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學(xué)生營(yíng)養餐管理制度
在現在社會(huì )，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的學(xué)生營(yíng)養餐管理制度，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度1
1、學(xué)校營(yíng)養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。
2、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。
3、學(xué)校制定的營(yíng)養餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學(xué)校接收、發(fā)放營(yíng)養餐情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
6、學(xué)校營(yíng)養餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。
7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
9、檔案的'資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。
10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛(ài)護檔案原件，用后及時(shí)歸還。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度2
一、 學(xué)生營(yíng)養餐運輸車(chē)輛嚴格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有關(guān)要求執行。
二、 嚴格按照食品衛生法規定，食品運輸車(chē)輛做到專(zhuān)人專(zhuān)用運輸食品，嚴禁裝運非食品及有毒有害物質(zhì)；避免食品與非食品，與易于吸附氣味的食品和有特別氣味的食品同時(shí)運輸。
三、 食品車(chē)輛保持清潔衛生，堅持每天清洗消毒。
四、 做好車(chē)輛的保養維修工作，保證送餐車(chē)狀況良好，選擇最佳路線(xiàn)，合理運行，縮短運輸時(shí)間。
五、 運輸直接入口食品的車(chē)輛密閉防塵，運送散裝直接入口食品要使用清潔的`容器盛放，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。
六、 裝卸押運食品，從業(yè)人員應按照《食品安全法》規定，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加運輸工作。裝卸運輸食品過(guò)程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職業(yè)道德。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度3
1、儲藏室要由專(zhuān)職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
2、儲藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫(xiě)變質(zhì)物品處理單。
4、入庫干雜調料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時(shí)間。定期對儲藏室內的'物資進(jìn)行規范整理，對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。
5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽;在標簽上注明品名及規格，并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。
6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時(shí)對儲藏室內的溫度進(jìn)行檢查，保證室內通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度4
一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)溝通。
二、協(xié)助校長(cháng)傳達國家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。
三、匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲及在課間按班級分配學(xué)生飲用奶等工作。
四、統計全校各班的訂奶情況，及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。
五、管理與落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調工作。
六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類(lèi)宣傳、培訓工作。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度5
一、“營(yíng)養餐”庫房專(zhuān)庫專(zhuān)設，專(zhuān)人專(zhuān)管，庫存管理和分發(fā)要遵循“先進(jìn)先出”的原則。
二、庫房?jì)雀蓛粜l生，通風(fēng)良好，光線(xiàn)充分，避免陽(yáng)光直接照。門(mén)口懸掛防塵簾，窗戶(hù)安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲(chóng)防鼠防蚊蠅。
三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時(shí)，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專(zhuān)用的托板上。碼放時(shí)，垛高不能高于8層。
四、“營(yíng)養餐”食品分開(kāi)存放。
五、營(yíng)養食品進(jìn)庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質(zhì)量問(wèn)題，如實(shí)填寫(xiě)入庫食品的種類(lèi)和數量，包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時(shí)間等。
六、每天打掃衛生，通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。
七、發(fā)現變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題的'立即報告，留存實(shí)物等待處理，并做好檢查記錄。
八、嚴禁“三無(wú)”食品入庫，嚴禁非規定品牌入庫，嚴禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。
九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管理員承擔主要責任，學(xué)校承擔管理責任。
十、嚴格食品領(lǐng)取，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。
十一、定貨單、質(zhì)檢復印件及食品進(jìn)出庫登記冊學(xué)期終交學(xué)校存檔備查。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度6
一、學(xué)生“營(yíng)養餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專(zhuān)人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學(xué)生。
二、“營(yíng)養餐”食物以校為單位集中儲存，規定時(shí)間，統一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向學(xué)生發(fā)放，班主任負責好學(xué)生食用的全過(guò)程，并填寫(xiě)發(fā)放、食用及學(xué)生異常登記冊。
三、學(xué)校統一為各班配備發(fā)放營(yíng)養餐時(shí)所用的筐、籃或塑料袋等。
四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手，養成良好的'衛生習慣。 五、教師指導并檢查學(xué)生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。
六、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內統一處理，保持校園環(huán)境干凈衛生。
七、學(xué)校隨時(shí)對各班的食用過(guò)程進(jìn)行檢查，對不按流程操作，不按制度執行的人員批評教育，嚴重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責任。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度7
學(xué)生營(yíng)養餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規范，責任明確，特制定以上制度：
1、學(xué)校設置專(zhuān)用的儲藏室，配備好儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。
2、管理員應切實(shí)履行，積極認真的完成好儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應認真登記，必須做到出廠(chǎng)時(shí)間和檢驗信息真實(shí)。
4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣。
6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數量和時(shí)間。
7、加強對儲藏室的'管理與監督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與工作無(wú)關(guān)的事。
8、冷藏設備不準存放蛋奶面包以外的食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。
10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度8
1、嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。
2、按照有關(guān)要求并結合學(xué)校實(shí)際配備專(zhuān)（兼）職的食品安全管理人員，加強學(xué)校食品安全管理，嚴把食品安全關(guān)，預防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。
3、把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓，引導學(xué)生養成良好的.飲食衛生習慣，嚴禁學(xué)生購買(mǎi)不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4、學(xué)校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
5、直接從事?tīng)I養餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6、直接接觸學(xué)生營(yíng)養餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準在儲藏室內吸煙。
7、學(xué)校要嚴把食品驗收入庫環(huán)節，確保無(wú)質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校。
8、堅持做好全校學(xué)生營(yíng)養狀況的監測工作，學(xué)生監測率達30%以上，監測次數一年不低于一次。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度9
為加強學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品安全管理，規范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等相關(guān)法律法規和上級的相關(guān)要求，制定本制度。
一、學(xué)校成立營(yíng)養餐食品安全管理
領(lǐng)導小組
組長(cháng)：xxx 副組長(cháng)：xxx
成員：安全校長(cháng)及各班班主任
學(xué)校食堂管理員：xxx
二、學(xué)校營(yíng)養餐食安全管理領(lǐng)導小組的職責
1、按照上級與品學(xué)校相關(guān)管理制度的崗位職責要求，認真對學(xué)校的營(yíng)養餐食品安全進(jìn)行監管，積極配合上級相關(guān)行政部門(mén)對學(xué)校食品安全的監督檢查，對上級相關(guān)行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長(cháng)迅速向上級主管部門(mén)和衛生部門(mén)報告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。
三、學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)自主管理，校長(cháng)是學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品安全的第一責任人，學(xué)校分管安全的副校長(cháng)及其他相關(guān)管理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責任人。
四、學(xué)校應制訂營(yíng)養餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括法律、法規，各種操作規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。每人每年集中學(xué)習培訓時(shí)間不少于40學(xué)時(shí)。
五、學(xué)校應制訂營(yíng)養餐食堂內部衛生管理制度，實(shí)行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時(shí)間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。
六、學(xué)校應確定營(yíng)養餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過(guò)程監管。
1、總務(wù)主任、食堂管理人員、當周值周領(lǐng)導與值周教師是原料采購負責人，應嚴格按照原料采購的相關(guān)制度要求嚴格把關(guān)，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規定不得銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品。采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報告書(shū)、檢驗報告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等復印件。采購人員應建立學(xué)校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容便于溯源，購進(jìn)記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專(zhuān)用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時(shí)，相關(guān)人員要在作帳憑證上簽字，確保票據的真實(shí)和資金的安全。
2、總務(wù)主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品原料貯存和領(lǐng)取。(1)、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用專(zhuān)管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食品應分類(lèi)分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉庫進(jìn)出庫由其專(zhuān)人驗收登記，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
3、從業(yè)人員姚建新是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品加工，認真填寫(xiě)每餐食品的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應;需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調后到食用前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。
4、從業(yè)人員蘇開(kāi)花是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求對食堂所需原料和餐具進(jìn)行清洗消毒，認真填寫(xiě)每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛生的維護打掃，保持食堂內外，環(huán)境清潔安全。要經(jīng)常對室內外環(huán)境、操作間、餐具用具進(jìn)行清洗消毒，保證餐具用具“四過(guò)關(guān)”，即洗、刷、沖、消毒過(guò)關(guān)。備餐間每餐使用前應用紫外線(xiàn)燈對空氣和操作臺進(jìn)行消毒，消毒時(shí)，應在無(wú)人工作時(shí)把燈開(kāi)啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開(kāi)存放。
5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營(yíng)養餐食堂食品的加工操作整個(gè)過(guò)程進(jìn)行安全監管并記錄。包括：從業(yè)人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產(chǎn)加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發(fā)現問(wèn)題后采取的措施及處理情況記錄等。相關(guān)記錄要有執行人和檢查監督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執行人，當周值周領(lǐng)導、值周教師是相關(guān)記錄的檢查監督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調離相關(guān)崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學(xué)生花名冊的收交。
6、學(xué)校分管安全和營(yíng)養改善計劃工作的領(lǐng)導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行檢查，保證有關(guān)食品安全管理規章的有效執行;當周值周領(lǐng)導和值周教師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行監督檢查。包括：原材料的采購貯存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實(shí)和管理、從業(yè)人員的個(gè)人衛生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學(xué)生到食堂領(lǐng)餐與分餐的過(guò)程和秩序、各相關(guān)教師對當天就餐學(xué)生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學(xué)生的追蹤與用餐簽字情況等各環(huán)節的過(guò)程監管。對檢查中發(fā)現的不符合衛生安全要求的行為及時(shí)制止，并提出處理建議后學(xué)校班子立即臨時(shí)研究最快做出處理。要接受和配合上級監督機構對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
7、值周領(lǐng)導和值周教師，負責學(xué)生就餐時(shí)段內的學(xué)生安全，應嚴格按照學(xué)校就餐時(shí)間，提前半小時(shí)到食堂檢查食堂衛生情況，并準時(shí)邀請家長(cháng)代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫(xiě)陪餐記錄再準時(shí)執勤，及時(shí)處理師生在領(lǐng)餐過(guò)程中可能出現的安全問(wèn)題和環(huán)境衛生問(wèn)題，確保學(xué)生用餐秩序正常和安全。
8、班主任，是班級營(yíng)養餐食品安全的第一責任人，應按時(shí)安排好相關(guān)班委在本班上早讀輔導課的教師帶領(lǐng)下，搞好本班學(xué)生營(yíng)養早餐的領(lǐng)取和發(fā)放，負責對全班因此而可能產(chǎn)生的相關(guān)安全問(wèn)題、環(huán)境衛生的保潔問(wèn)題進(jìn)行監督和管理。各班班主任要教育本班學(xué)生養成良好的個(gè)人衛生養成習慣，教育和要求學(xué)生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個(gè)小時(shí)內嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學(xué)生健康情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監控。若就餐后發(fā)現不適情況，要按照上級要求及時(shí)妥善處理好相關(guān)突發(fā)事件應急處理工作，認真核實(shí)事件的'真實(shí)性，有效做好學(xué)生安撫工作，妥善按照上級要求做好學(xué)生的心理疏導和護理工作。
9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的學(xué)生營(yíng)養改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節課、第二節課的教師應對當天學(xué)生的出勤情況和學(xué)生就餐前后的身體健康狀況進(jìn)行追蹤清查，并在班務(wù)檔案上做好登記，發(fā)現異常情況及時(shí)處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關(guān)班委到食堂領(lǐng)餐，返回教室分餐，應親自參與同學(xué)生一起進(jìn)餐，并負責領(lǐng)取發(fā)放這一全過(guò)程的食品安全。
10、學(xué)校安全保衛人員，負責做好進(jìn)出校園各類(lèi)人員的登記與管理，應加大校園巡查力度，做好相關(guān)安全防范工作，防止外來(lái)人員對學(xué)生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。
七、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個(gè)人衛生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時(shí)要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲、涂指甲，戴戒指等。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
八、學(xué)校食堂加工操作間的安全管理制度。
1、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì )使操作間泥濘不堪。
2、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
3、應裝置換氣風(fēng)扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。
4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開(kāi)貯存。
7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必須當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
9、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
10、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。
12、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理。
13、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
九、非食堂工作人員一律不得隨意進(jìn)出操作間或倉庫，以防發(fā)生惡意投毒事件。
十、學(xué)生食堂供應的膳食應注重營(yíng)養搭配，保證新鮮。嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農藥中毒。
十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時(shí)或不定時(shí)檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)上報并排除。食堂內使用鍋灶、壓力容器等易發(fā)生安全事故設備的人員必須進(jìn)行技術(shù)培訓，培訓合格并能熟練操作后方可上崗。
十二、食物中毒報告制度。
1、如發(fā)生學(xué)生因食用學(xué)校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應立即向衛生部門(mén)報告，同時(shí)向上級主管部門(mén)匯報。
2、停止食品的食用，保護現場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
3、積極配合有關(guān)部門(mén)的調查，如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。
十三、做好本制度未規定的學(xué)生食堂內其它安全管理工作。
1.專(zhuān)庫存放制度。學(xué)校建立符合安全衛生標準的專(zhuān)用學(xué)生營(yíng)養食品儲藏、儲存場(chǎng)所，配備必要的食品儲藏保鮮設備，強化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關(guān)保障措施，確保食品儲藏安全衛生。庫房?jì)葒澜娣庞卸居泻�、易燃易爆、易污染的物品。禁止在庫房�(jì)却娣潘饺宋锲�，禁止在庫房�(jì)葟氖屡c庫房管理無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
2.專(zhuān)人管理制度。庫房管理員由身體健康、責任心強、工作敬業(yè)、業(yè)務(wù)熟悉的人員擔任。管理人員要定期體檢并取得健康證，定期參加業(yè)務(wù)知識培訓，提高個(gè)人素質(zhì)。管理人員全面負責食品的接收入庫、分發(fā)出庫、日常保管、衛生保潔等工作。非特殊情況，管理人員不得由他人替代，其他任何人未經(jīng)允許不得進(jìn)入儲藏室。
3.“先進(jìn)先出、分類(lèi)存放”制度。按食品類(lèi)別及保管要求決定物資的儲存方式及擺放位置，入庫堆放的食品隔墻(大于10厘米)、離地(大于10厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫時(shí)間，先入庫的先發(fā)放。
4.恒溫保鮮保質(zhì)制度。嚴格控制庫房?jì)鹊臏囟�，隨時(shí)對庫房?jì)鹊臏囟冗M(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存食品過(guò)期、霉變。用于溫度調整的空調，冷藏、冷凍食品的冰箱、冰柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度10
一、發(fā)放對象：
凡在我校就讀的1-6年級學(xué)生均可享受“營(yíng)養餐”。
二、發(fā)放時(shí)間：
每周一、三、五為營(yíng)養課間餐發(fā)放時(shí)間。每周二、四中午為營(yíng)養加餐時(shí)間。
三、發(fā)放場(chǎng)所：
營(yíng)養課間餐在本班教室，營(yíng)養加餐在餐廳。
四、發(fā)放要求：
1、“營(yíng)養餐”專(zhuān)人負責，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。
2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。
3、學(xué)生只能領(lǐng)取當天的營(yíng)養食品。
4、營(yíng)養食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。
五、臺帳管理：
1、學(xué)生簽字確認：學(xué)生對每天發(fā)放營(yíng)養食品情況進(jìn)行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。
2、“營(yíng)養餐”發(fā)放人員確認簽字。
3、“營(yíng)養餐”管理負責人確認簽字。
4、“營(yíng)養餐”發(fā)放情況周匯總，月結算。
5、“營(yíng)養餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務(wù)處，存檔備查。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度11
一、負責領(lǐng)取本班級的學(xué)生飲用奶，并核對品種和數量。
二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝，看是否是問(wèn)題包裝，發(fā)現問(wèn)題包裝及時(shí)向老師要求更換。
三、飲用時(shí)應協(xié)助班主任進(jìn)行管理，禁止同學(xué)的不規范飲用。
四、檢查監督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點(diǎn)（垃圾桶、袋）。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度12
為了切實(shí)加強學(xué)校食品衛生安全，確保學(xué)生營(yíng)養餐的就餐安全，結合學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校領(lǐng)導自費陪餐制度。
1、學(xué)校實(shí)行陪餐制，陪餐領(lǐng)導按值班表由值班領(lǐng)導輪流。每天按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。
2、陪餐領(lǐng)導要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻計獻策，改善學(xué)生生活。此外陪餐領(lǐng)導要以高度負責的.態(tài)度認真登記，及時(shí)填寫(xiě)當天日志。
3、陪餐領(lǐng)導當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進(jìn)驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。
4、每次就餐前，陪餐人員必須提前、30、分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題方可讓學(xué)生食用。
5、陪餐人員檢查、食用、10、分鐘后無(wú)不良反應，應在登記表中認真填寫(xiě)情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應，迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導或校長(cháng)，同時(shí)抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
6、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度13
1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導小組名單及職責和其他相關(guān)的文件、票據、菜譜、采購計劃單、光盤(pán)等。
2、檔案資料應注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書(shū)寫(xiě)、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無(wú)關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財務(wù)檔案規定期限統一保管，不得隨意銷(xiāo)毀。
3、所有檔案資料應登記、分類(lèi)、編號，并由專(zhuān)人保管。根據保存檔案資料的`數量，設置必要的檔案專(zhuān)用柜、櫥。
4、外來(lái)人員需查閱檔案資料應經(jīng)領(lǐng)導小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調閱完畢檔案應及時(shí)還原，調卷時(shí)要輕取輕放，減少對檔案磨損。
5、檔案人員調動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續后方能離開(kāi)崗位。
6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開(kāi)。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度14
一、負責本班級“營(yíng)養餐工作”的組織宣傳工作。
二、做好本班級學(xué)生飲用奶訂購的統計工作。
三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。
四、做好如何正確飲奶的`宣傳工作，監督、指導廢包的回收。
五、積極與家長(cháng)溝通，及時(shí)為家長(cháng)答疑解惑。
六、及時(shí)向專(zhuān)管員反饋本班學(xué)生飲奶情況。
七、發(fā)現飲用問(wèn)題立即與學(xué)生飲用奶專(zhuān)管員聯(lián)系。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度15
一、學(xué)校食堂必須設立專(zhuān)賬，設一名兼職或專(zhuān)職會(huì )計和一名兼職出納，對學(xué)校的食堂財務(wù)進(jìn)行核算和管理。
二、學(xué)校學(xué)生食堂設立專(zhuān)用銀行存款賬戶(hù)，學(xué)生食堂所有收入必須按時(shí)繳存學(xué)生食堂賬戶(hù)，超過(guò)1000元現金必須開(kāi)票入賬。
三、所有的`支出必須有票據，會(huì )計憑票入賬。購物一次超過(guò)100元以上須報請學(xué)校校長(cháng)審批，并由2人同時(shí)采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長(cháng)簽字后才能入賬。
四、實(shí)事求是核實(shí)食品成本，嚴格實(shí)行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學(xué)生營(yíng)養午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專(zhuān)項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學(xué)生服好務(wù)。
五、規范食堂的貨源渠道，糧油實(shí)行政府采購配送，蔬菜、調料、肉類(lèi)等自行采購，大宗物品采購由學(xué)校行政會(huì )提議，提交校委會(huì )或教職工大會(huì )討論通過(guò)后方可采購。
六、學(xué)校不得將雜費、招待費等放在學(xué)生食堂報賬，禁止侵占學(xué)生利益。
七、學(xué)校食堂財務(wù)做到日清月結，每月按時(shí)公示相關(guān)內容，接受師生和群眾的監督。
八、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷(xiāo)毀。
九、各校每月及時(shí)向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時(shí)報賬。
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