[精選]食品安全責任制度15篇
在現在社會(huì )，接觸到制度的地方越來(lái)越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食品安全責任制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
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食品安全責任制度1
我園伙食團工作以“三個(gè)代表”重要思想為指導，以對社會(huì )，對家長(cháng)，對學(xué)生負責的高度責任感為使命，認真貫徹各級領(lǐng)導部門(mén)對伙食團工作的指示精神。為了加強伙食團工作人員的責任心、責任感，為了做到預防為主，避免安全事故的發(fā)生，為了保障師生健康，維護正常的教學(xué)秩序，特制訂：“幼兒園飲食衛生安全責任追究制度”。一、管理人員：伙食團管理人員負責伙食團全面工作，應堅持以下幾點(diǎn)：
1、采購食物必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，所有食物必須通過(guò)正規渠道采購，保存好供貨商的經(jīng)營(yíng)許可證、衛生許可證等，嚴禁購買(mǎi)腐敗變質(zhì)，對人體健康有害的食品。
2、每天要到庫房、廚房檢查食物有無(wú)變質(zhì)，有無(wú)異樣。
3、每天檢查伙食團衛生情況以及工作人員的個(gè)人衛生和工作人員在工作的衛生狀況。
4、每天堅持飯菜留樣和試嘗并做好登記（試嘗時(shí)要多嘗，要有證明人）。
5、管理人員要有高度的責任感，嚴禁非工作人員進(jìn)入庫房、廚房，嚴防因衛生引起的事故及食物中毒事故發(fā)生。不得吸煙，不得隨地吐痰，發(fā)現安全隱患，及時(shí)向分管領(lǐng)導匯報。
管理人員因不遵守以上制度，一旦發(fā)生事故，應承擔主要的管理責任，發(fā)生嚴重事故，應負相應的法律責任。
二、廚師：廚師堅持做到以下幾點(diǎn)：
1、嚴格執行《食品衛生管理條例》，搞好食品衛生和個(gè)人衛生，在主、副食備料和制作過(guò)程中，不得使用腐爛變質(zhì)原料，督促廚房雜工切菜時(shí)，將爛菜去掉。
2、廚師在烹飪過(guò)程中，一定要將菜炒熟、煮熟、蒸熟。
3、不得將不干凈的東西掉入菜中。工作完畢要關(guān)好電、氣。
4、嚴禁非工作人員進(jìn)入廚房?jì)取?/p>
5、上班時(shí)不得吸煙，不得隨地葉痰。
廚師如不堅持以上職責，出現小事故扣發(fā)衛生安全責任獎，出現大事故辭退，推薦教師受連帶責任，出現重大事故應負相應的法律責任。
三、雜工：應做到以下幾點(diǎn)：
1、做到勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲。上班時(shí)要穿干凈的工作服，戴干凈的工作帽。
2、每天開(kāi)始制備食物前或上廁所后或擦鼻涕后或雙手接觸臟東西后，要用清潔劑將手洗干凈方可工作。
3、掉在地上的物品，檢起來(lái)一定要按衛生標準洗干凈。對蔬菜、水果、碗、盆、桶的清洗，一定嚴格按照衛生防疫站的一清二洗三消毒的要求去做。
4、嚴禁非工作人員進(jìn)入庫房、廚房。
5、不隨地吐痰，嚴禁吸煙。
雜工如不遵守以上制度，出現小事故扣衛生安全責任獎，出現大事故辭退，推薦教師受連帶責任，出現重大事故承擔相應的法律責任。
四、如果出現重大事故，查不出問(wèn)題是某個(gè)人的責任，則由伙食團所有工作人員承擔相應的責任。食堂從業(yè)人員健康狀況晨檢制度
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、觀(guān)察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；
2、觀(guān)察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
3、觀(guān)察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的`可能）；
4、觀(guān)察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；
5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾��；
6、觀(guān)察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛生是否符合要求。
二、每天由晨檢人員填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準確。
三、如檢查中發(fā)現個(gè)別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；
2、對指甲過(guò)長(cháng)，個(gè)人衛生不符合要求的，責令其搞好個(gè)人衛生后上班。
四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
食品安全領(lǐng)導責任制度篇食堂應根據設置的崗位建立崗位責任制，與食品衛生管理制度及衛生管理組織結構共同形成食品安全保障系統。食品衛生崗位責任制的主要內容如下：
1、法定代表人負首要責任
負責全園食堂的食品衛生與安全；檢查食堂執行《食品衛生法》落實(shí)情況；
及時(shí)調研和了解學(xué)校食堂工作狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理；
協(xié)調處理食品衛生投訴事件；
發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現場(chǎng)，協(xié)調解決各種問(wèn)題。
2、主管人員負直接責任
認真學(xué)習貫徹《食品衛生法》
制訂學(xué)校食堂各項衛生管理制度及食品衛生崗位責任制；
對各項衛生管理制度及食品衛生崗位責任制的執行情況，進(jìn)行檢查
及時(shí)解決學(xué)校食堂出現的各類(lèi)問(wèn)題，并向主管園長(cháng)匯報；
發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護好現場(chǎng)，積極組織對病人進(jìn)行搶救。
處理食品衛生投訴事件；
3、從業(yè)人員負崗位責任
熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量。
嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
注意個(gè)人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。對食物留樣48小時(shí)，并對觀(guān)察結果作好記錄注意節約能源，不浪費。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無(wú)關(guān)閉。
遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛生工作
4、采購員崗位責任制
嚴格執行《食品衛生法》和食品采購驗收制度，；采購各類(lèi)食品原料應新鮮；
采購定型包裝食品的食品標識應符合食品衛生法的規定；
采購食品時(shí)要嚴格執行索證制度。采購食品入庫時(shí)，應嚴格進(jìn)行登記驗收。
5、食品庫房保管員崗位責任制
應嚴格執行食品庫房衛生管理制度建立臺帳，及時(shí)注銷(xiāo)使用的食品；登記購入的食品；對貯存的食品經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現超過(guò)保質(zhì)期限的食品要及時(shí)處理；發(fā)現即將過(guò)期產(chǎn)品，應提請管理員及時(shí)使用，避免造成食物資源的浪費；
食品安全責任制度2
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全治理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證前方可開(kāi)辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂治理要求。
四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的安康證上崗工作。平常應當承受衛生學(xué)問(wèn)培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、選購食品應當根據以下規定予以實(shí)施：
(1)食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，制止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)選購原料必需做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家制止使用的動(dòng)植物及有礙人體安康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)選購食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
(4)配菜中心的報價(jià)和自行選購的發(fā)票都必需寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必需做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避開(kāi)蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要標準、干凈、有序。
(8)全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的.位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、干凈、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并準時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)展大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應當根據以下規定予以實(shí)施：
(1)供應給幼兒的飲水設備必需具有衛生許可證。
(2)由總務(wù)處負責，保健室監視，定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)展消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健教師每天應仔細做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺(jué)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的病癥應讓其停頓工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特別狀況不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、貯存柜要準時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
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一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的'保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要干凈，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨便出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的教師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食品安全責任制度4
第一條、為加強學(xué)校食品衛生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條、學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
第三條、學(xué)校應對食堂等易發(fā)生食品衛生安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第四條、學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的`食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛生安全意識和自我保護能力。
第五條、學(xué)校食堂應取得衛生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛生法律知識的培訓。
第六條、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向衛生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第七條、對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
食品安全責任制度5
為加強學(xué)校食堂食品安全衛生管理，規范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》等相關(guān)法律法規，制定本制度。
一、學(xué)校校長(cháng)是本校食品衛生安全的第一責任人，食堂管理員（事務(wù)長(cháng)）是食品衛生安全的直接責任人，對學(xué)校的食品衛生安全負直接、全面的責任；學(xué)�？倓�(wù)主任食品衛生安全的第二責任人，學(xué)校分管后勤的校長(cháng)是第三責任人。
二、學(xué)校校長(cháng)要監督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛生教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衛生教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括法律、法規、規范、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。
三、食堂管理員應制訂內部衛生管理制度，實(shí)行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時(shí)間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。校長(cháng)要定期檢查落實(shí)情況，并提出整改意見(jiàn)。
四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。
五、庫房管理負責人：胡文輝，同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識；庫房?jì)葢O置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。
六、原料采購負責人：胡迎春，原料采購嚴格把關(guān)，不得向沒(méi)有與學(xué)校簽訂，《食品原材料定點(diǎn)供應協(xié)議書(shū)》和《食品原材料供應質(zhì)量安全承諾書(shū)》的供應商采購食品，不得采購《食品安全法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的'，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。
七、廚房負責人：彭升陽(yáng)，烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。
八、洗消間負責人：劉利燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。
九、食品衛生管理員：邱有志，監督管理食堂各個(gè)環(huán)節的食品衛生，對食品衛生檢驗工作進(jìn)行管理并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位；接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。 食堂食品安全責任保險制度為了進(jìn)一步加強學(xué)校食堂的安全防范工作，維護穩定的教學(xué)秩序，現特制定田林中學(xué)食堂內部安全防范管理制度，望全體食堂工作人員認真學(xué)習，領(lǐng)會(huì )精神，堅決貫徹。一、食堂工作場(chǎng)所地面易滑，行走要注意安全。二、切菜時(shí)要要精神集中，思想勿開(kāi)小差，以防萬(wàn)一。三、開(kāi)油鍋時(shí)人不得離開(kāi)，以防油溫過(guò)高而著(zhù)火。四、拎開(kāi)水不得用塑料桶，以防桶體變形而出事。必須用鋁桶，鉛桶等金屬桶或者木桶。五、各種容器擺放合理，不得影響操作。六、下班時(shí)要檢查各個(gè)環(huán)節，必須關(guān)好煤氣，燈，水龍頭以及門(mén)窗后，方可鎖門(mén)回家。
食品安全責任制度6
目的
對己發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，井認真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
職貴
本單位負責人負責于第一時(shí)間立即向食品藥品監管部門(mén)報告食品安全事故發(fā)生情況。
本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
本單位食品安全專(zhuān)(兼)職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
本單位負貴人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣(每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時(shí))及現場(chǎng)控制等具體工作。
本單位各相關(guān)部門(mén)負貴本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序
報告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
報告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在2小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
初次報告
盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的`簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
階段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。
總結報告
包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進(jìn)行總結，分析事故原因和影響因索，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。五、責任追究
本單位負責人及各部門(mén)負貴人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )暢通，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
本單位各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)實(shí)事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和貴任人的責任。哪一級發(fā)生通報、漏報、瞞報的問(wèn)題，由哪一級負貴。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
食品安全責任制度7
一、采購制度
1、食品采購應根據實(shí)際需要，有計劃地采購食品，在采購前與個(gè)店鋪商定要采購的種類(lèi)、數量，及時(shí)列單，有計劃地實(shí)施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。
2、大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚(yú)、肉等）實(shí)行定點(diǎn)采購，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價(jià)格。采購青菜等蔬菜時(shí)，最多不超過(guò)兩天。做到每日為新鮮蔬菜。
3、采購物品應做到價(jià)廉物美，擇優(yōu)錄取，時(shí)鮮，季節性物資如部門(mén)尚未提出申購計劃，應及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營(yíng)部門(mén)參考選用，切實(shí)提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。
4、食品采購必須堅持貨比三家原則，不得進(jìn)變質(zhì)、過(guò)期的食品和無(wú)衛生許可證的食品，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品和變質(zhì)霉爛的蔬菜等。
5、原料采購時(shí)須仔細確認產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時(shí)，商品標簽時(shí)上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內容。
6、采購單按規定填寫(xiě)清楚、完整，每日連同采購的原料、食品送給各部門(mén)進(jìn)行逐樣驗收、清點(diǎn)。
7、采購人員須及時(shí)掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。
8、每種食品原料采購時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。
9、食品采購清單前須注明食品從何店、何場(chǎng)、何廠(chǎng)購入及賣(mài)主姓名、電話(huà)號碼，做到記錄清晰易查。
10、總廚須每月對所采購原料的索證資料進(jìn)行核查，核對采購部所提供的資料是否與采購物品相符，檢驗報告是否與所采購批次相符。
二、食品原料驗收制度
驗收是保證餐飲原料質(zhì)量和控制餐飲食品成本的主要環(huán)節。進(jìn)行原料驗收的目的在于：核查購入原料的品種、規格、質(zhì)量、數量是否與需要的原料質(zhì)量、數量相符，防止腐爛變質(zhì)、有害健康、假冒偽劣的原料進(jìn)入廚房和庫房。
1、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
2、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
3、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
4、驗收人員必須了解如何處理驗收下來(lái)的`物品，并且知道在發(fā)現問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。
5、由各廚房主管負責食品原料的驗收，各廚房主管負責將原料領(lǐng)用到各廚房崗位。
根據驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個(gè)主要環(huán)節展開(kāi)。即：①核對價(jià)格；②盤(pán)點(diǎn)數量；③檢查質(zhì)量。驗收的程序分為以下幾個(gè)步驟：
�。�1）當供貨單位送來(lái)食品原料時(shí)，驗收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與相應的“訂購單”核對。
驗收員首先應核對送貨發(fā)票上的供貨單位的名稱(chēng)與地址，避免錯收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對送貨發(fā)票上的價(jià)格。若發(fā)票上的價(jià)格高于“訂購單”上的價(jià)格，驗收員要底部送貨員提價(jià)的原因，并將情況反映給廚師長(cháng)或餐廳經(jīng)理，無(wú)論退貨還是不予退貨，都要有廚師長(cháng)或餐廳經(jīng)理在送貨單上簽字，表示責任。若供貨單位送貨時(shí)的價(jià)格低于“訂購單”上的價(jià)格，驗收員應請廚師長(cháng)檢查食品原料的質(zhì)量，質(zhì)量合格，廚師長(cháng)在送貨單上簽名，驗收人員可按此價(jià)接受這批原料。
�。�2）檢查食品原料質(zhì)量。若發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過(guò)期、水果有明顯斑痕等現象，驗收人員有權當即退貨。
�。�3）檢驗食品原料數量。驗收員根據“訂購單”對照送貨單，通過(guò)點(diǎn)數、稱(chēng)量等方法，對所有到貨的數量進(jìn)行核對。數量檢查核對應注意下列事項：①若有外包裝，先拆掉外包裝再稱(chēng)量。
�、趯τ诿芊獾南浠蚱渌萜鞯奈锲�，應打開(kāi)一只作抽樣調查，查看里面的物品數量與重量是否與容器上標明的一致，然后再計算總箱數。但對高規格的食品原料仍需全部打開(kāi)逐箱點(diǎn)數。
�、蹖τ谖疵芊獾南溲b食品原料，仍應按箱仔細點(diǎn)數或稱(chēng)重。
�、軝z查單位重量。除了稱(chēng)到貨的重量之外，還應抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規格規定的范圍之內。
�。�4）填寫(xiě)采購單。驗收員確定他所驗收的這批食品原料的價(jià)格、質(zhì)量、數量全部符合前次開(kāi)單后，可填寫(xiě)“采購單”。
采購單一式三份：第一聯(lián)交采購部處；第二聯(lián)交廚師長(cháng)；第三聯(lián)交財務(wù)室。
�。�5）退貨處理。若送來(lái)的食品原料不符合采購要求，應請求廚師長(cháng)或餐廳經(jīng)理；若因經(jīng)營(yíng)需要決定不退貨時(shí)，應由廚師長(cháng)或有關(guān)決策人員在“采購單”上簽名。本部門(mén)已退貨，如果采購部補發(fā)或重發(fā)，新送來(lái)的貨物按常規處理。交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應向采購部有關(guān)人員報告，以便盡快找到可替代的供應來(lái)源或可能的生產(chǎn)辦法，以減少生產(chǎn)部門(mén)的不便。
�。�6）在采購單及付款收據上簽字（注明店鋪名稱(chēng)、驗收日期、驗收人員簽名）。驗收人員檢查完食品原料的價(jià)格、數量、質(zhì)量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準接受的食品原料的收據上簽字，并簽字后的收據及采購單交給采購部，以便送往辦公室結算及核算。
在采購單及付款收據上簽字有以下幾種意義：①證實(shí)收到食品原料的日期；②驗收員簽名可明確責任；③驗收人員簽名已表明已收到訂購的食品原料。
三、食品貯存制度
1、各類(lèi)食品原料入庫前須詳細登記，詳細記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標簽是否齊全。
2、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，并按高、中、低用量，分區、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。
3、各類(lèi)食品存放于規定區域，不得超過(guò)“三線(xiàn)”（范圍線(xiàn)、最低、最高存量線(xiàn)），嚴格按標簽名稱(chēng)整齊規范擺放，存取物品以左進(jìn)右出為序，領(lǐng)取物品應在30秒內找到。
4、食品進(jìn)出倉庫做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過(guò)期、
變質(zhì)霉變長(cháng)蟲(chóng)，嚴禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉庫，及時(shí)將不符合衛生要求的食品清理出庫。
5、保持倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進(jìn)行徹底打掃。四、原料進(jìn)貨處罰質(zhì)檢條例
�。�1）各部門(mén)應由下單者參與驗貨，不經(jīng)驗貨而在采購單上簽字者，一經(jīng)發(fā)現處責任人及該店廚師長(cháng)每人10元的罰款，并記書(shū)面警告一次。
�。�2）原料申購時(shí)，數量不準確或模糊，或未申購，導致產(chǎn)品估清或多積壓變質(zhì)者，對開(kāi)單責任人和該部廚師長(cháng)處以10元—100元的罰款，并記書(shū)面警告一次。
�。�3）各部門(mén)開(kāi)單一式三份（底單、財務(wù)、采貨），驗貨人必須照單受貨，未經(jīng)廚師長(cháng)同意多收者，發(fā)現一次處以10元—100元的罰款，并記書(shū)面警告一次。
�。�4）驗貨不認真，致使腐爛變質(zhì)或不合格原料進(jìn)入倉庫或廚房，造成產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，處以責任人20元—100元的罰款，并記書(shū)面警告一次。
�。�7）驗收后不及時(shí)將合格原料整理、存儲而導致原料變質(zhì)或長(cháng)時(shí)間擱置在外，則處以責任人及該店廚師長(cháng)每人20元—200元的罰款。
�。�8）餐廳倉庫的原料，因保管不善導致過(guò)期、變質(zhì)、損壞的，根據該視頻的原值乘以1。5倍進(jìn)行處罰。
食品安全責任制度8
第一條 為加強學(xué)校食品衛生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
主管校領(lǐng)導對衛生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)完成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
第三條 后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學(xué)校設立專(zhuān)、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品衛生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛部門(mén)應對食堂等易發(fā)生食品衛生安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛生安全意識和自我保護能力。
第六條 學(xué)校食堂應取得衛生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛生法律知識的培訓。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向衛生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：
(一) 有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛生負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員；
3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4、食堂未取得衛生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二) 有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：
1、未按照學(xué)校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；
2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3、不主動(dòng)配合上級衛生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4、未及時(shí)傳達上級衛生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5、對員工未進(jìn)行食品衛生安全知識培訓、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛生安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的。
3、不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品衛生安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的`； 5、食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1、不按衛生部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無(wú)有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)、有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：
1、 對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
2、 對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
3、讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂廚師的責任：
1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：
2、發(fā)現食品原料有問(wèn)題不上報經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；
3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：
4、未辦理健康證上崗的。
第十條 責任及處分 (一)處分原則
1、由于工作不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過(guò)及其以下處分，并責令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴重不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。
3、未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第十一條 責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。 第十二條 本辦法由總務(wù)處負責解釋
第十三條 本辦法自公布之日起施行。
食品安全責任制度9
為貫徹落實(shí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及國家食品藥品監督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》（國食藥監食[20xx]160號）、《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作的通知》（國食藥監食[20xx]193號），進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作，確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生身體健康，結合我校實(shí)際，現就學(xué)校食堂食品安全責任落實(shí)如下：
一、主管領(lǐng)導的職責：
建立以陳志友校長(cháng)為第一責任人的食堂食品安全責任制度，主抓以下工作：
1、制訂食品安全監督管理的各項相關(guān)制度，并組織學(xué)習。
2、落實(shí)食品安全管理的各相關(guān)人員的職責。
3、監督食品安全管理的各相關(guān)人員的工作落實(shí)情況。
二、直接領(lǐng)導（后勤處主任）的職責
1、組織食堂員工學(xué)習食品安全監督管理、食品加工和出售的各項相關(guān)制度。
2、組織和培訓食堂員工食品加工和出售的技術(shù)。
3、配備食品加工和出售的各項硬件和軟件設備。
4、監督食品采購員、驗收員、安全管理員和加工員的工作落實(shí)情況。
上述四項基本職責有其中一項沒(méi)有完成，視為失職，將依責任事故的輕重負直接領(lǐng)導責任（具體由學(xué)校行政班子討論決定）。
三、食品安全專(zhuān)職管理員的責任
1、對采購員違反采購制度，沒(méi)有阻止，沒(méi)有記錄，也沒(méi)有匯報主管領(lǐng)導的。
2、對驗收員違反驗收制度，沒(méi)有阻止，沒(méi)有記錄，也沒(méi)有匯報主管領(lǐng)導的。
3、沒(méi)有進(jìn)行切實(shí)可行的蔬菜殘留農藥檢測的。
4、沒(méi)有做食品留樣登記管理的。
5、對食品加工員違規操作，不勸阻、不記錄、不匯報的。
6、對設備擺設不合理的食品加工場(chǎng)所，不理睬、不記錄、不匯報的。
7、對衛生狀況差的食品加工場(chǎng)所，不督促整改、不記錄、不匯報的。
凡違反以上1——4項，導致食品安全事故發(fā)生的，負直接管理責任。立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門(mén)處理。
凡違反以上1——4項，雖未造成食品安全事故發(fā)生，也要追究管理責任。不得享受本學(xué)期質(zhì)品安全管理獎。情節嚴重的扣當月福利50%，期末不得參與各項評優(yōu)。
凡違反以上5——6項，雖未導致食品安全事故發(fā)生，也要追究管理責任。不得享受本學(xué)期質(zhì)品安全管理獎。
四、采購員的責任
1、不按合同定點(diǎn)采購食品的。
2、采購沒(méi)有質(zhì)量合格證的包裝食品。
3、采購“質(zhì)量保證期”過(guò)期的包裝食品。
4、采購沒(méi)有“質(zhì)量保證承諾書(shū)”的非包裝食品。
5、采購的食品價(jià)格、數量、總價(jià)有較大出入的。
6、不與食品一級或上一級批發(fā)商溝通了解食品市場(chǎng)價(jià)格變化，致使食品供應商嚴重的價(jià)格欺詐行為發(fā)生的。
凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，導致食品安全事故發(fā)生的，一經(jīng)查實(shí)，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門(mén)處理。
凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，雖未導致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實(shí)，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)。
凡因上述5——6項采購檢驗疏忽，雖未導致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實(shí)，也立即停工待崗，不得再從事采購工作。停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇。
采購員已經(jīng)索取相關(guān)食品質(zhì)量合格證、衛生合格證等，仍然導致食品安全事故發(fā)生的，由食品供應商和生產(chǎn)商負責，不追究采購員的責任。
非包裝食品供應商已在“質(zhì)量保證承諾書(shū)”上簽字，且采購員也已經(jīng)對食品認真檢驗過(guò)的（有記錄），仍然導致食品安全事故發(fā)生的，由非包裝食品供應商和生產(chǎn)商負責，不追究采購員的責任。
五、驗收員的責任
1、接收沒(méi)有質(zhì)量合格證的包裝食品的。
2、接收“質(zhì)量保證期”過(guò)期的包裝食品的。
3、接收沒(méi)有“質(zhì)量保證承諾書(shū)”的非包裝食品的。
4、食品質(zhì)量明顯低劣，仍然接收的。
5、食品價(jià)格、數量、總價(jià)與實(shí)物不符，有較大出入的。
凡因上述1——4項驗收疏忽，導致食品安全事故發(fā)生的，一經(jīng)查實(shí)，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末
不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門(mén)處理。
凡因上述1——5項驗收疏忽，雖未導致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實(shí)，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)。
采購員強行將不符合驗收要求的食品入庫和加工的.，驗收員已經(jīng)報告主管領(lǐng)導，由此產(chǎn)生的一切后果，與驗收員無(wú)關(guān)，不追究驗收員的責任。如果不報告，仍然要負一定的責任。
六、食品加工、銷(xiāo)售員的責任
1、蔬菜清洗不干凈導致食品安全事故的。
2、加工和銷(xiāo)售半生不熟的食品導致食物中毒的。
3、生熟食品或餐具混淆導致食物中毒的。
4、餐具清洗、消毒不過(guò)關(guān)導致食物中毒的。
5、銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)的食品導致食物中毒的。
6、其他非食品源問(wèn)題造成的其他安全事故的。
違反以上1——5項，立即停工整頓，是正式工的扣除本月所享受的福利，期末不得參與各項評優(yōu)，是臨時(shí)工的扣除與上個(gè)月（正常滿(mǎn)月）相等的獎金。情節嚴重且涉及違法行為的，交由司法機關(guān)處理。
違反以上第6項，查明原因后，視情節輕重，給予不同程度的處分。
備注：由于積極認真管理，一學(xué)期沒(méi)有出現任何大小食品安全事故的，將給食品安全專(zhuān)職管理員、采購員、驗收員和加工員金額不等的獎金。
坑北中學(xué)
20xx年5月9日
食品安全責任制度10
為切實(shí)做好學(xué)校食堂食品等安全工作，確保學(xué)生用餐安全，院餐飲中心根據學(xué)校實(shí)際情況，特制定如下自查制度：
一、日常自查。日常自查工作內容分為：食品安全、消防安全、生產(chǎn)安全和油煙排放情況等四個(gè)方面。
設院食品安全監督員，專(zhuān)門(mén)負責全院食堂的日常自查工作，并對各餐飲公司自查情況進(jìn)行督查。
每天早上8:10—8:30，由餐飲中心主任在院餐飲中心召開(kāi)自查匯報會(huì )，依據自查情況，作出整改安排。
二、學(xué)生伙食監督管理委員會(huì )督查。由后勤服務(wù)中心指派專(zhuān)人組織學(xué)生監督員每天值班檢查，每天檢查情況報食品安全監督員處理，并做到每周有匯總反饋。
每學(xué)期召開(kāi)兩次“你提我改”學(xué)生座談會(huì )，聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)，做到及時(shí)整改，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量。
三、后勤服務(wù)中心抽查。每個(gè)月抽查一次，并現場(chǎng)召開(kāi)檢查匯報會(huì )，便于對接整改。
四、院總務(wù)處檢查。每學(xué)期檢查一次，記錄存檔總務(wù)處。檢查情況反饋后勤服務(wù)中心，安排整改。
五、餐飲中心根據不同時(shí)期的工作需要，每學(xué)期至少安排一次“請進(jìn)來(lái)食品安全查改活動(dòng)”。邀請食品安全方面的專(zhuān)家來(lái)我校，現場(chǎng)指導安全查改工作，以提升我院食品安全防控能力。
六、整改與處罰。依據自查情況，整改時(shí)分清即時(shí)整改和限期整改兩種。
七、以上檢查材料均由院餐飲中心歸檔保存備查。
學(xué)校食品安全校長(cháng)負責制度
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫機構報告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫院治療，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物入中毒的'食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(cháng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。
食品安全責任制度11
一、背景
隨著(zhù)人們生活水平的提高，越來(lái)越多的家長(cháng)選擇將孩子送到幼兒園接受教育。而幼兒園作為孩子們的第二個(gè)家，其食品安全問(wèn)題備受關(guān)注。為了保障幼兒園食品安全，制定幼兒園食品安全總監責任制度是必要的。
二、制度目的
本制度旨在規范幼兒園食品安全管理，明確幼兒園食品安全總監的職責和權利，確保幼兒園食品安全。
三、制度適用范圍
本制度適用于所有幼兒園。
四、制度內容
1、幼兒園食品安全總監的職責
�。�1）負責制定幼兒園食品安全管理制度和操作規程，并組織實(shí)施；
�。�2）負責食品安全監測和檢測工作，及時(shí)發(fā)現和處理食品安全問(wèn)題；
�。�3）負責食品安全培訓和教育工作，提高員工的食品安全意識和技能；
�。�4）負責與供應商的溝通和協(xié)調工作，確保供應商提供的食品符合國家和地方的食品安全標準；
�。�5）負責食品安全事件的應急處理工作，及時(shí)采取措施避免食品安全事故的發(fā)生。
2、幼兒園食品安全總監的'權利
�。�1）有權對幼兒園食品安全管理制度和操作規程進(jìn)行修改和完善；
�。�2）有權對食品安全監測和檢測工作進(jìn)行監督和檢查；
�。�3）有權對員工進(jìn)行食品安全培訓和教育；
�。�4）有權對供應商進(jìn)行食品安全檢查和評估；
�。�5）有權對食品安全事件進(jìn)行調查和處理。
五、制度執行
1、幼兒園應當設立食品安全總監職位，并明確其職責和權利。
2、幼兒園應當為食品安全總監提供必要的工作條件和支持，確保其工作順利開(kāi)展。
3、幼兒園應當加強食品安全培訓和教育，提高員工的食品安全意識和技能。
4、幼兒園應當建立健全食品安全監測和檢測機制，及時(shí)發(fā)現和處理食品安全問(wèn)題。
5、幼兒園應當建立健全食品安全事件應急處理機制，及時(shí)采取措施避免食品安全事故的發(fā)生。
六、制度評估
幼兒園應當定期對食品安全總監的工作進(jìn)行評估，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行整改。
七、制度宣傳
幼兒園應當將本制度向員工和家長(cháng)進(jìn)行宣傳，提高大家的食品安全意識。
八、制度追究
對違反本制度的行為，幼兒園應當依據相關(guān)法律法規和幼兒園規定進(jìn)行追究。
九、制度修訂
本制度的修訂應當根據幼兒園的實(shí)際情況進(jìn)行，經(jīng)過(guò)幼兒園領(lǐng)導班子討論通過(guò)后執行。
十、制度解釋
本制度的解釋權歸幼兒園所有。
結語(yǔ)
幼兒園食品安全總監責任制度的制定和實(shí)施，是保障幼兒園食品安全的重要措施。幼兒園應當認真貫徹本制度，加強食品安全管理，確保
孩子們的健康成長(cháng)。
食品安全責任制度12
為加強我校食堂工作的各項管理，促進(jìn)食堂工作的規范性、安全性、實(shí)效性，特簽定安全責任書(shū)：
食堂工作人員在工作期間必須穿好工作服，戴好工作帽。
工作期間必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》及食堂工作的各項制度進(jìn)行操作，禁止各種違法、違規操作。
食品加工前應先檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)原料及原料中的雜物，必須徹底清除，堅決不能使用。
食堂工作人員必須保證廚房、餐廳的衛生，及時(shí)清理打掃并清除食堂垃圾，包括室內外的'清掃和餐具的消毒，并做好記錄。地面每天打掃完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。
食堂工作人員每天要做好各項原材料的消耗記錄。每月底由會(huì )計核對各種原材料的進(jìn)、出庫量，出現嚴重不符現象由廚房工作人員負責。
食堂工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問(wèn)題，如果由于工作人員操作不當導致的一切后果由當事人負責。
食堂工作人員有責任拒絕除從業(yè)人員外的任何人進(jìn)入工作間(上級領(lǐng)導及衛生檢查人員除外)。
食堂工作人員應隨時(shí)注意自身的衛生，勤剪指甲，勤洗手，加強安全與衛生知識的學(xué)習，努力提高業(yè)務(wù)能力。
食堂工作人員在工作期間不得穿工作服進(jìn)廁所，不得在食堂內從事與廚房工作無(wú)關(guān)的事情。
食堂工作人員不經(jīng)允許不得把任何食堂物品帶出校外。一經(jīng)檢舉或查出，扣發(fā)當月工資。
食堂工作人員必須服從總務(wù)處的安排，完成各項任務(wù)，與教師和學(xué)生之間互相尊重，并及時(shí)把食堂的情況反饋給總務(wù)處，有任何意見(jiàn)或建議都應直接向總務(wù)處或校長(cháng)反映。
食品安全責任制度13
幼兒園食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會(huì )穩定的大事。為了切實(shí)加強我園食堂食品安全工作，特制定如下食品安全第一責任人制度：
一、園長(cháng)：，是我園食品安全的第一責任人，要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛健委等部門(mén)制定的食品安全規定及相關(guān)法律法規，建立健全幼兒園各項食品安全規章制度。
二、我園按照園長(cháng)領(lǐng)導與個(gè)人分工負責相結合，“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的'原則，層層建立食品安全工作責任制，食堂分管領(lǐng)導：王雪雷要對職責范圍的工作負起全面責任。
三、園長(cháng)要對食品安全工作承擔以下領(lǐng)導責任：
�。ㄒ唬┘訌妼τ變簣@食堂食品安全的監督和指導，確保師生身體健康和生命安全；
�。ǘ┘皶r(shí)排查幼兒園食品安全工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的食品應急工作預案，加大對食堂的監督檢查力度。
四、責任追究
�。ㄒ唬⿲κ程梅止茴I(lǐng)導的追究
1、食堂負責人對食堂食品安全工作監管不力造成一定事故的，責令寫(xiě)出書(shū)面檢查，并視情節輕重給予處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)責任人移交司法機關(guān)處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。
�。ǘ┯變簣@的責任追究
1、出現問(wèn)題限期進(jìn)行整改；
2、責令消毀不合格的原材料和成品；
3、根據情節輕重接受相關(guān)部門(mén)一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
幼兒園
20xx年5月
食品安全責任制度14
第一條 為加強學(xué)校食品衛生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對衛生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)完成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
第三條 后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學(xué)校設立專(zhuān)、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品衛生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛部門(mén)應對食堂等易發(fā)生食品衛生安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛生安全意識和自我保護能力。
第六條 學(xué)校食堂應取得衛生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛生法律知識的培訓。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向衛生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛生負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員；
3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4、食堂未取得衛生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督檢查人員的責任：
1、未按照學(xué)校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；
2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3、不主動(dòng)配合上級衛生主管部門(mén)檢查，有失職行為的.；
4、未及時(shí)傳達上級衛生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂管理人員的責任：
1、不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛生安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的。
3、不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品衛生安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的；
5、食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6、未履行好食堂安全管理責任，食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂從業(yè)經(jīng)理的責任：
1、不按衛生部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無(wú)有效許可證的食物：
2、進(jìn)購過(guò)期食品、三無(wú)食品的：
3、對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
4、對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
5、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品的；
6、發(fā)現食品原料有問(wèn)題不上報主管領(lǐng)導或主管部門(mén)，造成不良后果的；
7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的；
8、職工有未辦理健康證上崗的；
9、未對職工及時(shí)進(jìn)行食品安全知識及法規培訓的；
10、疏于管理出現其它食品安全衛生隱患或事故的。
第十條 責任及處分
(一)處分原則
1、由于工作不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過(guò)及其以下處分，并責令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴重不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。
3、未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)處分種類(lèi)
學(xué)校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過(guò)、記大過(guò)、撤職、開(kāi)除留用察看、開(kāi)除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
第十一條 責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。
第十二條 本辦法由總務(wù)處負責解釋
第十三條 本辦法經(jīng)校長(cháng)辦公會(huì )議審議通過(guò)，自公布之日起施行。
食品安全責任制度15
食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門(mén)與窗均不得面對廁所。
加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì )使操作間泥濘不堪。
地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
應裝置排油煙機。排油煙機的`油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應適當處理。
食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開(kāi)貯存。
調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理。
不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
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