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酒吧管理制度15篇(精)
現如今，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編精心整理的酒吧管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒吧管理制度1
1.0目的
1.1本指導書(shū)規范露天吧的日常管理工作程序,確保管理工作的正常運行。
2.0適用范圍
2.1本指導書(shū)適用于社區中心露天吧的日常管理工作。
3.0職責
3.1領(lǐng)班負責日常管理工作的巡查、督導工作。
3.2服務(wù)員負責露天吧的日常接待服務(wù)、設施設備的'管理及衛生工作。
4.0工作內容和要求。
4.1營(yíng)業(yè)前的工作。
4.1.1服務(wù)人員提前30分鐘到崗。
4.1.2搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的環(huán)境衛生。
4.1.3備好營(yíng)業(yè)用餐具、物品及食物、酒水。
4.1.4按規定擺好餐臺、餐椅,整齊歸一。
4.1.5了解當市訂餐情況,熟悉當市供應的食品、酒水品種及價(jià)格。
4.1.6站崗恭候客人。
4.2營(yíng)業(yè)中的工作。
4.2.1客到開(kāi)卡,引領(lǐng)客人入座。
4.2.2為賓客斟上第一杯禮貌茶水并遞上餐牌。
4.2.3為賓客落餐單。向賓客推介食品及酒水。
4.2.4按餐單為賓客上食品、酒水。
4.2.5席間服務(wù)。勤為客人添加酒水,勤換煙盅,勤換餐碟,勤收拾餐臺雜物。
4.2.6處理好突發(fā)事件,并向上級匯報。
4.2.7保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛生整潔。
4.2.8賓客結帳,核對消費帳單與食品、酒水的數量,填寫(xiě)消費金額。
4.2.9恭送客人并致道別語(yǔ)。
4.2.10收拾所有餐臺并清潔好,恢復致?tīng)I業(yè)前狀態(tài),準備迎接下一批客人。
4.3營(yíng)業(yè)結束的工作。
4.3.1收拾所有餐具、用具,并按衛生“五.四”制進(jìn)行清潔。
4.3.2搞好環(huán)境衛生工作。
4.3.3檢查場(chǎng)地設施、設備,須維修的即填寫(xiě)報修單報修。
4.3.4填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日報表及交班簿。
4.3.5關(guān)閉所有水、電制閥。
5.0引用文件和記錄表格
酒吧管理制度2
1吧臺人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧臺長(cháng)的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng )一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2吧臺全體員工必須遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。
3出吧臺人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員營(yíng)業(yè)時(shí)間不準進(jìn)入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。
4吧臺全體人員當班時(shí)，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰栗姿態(tài)，要求精神飽滿(mǎn)和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內吸煙和吃東西，營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴禁和其他部門(mén)聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開(kāi)除。
5時(shí)刻關(guān)注吧臺衛生，保持吧臺內部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見(jiàn)的罰加班一天。
6吧臺長(cháng)和領(lǐng)班負責當班出品質(zhì)量，按上島工作規程嚴格監督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領(lǐng)導指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的'責任，并因情處罰。
7嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無(wú)為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。
8對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過(guò)程中，無(wú)意破壞者，必須及時(shí)上抱領(lǐng)班或吧臺長(cháng)，對隱瞞不講者，一旦查出立即開(kāi)除，并扣發(fā)當月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。
9吧臺員工之間要團結一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。
10吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責，明確各自的工作，對吧臺長(cháng)領(lǐng)班的分配工作，必須認真迅速執行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實(shí)交接班制度。對自己班上出現的問(wèn)題及客人提出的要求意見(jiàn)要及時(shí)處理登記，反映吧臺長(cháng)，發(fā)現不如實(shí)抱本班出現的問(wèn)題或不聽(tīng)從工作安排者，嚴重者立即開(kāi)除。
酒吧管理制度3
酒吧員工管理制度
一、酒吧總經(jīng)理：
1、對內，負責安排酒吧主管進(jìn)行內部管理，發(fā)現員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。
2、對外，負責采購或指定人員采購、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調等。
3、每月定期向股東會(huì )呈報上月工作總結（經(jīng)營(yíng)情況）及起草下月工作計劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計劃（每周策劃一次活動(dòng)）報股東會(huì )決定。
4、每周六19:00召開(kāi)定期員工會(huì )議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監督管理下屬執行工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現的偏差，保障即每周工作計劃的順利實(shí)施。
二、酒吧主管兼吧員：主管直接上級：總經(jīng)理
1、按時(shí)上班，認真完成上級領(lǐng)導安排的各項工作；
2、根據總經(jīng)理制定的采購、差旅、辦公等費用標準。每日18點(diǎn)上班后，安排員工到就近的農貿市場(chǎng)上采購酒吧2日所需的水果。
3、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；
4、重點(diǎn)安排和監督員工每日工作前對酒吧營(yíng)業(yè)區域、洗手間區域的清潔工作。
5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，嚴防失竊。
6、制定酒吧各類(lèi)酒水之銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售價(jià)格報總經(jīng)理，并根據實(shí)際工作情況（庫存、銷(xiāo)售）制定進(jìn)貨計劃交至總經(jīng)理處。
7、處理客人投訴或其他投訴，調解員工的糾紛。
8、負責廚房清潔衛生，地面、操作臺每晚清洗（防止滋生小強），刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天清理。
各類(lèi)杯具、瓷具分類(lèi)擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當天酒杯當天清洗，當天垃圾當天處理。
9、出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì)，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無(wú)水漬、污漬及異味。
10、注意成本控制，杜絕浪費。
�。�1）嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。
a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。
b、切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切
七、八片等。 c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。
�。�2）用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類(lèi)存放好，防止變質(zhì)，每天開(kāi)吧補充酒水應把里面的酒水拿出來(lái)補新酒進(jìn)去。凡人為導致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應自行負責并接受處罰。
�。�3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。
�。�4）切制生果要特別注意節約，各類(lèi)生果應按照其不同習性貯存，各類(lèi)小食也應密封貯存。
三、酒吧服務(wù)人員：
1、嚴格執行憑單出品的制度
服務(wù)員帶客入座后，應客戶(hù)點(diǎn)酒水去收銀員處開(kāi)單，庫房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、�？偷囊�，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認可后按規定出品），將現金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現第二次不再聘用。
2、嚴格執行衛生標準：
�。�1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛生。
�。�2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無(wú)手印、污漬。
�。�3）中途及時(shí)整理衛生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。
3、每日小掃，每周大掃。
�。�1）保持地面衛生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，
�。�2）每逢周五營(yíng)業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區域的地面、墻面、臺面及窗戶(hù)玻璃，所有設備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。
�。�3）檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。
�。�4）杯布、抹布分開(kāi)使用，每日收檔后將用過(guò)的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。
四、酒吧收銀員兼庫管采購：
1、實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。
2、認真填寫(xiě)各種營(yíng)業(yè)報表，及時(shí)結算當日營(yíng)業(yè)款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。
3、負責存酒卡的管理，如出現與客戶(hù)因存酒卡糾紛問(wèn)題，由收銀員負責協(xié)調，視實(shí)際情況由當事人負責賠償。
4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現簽單情況的股東或特殊熟客、�？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、�？蛠�(lái)酒吧內消費前，先收款后再按規定出品，且一次性簽單金額不得超過(guò)300元。如出現收銀員與股東或特殊熟客、�？鸵蚝瀱蔚拿軙r(shí)，由總經(jīng)理負責處理。
5、除總經(jīng)理外，任何人無(wú)贈送及打折權利，若應收款與實(shí)收款不符，由收銀員補齊。
6、負責吧臺及收銀臺衛生，要求臺面無(wú)灰塵，臺下整潔，地面清潔，柜內東西不亂放，線(xiàn)捋順。
7、兼職酒吧庫管工作，按規定出品和定期盤(pán)點(diǎn)。
�。�1）每日、每月的盤(pán)點(diǎn)清查是酒吧營(yíng)業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據，必須認真細心的完成，盤(pán)點(diǎn)表必須簽名，簽名即負責。
�。�2）每日開(kāi)吧必須盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)查酒水數目是否與昨日盤(pán)點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報，收吧必須盤(pán)點(diǎn)，做好盤(pán)點(diǎn)表。
�。�3）每日營(yíng)業(yè)結束后，酒吧必須做好酒水的'領(lǐng)料數量，銷(xiāo)售數量、結存數量，統計在酒吧盤(pán)點(diǎn)表上。
8、采購時(shí)盡量節約，杜絕浪費，不報銷(xiāo)車(chē)費及誤餐費（特殊情況除外）。
五、嚴格執行遵守酒吧的各項規章制度。
�。�1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。
�。�2）酒吧各項規章制度是為確保酒吧經(jīng)營(yíng)、確保娛樂(lè )服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權利和履行義務(wù)而制定的，做為酒吧員工應自覺(jué)遵守本規定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。
�。�3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養，在工作中仔細、認真、沉著(zhù)，冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢(xún)，敢于承認錯誤找出問(wèn)題根源并即時(shí)解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。
酒吧管理制度4
一、員工獎勵
1.獎勵形式
口頭表?yè)P、通報表?yè)P、頒發(fā)獎品與獎金、授予優(yōu)秀員工稱(chēng)號、晉升工資
2.獎勵行為
1、拾金不昧,為酒吧贏(yíng)得聲譽(yù)
2、維護酒吧正常秩序,揭發(fā)、檢舉壞人壞事
3、工作中堅持原則,秉公辦事,廉潔奉公
4、積極參加培訓并獲得優(yōu)異成績(jì)
5、全月出滿(mǎn)勤,表現積極
6、為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),工作積極,認真負責,受到顧客表?yè)P
7、發(fā)現事故苗頭,及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生
8、嚴格控制開(kāi)支,節約費用,成績(jì)顯著(zhù)
9、為酒吧的發(fā)展提出合理化建議,實(shí)施后有顯著(zhù)成效
10、在其他方面有突出貢獻
二、員工紀律處分
1.口頭警告
(1)上班遲到、早退
(2)上班時(shí)儀容儀表不整,如頭發(fā)散亂、手插口袋、倚靠墻壁、佩戴除婚戒之外的飾物、濃妝艷抹、衣冠不整上班等。
(3)與顧客交談?dòng)胁欢Y貌的行為舉止,如在顧客面前梳頭、打呵欠、伸懶腰、吹口哨、剪指甲等。
(4)上班時(shí)打私人電話(huà)或私自會(huì )客。
(5)上班時(shí)間吃零食、看報紙、聊天等。
(6)在酒吧內粗言穢語(yǔ)、高聲喧嘩、爭吵或嬉戲。
(7)工作時(shí)服務(wù)效率差,工作粗心。
(8)在非吸煙區吸煙。
2.書(shū)面警告
(1)一個(gè)月內遲到、早退三次
(2)工作不認真,紀律松懈,工作時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事情。
(3)不服從酒吧管理者的.管理。
(4)與顧客發(fā)生爭執或對顧客不禮貌。
(5)工作疏忽。使酒吧財產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)受到損失。
(6)擅自翻動(dòng)顧客物品。
(7)出示假病假條。
(8)未經(jīng)同意擅自調班、調休。
(9)嚴重違反酒吧管理制度。
(10)擅離崗位。
(11)工作時(shí)間打瞌睡。
(12)泄露酒吧商業(yè)秘密。
(13)工作時(shí)間喝酒或酒后上班。
(14)對可能發(fā)生的事故不匯報或隱瞞。
(15)違反衛生安全條例與酒吧衛生安全管理制度。
(16)未經(jīng)批準在自己的更衣柜內存放酒吧、顧客或其他員工財物。
3.嚴重警告
(1)一個(gè)月內連續曠工三天。
(2)未經(jīng)許可擅自將酒吧財產(chǎn)移到別處。
(3)拒不接受調查。
(4)損壞顧客與酒吧財產(chǎn)。
(5)設備管理不善,造成酒吧嚴重損失。
(6)違反安全防火規范,造成事故隱患。
(7)利用崗位便利謀取私利。
(8)向顧客索取財物、小費等。
(9)偷盜物品,偽造單據,與顧客串謀損害酒吧利益。
4.開(kāi)除或辭退
(1)服務(wù)態(tài)度惡劣,受到顧客書(shū)面投訴并經(jīng)調查屬實(shí)。
(2)偷竊酒吧、顧客或同事財物。
(3)涂改、假造單據。
(4)搬弄是非,誹謗他人,影響團結。
(5)故意破壞酒吧設備設施。
(6)在酒吧內銷(xiāo)售私人物品。
(7)在酒吧內有損害酒吧形象的言行舉止。
(8)經(jīng)常違反酒吧規定,屢教不改者。
(9)觸犯《治安管理處罰法》及國家任何法律。
備注:口頭警告一次扣50元,書(shū)面警告一次扣100元,嚴重警告一次扣200元。
以上羅列種種行為僅為舉例,過(guò)失行為不局限于以上所列條款。
酒吧管理制度5
1吧員工作職責在規定時(shí)間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目，并根據所需及時(shí)補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。
4隨時(shí)留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
5出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
6吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴格執行見(jiàn)單出貨的`要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。
8放工前認真盤(pán)點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。
9月底根據經(jīng)營(yíng)猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。
工作流程
1準時(shí)按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì )
3盤(pán)點(diǎn)酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常
4補充當日所需酒水及物品。
5打掃吧臺內所有清潔衛生．預備餐中相干物品。
6接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數目）餐中照單按時(shí)按量正確無(wú)誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看，按規定在單據上簽字。
8出品茶，干果，制作果盤(pán)。
9隨時(shí)清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序�？掌�、空罐，空箱應及時(shí)處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。
10營(yíng)業(yè)結束后盤(pán)點(diǎn)水果與干果數目，及時(shí)叫第二日貨。
11營(yíng)業(yè)結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)記錄，鎖好吧臺所有酒柜。
酒吧管理制度6
1吧員工作職責在規定時(shí)間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目，并根據所需及時(shí)補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。
4隨時(shí)留意吧臺內所有杯具，用具的'清潔衛生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
5吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。
7放工前認真盤(pán)點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據經(jīng)營(yíng)猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。
酒吧管理制度7
一、入職與辭職制度
1、新到員工需面試合格后方可入職。
2、員工入職時(shí)隨帶一寸照片伍張、本人身份證復印件一份，并認真填寫(xiě)入職表。
3、員工辭職需提前30天打辭職報告，經(jīng)申請同意后交回制服方可離職，若制服丟失，需照價(jià)賠償。
二、請假制度
1、員工每月允許休息4天，超過(guò)4天后需向相關(guān)負責人請假。
2、每位員工請假需提前一天填寫(xiě)請假單，經(jīng)批準后方可休息，否則視曠工處理。休息時(shí)間超過(guò)4天后，每休息一天50元/天，曠工者100元/天。每星期一大掃除，各員工必須到場(chǎng)，不參加大掃除者50天/次。
3、曠工持續3天及以上者，做自動(dòng)離職處理，發(fā)現服務(wù)員存在飛單情況，直接開(kāi)除。因個(gè)人原因造成公司損失直至被公司開(kāi)除的人，工資及其它保證不予退還，影響嚴重者送當地有關(guān)部門(mén)處理。
三、上班制度
1、工作時(shí)間
服務(wù)員下午18：30——02：00搞好本場(chǎng)衛生，方可下班。
吧臺員工下午18：30——客人離去，搞好本場(chǎng)衛生，方可下班。
2、上班時(shí)間不允許遲到或者早退，實(shí)行點(diǎn)名制。遲到或早退4次，做曠工處理1次處理，每曠工1次100元。
3、上班期間如遇見(jiàn)本人不能解決的問(wèn)題，需在第一時(shí)間向相關(guān)負責人匯報。
4、上班期間不可以和客人發(fā)生矛盾，如發(fā)現員工有和客人發(fā)生爭執或有意刁難客人的`情況，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
5、上班統一著(zhù)裝，不穿戴不符合場(chǎng)所要求的衣褲、飾品。
6、上班期間佩戴員工卡，隨身攜帶相關(guān)物品，如打火機、開(kāi)瓶器等。
7、不可在吧臺嬉戲、打鬧、跳舞及做其它一些有損公司形象的行為。
8、員工上班期間不可以上舞池及場(chǎng)所內抽煙，注意個(gè)人形象，不隨意走動(dòng)。
9、待人禮貌，和同事友好相處，尊重領(lǐng)導人員。
10、始絡(luò )遵循客人就是上帝的原則，如在過(guò)道遇見(jiàn)客人應避讓?zhuān)屍湎刃型ㄟ^(guò)。注意使用禮貌用語(yǔ)。
四、獎勵制度
上班期間拾到手機、皮夾等貴重物品，及時(shí)上交者給予適當獎勵。提出好的建議并被公司采納者，給予適當獎勵。 以上規章制度望各位員工能夠自覺(jué)遵守，如若發(fā)現違反以上規定者，將根據事情的嚴重程度作出相應的處罰。 未盡事宜，另作補充。
同意人：xxx
20xx年xx月xx日
酒吧管理制度8
打掃吧臺內所有清潔衛生．預備餐中相干物品。
接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數目）．餐中照單按時(shí)按量正確無(wú)誤地出貨。
對前臺所退酒水要仔細查看，按規定在單據上簽字。
出品茶，干果，制作果盤(pán)。
隨時(shí)清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序�？掌�、空罐，空箱應及時(shí)處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。
營(yíng)業(yè)結束后盤(pán)點(diǎn)水果與干果數目，及時(shí)叫第二日貨。
營(yíng)業(yè)結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)記錄，鎖好吧臺所有酒柜。
吧臺人員每天準時(shí)上班，事假或病假必須提前通知部門(mén)主管（事假一天扣二天，病假需有市醫院證明，扣當天，無(wú)故曠工一天扣三天，一個(gè)月曠工三天當自動(dòng)離職，扣除全月工資，押金不再返還。
吧臺人員上班時(shí)需著(zhù)裝統一整潔，佩戴工號牌，要有良好的衛生習慣，違者扣款20元。
吧臺人員準時(shí)開(kāi)班前例會(huì )，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元。
酒吧管理制度9
一、獎勵制度
1、優(yōu)秀服務(wù)獎勵
對于表現優(yōu)秀的服務(wù)員，應該及時(shí)給予獎勵。獎勵形式可以是現金獎勵、榮譽(yù)證書(shū)、物質(zhì)獎品。具體獎勵內容應該根據員工表現情況和經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行評估。
2、月度最佳服務(wù)員工獎勵
每個(gè)月評選出表現最優(yōu)秀的服務(wù)員，給予相應的獎勵。樣可以激勵員工不斷提高自己的服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也可以增強員工的團意識。
3、團獎勵
對于團表現優(yōu)秀的員工，應該給予相應的獎勵。比如說(shuō)，當某個(gè)團的服務(wù)質(zhì)量得到了戶(hù)的高度評價(jià)，那么個(gè)團的所有員都應該得到獎勵。
二、懲罰制度
1、違反規定的員工懲罰
對于違反規定的員工，應該及時(shí)進(jìn)行懲罰。比如說(shuō)，如果員工在工作違反了酒吧的規定，那么可以給予口頭警告、罰款、扣除績(jì)效工資懲罰。
2、服務(wù)質(zhì)量不達標的員工懲罰
如果員工的服務(wù)質(zhì)量不達標，那么應該及時(shí)進(jìn)行懲罰。比如說(shuō)，如果員工經(jīng)常出現服務(wù)態(tài)度不好、不盡職問(wèn)，那么可以給予口頭警告、調整工作崗位、降低績(jì)效工資懲罰。
3、嚴重違紀員工懲罰
如果員工的違紀行為嚴重，那么應該給予相應的.懲罰。比如說(shuō)，如果員工在工作盜酒水或者他物品，那么可以給予開(kāi)除、報警懲罰。
三、管理制度的操作流程
1、獎勵制度的操作流程
�。�1）評選出表現優(yōu)秀的員工。
�。�2）確定獎勵形式和獎勵內容。
�。�3）頒發(fā)獎勵。
2、懲罰制度的操作流程
�。�1）發(fā)現員工違規情況。
�。�2）調查核實(shí)員工違規情況。
�。�3）確定懲罰措施。
�。�4）執行懲罰措施。
酒吧管理制度10
1.店內客戶(hù)經(jīng)理上班時(shí)間為晚8：00—1：00，準時(shí)簽到，遲到15分鐘以上扣罰3分/次，遲到30分鐘以上扣罰10分/次，漏簽者每次扣罰2分/次。
2.遵守SOHO《員工手冊》及酒水推廣部的一切規章，在工作中嚴格遵守各項規范和禮節，維護酒吧利益，樹(shù)立酒吧形象，如發(fā)現客人投訴扣罰10分
3.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理之間要團結合作，共同為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴禁搞小幫派或相互拆臺等行為，嚴禁一桌客人同時(shí)兩個(gè)客戶(hù)經(jīng)理贈送小吃及酒水或發(fā)名片，經(jīng)酒吧核實(shí)扣罰30分/次，多次違反者直接開(kāi)除無(wú)任何工資。
4.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理不得向客人索要收取小費，不能利用工作之便向客戶(hù)索取財物，不能主動(dòng)向客人提出工作之外的消費活動(dòng)要求，上班期間身上不準帶有私人財物，如有違反或遭客人投訴，扣罰20分/次。
5.注意個(gè)人儀容儀表，上班一律按酒吧要求著(zhù)裝（女性營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理上班必須化淡狀）；班前不吃帶異味的食物，保持身體清新面對客戶(hù)；違者扣罰5分。
6.客戶(hù)經(jīng)理定臺以咨客登記為主，參照相應規定，后吧登記為輔助核對部分，如當日定臺無(wú)前廳咨客記錄，視為無(wú)效定臺。
7.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理不可擅自進(jìn)入后吧，收銀臺，中心吧臺內等財務(wù)出品部門(mén)及私自進(jìn)出店門(mén)口，違者扣罰10分。
8.上班時(shí)要懂得分析客人的心態(tài)，以增加自身的工作經(jīng)驗，提高個(gè)人素質(zhì)，積極與樓面部配合，及時(shí)解決在營(yíng)業(yè)中產(chǎn)生的問(wèn)題，確保工作的良好和順暢。
9.與客人溝通時(shí)，應主動(dòng)適時(shí)地向客人介紹本酒吧的`酒水及飲品，推銷(xiāo)酒吧特色小吃，介紹酒吧文化，近期的酒吧活動(dòng)派對，根據場(chǎng)內氣氛引領(lǐng)客人互動(dòng)，上客和走客高峰，必須主動(dòng)迎送客人。
10.要隨時(shí)發(fā)展客源和掌握客源的動(dòng)向，經(jīng)常與客人保持聯(lián)系，發(fā)現客源有變化和反映，應及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理匯報。
11.無(wú)論何時(shí)何地都要遵紀守法并不得泄露酒吧機密。
12.工作時(shí)間發(fā)現客人和內部工作人員假公濟私、吸毒或有暴力傾向，應立即向有關(guān)部門(mén)和上司匯報，遇有國家工作人員例行公務(wù)應通知上司并努力協(xié)助。
13.嚴格遵守酒吧的各項規章和規范，每人每月積累5張罰單以上，酒吧將給予停崗或考慮辭退處理。
14.每月發(fā)展新客戶(hù)8桌，以咨客定臺為準。咨客負責登記，包括每日每人
9：30前暖場(chǎng)1座核對，未完成者每臺扣罰3分（自入職后第二個(gè)月開(kāi)始執行）。、
定位管理
1.提前十分鐘打電話(huà)定臺，如不到十分鐘，定臺無(wú)效，【包括二次定臺】
2.定臺必須填寫(xiě)真實(shí)客戶(hù)姓名，電話(huà)號碼，及其消費人數，否則無(wú)效，并且算虛假定位，如有發(fā)現給于扣分50分
3.幫助客戶(hù)朋友定位，必須留客戶(hù)朋友的姓名與電話(huà)，核對不正確，定位無(wú)效
4.如有二次定位，客服需到迎賓處留下客人真實(shí)姓名和電話(huà)，如果客人未到視為取消一次。如遇到空位時(shí)，以客服定位客人先到先坐為原則
5.每日定臺規定為散臺預留至9：00，半卡預留至9：30，卡座10:00如未到視為取消定臺一次，因特殊原因需延長(cháng)時(shí)間必須找到部門(mén)經(jīng)理簽字同意，簽字一次有效延長(cháng)時(shí)間，最長(cháng)時(shí)間為10鐘不得再補簽，而且客服經(jīng)理當天只能延長(cháng)時(shí)間一座。
6.不準在門(mén)口拉客定位，如有發(fā)現，當天業(yè)績(jì)全部無(wú)效，而且給于扣分50分
7.每周散臺取消超過(guò)10桌，每桌按1分扣除�？ㄗ^(guò)5桌每桌按2分扣除
8.同事之間不能掙搶客人和位子，不能造成影響公司聲譽(yù)和團隊團結，如有發(fā)現，雙方當天業(yè)績(jì)全部無(wú)效，并給于雙方扣分處理各為20分
9.不聯(lián)合服務(wù)員和迎賓，產(chǎn)生不正常的業(yè)績(jì)，如有發(fā)現當天業(yè)績(jì)全部無(wú)效，并給予扣分處理20分
10.同事之間互相換位，必須通知對方和迎賓，包括服務(wù)員，避免漏算業(yè)績(jì)。
11.在9點(diǎn)整借酒占位，事先通知客人飲用的酒水，借酒不退還酒水部�？蓳Q酒水。因借酒占位延長(cháng)時(shí)間不到，造成營(yíng)業(yè)影響，自行買(mǎi)下所有酒水
12.客服對核單的統計，和迎賓核實(shí)，有任何疑義，統一找到部門(mén)經(jīng)理，不得在現場(chǎng)與迎賓引起任何矛盾，否則扣分處理10分
13.客服不能用現金幫客人買(mǎi)酒占位。同時(shí)也不能叫其他桌客人到未到客人位子上買(mǎi)酒占位，如有發(fā)現扣分處理20分
14.對客服部的定位管理制度，公司可隨時(shí)增添和改動(dòng)，最終解釋權歸濰坊蘇荷酒吧所有
酒吧管理制度11
一、吧員工作職責
1在規定時(shí)間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目，并根據所需及時(shí)補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。
4隨時(shí)留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
5出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
6吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等信息以便更周到的'為客人服務(wù)。
7嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。
8放工前認真盤(pán)點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據經(jīng)營(yíng)猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。
二、工作流程
1準時(shí)按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì )．
3盤(pán)點(diǎn)酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常．
4補充當日所需酒水及物品。
酒吧管理制度12
一、崗位職責
1.在酒吧范圍內招呼客人。
2.根據客人的要求寫(xiě)酒水單，到吧臺取酒水，并負責客人走時(shí)的結帳。
3.按客人要求供應酒水，提供令客人滿(mǎn)意而又恰當的服務(wù)。
4.做好營(yíng)業(yè)前的一切準備工作，保持酒吧的整齊、清潔。
5.清理垃圾及客人用過(guò)的杯、碟并送到洗碗間清洗。
6.熟悉各類(lèi)酒水、各種杯子類(lèi)型及酒水的價(jià)格。熟悉服務(wù)程序和要求。
7.協(xié)助調酒師清點(diǎn)存貨，做好銷(xiāo)售記錄。
8.協(xié)助填寫(xiě)酒吧用的各種表格。
9.清理酒吧內的設施，如臺、椅等。
二、任職條件
1.了解酒單內容。具有豐富的'酒水知識和其他知識。
2.了解為客人提供的服務(wù)程序，善于進(jìn)行實(shí)際操作。
3.能進(jìn)行酒吧服務(wù)基本英語(yǔ)會(huì )話(huà)。
4.具有高中以上文化程度。
5.具有大方、禮貌、得體地為客人提供酒水服務(wù)能力。
1、清潔：
下午6：30分，準時(shí)回到自己所負責的吧位，清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結構)、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。
2、推銷(xiāo)飲品：
A以客人的消費范圍推銷(xiāo)
B以客人的身份推銷(xiāo)
酒吧管理制度13
一、管理制度
1.人員管理制度
酒吧人員管理制度包括招聘、培訓、考核、福利等方面。在招聘方面，酒吧應根據崗位要，制招聘，確保員工具備相技能和素質(zhì)。在培訓方面，酒吧應期進(jìn)行培訓，提高員工務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。在考核方面，酒吧應制考核標準，對員工進(jìn)行績(jì)效評估，以激勵員工積極工作。在福利方面，酒吧應提供合理的薪資待遇、保險福利等，確保員工的權益。
2.安全管理制度
酒吧安全管理制度包括消防安全、食品安全、用電安全等方面。在消防安全方面，酒吧應設置滅火器、消防栓等消防設施，制消防演練計劃，提高員工消防意識。在食品安全方面，酒吧應建立食品安全管理制度，保證食品生安全。在用電安全方面，酒吧應期檢查電線(xiàn)電器設備，防電器火災等事故的發(fā)生。
3.服務(wù)管理制度
酒吧服務(wù)管理制度包括服務(wù)流程、服務(wù)規范、服務(wù)質(zhì)量等方面。在服務(wù)流程方面，酒吧應建立完善的服務(wù)流程，確保服務(wù)順暢高效。在服務(wù)規范方面，酒吧應制服務(wù)規范，規范員工服務(wù)行為。在服務(wù)質(zhì)量方面，酒吧應期進(jìn)行客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
4.經(jīng)營(yíng)管理制度
酒吧經(jīng)營(yíng)管理制度包括財務(wù)管理、庫存管理、營(yíng)銷(xiāo)管理等方面。在財務(wù)管理方面，酒吧應建立健全的財務(wù)制度，保證財務(wù)明、合法、規范。在庫存管理方面，酒吧應建立庫存管理制度，期進(jìn)行庫存盤(pán)，防貨品浪費和損失。在營(yíng)銷(xiāo)管理方面，酒吧應制營(yíng)銷(xiāo)策略，提高銷(xiāo)售額和客戶(hù)滿(mǎn)意度。
二、酒吧考核標準
1.營(yíng)額
營(yíng)額是酒吧經(jīng)營(yíng)的`核心指標，是酒吧考核的重要標準之一。酒吧應制合理的營(yíng)額目標，通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量、營(yíng)銷(xiāo)策略等措施，現營(yíng)額的提升。
2.客戶(hù)滿(mǎn)意度
客戶(hù)滿(mǎn)意度是反映酒吧服務(wù)質(zhì)量的重要指標。酒吧應期進(jìn)行客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。
3.員工績(jì)效
員工績(jì)效是反映酒吧人員管理的重要指標。酒吧應制員工績(jì)效考核標準，對員工進(jìn)行績(jì)效評估，激勵員工積極工作。
4.安全管理
安全管理是保障酒吧正常運營(yíng)的重要保障。酒吧應期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，確保酒吧安全運營(yíng)。
綜所述，酒吧管理制度及考核標準是酒吧正常運營(yíng)的重要保障。酒吧應根據際情況制相應的管理制度及考核標準，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益。
酒吧管理制度14
為了更好地完善本店的財務(wù)制度，特制定以下規定。
1、每天上班前服務(wù)員向經(jīng)理領(lǐng)取酒水單并做好登記工作。次日上班前由經(jīng)理監督盤(pán)點(diǎn)酒水單的張數。如有丟失按每張10元罰款。
2、收銀員收款后蓋章須直接把紅單交給服務(wù)員，有服務(wù)員交給吧司取貨。
3、吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺的白單必須保持一米以上的距離。
4、吧司與收銀員要做好每天的日銷(xiāo)售報表。
5、吧司管貨，收銀員管錢(qián)，所有貨物必須開(kāi)單才能出貨，每月盤(pán)點(diǎn)如有缺貨由吧司負責。
6、酒水單需要涂改時(shí)必須經(jīng)過(guò)服務(wù)員、經(jīng)理和吧司簽名才能有效。
7、服務(wù)人員開(kāi)錯單，送錯酒水燒烤小吃等由該服務(wù)人員負責。
8、存酒單由客人自行保管，剩余的酒水進(jìn)庫房作增加庫存處理，其他人員不得私自處理剩余的'酒水。
9、獲獎的瓶蓋上繳公司統一按規定處理，不得私自藏匿，否則，每發(fā)現一個(gè)罰款10元，第二次發(fā)現按開(kāi)除處理。
10、每張報銷(xiāo)單必須由經(jīng)辦人、驗收人和經(jīng)理簽名方可報銷(xiāo)。
11、每店店長(cháng)享有200元內非正常支出的決定權，超出200元的非正常開(kāi)支必須報請總經(jīng)理批準。
12、每店店長(cháng)享有一定量的簽單權，財務(wù)必須做好簽單的每天登記工作。
13、每月的月底為固定盤(pán)點(diǎn)時(shí)間，月中不定期盤(pán)點(diǎn)1-2次，由財務(wù)主管負責安排時(shí)間。盤(pán)點(diǎn)必須經(jīng)理、收銀和吧司到場(chǎng)監督，并在盤(pán)點(diǎn)單上簽名確認。
14、收銀員每天按要求備好定量的備用金，有特殊情況要及時(shí)向財務(wù)主管匯報。財務(wù)主管人員和監督員有權在任何時(shí)間進(jìn)吧臺檢查財務(wù)收入情況，收銀員要密切配合。
15、公司的任何人員都必須對外保守公司的財務(wù)秘密，不得向外泄露任何財務(wù)情況，否則，以開(kāi)除論處，造成公司的財務(wù)損失，由該人員負責賠償。
16、每月的月底為發(fā)放工資時(shí)間，10日為發(fā)放提成、獎金、補助時(shí)間。財務(wù)必須提前兩天做好工資和提成報表，由財務(wù)和店長(cháng)核準，并報請總經(jīng)理批準后方可發(fā)放。
17、除招待需要，任何人不許簽單掛賬。
酒吧管理制度15
第一條:依照國家相關(guān)規定，遼源市龍山區國強拉薩故事酒吧（以下簡(jiǎn)稱(chēng)酒吧）在取得各項行政審批，辦理好營(yíng)業(yè)相關(guān)證件，方可正式營(yíng)業(yè)。
第二條:酒吧經(jīng)營(yíng)應遵守《中華人民共和國娛樂(lè )場(chǎng)所管理條例》《海南省禁毒條例》及《中華人民共和國治安管理處罰條例》相關(guān)規定，守法經(jīng)營(yíng)。
第三條:酒吧在經(jīng)營(yíng)中應誠實(shí)守信，平等待客。尊重顧客，維護顧客的合法權益及人身安全。
第四條:酒吧消防安全符合規定，必備消防滅火器材、應急照明設施，并做好日常維護工作，電器設備安裝符合安全用電要求。培訓員工消防滅火知識，杜絕火災事故發(fā)生。
第五條:酒吧的'衛生設施符合衛生防疫規定標準，不銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣的酒水、食品等。
第六條: 酒吧錄用員工，須辦理正式入職手續存檔，員工須年滿(mǎn)十八周歲以上，身體健康、遵紀守法，無(wú)不良違法犯罪記錄。
第七條：酒吧應按照核定的人數限制人數，嚴禁超員，燈光要保持規定度，按照規定時(shí)間營(yíng)業(yè)，保證經(jīng)營(yíng)秩序及安全。
第八條: 酒吧聘請外籍人員演出等其它娛樂(lè )性服務(wù)活動(dòng)，按有關(guān)規定另行辦理登記批準手續。
第九條: 酒吧建立負責人安全責任制。制定相關(guān)規章制度，教育從業(yè)人員遵紀守法，自覺(jué)維護營(yíng)業(yè)秩序，保證酒吧安全，杜絕販毒吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動(dòng)。
遼源市龍山區國強拉薩故事酒吧二零一三年五月六日
遼源市龍山區國強拉薩故事酒吧消防安全制度
第一條：認證貫徹執行《中華人民共和國消防條例》，保障酒吧的消防設施、消防制度符合相關(guān)要求。
第二條：制定消防制度、應急預案及操作規范，落實(shí)各級人員消防責任，保障消防應急組織有序、行動(dòng)迅速。
第三條：加強員工消防知識培訓，讓全體員工熟悉消防器材使用、應急通道及撤離路線(xiàn)及消防應急預案的分工及流程。
第四條：消防工作安排具體人員負責，并且落實(shí)消防工作組織。消防組織成員要定期對酒吧消防措施、滅火器材和消防標識維護保養養，確保無(wú)缺漏、能使用，確保疏散通道和安全出口暢通。
第五條：電工消防安全操作規范：
1、電工必需熟悉本酒吧的電氣線(xiàn)路和電氣設備，并定期檢查保養，不用的電氣設備、線(xiàn)路要及時(shí)徹底拆除。
2、每天營(yíng)業(yè)前，電工應按時(shí)檢查電線(xiàn)、控制箱及用電設備，檢查中發(fā)現問(wèn)題，必需即時(shí)采取安全措施處理。
3、除保潔人員臨時(shí)拉線(xiàn)作業(yè)外，其他人員不得亂拉電線(xiàn)、絲接用電設備，并且使用安全的開(kāi)關(guān)和插座。
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