學(xué)校食品管理制度
在現在社會(huì )，制度的使用頻率逐漸增多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家整理的學(xué)校食品管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食品管理制度1
為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。
一、嚴把食品采購關(guān)。
原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術(shù)監督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。對學(xué)生自帶的.食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對確定的定點(diǎn)單位應報上級教育部門(mén)審核、備案。
二、庫房保管員要認真保管食品。
所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
三、采購員必須采購合格食品
采購食品時(shí)，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛生要求的食品原料。同時(shí)，采購食品時(shí)，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導負責制和責任追究制
學(xué)校定點(diǎn)采購員負總責，分管后勤工作的副校長(cháng)負直接責任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責任人的責任。學(xué)校食堂食品原料采購管理制度6
1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購，確認為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字）后方能成交。
3、定點(diǎn)購買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的身份證復印件，每次購買(mǎi)都必須讓賣(mài)主簽字開(kāi)收據清單。
4、所有購買(mǎi)的食品必須填寫(xiě)到食品購買(mǎi)登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。
5、在食品加工時(shí)發(fā)現腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向學(xué)校領(lǐng)導匯報，以購物清單為依據向商家提出索賠。
6、如果所購食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購員沒(méi)有作好索證工作，采購員負完全責任。
7、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，確保學(xué)校食品衛生安全。
學(xué)校食品管理制度2
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告醫務(wù)室或食堂，醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校應及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。
四、根據病人的情況需立即送有關(guān)醫院治療的.，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，根據衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
學(xué)校食堂食品安全管理制度篇為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業(yè)衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周?chē)h(huán)境10米內衛生清潔，無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無(wú)雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無(wú)霉爛臭味。
九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到：三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚(yú)腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的魚(yú)肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學(xué)院衛生部門(mén)及國家衛生防疫部門(mén)的監督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書(shū)上崗，平時(shí)發(fā)現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛生評比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿(mǎn)七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎?wù)�，�?00元，獲個(gè)人獎?wù)�，�?0元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。
學(xué)校食品管理制度3
一、總則：
1、學(xué)校食品衛生管理機構：
組長(cháng)：宋軍
成員：潘桂花、劉素芬、
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學(xué)校食堂食品衛生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存
4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)分架存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒煮透不得食用，隔餐的.熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
學(xué)校食品管理制度4
第一條為加強食品質(zhì)量安全工作的管理力度，落實(shí)食品質(zhì)量安全監管責任，保護人民群眾身體健康和生命安全，防范食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，嚴肅追究食品質(zhì)量安全事故的行政責任，根據《食品安全法》及實(shí)施的規定，結合質(zhì)量技術(shù)監督局實(shí)際，特制定本制度。
第二條本制度所指的食品安全責任，是指質(zhì)量技術(shù)監督局工作人員在執行食品質(zhì)量安全公務(wù)時(shí)，因故意或重大過(guò)失，違反法律、法規、規章或規范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責任。
第三條食品質(zhì)量安全責任的追究形式分為誡勉談話(huà)、責令作出檢查、限期整改、通報批評和行政處分。
第四條食品安全責任追究必須堅持以下原則：
�。ㄒ唬⿲�(shí)事求是、客觀(guān)公正原則。追究食品安全責任，必須以事實(shí)為依據，以相關(guān)法律、法規為準繩，客觀(guān)、公正、準確地認定過(guò)錯事實(shí)，恰當地追究責任。
�。ǘ⿵膰乐握�、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過(guò)錯責任人。
�。ㄈ⿷颓氨押�、治病救人原則。追究食品安全責任，實(shí)行懲戒與教育相結合、監督檢查與改進(jìn)工作相結合。
第五條有關(guān)部門(mén)負責人對食品安全工作有失職、瀆職情況或者有領(lǐng)導責任的，依照本制度追究責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第六條有下列情形之一的，追究有關(guān)單位和責任人的責任：
�。ㄒ唬┌l(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時(shí)的。
�。ǘ┌l(fā)生食品安全事故，未積極有效的開(kāi)展事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉事故調查工作正常進(jìn)行的。
�。ㄈ┦称繁O管部門(mén)失察、監督不力或監管不到位，給食品安全工作帶來(lái)嚴重后果的。
�。ㄋ模┪醇皶r(shí)完成上級部門(mén)交辦的工作，給工作帶來(lái)嚴重后果的。
�。ㄎ澹┧髻V受賄、包庇食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法行為的。
�。⿲κ称钒踩e報、投訴未及時(shí)處理，造成嚴重后果的。
�。ㄆ撸┰谛姓S可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。
�。ò耍┯衅渌c食品安全相關(guān)的`失職行為的。
第七條對責任人需被追究的責任，根據其行為的性質(zhì)和后果給予不同程度的處理或處分。
�。ㄒ唬┣楣澼p微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。
�。ǘ┣楣澼^重、損害和影響較大，責令責任人書(shū)面檢討，給予警告或者記過(guò)處分。
�。ㄈ┣楣潎乐�、損害和影響重大，對責任人給予記大過(guò)或者降級處分。是黨員的，還應給予相應的黨紀處分。
�。ㄋ模┕室膺`法執法，徇私舞弊，嚴重失職的，除情節惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪的交司法機關(guān)依法追究刑事責任外，對責任人按情節給予降級撤職直至開(kāi)除的處分。
第八條對重大或較大食品安全事故的防范、發(fā)生，有失職、
瀆職情形或者負有領(lǐng)導責任的責任人需追究責任的，應從重處理。
�。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿适侵敢淮问鹿试斐�1人以上死亡或者中毒人數超過(guò)30人以上的。
�。ǘ┹^大食品安全事故是指造成重大經(jīng)濟損失100萬(wàn)元以上的，產(chǎn)生重大影響的其他食品安全事故。
第九條經(jīng)確認需追究責任的，按以下規定確定責任人并劃分責任：
�。ㄒ唬┮蜥咚酵鞣�、超越或者濫用職權、不履行法定職責，違反法定程序需被追究責任的，由直接承辦人員承擔主要責任，直接主管人員承擔次要責任。
�。ǘ┬璞蛔肪控熑蔚男袨槭怯芍鞴苋藛T批準的，由直接負責的主管人承擔主要責任，承辦人員承擔次要責任。
�。ㄈ┯捎诔修k人員隱瞞事實(shí)，偽造證據等故意行為，導致工作錯誤或者上級決定改變，造成需被追究責任的，由承辦人員承擔全部責任。
�。ㄋ模╊I(lǐng)導不采納相關(guān)科室及其承辦人員意見(jiàn)，另行作出決定，造成需被追究責任的，由作出決定的領(lǐng)導承擔全部責任。
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1、從業(yè)人員必須每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。
2、所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛生專(zhuān)項知識培訓，熟悉相關(guān)專(zhuān)業(yè)要求。具有良好的政治思想素質(zhì)和強烈的責任心。
3、養成良好的.衛生習慣，堅持做到“四勤、四不、四要”：
“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽。
“四不”：不將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長(cháng)指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。
“四要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿��；收費和拿取食物時(shí)操作程序要分開(kāi)。
4、在操作間內必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內。臨時(shí)離開(kāi)工作間必須脫下工作衣帽，進(jìn)入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。
5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對食品說(shuō)話(huà)、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時(shí)應戴口罩，銷(xiāo)售食品時(shí)不能用手拿取直接入口的無(wú)包裝食品，必須備有清潔衛生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。
7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
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一、烹調前必需仔細檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀(guān)性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供給，熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應與食品原料分開(kāi)存放。
三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調后的`熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)覺(jué)色彩變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃整潔，做好烹調加工場(chǎng)所的清潔衛生。
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一、為嚴格把好食品的采購關(guān),確保食品原材料安全,根據《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購,并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上�；ú说臍埩艮r藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標,學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,中小學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位(攤位)名單,報學(xué)�？倓�(wù)處備案,同類(lèi)食品的定點(diǎn)采購單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單位(攤位)可適當放寬。定點(diǎn)采購單位(攤位)調整時(shí),須及時(shí)報學(xué)�？倓�(wù)備案。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購,要進(jìn)行嚴肅的'批評教育,因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節嚴重的,依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
1.負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2.廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習,熟悉各種烹調技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
3.廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
5.學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,使其熟透。
6.操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。
7.食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類(lèi)使用。
11.充分發(fā)揮'三防'設施的功能和作用。
12.操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放,并及時(shí)加蓋。
13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
學(xué)校食品管理制度8
一、學(xué)校要建立符合安全衛生標準的食品儲藏、儲存場(chǎng)所～配備必要的食品儲藏保鮮設施。
二、學(xué)校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度～設立規范的入庫和出庫臺賬～對采購的`食品及原料認真驗貨～做好登記～并與采購人員雙方簽字認可交接～驗收合格后方可入庫保存～驗貨要做到檢驗食品質(zhì)量、規格、數量、價(jià)格。當天或當餐需出庫的食品或原材料～應堅持用多少就出多少的原則～由具體負責領(lǐng)用人員持食堂事務(wù)長(cháng)簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領(lǐng)用～并做好出庫登記～出庫單要在有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。
三、食品在校儲存期間～要按照食品保管要求～分類(lèi)存放～安全管理，食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放～食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称�、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品～對不符合衛生要求的食品及原料～拒收入庫。
四、貨架上應對每類(lèi)每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限～做到帳、卡、物相符～掛牌存放～并做到先進(jìn)先出。
五、存放的食品及原料應有包裝～并標明產(chǎn)品名稱(chēng)～定型包裝食品應貼有完好的出廠(chǎng)標識。禁止存放無(wú)標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料～發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出～清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣～及時(shí)銷(xiāo)賬、處理、登記并保存記錄。
七、保持倉庫內通風(fēng)、干燥～做好防蠅、防塵、防鼠工作～倉庫門(mén)口設防鼠板～倉庫內滅鼠使用粘鼠板～不得采用鼠藥滅鼠。
八、冷藏冷凍設施運轉正�！洳販囟仍�0°—10°～冷凍溫度應達零下18°。
九、嚴防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲(chóng)不潔等現象～對過(guò)期食品和霉變食品要按規定及時(shí)處理～嚴禁不符合質(zhì)量衛生要求的食品流向學(xué)校食堂和學(xué)生餐桌。
十、加強對食品及原輔材料供應的監督檢查～學(xué)校要成立食品采購檢查領(lǐng)導小組～指定專(zhuān)門(mén)人員負責食品入庫檢查。
學(xué)校食品管理制度9
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。
3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽掃地清的或來(lái)源不明的.添加劑不得使用。
4、調料罐必須有明顯標志，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
學(xué)校食品管理制度10
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規矩，仔細履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行小學(xué)餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物舉行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下運河、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物采取分類(lèi)管理，分離處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往小學(xué)垃圾站，由環(huán)衛工人轉運處置;泔水類(lèi)垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養殖戶(hù)回收。
四、泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類(lèi)垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置支配專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的.種類(lèi)、數量、去向、用途等狀況，定期報告總務(wù)處，并接受監督檢查。
六、小學(xué)食品安全管理領(lǐng)導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立刻改正，并賦予相關(guān)人員一定的處罰。
學(xué)校食品管理制度11
一、按照規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量,使用食品添加劑。
二、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。
三、在達到預期效果的'前提下，盡可能降低食品添加劑使用量。
四、使用食品添加劑，應精準稱(chēng)量使用。
五、專(zhuān)柜存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣；使用容器盛放開(kāi)封后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留原包裝。
六、應記錄使用的食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。
七、食品添加劑使用管理應做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬）要求。
學(xué)校食品管理制度12
為了維護學(xué)校穩定，確保全校師生飲食飲水衛生和身體健康，保障學(xué)校各項工作的順利進(jìn)行，特制定食品安全安全管理制度。
一、食品安全管理
1、學(xué)校對營(yíng)養餐公司的供餐，要做到檢查資質(zhì)和手續齊全，留樣科學(xué)。
2、對供餐質(zhì)量進(jìn)行監測，如有問(wèn)題，及時(shí)溝通反饋。
3、建立健全校長(cháng)陪餐制。
4、學(xué)校和班級要定期進(jìn)行食品安全教育，教育學(xué)生不吃“三無(wú)食品”、變質(zhì)食品，不暴飲暴食，不帶和不吃膨化食品。
二、飲水安全管理
1、依照根據《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》等有關(guān)法律法規，及上級部門(mén)加強學(xué)校衛生飲用水監督檢查的要求，成立食品安全領(lǐng)導小組和安全教育領(lǐng)導小組；配備兼職飲水衛生管理員；制定《飲水突發(fā)事故和水源性的傳染病應急處理預案》。
2、師生用水和來(lái)客招待用水采用清潔的直飲水。在校內醒目位置設置飲水衛生公告，告知學(xué)生飲水安全須知。
3、教導處、各班主任做到：
�。�1）教育學(xué)生注意個(gè)人衛生，做到自帶杯具保持干凈。不得將個(gè)人杯具轉借他人。
�。�2）教育學(xué)生不飲生水，提倡喝開(kāi)水，少喝或不喝碳酸飲料。
�。�3）一旦發(fā)現水質(zhì)異常，要立即停止飲用，并向總務(wù)處報告。
4、總務(wù)處對二次供水全過(guò)程進(jìn)行定期不定期的監督檢查。安全辦對直飲水全過(guò)程進(jìn)行定期不定期的監督檢查。
5、發(fā)現飲水污染事故和水源性的'傳染病現象，立即啟動(dòng)《食品衛生應急處理預案》，停止師生的飲用水供應，并保護好水源，等待有關(guān)部門(mén)前來(lái)檢測。同時(shí)上報上級有關(guān)部門(mén)和衛生系統防疫部門(mén)，最大限度地減小損失。
6、各部門(mén)責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。因供水源污染或直飲水污染，出現重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環(huán)節出現問(wèn)題，將追查到底，找出責任人并處罰。
學(xué)校食品管理制度13
一、加工食品必須做到燒熟煮透，食品的中心溫度達70C到。以上。
二、需要再利用的，應當按照相關(guān)規范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的'食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。
三、盛放調味料的容器應保持清潔，使用后加蓋存放,標注預包裝調味料的生產(chǎn)日期、開(kāi)封日期及保質(zhì)期等內容。
四、使用食品添加劑的，在達到預期效果的前提下盡可能降低使GB2760用量。如使用食品添加劑應符合規定。不得使用亞硝酸鹽。
五、炸油直接接觸的設備、工具內表面應為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)（如不銹鋼等）。
六、選擇熱穩定性好、適合油炸的食用油脂。油炸食品前，應盡19（ΓC°可能減少食品表面的多余水。油炸食品時(shí)，油溫不宜超過(guò)油量不足時(shí)，應及時(shí)添加新油。
七、定期過(guò)濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設備，進(jìn)行清潔維護。
學(xué)校食品管理制度14
一、制度管理的重要性
沒(méi)有規矩不成方圓，沒(méi)有制度管理就沒(méi)有約束。在實(shí)際的管理當中我們發(fā)現，當團隊在十個(gè)人左右的時(shí)候，靠的是管理者的人格魅力，只要有一個(gè)有能力、有魅力的領(lǐng)導者就可以玩的風(fēng)生水起。但是當團隊到幾十個(gè)人、上百人的時(shí)候，靠的就是企業(yè)的制度管理，只有制度完善才能更好的約束人的行為，規范人的行為，企業(yè)才能管理規范。
二、學(xué)校食品安全管理制度（精選10篇）
食品安全是每個(gè)人都應該重視的。制定管理制度可以加強食堂食品安全內部管理，下面是小編整理的學(xué)校食品安全管理制度（精選10篇），希望對你有所啟發(fā)。
學(xué)校食品安全管理制度1
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品：
�。�1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
�。�2）無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的.定型包裝食品。
�。�4）無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
四、采購食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開(kāi)，運輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
學(xué)校食品管理制度15
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內。
三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩定，其堿的量限制在6克/公斤內。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤內，以確保食品的絕對安全。
五、食品中應用亞硝酸鹽時(shí)，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內。
六、添加劑設置專(zhuān)人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。
七、添加劑的使用，須由專(zhuān)業(yè)制作加工人員操作，嚴禁非專(zhuān)業(yè)人員擅自取用。對其使用種類(lèi)及數量須由專(zhuān)人記錄在案。
學(xué)生食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時(shí)，應由生產(chǎn)單位及其主管部門(mén)提供有關(guān)資料。省、市、自治區的主管部門(mén)提出意見(jiàn)，由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會(huì )審查，報國家標準總局審核批準。
二、添加劑的.使用應在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低營(yíng)養質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件，簡(jiǎn)化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
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