營(yíng)養餐管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的營(yíng)養餐管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
營(yíng)養餐管理制度1
一、必須把“營(yíng)養餐工作”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項主要內容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )的`監督； 二、學(xué)校要與供貨商簽訂責任書(shū)，對向學(xué)校配送不符合衛生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
三、學(xué)校不得私自購買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任；
四、對于擠占、挪用、截留、克扣營(yíng)養加餐資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關(guān)查處；
五、學(xué)校分工負責，明確責任，互相協(xié)作，共創(chuàng )平安。
營(yíng)養餐管理制度2
營(yíng)養餐改善計劃采購、索證、驗收制度
一、營(yíng)養餐改善計劃食品原料必須由專(zhuān)人負責，采購員熟悉食品衛生知識和采購常識。
二、對于米面油及調味品等定型包裝原料采購要遵循定地點(diǎn)、定價(jià)格原則，采購員采購，食品管理員驗收。要求做到"一看二聞三嘗四問(wèn)五索"，即索取、查驗其相應的營(yíng)業(yè)執照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料，所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。
3、采購糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采購人員向持有有效工商執照和有效衛生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。
5、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、過(guò)期的食品和非定點(diǎn)屠宰的豬肉及其它肉食品。
6、購定型包裝食品要查看食品包裝標識是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標識不全的不應采購。
7、采購食品時(shí)應防止運輸過(guò)程中的污染。
8、采購食品時(shí)應做好所采購食品的各類(lèi)、數量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊。
三、學(xué)校食品專(zhuān)門(mén)人員驗收登記
1、學(xué)校必須指定專(zhuān)門(mén)人員作為食品驗收員，驗收員須對采購的所有食品、原料進(jìn)行認真清點(diǎn)與查驗;嚴格把關(guān)，拒收無(wú)合格證、無(wú)廠(chǎng)址廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)QS標識(米、油、面粉、調味品等)等不符合衛生要求的食品和原料入庫。
2、學(xué)校須建立食品采購臺帳，對采購人員采購的所有食品和原料認真登記，以便檢查。
3、驗收人員對采購人員所索取的.票據、證照復印件要歸檔保存。
四、若因食品采購把關(guān)不嚴而引發(fā)學(xué)校食品安全事故的將嚴肅追究采購人員和驗收人員的相關(guān)責任;對造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，依法追究相應責任人的法律責任。
營(yíng)養改善計劃食品儲存制度
1、學(xué)校設置專(zhuān)用的營(yíng)養餐儲藏室或架，確保食品儲藏安全衛生。
2、管理員應切實(shí)履行崗位職責，積極認真的完成好營(yíng)養改善計劃食品儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的食品應認真登記。
4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每天出庫食品應做好登記，并準確登記數量和時(shí)間。
6、加強對食堂的管理與監督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生。
7、食品原料要分類(lèi)存放，離地20cm，離墻15cm。
8、做好對保管人員的專(zhuān)業(yè)知識培訓，食堂從業(yè)人員搞好室內衛生，確保室內整潔。
營(yíng)養改善計劃檔案管理制度
1、學(xué)校營(yíng)養改善計劃的各項工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。
2、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養改善計劃工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。
3、學(xué)校制定的營(yíng)養改善計劃工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學(xué)校接收、發(fā)放營(yíng)養改善計劃等材料計劃必須及時(shí)歸檔，按學(xué)期裝訂。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
6、學(xué)校營(yíng)養改善計劃檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。
7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養改善計劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、檔案的資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。
9、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛(ài)護檔案原件，用后及時(shí)歸還。
營(yíng)養改善計劃食品試嘗、陪餐、留樣制度
1、學(xué)校要建立每天領(lǐng)導、教師自費陪餐制度，供學(xué)生享用的每餐、每種食品，須有專(zhuān)人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現有任何異常時(shí)，才能向學(xué)生供應。
2、每餐、供應的每種食品必須由專(zhuān)人負責留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于100克或一份,放置于專(zhuān)用冰箱保存48小時(shí)。
4、留樣期滿(mǎn)，食用者無(wú)不良反應才能解封。
5、留樣食品應標明日期、時(shí)間、品名、留樣人。
6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。
營(yíng)養改善計劃資金管理制度
1、堅持以服務(wù)為宗旨，按照"非營(yíng)利性"要求，嚴格執行"成本核算、收支平衡、略有結余"的原則進(jìn)行管理，不得以營(yíng)利為目的。
2、學(xué)校食堂要建立健全財務(wù)管理制度。設立農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃資金銀行結算專(zhuān)戶(hù)，財政補助經(jīng)費的劃入和撥出必須經(jīng)過(guò)該專(zhuān)戶(hù)。
3、學(xué)校營(yíng)養餐專(zhuān)項資金只能用于支付在校學(xué)生營(yíng)養餐食品的購置費用，嚴禁擠占、挪用、截留或套取專(zhuān)項資金。
4、食材采購回后，依次驗收、交貨、審核簽字。
5、原材料采購應票據齊全，所有的支出必須有票據，實(shí)事求是地核實(shí)營(yíng)養餐品種成本，據實(shí)核算入賬。
6、購物的發(fā)票必須有采購人員、學(xué)校會(huì )計和學(xué)校分管領(lǐng)導簽字后才能入賬。食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷(xiāo)毀，必須保存10-20xx年。
7、食堂每學(xué)期期末應將食堂收支情況進(jìn)行全面結算，并將結果向學(xué)校師生和家長(cháng)公開(kāi)，自覺(jué)接受學(xué)生及其家長(cháng)、社會(huì )的監督。
營(yíng)養餐工程安全報告及處置制度
一、學(xué)校做好突發(fā)公共衛生事件上報工作。學(xué)校要明確專(zhuān)人負責，一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校負責人須第一時(shí)間到達現場(chǎng)。按照預案，各就各位，組織救援活動(dòng)。
二、及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
三、立即用電話(huà)向區教育局、區疾控中心、當地政府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
四、全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
五、學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
六、學(xué)校派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。
七、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等。
營(yíng)養餐管理制度3
為加強學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品安全管理，規范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等相關(guān)法律法規和上級的相關(guān)要求，制定本制度。
一、學(xué)校成立營(yíng)養餐食品安全管理
領(lǐng)導小組
組長(cháng)：xxx 副組長(cháng)：xxx
成員：安全校長(cháng)及各班班主任
學(xué)校食堂管理員：xxx
二、學(xué)校營(yíng)養餐食安全管理領(lǐng)導小組的職責
1、按照上級與品學(xué)校相關(guān)管理制度的崗位職責要求，認真對學(xué)校的營(yíng)養餐食品安全進(jìn)行監管，積極配合上級相關(guān)行政部門(mén)對學(xué)校食品安全的監督檢查，對上級相關(guān)行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長(cháng)迅速向上級主管部門(mén)和衛生部門(mén)報告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。
三、學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)自主管理，校長(cháng)是學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品安全的第一責任人，學(xué)校分管安全的副校長(cháng)及其他相關(guān)管理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責任人。
四、學(xué)校應制訂營(yíng)養餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括法律、法規，各種操作規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。每人每年集中學(xué)習培訓時(shí)間不少于40學(xué)時(shí)。
五、學(xué)校應制訂營(yíng)養餐食堂內部衛生管理制度，實(shí)行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時(shí)間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。
六、學(xué)校應確定營(yíng)養餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過(guò)程監管。
1、總務(wù)主任、食堂管理人員、當周值周領(lǐng)導與值周教師是原料采購負責人，應嚴格按照原料采購的相關(guān)制度要求嚴格把關(guān)，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規定不得銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品。采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報告書(shū)、檢驗報告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等復印件。采購人員應建立學(xué)校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容便于溯源，購進(jìn)記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專(zhuān)用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時(shí)，相關(guān)人員要在作帳憑證上簽字，確保票據的真實(shí)和資金的安全。
2、總務(wù)主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品原料貯存和領(lǐng)取。(1)、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用專(zhuān)管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食品應分類(lèi)分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉庫進(jìn)出庫由其專(zhuān)人驗收登記，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
3、從業(yè)人員姚建新是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的'相關(guān)要求進(jìn)行食品加工，認真填寫(xiě)每餐食品的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應;需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調后到食用前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。
4、從業(yè)人員蘇開(kāi)花是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求對食堂所需原料和餐具進(jìn)行清洗消毒，認真填寫(xiě)每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛生的維護打掃，保持食堂內外，環(huán)境清潔安全。要經(jīng)常對室內外環(huán)境、操作間、餐具用具進(jìn)行清洗消毒，保證餐具用具“四過(guò)關(guān)”，即洗、刷、沖、消毒過(guò)關(guān)。備餐間每餐使用前應用紫外線(xiàn)燈對空氣和操作臺進(jìn)行消毒，消毒時(shí)，應在無(wú)人工作時(shí)把燈開(kāi)啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開(kāi)存放。
5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營(yíng)養餐食堂食品的加工操作整個(gè)過(guò)程進(jìn)行安全監管并記錄。包括：從業(yè)人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產(chǎn)加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發(fā)現問(wèn)題后采取的措施及處理情況記錄等。相關(guān)記錄要有執行人和檢查監督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執行人，當周值周領(lǐng)導、值周教師是相關(guān)記錄的檢查監督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調離相關(guān)崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學(xué)生花名冊的收交。
6、學(xué)校分管安全和營(yíng)養改善計劃工作的領(lǐng)導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行檢查，保證有關(guān)食品安全管理規章的有效執行;當周值周領(lǐng)導和值周教師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行監督檢查。包括：原材料的采購貯存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實(shí)和管理、從業(yè)人員的個(gè)人衛生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學(xué)生到食堂領(lǐng)餐與分餐的過(guò)程和秩序、各相關(guān)教師對當天就餐學(xué)生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學(xué)生的追蹤與用餐簽字情況等各環(huán)節的過(guò)程監管。對檢查中發(fā)現的不符合衛生安全要求的行為及時(shí)制止，并提出處理建議后學(xué)校班子立即臨時(shí)研究最快做出處理。要接受和配合上級監督機構對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
7、值周領(lǐng)導和值周教師，負責學(xué)生就餐時(shí)段內的學(xué)生安全，應嚴格按照學(xué)校就餐時(shí)間，提前半小時(shí)到食堂檢查食堂衛生情況，并準時(shí)邀請家長(cháng)代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫(xiě)陪餐記錄再準時(shí)執勤，及時(shí)處理師生在領(lǐng)餐過(guò)程中可能出現的安全問(wèn)題和環(huán)境衛生問(wèn)題，確保學(xué)生用餐秩序正常和安全。
8、班主任，是班級營(yíng)養餐食品安全的第一責任人，應按時(shí)安排好相關(guān)班委在本班上早讀輔導課的教師帶領(lǐng)下，搞好本班學(xué)生營(yíng)養早餐的領(lǐng)取和發(fā)放，負責對全班因此而可能產(chǎn)生的相關(guān)安全問(wèn)題、環(huán)境衛生的保潔問(wèn)題進(jìn)行監督和管理。各班班主任要教育本班學(xué)生養成良好的個(gè)人衛生養成習慣，教育和要求學(xué)生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個(gè)小時(shí)內嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學(xué)生健康情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監控。若就餐后發(fā)現不適情況，要按照上級要求及時(shí)妥善處理好相關(guān)突發(fā)事件應急處理工作，認真核實(shí)事件的真實(shí)性，有效做好學(xué)生安撫工作，妥善按照上級要求做好學(xué)生的心理疏導和護理工作。
9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的學(xué)生營(yíng)養改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節課、第二節課的教師應對當天學(xué)生的出勤情況和學(xué)生就餐前后的身體健康狀況進(jìn)行追蹤清查，并在班務(wù)檔案上做好登記，發(fā)現異常情況及時(shí)處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關(guān)班委到食堂領(lǐng)餐，返回教室分餐，應親自參與同學(xué)生一起進(jìn)餐，并負責領(lǐng)取發(fā)放這一全過(guò)程的食品安全。
10、學(xué)校安全保衛人員，負責做好進(jìn)出校園各類(lèi)人員的登記與管理，應加大校園巡查力度，做好相關(guān)安全防范工作，防止外來(lái)人員對學(xué)生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。
七、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個(gè)人衛生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時(shí)要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲、涂指甲，戴戒指等。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
八、學(xué)校食堂加工操作間的安全管理制度。
1、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì )使操作間泥濘不堪。
2、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
3、應裝置換氣風(fēng)扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。
4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開(kāi)貯存。
7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必須當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
9、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
10、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。
12、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理。
13、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
九、非食堂工作人員一律不得隨意進(jìn)出操作間或倉庫，以防發(fā)生惡意投毒事件。
十、學(xué)生食堂供應的膳食應注重營(yíng)養搭配，保證新鮮。嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農藥中毒。
十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時(shí)或不定時(shí)檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)上報并排除。食堂內使用鍋灶、壓力容器等易發(fā)生安全事故設備的人員必須進(jìn)行技術(shù)培訓，培訓合格并能熟練操作后方可上崗。
十二、食物中毒報告制度。
1、如發(fā)生學(xué)生因食用學(xué)校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應立即向衛生部門(mén)報告，同時(shí)向上級主管部門(mén)匯報。
2、停止食品的食用，保護現場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
3、積極配合有關(guān)部門(mén)的調查，如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。
十三、做好本制度未規定的學(xué)生食堂內其它安全管理工作。
1.專(zhuān)庫存放制度。學(xué)校建立符合安全衛生標準的專(zhuān)用學(xué)生營(yíng)養食品儲藏、儲存場(chǎng)所，配備必要的食品儲藏保鮮設備，強化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關(guān)保障措施，確保食品儲藏安全衛生。庫房?jì)葒澜娣庞卸居泻�、易燃易爆、易污染的物品。禁止在庫房�(jì)却娣潘饺宋锲�，禁止在庫房�(jì)葟氖屡c庫房管理無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
2.專(zhuān)人管理制度。庫房管理員由身體健康、責任心強、工作敬業(yè)、業(yè)務(wù)熟悉的人員擔任。管理人員要定期體檢并取得健康證，定期參加業(yè)務(wù)知識培訓，提高個(gè)人素質(zhì)。管理人員全面負責食品的接收入庫、分發(fā)出庫、日常保管、衛生保潔等工作。非特殊情況，管理人員不得由他人替代，其他任何人未經(jīng)允許不得進(jìn)入儲藏室。
3.“先進(jìn)先出、分類(lèi)存放”制度。按食品類(lèi)別及保管要求決定物資的儲存方式及擺放位置，入庫堆放的食品隔墻(大于10厘米)、離地(大于10厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫時(shí)間，先入庫的先發(fā)放。
4.恒溫保鮮保質(zhì)制度。嚴格控制庫房?jì)鹊臏囟�，隨時(shí)對庫房?jì)鹊臏囟冗M(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存食品過(guò)期、霉變。用于溫度調整的空調，冷藏、冷凍食品的冰箱、冰柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求。
營(yíng)養餐管理制度4
一、學(xué)校食堂必須設立專(zhuān)賬，設一名兼職或專(zhuān)職會(huì )計和一名兼職出納，對學(xué)校的.食堂財務(wù)進(jìn)行核算和管理。
二、學(xué)校學(xué)生食堂設立專(zhuān)用銀行存款賬戶(hù)，學(xué)生食堂所有收入必須按時(shí)繳存學(xué)生食堂賬戶(hù)，超過(guò)1000元現金必須開(kāi)票入賬。
三、所有的支出必須有票據，會(huì )計憑票入賬。購物一次超過(guò)100元以上須報請學(xué)校校長(cháng)審批，并由2人同時(shí)采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長(cháng)簽字后才能入賬。
四、實(shí)事求是核實(shí)食品成本，嚴格實(shí)行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學(xué)生營(yíng)養午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專(zhuān)項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學(xué)生服好務(wù)。
五、規范食堂的貨源渠道，糧油實(shí)行政府采購配送，蔬菜、調料、肉類(lèi)等自行采購，大宗物品采購由學(xué)校行政會(huì )提議，提交校委會(huì )或教職工大會(huì )討論通過(guò)后方可采購。
六、學(xué)校不得將雜費、招待費等放在學(xué)生食堂報賬，禁止侵占學(xué)生利益。
七、學(xué)校食堂財務(wù)做到日清月結，每月按時(shí)公示相關(guān)內容，接受師生和群眾的監督。
八、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷(xiāo)毀。
九、各校每月及時(shí)向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時(shí)報賬。
營(yíng)養餐管理制度5
1.大力宣傳農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。
2.加強健康教育，使學(xué)生養成安全、衛生、健康的生活習慣。
3.將本校學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案、領(lǐng)導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實(shí)名制學(xué)生名單報教育局審查備案。
4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強業(yè)務(wù)培訓和指導，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。
5.合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。
6.認真做好營(yíng)養餐工作的`檢查與指導。學(xué)校主管領(lǐng)導堅持每周檢查指導一次，分管領(lǐng)導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、衛生安全、專(zhuān)項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現的問(wèn)題要立即糾正和處理。
7.嚴格按照學(xué)籍管理規定界定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案，對學(xué)生人數、補助標準、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴禁虛報學(xué)生數，嚴防套取。
營(yíng)養餐管理制度6
一、班主任教師要具體負責學(xué)生每天蛋奶的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀(guān)和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學(xué)校報告。
二、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的`秩序、監管用餐的全過(guò)程，統一實(shí)行集體用餐和監督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現要嚴肅懲處。
三、保管員將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現要追究責任，嚴肅懲處。
四、班主任教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過(guò)敏者要立即向學(xué)校報告，并做好善后工作，予以調整。
營(yíng)養餐管理制度7
為了有效應急處置學(xué)�！盃I(yíng)養餐” 食品可能發(fā)生的衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障學(xué)生的生命安全，維護學(xué)校和社會(huì )穩定，促進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)的健康發(fā)展，特制訂本方案.
一、領(lǐng)導機構與職責：
1、機構設置：
�。�1）學(xué)校成立“營(yíng)養餐”食品衛生安全工作領(lǐng)導小組：
組 長(cháng)：高永年
副組長(cháng):李海、王淵博
組 員：何佳銘、許宏魁、劉昭、張文錦、潘鳳霞、張玉璞、喬麗、
何世剛、周像光、吳子興
�。�2）后勤組：全面負責日常工作及領(lǐng)導小組交辦的事宜，后勤組設在營(yíng)養餐辦公室，由許宏魁同志負責。
�。�3)“營(yíng)養餐”食品安全衛生檢查驗收組：由總務(wù)處和“營(yíng)養餐”監督小組員負責日常的監督檢查工作，領(lǐng)導小組成員隨時(shí)督查.由許宏魁同志具體負責雞蛋及牛奶的驗收和發(fā)放。
�。�4)醫療救護組：當發(fā)生較嚴重“營(yíng)養餐"食品衛生安全事故時(shí)，應立即向紅會(huì )醫務(wù)所發(fā)出醫療求援，撥打“120"醫療搶救電話(huà)，要及時(shí)果斷將發(fā)病學(xué)生送到醫院搶救。主動(dòng)向醫療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。
2、機構職責：
�。�1)領(lǐng)導小組職責:
全面領(lǐng)導學(xué)�！盃I(yíng)養餐”食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學(xué)校實(shí)際,研究制訂“營(yíng)養餐”工作辦發(fā)，并對后勤組、雞蛋及牛奶的驗收和發(fā)放人員工作提出指導性意見(jiàn)。
統一指揮“營(yíng)養餐"食品衛生安全事故處理，協(xié)調各方力量進(jìn)行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展.統一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。
定期組織學(xué)�！盃I(yíng)養餐”食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見(jiàn)，并負責對學(xué)�！盃I(yíng)養餐”食品衛生安全工作的年度考核與評價(jià). (2）后勤組職責
接到事故報告后,立即向領(lǐng)導小組（組長(cháng)）報告，隨時(shí)掌握應急處理進(jìn)展情況，協(xié)調各方關(guān)系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進(jìn)行。
根據工作計劃和領(lǐng)導小組的指示，在學(xué)校有計劃有組織地開(kāi)展“營(yíng)養餐”食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開(kāi)展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查,及時(shí)向領(lǐng)導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議. 二、日常工作開(kāi)展：
1、完善制度.在上級教育行政部門(mén)及“營(yíng)養餐”衛生監督機構工作意見(jiàn)的基礎上，不斷對本�！盃I(yíng)養餐”食品衛生安全制度進(jìn)行全面修訂完善，并按制度嚴格落實(shí).
2、強化督查。在領(lǐng)導小組的具體指導下，由后勤組牽頭，以“營(yíng)養餐"食品衛生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結合學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查,督查結果以通報形式反饋到學(xué)校.
3、落實(shí)職責。校長(cháng)為學(xué)�！盃I(yíng)養餐”食品安全第一責任人，分管安全校長(cháng)、總務(wù)主任和“營(yíng)養餐”食品管理員為直接責任人，“營(yíng)養餐"食品管理員、班主任分別在自己的崗位職責內負責，實(shí)行學(xué)�！盃I(yíng)養餐”食品安全事故責任追究制。
4、加強教育。加強對廣大師生，特別是“營(yíng)養餐”食品管理員的“營(yíng)養餐"食品衛生知識的宣傳教育,通過(guò)舉辦“營(yíng)養餐”衛生知識講座，讓他們嚴格把握“營(yíng)養餐”食品的驗收關(guān)，禁止不合格、保質(zhì)期（貨到之日后）剩余時(shí)間不足的食品進(jìn)入校園。個(gè)人的衛生要求（從業(yè)人員必須取得衛生培訓合格證和健康證方可上崗），增強員工責任心和事業(yè)心.
5、添置設備。學(xué)校要對照配備標準,逐步完善和提高“營(yíng)養餐” 食品儲藏室食品衛生設施的配備。
三、事故應急處理。
1、報告制度�！盃I(yíng)養餐”食品衛生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報告。具體為：師生發(fā)現少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導小組報告，再由領(lǐng)導小組逐級報告;發(fā)現較嚴重“營(yíng)養餐”食品衛生安全事故,領(lǐng)導小組應立即向上級教育部門(mén)及衛生監督部門(mén)報告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)�！盃I(yíng)養餐”食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實(shí)際情況建立定時(shí)報告制度。
2、救援措施.一旦發(fā)生較嚴重學(xué)�！盃I(yíng)養餐”食品衛生安全事故，由校長(cháng)負責救援指揮。校長(cháng)應當機立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應急預案，按照預備方案，各就各位,組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的.還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員,并建立動(dòng)態(tài)性名冊，防止遺漏.
3、醫療求援.學(xué)校發(fā)生較嚴重“營(yíng)養餐”食品衛生安全事故，應立即向鎮衛生院發(fā)出醫療求援,撥打“120”醫療搶救電話(huà)，要及時(shí)果斷將發(fā)病學(xué)生送到醫院搶救。主動(dòng)向醫療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。
4、聯(lián)系家長(cháng)。學(xué)校發(fā)生較嚴重“營(yíng)養餐"食品衛生安全事故，應及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(cháng)取得聯(lián)系,如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長(cháng)安撫工作，防止過(guò)激行為發(fā)生。設立家校聯(lián)絡(luò )處，及時(shí)解答家長(cháng)提出的問(wèn)題,力所能及地為家長(cháng)做好服務(wù)工作。
5、病源保護。學(xué)校發(fā)生較嚴重“營(yíng)養餐”食品衛生安全事故后,應立即封存雞蛋、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因.
6、人員調度。事故應急處理人員由領(lǐng)導小組組長(cháng)統一調度，必要時(shí)可向衛生監督部門(mén)請求支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責,聽(tīng)從指揮，確保到位。
7、信息公開(kāi)。保障廣大師生和家長(cháng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權，及時(shí)、準確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級部門(mén)匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時(shí)澄清,避免不必要的誤解。
四、事故責任追究。
1、對導致事故起因的相關(guān)責任人進(jìn)行嚴肅追究.
2、對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究。
3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。
營(yíng)養餐管理制度8
1、認真執行國家有關(guān)法律、法規和財務(wù)管理規章制度，開(kāi)設學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐結算專(zhuān)戶(hù)，由學(xué)校財務(wù)實(shí)行統一管理，獨立建賬進(jìn)行成本核算，保持收支平衡。實(shí)行一日一結算，一周一匯總，一月一報賬以及定期審計制度。并且每學(xué)期由膳管會(huì )進(jìn)行一次清賬，清理結果在學(xué)校公示。
2、學(xué)生營(yíng)養餐就是要以較少的消耗，達到食品營(yíng)養衛生、豐富可口、方便實(shí)惠、物美價(jià)廉，以滿(mǎn)足學(xué)生的需要。在工作中，必須貫徹經(jīng)濟性、民主性、公益性的原則，嚴格財務(wù)紀律、嚴格成本核算，實(shí)行民主管理，接受社會(huì )監督。發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。
3、建立物資采購索證索票制度。學(xué)校與初次交易的供貨人交易前應當索取、查驗其相應的營(yíng)業(yè)執照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料。所索取的票據和資料必須加蓋供方單位印章或供方親筆簽名的原件，確保學(xué)生營(yíng)養餐安全保障機制。
4、學(xué)生營(yíng)養餐的管理按照不相容崗位分設的要求，設置會(huì )計（專(zhuān)管員）、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。建立學(xué)生營(yíng)養餐工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監督。人員因故調離本崗位，按有關(guān)規定辦理交接手續。預算單位做到會(huì )計有總賬和明細分類(lèi)賬，出納按要求設置“現金日記賬”，按日按序逐筆記錄并核對庫存現金。設置“銀行存款日記賬”，按日按序逐筆登記。做到賬款、賬證、賬賬相符。月末，按時(shí)編制“銀行存款余額調節表”，并由會(huì )計簽字或蓋章。實(shí)施學(xué)生營(yíng)養餐學(xué)�？倓�(wù)主任（專(zhuān)管員）要有專(zhuān)賬，出納有現金日記賬，保管員有實(shí)物賬。
5、學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐工程會(huì )計（專(zhuān)管員）負責費用收支，票據整理及報銷(xiāo)。學(xué)校營(yíng)養餐食品采購必須實(shí)行內部監督制度，一般實(shí)行三人采購。驗收人員至少兩人，驗收人員在貨物驗收后應當場(chǎng)在票據上簽名，采購人員和驗收人員一般一學(xué)期進(jìn)行輪換，條件成熟后學(xué)�？筛鶕䦟�(shí)際情況實(shí)行團體采購加配送的方式供貨。
6、會(huì )計（專(zhuān)管員）對所有原始憑證實(shí)施審核。對原始憑證的真實(shí)性、合理性、完整性、正確性、及時(shí)性進(jìn)行審核。對于不真實(shí)、不合法的原始憑證，會(huì )計（專(zhuān)管員）有權不予接受，在向學(xué)校校長(cháng)報告的同時(shí)，并向中心學(xué)校校長(cháng)報告。
7、出納必須認真核對收支原始憑證，對不符合規定予以拒付，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報領(lǐng)導。大宗支出票據必須經(jīng)由稅務(wù)部門(mén)或財政監制的正式票據。付現時(shí)，出納根據簽批手續齊備的原始憑證付款，并在票據上加蓋“現金付訖”章。不符合現金管理條例中規定支付現金的，一律進(jìn)行轉賬支付。
8、學(xué)校領(lǐng)導班子對學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐工程實(shí)行備用金管理制度，一般以一周的日常費用為限。
9、學(xué)校出納向學(xué)校營(yíng)養餐領(lǐng)導集體領(lǐng)取備用金，并負責保管、報銷(xiāo)。學(xué)生營(yíng)養餐臺帳登記要規范，物品采購、驗收、出庫手續齊備，品名、數量、單價(jià)、金額真實(shí)準確。每日結算貨款時(shí)，涉及資金支付的`有關(guān)附件，及時(shí)索取，須備齊食品驗收結算單，食品分發(fā)表，每日配餐方案等各類(lèi)臺賬。所有發(fā)票必須經(jīng)經(jīng)辦人和驗收人員簽字，總務(wù)主任簽字票審后報校長(cháng)簽字，由會(huì )計（專(zhuān)管員）進(jìn)行財務(wù)處理做賬。經(jīng)中心學(xué)校審核報賬。
10、學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐收入核算管理
�、賹W(xué)生營(yíng)養餐經(jīng)費由中央財政每年按200天計算、每人每天午餐營(yíng)養餐費3元標準全額投入。收XX于財政撥款，由縣財政撥入。
�、谠O置“學(xué)生營(yíng)養餐收入"科目。
11、學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐支出核算管理
學(xué)生營(yíng)養餐支出要以服務(wù)學(xué)生為中心，按照量入為出的原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高學(xué)生營(yíng)養餐經(jīng)費的使用效益。學(xué)生營(yíng)養餐的支出成本核算：原材料成本包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調料、運費及其他原材料成本，不包括應在學(xué)校行政事業(yè)費列支的內容和其他與學(xué)生營(yíng)養餐無(wú)直接關(guān)系的支付。
設置支出科目：學(xué)生營(yíng)養餐經(jīng)費支出（糧食支出、蔬菜支出、葷菜支出、調料支出、食用油支出、餐點(diǎn)支出、奶制品支出、蛋類(lèi)支出、水果支出、粉面支出、湯類(lèi)支出、其他支出）等支出科目。大額采購款支出應采用轉賬支出辦法，小額貨款，可用現金直接支付。
12、會(huì )計報表的填制
學(xué)校要對學(xué)生營(yíng)養餐按統一要求設立會(huì )計科目，認真、細致審核每張原始憑證，確保會(huì )計數據的合理、真實(shí)、準確、完整，每月按實(shí)際發(fā)生的收支數據，并編制有關(guān)報表（《學(xué)生營(yíng)養餐資產(chǎn)負債表》、《學(xué)生營(yíng)養餐收支明細表》）以及實(shí)物發(fā)放登記表，向主管部門(mén)提供必要的財務(wù)信息報告。
13、學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐工程會(huì )計（專(zhuān)管員）業(yè)務(wù)上接受中心學(xué)校報賬員的指導和監督。
營(yíng)養餐管理制度9
一、凡出現下列情況之一者，相關(guān)責任學(xué)�；騻�(gè)人要做出書(shū)面檢查，并在教育系統進(jìn)行通報批評。
1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類(lèi)專(zhuān)盒存放。
2.各項制度形同虛設，執行不力。
3.未配備食品專(zhuān)用儲藏室，食堂操作間雜亂。
4.儲藏室無(wú)防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。
二、凡出現下列情況之一者，對相關(guān)責任學(xué)�；騻�(gè)人給予警告或撤職等行政處分。
1.確定享受營(yíng)養改善計劃學(xué)生名單過(guò)程中，不按文件規定核定學(xué)生人數，弄虛作假，套取國家資金的。
2.對因管理不善導致學(xué)生丟棄、損壞營(yíng)養食品，造成惡劣影響的。
3.對學(xué)生浪費食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，給學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的。
三、凡出現下列情況之一者，將相關(guān)責任人員移交司法機關(guān)查處，追究刑事責任。
1.對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金，造成一定影響的`。
2.義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
3.對因保管不善、加工不規范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴重衛生事故的。
營(yíng)養餐管理制度10
1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。
2.成立以朱旭東為組長(cháng)，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安(班主任）李憂(yōu)（家長(cháng)）為成員的學(xué)生營(yíng)養餐膳食委員會(huì )，加強學(xué)校食品安全管理，預防學(xué)校食品安全事故發(fā)生，確保師生能夠安全用餐。
3.把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓，引導學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學(xué)生購買(mǎi)不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4.學(xué)校食堂及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
5.直接從事?tīng)I養餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6.直接接觸學(xué)生營(yíng)養餐食品的'學(xué)校從業(yè)人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
7.學(xué)校食堂管理員、采購員切實(shí)嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個(gè)環(huán)節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲(chóng)等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無(wú)碘鹽，嚴禁無(wú)質(zhì)量保證的食品及原輔材料進(jìn)入學(xué)校。
營(yíng)養餐管理制度11
1、嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。
2、按照有關(guān)要求并結合學(xué)校實(shí)際配備專(zhuān)（兼）職的食品安全管理人員，加強學(xué)校食品安全管理，嚴把食品安全關(guān)，預防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。
3、把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓，引導學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學(xué)生購買(mǎi)不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4、學(xué)校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
5、直接從事?tīng)I養餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6、直接接觸學(xué)生營(yíng)養餐食品的`學(xué)校從業(yè)人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準在儲藏室內吸煙。
7、學(xué)校要嚴把食品驗收入庫環(huán)節，確保無(wú)質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校。
8、堅持做好全校學(xué)生營(yíng)養狀況的監測工作，學(xué)生監測率達30%以上，監測次數一年不低于一次。
營(yíng)養餐管理制度12
一、負責本班級“營(yíng)養餐工作”的組織宣傳工作。
二、做好本班級學(xué)生飲用奶訂購的.統計工作。
三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。
四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監督、指導廢包的回收。
五、積極與家長(cháng)溝通，及時(shí)為家長(cháng)答疑解惑。
六、及時(shí)向專(zhuān)管員反饋本班學(xué)生飲奶情況。
七、發(fā)現飲用問(wèn)題立即與學(xué)生飲用奶專(zhuān)管員聯(lián)系。
營(yíng)養餐管理制度13
一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的.操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開(kāi)使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規定時(shí)間內使用。
五、傳遞食品用的專(zhuān)用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人操作、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
學(xué)校營(yíng)養餐管理制度一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
營(yíng)養餐管理制度14
1.學(xué)生營(yíng)養餐必須是上級相關(guān)招投標中心統一招標采購的食品，其他途徑采購的'食品，學(xué)校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。
2.營(yíng)養餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價(jià)格和數量為準，學(xué)校和個(gè)人不得更改。
3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營(yíng)業(yè)執照、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學(xué)生飲用奶”標識。
4.學(xué)校設立專(zhuān)(兼)職食品檢驗員，對進(jìn)入學(xué)校的食品進(jìn)行嚴格的檢查和驗收，檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無(wú)破損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。
5.學(xué)生食(飲)用的牛奶和蛋糕必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和配送時(shí)間，配送的食品必須在保質(zhì)期內，超過(guò)時(shí)限的，學(xué)校有權拒收。
營(yíng)養餐管理制度15
1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應做到“三池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”，不得減少任何環(huán)節。
3、清洗時(shí)，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在、40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡、5—10、分鐘后進(jìn)行清洗。
4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
6、每次消毒后要及時(shí)登記。
禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�。ǘ┖卸�、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
�。ㄈ┖兄虏⌒约纳x(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的。
�。ㄋ模┪唇�(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。
�。ㄎ澹⿹郊�、摻雜、偽造，影響營(yíng)養、衛生的。、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的.或者將非食品當作食品的。
�。┏^(guò)保質(zhì)期限的。
�。ㄆ撸榉啦〉忍厥庑枰�，國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省、自治區、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的。
�。ò耍┖形唇�(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過(guò)國家規定容許量的。、擅自加入藥物的食品及食品原料。、未經(jīng)衛生部批準的新資源食品。
�。ň牛┪唇�(jīng)檢驗或檢驗不合格出廠(chǎng)的食品及食品原輔材料（初級農產(chǎn)品除外）。
�。ㄊ┪窗匆幎ㄋ髯C的食品及食品原輔材料。
�。ㄊ唬o(wú)衛生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料、。（初級農產(chǎn)品除外）
�。ㄊ┢渌环鲜称沸l生標準和要求的食品及食品原輔材料。
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