)著(zhù)。
�、葟N房?jì)葐T工來(lái)回行走路線(xiàn)要明確，盡量避免交叉相撞等。
3、燒燙傷
�、旁诳�、燒、蒸、煮等設備的周?chē)鷳舫鲎銐虻目臻g，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
�、圃谀萌囟容^高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且。
精品文檔
�、菬o(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。
�、仍谑褂糜湾伝蛴驼t時(shí)，特別是當油溫較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應單獨放置并設有一定的標志。
�、稍谡艋\內拿取食物時(shí)，首先應關(guān)閉氣閥，打開(kāi)籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
�、适褂每鞠�、蒸籠等加熱設備時(shí)，應避免人體過(guò)分靠近爐體或灶體。
�、嗽跔t灶上操作時(shí)，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。
�、膛胫撇穗葧r(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。
�、徒乖跔t灶及熱源區域打鬧。
4、電擊傷
�、攀褂脵C電設備前，首先要了解其安全操作規程，并按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。
�、圃O備使用過(guò)程中如發(fā)現有冒煙、焦味、電火花等異�，F象時(shí)，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。
�、菑N房員工不得隨意拆卸、更換設備內的'零部件和線(xiàn)路。
�、惹鍧嵲O備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。
�、蓮N房所有機電設備必須有良好的接地。
精品文檔
�。ㄋ模⿵N房防盜
1、 廚房各作業(yè)區的工作人員，下班前要將本作業(yè)區里的炊事用具清點(diǎn)、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。
2 、剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱，無(wú)需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專(zhuān)人保管。
3 、廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給主管，由主管統一放入保險箱內保管，廚房員工次日來(lái)上班時(shí)，向主管簽字領(lǐng)取鑰匙。
4 、加強門(mén)衛監督。加強廚房?jì)炔康南嗷ケO督，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)匯報，及時(shí)查處，切不可隱瞞事故，以防后患。
�。ㄎ澹┫腊踩�
造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發(fā)生，需采取以下預防措施：
1、廚房各種電氣設備的使用和操作必須按照安全操作規程執行。
2、廚房的各種電動(dòng)設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。
精品文檔
3、廚房?jì)鹊拿簹夤艿兰案鞣N灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。
5、各種灶具及煤氣罐的維修與保養應指定專(zhuān)人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時(shí)，要由專(zhuān)職人員負責開(kāi)關(guān)閥門(mén)，負責換氣。
6.液化石油氣管安全附件必須定期檢查，對于破損、損壞的安全附件及時(shí)更換。
7、爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證設備正常運轉工作。
8、廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí)，油鍋及烤箱溫度應控制得當，油鍋內的油量不得超過(guò)最大限度的容量。
9、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開(kāi)自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。
10、廚房工作在下班前，各崗位要有專(zhuān)人負責關(guān)閉能源閥門(mén)及開(kāi)關(guān)，負責檢查火種是否已全部熄滅。
11、消防器材要在固定位置存放。
食堂安全管理制度4
1、員工上崗前舉行食品衛生法律規矩和食品衛生學(xué)問(wèn)培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛生學(xué)問(wèn)培訓，舉行《食品衛生法》、食品衛生學(xué)問(wèn)和職業(yè)道德教導，不斷提高員工素養。
3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時(shí)光、地點(diǎn)、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學(xué)習和培訓方案，包括常常性教導和有方案組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習時(shí)光不少于20學(xué)時(shí)，食堂專(zhuān)職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。
5、員工認識崗位衛生制度，常常抽查員工的衛生學(xué)問(wèn)知曉狀況，并作為考核、續聘員工的條件之一。
食堂安全管理制度5
1、為加強對食堂燃氣使用和燃氣設備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災事故，根據現行法規，特制定本安全操作規程。
2、食堂要加強對燃氣設施和燃氣使用的管理，建立防火安全責任制，并將責任制落實(shí)到人。食堂班長(cháng)為食堂燃氣使用安全管理人員，具體負責燃氣的日常安全檢查。
3、食堂燃氣使用人員必須懂得燃氣性質(zhì)、火災危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識及消防應急預案，并經(jīng)過(guò)培訓合格；其他人員須熟悉消防基本知識。
4、使用燃氣要嚴格遵守操作規程，點(diǎn)燃氣時(shí)要按火等氣的原則，在打開(kāi)總閥后先點(diǎn)火后開(kāi)氣。燃氣灶等燃氣設施在使用中，操作人員不得離開(kāi)工作現場(chǎng)，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。下班前關(guān)閉總閥門(mén)，鎖好門(mén)后方可離去。
5、對燃氣設施，每天都要進(jìn)行漏氣檢查，每周用肥皂液或洗潔精等對接頭處進(jìn)行檢漏；對使用的軟管到規定的'時(shí)間（2年左右）和發(fā)現變硬開(kāi)裂時(shí)都要及時(shí)更換；各種閘閥要確保有效。
6、如發(fā)現燃氣泄露，應及時(shí)關(guān)閉總閥，并進(jìn)行通風(fēng)，嚴禁各種火種靠近，嚴禁開(kāi)啟任何電氣設備，防止產(chǎn)生電火花。燃氣散發(fā)后進(jìn)行查漏處理。
7、更換液化氣瓶時(shí)首先將液化氣罐閥門(mén)關(guān)閉，然后將罐體與限壓閥的螺紋連接口按順時(shí)針?lè )较蛐D，使液化氣罐與限壓閥分離，再把限壓閥螺紋連接口和新罐連接，按逆時(shí)針?lè )较蛐D擰緊即可；液化氣瓶中有殘留燃氣時(shí)不得自行傾倒或排放。
8、存在腐蝕、變形等異常的.液化氣瓶要嚴禁使用，發(fā)現液化氣瓶漏氣等無(wú)法處理情況時(shí)將液化氣瓶送專(zhuān)業(yè)檢測站處理；到期液化氣瓶要及時(shí)更新。
9、對燃氣灶具等設施，要做好日常檢查和維護，每天對煙罩、煙道進(jìn)行清理，不定期開(kāi)展燃氣煙道等全方位清洗維護，及時(shí)消除安全隱患，并將檢查維護情況寫(xiě)入檢查記錄。
10、燃氣設施的安裝必須由專(zhuān)業(yè)部門(mén)操作，嚴禁私自拆卸安裝。使用燃氣場(chǎng)所安裝電器設備必須在斷氣情況下，按照國家規范安裝。在有燃氣設施的場(chǎng)所及附近施工要嚴格報批手續，在安全措施到位的情況下規范安裝。
11、在燃氣設施周?chē)笆褂脠?chǎng)所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時(shí)用電設備；禁止將電線(xiàn)纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。
12、食堂及辦公室定期對燃氣使用情況進(jìn)行安全檢查，檢查情況報公司主管部門(mén)，重大隱患報公司安全主管部門(mén)。
13、食堂人員要提高安全意識和安全技能，對違反本操作規程造成泄露、爆炸、火災等事故的，將視情況進(jìn)行處罰。
食堂安全管理制度6
第一條為加強我院食堂用氣安全管理，排除各種用氣隱患，提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平，預防火險火災事故及氣體爆炸等重特大事故的發(fā)生，特制定本規定。
第二條燃氣管道由供氣單位專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行安裝，各食堂不得私自改裝、新裝、拆裝天然氣管道。如使用過(guò)程中出現問(wèn)題，應及時(shí)向供氣單位報修。新安裝的燃氣管道，應經(jīng)試壓、試漏檢驗合格后，方可投入使用。
第三條若發(fā)現天然氣泄漏等異常情況，要及時(shí)關(guān)閉氣源，通知燃氣公司進(jìn)行處理，不得自行拆修。
第四條用戶(hù)不可自行改動(dòng)燃氣供氣設施，若需對管道及設施進(jìn)行維修、更新、改造、拆除的，應提出申請，報燃氣公司處理。
第五條燃具發(fā)生故障后，應請具有燃氣器具安裝維修資質(zhì)的單位進(jìn)行維修，不得自行更換維修。
第六條連接灶具的膠管要使用燃氣專(zhuān)用膠管，經(jīng)常檢查，定期調換。燃氣專(zhuān)用膠管應每?jì)赡旮鼡Q一次，膠管連接處應使用喉碼鎖緊，長(cháng)度不應超過(guò)2米，嚴禁穿墻越室。發(fā)現膠管老化龜裂應及時(shí)更換。
第七條學(xué)院在食堂安裝自動(dòng)熄火保護裝置或燃氣泄漏報警裝置，產(chǎn)權歸屬學(xué)院，用戶(hù)（各食堂）應定期安排專(zhuān)人進(jìn)行檢查，作好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向餐飲中心管理人員匯報，委托廠(chǎng)家或燃氣公司等專(zhuān)業(yè)單位維護、檢測。
第八條使用天然氣必須保持室內通風(fēng)良好，燃氣管線(xiàn)、燃氣表等定期除塵清理。
第九條燃氣管道不得作為負重支架或者電器設備的接地導線(xiàn)，以防管道連接處泄漏。
第十條不得在燃氣計量?jì)x表、閥門(mén)及燃氣蒸發(fā)器等燃氣設施周?chē)盐�、堆料及使用明火�?/p>
第十一條用氣場(chǎng)所應按照消防法規的要求，配置消防器材，并定期檢查維護。
第十二條建立食堂燃氣使用及燃氣管道巡查制度。各食堂設專(zhuān)人負責定期組織對燃氣主管道及各支管道、閥門(mén)、燃具灶等設施設備完好情況進(jìn)行巡查，發(fā)現隱患及時(shí)組織整改，并做好巡視、使用記錄，留存臺賬。
第十三條每周至少兩次用肥皂水檢查全套天然氣管道、閥門(mén)接口，發(fā)現泄漏立即關(guān)好天然氣總閥，及時(shí)修復或向餐飲中心管理人員匯報，委托天然氣公司維修好后才能使用。作好安全檢查記錄備查。嚴禁使用明火檢查天然氣泄漏情況。
第十四條廚房燃氣灶具操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，掌握安全操作氣灶的基本知識。
第十五條無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用灶具，發(fā)現問(wèn)題應立即報告食堂管理人員，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門(mén)。
第十六條食堂從業(yè)人員，特別是燃氣爐灶操作人員應掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法，能正確使用消防器材撲滅初期火災。
第十七條各食堂應健全燃氣使用安全管理制度與操作規程，加強人員教育、培訓，制定應急處置預案并組織演練。指定專(zhuān)人接受供氣單位的安全用氣知識培訓，操作維護人員應熟悉管道燃氣基本知識、操作方法和步驟，掌握燃氣泄漏的應急處理措施。
第十八條每次操作前操作人員應檢查灶具的'完好情況，有無(wú)漏氣情況。發(fā)現漏氣嚴禁進(jìn)行操作，嚴禁開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān)，開(kāi)啟風(fēng)機和鍋灶風(fēng)機排除殘氣，應及時(shí)報相關(guān)部門(mén)或人員進(jìn)行檢修。
第十九條點(diǎn)火前操作人員應開(kāi)啟抽氣風(fēng)機和鍋灶風(fēng)機，檢查是否正常運轉。員工進(jìn)入廚房前應打開(kāi)排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內的天然氣。
第二十條點(diǎn)火時(shí)，必須執行“火等氣”的原則，不可“氣等火”，防止因爆燃產(chǎn)生危險，即先點(diǎn)燃引火源，再打開(kāi)點(diǎn)火器具供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火器具后，將點(diǎn)器具靠近灶具燃燒器，最后打開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。
第二十一條使用后應及時(shí)關(guān)閉流量表前總閥、用氣設施（含燃具）閥門(mén)，并確保泄漏報警器等工作正常。每天工作結束后責任人員要檢查廚房總供氣閥門(mén)是否關(guān)閉，各灶具閥門(mén)是否關(guān)閉，并做好記錄。
第二十二條當遇意外停氣時(shí)，必須及時(shí)關(guān)閉燃器具自身閥門(mén)和燃器具前閥門(mén)，待供氣恢復正常時(shí)方可使用。
第二十三條各食堂管理人員經(jīng)常督促相關(guān)責任人員做好灶具的清潔保養工作，及時(shí)清除煙罩內的油污，以便確保安全使用灶具。
食堂安全管理制度7
一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對食堂的`環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規定。
二、食堂的消防安全責任人為食堂負責人，負責食堂消防工作的催促檢查和組織開(kāi)展消防安全教育。
三、食堂內不得私接亂拉電源、電線(xiàn)，如確實(shí)需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時(shí)撤除。
四、食堂內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
五、對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門(mén)必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門(mén)，切斷電源并及時(shí)通風(fēng)，嚴禁出現明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
六、使用機械設備不得過(guò)載運行。
七、保證電源電婁枯燥，防止因受潮而短路。
八、當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi)，爐灶是否有明火，確認平安無(wú)誤前方可離開(kāi)。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。
十一、發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向企管部報告。
食堂安全管理制度8
一、從業(yè)人員必須認真學(xué)習食品安全有關(guān)法律法規，掌握本崗位的衛生技術(shù)要求，養成良好的'個(gè)人衛生習慣。
二、從業(yè)人員上崗時(shí)要穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不外露，無(wú)長(cháng)指甲，部涂指甲油，部戴手表、不戴戒指等飾物，操作前應洗手，接觸直接入口食品時(shí)，手部還要進(jìn)行消毒。
三、操作人員有下列情形時(shí)必須洗手：開(kāi)始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食品后，處理污臟的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，其他從事可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
四、在食品處理區內不能有吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為。
五、不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事專(zhuān)間操作無(wú)關(guān)的工作。
食堂安全管理制度9
一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制度。學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全第一責任人。校長(cháng)必須對學(xué)校食品安全負總責，學(xué)校應設1-2名專(zhuān)兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。
二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛生檔案，檔案應包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。
三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。
四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進(jìn)貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學(xué)�？山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴把食品原料進(jìn)入關(guān)。
五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專(zhuān)人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。
食品儲存倉庫要專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
一、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)兼職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的與供應商簽訂包括食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的`許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購時(shí)應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購時(shí)應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場(chǎng)采購的應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個(gè)體工商戶(hù)采購的應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購的應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定與購物憑證是否相符并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。
食堂安全管理制度10
安全衛生工作是學(xué)校的生命線(xiàn)，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開(kāi)展，關(guān)系著(zhù)學(xué)校的穩定和發(fā)展。學(xué)校的安全衛生工作千頭萬(wàn)緒，涉及到學(xué)校管理的各個(gè)方面，其中最重要是食堂的安全衛生，這關(guān)系著(zhù)全體師生的身體健康和生命安全。為了營(yíng)造安全、穩定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據上級文件精神，結合我校實(shí)際，從今年起食堂實(shí)行學(xué)校管理、集中就餐、零利潤銷(xiāo)售的管理模式。自開(kāi)學(xué)近兩個(gè)月來(lái)，學(xué)校領(lǐng)導高度重視，建立健全了安全衛生管理監控網(wǎng)絡(luò )，實(shí)行全天候管理，全方位監控，保證了學(xué)校安全衛生工作有序、高效、高質(zhì)的開(kāi)展，多年來(lái)無(wú)一例安全衛生事故發(fā)生，取得了令人欣慰的成績(jì)。下面就我校食堂食品安全工作總結如下：
一、強化組織領(lǐng)導，提高食堂管理水平
為了把食品衛生安全教育工作抓落實(shí)，學(xué)校高度重視，成立了以王生國校長(cháng)為組長(cháng)，張衛東、沈玉球為副組長(cháng)，總務(wù)處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領(lǐng)導小組，班主任、學(xué)生家長(cháng)代表、教師代表、學(xué)生代表組成伙管會(huì )。各處室及分管部門(mén)簽定食品衛生安全工作責任書(shū)，責任到人，分片包干。同時(shí)將學(xué)校食品衛生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度，建立突發(fā)事故應急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛生定期不定期檢查制度。
二、強化安全教育，提高自我防護意識
學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報、專(zhuān)題講座、安全教育等多種形式，開(kāi)展符合學(xué)生特點(diǎn)、寓教于樂(lè )的食品安全教育，認真開(kāi)展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動(dòng)，廣泛宣傳衛生及食品安全知識，培養學(xué)生良好的衛生習慣，增強食品安全意識，提高學(xué)生自我防護能力，全面落實(shí)學(xué)校食品安全措施，維護學(xué)生的飲食安全和身體健康。
三、加大硬件投入，改善食堂加工機用餐環(huán)境
新學(xué)期伊始，學(xué)校加大了對學(xué)生食堂的投入，先后硬件設施投入近15萬(wàn)元，添置了冰柜、學(xué)生餐具存放柜、保潔柜、食品留樣柜、和面機、切菜機等設施，，統一配備了學(xué)生飯碗、菜碗以及學(xué)生飯碗存放柜，改建了學(xué)生餐具洗刷池等。這一系列的投入，有效的改善了飯菜加工以及學(xué)生用餐環(huán)境，保證了食品從加工到蒸煮，從用餐到洗刷環(huán)節的衛生整潔，杜絕衛生安全隱患。
四、細化過(guò)程管理，確保食品安全衛生
�。ㄒ唬﹪栏袷称凡少応P(guān)，從源頭上杜絕衛生安全隱患
學(xué)校食堂的食品實(shí)行定點(diǎn)采購制度和索證票據制度以及責任追究制度，并落實(shí)到位，確保學(xué)校食品衛生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統一管理供應。堅決杜絕肉制品來(lái)路不明或腐蝕、變質(zhì)、過(guò)期、“三無(wú)”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎上建立了食品原料采購臺帳，實(shí)行提供人、購買(mǎi)人、接收人簽字制度，做到查有實(shí)據。
�。ǘ﹪腊咽称芳庸りP(guān)，從過(guò)程中控制食品安全
1、實(shí)行食品清洗3次制，素菜、肉類(lèi)食品、米等才粗加工后清洗2遍，在細加工后再清洗1-2遍，確保食品在入鍋燒煮前的安全衛生；
2、注重菜肴原料搭配，保證營(yíng)養均衡；在菜譜制定時(shí)，注重菜肴原料搭配原則，避免食品搭配禁忌。
3、燒菜為主，炒菜為輔。有的食品用作炒菜時(shí)不易熟透，易產(chǎn)生毒素，學(xué)校在制定菜譜時(shí)主要以燒菜為主，配以炒菜，避免在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生安全隱患；
4、所有食品均實(shí)行24小時(shí)留樣；
�。ㄈ┘毣貌凸芾�，規范就餐秩序
1、排隊就餐，集中洗手
學(xué)生在放學(xué)時(shí)由每桌值日生現行到食堂領(lǐng)取本組碗筷，其余學(xué)生到教學(xué)樓門(mén)前按班級排隊后前往食堂門(mén)前的洗刷池進(jìn)行集中洗手，洗手后仍排隊進(jìn)入食堂用餐。
2、分組就坐，同時(shí)就餐
學(xué)生進(jìn)入食堂就坐后，由桌長(cháng)統一分飯、專(zhuān)人盛湯，在飯、湯等全部準備到位后學(xué)生方可吃飯，有效控制了早到先吃，先到搶吃的現象。
3、輪流洗刷，集中存放
由于洗刷池的容量有限，無(wú)法同時(shí)容納住堂生一起洗刷，學(xué)校實(shí)行按桌排定值日生，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級碗柜中，當天消毒。
�。ㄋ模﹪腊严娟P(guān)，做到餐具清潔衛生；
餐具、用具的`消毒是食堂安全衛生的重要環(huán)節，學(xué)校食堂實(shí)行用具和餐具消毒制，對碗筷、刀具、菜盤(pán)等每天均進(jìn)行84消毒，每周還集中到消毒柜消毒。對于學(xué)生的餐桌、食品加工臺等實(shí)行周84消毒。
五：存在的不足
1、學(xué)生的伙食花樣還有待進(jìn)一步改善；
2、增加粥及面食的供應次數；
3、學(xué)生餐具洗刷池面積不大，水流量不足，不能完全滿(mǎn)足學(xué)生餐前洗手、餐后洗刷的需求；
4、學(xué)生排隊就餐秩序、用餐時(shí)喧鬧等方面還需進(jìn)一步規范
總之，經(jīng)過(guò)一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛生工作不斷提高，今后，我們將進(jìn)一步強化認識，認真貫徹省、市、縣教育局有關(guān)文件精神，按《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》、《學(xué)校食堂管理條例》的要求，切實(shí)加強對學(xué)校食品衛生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻。
食堂安全管理制度11
�、攀程帽仨毲袑�(shí)搞好安全保衛工作，避免不必要的損失。
�、剖程靡怨芾砣藛T、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
�、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間，倉庫等存放食物的`地方必須有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶(hù)，以老鼠進(jìn)不去為標準。
�、诜老墸菏程门洳烷g、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經(jīng)發(fā)現應立即噴藥或消殺。
�、鄯辣I：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點(diǎn)物品，食堂、倉庫要有鐵門(mén)，窗戶(hù)要有防護網(wǎng)。
�、芊莱睗瘢簩κ程弥鞲笔称�、炊、用具、機械設備等，保管員應清理分類(lèi)堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋。
�、莘朗澄镏卸荆呵嗖艘�、開(kāi)水燙，肉類(lèi)、油類(lèi)要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。
�、亲龊妙A防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛生，常剪指甲和飯前洗手。
食堂安全管理制度12
一、面食制作加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味或污穢不潔，以及不符合食品安全要求的堅決不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的`蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
三、各種工具、用具、容器生疏分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放、菜飯、菜墩清洗干凈后立放。
四、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。
五、按規定要求正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設備，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布要洗凈晾干備用。
七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污染、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
食堂安全管理制度13
一、保持環(huán)境整潔，地面清洗無(wú)食物殘渣，墻壁、墻裙、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。
二、餐桌椅整潔、臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。
三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，標識明顯，能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
四、場(chǎng)所環(huán)境每天清掃不少于兩次，每周打掃除一次徹底清除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件，達到無(wú)蒼蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。
五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品。服務(wù)員的手不能直接接觸入口食品，倒酒水、加菜湯時(shí)，用具不能直接接觸顧客使用的餐飲具。
六、當餐食用的.餐飲具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能直接接觸盛食品的部位�；厥盏牟惋嬀邞皶r(shí)送到洗消間，不能存放在餐廳。
七、顧客使用的餐巾必須潔凈。
八、餐廳內應設供應餐者洗手消毒設施，并能正常使用。
九、餐廳內設的衛生間要保持清潔，不得有異味。
十、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場(chǎng)所空調系統有關(guān)衛生要求。
食堂安全管理制度14
一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴禁先開(kāi)開(kāi)關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機器在運轉時(shí)嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開(kāi)，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天營(yíng)業(yè)結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門(mén)窗是否關(guān)好，萬(wàn)能離開(kāi)操作間，但食堂內保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛處。 學(xué)校餐廳(食堂)消防安全制度
一、定期對食堂工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì )報火警，會(huì )撲救初起火災，會(huì )逃生自救。
二、餐廳(食堂)要配備專(zhuān)門(mén)的電、水、氣的維修工，經(jīng)常對餐廳(食堂)的`水、電、氣進(jìn)行檢查，非專(zhuān)業(yè)人員不準擅自接、拆電線(xiàn)、輸氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標志醒目。
四、進(jìn)餐人員嚴禁攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入食堂，不能在食堂內燃放煙花爆竹。
五、不準在餐廳(食堂)內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間等地吸煙。
六、工作人員下班時(shí)，要認真檢查安全，關(guān)閉門(mén)窗，切斷不用電源、氣源，留人值班。
七、炊事員要嚴格按照安全操作規程使用明火，每周要對氣體管道、閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現故障及時(shí)匯報。
八、食堂工程施工需要使用明火時(shí)，必須經(jīng)過(guò)嚴格的申報審批程序，有專(zhuān)人負責安全的監控下使用。
九、每天有人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
食堂安全管理制度15
為防止火災發(fā)生,保障師生員工的人身財產(chǎn)安全。根據《中華人民共和國消防法》和國家教育部關(guān)于做好高等院校消防工作的指示精神,結合學(xué)院實(shí)際情況,特制定如下規定:
一、油庫消防制度
1.油庫內禁止煙火。
2.油庫的盛油罐、桶和管道不準有跑、冒、滴、漏油的現象。
3.油庫內使用的工具及裝卸設備必須是能防止產(chǎn)生火花的有色金屬制品或鍍銅工具。
4.不準穿帶釘子的鞋或能產(chǎn)生靜電的衣服出入油庫重地。
5.嚴格執行國家有關(guān)汽油的.保管貯存安全規定。
6.必須會(huì )使用消防器材,并使之保持完好狀態(tài)。
二、鍋爐房消防制度
1.司爐工必須經(jīng)過(guò)考試合格,持有上崗證,方可進(jìn)行操作,操作過(guò)程必須嚴格遵守操作規章制度。
2.各種儀表,閥門(mén)必須安全有效,如發(fā)現管道閥門(mén)漏氣或其他不正�，F象,應及時(shí)采取應急措施,不得放任自流,不問(wèn)不管,否則視情節輕重追究責任。
3.鍋爐房?jì)葒澜麜?huì )客,操作人員工作時(shí)間禁止喝酒、睡覺(jué)、玩耍、擅離職守,認真做好當班記錄,詳細記錄本班運轉情況。
4.按要求做好水處理和排污工作,鍋爐房?jì)冉苟逊乓兹家妆锲泛秃�、烤衣�?保持工作場(chǎng)所干凈、整潔。
5.鍋爐內不準會(huì )客。認真做好當班記錄,詳細記錄本班運轉情況。
三、食堂消防制度
1.認真學(xué)習,貫徹落實(shí)有關(guān)消防的各項規章制度,積極參加消防訓練,掌握基本消防知識,熟練操作消防器材,定期檢查消防設備,確保器材完好無(wú)損。
2.對廚房?jì)热細馊加�、管道、法蘭接頭、儀表、閥門(mén)必須定期檢查,防止泄漏。設備使用后做到立即切斷電源,清潔機器,確�？煽堪踩�。
3.在烹調時(shí)要謹慎操作,防止鍋內油外濺,保持爐灶前清潔。
4.對食堂用火人員實(shí)行分工負責,責任到人,定期檢查考核各小組的食品衛生,消防管理,制定相應的獎懲制度,賞罰分明,記錄備案。
四 附則
1. 本辦法由浙江大學(xué)飲食服務(wù)公司濱江分公司負責解釋,保衛處、總務(wù)處負責監督實(shí)施。
2. 本辦法自發(fā)布之日起執行。
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