餐廳管理制度【經(jīng)典15篇】
在現在的社會(huì )生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的餐廳管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳管理制度1
為了加強管理，提高員工技能，增強愛(ài)店意識，節約酒店費用，特制定酒店餐具管理制度如下：
一、餐具的管理與控制規定
1、餐具的分類(lèi)與保管
餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責任人為前廳主管;后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進(jìn)行管理，責任人為后廚廚師長(cháng)。
2、撤臺時(shí)餐具的管理要求
(1)服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí)，認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴格做到大、小餐具分類(lèi)擺放;
(2)傳菜員須將用過(guò)的后廚餐具傳回洗碗間;
(3)傳菜員在傳餐具過(guò)程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放;
3、前廳、包房及后廚對餐具的清洗要求
(1)在清洗過(guò)程中，餐具必須分類(lèi)裝放，按秩序清洗;
(2)使用框裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞;
(3)清洗好的餐具抹擦干凈后分類(lèi)擺放到規定的餐具擺放處，以便營(yíng)業(yè)時(shí)及時(shí)取用。
4、餐具的使用管理規定
(1)在餐具的使用過(guò)程中，各部門(mén)員工要加強責任心，如發(fā)現有不合格的餐具要及時(shí)更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象;
(2)各點(diǎn)發(fā)現破損餐具，在每天營(yíng)業(yè)結束后填寫(xiě)破損記錄，并將破損餐具統一存放待月底盤(pán)存時(shí)進(jìn)行統一處理;
(3)嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗時(shí)不洗有破損的餐具。
二、餐具的`盤(pán)點(diǎn)規定
(1)每月26日餐廳部進(jìn)行餐具盤(pán)點(diǎn)，由財務(wù)部、倉庫管理員同時(shí)到場(chǎng)進(jìn)行監盤(pán)工作，將一個(gè)月破損的餐具進(jìn)行匯總，制作餐具破損表并分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。
(2)各點(diǎn)均要設定餐具盤(pán)點(diǎn)表;
三、餐具損耗率規定
餐具損耗率分為自然損耗率和非自然損耗率，自然損耗率為營(yíng)業(yè)收入的千分之二，損耗成本由公司承擔，超過(guò)千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部承擔。
四、餐具獎罰規定
1、賠償
(1)員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償;
(2)員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品，各部門(mén)負責人有權當場(chǎng)開(kāi)賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍;
(3)客人損壞由客人賠償，需免賠的須經(jīng)酒店經(jīng)理同意后才可免賠;
(4)不明原因造成的丟失，由各部門(mén)按餐具進(jìn)價(jià)進(jìn)行賠償;
(5)所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄;
(6)餐具自然損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤(pán)點(diǎn)在自然損耗之內的樓層班組，可以不對員工進(jìn)行處罰;超過(guò)自然損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。
2、獎勵
(1)對餐具管理突出班組進(jìn)行獎勵表?yè)P，并把經(jīng)驗推廣;
(2)如餐具損耗率在控制范圍內，酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來(lái)對餐廳部進(jìn)行獎勵。
餐廳管理制度2
一、人事制度
1、新員工入職試用期為三天，試用期間無(wú)工資，無(wú)休息，正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結上月1—30號工資。
2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。不滿(mǎn)6個(gè)月不準提離職。合同到期可續簽。每三個(gè)月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿(mǎn)6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請
3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿(mǎn)勤傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿(mǎn)勤收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿(mǎn)勤
二、考勤制度
1、各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結合，月末有部門(mén)主管將考勤交到人事部，財務(wù)部。
2、遲到:凡超過(guò)規定時(shí)間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過(guò)30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過(guò)30分鐘扣一天工資。
3、早退:凡未向主管領(lǐng)導請假，提前530分鐘離開(kāi)崗位者視為早退，并被扣罰530元（依據情況定）
4、病假:請病假需區級醫院的病假證明或藥店開(kāi)具的售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。
5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長(cháng)不可超過(guò)三天。
6、礦工:
�、龠t到一小時(shí)按曠工處理。
�、谖唇�(jīng)批準休假者按實(shí)際天數計算曠工（一天扣兩天）。
�、圯啺�，調班，值班不服從布置者，強行自由休假者按曠工處理。
�、軙绻だ塾�3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。
7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能定時(shí)上班或未請假（突發(fā)事件）需電話(huà)通知征得部門(mén)主管同意補請假手續（不能越級）否則按曠工處理。
8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過(guò)3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能按時(shí)打卡，可依照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發(fā)覺(jué)罰款100300元。情節嚴重者予以開(kāi)除處理。
三、離職工資
1、全部離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。
2、未經(jīng)辦理離職手續擅自離職的'員工，視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。
3、新近員工未滿(mǎn)6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。
4、離職員工的薪資構成:當月出勤天數+提成。無(wú)工齡工資。
5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿(mǎn)三個(gè)月離職者扣除行李費100元。
6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。
7、針對個(gè)別被公司開(kāi)除的員工沒(méi)有工資（泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴重損害店內，顧客利益的）
餐廳管理制度3
為規范性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細則。
飯菜提供
1、廚房負責出品飯菜。
2、廚房根據各部門(mén)就餐時(shí)間,委派專(zhuān)人進(jìn)行打飯菜。
3、員工根據自身飯菜量添加,嚴禁浪費。
飯堂紀律
1、用餐員工必須在規定時(shí)間到食堂用餐。
2、在添加飯菜時(shí)必須排隊,嚴禁起哄、打鬧、插隊。
3、食堂的紀律由當天的值班經(jīng)理負責維持,對違反食堂紀律要求的員工進(jìn)行處罰。
食堂衛生
1、員工餐后,必須將飯桌上的殘余飯渣清理干凈,將飯渣倒在指定的垃圾桶。
2、員工餐后必須將飯盒內的`殘余飯渣清理干凈,然后在指定的水池進(jìn)行洗刷。
3、食堂日常衛生由餐飲部傳菜員負責打掃。
注:員工食堂由人力資源部不定時(shí)進(jìn)行質(zhì)檢,對檢查不合格的部門(mén)或個(gè)人進(jìn)行:
第一次警告,第二次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。
附則本細則由人力資源部歸口本細則自頒發(fā)之日開(kāi)始實(shí)施
餐廳管理制度4
安全是餐廳有序生產(chǎn)的前提，是實(shí)現餐廳效益的保證，是保護師生員工利益的根本，所以：
1、安全問(wèn)題要常抓不懈，警鐘長(cháng)鳴，做到每周例會(huì )必談。
2、安全措施要落實(shí)大位，責任到人。
3、安全知識要普及，做到人人皆知。
4、常督促常檢查，把事故苗頭扼殺在萌芽中。
5、非指定人員不準備使用和操作機械及電梯。
6、組織分工：
1.組長(cháng)：
副組長(cháng)：
2.安全責任人：
3.衛生責任人：
4.食品數量、質(zhì)量驗收責任人：
5.餐廚具洗刷、環(huán)境衛生責任人：
6.電梯使用責任人：
7.機械、設備檢查、維修責任人：
8.消防安全責任人：
所有責任人必須盡心盡職，嚴格遵守本制度。
食品原料采購制度
1、采購食品原料及成品，必須色、香、味形正常，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、耋變及其它不符合工業(yè)標準要求的食品。
2、采購米、面、油等食品應向供貨方索取檢驗合格證或驗收單，肉類(lèi)食品必須經(jīng)衛生檢疫部門(mén)檢驗合格方可采購。
3、長(cháng)期供應的供貨商和餐廳簽定食品衛生責任書(shū)，提供衛生許可證和個(gè)人健康證明復印件以及相關(guān)證件。
4、定型包裝食品應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保證期及質(zhì)檢等相關(guān)手續。
5、采購食品做到有進(jìn)貨，勤出勤進(jìn)，除因市場(chǎng)價(jià)格原因需提前批量購進(jìn)蔬菜的，原則上按菜譜配菜，辦求當日用當日進(jìn)，對多進(jìn)的要妥善保管，造成損失的由責任人賠償。
6、運輸車(chē)和容器應專(zhuān)用。
7、實(shí)行采購回避制，禁止購進(jìn)由領(lǐng)導、同事、親朋脫銷(xiāo)的任何食品，即使價(jià)格低于市場(chǎng)也不行。
8、經(jīng)理、廚師長(cháng)必須及時(shí)掌握市場(chǎng)行情變化，在確保安全質(zhì)量的前提下，實(shí)行同質(zhì)同類(lèi)的原料價(jià)格在本市場(chǎng)最低。
9、違反上述規定中的任何一條，給予經(jīng)濟處罰。
食品原料驗收制度
1、餐廳設一名兼職質(zhì)檢員，每天對肉類(lèi)食品及其它食品、原料進(jìn)行驗收，對質(zhì)量不合格或感官現狀有異的要拒絕驗收。
2、餐廳每天都要安排值班、廚師、服務(wù)領(lǐng)班、保管員對所購品進(jìn)行驗收，要堅持有三人在場(chǎng)方可驗收的規定，如保管員休假，可由廚師長(cháng)、廚師及服務(wù)領(lǐng)班對物品進(jìn)行驗收，其他人員不得驗收物品。
3、保管員要收齊相關(guān)合格證，檢驗單等資料，參與驗收的人員不僅要驗收數量而且檢驗質(zhì)量，并對所驗材料的質(zhì)量負責，發(fā)現質(zhì)量有異或購進(jìn)“人情貨”的要立即報告并拒絕驗收。
4、參與驗收的工作人員因工作不負責造成惡劣后果的，不僅追究采購人員的責任，造成損失的由當事人賠償。
5、違反上規定中的任何一條，都給予經(jīng)濟處罰。
食品原料保管制度
1、食品倉庫專(zhuān)用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。
2、食品存放應分類(lèi)上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存，或分庫存放易腐食品及時(shí)冷藏保存。對需放入冰庫的物品必須堅持生熟分開(kāi)，禁止混放。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)后出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期，變質(zhì)生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合安全要求的食品，造成損失的有保管員直接賠償。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品等混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清理，保持干燥和清潔。
6、廚師長(cháng)要根據天氣變化，室溫高低安排好三餐所用原料及剩菜剩飯的保潔工作，如因安排不當，保管不善造成損失，由廚師長(cháng)和責任人賠償。
食品原料保管制度
1、食品倉庫專(zhuān)用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。
2、食品存放應分類(lèi)上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存，或分庫存放易腐食品及時(shí)冷藏保存。對需放入冰庫的物品必須堅持生熟分開(kāi)，禁止混放。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期，變質(zhì)生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合安全要求的食品，造成損失的由保管員直接賠償。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品等混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清理，保持干燥和清潔。
6、廚師長(cháng)要根據天氣變化、室溫高低安排好三餐所用原料及剩菜剩飯的保潔工作，如因安排不當，保管不善造成損失，由廚師長(cháng)和責任人賠償。
7、違反上述規定中的任何一條，都給予經(jīng)濟處罰。
食品加工制度
1、操作前廚師必須對所用的工作臺、案板、刀具、切菜機、絞肉機、灶具及其它用具清洗干凈下后方可操作。如換切另一品種的食物必須將工作臺、刀具、案板等清洗干凈，以放食品交叉感染。工作結束后，把上述機械、用具清洗干凈后擺放到制定地點(diǎn)位置方可下班。
2、廚師在烹調前要再一次檢查原料的質(zhì)量，發(fā)現有異的要立即報告并采取措施，做到萬(wàn)無(wú)一失。
3、烹調過(guò)程中，廚師要在菜肴煮熟煮透的情況下，盡可能減少營(yíng)養流失。同時(shí)注意菜肴的色、香、味、形，以滿(mǎn)足師生員工的需求。
4、做好剩余飯菜的保潔工作，在再次利用前，廚師要在確認可利用的情況下方可利用，否則不予利用，回鍋后溫度要達到要求，確保安全。
5、凡違反上述規定，將給予一定的經(jīng)濟處罰。
食品加工記錄制度
1、留樣記錄
餐廳一日三餐必須由專(zhuān)人負責留樣，在每餐菜肴燒制好后，每個(gè)品種按照規定留樣數量放專(zhuān)用器皿，冷卻后放入專(zhuān)用留樣柜，并留樣記錄本上記下留樣數量，并標明餐次及日期，留樣必須保留48小時(shí)，方可清理，留樣冰箱要定期除霜、去污染。
2、清洗記錄
清洗人員在對每天的各種蔬菜，清洗后由領(lǐng)班負責對當天蔬菜的品種、清洗過(guò)程及浸泡過(guò)程進(jìn)行記錄。
3、驗收記錄
每日所進(jìn)的食品及原料，經(jīng)驗收過(guò)磅后，由保管員負責詳細記錄、建立臺賬，參與驗收人員認真核對并在驗收單簽字。
凡違反上述規定中的任何一條，給予經(jīng)濟處罰。
餐廳日常工作檢查制度
為了確保餐廳的各項制度切實(shí)得到貫徹執行，真正做到事事有人管，人人有責任，辦事有標準，操作有程序，對餐廳各項工作有必要進(jìn)行制度化、正�；臋z查。
1.對餐廳各項工作實(shí)行分級檢查制。餐廳經(jīng)理、廚師長(cháng)對各班組工作進(jìn)行定期定點(diǎn)、定項檢查，各班組對所屬員工日常工作進(jìn)行逐日檢查。
2.檢查內容包括考勤、著(zhù)裝、崗位、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度，原材料節約和綜合利用，安全衛生等各項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。
3.各項目?jì)热莸臋z查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
4.檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節，作出適當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規定時(shí)期內改正。
5.屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任，屬于班組的差錯，則追究其負責人的責任，同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰。
6.對于屢犯同類(lèi)錯誤，或要求在限定的時(shí)間內改進(jìn)未做到者，應加重處理，直到辭退。
7.檢查人員認真負責，一視同仁，公正處理，每次參加檢查的人員、時(shí)間、內容和結果應做好仔細記錄并備案，檢查結果及時(shí)與班組和個(gè)人利益掛鉤。
餐具洗滌作業(yè)規范
1、標準
1.所有餐具洗刷必須嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作程序進(jìn)行洗刷。
2.所有餐具必須經(jīng)高溫30分鐘消毒。
3.洗滌后的餐具、用具無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘渣。
2、程序
1.將所有餐盤(pán)中的剩物倒刮干凈。
2.用噴水跑龍套沖刷所有餐具。
3.將清洗好的餐具上蒸箱消毒，然后放入保潔柜。
4.洗刷是要輕拿輕放。
5.根據餐具用具的規格將餐具分類(lèi)放入不同的餐廳框架內。
食品清洗保潔制度
1、服務(wù)員在對蔬菜整理工作中，該去皮的要去皮，要確保無(wú)黃葉、無(wú)草、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)污染等雜物。
2、洗菜人員對魚(yú)、肉類(lèi)清洗時(shí)，必須去掉不能用的，并洗清水，清洗后的原料確保無(wú)血污、無(wú)毛等任何雜物。對未清洗干凈的蔬菜要重新清洗。
3、嚴禁把菜筐直接放在凈菜上，禁止把裝有直接下鍋的原料、半成品的原料框放在地上，造成再次污染。
4、違反上述規定中的任何一條，都給予經(jīng)濟處罰。
餐廳考勤制度
1.餐廳工作人員上、下班必須簽到，嚴禁代人和委托他人代為考勤。
2.在規定的時(shí)間內，穿戴好工作衣帽，到達自己的工作崗位。
3.根據餐廳的工作需要，需要加班的人員應留下，不需要加班的人員應離開(kāi)崗位。
4.上班時(shí)應堅守工作崗位，不準做與工作無(wú)關(guān)的事情（如：會(huì )客、看書(shū)、看報、下棋、打牌、打私人電話(huà)、干私活等等）
5.不得將外人帶到餐廳的工作場(chǎng)所玩耍、聊天。
6.因病需要請假的'提前一日辦理請假手續，并出具醫院診斷證明。經(jīng)同意后方可休假，因突發(fā)病不能提前請假的，可電話(huà)請假，事后補辦手續。因未能提供相關(guān)證明或不符合請假規定者，則按曠工或早退處理。請假必須填寫(xiě)請假單。
7.需要請事假的，必須提前一日辦理請假手續，經(jīng)批準后方可，否則按曠工處理。
8.根據餐廳工作需要，需要延長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班處理。
9.婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規定辦理。
10.本制度適用于餐廳所有工作人員。
餐廳會(huì )議制度
1、餐廳根據需要，有計劃地召開(kāi)各類(lèi)會(huì )議。
2、除例會(huì )和特殊緊急會(huì )議，各類(lèi)會(huì )議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì )的時(shí)間、地點(diǎn)與會(huì )對象及其主要內容。
3、與會(huì )人員應清楚會(huì )議性質(zhì)及講座的要求。
4、參加會(huì )議的所有人員都應準時(shí)出席，因特殊情況不能出席的，應事先請假，與會(huì )人員必須提前十分鐘進(jìn)入會(huì )場(chǎng)，中途不得隨意離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。
5、開(kāi)會(huì )時(shí)與會(huì )人不得私下交談，爭論搶白，如需，應等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì )議發(fā)言須簡(jiǎn)明扼要，直截了當，節約時(shí)間。
7、與會(huì )人員須集中精力開(kāi)會(huì )，不辦理與會(huì )無(wú)關(guān)事宜。
8、會(huì )上一時(shí)不能解決事宜，應另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應費時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì )上未形成決議的或未被通過(guò)的提議，應自覺(jué)保留，會(huì )后不可亂議論，會(huì )上決定的事項，餐廳各崗位必須自覺(jué)執行，其結果應主動(dòng)向上級匯報。
餐廳防火制
1、餐廳各種電器設備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷使用，絕緣、接地要良好，接點(diǎn)要牢靠，并有合格的保險設備。
2、餐廳的各種機電設備操作使用必須制定安全操作規程，并嚴格執行。
3、餐廳在炸食物和烤食物時(shí)，必須有專(zhuān)人負責看管，烤箱溫度不得過(guò)高，油鍋不得過(guò)滿(mǎn)，嚴防油溢著(zhù)火引起火災。
4、定期清理抽油煙管道。
5、定期檢查各種滅活器材，消防設備不得擅自動(dòng)用。
6、主動(dòng)查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區域或設備，消除火災隱患。
7、保證擁有足夠的滅火設備，每個(gè)員工都必須知道滅火器的安放位置和使用方法，知道最近的安全通道。
8、每位員工要主動(dòng)積極參加各種形式消防知識、消防技能的教育和培訓，掌握一定的消防安全知識和技能。
9、一旦發(fā)生火情，速打119，并進(jìn)行自救。
餐廳安全操作規程
1、員工上崗應按要求穿著(zhù)制服，戴帽子，穿平底鞋，系圍裙，衣袖要扎好。
2、員工當班時(shí)應保證精力集中，不應在廚房?jì)扰軇?dòng)、打鬧。
3、餐廳的設備應由主管人員定期檢查，以防以外事故發(fā)生。
4、員工使用餐廳設備須嚴格遵守正常的操作規程（新員工須由主管人員進(jìn)行設備、使用方面的培訓）。
5、油炸鍋在使用的過(guò)程中應保證人員不離崗。
6、當油水、食物潑在地面上時(shí)要立即清除。
7、搬運重物，特別是熱湯或粥時(shí)不要一人操作，以免扭傷和燙傷。
8、刀具和鋒利的器具落地時(shí)不要用手接拿。
9、餐廳員工不得隨意處理突發(fā)的斷點(diǎn)事故。
10、工作時(shí)應注意保持地面清潔，以免滑到受傷。
11、每天下班后，各領(lǐng)班必須檢查各自班組的衛生，合格后方可下班，行政值班要認真檢查鍋爐水位及餐廳各崗位水電門(mén)窗關(guān)閉情況，并及時(shí)做好值班記錄。
12、在比較特殊的場(chǎng)所張貼安全告示。
餐廳著(zhù)裝制度
1、上班時(shí)穿戴好工作衣帽，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便服和奇裝異服。
2、上班時(shí)需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得穿工作服進(jìn)校門(mén)，禁止穿工作服、工作鞋進(jìn)入廁所。
5、供餐時(shí)應戴好口罩并佩戴好胸牌。
6、按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
7、違反上述規定者，按餐廳處罰條例執行。
餐廳獎懲制度
根據餐飲業(yè)規定，結合本校餐廳具體情況，對餐廳崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內部獎勵，獎懲采取精神和物質(zhì)獎勵相結合的辦法，與員工的自身利益和榮譽(yù)直接掛鉤。
一、符合下列條件之一者給予獎勵：
1.忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現比較突出
2.對餐廳生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者。
3.在餐廳生產(chǎn)中及時(shí)消除重大事故隱患者
4.綜合利用節約原料成本成績(jì)突出者。
5.衛生工作一貫表現突出，為大家所公認者。
二、符合下列情況之一者，給予懲處：
1.違反勞動(dòng)紀律，不聽(tīng)勸阻者。
2.不服從分配，擅自行事者。
3.工作失職，影響餐廳生產(chǎn)者。
4.工作粗心，引起師生、員工對餐廳菜肴質(zhì)量投訴者。
5.弄虛作假者，搬弄是非，制造矛盾，影響同事工作關(guān)系者。
6.不按操作規程操作，損壞餐廳設備和用具者。
7.不按操作規程生產(chǎn)者，引起較大責任事故者。
8.打架斗毆者。
9.私吃、私拿餐廳食物者。
三、獎懲辦法：
1.對平時(shí)咋工作中表現的同志，在寒、暑假補課時(shí)可多安排加班，以便獲得較多的報酬。
2.期末優(yōu)先評為先進(jìn)職工。
3.在條件允許的情況下，餐廳內部可適當給予物質(zhì)獎勵。
4.貢獻卓越或錯誤情節嚴重者報校領(lǐng)導，按照學(xué)校有關(guān)規定進(jìn)行獎懲。
餐廳突發(fā)事件處理應急
為進(jìn)一步加強學(xué)校食品安全衛生工作，餐廳必須嚴格執行現有的操作規范，學(xué)校分管領(lǐng)導要加強對餐廳日常工作的督促與檢查。確保師生員工的安全。
一、應急預案領(lǐng)導小組
組長(cháng):
副組長(cháng)：
成員：
學(xué)校一旦發(fā)生疑似食物中毒及其它突發(fā)事件，應當遵循以下秩序應對處理：
1.發(fā)生突發(fā)事件立即啟動(dòng)應急預案；
2.暫停供餐，采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
3.安排專(zhuān)人及時(shí)將患病學(xué)生送到區人民醫院就醫，協(xié)助衛生機構救助患者，做好登記工作，學(xué)校要安排專(zhuān)人做好排摸工作，加強學(xué)校聯(lián)系，以免延誤救治時(shí)間，第二天還要做好隨訪(fǎng)工作，安排專(zhuān)人做好家長(cháng)工作。
4.保護現場(chǎng)，保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、用具、設備和現場(chǎng)，包括病人的嘔吐物、排泄物等。
5.及時(shí)報告
�。�1）條件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀；
�。�2）程序：發(fā)現疑似食物中毒或者食源性疾患后在10分鐘內上報分管領(lǐng)導和，學(xué)校在第一時(shí)間內報上級相關(guān)部門(mén)。
�。�3）內容：疾患人數、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間、供貨單位的名稱(chēng)、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)、目前狀況，事情經(jīng)過(guò)和緊急處理措施，報告時(shí)間和報告人。
6.配合，按衛生行政部門(mén)的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
7.通知保險機構介入，必要時(shí)報公安、工商部門(mén)。
餐廳管理制度5
學(xué)生食堂是學(xué)生生活的重要場(chǎng)所，也是學(xué)校精神文明建設的重要窗口，為了維護食堂的公共秩序，加強食堂秩序管理，以推進(jìn)“文明就餐”的開(kāi)展，特制定本就餐指南。
1、學(xué)校住宿生早餐、午餐、晚餐以及走讀生的午餐一律在食堂用餐，按照疫情常態(tài)化防控的要求，堅決杜絕外賣(mài)進(jìn)校園。
2、有序從食堂北門(mén)進(jìn)入食堂，不得插隊、不擁擠。就餐后從西側小門(mén)離開(kāi)食堂。
3、餐前洗手。洗手時(shí)使用洗手液，參照七步洗手法規范洗手。
4、為節約時(shí)間以及安全衛生，支付一律刷飯卡，不得用手機及現金支付。
5、自覺(jué)遵守維護就餐秩序保持良好的文明就餐習慣，吃飯時(shí)不嬉戲打鬧，不大聲喧嘩，注意個(gè)人素養。
6、養成健康的飲食習慣，不偏食，不挑食。節儉就餐，珍惜勞動(dòng)成果，杜絕浪費。
7、保持桌面干凈，將用過(guò)的餐盤(pán)主動(dòng)放到收殘處，做到離開(kāi)前清理掉在桌面上的`飯菜，自己的桌面自己清，自己的座椅自己收。
8、用餐完畢做好垃圾分類(lèi)，將一次性筷子、飲料瓶等可回收垃圾、殘余垃圾等嚴格按照垃圾分類(lèi)指示牌進(jìn)行分類(lèi)。
9、愛(ài)護餐廳內的一切設施：座椅、宣傳標語(yǔ)、展板、餐具等。
10、嚴格遵守餐廳管理規定，服從值班教師、食堂管理員以及執勤同學(xué)的管理和調度。
學(xué)生在食堂就餐，應自覺(jué)遵守食堂管理規定，自覺(jué)維護食堂秩序，做到有序用餐、文明用餐，養成良好習慣。
餐廳管理制度6
一、餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。
二、餐桌、椅整潔，臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。
三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡等。
五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。
六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏�.餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。
八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。
九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。
十、餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。
餐廳管理制度7
1、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。
2、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
3、席間服務(wù)中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。
4、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
5、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。（抓住任何機會(huì )和永不放棄最后的推銷(xiāo)機會(huì )）
6、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。
7、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
8、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
9、及時(shí)將放在服務(wù)臺上的`菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）
10、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。
11、值臺人員于規定時(shí)間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
12、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
13、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
餐廳管理制度8
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規定時(shí)間著(zhù)工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境。
5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點(diǎn)。
6.注意節約、嚴禁浪費,發(fā)現浪費現象者罰款處理。
7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛(ài)護餐廳的`設施、設備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。
9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭執。
10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。
餐廳管理制度9
一、 員工的素質(zhì)要求
1、儀容的素質(zhì)要求(參照員工守則要求)
2、禮貌禮儀要求
1) 在酒店任何地方遇到賓客或上司應主動(dòng)禮讓并點(diǎn)頭問(wèn)好。
2) 在公眾場(chǎng)所,不得高聲談話(huà)和爭吵、奔跑。
3) 在服務(wù)過(guò)程中常用禮貌用語(yǔ),保持微笑,配合適當的手勢為賓客服務(wù)。
4) 站立時(shí),身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,面帶微笑,雙臂在體前交叉,右手放在左手上。
5) 主動(dòng)迎客,拉凳讓座,如有行李,應協(xié)助賓客放好。
6) 賓客呼喚馬上回應,如有投訴或疑問(wèn)一定要回復。
7) 與賓客交談時(shí)要舉止溫文,垂手恭立,距離約1米,進(jìn)退有序,事畢要先后退一步,然后再轉身離開(kāi),以示尊重。
8) 不要旁聽(tīng)客人的談話(huà),不要隨便加入客人談話(huà)。
二、 衛生要求
1、 個(gè)人衛生:
1) 做到四勤:勤洗手,剪指甲,理發(fā),勤換工作服。
2) 上班前和大小便后要洗手
3) 頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應化淡妝,并佩帶發(fā)網(wǎng),男性不留長(cháng)發(fā)胡須。
4) 不用手指挖鼻孔,摳牙縫、耳朵,不用手摸頭發(fā),揉眼睛。
5) 要有健康的意識,定期作身體檢查,預防疾病,當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應及時(shí)報請上司休假療養好再上班。
6) 管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康、要為他們創(chuàng )造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛生形成制度。
2、 工作衛生
1) 當班時(shí)避免手摸頭發(fā)或面孔,不能對著(zhù)食品顧客咳嗽,打噴嚏;不準隨地吐痰。不準吸煙。
2) 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸到杯口,刀尖,筷子及湯匙盛湯部分。
3) 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙以減少或消細菌,托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4) 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品堅決不出售。
5) 為使用的'餐具和臺布要及送回洗潔處清洗,不可擺用。
6) 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶葉和水杯。
7) 收市時(shí)注意衛生、牙簽、紙巾與雜料應盡力避免掉在地上以造成不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等文具,用臺布包住雜料或用掃子清掃)
3、環(huán)境衛生:
要做好環(huán)境衛生必須做到“四定”,即定人、定時(shí)間、定場(chǎng)、定質(zhì)量劃分工、包干負責。做到處處有人清潔、勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔,要做到市前整理,市后清理、平時(shí)小掃、每周大掃,以保證衛生工作經(jīng)�；�、制度化。環(huán)境衛生包括的工作很多,我們餐廳經(jīng)常性要跟的工作是:
1) 廳房、大廳地面要天天打掃,桌椅要隨時(shí)抹凈,門(mén)玻璃要經(jīng)常擦洗,做到四壁無(wú)塵、窗明幾凈、地面清潔、桌椅整潔。
2) 裝飾的植物要定時(shí)清潔,這往往是留給客人的“第一印象”。
三、 工作態(tài)度
1) 敬業(yè)樂(lè )業(yè),守時(shí)守禮
2) 顧客至上,以客為先
3) 具有團體合作精神,同事之間應互助互勉
4) 樂(lè )于聽(tīng)從和執行上級的決定和指令
5) 有責任感,不需監督可獨立完成工作
6) 態(tài)度溫和有禮,做事有始有終
7) 保持發(fā)自?xún)刃恼嬲\、自然的笑容永駐臉上。
四、擺設要求、標準
1 干凈餐具的擺放標準
1)干凈餐具要按要求的位置分類(lèi)擺放
2)放干凈餐具的家私柜的柜底要墊上墊布,并要定時(shí)更換、清理
3)干凈餐具不可以整篩放在地上
2、大廳午、晚市的服務(wù)程序及標準:
工作步驟
如何做好
要點(diǎn)提示
附加說(shuō)明
一、餐前準備
1、檢查員工儀容儀表是否整齊、清潔
頭發(fā)、工號牌、四寶、襪子。
2、認真聽(tīng)餐前的小會(huì ),了解當天餐廳供應的品種
例湯、海鮮、甜品、水果、特別介紹、時(shí)菜、沽清類(lèi)
3、餐臺擺設見(jiàn)擺臺示意圖
餐具整齊、干凈、擺設統一
餐具有缺口,席巾有洞有污跡不能擺放
4、臺椅擺設
臺椅干凈,橫豎對直成圖案型
5、訂臺情況一一重新檢查臺面的擺設是否按要求 檢查餐位與人數是否相同 以訂的臺將餐椅拉開(kāi)
6、核對訂餐情況,抄好訂餐表(咨客) 將菜單和點(diǎn)心卡派給樓面
二、迎接客人
1、領(lǐng)班、服務(wù)員站在規定的位置迎接客人。2、咨客站好各處崗位,面帶笑容。 站立姿勢,輕松自如,兩手自然垂下向后,肩平挺胸而立
三、拉凳讓座
1、見(jiàn)到客人,咨客應上前兩步熱情迎客。
面帶笑容,用禮貌語(yǔ)言向客人問(wèn)候,知道客人姓氏,稱(chēng)呼客人的姓氏。 在客人允許的情況下主動(dòng)接過(guò)客人的行李。
2、咨客帶客人進(jìn)入餐廳,該段領(lǐng)班及服務(wù)員上前拉椅請座
先女土,后男士。若客人脫外衣,服務(wù)員應協(xié)助客人將外衣掛在椅背上,并用西裝套罩上。 避免菜汁點(diǎn)在客人的外衣上
3、當客人坐下后,徐徐將餐椅移靠餐桌。
餐廳管理制度10
一、食堂餐廳衛生制度
1、每周一次食堂衛生大掃除，違者罰款20元/次；
2、食堂餐廳應保持潔凈衛生，必需做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛生，違者罰款20元/次；
3、愛(ài)惜公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、潔凈衛生、無(wú)油脂、無(wú)臟物，違者罰款50元/次；
二、操作間衛生制度
1、保持操作間地面無(wú)垃圾堆放，灶臺潔凈衛生，炒菜前后清擦潔凈，保持灶臺、瓷磚無(wú)油脂，違者罰款50元/次；
2、食物做到生熟分開(kāi)，切菜前后要求場(chǎng)地潔凈，并保持衛生，違者罰款20元/次；
3、生菜、瓜果必需上架存放，檢菜后要馬上清掃，做到場(chǎng)地無(wú)垃圾堆放，違者罰款20元/次；
三、個(gè)人衛生制度
1、食堂工作人員必需持有健康證，服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；
2、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具，違者罰款20元/次；
3、工作中必需嚴格遵守《食品衛生法》，做到個(gè)人衛生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風(fēng)，勤打掃；），加工銷(xiāo)售“四不”制（四不：不進(jìn)變質(zhì)原料，不收變質(zhì)原料，不做變質(zhì)食物，不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食物）違者擔當責任后果；
四、設備衛生管理制度
1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無(wú)異味。冷藏食品做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染，違者罰款20元/次；
2、食堂銷(xiāo)售食品使用后的菜盆、碗筷必需當時(shí)清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次；
五、貯藏保管制度
1、倉庫物品管理，必需分類(lèi)存放，物品與物品之間要保持肯定的距離，禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫房，違者罰款20元/次；
2、剩菜剩飯和加工好的食品必需加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次；
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款20元/次；
六、食堂安全制度
1、愛(ài)惜公共財產(chǎn)，上、下班前檢查門(mén)窗、水電、設備是否關(guān)好，違者罰款20元/人次；
3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；
七、按時(shí)開(kāi)飯制度和其它
1、必需按時(shí)開(kāi)飯。延遲或者耽擱員工就餐，違者罰款20元/人次；
2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷(xiāo)售酒類(lèi)物品，違者罰款20元/人次；
3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的`由食堂人員負責）；
4、每月進(jìn)行滿(mǎn)足度民意測驗，滿(mǎn)足度達不到60%的公司有權終止承包合同；
5、做到文明禮貌待客、主動(dòng)熱忱服務(wù)，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次；
此管理制度自公布之日起執行，由公司辦公室行使監督執行權。
餐廳管理制度11
1、餐飲收銀員要求穿帶工作服，配帶胸牌、儀容整潔、面帶微笑、行動(dòng)敏捷、接待顧客服務(wù)熱情周到、和顧客交流善用普通話(huà)、注意禮貌用語(yǔ)，交流用語(yǔ)言溫馨、精練、簡(jiǎn)短、直入主題。不得把個(gè)人情感、思想情緒帶到工作當中，更不得有損店面形象和語(yǔ)言和行為。
2、每當接到顧客點(diǎn)餐時(shí)應及時(shí)開(kāi)具“餐廳服務(wù)任務(wù)單”傳遞給廚房、并配合主管落實(shí)安排好餐桌布置、開(kāi)餐用具和酒水罷放，以及代為顧客用餐酒水和禮品罷放。
2、顧客消費結賬時(shí)要準確、快速；顧客消費結賬時(shí)要根據點(diǎn)餐單認真核對，和實(shí)際用餐核對、和廚房核對、特別對于加減點(diǎn)菜、酒水等，計算收款金額，做到準確無(wú)誤。錢(qián)票當面點(diǎn)清、并驗證真偽。同時(shí)每天登記臺賬、下班前認真填寫(xiě)交款清單，錢(qián)款與清單一致向財務(wù)交清當天營(yíng)業(yè)款。
3、工作時(shí)間不得攜帶私人款項上崗，每日收入營(yíng)業(yè)款必須執行“長(cháng)繳短補”的原則、不得以長(cháng)補短，發(fā)現長(cháng)款或短款，必須如實(shí)向主管領(lǐng)導匯報，待查明原因后分別作出處理，1）長(cháng)款是因為多收顧客的`款項應上交當班主管領(lǐng)導作退還處理、2）短款是因為少收營(yíng)業(yè)款、錯收營(yíng)業(yè)款由收銀員自己賠償。
4、每班營(yíng)業(yè)收市時(shí)，應進(jìn)行實(shí)物的清查盤(pán)底，并要收柜落鎖，保守商業(yè)機密、不得向外泄露有關(guān)本部門(mén)營(yíng)業(yè)情況或提供有關(guān)資料。
5、正確使用各種機械設備（如電腦、打印機、計算器、稅控機、驗鈔機等），做好日常維護工作、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入收款柜臺、更不得上機操作和查看有關(guān)文件數據資料，本店有關(guān)文件數據資料要設密碼保存、密碼不得外泄、下班后應關(guān)閉主電源、對驗鈔機、計算器收柜保管，并做好清潔保養工作。
6、做好開(kāi)市前、收市后的內外衛生；桌子、凳子、碗筷罷放整齊、配合當班營(yíng)業(yè)員做好店內外衛生工作，保特店內外的整潔。
7、應嚴格遵守公司各項管理制度，應積極配合主管加強內部管理、強化責任團隊精神、自覺(jué)遵守酒店的一切規章制度，積極參加各種培訓提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作能力。
8、完成主管領(lǐng)導交辦的其他工作。
餐廳管理制度12
為規范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障幼兒餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，結合我園實(shí)際情況，特制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過(guò)程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽等各種香料。
二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。
三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。
四、采購的'食品添加劑和調味料要專(zhuān)店采購、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區存放、專(zhuān)器稱(chēng)量、專(zhuān)人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。
五、公示欄應按照規定懸掛。
餐廳管理制度13
為了完善酒店員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合酒店員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。
1、樹(shù)立員工就是客人的思想，做到服務(wù)熱情、主動(dòng)。
2、樹(shù)立牢固的`意識，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣閥門(mén)等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保持餐廳安全。
3、保持餐廳衛生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無(wú)雜物。
4、保證供給，科學(xué)管理，按時(shí)、保質(zhì)、定量供應。
5、嚴格控制成本，杜絕浪費，結合酒店運作特點(diǎn)，根據就餐人數，做好食品供應，精打細算。
6、剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。冰箱應保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食品分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
7、員工餐廚師負責烹調制作，提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量，參與每周
菜譜的制定，虛心聽(tīng)取員工對飲食的意見(jiàn)，研究改善措施，保證按時(shí)開(kāi)飯。
8、嚴格執行上下班制度，做到不遲到、不早退。
9、搞好個(gè)人衛生，衣著(zhù)整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(cháng)指甲。
10、節約水電，杜絕浪費，愛(ài)護公物，非正常損耗的物品損壞由當事人照價(jià)賠償，嚴禁私拿員工餐廳內公共物品，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理。
11、嚴禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向部請示，經(jīng)人事部允許后方可用餐。
12、當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗。
本制度自下發(fā)之日起執行。
綜合辦
20xx年11月3日
餐廳管理制度14
一、客人用餐后值班人員必須進(jìn)行表面衛生打掃，堅持每周必須清洗一次；
二、客人用餐后必須及時(shí)添加醬醋、牙簽、煙缸；
三、臺布、口布必須每餐更換，落臺、轉臺每餐要擦洗干凈； 四、餐具、杯子用餐后應及時(shí)清洗，消毒；
五、工作時(shí)間地板每餐進(jìn)行清洗打掃；
六、備餐間保潔柜和餐廳工作臺面待客人用餐后應及時(shí)進(jìn)行整理；
七、存放筷、匙及工作桶，餐畢須及時(shí)清潔整；
八、地毯須待客人用餐后進(jìn)行吸塵和清掃，檢查有無(wú)臟跡、油跡，如有發(fā)現應及時(shí)清洗；
九、保溫筒和微波爐等客人用餐后應及時(shí)進(jìn)行擦洗；
十、對餐后衛生要做到一餐一清，保持餐廳正�？諝馇逍�，無(wú)異味。
餐廳衛生管理制度5
1餐具衛生：桌面干凈，光亮、無(wú)油膩。餐具擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)油垢、無(wú)水嘖。杯具無(wú)水印，光亮。
2地面衛生：無(wú)雜物，無(wú)油垢，無(wú)拖痕。
3玻璃衛生：干凈，透亮。
4墻壁衛生：無(wú)灰塵，無(wú)油垢。
5窗臺衛生：窗柜、窗楞、窗戶(hù)神獸可及處無(wú)灰塵。
6操作臺衛生：擺放整齊，無(wú)私人物品，干凈無(wú)油垢。
7門(mén)面衛生：干凈，光亮，無(wú)油膩，無(wú)黑點(diǎn)。
8椅子衛生：無(wú)雜物，無(wú)灰塵，椅子在允許的情況下，如有油膩等東西必須清洗，使用椅子時(shí)，不允許穿鞋直接踩在上面。
9垃圾桶衛生：桶內的垃圾不允許超過(guò)垃圾桶的.百分之五十，需擦的光亮，無(wú)油膩。
10公共區域：干凈，無(wú)灰塵，無(wú)油垢。
餐廳管理制度15
1．及時(shí)了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2．接受客人的臨時(shí)訂座。
3．負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4．儀容鄭潔，不擅離崗位。
5．解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
6．婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的'客人進(jìn)餐廳就餐。
7．根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
8．保證地段衛生，做好一切準比。
9．在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。
1．按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3．儀容整潔，不擅自離崗。
4．勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
5．按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
6．開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7．了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
8．熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
9．做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
10．了解結賬方式，妥善保管好訂單，以便復核。
11．協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱成都等。
12．協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
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