食品安全責任制度(集錦15篇)
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的食品安全責任制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全責任制度1
一、食品安全責任保險制度
食品安全責任保險條款
第一條 為促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)健康發(fā)展，保護消費者及食品生產(chǎn)企業(yè)的合法權益，保障食品生產(chǎn)秩序和食品安全，特開(kāi)辦本保險。
第二條 凡在中華人民共和國境內依法設立并登記注冊，有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售或餐飲服務(wù)的企業(yè)均可投保本保險，成為本保險的被保險人。
第三條 自追溯日起至保險期間終止日止的期間內，被保險人在保險合同列明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品，或者現場(chǎng)提供與其營(yíng)業(yè)性質(zhì)相符的食品時(shí)，因疏忽或過(guò)失致使消費者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中摻有異物，而造成消費者人身?yè)p害或財產(chǎn)損失的，受害人或其代理人在保險期間內首次向被保險人提出索賠，依照中華人民共和國法律應由被保險人承擔的經(jīng)濟賠償責任，本公司根據本保險合同的規定，在約定的賠償限額內負責賠償。
第四條 發(fā)生本條款第三條列明的保險事故后，被保險人因保險事故而被提起仲裁或者訴訟的，應由被保險人支付的仲裁或訴訟費用以及事先經(jīng)本公司書(shū)面同意支付的其它必要、合理的費用，本公司在本保險合同約定的賠償限額內負責賠償。
二、食品安全責任應由誰(shuí)來(lái)負擔
如果是產(chǎn)品責任可以找生產(chǎn)商和銷(xiāo)售商 ，找任何一方都可，如果是產(chǎn)品質(zhì)量責任一般應找銷(xiāo)售商（前者是對消費者人身或者是食品以外的財產(chǎn)造成了損害，后者只是產(chǎn)品本身質(zhì)量有問(wèn)題，并沒(méi)對消費者造成人身或者其他財產(chǎn)傷害）
三、遇到食品安全問(wèn)題如何維權
1、價(jià)格欺詐、虛假宣傳：經(jīng)營(yíng)者提供商品或服務(wù)有欺詐行為的.，應按照消費者的要求增加賠償其所收到的損失，增加賠償的金額為消費者購買(mǎi)商品的價(jià)款或者接受服務(wù)費用的3倍;增加賠償的金額不足500元的，為500元。
2、食品過(guò)期、食品冒充藥品、食品中添加藥品：食品和食品添加劑的標簽、說(shuō)明書(shū)，不得涉及疾病預防、治療功能。
食品安全責任制度2
一、背景
隨著(zhù)人們生活水平的提高，越來(lái)越多的家長(cháng)選擇將孩子送到幼兒園接受教育。而幼兒園作為孩子們的第二個(gè)家，其食品安全問(wèn)題備受關(guān)注。為了保障幼兒園食品安全，制定幼兒園食品安全總監責任制度是必要的。
二、制度目的
本制度旨在規范幼兒園食品安全管理，明確幼兒園食品安全總監的職責和權利，確保幼兒園食品安全。
三、制度適用范圍
本制度適用于所有幼兒園。
四、制度內容
1、幼兒園食品安全總監的職責
�。�1）負責制定幼兒園食品安全管理制度和操作規程，并組織實(shí)施；
�。�2）負責食品安全監測和檢測工作，及時(shí)發(fā)現和處理食品安全問(wèn)題；
�。�3）負責食品安全培訓和教育工作，提高員工的食品安全意識和技能；
�。�4）負責與供應商的溝通和協(xié)調工作，確保供應商提供的食品符合國家和地方的'食品安全標準；
�。�5）負責食品安全事件的應急處理工作，及時(shí)采取措施避免食品安全事故的發(fā)生。
2、幼兒園食品安全總監的權利
�。�1）有權對幼兒園食品安全管理制度和操作規程進(jìn)行修改和完善；
�。�2）有權對食品安全監測和檢測工作進(jìn)行監督和檢查；
�。�3）有權對員工進(jìn)行食品安全培訓和教育；
�。�4）有權對供應商進(jìn)行食品安全檢查和評估；
�。�5）有權對食品安全事件進(jìn)行調查和處理。
五、制度執行
1、幼兒園應當設立食品安全總監職位，并明確其職責和權利。
2、幼兒園應當為食品安全總監提供必要的工作條件和支持，確保其工作順利開(kāi)展。
3、幼兒園應當加強食品安全培訓和教育，提高員工的食品安全意識和技能。
4、幼兒園應當建立健全食品安全監測和檢測機制，及時(shí)發(fā)現和處理食品安全問(wèn)題。
5、幼兒園應當建立健全食品安全事件應急處理機制，及時(shí)采取措施避免食品安全事故的發(fā)生。
六、制度評估
幼兒園應當定期對食品安全總監的工作進(jìn)行評估，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行整改。
七、制度宣傳
幼兒園應當將本制度向員工和家長(cháng)進(jìn)行宣傳，提高大家的食品安全意識。
八、制度追究
對違反本制度的行為，幼兒園應當依據相關(guān)法律法規和幼兒園規定進(jìn)行追究。
九、制度修訂
本制度的修訂應當根據幼兒園的實(shí)際情況進(jìn)行，經(jīng)過(guò)幼兒園領(lǐng)導班子討論通過(guò)后執行。
十、制度解釋
本制度的解釋權歸幼兒園所有。
結語(yǔ)
幼兒園食品安全總監責任制度的制定和實(shí)施，是保障幼兒園食品安全的重要措施。幼兒園應當認真貫徹本制度，加強食品安全管理，確保
孩子們的健康成長(cháng)。
食品安全責任制度3
目的
對己發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，井認真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
職貴
本單位負責人負責于第一時(shí)間立即向食品藥品監管部門(mén)報告食品安全事故發(fā)生情況。
本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
本單位食品安全專(zhuān)(兼)職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
本單位負貴人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣(每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時(shí))及現場(chǎng)控制等具體工作。
本單位各相關(guān)部門(mén)負貴本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序
報告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
報告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在2小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
初次報告
盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的.措施及事故控制情況等。
階段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。
總結報告
包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進(jìn)行總結，分析事故原因和影響因索，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。五、責任追究
本單位負責人及各部門(mén)負貴人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )暢通，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
本單位各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)實(shí)事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和貴任人的責任。哪一級發(fā)生通報、漏報、瞞報的問(wèn)題，由哪一級負貴。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
食品安全責任制度4
1、幼兒園領(lǐng)導要十分重視食品衛生安全工作，由園長(cháng)總管，副園長(cháng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、 積極配合衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無(wú)證上崗者，立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴格執行各級各類(lèi)關(guān)于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷(xiāo)毀。
6、 檢查食堂的衛生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的.餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú)保潔設施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。
9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規定要求做，必須立即整改。
10、 幼兒園的食品衛生安全，楊芳（園長(cháng)）為第一責任人。
食品安全責任制度5
為加強學(xué)校食品衛生管理，有效控制學(xué)校食品安全，保障師生員工身體健康，推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度的進(jìn)一步落實(shí)，全面開(kāi)展食堂食品安全自查，及時(shí)發(fā)現和消除食品安全隱患，加強食品安全事故防控，確保廣大師生飲食安全。根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本制度：
�。ㄒ唬┦称放c食品原料采購進(jìn)貨查驗制度
第一條購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。
第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗教對，主要查驗內容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家名、廠(chǎng)址；是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的`。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；
第五條應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)
食品安全責任制度6
1、設立食品衛生宿命檢查監視小組，定期或不定期對食堂進(jìn)展食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查；
2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準選購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進(jìn)展冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的`食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒；
6、標準食品運送渠道。做好的食品，透過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，馬上解決，并追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有特地的食品庫房，進(jìn)出食品應登記。
2、庫房四周保證無(wú)污染源。
3、庫房應配備專(zhuān)職治理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時(shí)處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜食品庫房?jì)炔坏么娣艂�(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀(guān)與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專(zhuān)用消毒設備，隨時(shí)對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)展洗刷消毒。
7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
食品安全責任制度7
學(xué)校食堂食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會(huì )穩定的大事。為了切實(shí)加強我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度:
一、校長(cháng)王成志是食堂食品安全管理的第一責任人，學(xué)校食堂承包商(宿州市康凈飲食服務(wù)有限公司)是學(xué)校食堂食品安全的直接責任人，分管安全的辦公室主任陳德慶負責檢查各項制度的落實(shí)情況及食堂從業(yè)人員安全培訓與相關(guān)知識宣傳等工作，同時(shí)負責上報各種材料，總務(wù)主任王強為學(xué)校食堂食品安全管理員，全面負責學(xué)校食堂食品安全檢查。
二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導與個(gè)人分工負責相結合，“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領(lǐng)導要對職責范圍的工作負起全面責任。
三、校長(cháng)及總務(wù)主任要對食品安全工作承擔以下領(lǐng)導責任:
(一)加強對學(xué)校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全;
(二)及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的'食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。
(三)檢查食堂(小賣(mài)部)食品安全各項規章制度的制定和落實(shí)情況。
四、責任追究
(一)對管理責任人的追究
1.校長(cháng)、總務(wù)主任對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫(xiě)出書(shū)面檢查，并視情節輕重給予處分;
2.對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)責任人移交司法機關(guān)處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。
�。ǘ�)對食堂的追究
1.限期進(jìn)行整改或由衛生部門(mén)取消其衛生許可資格;
2.責令其銷(xiāo)毀不合格的原材料和成品;
3.根據情節輕重接受相關(guān)部門(mén)一定的罰款;
4.造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
食品安全責任制度8
省教育廳近日出臺《安徽省學(xué)校食堂食品安全管理工作指南》，保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全，加強監督管理。
中小學(xué)幼兒園食堂原則上自營(yíng)
學(xué)校應將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內容，省教育廳工作指南明確，學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制。校長(cháng)是食品安全第一責任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責。校長(cháng)每學(xué)期至少要組織召開(kāi)一次會(huì )議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患整改措施，下達隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí)。
學(xué)校食堂誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)？工作指南明確，具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐，不再引入社會(huì )力量承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂，不再簽訂新的承包或委托經(jīng)營(yíng)合同。實(shí)施營(yíng)養改善計劃的農村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或委托經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂采用承包、委托經(jīng)營(yíng)或選擇供餐單位供餐，應建立健全引進(jìn)和退出機制，通過(guò)公開(kāi)招標的方式擇優(yōu)選擇能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或符合條件的餐飲管理單位。
有條件的應建立家長(cháng)陪餐制度
孩子在學(xué)校吃得好不好，家長(cháng)也可以親自嘗一嘗。我省工作指南提出，學(xué)校在校園安全信息化建設中，應優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪區、備餐區、專(zhuān)間、留樣區、餐具飲具清洗消毒區等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現視頻監控全覆蓋。學(xué)校負責人和食堂管理人員要通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況；鼓勵學(xué)生家長(cháng)借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂的監督。中小學(xué)和幼兒園每餐均應有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐，有條件的應建立家長(cháng)陪餐制度。
陪餐人員要負責對飯菜進(jìn)行客觀(guān)評價(jià)，對食堂環(huán)境衛生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督，做好陪餐記錄。對陪餐中發(fā)現的和學(xué)生反映的食品安全問(wèn)題及風(fēng)險隱患，督促立即整改，對整改結果進(jìn)行復核，并建立臺賬。
省教育廳工作指南還提出，對造成食物中毒事故、存在食品安全問(wèn)題且拒不整改或連續整改不到位的'承包方或受委托經(jīng)營(yíng)方或集中配餐的企業(yè)，學(xué)校應依法及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營(yíng)行為。
不采購四季豆等高風(fēng)險食品
在學(xué)校食堂管理方面，省教育廳明確，學(xué)校食堂應堅持公益性原則，不以營(yíng)利為目的，應建立食堂用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺等方式向師生及家長(cháng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息。
在食品采購方面，省教育廳明確要求，學(xué)校食堂使用的米、面、油、水產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類(lèi)、豆制品、調味品等大宗食品應實(shí)行公開(kāi)招標、集中定點(diǎn)采購。學(xué)校食堂不得采購、使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，以及野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品、活畜禽等。
另外，中小學(xué)校、幼兒園食堂不應制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。
落實(shí)校領(lǐng)導帶班班主任值班
在學(xué)校吃飯，孩子們洗手了嗎、浪費糧食咋辦？省教育廳明確要求，學(xué)校食堂應對用餐人員數量、結構進(jìn)行監測、分析和評估，按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。
同時(shí)，加強學(xué)生就餐管理。中小學(xué)、幼兒園陪餐領(lǐng)導要提前到達餐廳，指導做好開(kāi)餐準備。落實(shí)校領(lǐng)導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。學(xué)校食堂應設置洗手池，配備洗手液，嚴格執行餐前洗手。
食品安全責任制度9
第一條為加強食品質(zhì)量安全工作的管理力度，落實(shí)食品質(zhì)量安全監管責任，保護人民群眾身體健康和生命安全，防范食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，嚴肅追究食品質(zhì)量安全事故的行政責任，根據《食品安全法》及實(shí)施的規定，結合質(zhì)量技術(shù)監督局實(shí)際，特制定本制度。
第二條本制度所指的食品安全責任，是指質(zhì)量技術(shù)監督局工作人員在執行食品質(zhì)量安全公務(wù)時(shí)，因故意或重大過(guò)失，違反法律、法規、規章或規范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責任。
第三條食品質(zhì)量安全責任的追究形式分為誡勉談話(huà)、責令作出檢查、限期整改、通報批評和行政處分。
第四條食品安全責任追究必須堅持以下原則：
�。ㄒ唬⿲�(shí)事求是、客觀(guān)公正原則。追究食品安全責任，必須以事實(shí)為依據，以相關(guān)法律、法規為準繩，客觀(guān)、公正、準確地認定過(guò)錯事實(shí)，恰當地追究責任。
�。ǘ⿵膰乐握�、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過(guò)錯責任人。
�。ㄈ⿷颓氨押�、治病救人原則。追究食品安全責任，實(shí)行懲戒與教育相結合、監督檢查與改進(jìn)工作相結合。
第五條有關(guān)部門(mén)負責人對食品安全工作有失職、瀆職情況或者有領(lǐng)導責任的，依照本制度追究責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第六條有下列情形之一的，追究有關(guān)單位和責任人的責任：
�。ㄒ唬┌l(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時(shí)的。
�。ǘ┌l(fā)生食品安全事故，未積極有效的`開(kāi)展事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉事故調查工作正常進(jìn)行的。
�。ㄈ┦称繁O管部門(mén)失察、監督不力或監管不到位，給食品安全工作帶來(lái)嚴重后果的。
�。ㄋ模┪醇皶r(shí)完成上級部門(mén)交辦的工作，給工作帶來(lái)嚴重后果的。
�。ㄎ澹┧髻V受賄、包庇食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法行為的。
�。⿲κ称钒踩e報、投訴未及時(shí)處理，造成嚴重后果的。
�。ㄆ撸┰谛姓S可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。
�。ò耍┯衅渌c食品安全相關(guān)的失職行為的。
第七條對責任人需被追究的責任，根據其行為的性質(zhì)和后果給予不同程度的處理或處分。
�。ㄒ唬┣楣澼p微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。
�。ǘ┣楣澼^重、損害和影響較大，責令責任人書(shū)面檢討，給予警告或者記過(guò)處分。
�。ㄈ┣楣潎乐�、損害和影響重大，對責任人給予記大過(guò)或者降級處分。是黨員的，還應給予相應的黨紀處分。
�。ㄋ模┕室膺`法執法，徇私舞弊，嚴重失職的，除情節惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪的交司法機關(guān)依法追究刑事責任外，對責任人按情節給予降級撤職直至開(kāi)除的處分。
第八條對重大或較大食品安全事故的防范、發(fā)生，有失職、
瀆職情形或者負有領(lǐng)導責任的責任人需追究責任的，應從重處理。
�。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿适侵敢淮问鹿试斐�1人以上死亡或者中毒人數超過(guò)30人以上的。
�。ǘ┹^大食品安全事故是指造成重大經(jīng)濟損失100萬(wàn)元以上的，產(chǎn)生重大影響的其他食品安全事故。
第九條經(jīng)確認需追究責任的，按以下規定確定責任人并劃分責任：
�。ㄒ唬┮蜥咚酵鞣�、超越或者濫用職權、不履行法定職責，違反法定程序需被追究責任的，由直接承辦人員承擔主要責任，直接主管人員承擔次要責任。
�。ǘ┬璞蛔肪控熑蔚男袨槭怯芍鞴苋藛T批準的，由直接負責的主管人承擔主要責任，承辦人員承擔次要責任。
�。ㄈ┯捎诔修k人員隱瞞事實(shí)，偽造證據等故意行為，導致工作錯誤或者上級決定改變，造成需被追究責任的，由承辦人員承擔全部責任。
�。ㄋ模╊I(lǐng)導不采納相關(guān)科室及其承辦人員意見(jiàn)，另行作出決定，造成需被追究責任的，由作出決定的領(lǐng)導承擔全部責任。
食品安全責任制度10
一、采購制度
1、食品采購應根據實(shí)際需要，有計劃地采購食品，在采購前與個(gè)店鋪商定要采購的種類(lèi)、數量，及時(shí)列單，有計劃地實(shí)施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。
2、大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚(yú)、肉等）實(shí)行定點(diǎn)采購，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價(jià)格。采購青菜等蔬菜時(shí)，最多不超過(guò)兩天。做到每日為新鮮蔬菜。
3、采購物品應做到價(jià)廉物美，擇優(yōu)錄取，時(shí)鮮，季節性物資如部門(mén)尚未提出申購計劃，應及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營(yíng)部門(mén)參考選用，切實(shí)提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。
4、食品采購必須堅持貨比三家原則，不得進(jìn)變質(zhì)、過(guò)期的食品和無(wú)衛生許可證的食品，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品和變質(zhì)霉爛的蔬菜等。
5、原料采購時(shí)須仔細確認產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時(shí)，商品標簽時(shí)上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內容。
6、采購單按規定填寫(xiě)清楚、完整，每日連同采購的原料、食品送給各部門(mén)進(jìn)行逐樣驗收、清點(diǎn)。
7、采購人員須及時(shí)掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。
8、每種食品原料采購時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。
9、食品采購清單前須注明食品從何店、何場(chǎng)、何廠(chǎng)購入及賣(mài)主姓名、電話(huà)號碼，做到記錄清晰易查。
10、總廚須每月對所采購原料的索證資料進(jìn)行核查，核對采購部所提供的資料是否與采購物品相符，檢驗報告是否與所采購批次相符。
二、食品原料驗收制度
驗收是保證餐飲原料質(zhì)量和控制餐飲食品成本的主要環(huán)節。進(jìn)行原料驗收的目的在于：核查購入原料的品種、規格、質(zhì)量、數量是否與需要的原料質(zhì)量、數量相符，防止腐爛變質(zhì)、有害健康、假冒偽劣的原料進(jìn)入廚房和庫房。
1、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
2、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
3、驗收人員必須了解即將取得的.原料與采購定單上規定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
4、驗收人員必須了解如何處理驗收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。
5、由各廚房主管負責食品原料的驗收，各廚房主管負責將原料領(lǐng)用到各廚房崗位。
根據驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個(gè)主要環(huán)節展開(kāi)。即：①核對價(jià)格；②盤(pán)點(diǎn)數量；③檢查質(zhì)量。驗收的程序分為以下幾個(gè)步驟：
�。�1）當供貨單位送來(lái)食品原料時(shí)，驗收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與相應的“訂購單”核對。
驗收員首先應核對送貨發(fā)票上的供貨單位的名稱(chēng)與地址，避免錯收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對送貨發(fā)票上的價(jià)格。若發(fā)票上的價(jià)格高于“訂購單”上的價(jià)格，驗收員要底部送貨員提價(jià)的原因，并將情況反映給廚師長(cháng)或餐廳經(jīng)理，無(wú)論退貨還是不予退貨，都要有廚師長(cháng)或餐廳經(jīng)理在送貨單上簽字，表示責任。若供貨單位送貨時(shí)的價(jià)格低于“訂購單”上的價(jià)格，驗收員應請廚師長(cháng)檢查食品原料的質(zhì)量，質(zhì)量合格，廚師長(cháng)在送貨單上簽名，驗收人員可按此價(jià)接受這批原料。
�。�2）檢查食品原料質(zhì)量。若發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過(guò)期、水果有明顯斑痕等現象，驗收人員有權當即退貨。
�。�3）檢驗食品原料數量。驗收員根據“訂購單”對照送貨單，通過(guò)點(diǎn)數、稱(chēng)量等方法，對所有到貨的數量進(jìn)行核對。數量檢查核對應注意下列事項：①若有外包裝，先拆掉外包裝再稱(chēng)量。
�、趯τ诿芊獾南浠蚱渌萜鞯奈锲�，應打開(kāi)一只作抽樣調查，查看里面的物品數量與重量是否與容器上標明的一致，然后再計算總箱數。但對高規格的食品原料仍需全部打開(kāi)逐箱點(diǎn)數。
�、蹖τ谖疵芊獾南溲b食品原料，仍應按箱仔細點(diǎn)數或稱(chēng)重。
�、軝z查單位重量。除了稱(chēng)到貨的重量之外，還應抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規格規定的范圍之內。
�。�4）填寫(xiě)采購單。驗收員確定他所驗收的這批食品原料的價(jià)格、質(zhì)量、數量全部符合前次開(kāi)單后，可填寫(xiě)“采購單”。
采購單一式三份：第一聯(lián)交采購部處；第二聯(lián)交廚師長(cháng)；第三聯(lián)交財務(wù)室。
�。�5）退貨處理。若送來(lái)的食品原料不符合采購要求，應請求廚師長(cháng)或餐廳經(jīng)理；若因經(jīng)營(yíng)需要決定不退貨時(shí)，應由廚師長(cháng)或有關(guān)決策人員在“采購單”上簽名。本部門(mén)已退貨，如果采購部補發(fā)或重發(fā)，新送來(lái)的貨物按常規處理。交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應向采購部有關(guān)人員報告，以便盡快找到可替代的供應來(lái)源或可能的生產(chǎn)辦法，以減少生產(chǎn)部門(mén)的不便。
�。�6）在采購單及付款收據上簽字（注明店鋪名稱(chēng)、驗收日期、驗收人員簽名）。驗收人員檢查完食品原料的價(jià)格、數量、質(zhì)量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準接受的食品原料的收據上簽字，并簽字后的收據及采購單交給采購部，以便送往辦公室結算及核算。
在采購單及付款收據上簽字有以下幾種意義：①證實(shí)收到食品原料的日期；②驗收員簽名可明確責任；③驗收人員簽名已表明已收到訂購的食品原料。
三、食品貯存制度
1、各類(lèi)食品原料入庫前須詳細登記，詳細記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標簽是否齊全。
2、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，并按高、中、低用量，分區、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。
3、各類(lèi)食品存放于規定區域，不得超過(guò)“三線(xiàn)”（范圍線(xiàn)、最低、最高存量線(xiàn)），嚴格按標簽名稱(chēng)整齊規范擺放，存取物品以左進(jìn)右出為序，領(lǐng)取物品應在30秒內找到。
4、食品進(jìn)出倉庫做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過(guò)期、
變質(zhì)霉變長(cháng)蟲(chóng)，嚴禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉庫，及時(shí)將不符合衛生要求的食品清理出庫。
5、保持倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進(jìn)行徹底打掃。四、原料進(jìn)貨處罰質(zhì)檢條例
�。�1）各部門(mén)應由下單者參與驗貨，不經(jīng)驗貨而在采購單上簽字者，一經(jīng)發(fā)現處責任人及該店廚師長(cháng)每人10元的罰款，并記書(shū)面警告一次。
�。�2）原料申購時(shí)，數量不準確或模糊，或未申購，導致產(chǎn)品估清或多積壓變質(zhì)者，對開(kāi)單責任人和該部廚師長(cháng)處以10元—100元的罰款，并記書(shū)面警告一次。
�。�3）各部門(mén)開(kāi)單一式三份（底單、財務(wù)、采貨），驗貨人必須照單受貨，未經(jīng)廚師長(cháng)同意多收者，發(fā)現一次處以10元—100元的罰款，并記書(shū)面警告一次。
�。�4）驗貨不認真，致使腐爛變質(zhì)或不合格原料進(jìn)入倉庫或廚房，造成產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，處以責任人20元—100元的罰款，并記書(shū)面警告一次。
�。�7）驗收后不及時(shí)將合格原料整理、存儲而導致原料變質(zhì)或長(cháng)時(shí)間擱置在外，則處以責任人及該店廚師長(cháng)每人20元—200元的罰款。
�。�8）餐廳倉庫的原料，因保管不善導致過(guò)期、變質(zhì)、損壞的，根據該視頻的原值乘以1。5倍進(jìn)行處罰。
食品安全責任制度11
食堂各崗位職責
一、食堂管理人員工作職責
1、督促采購人員、上灶營(yíng)養員、分餐營(yíng)養員、食品倉庫保管人員認真執行各項衛生規章制度
2、對違反規章制度和規范的行為及時(shí)制止，做好督促教育改正工作
3、指導營(yíng)養員做好食品操作的衛生工作
4、對生熟食品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)
5、確保食堂安全措施落實(shí)工作
二、食堂營(yíng)養員職責
1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調
2、燒煮食品充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生
3、剩余飯菜及時(shí)處理，不供應隔夜食物
4、不用勺直接嘗味
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物
6、當天切配的原料，當天烹調加工
7、做好生食品的揀、洗工作，剔除污染物及雜物，有腐敗變質(zhì)情況及時(shí)通知保健老師
8、認真執行食具消毒程序，達到消毒要求
9、生熟冰箱嚴格按規定使用，定期除霜
三、食堂分餐員職責
1、穿戴清潔工作衣、戴好口罩、帽子，雙手清洗消毒，由兩次更衣室后進(jìn)入熟食間
2、使用專(zhuān)門(mén)的工具，不用手抓取熟食，留樣需在菜肴出鍋時(shí)，一菜一勺，減少兩次污染
3、做好剩余飯菜的.處理，不供應隔夜食物
4、保證備餐熟食間室內清潔，溫度在25度以下，每天使用前的房間空氣需使用紫外線(xiàn)燈消毒
四、食品倉庫保管員職責
1、做好食品進(jìn)貨、驗收及發(fā)貨登記工作，嚴格查看食品保質(zhì)期
2、庫存食品分類(lèi)堆放，存儲容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量，庫存食品做到先進(jìn)先出
3、倉庫保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲(chóng)
4、嚴禁存放非食品原料及個(gè)人物品
食品安全責任制度12
1、 學(xué)校領(lǐng)導要十分重視食品衛生安全工作，由校長(cháng)總管，黃紹義主管，總務(wù)處分管，每學(xué)期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、 積極配合衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無(wú)證上崗者，立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴格執行各級各類(lèi)關(guān)于食品衛生的法律法規和學(xué)校飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷(xiāo)毀。
6、 檢查食堂的.衛生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú)保潔設施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。
9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規定要求做，必須立即整改。
10、 學(xué)校的食品衛生安全，嚴云兵為第一責任人。
食品安全責任制度13
一、待加工的原料，一律不得干脆放于地面。已加工清洗的原料應放于臺面或金屬鐵架上，肉類(lèi)原料如放置時(shí)間超過(guò)1小時(shí)宜放置冷柜保存，以防細菌大量繁殖。
二、冷藏柜的運用：
1、粗加工間的'冷柜專(zhuān)為存放生的肉類(lèi)及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。
2、肉類(lèi)不得干脆放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類(lèi)必需用不漏水、容量大的容器盛裝。
3、冷柜應定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內環(huán)境的清潔衛生。
4、冷柜不得存放私人食物或飲料。
三、砧板、刀的運用：
1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用于熟食、冷菜等干脆供人食用的食物。
2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來(lái)存放，以確保底、面、邊三面光滑。
四、蔬菜、肉類(lèi)的處理原則：
肉類(lèi)--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。
食品安全責任制度14
1獎勵辦法
1.1實(shí)行榮譽(yù)獎獎勵和物質(zhì)獎勵相結合的原則，不搞平均主義。
1.2堅持對質(zhì)量工作實(shí)行重獎重懲，實(shí)行質(zhì)量否決權。
1.3年度考核優(yōu)秀個(gè)人，給予不少于本人本年度月平圴工資的現金或物質(zhì)獎勵，并發(fā)給榮譽(yù)證明。
1.4年度考核優(yōu)秀部門(mén)（車(chē)間、班組），給予500—1000元獎勵，并發(fā)給榮譽(yù)證明。
1.5對在公司、部門(mén)、車(chē)間、班組質(zhì)量管理工作提出合理化建議并采納的'個(gè)人、班組、車(chē)間部門(mén)，由所在班組、車(chē)間、部門(mén)提出獎勵意見(jiàn)，經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì )議討論，可給予口頭表?yè)P、考核分值、現金或物質(zhì)、加薪提職等獎勵。
1.6對節約采購資金、銷(xiāo)售業(yè)績(jì)突出的購銷(xiāo)人員，可在所在節約的采購資金和銷(xiāo)售業(yè)績(jì)中提取一定比例作為獎勵。具體提取比例由總經(jīng)理辦公會(huì )議決定。
2懲罰辦法
2.1對階段考核評為不合格者，進(jìn)行通報批評，并扣發(fā)當月獎金。
2.2對年度考核評為不合格者，進(jìn)行通報批評，扣發(fā)年度獎金，并在第二年度前三個(gè)月降一級工資。
2.3對連續兩年年度考核評為不合格者，予以辭退。
2.4對不按標準和操作規范操作，干擾質(zhì)量管理人員工作的，每次給予100元的罰款，并通報批評。
2.5對有章不循、玩忽職守、嚴重違反公司紀律和質(zhì)量管理規定并造成一定損失的，予以辭退，同時(shí)追究經(jīng)濟責任。
2.6對違反車(chē)間衛生制度的行為，按本制度相關(guān)規定進(jìn)行處罰。
食品安全責任制度15
為了進(jìn)一步落實(shí)《學(xué)校衛生工作條件》，強化學(xué)校食品衛生安全管理，切實(shí)把工作抓實(shí)、抓好，特制定如下責任制度。
1、加強領(lǐng)導，健全機構。切實(shí)將食品衛生安全管理列為學(xué)校工作的重要內容，做到一把手親自抓，負總責。建立相關(guān)的組織機構，做到定人、定崗，明確責任。
2、切實(shí)加大貫徹落實(shí)《學(xué)校衛生工作條例》力度。學(xué)校直接納入年度工作考核內容。對人民生命高度負責的態(tài)度，切實(shí)抓好食品衛生各方面工作，確保達標。
3、加大對食品衛生安全工作的宣傳教育力度。相關(guān)工作人員要認真組織學(xué)習《餐飲食品衛生管理辦法》、《學(xué)校集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規。通過(guò)各種形式加大對食品衛生知識的宣傳講解，掌握食品衛生方面的.基本常識和急救知識。
4、要加強管理，強化監督。對食品衛生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛生管理措施和食物中毒預防、控制機制，定期進(jìn)行演習。強化單位內外環(huán)境、加工條件及設施，定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓。建立每天對食品衛生安全進(jìn)行檢查的制度，并做好檢查的詳細記錄，確保安全。
5、抓好食堂衛生保潔工作。堅持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產(chǎn)作坊更要做到無(wú)蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關(guān)的源頭。
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