(優(yōu)秀)餐廳的管理制度
在現在社會(huì )，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編精心整理的餐廳的管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳的管理制度1
1．目的
規范前后臺各區域環(huán)境衛生，為前來(lái)就餐的客人提供一個(gè)干凈舒適的就餐環(huán)境。
2．范圍
XXXX公司員工餐廳、廚房。
3．術(shù)語(yǔ)
四害：指蒼蠅、老鼠、蚊子、蟑螂。
4．職責
滅四害小組成員負責對本區域內定期實(shí)施滅四害工作，并做好各項記錄，做到有據可查。
5．管理制度的內容
5.1成立滅四害小組。
5.2每周二晚前后臺進(jìn)行藥物滅蟑螂（前臺由各區域主管負責，后廚由當日值班人員負責）。
5.3定期投放鼠藥、粘鼠板、老鼠夾（由專(zhuān)人負責）,后廚每周五晚進(jìn)行藥物噴灑（由專(zhuān)人負責）。
5.4所有的藥物統一管理、統一存放、統一使用。
5.5防蠅設施健全（如紗窗、滅蠅燈、蒼蠅拍等）。
5.6建立滅四害紀錄，做到有據可查。
6．檢查
前后臺指定專(zhuān)人負責每周定期滅蟑，并認真填寫(xiě)滅四害記錄，項目經(jīng)理不定期進(jìn)行檢查。
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1．餐用具清洗消毒、保管專(zhuān)人負責；
2．嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”程序；
3．嚴格執行餐用具物理、藥物操作規程，確保消毒效果；
4．藥物消毒后的食用具用消毒毛巾抹干；
5．消毒后的餐用具要專(zhuān)柜保管，與未消毒的'餐用具分開(kāi)存放；
6．未消毒的餐用具不能供廚房、員工餐廳使用；
7．消毒后餐用具必須符合食（飲）具衛生標準。
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1．每天定時(shí)清理廚房垃圾房，將餐廚垃圾廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。
2．嚴禁亂倒亂堆餐廚垃圾廢棄物，禁止將餐廚垃圾廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
3．干、濕垃圾分開(kāi)，垃圾桶須加蓋存放于垃圾房，垃圾房需安排空調，保證溫度在25度。
4．餐廚垃圾廢棄物應當實(shí)行密閉化運輸。運輸設備和容器應當具有餐廚垃圾廢棄物標識，標識應整潔完好，運輸中不得泄露、撒落。
5．禁止將餐廚垃圾廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚垃圾廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理。
6．建立餐廚垃圾廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚垃圾廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向相關(guān)部門(mén)匯報。
7．每餐結束后對垃圾房地面及地溝進(jìn)行沖洗。
8．定期對垃圾房進(jìn)行消毒工作，如：消滅老鼠、蚊子、蒼蠅等害蟲(chóng)，保持垃圾房環(huán)境衛生。
9．垃圾房清潔衛生納入廚部整體衛生管理中，每日清潔兩次。
10．垃圾房的溫度控制在25度以?xún)取?/p>
餐廳的管理制度2
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進(jìn)行保養。
二、保溫臺每班要及時(shí)加水，防止干燒情況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調慮網(wǎng)。四、調整保溫臺溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時(shí)報告餐廳主管。
餐廳的管理制度3
1、食堂以及廚房應有良好的衛生環(huán)境，保持清潔衛生。倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風(fēng)、通氣良好。
2、墻面、地面易于清潔，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設備。
3、廚房?jì)炔坎季趾侠�，生熟不交叉，設有紗門(mén)、紗窗，密封備餐間，防止食品受污染。
4、食具實(shí)行一洗、二汰、三消毒、四保潔操作程序列，切菜刀板、盛具洗菜池嚴格分類(lèi)，并有明顯標志。
5、每餐加工和供應后，及時(shí)清理和整理。專(zhuān)人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
6、每次長(cháng)假結束前做好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、用具的'全面消毒，保證開(kāi)學(xué)后食堂供應正常、安全。
餐廳的管理制度4
一、目的:
為規范本酒店會(huì )議管理，提高會(huì )議質(zhì)量，降低會(huì )議，特制定本制度。
二、適用范圍:
本制度適用于本餐廳。
三、主持權責:
會(huì )議提議人或主辦部門(mén)（含總經(jīng)辦、各部門(mén)）負責會(huì )議的組織工作,并有權對違反本制度的行為提出處罰。
四、會(huì )議分類(lèi)：
1、各班組員工班前例會(huì )（10分鐘）
主持:級/經(jīng)理級管理人員
成員:當班全體員工(副總/旁聽(tīng))
內容:查；總結前日工作；布置今日工作；調重點(diǎn)事項
地點(diǎn):工作區域附近
時(shí)間:上崗前
2、營(yíng)業(yè)前級以上日例會(huì )（沽清會(huì )）(20分鐘)
主持:經(jīng)理
成員:當班領(lǐng)班/當班部長(cháng)/中廚部主管或頭砧
內容:以解決問(wèn)題，強調重點(diǎn)事項，協(xié)調工作為主
地點(diǎn):大廳
時(shí)間:每晚17：45
3、周例會(huì )(1小時(shí))
主持:副總經(jīng)理/總管
成員:各部門(mén)主管及以上級負責人(總經(jīng)理/總管/副總經(jīng)理/樓面經(jīng)理/副經(jīng)理/出品部總監/中廚主管/頭鑊/頭砧/點(diǎn)心部主管/副主管/辦公室)按括號內順序進(jìn)行工作匯報
內容:A、各部位簡(jiǎn)明扼要匯報上周工作落實(shí)情況和存在問(wèn)題。
B、部門(mén)總監對上周經(jīng)營(yíng)情況和成本費用、質(zhì)量管理等情況進(jìn)行分析評估。
C、傳達對部門(mén)工作的指令，布置下周工作和要求。會(huì )議紀要分發(fā)至各部門(mén)。
地點(diǎn):會(huì )議室
時(shí)間:周一、周五13：30
4、臨時(shí)(專(zhuān)項)會(huì )議
因重要事項或緊急事務(wù)或者經(jīng)營(yíng)管理營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)項會(huì )議由上級臨時(shí)組織下屬召開(kāi)的會(huì )議
五、須知：
1、各部門(mén)會(huì )議由會(huì )議主持人自行安排，但會(huì )議時(shí)間、參加人等，不得與公司會(huì )議沖突。
2、會(huì )議安排的原則為：小會(huì )服從大會(huì )，局部服從整體，臨時(shí)會(huì )議服從例會(huì )。
3、會(huì )議通知形式一般為電話(huà)通知或口頭通知。
六、參會(huì )人須遵守以下規定：
1、準時(shí)到會(huì ),進(jìn)行點(diǎn)名制度。
2、會(huì )議發(fā)言應言簡(jiǎn)意賅，緊扣議題。
3、遵循會(huì )議主持人對議程控制的要求。
4、屬工作部署性質(zhì)的會(huì )議，原則上不在會(huì )上進(jìn)行討論性發(fā)言。
5、遵守會(huì )議紀律，會(huì )議期間應將手機調到振動(dòng)或無(wú)聲，原則上不允許接聽(tīng)電話(huà)，如須接聽(tīng)，請離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。
6、參會(huì )人員無(wú)重大事故理由不得隨意進(jìn)出會(huì )場(chǎng)或中途離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。
7、會(huì )場(chǎng)內保持安靜與清潔，嚴禁吸煙、喧嘩、亂扔垃圾。
8、與會(huì )部門(mén)人員在會(huì )上的發(fā)言程序是：先匯報工作；再提出需解決的問(wèn)題；最后羅列需協(xié)調、建議的事項。語(yǔ)言規范是：××部××（職務(wù)）匯報；上周總結有以下幾點(diǎn)······;本周工作安排有以下幾點(diǎn)……。需要××部協(xié)調/溝通/幫助/以下幾點(diǎn)······（建議××部······）——匯報完畢！
七、會(huì )議記錄
1、各類(lèi)會(huì )議均應以專(zhuān)用記錄本進(jìn)行會(huì )議記錄。記錄內容為(主持與記錄、召開(kāi)時(shí)間、參加人員、會(huì )議內容)。
2、對會(huì )議已議決事項，應在原始記錄中括號注明“議決”字樣。
3、會(huì )議記錄將由參與會(huì )議人員簽名確認。
八、會(huì )議跟進(jìn)
1、會(huì )議決議、決策事項須會(huì )后跟進(jìn)落實(shí)的，遵照“誰(shuí)組織，誰(shuí)跟進(jìn)”的原則；會(huì )議主持人另有指定的，服從主持人指定。
2、經(jīng)理/副總/總經(jīng)理主持的會(huì )議會(huì )后跟進(jìn)工作原則上由經(jīng)理負責落實(shí)，經(jīng)理/副總/總經(jīng)理另有指定的`服從經(jīng)理/副總/總經(jīng)理指定。
3、會(huì )議跟進(jìn)的依據以會(huì )議原始記錄及會(huì )議紀要為準。
九、紀律(遲到、早退、缺席)
a、遲到:所有參加會(huì )議的人員在會(huì )議規定召開(kāi)時(shí)間后5分鐘內未到的，計為遲到。
b、早退:凡參加會(huì )議人員，如未經(jīng)主持人同意在會(huì )議召開(kāi)結束前5分鐘提前離開(kāi)會(huì )場(chǎng)的,計為早退。
c、缺席:凡必須參加會(huì )議人員未經(jīng)請假擅自不參加會(huì )議或請假未批準而不參加會(huì )議的，計為缺席。
十、處罰
1 、無(wú)正當理由遲到、早退每次處30元的罰款。
2 、無(wú)正當理由缺席每次處以100元的罰款。
3 、凡因通知原因造成應參加會(huì )議人員遲到或缺席的，以上處罰由傳達人承擔。
餐廳的管理制度5
1、收銀臺衛生由收銀員負責。
2、收銀臺抽屜里面無(wú)害蟲(chóng)，擺放整齊、無(wú)異味為標準。
3、收銀臺背景陳列物必須保持無(wú)塵灰、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)油跡，擺放合理整齊為標準。
4、保持整個(gè)收銀臺表面干凈無(wú)塵、無(wú)破損、無(wú)劃痕為標準。
5、工作柜及書(shū)柜、報夾衛生由當區域當值服務(wù)人員負責
6、書(shū)柜及報夾以擺放整齊，無(wú)破損、干凈整潔、不零亂為標準，對書(shū)柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。
7、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺(jué)零亂。
8、工作柜抽屜應以無(wú)害蟲(chóng)、保持干凈，里面物品擺放整齊為標準。
9、工作柜上擺放備用物品器具（水杯、倒水壺、餐具等），應擺放整齊、保持無(wú)水跡并符合器具衛生標準。
10、吧臺衛生由當值吧臺工作人員負責。
11、吧臺正面以無(wú)塵灰，燈無(wú)損壞、無(wú)污漬、油漬、無(wú)張貼、保持干凈為標準。
12、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛生標準。
13、二孔二爐及塞風(fēng)組應以干凈、無(wú)異味、無(wú)殘留物、透明無(wú)污漬、無(wú)泄漏煤氣等能正常使用為標準。
14、沖茶器、小可愛(ài)、意大利壺以無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)銹、無(wú)殘留物、干凈為標準。
15、吧臺杯具以干凈明亮、無(wú)茶垢、無(wú)水跡、無(wú)手印、無(wú)破損為標準。
16、吧臺設備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無(wú)破損、表面干凈，無(wú)其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。
17、吧臺使用器具：雪平鍋、調棒等以干凈、無(wú)異物、無(wú)污垢、油膩為標準。
18、吧臺背面應以無(wú)破損、無(wú)塵為標準。
餐廳的管理制度6
第一章：總則
第一條為了規范學(xué)校餐廳的管理，提供安全、衛生、美味的餐飲服務(wù)，保障師生的身體健康，特制定本管理制度。
第二條學(xué)校餐廳是為學(xué)校師生提供飲食服務(wù)的場(chǎng)所，所有師生均應遵守本規定。
第三條學(xué)校餐廳管理委員會(huì )負責學(xué)校餐廳的日常管理和監督工作。
第四條學(xué)校餐廳管理委員會(huì )由學(xué)校領(lǐng)導、食品安全專(zhuān)家、營(yíng)養師、廚師長(cháng)等組成，定期會(huì )議并制定并修訂餐廳管理制度。
第五條學(xué)校餐廳應采購新鮮、衛生、安全的食材，遵守食品安全法律法規，確保提供的餐飲產(chǎn)品符合相關(guān)標準。
第六條學(xué)校餐廳應建立完善的食品安全管理制度和風(fēng)險防控機制，確保食品安全。
第二章：食品采購和驗收
第七條學(xué)校餐廳應建立健全的食品采購制度，規范食品采購過(guò)程。
第八條學(xué)校餐廳采購的食品應有合格供應商提供，并簽訂供貨合同。
第九條學(xué)校餐廳應根據實(shí)際需要，合理計劃食材采購量，降低食品浪費。
第十條所有進(jìn)貨食品應按照餐廳負責人的要求，配備必要的驗收人員，進(jìn)行驗收檢查。
第十一條進(jìn)貨食品的驗收應檢查食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完好等，如發(fā)現問(wèn)題應立即退換。
第十二條定期對供應商進(jìn)行考核，評估其產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。
第三章：餐飲設施和環(huán)境衛生
第十三條學(xué)校餐廳應配備干凈整潔的餐具、灶具、飲水設備和餐臺椅。
第十四條餐飲設施應經(jīng)常進(jìn)行清潔消毒，確保衛生。
第十五條廚房?jì)鹊沫h(huán)境應保持潔凈，不得橫放雜物，避免火源和污染源。
第十六條廚房?jì)鹊睦鴳匆幎ǚ诸?lèi)，及時(shí)清理，不得堆積垃圾。
第十七條學(xué)校餐廳應有充足的通風(fēng)設備，保證廚房?jì)鹊目諝饬魍ā?/p>
第四章：食品加工和儲存
第十八條學(xué)校餐廳應制定健全的`食品加工操作規程，嚴格執行。
第十九條廚師長(cháng)和員工應持有健康合格證書(shū)，定期進(jìn)行體檢。
第二十條加工食品的原料應符合衛生和食品安全標準，儲存期限不得超過(guò)保質(zhì)期。
第二十一條餐廳內的食材應儲存在干燥、通風(fēng)、涼爽的地方，避免擺放在陽(yáng)光直射的地方。
第二十二條對于易腐食材的儲存，應采取適當的措施進(jìn)行保鮮。
第二十三條學(xué)校餐廳應根據進(jìn)貨食材的數量，合理規劃庫存量，避免食材浪費。
第二十四條食品加工過(guò)程中應注意個(gè)人衛生，按規定穿著(zhù)工作衣、戴口罩、帽子和手套。
第五章：食品銷(xiāo)售和服務(wù)
第二十五條學(xué)校餐廳應制定合理的菜單，提供多樣化的餐飲選擇。
第二十六條銷(xiāo)售的食品應清晰標明名稱(chēng)、價(jià)格、原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
第二十七條餐廳的餐飲服務(wù)人員應穿工作服、戴工作帽，保持整潔。
第二十八條學(xué)校餐廳應提供干凈的餐具和飲品杯，餐后及時(shí)清洗消毒。
第二十九條學(xué)校餐廳應提供充足的餐位，解決師生就餐問(wèn)題。
第六章：食品安全培訓和監測
第三十條學(xué)校餐廳應定期開(kāi)展員工的食品安全培訓。
第三十一條餐廳員工應具備食品安全知識和操作技能，參加崗前和在職培訓。
第三十二條建立食品安全監測機制，對進(jìn)貨食材、加工食品和餐廳環(huán)境進(jìn)行監測和檢查。
第三十三條對于食品安全問(wèn)題應及時(shí)報告，并追蹤原因、采取措施及時(shí)處理。
第七章：食品安全事件的處理
第三十四條對于發(fā)生的食品安全事件，餐廳要立即停售相關(guān)食品，追蹤原因，進(jìn)行整改。
第三十五條對于涉及食品安全的事件應報告學(xué)校領(lǐng)導，并及時(shí)向師生公布。
第三十六條餐廳要與相關(guān)衛生、食品監督部門(mén)配合，提供相關(guān)信息和配合調查。
第八章：附則
第三十七條餐廳管理委員會(huì )有權對本制度進(jìn)行解釋和修訂，學(xué)校領(lǐng)導有權制定相關(guān)的實(shí)施細則。
第三十八條對于違反本制度的行為，餐廳管理委員會(huì )有權給予相應的處罰。
第三十九條本制度自發(fā)布之日起施行。
餐廳的管理制度7
為規范原材料的采購程序、節約采購成本、滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟效益、特制定本制度。采貯管理流程分采購、驗收、倉管、發(fā)放四個(gè)環(huán)節，針對各餐飲企業(yè)的實(shí)際情況，具體切實(shí)做好采購工作。
第一條基本原則
1.廉潔自律，嚴格供應商選擇、評價(jià)、甑選以保證供應商供貨質(zhì)量，處理好與供應商的關(guān)系，不接受供應商禮金、禮品和宴請;
2.嚴格遵守采購規范流程，按流程辦事，能及時(shí)按質(zhì)按量地采購到所需物品，在滿(mǎn)足公司需求的基礎上最大限度降低采購成本;
3.加強采購的事前管理，建立完善的設備價(jià)格信息檔案，做好采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量;
4.所有采購，必須事前獲得批準。未經(jīng)計劃并報審核和批準，除急購外不得采購，急購需按《緊急采購管理流程》要求進(jìn)行采購;
5.凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購，可以核定物品項目，通知各申購部門(mén)提出請購，然后集中辦理采購;
6.采購物品在條件相同的前提下應在正在發(fā)生業(yè)務(wù)或已確認的供應商處購買(mǎi)，不得隨意變更供應商;
7.科學(xué)、客觀(guān)、認真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查;
第二條供貨商的確定原則
1.初選供貨商：要深入細致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專(zhuān)業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。
2.試用供貨商：對于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。
3.確定供貨商：在使用兩個(gè)月的基礎上、由財務(wù)人員、廚師長(cháng)、采購人員提交效果報告，由公司審批確定。
4.簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理或物配經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過(guò)一年。供貨合同一式三聯(lián)：一份供應商;一份財務(wù)部;一份倉管員。合同應確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。
5.供貨商的更換與續用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿(mǎn)前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。
第三條市場(chǎng)調查原則
1.由財務(wù)人員、采購人員、廚師長(cháng)每月不少于兩次進(jìn)行市場(chǎng)調查。調查后需有調查記錄，寫(xiě)明調查人員，調查時(shí)間、地點(diǎn)及調查結果，由全體人員簽字后交會(huì )計存檔。
2.調查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項15天調查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調查區間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的'當日或次日調查。。市場(chǎng)的調查以供貨商所在的市場(chǎng)為準。
3.調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時(shí)應實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢(xún)價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買(mǎi)方一口價(jià)。
4.出實(shí)地調查外，當地的報刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格，同行報價(jià)也是調查的手段和依據。
5.調查結果由調查小組結合實(shí)地調查結果和咨詢(xún)結果進(jìn)行綜合討論通過(guò)。
6.零星物品的調查由總經(jīng)理或委托其他人(采購人員除外)實(shí)施。
第四條采購的定價(jià)原則
1。設立尋價(jià)員：由廚師長(cháng)、倉管員、質(zhì)檢員組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場(chǎng)尋價(jià)，在市場(chǎng)調查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的采購價(jià)格不定期進(jìn)行。
2。定價(jià)程序：由財務(wù)人員同采購人員一起根據市場(chǎng)調查的結果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認，并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書(shū)面形式告知庫管、財務(wù)執行。
3。價(jià)格管理原則：對于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制，根據不同的貨品，其最高限價(jià)范圍如下：
(1)干雜、調料、糧油、等執行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%。
(2)低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數。
(3)零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的3%。
(4)魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%。
(5)蔬菜平均在一元以下者，其執行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的8%。
4.春節、國慶等節假日期間以及災害性天氣持續時(shí)間較長(cháng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原則可適當放寬。
第五條審購程序
(一)耗用物品的審購程序
1、對于經(jīng)常性項目的采購應由所需部門(mén)每月固定時(shí)間定期報計劃，申購單一式三聯(lián)(采購員、倉管員、財務(wù)部各一聯(lián))。寫(xiě)明所需物品的品種、數量、規格等，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購部門(mén)辦理。
2、需臨時(shí)采購的零星低值物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購單，經(jīng)部門(mén)負責人同意后方可辦理。
3、零星物品的采購不得超過(guò)兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫(xiě)明，限時(shí)購買(mǎi)。
(二)自購菜品的申購程序
1、需貨部門(mén)根據庫存和使用情況填寫(xiě)申購物品清單，申購單一式三聯(lián)(采購員、倉管員、財務(wù)部各一聯(lián))，由部門(mén)負責人簽字后，交采購部門(mén)辦理。
2、庫管人員應隨時(shí)檢查庫存，當存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫管人員應以書(shū)面形式通知采購人員進(jìn)貨。
第六條采購數量的確定原則
為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購的原則來(lái)確定日常的采購數量。
(一)鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數量。
1、此類(lèi)原料實(shí)行每日采購，一般要求供貨商送貨。
2、用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結束前，根據存貨、生意情況、儲存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購數量。
(二)庫存物品(干雜、調料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購數量。
1、此類(lèi)物品的采購數量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金周轉、儲存條件等因數，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于一天的用量。
2、庫存量上下限的計算公式：
最低庫存量=每日需用量×發(fā)貨天數最高庫存量=每日需用量×15天
第七條：貨物的驗收原則
(一)驗收的質(zhì)量標準：
根據本公司制定的《原材料鑒別標準》進(jìn)行驗收
(二)驗收的數量標準：
根據采購人員收取的當日采購申請單上寫(xiě)明的數量據實(shí)進(jìn)行驗收，數量差異應控制在申購數量的上下10%左右。
(三)驗收人員：
庫房人員、領(lǐng)用部門(mén)負責人、監督員等最少2人共同驗收。
(四)驗收時(shí)間：
每日上午9：30---10：00下午4：30
(五)驗收程序：
1、由庫管人員填寫(xiě)“入庫單”或“鮮貨食品驗收單”注明所收商品物資的數量。入庫單、驗收單填寫(xiě)完后，由采購人員、貨物領(lǐng)用部門(mén)負責人、庫管員簽字生效。
2、對不符合《原材料鑒別標準》和數量超過(guò)“申購單”的商品物資(菜品)，使用部門(mén)有權拒絕收貨。
第八條倉庫管理
(一)、負責入庫貨物的驗收，保管及發(fā)放工作。
(二)、貨物入庫
1、認真驗收，查核貨物的數量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫。
2、開(kāi)出入庫驗收單
3、及時(shí)登記帳卡，每天結出數量合計數，并錄入電腦。
(三)、庫存保管
1、合理利用倉庫條件，分門(mén)別類(lèi)保管好各類(lèi)貨品。
2、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
3、設“慢流動(dòng)表”，凡是庫存超過(guò)100天，都要上“黑名單”，上報部門(mén)負責人。
(四)、發(fā)放管理
1、直入廚房：以收貨驗收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，憑經(jīng)廚師長(cháng)簽字的“收貨單”數量標準直拔。
2、倉庫發(fā)放，廚房各班組必須填寫(xiě)領(lǐng)貨單，經(jīng)廚師長(cháng)簽字認可后出貨，店面大堂經(jīng)店長(cháng)簽字同意后出貨。
第九條采購事項
1、采購人員應嚴格按照“申購單”所列商品物資(菜品)的數量和《原材料鑒別標準》以及有關(guān)定價(jià)原則進(jìn)行采購。在采購過(guò)程中，因市場(chǎng)行情發(fā)生變化，而影響采購數量和質(zhì)量的，要及時(shí)與所購商品物資的使用部門(mén)聯(lián)系，征得同意后方可購買(mǎi)。
2、在采購過(guò)程中，自購鮮活食品、蔬菜時(shí)，應逐筆填寫(xiě)所購菜品的數量、單價(jià)和金額，(預制已列明菜品的一式二聯(lián)的采購清單，采購人員自留一份，財務(wù)結賬一份)。菜品要分別堆放裝運，以便領(lǐng)貨。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮。
3、對商品物資(菜品)的退貨和積壓商品的處理，采購部門(mén)有積極協(xié)助處理的義務(wù)。
4、對采購過(guò)程中發(fā)生的非正常損失(采購數量與收貨數量差異過(guò)大)，須單獨列明并說(shuō)明原因。
餐廳的管理制度8
1、餐廳地面、天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固，所有孔洞縫隙應予以填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
2、嚴格遵守用餐時(shí)間，項目人員及值班人員根據實(shí)際情況安排就餐時(shí)間，保證不發(fā)生空崗，不影響工作。
3、來(lái)訪(fǎng)人員、訪(fǎng)客就餐必須由接待人員帶領(lǐng)并從餐廳領(lǐng)取專(zhuān)用餐具進(jìn)行用餐。
4、用餐人員進(jìn)入餐廳后應遵守就餐秩序，主動(dòng)排隊，不允許插隊。餐廳內不準大聲喧嘩、吵鬧，嚴謹在餐廳內吸煙、隨地吐痰，保持文明用餐。
5、用餐人員應按照自己的食量打飯，不得浪費糧食。惡意浪費者將處以罰款。
6、用餐人員就餐完畢后，應自覺(jué)將自己的'餐具洗刷擺放在指定位置。
餐廳的管理制度9
管理規定
1、吧臺均須備有一定數量的水果、小食等物品周轉數；
2、吧員在每日營(yíng)業(yè)結束時(shí)，須將當日銷(xiāo)售情況統計后填寫(xiě)《日銷(xiāo)售表》，簽名后報值班人員
確認，銷(xiāo)售報表送財務(wù)部審核；
3、吧員根據吧臺銷(xiāo)售情況，按日報表上所列數量，填寫(xiě)物品申購單送予采購部，保持吧臺原
有的周轉數；
4、采購部采購所需物品由當班吧員負責領(lǐng)取確認，并在物品入庫表上簽名；
吧員工作程序
早班：
1、打卡簽到，更換工衣后到吧臺，留意交班表上昨晚當值同事之留言；
2、進(jìn)行吧臺內部區域衛生清潔；
3、檢查各項設備是否正常運做；
4、進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)，核對物品數量是否丟失，
5、顧客需求吧臺物品時(shí)，出品速度要快，保證質(zhì)量；
6、工作之中保持吧臺區域的清潔，隨時(shí)清潔干凈返還的吧臺物品；
7、不得未經(jīng)允許給予任何人吧臺出品；
8、當班用餐時(shí)與同事輪流吃飯，保持合作；
9、將早班中發(fā)生的特別事項（如客人投訴等）寫(xiě)在交班表上，并交待晚的'同事確認；
10、下班之前，記下早班所銷(xiāo)售物品數量及金額，并未晚班備足出售物品；
夜班：
1、打卡簽到，更換工衣后到吧臺，向早班了解早上有無(wú)特殊情況發(fā)生并簽名確認交班表；
3、檢查物品，數量是否正確
4、顧客需求吧臺物品時(shí)，出品速度要快，保證質(zhì)量；
5、工作之中保持吧臺區域的清潔，隨時(shí)清潔干凈返還的吧臺物品；
6、不得未經(jīng)允許給予任何人吧臺出品；
7、當班用餐時(shí)與同事輪流吃飯，保持合作；
8、客人散后，清洗所有的吧臺用具；
9、將晚班中發(fā)生的特別事項（如客人投訴等）寫(xiě)在交班表上；
10、在每日營(yíng)業(yè)結束時(shí)，須將當日銷(xiāo)售情況統計后填寫(xiě)《日銷(xiāo)售表》，簽名后報值班人員確認；
11、關(guān)閉燈光后方可下班；
吧臺員工作守則
吧臺員工在工作中必須尊敬自重，敬業(yè)樂(lè )業(yè)，殷勤忍耐，員工的人個(gè)行為可直接影響到吧臺出品的業(yè)績(jì)，為規范員工個(gè)人行為準則、提高自身素質(zhì)，為此各員工應遵守以下各項：
1、不得在吧臺內幾個(gè)人圍在一起閑談；
2、不得在吧臺內與客人或同事?tīng)幊常?/p>
3、不得在吧臺內吸煙、吃食物、嚼口香糖、看報紙及無(wú)關(guān)書(shū)籍；
4、要保持吧臺內清潔衛生，杯具用具要清潔干凈無(wú)水跡；
5、常用的物品，不用時(shí)要用保鮮紙封好。切開(kāi)過(guò)的水果必須用保鮮紙，并放于冰箱；
6、常保持身體挺直，不得倚靠墻壁及家私；
7、不得在吧臺內梳理頭發(fā)、挖鼻、挖耳；大聲呼喚，不得粗言俗語(yǔ)及吹口哨
8、吧臺員要經(jīng)常保持個(gè)人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要經(jīng)常洗；
9、不得私自更換當值時(shí)間或擅自休假；
10、必須準時(shí)上班，不得遲到、早退。
11、當值時(shí)不得擅離工作崗位；
12、不得盜竊及挪用公司財務(wù)，不得故意損壞公司公共財產(chǎn)或蓄意毀壞公司聲譽(yù)；
13、拾獲客人遺留物品必須即刻上交，并通知值班人員；
,14、必須服從上級指示及分派工作，各員工應該相互合作，做好工作。
15、吧臺贈送出品無(wú)特殊通知按正常要求贈送出品；
注：如有違反以上各條規定，將視情節嚴重性，根據加扣點(diǎn)制度及免職條款則進(jìn)行處罰！
餐廳的管理制度10
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規定時(shí)間著(zhù)工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境。
5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點(diǎn)。
6.注意節約、嚴禁浪費,發(fā)現浪費現象者罰款處理。
7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛(ài)護餐廳的'設施、設備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。
9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭執。
10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。
餐廳的管理制度11
第一條 飯店賓館員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定，因季節變化需調整工作時(shí)間的由總經(jīng)理辦公室另行通知。
第二條 飯店賓館員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度。
第三條 所有員工上下班均需親自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，違反者代理人和被代理人均給予記過(guò)處分。
第四條 飯店賓館每天安排人員監督員工上下班打卡，并負責將員工出勤情況報告值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理報至人事部，人事部據此核發(fā)全勤獎金及填報員工考核表。
第五條 所有員工須先到飯店賓館打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)。特殊情況}需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準，不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。
第六條 上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分鐘內到班者，按遲到處理;超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理;提前30分鐘以?xún)认掳嗾甙丛缤颂幚�，超過(guò)30分鐘者按曠工半天處理。
第七條 員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。
第八條 員工一個(gè)月內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)全勤獎50%，達五次者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。
第九條 員工無(wú)故曠工半天者，扣發(fā)當月全勤獎，并給予警告處分，每月累計三天曠工者，扣除當月工資，并給予記過(guò)處分，無(wú)故曠工達一個(gè)星期以上者，作除名處理。
第十條 員工因公出差，須事先填寫(xiě)出差登記表，副經(jīng)理以下人員由部門(mén)經(jīng)理批準;各部門(mén)經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準。工作緊急無(wú)法請假時(shí)，須在辦公室備案，到達出差地點(diǎn)應及時(shí)與飯店賓館取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至人事部備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者不再補發(fā)全勤獎，不予報銷(xiāo)出差費用，特殊情況須總經(jīng)理審批。
第十一條 當月全勤者，可獲得全勤獎金。
餐廳的管理制度12
一、認真做好食物驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)和有害有毒的食物，做到食物件件驗收并有專(zhuān)人負責，把好第一關(guān)。
二、食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設專(zhuān)用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。
三、食物要燒熟煮透；防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
四、餐飲具要嚴格消毒。盛熟菜盆、打飯用具均應在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專(zhuān)人負責。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。
五、實(shí)行由原料到成品的'“四不制度”。即：不收、不切、不做、不售腐敗變質(zhì)和有毒有害食物。
六、成品（含食物）存放必須實(shí)行“四隔離”。即：生與熟隔離，成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
七、個(gè)人衛生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服。上班時(shí)必須佩戴“二白”（鹵菜間須佩戴“三白”），開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
八、全體員工必須執行下列規定
1、主動(dòng)參加每年一次的體檢和衛生知識教育考核。
2、每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛生實(shí)行“四定”。即：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
3、實(shí)行每周二、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結合，并記錄在案。
餐廳的管理制度13
公司員工餐廳管理人員的安全職責
-對食品衛生安全工作負有主要責任。
-負責食品衛生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
-負責餐廳物料的采購,不能采購存在安全隱患的`不合格設備、無(wú)食品供應合格證供應點(diǎn)的食品。
-保證食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應有的營(yíng)養要求。具有相應的色、香、味等感官需求。
-保持餐廳內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
-保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無(wú)害。
-使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定,反之,不得使用。
-積極配合各級主管單位、部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)采取應對措施并加以整改。
餐廳的管理制度14
一、餐廳衛生制度
�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、谝恳惶烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，到達無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
�、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。
�、莘⻊�(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊�(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度
�、僮龅綄�(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、谑覂茸龅綗o(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。
�、鄣栋�、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
�、苁褂檬称钒b材料貼合衛生要求。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
�、奘焓城谧�、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�，不得在涼菜（熟食）間存放。
二、初（粗）加工間衛生制度
�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，變質(zhì)原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺�、素分開(kāi)；上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀龋ㄈ馇�、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，持續個(gè)人衛生。
�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售、變質(zhì)、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品務(wù)必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
�、鄹�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；
�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng)；
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
五、食品粗加工衛生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理，各工序務(wù)必嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用貼合衛生要求的包裝材料，包裝人員的.手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備務(wù)必經(jīng)常清洗，持續清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，持續個(gè)人衛生。
�、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
六、食品倉庫衛生管理制度
�、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常；
�、谑称窇诸�(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；
�、劢}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不貼合衛生要求的食品；
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
�、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，持續干燥和整潔；
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，持續個(gè)人衛生。
七、食品銷(xiāo)售衛生制度
�、黉N(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品；
�、阡N(xiāo)售食品務(wù)必無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不貼合食品衛生標準和規定的食品；
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；
�、莅膳_內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品采購、驗收衛生制度
�、俨少彽氖称吩霞俺善穭�(wù)必色、香、味、形正常，不采購變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛生標準要求的食品；
�、诓少徣忸�(lèi)食品務(wù)必索取獸醫衛生檢驗合格；
�、鄄少従祁�(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標識；
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料；
�、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
回答人的補充20xx—11—0309：02
九、除害衛生制度
�、俨僮鏖g及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板；
�、诎l(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅；
�、郯l(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
十、衛生檢查制度
�、傩l生管理人員應每一天進(jìn)行衛生檢查；
�、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查；
�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查；
�、芨黝�(lèi)檢查應有檢查記錄；
�、莅l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改善及獎懲記錄；
�、迿z查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。
十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度
�、購臉I(yè)人員上崗前務(wù)必到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓；
�、诎l(fā)現五病患者及時(shí)調離；
�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗；
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
十二、餐飲業(yè)衛生管理檔案制度
�、儆袑�(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管；
�、跈n案應每年進(jìn)行一次整理；
�、蹤n案資料：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、食品添加劑使用與管理制度
�、偈称诽砑觿﹦�(wù)必使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。
�、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
�、凼称诽砑觿┮獙�(zhuān)人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑�(zhuān)用容器和明顯標志。
�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。
�、迣�(shí)行食品添加劑使用職責追究制。
十四、面食制作衛生管理制度
�、倜酌婕捌渌s糧務(wù)必有衛生檢驗合格證明。
�、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。
�、勖媸抽g清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標志。
�、苊媸抽g案板務(wù)必葷、素分開(kāi)使用，并有標志。
�、輨�(wù)必有盛放肉（餡）等專(zhuān)用冰箱。
�、奘覂茸龅椒畔�、防塵、防鼠。
�、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽，持續個(gè)人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、嘤惺覂刃l生定時(shí)清掃制度。
十五、裱花制作衛生管理制度
�、龠M(jìn)入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。
�、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿﹦�(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。
�、垡〞r(shí)進(jìn)行空氣消毒，持續室內清潔狀態(tài)。
�、軐�(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。
�、菁庸と藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，持續個(gè)人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
�、薹畔�、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
�、咭〞r(shí)整理室內衛生。
十六、配餐間衛生管理制度（學(xué)校食堂）
�、僭O立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
�、谠O立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
�、凼⒎攀称返娜萜饕獙�(zhuān)用，并有標志。
�、茕N(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。
�、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。
�、奘埏埐舜翱谝軌蜷_(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。
�、咭O與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。
�、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，持續個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
十七、燒烤制作衛生管理制度
�、賵�(chǎng)所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場(chǎng)所（間）。
�、谒眯笄萑忸�(lèi)務(wù)必經(jīng)過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。
�、蹮钧u制肉類(lèi)食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛生監督機構允許方可使用。
�、苤谱鏖g務(wù)必設洗手消毒水池及設施。
�、萸信錈钧u制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。
�、耷信錈钧u制熟食品要專(zhuān)人負責，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染。
�、叻畔�、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
�、鄰臉I(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛生衣帽、口罩，持續個(gè)人衛生。
十八、餐具用具洗消毒衛生制度
�、賹�(zhuān)人負責。
�、谙聪g大小務(wù)必與經(jīng)營(yíng)規模相適應。
�、墼O有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標志。
�、軣崃ο驹O施要充足，餐具做到每餐一消毒。
�、萦忻荛]的餐具保潔柜，數量要充足。
�、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。
十九、原料采購證制度
�、俨惋嬘檬称凡少弰�(wù)必索證。
�、谛杷髯C食品種類(lèi)：米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。
�、垡魅〉淖C件包括：有效衛生許可證和產(chǎn)品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標識及相關(guān)證明。
�、芤⑹称匪髯C登記檔案，以備查。
�、菟髯C要有專(zhuān)人負責管理。
二十、廢棄食用油脂管理制度
�、購U棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
�、趶U棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
�、蹚U棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
�、軓U棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
�、萏幚韽U棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
�、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。
餐廳的管理制度15
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛生的就餐環(huán)境，特制定本制度。
2、本規定包括食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個(gè)月指派專(zhuān)人家對食堂安全進(jìn)行檢查。
三、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進(jìn)行營(yíng)養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、配餐品類(lèi)中應避免易產(chǎn)生口氣的食物，以保證與人溝通時(shí)不被嫌避。
3、推進(jìn)食譜預告制度，每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內。
四、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的費用由本人自理。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、主動(dòng)排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。
4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動(dòng)節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的.垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛(ài)護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
五、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見(jiàn)或建議請通過(guò)正常渠道投訴，切記千萬(wàn)不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：
1、書(shū)面報告行政部經(jīng)理
2、將意見(jiàn)書(shū)投入飯堂意見(jiàn)箱
行政部會(huì )根據所投訴的內容進(jìn)行調查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對于飯堂工作、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì )依據實(shí)際情況做出相關(guān)處理。
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