后廚管理制度
在現在社會(huì )，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。到底應如何擬定制度呢？下面是小編整理的后廚管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
后廚管理制度1
一、食堂的'防火安全責任人為食堂經(jīng)理，負責餐廳防火工作的督促檢查和組織開(kāi)展防火安全教育。
二、食堂內不得私接亂拉電源、電線(xiàn)，如確實(shí)需要，需報伙食科批準，用后及時(shí)拆除。
三、食堂內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
四、使用機械設備不得過(guò)載運行。
五、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
六、當日工作結束前，應檢查操作間內所有開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi)，確認安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。
八、食堂油煙機要每月清洗、打掃一次。
九、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。
十、發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向后勤管理處報告。
后廚管理制度2
管理原則：
1、消防工作貫徹“預防為主，防消結合”的方針，各食堂和個(gè)人必須遵守消防法規，實(shí)行防火安全責任制，做好消防工作。
2、本管理制度適用于各食堂與消防工作相關(guān)的單位和個(gè)人。
3、采取“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的原則，各食堂主要負責人是本食堂的防火安全第一責任人，負責本食堂的消防安全。
消防組織及其職責：
1、各食堂消防責任人職責
1）貫徹執行消防法，監督消防法律法規的實(shí)施。
2）組織防火檢查，督促火災隱患的整改
3）負責對員工進(jìn)行消防知識的培訓，宣傳消防法律、法規知識。
4）負責對各食堂消防設備設施的建全、更換、添置。
2、各食堂主要負責人是本食堂的消防安全第一責任人，負責本食堂的消防安全，履行下列職責：
1）負責本食堂的消防宣傳，教育和落實(shí)消防安全責任。
2）對本食堂開(kāi)展日常的.消防安全巡視檢查，及時(shí)消除火災隱患，并做好檢查記錄。
3）落實(shí)消防設備維護保養責任人，定期更換滅火器。
4）落實(shí)二名義務(wù)消防員，明確義務(wù)消防員的職責。
5）負責對本食堂臨時(shí)宿舍消防安全管理，嚴禁違章使用電器、液化氣。
6）負責組織火災的撲救工作。
火災撲救：
1、滅火
1）發(fā)現火警時(shí)，第一發(fā)現人應立即使用手提式滅火機進(jìn)行撲救，同時(shí)進(jìn)行呼叫，使其他人員聽(tīng)見(jiàn)積極參加撲救。其他職工聽(tīng)見(jiàn)要迅速報警，切斷電源，積極撲救。關(guān)鍵在于“滅早、滅小、滅了”不要驚慌失措，火場(chǎng)無(wú)論大小都應在統一指揮下進(jìn)行撲救。
2）當火情嚴重，在無(wú)力自滅自救時(shí)，一方面積極組織撲救、疏散物資設備保通信，另一方面，應立即報警（119），報警時(shí)要講清單位、地址、起火部位、燃燒物資、報警人姓名，并派人在路口接應和引導消防車(chē)進(jìn)入。
3）在撲救中，職工必須自覺(jué)服從現場(chǎng)最高負責人的指揮，要沉著(zhù)、機靈、正確使用消防器材，做到先控制，后消滅。
4）某些物品在燃燒中產(chǎn)生的有毒氣體，撲救時(shí)應采取防毒措施，如用濕毛巾、口罩捂住口。
2、疏散
1）發(fā)現起火，人員應及時(shí)離開(kāi)火場(chǎng)，報警呼叫。班組長(cháng)要及時(shí)清點(diǎn)人數。
2）疏散通道被煙霧所阻時(shí)，應用濕毛巾、口罩或物品捂住口。
3）發(fā)生火災應及時(shí)開(kāi)啟大門(mén)、通道，以用于急需疏散人員，人員疏散嚴禁使用電梯，以防突然停電，人員關(guān)在電梯中。
4）除非不得已，不要敲窗、跳樓或隨意開(kāi)窗。
5）疏散時(shí)應盡最大可能分散人流，避免大量人員涌向一個(gè)出口，造成傷亡事故。
3、日常注意事項：
1）各食堂平時(shí)要保持室內整潔，周?chē)ǖ罆惩�、嚴禁在通道堆放物資、停放自行車(chē)。
2）對區域內配置的消防器材、做到專(zhuān)人定期檢查、嚴禁閑雜人員移動(dòng)滅火器材。
3）撲救中，應先重后輕，先搶救重要物品、盡量減少集體財產(chǎn)損失。如遇人員圍困在火中，應組織強有力滅火手段遏制，消滅火勢，盡力搶救人員。
4）員工須了解“三懂三會(huì )
后廚管理制度3
1、各單位按照《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》的要求，落實(shí)逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，加強廚房操作人員相關(guān)消防知識的培訓;
2、在廚房?jì)扰鋫錅缁鹛汉团c環(huán)境場(chǎng)所相適應的輕便滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法;
3、每日班后，操作人員應檢查灶內的火源是否全部關(guān)閉，排油煙罩口內的.油污是否清洗干凈;
4、加強廚房灶臺、油煙管道周?chē)南腊踩珯z查工作。油煙管道不應靠近可燃構件，磚砌的管道與可燃構件的距離不應小于24厘米，金屬管道與可燃構件的距離不應小于50厘米，灶臺、排油煙罩口、油煙管道的周?chē)荒芏逊趴扇嘉?
5、做好廚房油煙管道的清洗工作，根據廚房用火的實(shí)際情況確定清洗次數。依據《北京市消防局關(guān)于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規定，單位油煙管道的清洗，每季度不應少于1次;
6、油煙管道清洗企業(yè)應保證清洗的質(zhì)量，油煙管道清洗完畢后，應由單位的工程部門(mén)和保衛部門(mén)進(jìn)行檢查驗收;
各單位需根據以上要求，結合本單位實(shí)際情況，切實(shí)做好廚房油煙管道的消防安全管理工作，嚴防火災事故的發(fā)生。
后廚管理制度4
1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。
2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災。
3、嚴禁強行使用未修復的電器或爐具。
4、對泄露的.爐具，要及時(shí)報修，未修好前要做提示提醒他人。
5、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用。
6、不能超負荷使用電氣設備。
7、對使用過(guò)的滅火器具，應報知保安部。
8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動(dòng)。
9、確保廚房消防措施齊全、有效。
10、所有用于消防的通道，嚴禁擺放任何障礙物。
11、嚴禁在廚房抽煙。
12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識培訓，加強“三知”教育：知本崗位火災隱患;知預防火災的措施;知撲救火災的方法。
后廚管理制度5
一、為貫徹公司《消防安全管理制度》，針對餐廳的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規定。
二、職工餐廳的消防安全責任人為餐廳負責人，負責餐廳消防工作的督促檢查和組織開(kāi)展消防安全教育。
三、餐廳內不得私接亂拉電源、電線(xiàn)，如確實(shí)需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時(shí)拆除。
四、餐廳內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
五、對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門(mén)必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門(mén)，切斷電源并及時(shí)通風(fēng)，嚴禁出現明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
六、使用機械設備不得過(guò)載運行。
七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
八、當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi)，爐灶是否有明火，確認安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。
十一、發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向企管部報告。
員工食堂消防安全管理制度
為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行，保障職工的生命安全，依據《中華人民共和國消防法》，特制定本制度。
一、所有員工要認真學(xué)習《中華人民共和國消防法》，經(jīng)常參加消防知識普及講座，熟悉消防知識、滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時(shí)能有效、迅速處理，并積極參加消防演習。
二、食堂管道煤氣應按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施管理，結合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。
三、每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置，以備應急處理。做到人人熟悉，保證在緊急情況下能夠從容處理。
四、廚房人員要樹(shù)立防患于未燃意識，必須嚴格按照煤氣安全操作規程操作，不得違反。使用廚具應按爐具使用說(shuō)明書(shū)和指示標志操作。烹調工應熟悉操作爐灶的各種開(kāi)關(guān)。
五、廚房人員上班前不要急著(zhù)開(kāi)電燈(包括電器開(kāi)關(guān))，應先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著(zhù)火或爆炸。
六、在使用煤氣前，應先打開(kāi)風(fēng)機將爐內的廢氣(余氣)抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后才能點(diǎn)著(zhù)火種，才能打開(kāi)爐的'大火氣閥使用。調好風(fēng)量(風(fēng)門(mén))，是煤氣完全燃燒。
七、下班前應關(guān)好爐前總開(kāi)關(guān)，并檢查有無(wú)泄漏，做好關(guān)閥記錄，確保煤氣無(wú)泄漏方能離開(kāi)。
八、定期(每月)檢查煤氣設施，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題后做相關(guān)處理。問(wèn)題較為嚴重的，上報食堂管理員，及時(shí)安排，及時(shí)處理。
九、煤氣設施(表、調壓設備、閥)附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品，不能堆放雜物及用管道作受力點(diǎn)，不能封閉、遮蓋煤氣設施，不得擋住、涂改煤氣方向指示標志，保持管理設施干爽清潔、通風(fēng)透氣，發(fā)現隱患及時(shí)報告，及時(shí)處理。
十、經(jīng)常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕，膠管(點(diǎn)火棒)有無(wú)龜裂老化、穿孔，甚至斷裂的情況，發(fā)現其中之一情況，要及時(shí)報告。若發(fā)現煤氣使用壓力異常、泄漏等意外，應立即停止用氣，設法切斷氣源，關(guān)閉爐前總開(kāi)關(guān)，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生，如控制不了則關(guān)表閥或調壓總閥，并立即通知煤氣公司處理。
十一、廚房?jì)炔坏檬褂脙煞N或兩種以上燃料的火源。
十二、在表閥或調壓總閥不能控制的情況下，先疏散食堂員工，然后通知煤氣公司處理。
十三、調壓器總閥、廚房除應隨時(shí)備有有效的滅火器(二氧化碳或干粉滅火器)。
十四、煤氣一旦失火，千萬(wàn)不要驚慌，切斷氣源，關(guān)閉爐前總閥、表前閥或調壓閥。及時(shí)疏散人群，保護人身安全，盡量減少損失
后廚管理制度6
一、目的
為確保餐廳后廚工作的順利開(kāi)展，規范后廚人員的行為，并優(yōu)化工作流程，提高工作效率。同時(shí)，要確保后廚與前廳之間的協(xié)作，保障食品衛生和安全，最大限度地提升客戶(hù)就餐體驗。
二、范圍
適用于公司所有餐廳的后廚管理。
三、制度制定程序
由公司總經(jīng)理組織制定，經(jīng)公司高層領(lǐng)導審批后生效。四、法律法規和公司內部政策規定
1、恪守《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》等各項法律法規；2、嚴格執行公司相關(guān)政策，如質(zhì)量管理制度、安全生產(chǎn)制度、考核評價(jià)制度等；3、保障食品安全與衛生，符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規；4、堅守公平競爭原則，遵循《反壟斷法》等相關(guān)法律法規。
五、制度內容
1、崗位職責：
�。�1）后廚經(jīng)理：負責后廚人員的管理與協(xié)調；
�。�2）廚師長(cháng)：負責廚房的烹飪工作和質(zhì)量控制；
�。�3）廚師、廚工、洗碗工等：負責烹飪、清潔等崗位職責。
2、工作流程：
�。�1）采購管理；
�。�2）食材的.質(zhì)量檢測；
�。�3）烹飪作業(yè)；
�。�4）食品存儲；
�。�5）廚房環(huán)境衛生清理。
3、環(huán)保規定：
�。�1）后廚設施使用必須符合“環(huán)保先行”的原則；
�。�2）全面使用環(huán)保清潔用品；
�。�3）生活垃圾、食品廢棄物等均需分類(lèi)處理，以保護環(huán)境。
4、安全管理：
�。�1）安全著(zhù)裝：后廚人員須全程穿戴工作服、帽子、口罩等；
�。�2）廚房設施要保持安全，電器等要定期維修或更換；
�。�3）防止火災：防止煙蒂將烘焙用品點(diǎn)燃等；
�。�4）食品安全：要遵循食品安全法規，所有用品均需經(jīng)過(guò)消毒，食品儲存要采取科學(xué)的方式；
�。�5）緊急處理：如發(fā)生燃氣泄漏、食品污染等情況，應及時(shí)組織應急處理。
5、績(jì)效考核：
�。�1）后廚所有人員均按照績(jì)效考核制度予以考核；
�。�2）考核以工作質(zhì)量、效率、工作態(tài)度等為評估標準。
六、責任主體
1、后廚經(jīng)理為后廚管理的主要責任人，需負責后廚管理的各項工作；
2、廚師長(cháng)、廚師、廚工、洗碗工等為后廚操作的主體，需堅守崗位職責，發(fā)揮各自的優(yōu)勢。
七、執行程序
1、執行本制度的各項規定；
2、嚴格執行各項制度；
3、反饋各項制度的不足和提出改進(jìn)意見(jiàn)。
八、責任追究
如因個(gè)人故意或過(guò)失導致后廚工作失誤、安全事故、質(zhì)量問(wèn)題等，按照“問(wèn)責一票否決”原則，由公司有關(guān)部門(mén)依法處理。
后廚管理制度7
一、編寫(xiě)后廚管理制度的目的
1、規范后廚工作流程，提高工作效率，確保餐品品質(zhì)和安全；
2、遵循相關(guān)法律法規，規范勞動(dòng)關(guān)系；
3、保證員工權益，提高員工滿(mǎn)意度，減少員工流失。
二、后廚管理制度的范圍
后廚管理制度適用于公司所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所的.后廚。
三、制度制定程序
1、收集相關(guān)法律法規和公司內部政策規定；
2、成立制度起草小組，確定制度名稱(chēng)、范圍、目的、內容；
3、起草制度，征求意見(jiàn)；
4、審批并正式發(fā)布；
5、定期審查和修訂。
四、制度名稱(chēng)
后廚管理制度
五、制度內容
1、后廚崗位職責
�。�1）后廚工作人員應嚴格按照工作流程操作，確保餐品品質(zhì)和安全；
�。�2）后廚工作人員應保持工作區域清潔，防止衛生問(wèn)題；
�。�3）后廚工作人員應遵守勞動(dòng)法和公司內部規定。
2、勞動(dòng)合同
�。�1）公司與后廚工作人員必須簽訂書(shū)面勞動(dòng)合同；
�。�2）勞動(dòng)合同應當約定工作內容、工資、保險、工作地點(diǎn)等信息；
�。�3）勞動(dòng)合同應當嚴格執行，無(wú)任何違法違規行為。
3、工資福利
�。�1）后廚工作人員應當按照國家規定享有相應的工資福利；
�。�2）公司應當按照勞動(dòng)合同約定支付工資，確保工資福利權益得到保障；
�。�3）公司應當為后廚工作人員購買(mǎi)相關(guān)保險、提供相應的補貼和福利。
4、員工培訓
�。�1）公司應當為后廚工作人員提供相應培訓；
�。�2）培訓應當包括崗位操作、衛生安全知識等內容；
�。�3）員工培訓應當與工資福利相結合，提高員工滿(mǎn)意度。
5、責任追究
�。�1）后廚工作人員若存在違法違規行為，應當承擔相應責任；
�。�2）公司應當對存在違法違規行為的員工進(jìn)行處理，包括停職、辭退等處理方式；
�。�3）公司應當加強隱患排查和日常管理工作。
六、責任主體
1、后廚工作人員：嚴格按照工作流程操作，保證餐品品質(zhì)和安全；
2、公司：嚴格遵守法律法規和公司內部規定，保障員工權益；
3、后廚管理部門(mén)：對后廚工作人員進(jìn)行崗位培訓和管理。
七、執行程序
1、公司內部制度培訓，員工應當認真學(xué)習并遵守；
2、日常管理流程應當與制度內容相符合；
3、若發(fā)現制度內容存在問(wèn)題，應當及時(shí)向上級匯報，并及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。
八、責任追究
1、若后廚工作人員存在違法違規行為，應當依照公司相關(guān)制度予以處理；
2、對于公司領(lǐng)導或管理人員存在違法違規行為，應當依照法律法規進(jìn)行處理。
后廚管理制度8
一、制度概述
1.1、名稱(chēng)：后廚管理制度
1.2、目的：明確后廚管理制度的規范性、程序性，促進(jìn)后廚安全、衛生工作的落實(shí)，確保食品安全和職工權益。
1.3、范圍：適用于本公司后廚管理及后勤服務(wù)人員。
1.4、內容：本制度主要包括：后廚管理基本規定、后廚崗位職責、后廚設施設備管理、后廚衛生及疫情防控管理等方面的規定。
1.5、責任主體：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員。
1.6、執行程序：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員應按照本制度的規定和程序執行相關(guān)工作。
1.7、責任追究：對于任何違反后廚管理制度的行為將進(jìn)行相應的處罰和處理。
二、制度制定程序
2.1、確定制度起草組。
2.2、制定制度草案。
2.3、聽(tīng)取相關(guān)權威人士意見(jiàn)和建議，完善草案。
2.4、經(jīng)管理層審定后正式發(fā)布。
2.5、聽(tīng)取職工意見(jiàn)和建議，完善草案。
2.6、制定并發(fā)布正式版后廚管理制度。
三、法律法規及公司內部政策規定
3.1、勞動(dòng)合同法。
3.2、勞動(dòng)法。
3.3、勞動(dòng)保障監察條例。
3.4、行政管理法。
3.5公司內部政策規定。
四、后廚管理制度主要規定
4.1、后廚管理基本規定
4.1.1、后廚應定期進(jìn)行檢查和維護。
4.1.2、后廚工作人員必須定期接受衛生和安全知識培訓。
4.1.3、后廚管理人員應定期組織員工進(jìn)行應急培訓，確保應對突發(fā)事件的能力。
4.1.4、后廚工作人員應經(jīng)過(guò)健康檢查后上崗。
4.1.5、后廚工作人員應佩戴工作服和帽子，長(cháng)發(fā)應系住或戴束發(fā)帶。
4.2、后廚崗位職責
4.2.1、后廚廚師長(cháng)應對后廚工作人員進(jìn)行管理和指導，保證食品加工質(zhì)量。
4.2.2、后廚工作人員應按照規定進(jìn)行工作，保證食品質(zhì)量和安全。
4.2.3、后廚保潔人員負責后廚清潔和衛生工作，保證清潔衛生。
4.3、后廚設施設備管理
4.3.1、后廚設施設備應定期進(jìn)行檢查和維護。
4.3.2、后廚設施設備的維護保養由專(zhuān)人負責，不得隨意更改或損壞。
4.3.3、后廚應具備消防設備和應急設施，確保員工和顧客的安全。
4.4、后廚衛生及疫情防控管理
4.4.1、后廚應定期進(jìn)行消毒和衛生清潔工作。
4.4.2、后廚應按照疫情防控要求，做好員工體溫檢測和消毒工作。
4.4.3、進(jìn)貨、儲存和加工的食品必須符合相關(guān)的.衛生標準和要求。
4.4.4、特殊時(shí)期，如受災、疫情等突發(fā)事件，后廚應按照應急預案積極應對。
五、責任追究
5.1、對于違反后廚管理制度的行為，將進(jìn)行相應的處罰和處理。
5.2、后廚管理人員對于管理不善、疏于監督、監管不力等問(wèn)題造成的后果，應承擔相應的責任。
5.3、后勤服務(wù)人員對于管理不善、疏于監督、監管不力等問(wèn)題造成的后果，應承擔相應的責任。
六、總則
6.1、對于此制度范圍內未涉及的問(wèn)題，應根據相關(guān)法律法規及公司內部政策規定進(jìn)行處理。
6.2、對于此制度的修改、解釋或補充，應根據實(shí)際情況進(jìn)行決策，并及時(shí)向員工發(fā)布通知。
后廚管理制度9
一、著(zhù)裝標準
1、員工當班時(shí)必須穿著(zhù)工作服，戴發(fā)帽，衛生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2、工作服應勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。
4、必須按規定系緊圍裙，整齊、整潔、無(wú)破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5、袖口、褲角系緊，無(wú)開(kāi)線(xiàn)。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。
7、員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8、不得穿著(zhù)破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。
9、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11、嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12、嚴禁員工穿著(zhù)工作服外出。
13、嚴禁無(wú)故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。
二、廚房紀律
1、嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。
2、服從管理人員安排和調動(dòng)，按時(shí)完成上級交待各項任務(wù)。
3、尊重同事，團結協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。
4、嚴格執行勤務(wù)守則，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗。
5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著(zhù)裝。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。
6、工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。工作時(shí)間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房?jì)孺音[、吵架、打架。不得坐臥案板及工作臺上
7、注意安全生產(chǎn)，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業(yè)。
8、講究清潔衛生，做到地面無(wú)水、臺面無(wú)塵、灶面無(wú)油，物品歸位放置。
9、嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領(lǐng)用、加工和銷(xiāo)售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
10、厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長(cháng)明燈、長(cháng)流水。
11、愛(ài)護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12、嚴守餐廳的.商業(yè)秘密，按規定使用和保管秘密配方等文件，不得向無(wú)關(guān)者泄露。不得攜帶違禁品、危險品或與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品進(jìn)入餐廳。
13、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
14、菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金。
后廚管理制度10
廚房是餐廳的生產(chǎn)部門(mén)，保證廚房安全是保障餐廳正常運營(yíng)的必要前提。
1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規程進(jìn)行操作，嚴禁違章操作。設備開(kāi)始作業(yè)運轉后，操作人員不準隨便離開(kāi)現場(chǎng)，發(fā)現意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報廚師長(cháng)或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時(shí)報修，由工程人員進(jìn)行維修。
2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進(jìn)行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。
3.廚師個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。
4.廚房的各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的.各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。
5.每天下班前要逐一檢查閥門(mén)、燃氣開(kāi)關(guān)、電源開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴禁私自進(jìn)行處理。
6.禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān)，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
7.廚房如果發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人員應做好現場(chǎng)的保護，并及時(shí)報上級進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線(xiàn)路進(jìn)行仔細檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，并向上級匯報。
9.一旦發(fā)生火災，應迅速拔打火警電話(huà)，盡量設法進(jìn)行滅火，并根據火情組織引導客人進(jìn)行安全撤離現場(chǎng)。
10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。
11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時(shí)清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進(jìn)行清潔。
12.熱油炸鍋開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火。
13.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無(wú)漏氣現象。
14.嚴禁員工在工作時(shí)吸煙。
后廚管理制度11
第一章總則
第一條編制目的
為規范后廚管理工作，提高廚房衛生和餐品質(zhì)量，保障員工合法權益，本制度根據相關(guān)法律法規和公司內部政策規定編制。
第二條適用范圍
本制度適用于公司所有后廚管理工作，包括員工管理、食品安全、衛生保潔、設備維護等方面。
第三條制定程序
本制度由公司負責人擬定，經(jīng)公司管理層審議通過(guò)后執行。制度實(shí)施期限為三年，到期后需重新評估并修訂。
第二章員工管理
第四條崗位設置
公司設立廚師長(cháng)、面點(diǎn)師、廚師、學(xué)徒廚師等崗位，每個(gè)崗位的職責、權限和要求應在聘用時(shí)明確告知。
第五條培訓和考核
公司應針對不同崗位的`員工制定培訓方案，并對員工進(jìn)行必要的崗位培訓和技術(shù)考核。公司將定期進(jìn)行職業(yè)技能競賽，以提高員工的崗位技能和培養崗位合格人才。
第六條工資福利
公司按照相關(guān)法律法規和公司內部政策規定，通過(guò)合法合理的方式向員工支付工資福利，包括基本工資、績(jì)效工資、加班津貼、年終獎金等。
第三章食品安全
第七條食材采購
公司采用統一的食材采購制度，嚴格按照合格供應商名錄購買(mǎi)食材，并對食材進(jìn)行質(zhì)量驗收及進(jìn)貨記錄。
第八條加工制作
公司員工應按照菜肴加工制作操作規程進(jìn)行操作，使用原材料時(shí)，應檢查其質(zhì)量受損情況，確保所用食材符合衛生要求。
第九條儲存保管
公司員工應按照食品安全法規，對食品進(jìn)行分類(lèi)儲存、保護包裝、標注日期、不同食材隔離等方式，維護安全衛生規范。
第四章衛生保潔
第十條設施設備清潔
公司員工應按照設備使用手冊，定期對設備設施進(jìn)行清洗消毒、維護保養等操作，確保后廚設施設備保持規范衛生。
第十一條作業(yè)環(huán)境清潔
公司員工應時(shí)刻維護后廚清潔衛生，及時(shí)清理廚房廢棄物，保持工作環(huán)境整潔、通風(fēng)、無(wú)異味。
第十二條廢棄物處理
公司員工應按照規定對廢棄物進(jìn)行分類(lèi)、包裝、儲存、回收處理，保障環(huán)境安全衛生。
第五章設備維護
第十三條設備維修保養
公司應建立設備維護檔案，并安排專(zhuān)業(yè)維修人員對設備進(jìn)行定期維修保養，發(fā)現故障及時(shí)整改，保證設備設施的正常運行。
第十四條期間巡查
公司員工應按照規定，定期對后廚設備、設施、用具和布局等方面進(jìn)行巡查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，保證設備設施的正常使用和衛生管理的規范實(shí)施。
第六章責任追究
第十五條責任主體
公司對后廚管理中存在質(zhì)量問(wèn)題和安全事故等情況，應對責任主體進(jìn)行問(wèn)責追究。
第十六條相關(guān)處理
責任主體應根據責任情狀，按照相關(guān)規定進(jìn)行處理，如經(jīng)濟賠償、停職處分、紀律處分、辭退等措施。
第七章附則
第十七條其他約定
本制度適用于相應部門(mén)人員，部門(mén)領(lǐng)導有權根據實(shí)際情況對部分條款進(jìn)行適當調整，并且相關(guān)內部規定和法律法規之間產(chǎn)生沖突，應以法律法規為實(shí)。
第十八條實(shí)施時(shí)間
本制度于制定后立即實(shí)施，到期后需重新評估并修訂。
制度發(fā)布單位：XXX公司
制度發(fā)布時(shí)間：20xx年xx月xx日
后廚管理制度12
一、制度目的
為確保廚房食品安全衛生，并提高廚房效率、落實(shí)責任，規范后廚管理行為。
二、范圍
適用于公司所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所后廚管理。
三、制度制定程序
1、制定單位：公司管理部門(mén)。
2、制定程序：編寫(xiě)—內部審核—部門(mén)會(huì )簽—領(lǐng)導審批—公布執行。
四、制度內容
1、崗位職責
1.1廚師長(cháng)：負責后廚的整體規劃和管理，統籌協(xié)調廚房工作。
1.2廚師：負責具體菜品烹飪和制作。
1.3幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行原料的'處理和調料的拿取。
1.4保潔員：負責后廚環(huán)境衛生的維護和清潔。
2、環(huán)境衛生
2.1后廚應保持整潔干凈，廚具、餐具等應保持無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)腐敗等情況。
2.2后廚內不得存放易腐敗的食物或垃圾，垃圾桶應設在易清理的地方。
3、食品安全
3.1后廚工作人員應進(jìn)行體溫檢測和手衛生。
3.2原料管理：原材料應符合國家食品安全要求，并標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
3.3烹飪管理：嚴格按照烹飪標準操作，保證食品質(zhì)量。
3.4出品管理：對菜品出品應進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保食品質(zhì)量安全。
4、責任主體
4.1廚師長(cháng)：負責整體后廚管理。
4.2廚師：負責菜品烹飪和制作。
4.3幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行原料的處理和調料的拿取。
4.4保潔員：負責后廚環(huán)境衛生的維護和清潔。
5、執行程序
5.1嚴格按照規定崗位職責，確保每位員工的工作效率和質(zhì)量。
5.2后廚環(huán)境衛生，每日定期清潔，對廚具、餐具等實(shí)行定期消毒。
5.3對原料、烹飪過(guò)程、出品標準進(jìn)行跟蹤督導，確保食品安全。
5.4管理部門(mén)進(jìn)行不定期巡查，對不符合規范的現象進(jìn)行整改和處理。
6、責任追究
6.1違反本制度要求的，將依據有關(guān)規定對相關(guān)人員進(jìn)行批評、警告、處罰甚至開(kāi)除等處理。
6.2對于因后廚管理問(wèn)題導致的損失和損害，對相關(guān)人員將依法追究責任。
五、法律法規
本制度制定要遵守《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規，嚴格按照法律法規進(jìn)行管理。
六、制度的呈報和修改
本制度需經(jīng)制定單位和有關(guān)部門(mén)審核批準后執行。如需修改，需重新經(jīng)過(guò)內部審核、程序和審批。修改后應及時(shí)根據公司內部政策規定進(jìn)行公布和執行。
后廚管理制度13
第一章總則
第一條編制目的
為了規范后廚管理行為，保障員工權益，提高工作效率，確保酒店正常運營(yíng)，根據《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等法律法規和公司內部政策規定，制定本制度。
第二條適用范圍
本制度適用于酒店后廚所有管理人員和廚師，包括工作安排、工作時(shí)間、工作紀律、工作保障等方面。
第二章工作安排
第三條工作時(shí)間
1、員工每周工作時(shí)間不超過(guò)44小時(shí)。如需加班，需事先征得員工同意，并支付相應的加班費。
2、文件式管理：酒店每月制定工作計劃，安排員工的工作時(shí)間和任務(wù)，并在員工檔案中備案。
第四條工作紀律
員工應遵守酒店制訂的崗位職責規定，堅守崗位，保持工作紀律和良好的工作態(tài)度。
1、禁止拖延工作時(shí)間或拖延任務(wù)完成的期限；
2、禁止酒店工作設備的損壞、濫用、挪用和浪費；
3、不得將酒店設備用于外部工作；
4、禁止在工作時(shí)間以外從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。第五條工作保障
1、保障員工的安全生產(chǎn)；
2、損壞或遺失酒店財產(chǎn)的，應依據國家法律和公司規定承擔相應的責任。
第六條管理制度修訂程序
1、酒店管理人員應定期對本制度進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行合理的調整和修訂，以保障后廚的正常運營(yíng)。
2、如需修改或廢止本制度，應征得酒店高層的批準，并采取適當的'措施進(jìn)行公告和告知有關(guān)人員。
第七條責任追究
1、違反本制度的員工將受到酒店管理部門(mén)的懲罰，包括但不限于口頭警告、書(shū)面警告、處分、降職、辭退等處理。
2、對于違法違規的員工，酒店將依照國家法律和公司規定予以追究法律責任。
第八條附則
本制度自頒布之日起生效，酒店管理人員應嚴格按照本制度的規定進(jìn)行操作和管理，以保障酒店的正常運營(yíng)。
后廚管理制度14
為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴格執行如下使用管理制度：
一、學(xué)校食堂購買(mǎi)必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛生領(lǐng)導小組研究同意方可購買(mǎi)、使用。
二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，使用說(shuō)明書(shū)。并執行嚴格的驗收、登記制度，及時(shí)建立臺帳。沒(méi)有衛生許可證編號、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、使用范圍、使用數量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。
三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專(zhuān)人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四、使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養價(jià)值及衛生安全要求。
五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場(chǎng)的情況下使用。
七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規定的`使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八、禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。
后廚管理制度15
目的
為加強后廚管理，規范后廚操作流程，提高后廚員工工作素質(zhì)，確保食品安全，特制定本制度。
范圍
本制度適用于公司后廚及與之相關(guān)的人員管理。制度制定程序
本制度由公司管理部門(mén)負責起草，并經(jīng)公司領(lǐng)導審批后生效。
法律法規及公司內部政策規定
本制度制定參考了以下法律法規及公司內部政策規定：
1、 《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》
2、 《中華人民共和國勞動(dòng)法》
3、 《中華人民共和國勞動(dòng)保障監察條例》
4、 《中華人民共和國行政管理法》
5、公司相關(guān)規章制度
制度內容
一、人員管理
1、后廚員工應按照崗位要求具備相應的操作技能和知識水平。
2、嚴格執行入職、轉正、離職等流程，避免非法用工。
3、后廚員工應定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。
二、庫存管理
1、后廚應定期進(jìn)行原材料、半成品等庫存物資的盤(pán)點(diǎn)，確保庫存數目與原始記錄一致。
2、廚房庫房應實(shí)行進(jìn)出記錄制度，確保物資管理規范。
三、出品管理
1、后廚員工應按工藝流程操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。
2、后廚內部實(shí)行產(chǎn)品售賣(mài)清單制度，確保售賣(mài)記錄準確。
四、設備管理
1、后廚應定期進(jìn)行設備耗損的檢查和維護，確保設備正常運行。
2、設備操作應按操作手冊規范操作，確保操作流程規范。
五、清潔衛生
1、后廚人員應保持清潔的個(gè)人形象及環(huán)境衛生。
2、后廚定期進(jìn)行清潔、消毒工作，確保整個(gè)環(huán)境衛生。責任主體
1、后廚管理部門(mén)負責制定制度，指導實(shí)施并進(jìn)行檢查。
2、后廚管理人員對后廚員工進(jìn)行日常管理和培訓，確保員工工作規范。
執行程序
1、后廚員工應按照操作手冊規范操作，嚴格執行規定流程。
2、后廚管理部門(mén)定期進(jìn)行檢查，那些不符合制度要求的人員行為將視情況進(jìn)行警告或處罰。
3、后廚員工應主動(dòng)自行熟悉本制度，積極配合后廚管理部門(mén)推行本制度。
責任追究
1、對后廚管理人員、后廚員工違反本制度規定的'行為，后廚管理部門(mén)將依據制度、公司相關(guān)規章制度及法律法規進(jìn)行相應處理。
2、對在管理任務(wù)中，未嚴格執行本制度規定，導致影響食品安全或損害公司利益的后廚管理人員，將依據嚴重性給予相應的懲戒。
【后廚管理制度】相關(guān)文章：
后廚炒菜原因系爆單無(wú)奈之舉05-21
神廚老媽作文01-22
[推薦]神廚老媽作文9篇02-07
神廚老媽作文（優(yōu)秀9篇）02-06
廚衛電器產(chǎn)品宣傳語(yǔ)08-06
廚衛電器十大排名12-18
暢談80后90后的作文06-15
90后的個(gè)性,90后的驕傲作文08-26
80后,90后,為愛(ài)而生作文07-14
二手房廚衛裝修不可忽視的細節08-16