食品安全責任制度15篇【精華】
在日新月異的現代社會(huì )中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。到底應如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的食品安全責任制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品安全責任制度1
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行衛生部行政部門(mén)監督指導，教育行政部門(mén)監督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
二、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。
三、食堂的'設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛生標準。
五、嚴格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應當分類(lèi)、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。幼兒園食品安全管理人員責任制度5
1、非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。
2、食堂要安裝紗門(mén)、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。
3、食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專(zhuān)人保管，專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人配比使用。
4、采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。
5、食品應分類(lèi)保管存放，應在安全期內使用。
6、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。
7、冰箱有專(zhuān)人保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。
8、食堂遠離小朋友活動(dòng)區，嚴防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開(kāi)水。
9、注意食堂安全，下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。
10、食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規范，確保安全使用。
食品安全責任制度2
1、 學(xué)校領(lǐng)導要十分重視食品衛生安全工作，由校長(cháng)總管，黃紹義主管，總務(wù)處分管，每學(xué)期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、 積極配合衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無(wú)證上崗者，立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴格執行各級各類(lèi)關(guān)于食品衛生的'法律法規和學(xué)校飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷(xiāo)毀。
6、 檢查食堂的衛生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú)保潔設施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。
9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規定要求做，必須立即整改。
10、 學(xué)校的食品衛生安全，嚴云兵為第一責任人。
食品安全責任制度3
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全治理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證前方可開(kāi)辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂治理要求。
四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的安康證上崗工作。平常應當承受衛生學(xué)問(wèn)培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、選購食品應當根據以下規定予以實(shí)施：
(1)食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，制止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)選購原料必需做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家制止使用的動(dòng)植物及有礙人體安康的'原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)選購食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
(4)配菜中心的報價(jià)和自行選購的發(fā)票都必需寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必需做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避開(kāi)蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要標準、干凈、有序。
(8)全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、干凈、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并準時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)展大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應當根據以下規定予以實(shí)施：
(1)供應給幼兒的飲水設備必需具有衛生許可證。
(2)由總務(wù)處負責，保健室監視，定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)展消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健教師每天應仔細做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺(jué)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的病癥應讓其停頓工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特別狀況不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、貯存柜要準時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
食品安全責任制度4
1、設立食品衛生宿命檢查監視小組，定期或不定期對食堂進(jìn)展食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查；
2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準選購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進(jìn)展冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的.食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒；
6、標準食品運送渠道。做好的食品，透過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，馬上解決，并追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有特地的食品庫房，進(jìn)出食品應登記。
2、庫房四周保證無(wú)污染源。
3、庫房應配備專(zhuān)職治理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時(shí)處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜食品庫房?jì)炔坏么娣艂�(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀(guān)與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專(zhuān)用消毒設備，隨時(shí)對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)展洗刷消毒。
7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
食品安全責任制度5
學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會(huì )穩定的大事。為了切實(shí)加強我縣學(xué)校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：
一、校長(cháng)是食品安全管理的第一責任人，分管校長(cháng)是直接責任人。各級學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法規，建立健全各項食品安全管理的規章制度。
二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導與個(gè)人分工負責相結合，“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領(lǐng)導要對職責范圍的工作負起全面責任。
三、校長(cháng)、分管校長(cháng)要對食品安全工作承擔以下領(lǐng)導責任：
(一)加強對學(xué)校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；(二)及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的'食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。
(三)檢查食堂（小賣(mài)部）食品安全各項規章制度的制定和落實(shí)情況。
四、責任追究(一)對責任人的追究
1、各級學(xué)校校長(cháng)、分管校長(cháng)對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫(xiě)出書(shū)面檢查，并視情節輕重給予黨紀、政紀處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)責任人移交司法機關(guān)處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。
(二)對學(xué)校的追究
1、限期進(jìn)行整改或由衛生部門(mén)取消其衛生許可資格；
2、責令其消毀不合格的原材料和成品；
3、根據情節輕重接受相關(guān)部門(mén)一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
食品安全責任制度6
一、待加工的原料，一律不得干脆放于地面。已加工清洗的原料應放于臺面或金屬鐵架上，肉類(lèi)原料如放置時(shí)間超過(guò)1小時(shí)宜放置冷柜保存，以防細菌大量繁殖。
二、冷藏柜的運用：
1、粗加工間的.冷柜專(zhuān)為存放生的肉類(lèi)及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。
2、肉類(lèi)不得干脆放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類(lèi)必需用不漏水、容量大的容器盛裝。
3、冷柜應定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內環(huán)境的清潔衛生。
4、冷柜不得存放私人食物或飲料。
三、砧板、刀的運用：
1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用于熟食、冷菜等干脆供人食用的食物。
2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來(lái)存放，以確保底、面、邊三面光滑。
四、蔬菜、肉類(lèi)的處理原則：
肉類(lèi)--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。
食品安全責任制度7
1. 建立健全領(lǐng)導責任制， 學(xué)校建立校長(cháng)為第一責任人任組長(cháng)， 由分管校長(cháng)、 總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組， 全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作。
2. 堅持執行《食品衛生法》 ， 建立和完善食堂管理的長(cháng)效機制， 消除學(xué)生食堂誘發(fā)各種不安全的`因素和隱患， 建立健全學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的應急預案制度。
3. 建立健全崗位責任制和監督管理制度， 對經(jīng)營(yíng)服務(wù)實(shí)行全方位、 全過(guò)程的管理監督。
4. 若出現中毒事件責任追究方案：
�、賹俨少彿矫娉霈F購有不合格食品造成中毒事件由采購人員負責任；
�、趯俅笞谡袠怂拓涱�(lèi)有不合格食品造成中毒事件由驗收人員負責任；
�、蹖偕a(chǎn)加工或貯藏中過(guò)程中造成的中毒事件由作業(yè)組和包組管理員負責任；
�、苋魏沃卸臼录程弥饕芾砣藛T、 總務(wù)主任、 分管校長(cháng)、 校長(cháng)均負連帶責任。
食品安全責任制度8
學(xué)校食堂食品安全與衛生責任追究制度 根據我校食堂責任的特點(diǎn)，制訂如下食品衛生責任追究制度。
1、校方第一責任人校長(cháng)對食堂衛生、食品衛生負有領(lǐng)導監督責任。食堂負責人對食堂衛生、食品衛生負有直接責任�？倓�(wù)主任對食堂衛生、食品衛生負有監督檢查責任。
2、為了進(jìn)一步貫徹國家十四號令，做好食品衛生工作，學(xué)校設立食品驗收制度，食堂衛生工作檢查制度。
3、食堂采購進(jìn)來(lái)的食品、食物、調料、添加劑等必須符合國家食品衛生要求和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。由于采購的食品、食物、調料、添加劑的問(wèn)題而造成食物中毒，則追究責任人的責任。
4、管理員對食堂內部管理，食品加工的全流程，餐具、盛器、容器的'消毒、烹調、分裝運送中的各個(gè)環(huán)節的安全負全部責任。由于操作過(guò)程中管理不慎而造成食物中毒，則追究責任人的責任。
5、學(xué)校食品驗收員發(fā)現問(wèn)題，不及時(shí)處理和報告有關(guān)領(lǐng)導，則追究驗收員責任。驗收員向食堂管理人員提報了問(wèn)題，由于食堂不及時(shí)整改而造成后果，則追究食堂承包者責任。
6、檢查小組在檢查中發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)向食堂有關(guān)管理人員通報并提出整改意見(jiàn)。如既不向食堂管理員通報，要求整改，也不向領(lǐng)導匯報而造成中毒事故，則追究檢查人員責任，如果食堂方面不及時(shí)整改而造成食物中毒，則追究食堂管理員責任。
7、處罰方案視程度輕重作如下處罰：
a.口頭警告，批評教育。
b.扣年終獎，書(shū)面檢查。
c.追究法律責任。
食品安全責任制度9
第一條、為加強學(xué)校食品衛生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條、學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
第三條、學(xué)校應對食堂等易發(fā)生食品衛生安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第四條、學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛生安全意識和自我保護能力。
第五條、學(xué)校食堂應取得衛生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛生法律知識的培訓。
第六條、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向衛生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第七條、對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的.，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
食品安全責任制度10
省教育廳近日出臺《安徽省學(xué)校食堂食品安全管理工作指南》，保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全，加強監督管理。
中小學(xué)幼兒園食堂原則上自營(yíng)
學(xué)校應將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內容，省教育廳工作指南明確，學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制。校長(cháng)是食品安全第一責任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責。校長(cháng)每學(xué)期至少要組織召開(kāi)一次會(huì )議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患整改措施，下達隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí)。
學(xué)校食堂誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)？工作指南明確，具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐，不再引入社會(huì )力量承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂，不再簽訂新的承包或委托經(jīng)營(yíng)合同。實(shí)施營(yíng)養改善計劃的農村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或委托經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂采用承包、委托經(jīng)營(yíng)或選擇供餐單位供餐，應建立健全引進(jìn)和退出機制，通過(guò)公開(kāi)招標的方式擇優(yōu)選擇能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或符合條件的餐飲管理單位。
有條件的應建立家長(cháng)陪餐制度
孩子在學(xué)校吃得好不好，家長(cháng)也可以親自嘗一嘗。我省工作指南提出，學(xué)校在校園安全信息化建設中，應優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪區、備餐區、專(zhuān)間、留樣區、餐具飲具清洗消毒區等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現視頻監控全覆蓋。學(xué)校負責人和食堂管理人員要通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況；鼓勵學(xué)生家長(cháng)借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂的監督。中小學(xué)和幼兒園每餐均應有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐，有條件的'應建立家長(cháng)陪餐制度。
陪餐人員要負責對飯菜進(jìn)行客觀(guān)評價(jià)，對食堂環(huán)境衛生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督，做好陪餐記錄。對陪餐中發(fā)現的和學(xué)生反映的食品安全問(wèn)題及風(fēng)險隱患，督促立即整改，對整改結果進(jìn)行復核，并建立臺賬。
省教育廳工作指南還提出，對造成食物中毒事故、存在食品安全問(wèn)題且拒不整改或連續整改不到位的承包方或受委托經(jīng)營(yíng)方或集中配餐的企業(yè)，學(xué)校應依法及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營(yíng)行為。
不采購四季豆等高風(fēng)險食品
在學(xué)校食堂管理方面，省教育廳明確，學(xué)校食堂應堅持公益性原則，不以營(yíng)利為目的，應建立食堂用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺等方式向師生及家長(cháng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息。
在食品采購方面，省教育廳明確要求，學(xué)校食堂使用的米、面、油、水產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類(lèi)、豆制品、調味品等大宗食品應實(shí)行公開(kāi)招標、集中定點(diǎn)采購。學(xué)校食堂不得采購、使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，以及野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品、活畜禽等。
另外，中小學(xué)校、幼兒園食堂不應制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。
落實(shí)校領(lǐng)導帶班班主任值班
在學(xué)校吃飯，孩子們洗手了嗎、浪費糧食咋辦？省教育廳明確要求，學(xué)校食堂應對用餐人員數量、結構進(jìn)行監測、分析和評估，按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。
同時(shí)，加強學(xué)生就餐管理。中小學(xué)、幼兒園陪餐領(lǐng)導要提前到達餐廳，指導做好開(kāi)餐準備。落實(shí)校領(lǐng)導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。學(xué)校食堂應設置洗手池，配備洗手液，嚴格執行餐前洗手。
食品安全責任制度11
為了進(jìn)一步落實(shí)《學(xué)校衛生工作條件》，強化學(xué)校食品衛生安全管理，切實(shí)把工作抓實(shí)、抓好，特制定如下責任制度。
1、加強領(lǐng)導，健全機構。切實(shí)將食品衛生安全管理列為學(xué)校工作的重要內容，做到一把手親自抓，負總責。建立相關(guān)的組織機構，做到定人、定崗，明確責任。
2、切實(shí)加大貫徹落實(shí)《學(xué)校衛生工作條例》力度。學(xué)校直接納入年度工作考核內容。對人民生命高度負責的態(tài)度，切實(shí)抓好食品衛生各方面工作，確保達標。
3、加大對食品衛生安全工作的宣傳教育力度。相關(guān)工作人員要認真組織學(xué)習《餐飲食品衛生管理辦法》、《學(xué)校集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規。通過(guò)各種形式加大對食品衛生知識的宣傳講解，掌握食品衛生方面的基本常識和急救知識。
4、要加強管理，強化監督。對食品衛生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛生管理措施和食物中毒預防、控制機制，定期進(jìn)行演習。強化單位內外環(huán)境、加工條件及設施，定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓。建立每天對食品衛生安全進(jìn)行檢查的`制度，并做好檢查的詳細記錄，確保安全。
5、抓好食堂衛生保潔工作。堅持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產(chǎn)作坊更要做到無(wú)蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關(guān)的源頭。
食品安全責任制度12
第一條：為加強學(xué)校食品衛生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條：學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對衛生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)完成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
第三條：后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食品衛生安全管理工作。學(xué)校設立專(zhuān)、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品衛生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
第四條：學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛生安全意識和自我保護能力。
第五條：發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向衛生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第六條：對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
第七條：對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂或相關(guān)衛生負責人的責任：
1、食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛生負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員；
3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4、食堂未取得衛生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：
1、未按照學(xué)校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；
2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3、不主動(dòng)配合上級衛生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4、未及時(shí)傳達上級衛生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的：
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1、不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的.；
2、在食堂食品衛生安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的。
3、不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品衛生安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的；
5、食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1、不按衛生部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無(wú)有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
第八條 責任及處分
(一)處分原則
1、由于工作不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過(guò)及其以下處分，并責令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴重不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。
3、未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)處分種類(lèi)
學(xué)校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過(guò)、記大過(guò)、撤職、開(kāi)除留用察看、開(kāi)除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
第九條 責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。
第十三條 本辦法經(jīng)校長(cháng)辦公會(huì )議審議通過(guò)，自公布之日起施行。
食品安全責任制度13
嚴格遵守學(xué)校規章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。
恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。
愛(ài)護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。
食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；
接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。
不得留長(cháng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。
加強業(yè)務(wù)培訓，提高烹飪技術(shù)。
作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。
學(xué)生用餐要求
在餐廳內用餐時(shí)要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
就餐排隊時(shí)要保持秩序，不得隨意浪費食物。
就餐前要洗手，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
增強自我保健意識，不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的各類(lèi)食品。
食品安全責任制度14
我園伙食團工作以“三個(gè)代表”重要思想為指導，以對社會(huì )，對家長(cháng)，對學(xué)生負責的高度責任感為使命，認真貫徹各級領(lǐng)導部門(mén)對伙食團工作的指示精神。為了加強伙食團工作人員的責任心、責任感，為了做到預防為主，避免安全事故的發(fā)生，為了保障師生健康，維護正常的教學(xué)秩序，特制訂：“幼兒園飲食衛生安全責任追究制度”。一、管理人員：伙食團管理人員負責伙食團全面工作，應堅持以下幾點(diǎn)：
1、采購食物必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，所有食物必須通過(guò)正規渠道采購，保存好供貨商的經(jīng)營(yíng)許可證、衛生許可證等，嚴禁購買(mǎi)腐敗變質(zhì)，對人體健康有害的食品。
2、每天要到庫房、廚房檢查食物有無(wú)變質(zhì)，有無(wú)異樣。
3、每天檢查伙食團衛生情況以及工作人員的個(gè)人衛生和工作人員在工作的衛生狀況。
4、每天堅持飯菜留樣和試嘗并做好登記（試嘗時(shí)要多嘗，要有證明人）。
5、管理人員要有高度的責任感，嚴禁非工作人員進(jìn)入庫房、廚房，嚴防因衛生引起的事故及食物中毒事故發(fā)生。不得吸煙，不得隨地吐痰，發(fā)現安全隱患，及時(shí)向分管領(lǐng)導匯報。
管理人員因不遵守以上制度，一旦發(fā)生事故，應承擔主要的管理責任，發(fā)生嚴重事故，應負相應的法律責任。
二、廚師：廚師堅持做到以下幾點(diǎn)：
1、嚴格執行《食品衛生管理條例》，搞好食品衛生和個(gè)人衛生，在主、副食備料和制作過(guò)程中，不得使用腐爛變質(zhì)原料，督促廚房雜工切菜時(shí)，將爛菜去掉。
2、廚師在烹飪過(guò)程中，一定要將菜炒熟、煮熟、蒸熟。
3、不得將不干凈的東西掉入菜中。工作完畢要關(guān)好電、氣。
4、嚴禁非工作人員進(jìn)入廚房?jì)取?/p>
5、上班時(shí)不得吸煙，不得隨地葉痰。
廚師如不堅持以上職責，出現小事故扣發(fā)衛生安全責任獎，出現大事故辭退，推薦教師受連帶責任，出現重大事故應負相應的法律責任。
三、雜工：應做到以下幾點(diǎn)：
1、做到勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲。上班時(shí)要穿干凈的工作服，戴干凈的工作帽。
2、每天開(kāi)始制備食物前或上廁所后或擦鼻涕后或雙手接觸臟東西后，要用清潔劑將手洗干凈方可工作。
3、掉在地上的物品，檢起來(lái)一定要按衛生標準洗干凈。對蔬菜、水果、碗、盆、桶的清洗，一定嚴格按照衛生防疫站的一清二洗三消毒的要求去做。
4、嚴禁非工作人員進(jìn)入庫房、廚房。
5、不隨地吐痰，嚴禁吸煙。
雜工如不遵守以上制度，出現小事故扣衛生安全責任獎，出現大事故辭退，推薦教師受連帶責任，出現重大事故承擔相應的法律責任。
四、如果出現重大事故，查不出問(wèn)題是某個(gè)人的責任，則由伙食團所有工作人員承擔相應的責任。食堂從業(yè)人員健康狀況晨檢制度
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、觀(guān)察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；
2、觀(guān)察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
3、觀(guān)察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、觀(guān)察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；
5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾��；
6、觀(guān)察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛生是否符合要求。
二、每天由晨檢人員填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準確。
三、如檢查中發(fā)現個(gè)別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；
2、對指甲過(guò)長(cháng)，個(gè)人衛生不符合要求的，責令其搞好個(gè)人衛生后上班。
四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的'，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
食品安全領(lǐng)導責任制度篇食堂應根據設置的崗位建立崗位責任制，與食品衛生管理制度及衛生管理組織結構共同形成食品安全保障系統。食品衛生崗位責任制的主要內容如下：
1、法定代表人負首要責任
負責全園食堂的食品衛生與安全；檢查食堂執行《食品衛生法》落實(shí)情況；
及時(shí)調研和了解學(xué)校食堂工作狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理；
協(xié)調處理食品衛生投訴事件；
發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現場(chǎng)，協(xié)調解決各種問(wèn)題。
2、主管人員負直接責任
認真學(xué)習貫徹《食品衛生法》
制訂學(xué)校食堂各項衛生管理制度及食品衛生崗位責任制；
對各項衛生管理制度及食品衛生崗位責任制的執行情況，進(jìn)行檢查
及時(shí)解決學(xué)校食堂出現的各類(lèi)問(wèn)題，并向主管園長(cháng)匯報；
發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護好現場(chǎng)，積極組織對病人進(jìn)行搶救。
處理食品衛生投訴事件；
3、從業(yè)人員負崗位責任
熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量。
嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
注意個(gè)人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。對食物留樣48小時(shí)，并對觀(guān)察結果作好記錄注意節約能源，不浪費。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無(wú)關(guān)閉。
遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛生工作
4、采購員崗位責任制
嚴格執行《食品衛生法》和食品采購驗收制度，；采購各類(lèi)食品原料應新鮮；
采購定型包裝食品的食品標識應符合食品衛生法的規定；
采購食品時(shí)要嚴格執行索證制度。采購食品入庫時(shí)，應嚴格進(jìn)行登記驗收。
5、食品庫房保管員崗位責任制
應嚴格執行食品庫房衛生管理制度建立臺帳，及時(shí)注銷(xiāo)使用的食品；登記購入的食品；對貯存的食品經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現超過(guò)保質(zhì)期限的食品要及時(shí)處理；發(fā)現即將過(guò)期產(chǎn)品，應提請管理員及時(shí)使用，避免造成食物資源的浪費；
食品安全責任制度15
1、食品衛生應有專(zhuān)人負責，成立食品衛生治理委員會(huì )，定期檢查食品衛生狀況，總結閱歷，準時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量。
2、依據季節供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要選購，選購的`食品應新奇優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
5、精確把握兒童出勤人數，作到每天按人按量供給主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后依據各班用膳人數發(fā)出，養分員應到各班了解兒童用膳狀況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。
7、保健人員（或養分員）應定期進(jìn)展食品衛生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。
8、建立嚴格的消毒衛生制度。標準操作。定期檢查。
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