部門(mén)職能崗位職責
在我們平凡的日常里，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編收集整理的部門(mén)職能崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
部門(mén)職能崗位職責1
一、基本信息
部門(mén)名稱(chēng)：采購部部門(mén)人員編制：2人
部門(mén)直接主管：副總經(jīng)理部門(mén)負責人：采購部部長(cháng)
二、部門(mén)定位
負責原材料及時(shí)的供應以及采購成本有效的控制；為采購管理提供即時(shí)的市場(chǎng)行情；負責供應商的開(kāi)發(fā)與維護。
三、部門(mén)職能
1.負責采購部作業(yè)手則及相關(guān)規程的制定和執行。
2．采購管理。
1）原物料采購計劃的編制和執行；
2）采購合同的簽訂和采購定單下達；
3）原物料到貨跟催、入庫和報帳。
4）采購物資質(zhì)量等問(wèn)題處理事務(wù)；
3．采購物資行情信息處理
1）建立相關(guān)信息的搜集渠道；
2）定期對信息進(jìn)行匯總分析；
3）根據行情的變化提出相關(guān)采購意見(jiàn)。
4．供應商管理
1）根據公司的需要開(kāi)發(fā)新的供應商；
2）定期對供應商進(jìn)行評估；
3）建立完整的供應商檔案庫。
5．負責合同、定單等記錄的檔案管理
6.為其它部門(mén)提供相關(guān)性支持；
7．其它事務(wù)性考核管理。
部門(mén)職能崗位職責2
行政總廚
報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導下級：廚房全體員工
同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：銷(xiāo)售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求：
�。�1）文化程度：具有普通院校大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。
�。�2）專(zhuān)業(yè)知識：具有餐飲專(zhuān)業(yè)知識，通曉烹調學(xué)、食品營(yíng)養衛生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營(yíng)銷(xiāo)、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關(guān)知識。
�。�3）任職經(jīng)驗：有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過(guò)程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會(huì )活動(dòng)能力、領(lǐng)導能力、協(xié)調能力、業(yè)務(wù)開(kāi)拓能力、計算機應用能力、實(shí)際工作能力及嚴謹的工作態(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
�。�1）制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。
�。�2）制定年度、月度的營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
�。�3）分析年度、月度經(jīng)營(yíng)狀況，嚴抓成本，推廣食品銷(xiāo)售，根據季節性市場(chǎng)變化制定促銷(xiāo)計劃，編制菜單。
�。�4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏(yíng)利率。
�。�5）抓好食品衛生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。
�。�6）積極聯(lián)系各部門(mén)，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題）：
�。�1）經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。
�。�2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業(yè)務(wù)水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
�。�1）各項規章制度與內部管理完善。
�。�2）年度與月度工作計劃切實(shí)可行。
�。�3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
�。�4）與季節市場(chǎng)變化相匹配的促銷(xiāo)計劃為酒樓贏(yíng)得利潤。
�。�5）確保食品衛生和安全生產(chǎn)。
�。�6）員工隊伍建設取得顯著(zhù)成效，通過(guò)培訓選拔人才，提高戰斗力。
�。�7）年度與月度經(jīng)營(yíng)分析切合實(shí)際，并對以后工作提供決策依據。
部門(mén)職能崗位職責3
(九)崗位職稱(chēng):面點(diǎn)師
報告上級:主管
督導下級:打荷
同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:餐廳部、采購部、工程部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:具有中專(zhuān)以上學(xué)歷。
(2)專(zhuān)業(yè)知識:要有烹飪白案的專(zhuān)業(yè)知識,熟練掌握各式主食、面點(diǎn)(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝,有創(chuàng )新能力。
(3)任職經(jīng)驗:懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。
(4)其它要求:熟知餐飲衛生法規,通曉面點(diǎn)制作工藝;能接受本部各項規章制度,按時(shí)完成工作任務(wù);能與同事和睦相處,聽(tīng)從上級安排,有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
主要職責:
(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。
(2)負責餐廳日�？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱�。
(3)保管好各種備用原料,保證原料質(zhì)量,按要求存放指定地點(diǎn)。
(4)嚴格執行食品衛生法,把好食品衛生關(guān),確保出品的質(zhì)量衛生。
(5)餐前準備工作按時(shí)完成,本區域衛生要處理到位,嚴格控制成品。
注意事項(補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題):
(1)嚴把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。
(2)正確熟練操作面點(diǎn)間設備設施,維護一般機械設施。
評估標準:
(1)個(gè)人及崗位區域衛生狀況和出品質(zhì)量達到標準要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)原料管理完好,在指定地點(diǎn)存放。
(4)餐前準備充分,保證出品速度。
部門(mén)職能崗位職責4
1、材料系統的建立、維護、優(yōu)化、更新;能合理地編制物資的采購計劃;
2、負責項目的供應商調研、詢(xún)價(jià)、建立采購信息庫，為商務(wù)部及工程部物資采購提供信息;
3、負責對項目供應商的評審、推薦、合同的簽訂，負責對項目付款、項目結算的審核，有效提高材料成本控制;
4、建立健全合格供應商資源信息庫，及時(shí)擴充儲備合格供應商資源，定期對供應商績(jì)效考評以及供應商關(guān)系維護;
5、及時(shí)了解施工進(jìn)度，有效解決材料進(jìn)場(chǎng)問(wèn)題，確保工程材料及時(shí)供應。
部門(mén)職能崗位職責5
(七)崗位職稱(chēng):上什(熟籠、蒸雜)
報告上級:主管
督導下級:粗加工、開(kāi)生
同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:傳菜組、洗碗間
素質(zhì)要求:
文化程度:具有中專(zhuān)或高中以上學(xué)歷。
專(zhuān)業(yè)知識:接受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓。
任職經(jīng)驗:接受過(guò)餐飲業(yè)中烹調專(zhuān)業(yè)培訓,有一定的熱菜烹調基礎。
其它要求:
a熟知餐飲業(yè)法規,能遵守本部門(mén)的規章制度。
b有一定管理能力,成本控制能力和業(yè)務(wù)技術(shù)創(chuàng )新能力。
主要職責:
(1)每日負責上湯和二湯的調制工作,在規定的時(shí)間交后鍋使用。
(2)對所需浸發(fā)的干貨(鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、干貝、火腿等)正確保質(zhì)的加工處理。
(3)點(diǎn)菜單上什加工制作的菜品,能快速的加工出來(lái)。保證出品的質(zhì)量。
(4)每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作,及配汁的調制工作(姜汁、蒜泥等)。
(5)每日向主管負責人匯報當日制品的銷(xiāo)售,剩余量情況、次日合理準備剩余物品,妥善儲存,嚴防變質(zhì)。
(6)嚴查設備的運轉情況,水電油的供給是否充足,嚴防蒸箱內無(wú)水,保證蒸箱的使用功能,并達到安全衛生標準要求。
注意事項(補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題):
(1)了解各種設備的正確操作方法,熟知隱患原因,能提前消除。
(2)熟知不同原料對火候的不同要求,掌握干貨泡發(fā),提高發(fā)貨率。
評估標準:
聽(tīng)從指揮,服從分配,能保質(zhì)、保量、按時(shí)完成各項工作任務(wù)。
部門(mén)職能崗位職責6
1、負責公司日常行政管理工作，做好公司內外、企業(yè)上下溝通協(xié)調工作，上傳下達及下情上達；
2、負責公司會(huì )議及大型活動(dòng)的組織、會(huì )務(wù)籌備工作，做好會(huì )議記錄及會(huì )議決議的督辦、檢查及考核工作；
3、負責公司文件、信函收發(fā)、傳遞及督辦工作；
4。負責公司重要合同、協(xié)議的歸檔管理工作；
5、執行公司企業(yè)管理制度，負責建立企業(yè)檔案；
6、負責公司辦公環(huán)境、辦公用品、辦公設備的維護及日常管理工作；
7、負責公司人力資源管理，員工勞動(dòng)紀律管理；
8、負責公司車(chē)輛日常調度及管理工作；
9、負責公司的企業(yè)文化建設工作；
10、完成公司領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
部門(mén)職能崗位職責7
(四)崗位職稱(chēng):后鍋
報告上級:主管
督導下級:打荷、砧板廚師
同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:餐廳部、采購部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:中專(zhuān)或高中以上學(xué)歷。
(2)專(zhuān)業(yè)知識:受過(guò)餐飲專(zhuān)業(yè)培訓,精通一種菜系的制作工藝。
(3)任職經(jīng)驗:受過(guò)烹飪專(zhuān)業(yè)訓練,并具有業(yè)務(wù)創(chuàng )新能力。
(4)其它要求:
a熟知餐飲業(yè)衛生法規。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞,能與同事和平共處,具有較強的敬業(yè)精神。
主要職責:
(1)在樓面總廚和上級主管負責人的領(lǐng)導下,聽(tīng)從指揮,嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹制菜肴,保證出品質(zhì)量。
(2)掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn),并熟知本店經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求,抓好各種出菜成品的標準,達到味感、質(zhì)感、觀(guān)感、營(yíng)養衛生的標準。
(3)熟悉主料、配料、調味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法,了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點(diǎn)。
(4)做好開(kāi)發(fā)性原料的組織計劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度,在規定的時(shí)間內完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。
(5)做到幫上教下、以身作則,帶好助理見(jiàn)習生、互相協(xié)助,提高工作效率,按時(shí)完成上級交辦的各項工作任務(wù)。
(6)嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛生標準烹制菜肴;做到安全、衛生、節能。
注意事項(補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題):
(1)熟知本部門(mén)的專(zhuān)業(yè)知識和安全消防、衛生法規。
(2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。
評估標準:
(1)所烹調菜肴的烹調方法與口味符合菜式規定、能夠保證出品質(zhì)量。
(2)能夠控制菜品成本。
(3)熱心傳幫帶工作。
部門(mén)職能崗位職責8
(八)崗位職稱(chēng):初加工
報告上級:主管、砧板
同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:采購部、海鮮池
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:初中以上學(xué)歷。
(2)專(zhuān)業(yè)知識:懂得原料知識和原料初加工知識。
(3)其它要求:
a熟知餐飲業(yè)衛生法,接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)培訓。
b能接受本部門(mén)各項安全,衛生等所有規章制度。
c掌握或了解各種動(dòng)植物的產(chǎn)地、特性及加工工藝。
d能夠聽(tīng)從組織的安排與分工,吃苦耐勞有積極向上的從業(yè)精神。
e要有扎實(shí)的操作技能,做到原料的合理利用保證出料率,不能浪費原料,有控制成本的工作能力。
主要職責:
(1)對各種初加工原料能正確的處理與宰殺,能識別動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
(2)加工原料時(shí)嚴格掌握執行衛生標準,仔細地檢查、清洗干凈所加工原料,不能有處理不到位的部位(如:魚(yú)不能有鱗、貼骨血,菜不能有沙)
(3)保持地面及周?chē)l生,對地面和使用設備衛生隨臟隨清理,加工間不能有水漬、污漬。
(4)按提貨單或申購單領(lǐng)取當日廚房所需加工原料,按時(shí)完成工作。
(5)對自己所領(lǐng)用的物品妥善保管,合理擺放、保養,聽(tīng)從領(lǐng)導指揮,搞好環(huán)境衛生。
注意事項(補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題):
(1)做好不同原料的分類(lèi)、儲存,注意原料存儲時(shí)間和數量,及時(shí)提醒使用部門(mén),做好原料計劃使用安排。
(2)加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時(shí)注意衛生。
評估標準:
(1)對原料和原料的加工知識掌握程度。
(2)原料清洗干凈,達到衛生標準要求。
(3)地面與周邊衛生處理及時(shí),無(wú)水漬。
(4)工作按時(shí)完成。
(5)物品保管得當。
部門(mén)職能崗位職責9
辦公室簡(jiǎn)介及職責
本部門(mén)是在協(xié)會(huì )領(lǐng)導的直接帶領(lǐng)下，負責對協(xié)會(huì )的日常事務(wù)、規章制度、人事檔案等事項的制度的制定及貫徹實(shí)施的情況進(jìn)行監督并客觀(guān)的進(jìn)行評價(jià)。職責如下：
一、適時(shí)地根據協(xié)會(huì )的工作需要對員工進(jìn)行培訓和學(xué)習。
二、負責各部門(mén)的后勤輔助工作，保證協(xié)會(huì )辦公事務(wù)的正常運行。
三、負責對各部門(mén)基層工作的指導，督促和檢查基層貫徹執行工作制度的情況，協(xié)助各部門(mén)抓好隊伍建設。
四、負責協(xié)會(huì )的文件、信函、通知等的收發(fā)、登記、呈批、分發(fā)、轉發(fā)和催辦。做到文件處理慎密妥善，上傳下達準確及時(shí)。
六、負責檔案的管理工作和車(chē)輛的管理工作。
七、負責辦公用品的計劃、采購和管理工作。
八、負責協(xié)會(huì )印鑒的管理工作。
九、負責內務(wù)管理，保證辦公場(chǎng)所的衛生和安全。
十、負責對外接待工作，塑造協(xié)會(huì )良好的對外形象。
十一、承辦協(xié)會(huì )領(lǐng)導交辦的其他各項工作。
部門(mén)職能崗位職責10
1、分析掌握原材料市場(chǎng)價(jià)格行情變化，完善公司采購制度，制定并優(yōu)化采購流程，提升產(chǎn)品品質(zhì)并降低采購成本;
2、負責公司供應商評估、考核、年度降價(jià)及發(fā)展工作，建立供應商管理體系;
3、對現有供應商的價(jià)格、產(chǎn)能、品質(zhì)、交期的審核管理;
4、負責采購審核工作，包含采購詢(xún)比價(jià)、成本分析、貨款交期、商務(wù)談判、合同簽訂等;
5、負責本部門(mén)日常工作管理，分發(fā)部門(mén)計劃及工作分解;對本部門(mén)員工進(jìn)行培訓、激勵，提高部門(mén)凝聚力、積極性和工作效率;
部門(mén)職能崗位職責11
(十)崗位職稱(chēng):冷葷、燒臘
報告上級:主管
督導下級:打荷
同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:餐廳部、采購部、財務(wù)部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:具有中專(zhuān)或相當學(xué)歷。
(2)專(zhuān)業(yè)知識:接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)培訓,熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性,對刀工及火候的特殊要求。
(3)任職經(jīng)驗:具有3-5年以上的工作經(jīng)驗。
(4)其它要求:能充分利用原料,并有創(chuàng )新能力及時(shí)推出特色的風(fēng)味菜點(diǎn);有控制成品的能力,對熱菜剩余物品能合理利用,與其它部門(mén)能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛生法規,通曉本部門(mén)安全、衛生等制度。
主要職責:
(1)負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作,保證出品質(zhì)量。
(2)做好充分的餐前準備,餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)嚴格執行食品衛生法規及有關(guān)政策,講究個(gè)人衛生。
(4)對所轄區的空間設備設施用器進(jìn)行消毒處理,保持本區域內的衛生清潔。
注意事項(補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題):
(1)嚴把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。
(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離,合理存放。
評估標準:
(1)個(gè)人及崗位區域衛生狀況和出品質(zhì)量達到標準要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)與其它部門(mén)配合密切,能夠合理利用熱菜剩余物品。
(4)餐前準備充分,保證出菜速度。
部門(mén)職能崗位職責12
(二)崗位職稱(chēng):樓面總廚
報告上級:行政總廚
督導下級:各崗位主管
同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:餐廳部、采購部、財務(wù)部、銷(xiāo)售部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:高等院校烹調專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。
(2)專(zhuān)業(yè)知識:具有餐飲全面性的專(zhuān)業(yè)知識,精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程;精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝;
(3)任職經(jīng)驗:具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。
(4)其它要求:
a、熟知餐飲業(yè)各項法規制度及本部各項規章制度,具有嚴謹的工作態(tài)度和高度的責任感;
b、對部門(mén)的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無(wú)私、心想集體、不計個(gè)人。
主要職責:
(1)負責部門(mén)的全面生產(chǎn)工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動(dòng)態(tài);
(2)做好勞動(dòng)調配,每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門(mén)巡查工作,密切聯(lián)系各部門(mén)廚師,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報果斷解決,不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛生;
(3)負責指揮烹調工作,聽(tīng)取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系,檢查各種大型重要的宴會(huì )技術(shù)力量的安排情況,控制采購物品質(zhì)量,掌握各部銷(xiāo)售收入、成本利率;
(4)每次召開(kāi)多次生產(chǎn)部門(mén)責任關(guān)于食品質(zhì)量的專(zhuān)題會(huì )議,聽(tīng)取報告,傳達上級指示,聽(tīng)取收集意見(jiàn),提出整改方案;
(5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度,視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
(6)每周二與采購部門(mén)有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng),了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況,發(fā)掘新產(chǎn)品,不斷開(kāi)發(fā)新潮菜點(diǎn),使酒樓菜點(diǎn)滿(mǎn)足消費者的需求。
(7)加強各生產(chǎn)部門(mén)管理和業(yè)務(wù)技能培訓,控制各部門(mén)日常的食品出品質(zhì)量,抓好員工的紀律及衛生工作;
(8)配合行政總廚,完善內部管理,配合各部門(mén)提供一流的`飯菜,做好設備物料的保養,具有高度的生產(chǎn)安全意識,防范意識。
注意事項(補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題):
(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝,并且有技術(shù)創(chuàng )新能力。
(2)對廚房設備設施的安全性,正確操作方法全面了解,發(fā)生事故能正確及時(shí)無(wú)誤的處理、解決。
評估標準:
(1)能及時(shí)發(fā)現工作流程及員工思想上的問(wèn)題并果斷采取措施,防止問(wèn)題的擴大,避免造成不良影響。
(2)嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān),發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
(3)合理控制原料成本。
(4)不斷開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)。
(5)內部管理完善。
(6)設備保養得當,能夠保證安全生產(chǎn)。
部門(mén)職能崗位職責13
1、全面負責綜合部日常管理工作，充分發(fā)揮行政職能，協(xié)調公司各部門(mén)的相互工作關(guān)系，建立企業(yè)高效運行機制。
2、負責建立健全并完善企業(yè)各類(lèi)規章制度，建立健全公司績(jì)效管理與考核制度，并做好督查考核工作。
3、負責做好公司安全、衛生的檢查監督工作及內部協(xié)調，確保辦公區安全、環(huán)境衛生整潔。
4、負責做好公司及本部門(mén)的各類(lèi)文字材料的書(shū)寫(xiě)及文件下達，準確傳達公司領(lǐng)導意圖。
5、負責配合各職能部門(mén)做好重大會(huì )議的召集與組織工作。
6、負責公司辦公會(huì )議的通知、組織及會(huì )議記錄，監督各部門(mén)的會(huì )議精神的執行情況。
7、負責公司重要文件材料的整理與存檔；
8、負責協(xié)調、指導、檢查、考核綜合部人員工作，聘用、解聘權限內人員，并對本部門(mén)出現的問(wèn)題負總責；
9、負責完成公司領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
部門(mén)職能崗位職責14
1、執行采購訂單和采購合同，落實(shí)具體采購流程并跟進(jìn);
2、有豐富的供應資源并熟悉供應商的開(kāi)發(fā)，評審，管理流程和方法;
3、負責與供應商的接洽、談判，控制采購費用、降低采購成本;
4、維護現有供應商和各采購渠道的平穩供貨;
5、執行并完善成本降低及控制方案;
6、執行采購經(jīng)理安排的其他工作;
7、協(xié)助使用部門(mén)妥善解決采購過(guò)程中出現的問(wèn)題題，確認、安排發(fā)貨及跟蹤到貨日期;
8、熟悉采購流程，良好的溝通能力，責任心強，有良好的職業(yè)道德和素養;
部門(mén)職能崗位職責15
一)崗位職稱(chēng):行政總廚
報告上級:總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導下級:廚房全體員工
同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:銷(xiāo)售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。
(2)專(zhuān)業(yè)知識:具有餐飲專(zhuān)業(yè)知識,通曉烹調學(xué)、食品營(yíng)養衛生學(xué),熟知餐飲相關(guān)的法律法規和制度,且具有計劃、監督、營(yíng)銷(xiāo)、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關(guān)知識。
(3)任職經(jīng)驗:有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗,知曉食品加工全部過(guò)程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計,具有較強的管理能力、社會(huì )活動(dòng)能力、領(lǐng)導能力、協(xié)調能力、業(yè)務(wù)開(kāi)拓能力、計算機應用能力、實(shí)際工作能力及嚴謹的工作態(tài)度和高度的責任感。
主要職責:
(1)制定本部各項規章制度,健全完善內部管理。
(2)制定年度、月度的營(yíng)業(yè)計劃,領(lǐng)導全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
(3)分析年度、月度經(jīng)營(yíng)狀況,嚴抓成本,推廣食品銷(xiāo)售,根據季節性市場(chǎng)變化制定促銷(xiāo)計劃,編制菜單。
(4)控制食品標準,正確掌握毛利率,加強物料管理,降低費用,增加贏(yíng)利率。
(5)抓好食品衛生和安全生產(chǎn)工作,貫徹執行餐飲各項衛生制度,加強消防培訓,提高員工衛生、消防安全意識,確保各部位的安全。
(6)積極聯(lián)系各部門(mén),配合各部工作,督導員工養成互幫互助的作風(fēng),為店的整體建設做出貢獻。
注意事項(補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題):
(1)經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生。
(2)抓好員工隊伍的整體建設,熟練掌握員工的思想狀況,工作表現及業(yè)務(wù)水平,加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才,組織各種活動(dòng),激發(fā)員工的工作積極性,加強集體凝聚力。
評估標準:
(1)各項規章制度與內部管理完善。
(2)年度與月度工作計劃切實(shí)可行。
(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。
(4)與季節市場(chǎng)變化相匹配的促銷(xiāo)計劃為酒樓贏(yíng)得利潤。
(5)確保食品衛生和安全生產(chǎn)。
(6)員工隊伍建設取得顯著(zhù)成效,通過(guò)培訓選拔人才,提高戰斗力。
(7)年度與月度經(jīng)營(yíng)分析切合實(shí)際,并對以后工作提供決策依據。
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