廚師工作職責（精）
廚師工作職責1
1、 聽(tīng)從人事行政部門(mén)安排，負責公司食堂的伙食
2、 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力
3、 從事廚師工作滿(mǎn)3年以上，具有一定的烹飪功底
4、 熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營(yíng)者優(yōu)先考慮
5、 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調能力
6、 有較強的'工作計劃性，熟悉食品衛生安全知識
7、 負責廚房工作人員調配與考核的工作
廚師工作職責2
在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，主持中廚房會(huì )議。
負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的審簽。
負責中廚房的.組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。
負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。
督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故發(fā)生。
主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師工作職責3
職位描述：
1.協(xié)助主廚做好員工食堂，同時(shí)負責對各種飯菜的加工制作，保證食物質(zhì)量,飯菜可口.
2.負責食堂所有設備的安全使用，維護保養、及清潔工作.
3.負責食堂所需物料的`請購工作.
4.負責操作間、儲物室、餐廳的環(huán)境衛生工作。
5.負責采購回食堂物品的管理及存放工作。
6.負責食堂區域的安全檢查工作，發(fā)現隱患及時(shí)停用并申請維修。
7.負責食堂成本節約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調料等。
8.熟知所轄區域物品存放，設備的使用，維護保養等。
廚師工作職責4
崗位職責：
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的'投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；
1、在酒店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負責確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；
3、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；
5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單；
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況；
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核；
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求；
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔。
任職要求：
1、年齡三十歲以上，高中以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，3年以上星級酒店廚師長(cháng)工作經(jīng)驗；
2、具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，作風(fēng)干練；
3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)；
4、對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
廚師工作職責5
1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營(yíng)。
2、日常管理：完成部門(mén)人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門(mén)人員的績(jì)效考核工作;制定廚房相關(guān)規章制度并執行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負責;監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優(yōu)化：總結經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。
5、菜品研發(fā)：負責新菜品的'研發(fā)工作，每周菜品不得重復。
6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專(zhuān)業(yè)技能水平;提升個(gè)人專(zhuān)業(yè)技能及各項管理能力。
7、會(huì )議管理：參加部門(mén)會(huì )議，如：交班、部門(mén)例會(huì )。
8、配合工作：與營(yíng)養師充分溝通，根據營(yíng)養師的餐飲要求結合實(shí)際，制作滿(mǎn)足需求的餐品;與運營(yíng)其他部門(mén)充分溝通，時(shí)刻了解客戶(hù)的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。
廚師工作職責6
1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;
3、協(xié)調其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護、日常營(yíng)運。
廚師工作職責7
健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。
督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
檢查所收貨物的品質(zhì)。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。
了解賓客需求，與門(mén)店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的.餐飲產(chǎn)品。
負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
上級交辦的其他事宜。
廚師工作職責8
1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的`各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
2.熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學(xué)校的各項規章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門(mén)的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng )新菜式，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節性菜譜。
6.加強各崗位人員及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師工作職責9
1.在餐飲運營(yíng)部的領(lǐng)導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。
3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導和員工對菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。
4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買(mǎi)并負責驗收監督。
6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作。
8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛生及寢室衛生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節的質(zhì)量掌控和成本節約;參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，根據市場(chǎng)貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價(jià)。
10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節約，又味美可口。
11.召開(kāi)后廚員工的會(huì )議，貫徹下達各項生產(chǎn)任務(wù)及規章制度。
12.每月做好客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，發(fā)現問(wèn)題立即整改。
13.根據廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓并考核。
14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的.發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。
15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切需求。
16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運營(yíng)總監下達的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師工作職責10
1.根據季節、門(mén)店屬性、節日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門(mén)店當月?tīng)I收指標;
2.組織后廚完成菜品的烹調制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化;
3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的.工作培訓;
4.嚴格落實(shí)及執行本我餐飲后廚運營(yíng)標準化，保證廚房環(huán)境衛生要求達標;
5.做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類(lèi)原來(lái)才種類(lèi)、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;
8.對采購回來(lái)的原材料及成品食材進(jìn)行標準化保管;
9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;
10.對于門(mén)店后廚板塊問(wèn)題應及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議;
11.完成上級領(lǐng)導交辦的項目工作。
廚師工作職責11
餐廳廚師崗位職責
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶；
8、自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。
廚師長(cháng)的主要職責范圍
1) 監督廚房的運營(yíng)，在成本控制范圍內給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求
確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤(pán)的規定
確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區域的運行
通過(guò)檢查食物的調料、份量和外觀(guān)保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應商的存貨目錄、購買(mǎi)和支付
確保遵守合適的安全衛生清潔規定
與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調廚房的運行
針對市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據市場(chǎng)趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì )銷(xiāo)售會(huì )議以增強員工的餐飲知識
2） 通過(guò)保證部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值 定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務(wù)
采用一對一的`培訓方式
定期監督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合 需要時(shí)，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合
3） 關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來(lái)保持酒店的競爭能力和盈利能力 監視競爭者的價(jià)格
審視目前采用菜品的反響
適當地向餐飲總監推薦新的運營(yíng)政策、程序或概念
進(jìn)行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗
4） 運用領(lǐng)導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性
挑選，指導和培訓合格的員工
召開(kāi)有效的員工會(huì )議和討論會(huì )
定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督
采用以人為本的規章制度
5） 在部門(mén)和酒店內保持安全的工作環(huán)境
保證所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全性的工作區域，采取糾正措施
6） 按照要求撰寫(xiě)報告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價(jià)工作表現的數據庫
保存宴會(huì )所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本
7） 所有問(wèn)題或異常情況要立即報告直接上級
8） 根據既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標
9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛
10） 時(shí)刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象
廚師工作職責12
1.有團餐經(jīng)驗
2.負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作
3.負責廚房的`勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導
5.準確撐握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)
廚師工作職責13
工作:
1.對養老項目廚房日常；
2.對廚房日常消防、衛生、等相關(guān)管理；
3.日常菜品管理制作（需求調研，方案的制定實(shí)施、成本有效管控、客戶(hù)滿(mǎn)意度回訪(fǎng)）；
4.對團隊人員培訓及管理；
5.其他上級安排的工作。
職位要求:
1、學(xué)歷要求：大專(zhuān)或同等以上
2、工作經(jīng)驗：3-5年
3、行業(yè)經(jīng)驗：不限行業(yè)
4、能力要求：
A有一定的.廚房經(jīng)驗；
B善于協(xié)調、溝通、責任心、事業(yè)心強
C具有團隊合作意識
D具有良好的口頭表達能力，熟練操作辦公軟件
5、其他要求：具有廚師證書(shū)、營(yíng)養證書(shū)等行業(yè)證明優(yōu)先
廚師工作職責14
一.嚴格執行《食品衛生法》,遵守各項管理制度,按照規范的工序認真完成本職工作,聽(tīng)從總務(wù)(制度職責大全總務(wù))處的安排。
二.根據規定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴格執行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的.肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部溫度達到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現炒,掌握葷菜素菜的特點(diǎn),采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛生標準的原材料。操作過(guò)程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時(shí)做到燒熟煮透,并隨時(shí)搞好本區域的衛生。
七.調(佐)料符合衛生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時(shí)要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專(zhuān)用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部溫度達到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開(kāi),并定位存放保潔,配菜盤(pán)要有明顯標志,不得盛裝熟食品。
廚師工作職責15
1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2.執行領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的`責任;
5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業(yè)績(jì)不斷提高。
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