小學(xué)食堂管理制度15篇【優(yōu)】
在生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的小學(xué)食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
小學(xué)食堂管理制度1
1.采購人員必須大公無(wú)私，把好質(zhì)量、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變，偽劣和來(lái)路不清的物品進(jìn)食堂。每周至少進(jìn)行一次市場(chǎng)調研，將調研結果報總務(wù)處、財務(wù)科。
2.大米、菜油、雞蛋、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品調味品等主要原料采用招標方式，確立多個(gè)供應商，簽訂購銷(xiāo)合同，實(shí)行定點(diǎn)采購。
3.勞保用品、衛生用品的`采購。學(xué)期開(kāi)學(xué)前，總務(wù)處提供部門(mén)預算，報校長(cháng)室批準后，由采購小組集體采購，原則上一學(xué)期采購一次。
4.餐具、炊具、生產(chǎn)用具的添置，執行申購程序，由廚師長(cháng)填寫(xiě)申購單，保管核對庫存后簽字，交學(xué)校審批，然后由后勤安排采購人員集體購買(mǎi)。
5.驗收人員必須堅持原則，把好驗收關(guān)，在確認物品質(zhì)量好、數量足、價(jià)格低的情況下，方能驗收、簽單。
6.供貨方的驗收應當日入賬，如果不能及時(shí)送達，要說(shuō)明情況，財務(wù)科如果發(fā)現進(jìn)貨價(jià)高于市場(chǎng)，可向總務(wù)處反應，待總務(wù)處重新核定價(jià)格后再入賬。
7.學(xué)校行政處隨時(shí)可以對采購、驗收情況進(jìn)行檢查，如發(fā)現弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節國重嚴肅處理責任人。
8.原料的領(lǐng)取需由廚師長(cháng)填寫(xiě)領(lǐng)料單，經(jīng)手人簽字并報總務(wù)處批準后，保管員才可以將原料出庫。
9.采購、驗收、領(lǐng)料三小組人員名單。
采購小組：xx
驗收小組：xx
領(lǐng)料小組：xx
10.物品的報廢由食堂保管填表，經(jīng)手人簽字，財務(wù)科見(jiàn)證后，報行政處審批。
小學(xué)食堂管理制度2
1．粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。
2．各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
3．洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
4．加工完的'食品要妥善保管，做好三防。
5．每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
小學(xué)食堂管理制度3
第一章總則
第一條為加強中小學(xué)、幼兒園食堂管理，規范中小學(xué)、幼兒園食堂會(huì )計核算，根據《市中小學(xué)校財務(wù)管理實(shí)施細則》、《教育廳、物價(jià)局、糾風(fēng)辦關(guān)于加強中小學(xué)校食堂管理的工作意見(jiàn)》的有關(guān)規定，結合我市中小學(xué)食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。
第二條學(xué)校食堂應堅持為師生服務(wù)的宗旨，按照保本經(jīng)營(yíng)的原則，規范伙食費的收支行為，不得以贏(yíng)利為目的要建立健全財務(wù)管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保證伙食質(zhì)量。
第三條學(xué)校食堂必須配備具有會(huì )計從業(yè)資格的專(zhuān)（兼）職會(huì )計人員，按照規定設置總帳、日記賬、明細帳，實(shí)行獨立核算、自負盈虧、日清月結。學(xué)校和上級主管部門(mén)履行管理、督查的職責，并接受審計、財政、物價(jià)等部門(mén)的監督。學(xué)校法人代表為食堂管理第一責任人。
第二章收入管理
第四條伙食費按成本確定收取標準�；锸迟M標準要根據當地學(xué)生家長(cháng)的承受能力和市場(chǎng)物價(jià)水平，經(jīng)學(xué)�；锸彻芾硇〗M（或伙管會(huì )）集體研究制定�；锸硺藴室鶕程玫挠澢闆r和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調整�；锸迟M標準需提高時(shí)，應在一定范圍內舉行有學(xué)生、家長(cháng)代表參加的聽(tīng)證會(huì )，廣泛征求各方面的'意見(jiàn)。
第五條收取伙食費時(shí)由學(xué)校食堂財務(wù)人員出具收據，并填寫(xiě)收費情況統計表。收費后按班級匯總造冊，以便核查。
第六條實(shí)行刷卡服務(wù)的食堂，學(xué)校食堂財務(wù)人員要對開(kāi)出的收據和充值微機輸出的收費匯總表進(jìn)行核對，核對清楚后憑收據和匯總表記收入帳。
第七條收取的伙食費必須當天存入學(xué)校食堂在銀行開(kāi)設的專(zhuān)戶(hù)。學(xué)校食堂在銀行未開(kāi)設專(zhuān)戶(hù)的，收取的伙食費作為往來(lái)存入學(xué)校的基本戶(hù)。
第三章支出管理
第八條伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出"�！盎锸持С觥焙酌嬗�、菜金、水電煤氣、配料等�！捌渌С�"含為食堂服務(wù)的臨時(shí)工工資、餐具及設施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。
第九條與食堂無(wú)關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費一律不得在學(xué)�；锸迟~中列支。
第十條所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員簽字后報學(xué)校分管領(lǐng)導簽報，由食堂會(huì )計進(jìn)行賬務(wù)處理。
第十一條建立定額備用金制度。根據食堂就餐人數的多少，食堂采購人員可預付一定限額的備用金，定期結報。備用金一般不得超過(guò)5000元。
第十二條各學(xué)校食堂可按伙食費收入的8％提取物價(jià)風(fēng)險準備金，用于米、油、肉、煤等物價(jià)上漲時(shí)學(xué)生伙食質(zhì)量的保證，物價(jià)風(fēng)險準備的計提按學(xué)期作增減變動(dòng)調整。
第十三條各學(xué)校食堂按伙食費收入的8％計提修購基金，用于食堂設施的購置和小型維修。
第十四條各學(xué)校食堂按伙食費收支結余40%計提福利基金（根據財文字【19xx】15號）；余下60％用于補助貧困寄宿生生活補助費的開(kāi)支。
嚴格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價(jià)應遵循公平、公開(kāi)、合理和誠實(shí)信用原則，明碼標價(jià)，不得隨意漲價(jià)。農村中小學(xué)校（含縣級市、縣、鎮）學(xué)生食堂的毛利率要嚴格控制在20％以?xún)�；城市中小學(xué)校學(xué)生食堂的毛利率要嚴格控制在25%以?xún)�。（桂教�?0xx】21號）
第四章物資采購及管理
第十五條大宗物品采購要實(shí)行招標，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應廠(chǎng)商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。
第十六條學(xué)校成立采購小組，物資實(shí)行集體采購，采購小組須有多方代表參加，不能單獨和固定人員采買(mǎi)。每次采購結束時(shí)要做好采購記錄備查。
第十七條購進(jìn)的物資要不相關(guān)聯(lián)的人員辦理有驗收手續。非當日耗用的物品要辦理入庫手續，領(lǐng)取當日耗用庫存物品要辦理出庫手續。
第十八條物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤(pán)點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。第五章檢查監督
第十九條建立信息反饋渠道。設立校長(cháng)信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對原料采購、伙食質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行舉報。定期召開(kāi)就餐師生代表、家長(cháng)代表座談會(huì )，主動(dòng)征求他們對學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問(wèn)卷調查，調查結果及時(shí)公布和反饋，對調查滿(mǎn)意度較低的必須責令食堂整改，并對食堂管理者和責任人進(jìn)行必要的人員調整和經(jīng)濟處罰。校長(cháng)、伙食管理小組（伙管會(huì )）要經(jīng)常了解市場(chǎng)供求信息，掌握監督、處理問(wèn)題的主動(dòng)權。
第二十條發(fā)現下列情況的，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當事人責任：
1、原料質(zhì)量明顯不符合衛生要求仍采用的。
2、價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。
3、伙食賬目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。
4、伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強烈的。
第二十一條學(xué)校成立民主理財小組，要有工會(huì )、教師、學(xué)生會(huì )干部和學(xué)生家長(cháng)等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次，理財結果通過(guò)一定形式予以公布。
第二十二條本制度從20xx年xx月xx日起執行，執行中發(fā)現的有關(guān)問(wèn)題及時(shí)與市財政局、市教育局財務(wù)科聯(lián)系。學(xué)區財務(wù)管理制度
為了加強義務(wù)教育經(jīng)費財務(wù)管理，確保義務(wù)教育經(jīng)費保障機制改革順利進(jìn)行，提高資金的使用效率，確保教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行，根據總校下發(fā)的《財務(wù)管理制度》，在保運轉的前提下，結合我校經(jīng)濟狀況，特制訂本制度。
一、加強預算管理，堅持審批制度
1、學(xué)校年初要遵循“量入為出，統籌兼顧，保證重點(diǎn)，收支平衡”的原則做好預算。每月要編制月份計劃，報總校審批，方可實(shí)施。
2、學(xué)校根據總校安排報賬時(shí)間，及時(shí)報賬。報賬同時(shí)，報下月支出計劃，經(jīng)總校批準后方可實(shí)施。
3、固定資產(chǎn)購建和日常修理，單價(jià)在3000元以上或總造價(jià)在1萬(wàn)元以上的支出，在年初預算時(shí)要負有專(zhuān)項說(shuō)明，執行前必須事前提出書(shū)面申請
二、加強學(xué)校收費管理
1、嚴禁設立“小金庫”，不得將收入作為往來(lái)款項進(jìn)行核算。
2、對不符合規定的票據，學(xué)校財產(chǎn)機構不得使用。
3、嚴禁違反規定，巧設項目向學(xué)生收取費用。如統一發(fā)動(dòng)、購買(mǎi)練習冊，按人頭收取班級活動(dòng)費，強制保險等。
4、不扣留、挪用各種收費，足額、及時(shí)上繳總校。
三、支出管理
1、學(xué)校的財務(wù)收支實(shí)行“一支筆"審批制度。學(xué)校的一切重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟事項的決策，應經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導班子集體研究決定，并做好會(huì )議記錄備查。
2、財務(wù)機構內部分工做到帳、物分開(kāi)，報賬員不兼任檔案管理、財務(wù)保管工作。
3、禁止在支出過(guò)程中變通、變造現象，保持原始憑證的真實(shí)、合法、有效。
4、因總校取消了小學(xué)招待費，需要煙、飲料、水果等招待物品時(shí)，及時(shí)到總校聯(lián)系購買(mǎi)，總校不予購買(mǎi)或不批準購買(mǎi)，則任何人來(lái)校不特殊招待。否則誰(shuí)擅自購買(mǎi)誰(shuí)付賬。
5、培訓費報銷(xiāo)程序及標準：
�。�1）教育局文件——填培訓卡——學(xué)區校長(cháng)簽字——會(huì )計處核銷(xiāo)。
�。�2）縣內培訓，車(chē)費10元，住宿費20元以下（有票據）；市內70元以下車(chē)費，30元以下住宿費（有票據）。沒(méi)有統一伙食安排的，市內每天補助5元，市外每天補助8元。
�。�3）培訓回來(lái)及時(shí)到總校核銷(xiāo)培訓費，過(guò)月單據不予核銷(xiāo)。
6、為保證學(xué)校正常運轉，學(xué)校領(lǐng)導積極向總校反映，申請小額備用金，以保證學(xué)校急需的臨時(shí)性支出需要。
四、財產(chǎn)管理
1、低值易耗品學(xué)校建立明細帳，由學(xué)校保管員及時(shí)記錄、存檔。
2、固定資產(chǎn)管理責任到人，發(fā)生人員變更時(shí)做好交接手續，詳細盤(pán)點(diǎn)。物品非正常損壞或丟失，責任人照價(jià)賠償。
3、學(xué)校物品一律不許外借，外借不能收回時(shí)，保管員、外借人平均折款賠償。
五、檔案管理
1、報賬員對文件、制度、報表、預算決算及重要合同，定期歸檔、審查、整理立卷。
2、檔案要有目錄，并裝訂成冊，防止丟失或毀壞。
小學(xué)食堂管理制度4
為了搞好食堂飲食衛生工作,防止病從口入的原則,使學(xué)校師生有一個(gè)良好的就餐環(huán)境,和健康環(huán)境,工作人員應做到如下規定:
一、從業(yè)人員必須定期到防預部門(mén)進(jìn)行體檢,持有健康證,方可上崗。
二、從業(yè)人員必須首先做好自己的衛生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整潔,不留長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲。上班時(shí)穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必須洗手之后方可進(jìn)行作業(yè)。分菜要戴好口罩。
三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時(shí)不得抽煙、吃零食、開(kāi)餐時(shí)分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進(jìn)飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的情況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時(shí)間。
四、所用餐具用前用后。必須認真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房?jì)韧飧蓛粜l生,(如、地板、窗口、菜臺、洗菜池、門(mén)窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜,要保持干凈衛生,定人定期清洗。
五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則,看是否有變質(zhì)發(fā)霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過(guò)水的程序,做到無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥沙、無(wú)頭發(fā)、無(wú)爛葉的現象,防止中毒事故的發(fā)生。
六、總務(wù)人員一定要認真檢查所送的.物品,不得收變質(zhì)、發(fā)霉、帶泥沙的物品。
七、保持倉庫干凈衛生、通風(fēng),依次分類(lèi)存放、防止貨物變質(zhì)、發(fā)霉,工作人員一定要堅持節約的原則。下班時(shí)一定關(guān)燈、熄火、關(guān)水龍頭及門(mén)窗,防止火災等事故發(fā)生。
八、生、熟食品要分開(kāi)存放,新鮮蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開(kāi),不得混合并用。
九、工作人員,必須有自己衛生責任區,實(shí)行明確分工制,分工之后再合作。
十、工作人員必須認真學(xué)習《衛生法》,提高自己衛生知識,努力學(xué)習技術(shù),虛心向他人學(xué)習,取人之長(cháng),補已之短,不斷提高自己的技術(shù)水平。
小學(xué)食堂管理制度5
1、食堂主管人員要認真學(xué)習，宣傳國家食品衛生法，從業(yè)人員必須進(jìn)行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學(xué)校食堂重要性的`認識。
2、食堂班長(cháng)是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛(ài)護師生，不準和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。
3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責任人負一切經(jīng)濟、法律責任。
4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。
5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。
6、加強對外來(lái)用工的管理，外來(lái)用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經(jīng)濟法律責任。
7、各承包人員應注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學(xué)會(huì )使用，發(fā)現損壞要查明原因，落實(shí)責任并及時(shí)添置。食堂物資要有專(zhuān)人保管，門(mén)窗隨時(shí)關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊事件。
小學(xué)食堂管理制度6
一、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人員應立即向單位負責人報告。
二、單位負責人在2小時(shí)內，向鎮政府和縣食品藥品監督管理局報告。
三、餐飲單位組織人員要及時(shí)將中毒送往就近醫療機構進(jìn)行救治。
四、食品安全管理人員要保護好現場(chǎng)，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐飲具，同時(shí)封存可疑冷庫存食品。
五、積極配合縣食品藥品監督管理局等相關(guān)部門(mén)做好事故調查處置工作。
六、如懷疑為投毒，必須及時(shí)報警，并配合公安部門(mén)調查取證。
七、食品安全事故報告必須及時(shí)準確，不得誤報、漏報，更不得隱瞞不報。
八、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后不保護現場(chǎng)，不封存可疑食品和物品、擅自清理現場(chǎng)、藏匿和銷(xiāo)毀可疑食品和物品者，要追究相關(guān)人的責任。
小學(xué)食堂管理制度7
為規范學(xué)校食堂就餐管理，為全體師生營(yíng)造安靜文明的用餐環(huán)境，現將食堂就餐管理辦法作以下說(shuō)明，望全體師生遵照執行。
1、值周行政領(lǐng)導每周按時(shí)安排值周教師在就餐時(shí)段提前到餐廳值守，一樓3名（正門(mén)側門(mén)各一人，另一人來(lái)回巡查），二樓1名（主要大門(mén)口值守并關(guān)注整個(gè)樓層代餐教師履職情況），并負責對值周教師食堂值守進(jìn)行考勤登記。
2、值周老師按要求提前到位值守，如果有課或有其他事情應提前做好安排，如找人頂替值守。遇無(wú)老師帶領(lǐng)或有老師帶領(lǐng)卻不整齊、不安靜的學(xué)生或隊伍，值周老師要將其攔在食堂外，待有老師帶領(lǐng)且整頓好隊伍后方可進(jìn)入。
3、帶餐老師帶餐時(shí)組織本班學(xué)生按兩列縱隊有序到達餐廳（一列定餐，一列非定餐）。帶到一樓餐廳門(mén)口時(shí)，老師組織非定餐學(xué)生安靜有序進(jìn)入一樓后，再帶定餐學(xué)生到二樓用餐。到達二樓門(mén)口時(shí)，應再次整隊并強調就餐紀律，待學(xué)生全部安靜后才能進(jìn)入食堂。進(jìn)入食堂，不能奔跑。
4、在學(xué)生排隊取餐的過(guò)程中，帶餐老師（一樓生活老師）要全程監管紀律，指導學(xué)生按照地面標識的路線(xiàn)站隊，除正在取餐的學(xué)生，其他學(xué)生必須站在黃線(xiàn)后面安靜等候，嚴禁插隊、推攘、講話(huà)。學(xué)生就餐時(shí)，帶餐老師應坐到該班學(xué)生中間管理學(xué)生的就餐紀律，并要求每名學(xué)生安靜就餐，桌面、地面、餐盤(pán)都要干凈，并提醒學(xué)生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。
5、用餐結束后，學(xué)生按指定路線(xiàn)排隊，每個(gè)人必須將自己所用的'餐具拿到規定地點(diǎn)并按要求放置，且必須輕拿輕放。
6、離開(kāi)餐廳時(shí)，學(xué)生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。
7、除帶餐老師，其他老師（包括生活老師）用餐請到內設教師用餐點(diǎn)。如若堅持在學(xué)生用餐點(diǎn)用餐，請用餐時(shí)勿高聲交談，以身作則，為學(xué)生樹(shù)立榜樣。
對以上辦法規定，全程由當周值周行政領(lǐng)導監督，大隊部安排大隊委協(xié)助檢查記錄。對違紀情節較嚴重的學(xué)生，由當天值周行政領(lǐng)導在廣播系統中點(diǎn)名通報，并酌情扣除文明班分。對于不到位值守、帶餐或學(xué)生嚴重違紀的班級帶餐老師、值周教師、生活教師，學(xué)校將嚴肅處理。
備注：上述管理辦法將在試行中逐步完善規范，未盡事宜，另行通知！若有更好建議或意見(jiàn)，歡迎提出。
永昌小學(xué)文化德育部
20xx-3-10
小學(xué)食堂管理制度8
一、嚴格執行《食品衛生法》，小學(xué)食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
三、小學(xué)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
六、小學(xué)每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按小學(xué)作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的.政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
小學(xué)食堂管理制度9
健康的飲食習慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生道德品質(zhì)教育和生命健康教育的`一項重要內容，是校園文化建設的重要方面。為進(jìn)一步規范學(xué)生就餐行為，使每個(gè)學(xué)生做到“按時(shí)就餐，有序就餐，安靜就餐，節約就餐，衛生就餐”，逐步養成文明就餐習慣，特制定本辦法，請遵照執行。
一、工作目標
通過(guò)訓練，使每個(gè)班級能列隊有序進(jìn)入食堂用餐，文明就餐，吃飯時(shí)能做到吃干凈，不閑聊，桌面和地面保持清潔，沒(méi)有臟物；飯菜不足去領(lǐng)時(shí)能做到自覺(jué)排隊慢行；學(xué)生用餐完畢后能排隊有序離開(kāi)食堂。
二、學(xué)生職責
1、在上午最后一節課下課鈴響后，各班在班干部組織下在教室外走廊自然排隊，做到靜、齊、快。
2、各班由班干部帶領(lǐng)，整班按固定路線(xiàn)有秩序地前往餐廳。做到不提前，不延后，學(xué)生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。
3、各班以一列縱隊，按先后順序行進(jìn)。途中兩班不得并行，高年級要主動(dòng)避讓低年級學(xué)生，隊伍一直要保持到本班餐桌前。
4、因各種原因未能及時(shí)隨隊前往就餐的學(xué)生，不能急速奔跑，必須就近排到隊伍的最后面。
5、學(xué)生進(jìn)入餐廳文明有序，做到隊伍不松散、不奔跑。
三、就餐要求：
1、在指定的座位就座，不隨意換位，雙腿自然平放，不大聲講話(huà)，不用筷子敲打餐盤(pán)。
2、文明就餐，不能邊吃邊講話(huà)，更不能大聲喧嘩，不得隨意起立或離開(kāi)飯桌。
3、節約糧食，杜絕浪費，無(wú)特殊原因飯菜必須要吃完，不偏食、不挑食。
4、保持桌面干凈，如不小心將飯菜掉在地上須及時(shí)清理，自己的桌面自己清。
5、飯菜吃完不足時(shí)，應自覺(jué)排隊慢行到領(lǐng)飯窗口雙手并有禮貌領(lǐng)取。
6、就餐完畢，有序排隊，到指定的位置倒剩菜剩飯，雙手平端餐盤(pán)，不擁擠，不推搡，不插隊、不奔跑。
7、用餐后及時(shí)離開(kāi)餐廳，不得在餐廳逗留，嚴禁在餐廳內追打嬉鬧，保持餐廳內安靜。
8、學(xué)生一律在餐廳內就餐，吃完后方可離開(kāi)座位，嚴禁將可以攜帶的飯菜帶出餐廳吃。
9、就餐后不得到食堂門(mén)口玩耍、觀(guān)望。
四、班主任職責
1、做好《餐廳就餐管理辦法》的宣傳、落實(shí)工作。
2、各班班主任本周要求隨班就餐，對本班學(xué)生就餐進(jìn)行全程管理。
3、對本班學(xué)生排隊、就餐、衛生清掃等進(jìn)行及時(shí)培訓和指導。
五、監督檢查
1、行政檢查：每天由值日教師檢查指導學(xué)生就餐情況，并把問(wèn)題及時(shí)，反饋在就餐值班記錄中。
2、德育處檢查：德育處組織大隊干部對就餐情況進(jìn)行監督檢查，凡違反上述各項要求的，每項每人次扣0。5分。
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1、要建立完善的食品衛生工作小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂、從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫進(jìn)行體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
3、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現定的城鄉飲用水的衛生標準。
5、學(xué)校食品設備布局和工藝應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的`容器使用必須清洗、消毒。
6、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須、無(wú)害，防止食品污染。
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一、食品采購人員必須熟悉所用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標準、管理辦法和其他法律法規要求，掌握必要的食品感官檢查方法。
二、采購食品應遵循用多少購多少的'原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購的肉類(lèi)，水產(chǎn)品要注意其新鮮制度。
三、采購食品原料時(shí)，向供貨方提出質(zhì)量要求，并查驗食品質(zhì)量。
四、認真執行《索證索票制度》，并加以核對。采購肉類(lèi)、油類(lèi)、豆制品、調味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。
五、不得采購腐爛變質(zhì)、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、不新鮮的以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
六、所采購的食品應符合衛生要求，包裝完整、無(wú)破損。定型包裝食品必須有注明的法定標志。
七、采購的食品容器、包裝材料、餐飲加工操作的工具和設備必須無(wú)毒無(wú)害，必須符合標準和有關(guān)規定。
八、采購進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工用工具及設備，必須符合相應的國家標準和管理辦法的規定，外包裝應配有中文標識。
九、采購的食品及物品入庫前必須進(jìn)行查驗，不合格產(chǎn)品一律不得入庫。
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一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、預料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的'設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
三、加工與餐場(chǎng)所（所有出入口），設置沙門(mén)、紗窗、門(mén)窗或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式或感應式等非手動(dòng)式或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
五、食品處理區采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉冷藏或保溫車(chē)。每次使用前進(jìn)行清洗消毒，并不得將食品與有毒有害物品一同運輸。
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一、食堂管理人員要認真貫徹落實(shí)《食品衛生法》和有關(guān)法律、法規及學(xué)校的有關(guān)規定，各類(lèi)食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的要求，對食品的衛生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴格實(shí)施獎優(yōu)罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀(guān)、衛生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。
三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類(lèi)危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛生清潔。
四、食堂要有固定的.五防設施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。
六、保持個(gè)人衛生清潔，全體灶務(wù)人員要養成良好的衛生習慣，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現患有肺結核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類(lèi)傳染病者要調離食堂。
七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。
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一、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)間專(zhuān)用，嚴禁存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲(chóng)劑），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。
二、食品倉庫應用無(wú)毒、堅固、易清掃材料建成。
三、食品倉庫應有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、放潮、防霉變的設施，并能正常使用；倉庫應有機械通風(fēng)設施，并應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)；定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應做好清潔消毒工作。
四、冷凍溫度的范圍應在—20℃～—1℃之間。冷藏溫度的`范圍應在0—10℃之間。
五、食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，各類(lèi)食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應分類(lèi)擺放。
六、食品入庫和出庫要有專(zhuān)人查驗登記，并及時(shí)清除不合格食品。
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一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須索證索票。
二、索證索票要有專(zhuān)人負責，并做好索證索票登記，建立索證索票檔案。
三、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，要索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件（復印件）。
四、從固定供貨基地采購的，要索取并留存供貨商或者供貨基地的物資證明（復印件）和每筆供貨清單等。
五、從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)等采購的，要索取并留存采購清單。
六、采購進(jìn)口的`預包裝食品必須索取并留存中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。
七、載有產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的發(fā)票應妥善保存。
八、食品貯存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時(shí)間，定期清倉檢查，及時(shí)清除不合格的食品。
九、食品庫房管理員必須首席各類(lèi)食品儲藏的基本要求，并能?chē)栏駡绦小?/p>
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