(熱門(mén))餐廳的管理制度15篇
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的餐廳的管理制度，歡迎大家分享。
餐廳的管理制度1
為了規范管理廚房員工，特制定以下制度：
1.廚房工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》，以確保食品衛生。
2.員工必須提前10分鐘到崗，與下一班次進(jìn)行交接;當班期間不得聊天。
3.進(jìn)入廚房后必須著(zhù)工裝，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作。
4.員工在下班前要打掃廚房衛生，與下一班次交接工作。
5.工作時(shí)間內不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等，不準做與工作無(wú)關(guān)的事。
6.不能在非吸煙區吸煙，廚房?jì)葒澜鼰煛?/p>
8.不得在廚房區域內追逐，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事。
9.下采購單時(shí)應嚴格計算，既滿(mǎn)足使用又不至于存放太久，以節省流動(dòng)資金。
10.接收半成品、食材時(shí)，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，做到原料不新鮮不接收。
11.非冷菜間員工，在沒(méi)有特殊情況下不得進(jìn)入冷菜間。
12.冷菜間的`菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
13.不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。
14.罐頭食品一經(jīng)打開(kāi)，必須倒入不銹鋼器皿內并放入冰箱。
15.在操作過(guò)程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過(guò)的菜不能放回鍋內。
16.熟菜須用罩蓋遮住。
17.每天配菜結束，及時(shí)清理地面，保持廚房地面清潔，無(wú)積水，無(wú)油垢，墻上無(wú)食物渣和污漬。
18.不在洗菜池、洗手池內洗拖把、污物，餐后所有調味品須加蓋。
19.用具、器皿嚴格按洗滌，保管程序進(jìn)行清洗及存放，確保餐具、食物、器皿的衛生。
20.爐灶火種不能連續開(kāi)2小時(shí)，如長(cháng)期不用應關(guān)掉火種。
21.自覺(jué)維護保養廚房設備及用具，嚴禁設備帶“病”操作，或將專(zhuān)用設備改作他用，如損壞公物按規定賠償。
22.增強節水、節電意識，在工作允許的情況下，能關(guān)掉的設備盡量關(guān)掉。
23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時(shí)，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開(kāi)，做到“先進(jìn)先出”，碼放合理。
24.自覺(jué)養成衛生習慣，隨時(shí)保持工作崗位及負責區域的衛生整潔。每餐加工完畢，及時(shí)清理灶臺衛生，鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清。
25.餐廳廚房?jì)葢O置污物處理蓋桶，并有專(zhuān)人保潔和處理。
26.定期對廚房進(jìn)行徹底地打掃，配合管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛生清潔工作。
27.未經(jīng)廚師長(cháng)批準，不得擅自帶外人進(jìn)入廚房。
1.廚房員工管理規章制度
2.廚房員工管理制度范本
3.員工規章制度管理制度
4.班級規章管理制度參考
5.編寫(xiě)公司規章管理制度
6.簡(jiǎn)單公司規章管理制度
7.美容院規章管理制度
8.工廠(chǎng)員工規章制度
9.員工安全規章制度
餐廳的管理制度2
為給員工提供一個(gè)清潔、衛生、營(yíng)養舒適的就餐環(huán)境，特制定本店員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守：
1、開(kāi)餐時(shí)間為（用餐時(shí)間1小時(shí)）
午餐：12:00晚餐：17：30夜宵：23:00
2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。
3、外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)公司批準，否則員工餐廳員工有權拒絕其進(jìn)入。
4、自覺(jué)保持員工餐廳的秩序，不得嬉戲打鬧。
5、自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的`清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內。
6、愛(ài)護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，違犯每次罰款50元。
7、員工餐廳廚師要努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、營(yíng)養和衛生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。
8、員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款50元—100元。
9、文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。
餐廳的管理制度3
第一條 飯店賓館員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定，因季節變化需調整工作時(shí)間的由總經(jīng)理辦公室另行通知。
第二條 飯店賓館員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度。
第三條 所有員工上下班均需親自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，違反者代理人和被代理人均給予記過(guò)處分。
第四條 飯店賓館每天安排人員監督員工上下班打卡，并負責將員工出勤情況報告值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理報至人事部，人事部據此核發(fā)全勤獎金及填報員工考核表。
第五條 所有員工須先到飯店賓館打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)。特殊情況}需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準，不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。
第六條 上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分鐘內到班者，按遲到處理;超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理;提前30分鐘以?xún)认掳嗾甙丛缤颂幚�，超過(guò)30分鐘者按曠工半天處理。
第七條 員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。
第八條 員工一個(gè)月內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)全勤獎50%，達五次者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。
第九條 員工無(wú)故曠工半天者，扣發(fā)當月全勤獎，并給予警告處分，每月累計三天曠工者，扣除當月工資，并給予記過(guò)處分，無(wú)故曠工達一個(gè)星期以上者，作除名處理。
第十條 員工因公出差，須事先填寫(xiě)出差登記表，副經(jīng)理以下人員由部門(mén)經(jīng)理批準;各部門(mén)經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準。工作緊急無(wú)法請假時(shí)，須在辦公室備案，到達出差地點(diǎn)應及時(shí)與飯店賓館取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至人事部備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者不再補發(fā)全勤獎，不予報銷(xiāo)出差費用，特殊情況須總經(jīng)理審批。
第十一條 當月全勤者，可獲得全勤獎金。
餐廳的管理制度4
1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確；每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清；
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班；禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒；按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水；
3、呀愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽；
5、要節電、節油、節水、節燃料；電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)；
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責；
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育；
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)；自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作；
9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫；
10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化；
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續；所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)；對不合質(zhì)量要求的`驗收員要堅決拒絕；復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任；驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名；
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
餐廳的管理制度5
1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
12、儀容整潔，不擅自離崗。
13、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
14、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的'制作方法等。
15、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
16、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
17、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
18、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
20、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
21、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
考勤管理制度
1、服務(wù)員采取非全日制用工方式。
2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要根據餐廳經(jīng)理安排上班，一般當日工作時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。特殊情況下可以調班、換班，但每周工作不超過(guò)24小時(shí)。
3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調整、變更班次。
工資考核制度
1、服務(wù)員工資標準不低于國家規定的最低工資標準。
2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí)，經(jīng)理可以根據實(shí)際情況對其進(jìn)行考核減資，但當班考核額度不得超過(guò)當班工資額度。
3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現金形式集中發(fā)放一次。
4、服務(wù)員工資中含有基本養老保險已包含其應繳納的基本養老保險、基本醫療保險費用。服務(wù)員可依照國家和地方有關(guān)規定自主參加基本養老、基本醫療保險。
餐廳的管理制度6
�、� 嚴禁在宿舍各出口堆放雜物,保障通道暢通.
�、� 人人知道消防滅火器的位置,嚴禁隨意挪放.
�、� 人人知道公司疏散流程,最低限度可做到自救.
�、� 嚴禁宿舍員工私拉電線(xiàn)插座及使用電飯鍋、電炒鍋、電熱水等電器,一面引起電線(xiàn)短路失火.
�、� 嚴禁宿舍員工做飯,并使用明火照明.
�、� 人人做到人走燈關(guān).
�、� 工程部定期維修、保養宿舍電源開(kāi)關(guān)設備.
�、� 宿舍管理人員每隔3小時(shí),查看一次宿舍情況.
6、酒店員工宿舍管理制度
一、目的：
為加強員工宿舍管理，給家營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。
二、衛生制度：
1、員工必須養成良好的衛生習慣，共同維護宿舍良好的衛生環(huán)境。
2、每位員工必須按照宿舍管理員安排的衛生項目進(jìn)行打掃，包括倒垃圾。
3、宿舍員工不按規定打掃衛生或不按規定投放垃圾及個(gè)人物品亂擺亂放者，經(jīng)宿舍管理員提醒后仍不執行者，由行政質(zhì)檢部視情節輕重予以違紀處理。(處罰10元100元)。
4、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好，如檢查時(shí)發(fā)現不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節輕重給予處理。(處罰20元100元)
5、公用洗手間隨用隨沖，如得到舉報便后不沖池者，處罰50元。(舉報者獎勵20元)
三、管理規定：以下處罰(10元500元)，情節嚴重者開(kāi)除。
1、宿舍管理員具有監督員工宿舍衛生及紀律的責任和權利，發(fā)現違規現象應及時(shí)匯報至行政質(zhì)檢部，如知情不報或管理
不力將視情節輕重，給予至少20元/次的罰款。
2、23：00以后禁止放音響和聲喧嘩，以免影響他人休息，凡在宿舍內放音響、聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使酒樓聲譽(yù)受到損壞者，除后果由本人自負外，酒店將對當事人給予違紀處罰。
3、對凡有公物損壞的宿舍，有明確責任者的除負責賠償損失外，還要追究其責任。本宿舍員工視而不見(jiàn)、知情不報、相互包庇而導致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將給予重罰。
4、在宿舍內禁止打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價(jià)賠償外，視情況給予當事人警告、罰款、取消住宿資格，情節嚴重者開(kāi)除。
5、宿舍區域內嚴禁堆放易燃易爆物品。
6、宿舍區域內嚴禁使用明火，宿舍門(mén)口及通道不準堵塞，要保持暢通無(wú)阻。
7、員工宿舍禁止在寢室內接待外來(lái)人員，禁止留宿外來(lái)人員，凡私自留宿外來(lái)人員者，每次罰款100元，連續三次則取消住宿資格。如宿舍管理員未對其明確指出或勸阻，則予以過(guò)失處理。如外來(lái)人員留宿期間發(fā)現公物損壞、財物丟失等，將由當事人負責賠償。
8、員工離職時(shí)，必須在辦好離職手續后及時(shí)搬出宿舍，否則予以罰款。
四、水、電管理：
1、所有寢室的照明燈具及線(xiàn)路必須由工程部電工安裝、維修，禁止亂接臨時(shí)電線(xiàn)，不準超負荷用電，不準用不符合規定的裝置，違者予以100元/次的罰款。
2、入住員工必須注意節電、節水，做到人離燈熄、電斷、水關(guān);
3、不得使用電爐、電飯煲等功率家用電器。
4、不得私自亂接電線(xiàn)插座。
5、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水，發(fā)現事故隱患及時(shí)上報行政人事部。
6、如發(fā)現使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。
7、由于本人私接電源、插座而引起的火災，未造成后果給予責任者以違紀處理，造成一定后果的.視損失程度給予按價(jià)賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。
五、物品擺放規定：
1、必須保持物品擺放整潔、美觀(guān)，嚴禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內墻面亂刻、亂畫(huà)、亂釘，違者對責任人予以10元/次的處罰。如沒(méi)有主動(dòng)承擔責任者，將對該宿舍員工每人處罰10元。
2、床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統一放置于靠窗戶(hù)的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其它床上用品擺放有序。
3、被套、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無(wú)異味。
4、鞋子有序擺放于床下，鞋內勿放置襪子，并保證其干凈無(wú)異味。
5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。
6、桌上物品如牙具、口杯、書(shū)籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無(wú)水跡。
7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。
8、垃圾置于桶(袋)內，并由當值人員每天處理一次。
9、公用物品除按規定擺放外，每位員工都必須愛(ài)護，如屬自然損壞，寢室長(cháng)要及時(shí)上報行政人事部，如屬人為破壞，除照價(jià)賠償外，每次罰款20元。
餐廳的管理制度7
為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量，加強對餐飲業(yè)務(wù)工作的監督，特制定以下餐廳收銀員操作規程：
�。ㄒ唬﹤渥懔砥眰溆媒�，不得以另票找不出為由，不找給客人另款，或臨時(shí)找地方換另票而造成客人久等。
�。ǘ┥习嗲皞渥闼栌脦�，查看帳單是否有缺號、漏號現象。
�。ㄈ┎蛷d小票須收銀員蓋章方可進(jìn)廚房出菜。
�。ㄋ模⿴伟匆幎谀刻顚�(xiě)清楚，帳單金額不得涂改，收銀員開(kāi)列帳單后必須蓋章和簽字。
�。ㄎ澹┦浙y結算方法處理規定
1、現金結算
收取客人現金以后，當即在帳單上蓋現金收訖章，并將發(fā)票交于客人，（在現金未收到之前不得蓋現金收訖章）。
4、寓客帳結算：
要求掛帳客人出示可掛帳房卡（無(wú)np卡）。請客人在帳單上簽字，并寫(xiě)清掛帳房號，核對客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符，房號是否相符，是否過(guò)期，核對無(wú)誤后在帳單上蓋“轉帳房卡己核”章，并及時(shí)送總臺收銀，以防客人提前退房造成壞帳。
5、外客帳結算：
憑餐飲銷(xiāo)售部任務(wù)單上注明的人數，用餐標準予以結帳。
6、招待帳結算：
�。�1）客人憑減免單用餐，須看清減免單結算方式，如是“現付”，則要求客人支付現金；如是“轉房號”，則要求用餐人簽字，寫(xiě)清轉帳房號，并作寓客帳處理；如是“招待”，則作招待帳處理。
�。�2）如飯店領(lǐng)導請客，零點(diǎn)用餐（無(wú)減免單），則招待帳單金額按實(shí)際消費金額的一定折扣計算，并請飯店有關(guān)領(lǐng)導簽字，作招待帳處理。
7、綜合消費卡結算
綜合消費卡結算與外客帳結算類(lèi)似，首先請客人出示綜合消費卡，查看卡內是否尚有結余金額，再將客人當天消費金額填入卡內“消費金額”欄，并結出結余金額。然后請客人在帳單上簽名，并寫(xiě)上單位名稱(chēng)，再核對客人簽名是否與消費卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標明“綜合消費卡”并作外客帳處理。
�。╅L(cháng)包房憑掛帳房卡，散客憑vip卡零點(diǎn)用餐，按飯店規定可以給予一定折扣優(yōu)惠，并請客人在帳單上簽證。
�。ㄆ撸┧緳C費提取的`處理規定：
客人用餐要求提取司機費（現金）必須控制在當日消費金額的10%以?xún)取?/p>
�。ò耍┒ń鸬奶幚矸椒�
1、預收定金：
預收定金開(kāi)具收據，收到現金蓋現金收訖章，收到支票蓋支票收訖章。
2、退還定金：
客人要求退還定金必須歸還預付定金收據。原預付定金是現金，則可以退還現金；原預付定金是支票，則只能退還支票。
3、如客人遺失預收定金收據，經(jīng)與財務(wù)存根聯(lián)核對后，請客人在存根聯(lián)上簽上姓名，并注明該收據己遺失。
�。ň牛┳鲝U帳單的處理規定：
開(kāi)列帳單時(shí)由于金額填錯或小票作廢等原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫(xiě)明作廢原因，及重開(kāi)帳單號碼，并請當班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數聯(lián)齊全同時(shí)作廢，并填人工作底表與其它帳單一起轉財務(wù)部。
�。ㄊ┦浙y工作底表須根據帳單明細分類(lèi)按帳單號碼由小到大填寫(xiě)。
�。ㄊ唬└鶕ぷ鞯妆砻骷毞诸�(lèi)匯總做餐廳營(yíng)業(yè)日報，報表上要求填寫(xiě)的項目須填寫(xiě)清楚。
�。ㄊ┖藢κ盏浆F金、支票、信用卡是否與報表金額相符。
�。ㄊ┈F金、支票、信用卡核對正確無(wú)誤后，放人收銀封包并在封包上寫(xiě)清收銀點(diǎn)、班次、日期、姓名，及現金票面和總金額，支票張數和總金額，信用卡份數和總金額。
�。ㄊ模┰诜獍度脬y箱前，須在收銀投放簿上做好登記，并請旁人簽證。
餐廳的管理制度8
1、準時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的'餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切打算。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
餐廳的管理制度9
第一章 總 則
第一條 為維護茶餐廳辦公秩序，提高工作效率，參照國家有關(guān)法規，結合茶餐廳實(shí)際情況制定本制度。
第二條 本制度是對茶餐廳全體職工進(jìn)行考勤與管理的基本依據。
第三條 必要的、嚴格的、實(shí)事求是的考勤管理，是圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)的重要保證，是提高全體職工素質(zhì)的必要條件。各部門(mén)領(lǐng)導和有關(guān)負責人必須嚴抓考勤管理。
第四條 自覺(jué)維護正常的辦公秩序，是茶餐廳全體員工的共同職責，要嚴以律已，互相監督，確�？记诠芾砉ぷ髀涞綄�(shí)處。各部門(mén)管理人員要加強檢查和督促，嚴格管理、嚴格要求，以保證本考勤制度的實(shí)施。
第二章 考勤管理
第五條 根據國家規定，茶餐廳管理人員實(shí)行標準工時(shí)制度，正常工作時(shí)間按照集團工作時(shí)間執行。
普通員工實(shí)行綜合計算工時(shí)和不定時(shí)工時(shí)輪班工作制，在法定休假節日、休息日輪班工作視為正常出勤。
茶餐廳原則上不鼓勵員工加班，但出于工作需要或任務(wù)緊急，員工有責任加班，加班在一個(gè)月內調劑補休，如因部門(mén)工作安排不能補休，可逐月順延。
第六條 全體員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度, 員工上下班及加班者必須打卡，員工應按工作時(shí)間的規定準時(shí)打卡上下班。
第七條 員工上下班，必須親自打卡，如果員工替他人打卡或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元
第八條 所有人員須先到茶餐廳打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需經(jīng)上級主管批準，交大堂經(jīng)理補上打卡記錄，未經(jīng)上級主管批準的，按遲到或曠工處理。員工上班時(shí)間內因事外出，不需要出入打卡，但必須有上級主管批準。 第九條 員工上下班漏打卡，必須由直屬上級主管簽卡證明上下班時(shí)間，交大堂經(jīng)理補上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規定簽卡不得超過(guò)3次,超過(guò)3次簽卡無(wú)效(特殊情況除外) 。 第十條 茶餐廳上下班時(shí)間，由大堂經(jīng)理監督員工打卡。所有上班人員均應于規定的上班時(shí)間前打卡，不得于打卡上班后外出(公出除外)。所有下班人員應先打卡后外出,外出后補打下班卡無(wú)效。
第十一條 日夜輪班部門(mén)，應按時(shí)交班、接班，如果接班者未按時(shí)接班，應報請主管處理，不得擅自離去。
第十二條 員工上下班及加班，必須如實(shí)打卡，如有上班打卡后不上班或下班時(shí)不打卡，等到一小時(shí)或幾小時(shí)后打卡，或沒(méi)有上班找上級主管簽卡，除按曠工處理外，每次加罰款20-50元以示警告，累計三次以上者，按開(kāi)除處理。
第十三條 上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分鐘內打卡到達工作崗位者，按遲到或曠工處理，(5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過(guò)半天按曠工一天處理，超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理)。
第三章 請假、休假管理
第十四條 員工請假必須先填寫(xiě)請假條，按管理權限審批，到大堂經(jīng)理備案后方可休假，特殊情況應在事后及時(shí)補上，請假實(shí)行累計管理制度。
第十五條 請假的類(lèi)別、期限
一、每月休假時(shí)間：茶餐廳員工每月休假天數為2天，2天內(含2天)不扣工資，2天以上每超出1天扣除1天工資。
二、年休假：?jiǎn)T工在本茶餐廳工作滿(mǎn)一年后，可享1天帶薪假，每遞增一年則增加一天假，以此類(lèi)推，年假最多不超過(guò)15天。如當年事假或其他假超過(guò)15天者，不再享受當年年假。年假必須在本年度內休完，不得累計或預休。
三、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春節”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國慶”1天、“中秋”1天，法定公休假內值班、加班者，部門(mén)安排補休或按規定計發(fā)加班工資。
四、病假：凡休病假的.員工必須持茶餐廳指定醫院開(kāi)具的病情證明，按請假程序報部門(mén)及直接管理人員同意后，方可休病假，不按規定程序請假、續假者;一律視為曠工及嚴重違紀行為。病假期超過(guò)本人法定醫療期的，解除勞動(dòng)合同。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。 五、事假：?jiǎn)T工必須有充分的理由方可請事假，部門(mén)及茶餐廳有權根據工作需要，酌情審批員工事假，未獲批準而擅自休事假者一律視為曠工及嚴重違紀行為。員工請事假三天以?xún)?含三天)者，由本部門(mén)經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案，事假四天至半個(gè)月以?xún)鹊�，由本部門(mén)經(jīng)理批準后再報人力行政總監批，超過(guò)半個(gè)月的假期須人力行政總監審批并報總裁。員工每年累計事假超過(guò)三十天者，茶餐廳有權辭退。事假期間不計發(fā)工資及相關(guān)津貼、補助費等。
六、婚假：在茶餐廳工作滿(mǎn)一年的，按法定結婚年齡(女20周歲，男22周歲)結婚的，可享受3 天婚假。 符合晚婚年齡(女23周歲，男25周歲)的，可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。 七、喪假：?jiǎn)T工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世，可休3天喪假。
八、調班：?jiǎn)T工因工作需要或其他原因需要調班，需提前一天提出申請，其他相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性，需與其調班的對接人在該申請簽字確認后，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽批后方可生
效。原則上非工作原因需要調班的情況一個(gè)月不得超過(guò)三次。
第十六條 考勤處罰規定
一、遲到或早退：上班或下班5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過(guò)半天按曠工一天處理，超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理。
二、曠工：曠工按工資的三倍處罰，連續曠工三天以上或當月曠工累計超過(guò)五天，可以解除勞動(dòng)關(guān)系，并除名。
凡下列情況均以曠工論處：
(1)采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明; (2)未請假或請假未被批準，即不到崗; (3)不服從工作調動(dòng)，經(jīng)教育仍不到崗; (4)打架斗毆、違紀致傷造成無(wú)法上崗; (5)其他違規違紀行為造成缺勤。 三、考勤罰金在工資內扣除。
第四章 附 則
第十六條 各部門(mén)若有員工請假隱瞞不報，未到大堂經(jīng)理備案、或有私自停班的現象，一經(jīng)查出對該部門(mén)責任人將嚴厲處罰。
第十七條 凡茶餐廳員工對違反考勤制度予以舉報查實(shí)者，對舉報人予以獎勵10元/每次。
第十八條 本制度自公布之日起執行，今后若國家法律法規變更將作相應的調整。
第十九條 本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負責解釋。
餐廳的管理制度10
餐廳衛生管理制度
1、 餐廳應當保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。
2、 餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。
3、 供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。
4、 當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類(lèi)食品，確保安全衛生。
5、 定期清理檢查吧臺銷(xiāo)售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。
食堂庫房衛生管理制度
1、 食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現有不符合衛生要求、大宗食品無(wú)合格衛生經(jīng)驗報告書(shū)、供貨票據者，不得入庫。
2、 堅持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。
3、 各類(lèi)食品原輔料須分類(lèi)(庫)、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專(zhuān)柜保管。
4、 定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)的食品原輔料，對未及時(shí)處理的食品原輔料應標明“待處理”。
5、 保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。
庫房?jì)葒澜娣庞卸�、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。
食堂從業(yè)人員衛生管理制度
1、 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
2、 從業(yè)人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位(責任)區內衛生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。
“三不”：不準將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所;工作時(shí)不準戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開(kāi)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內;加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿取。
“四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、 工作時(shí)間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
食堂從業(yè)人員體檢、培訓管理制度
1、 凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛生知識培訓合格取得培訓合格證。
2、 從業(yè)人員工作時(shí)應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門(mén)統一保管，以便檢查。
3、 從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應立即離崗。
4、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓應包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負責人，衛生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。
5、 根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規定經(jīng)過(guò)培訓并取得 培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開(kāi)業(yè)，各級衛生行政部門(mén)對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛生許可證。
原料采購與索證制度
1、 食品原、輔料必須到持有有效衛生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛生經(jīng)驗報告書(shū)和供貨票據。
2、 堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類(lèi)、調味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點(diǎn)。
3、 定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規定，嚴禁采購“三無(wú)”(無(wú)場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)食品。
嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫衛生檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品、超過(guò)保質(zhì)期及不符合食品標簽規定的定型包裝食品、其它不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。
食品及原料進(jìn)出臺帳制度
1、 食品購銷(xiāo)臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購銷(xiāo)數量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。
2、 有專(zhuān)人負責管理，做好臺帳記錄。
3、 及時(shí)處理以過(guò)期或接近保質(zhì)期的食品。
4、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應臺帳;食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類(lèi)食品進(jìn)貨、驗收;餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。
食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應當固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛生狀況。
食品采購進(jìn)倉驗收制度
1、 確定專(zhuān)人負責食品采購進(jìn)倉驗收制度，嚴把好進(jìn)貨驗收關(guān)。
2、 在食品購銷(xiāo)臺帳詳細登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購銷(xiāo)數量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。
3、 進(jìn)倉食品必須有衛生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類(lèi)產(chǎn)品應喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產(chǎn)名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、產(chǎn)品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容。
4、 須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
5、 食品儲存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
送餐衛生管理制度
1、 外送食品的包裝、運輸應當符合有關(guān)衛生要求，使用專(zhuān)門(mén)的傳送工具，并有嚴密的防護設施，防止污染。
2、 外送食品應當注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。
傳送工具應當定位存放、按時(shí)清洗消毒
食物中毒應急處理制度
1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，并做好詳細記錄。
2、 發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛生局或衛生執法監督員報告。
3、 主動(dòng)協(xié)助衛生機構救治病人。
4、 妥善保護現場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場(chǎng)、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。
5、 積極協(xié)助衛生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實(shí)提供資料、情況及數據，協(xié)助采集樣品。
6、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衛生行政部門(mén)，按要求落實(shí)各項措施。
食物中毒事故受理電話(huà)：xx。
食堂粗加工衛生管理制度
1、 實(shí)行專(zhuān)人加工、專(zhuān)用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類(lèi)、分架、分開(kāi)存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。
2、 當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。
3、 、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。
4、 肉類(lèi)(含水產(chǎn)品)、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配。裝肉類(lèi)(含水產(chǎn)品)、蔬菜的容器應分開(kāi)固定使用，并有明顯標識。
5、 所有工用具、切配案臺、容器用后應洗凈，定位存放。
保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時(shí)清運，做到地面、地溝，無(wú)積水、無(wú)異味。
烹調加工衛生管理制度
1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。
2、 裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜(或上鎖)存放。
3、 加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。
4、 加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過(guò)2小時(shí)。不得向顧客供應隔天飯、菜和可能影響健康的.食品。
5、 品嘗菜肴須用專(zhuān)用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。
烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。
廢棄食用油脂管理制度
1、 廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。
2、 在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專(zhuān)用潲水桶。
3、 盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專(zhuān)人負責。
4、 廢棄油脂盛入專(zhuān)用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。
開(kāi)水及浴室管理制度
1、 開(kāi)水收費標準：熱水瓶(不論大小)每瓶0.15元/瓶，熱水壺(不論大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。
2、 拒絕現金，打金龍卡收費。
3、 供應時(shí)間： 早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。
4、 為保證每天正常供應開(kāi)水，請節約用水，謝絕洗飯盒，如發(fā)現一次將以50----100元的處罰。
5、 愛(ài)護公共設施，損壞照價(jià)賠償。
6、 要保持浴室內環(huán)境衛生，不準亂扔雜物，不準在浴室內大便。
7、 禁止在浴室內洗衣服
貴重物品自行保管，如有遺失概不負責。
紀律守則
一、 嚴于職守
1、 按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在食堂逗留。
2、 工作時(shí)間不準打私人電話(huà)，不準會(huì )客。
3、 工作時(shí)間不得吃東西，不準開(kāi)放收錄機、電視機，唱歌和大聲喧嘩。
4、 按時(shí)就餐，不準浪費，必須按餐廳規定就餐。
5、 不準粗言穢語(yǔ)，不準譏諷師生及學(xué)生家長(cháng)或不理不睬，不準與顧客爭辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)幷摗?/p>
6、 在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話(huà)和閑聊，不準當著(zhù)客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。
二、 儀表儀容
員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽(yù)及格調，全體員工必須充分認識這一問(wèn)題的重要性。
1、 員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。
2、 男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度。不準留小胡子。女員工不準披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過(guò)肩部為準。保持雅淡清壯，不準濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。
3、 飾物僅限于佩戴結婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。
三、 工作態(tài)度
1、 禮儀----是員工對顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑。要使用敬語(yǔ)，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。
2、 效率----提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細節，為顧客排憂(yōu)解難。
3、 接待----凡顧客有求于員工，任何部門(mén)任何人不得簡(jiǎn)單回絕請求，不是本部門(mén)的工作也必須代客人轉告有關(guān)部門(mén)，主動(dòng)聯(lián)系辦理。
4、 責任----無(wú)論是常規的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時(shí)圓滿(mǎn)為目的。
5、 協(xié)作----各班組之間，相互之間應積極配合真誠協(xié)作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。
6、 忠實(shí)----忠誠老實(shí)是每個(gè)員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過(guò)飾非，陽(yáng)奉陰違，誣陷他人。
四、 上、下班考勤
1、 員工上、下班必須按規定打考勤。
2、 如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應向所在班組報告，以備核查。
五、 愛(ài)護公物、維護環(huán)境衛生
1、 愛(ài)護食堂的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。
2、 養成講衛生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場(chǎng)所發(fā)現有紙屑雜物等，應隨手撿起來(lái)，以保證食堂內清潔、舒適的環(huán)境。在宿舍，員工應遵守宿舍管理條例，注意宿舍衛生。
六、 員工衣柜的管理
員工衣柜為存放工衣而設，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。
七、 工作服管理
1、 食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。
2、 員工穿著(zhù)必須保持整潔，上班時(shí)必須按規定穿著(zhù)工作服。
3、 離職時(shí)員工必須將制服交回本部門(mén)，如有遺失或損壞須按規定賠償。
八、 員工宿舍
1、 員工宿舍是為員工提供住宿休息的場(chǎng)所，每個(gè)員工須嚴格遵守。
2、 不準親友及外來(lái)人員留宿。
3、 不準在宿舍內賭博、酗酒、打架或從事違紀違法之事。
4、 宿舍內保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關(guān)燈休息。
5、 必須保證室內外的清潔衛生，不得亂丟亂放，隨地大小便。
九、 安全守則
1、 注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報告，切實(shí)清除隱患。
2、 員工下班前要認真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產(chǎn)安全。
3、 不準將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。
4、 拾獲顧客遺留錢(qián)、物一律上交辦公室(即食堂辦公室)。
臨工班長(cháng)崗位職責
班長(cháng)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本班全面工作，其職責是：
1.抓好本班職工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習，提高職工整體素質(zhì)。牢固樹(shù)立“三服務(wù)兩育人”的思想。
2.負責本班工作計劃制定，人員考勤調配與分工，工具設備、維修材料的保管等各項管理工作。
3.制定安全措施，監督落實(shí)情況，及時(shí)糾正、批評一切違反操作規程的不良行為，確保工作安全。
4.定期召開(kāi)班組會(huì )，講評職工工作情況，樹(shù)立職工正氣。
5.積極宣傳節約用水，努力推廣節水技術(shù)與措施，有效節約用水。
6.及時(shí)、主動(dòng)向中心經(jīng)理匯報工作。努力做到下情上達，積極主動(dòng)落實(shí)上級領(lǐng)導指示精神。
7.完成中心經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。
送餐衛生管理制度
3、 外送食品的包裝、運輸應當符合有關(guān)衛生要求，使用專(zhuān)門(mén)的傳送工具，并有嚴密的防護設施，防止污染。
4、 外送食品應當注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。
傳送工具應當定位存放、按時(shí)清洗消毒
食物中毒應急處理制度
7、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，并做好詳細記錄。
8、 發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛生局或衛生執法監督員報告。
9、 主動(dòng)協(xié)助衛生機構救治病人。
10、 妥善保護現場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場(chǎng)、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。
11、 積極協(xié)助衛生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實(shí)提供資料、情況及數據，協(xié)助采集樣品。
12、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衛生行政部門(mén)，按要求落實(shí)各項措施。
食物中毒事故受理電話(huà)：xx。
膳食科管理辦法
為適應社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟進(jìn)一步加快后勤社會(huì )化改革步伐，搞好各項修建施工管理服務(wù)工作，勢在必行，進(jìn)一步解放思想，轉變觀(guān)念，堅持以發(fā)展為主題，以科學(xué)管理為動(dòng)力，以高起點(diǎn)、高標準、嚴要求，與時(shí)俱進(jìn)，以求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，嚴格工程質(zhì)量管理及臨時(shí)工隊伍的使用，以三優(yōu)一滿(mǎn)意為工作理念，以嶄新的服務(wù)形象，開(kāi)創(chuàng )工作新局面，增強膳食中心的社會(huì )透明度，促進(jìn)修膳食中心的精神文明建設和二個(gè)效益雙豐收，特制定管理辦法如下：
一、按照市場(chǎng)經(jīng)濟管理模式，自覺(jué)地遵守國家的法律、法規，接受后勤處的指導和監督，遵循自主經(jīng)營(yíng)、獨立核算、自負盈虧、滾動(dòng)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則，堅持打造精品、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)方針。以立足學(xué)校為基礎，借助社會(huì )力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法，提高修繕質(zhì)量，不斷增強膳食科的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益，擴大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務(wù)，逐步走向社會(huì )，拓寬創(chuàng )收渠道。
二、要嚴格各項管理制度，加強工作質(zhì)量、成本、安全標準化的管理，要有針對性地開(kāi)展實(shí)施“質(zhì)量工程，服務(wù)一體化”的經(jīng)營(yíng)目標，要以強烈的事業(yè)心和責任感對待自己分管的工作。
三、對單項工程的管理，要適應社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟的需求，要提高隊伍的整體素質(zhì)。對項目管理要簽定必要的責任書(shū)，要建立考勤、考核、評價(jià)約束機制，成本、安全等過(guò)程要實(shí)行過(guò)程監控和保證措施，并與獎罰掛鉤。
四、對正常的零星維修工作，設專(zhuān)人管理，堅持三優(yōu)一滿(mǎn)意為工作理念，實(shí)行跟蹤管理，嚴把質(zhì)量關(guān)，做到急活不過(guò)夜，大活及時(shí)修，要主動(dòng)上門(mén)找活干，發(fā)揚不怕吃苦、不怕麻煩，以強烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量，爭取廣大師生們的信賴(lài)。
五、堅持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗，以三優(yōu)一滿(mǎn)意為工作理論，進(jìn)一步強化服務(wù)意識，增強集體凝聚力和服務(wù)熱情，調動(dòng)一切積極性，刻苦學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，練好內功，立足本職工作，以誠實(shí)守信的態(tài)度和嶄新的思想觀(guān)念迎接新的挑戰，永不滿(mǎn)足現狀。
六、加強規范化建設
中心各級施工管理人員要公開(kāi)競爭，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律，堅守工作崗位，跟班作業(yè)，做到以工作責任為重，有事請假。
食品衛生安全制度
1、 有健全的衛生管理制度，配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員。
2、 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定，索取相關(guān)衛生資料。
3、 食品儲存倉庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標簽，并有專(zhuān)人管理。
4、 原料的分揀存放，加工過(guò)程應符合衛生要求，加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒，專(zhuān)項專(zhuān)用，避免交叉污染;加工涼菜必須嚴格操作衛生規程，避免細菌污染。
5、 有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。
6、 餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。
7、 非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內。
8、 食品及原料驗收不得設在加工間內。
食堂規章制度處罰條例
食堂工作人員都必須遵守規章制度;盡好自己的責任，服從上級的安排。
1、 按時(shí)上、下班，不遲到、不早退,不離崗;違者一次罰款5元。
2、 上班時(shí)間內不準看電視;違者一次罰款10元。
3、 自備餐具，不準使用一次性餐具就餐;違者一次罰款10元。
4、 不準吃米粉(哪怕是到那里打湯)，如有違者連下米粉的一起罰;違者一次罰款10元。
5、 不準爬窗戶(hù);違者一次罰款50元。
6、 上班時(shí)間不準在工作場(chǎng)地內抽煙和嚼擯榔;違者一次罰款10元、第二次20元依此內推。
7、 不準拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發(fā)現第一次警告處分并罰款20元;屢教不改的予以辭退。
8、 食堂食物不得以任何借口帶走，不準偷盜;違者一次罰款50元。
9、 不準吵架和打架斗毆，應和睦相處;論情節輕重，輕者雙方各以20元罰款;情節嚴重者予以辭退。
10、 保結柜和消毒柜內不準存放私人物品;違者一次罰款5元。
衛生管理制度
為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，加強食品衛生安全管理，預防食源性疾病的發(fā)生，確保消費者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛生意識，特成立“食品衛生領(lǐng)導小組”，并制定如下制度：
1、 理工作小組：何義同志任組長(cháng)，成員有：周玉英、汪朝陽(yáng)、徐長(cháng)明領(lǐng)導小組負責制定衛生工作計劃。組織衛生檢查評比，按制度實(shí)施獎懲。
2、 組織衛生宣傳教育工作，制定本單位從業(yè)人員學(xué)習和培訓計劃，定期對本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識和有關(guān)法律法規的培訓。
3、 組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并及時(shí)做好《食品衛生法》規定的“五病”人員調離工作。
4、 定期或不定期對本單位的衛生情況進(jìn)行檢查，并有檢查記錄。
對發(fā)生食品污染和食物中毒事件，應立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如實(shí)向衛生行政部門(mén)報告，并積極配合衛生行政部門(mén)及時(shí)查明原因，搞好調查處理工作。
餐廳的管理制度11
寒冷的冬天已經(jīng)來(lái)臨!為了使學(xué)生的飯菜不再冰冷,我校投入3萬(wàn)余元資金,專(zhuān)門(mén)定做了5口餐盤(pán)保溫柜。這樣一來(lái),增加了食堂人員的工作量,而且人手也遠遠不夠。啟用保溫柜,既費錢(qián),又費力,但我們的目的只有一個(gè):全心全意為全體學(xué)生服務(wù),為學(xué)生提供學(xué)校力所能及的最好的生活保障。為此,我們全校教職工在下一階段的餐廳管理中將付出更多的努力,希望老師們少埋怨,多服務(wù)配合,力爭把這項民心工程做好�，F將教師有關(guān)餐廳管理細則補充如下:
一、值周教師
學(xué)生餐廳每周的3位值周教師(a值周行政b餐廳東門(mén)c餐廳西門(mén))的.職責照常,但要更關(guān)注門(mén)口進(jìn)餐廳的學(xué)生人數和秩序,必要時(shí)做適當的調控。
二、班主任
每位班主任的職責除了以前的工作,務(wù)必做到學(xué)生拿碗調羹、排隊在指定窗口拿餐盤(pán)、放好餐盤(pán)排隊盛飯、坐下安靜就餐的全過(guò)程監管,讓學(xué)生做到有序排隊,不發(fā)生奔跑碰撞現象。
三、行政及非班主任
輪到?jīng)]有值周任務(wù)的行政及非班主任老師,因為食堂人員有5人要去分發(fā)餐盤(pán),所以盛飯的人手不夠,所以要輪著(zhù)盛飯,直到食堂人員來(lái)為止。輪到盛飯的老師務(wù)必在第一時(shí)間到崗。
餐廳的管理制度12
為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境，規范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。
一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金;
二.就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐;
三、員工就餐管理制度：
1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現一次，處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導同意后方可帶餐。
5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現浪費現象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時(shí)，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。
7、員工應愛(ài)護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。
9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規定自發(fā)布之日起執行。
餐廳的管理制度13
一、火鍋廚房環(huán)境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀(guān)，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房?jì)韧鈦y堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀(guān)，如有損壞應準時(shí)修理和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛生制度
a、堅決執行食品衛生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開(kāi)使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必需嚴格進(jìn)展清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。
d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲(chóng)、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
e、但凡超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。
f、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時(shí)要進(jìn)展水泡，以防農藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、但凡火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)展一次體檢。
2、每位廚工要喜愛(ài)本職工作、堅守崗位、樹(shù)立為火鍋廚師長(cháng)效勞的思想，做到熱忱周到，積極主動(dòng)改善員工伙食。
3、遵守勞動(dòng)紀律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請假。
4、愛(ài)惜公共財物，留意節省用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則
1、留意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進(jìn)展簡(jiǎn)潔的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。
2、依時(shí)上交伙食費。交伙食的`時(shí)間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、準時(shí)開(kāi)膳、停膳。若中途需開(kāi)膳或停膳，應當提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開(kāi)膳。（學(xué)校規定：早餐開(kāi)足一個(gè)月，中途不停膳）。
4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為：十點(diǎn)；晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。
廚工與火鍋廚師長(cháng)之間應相互體諒、相互溝通，共同搞好膳食。
餐廳的管理制度14
1、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。
2、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜效勞。
3、席間效勞中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。
4、餐中保持臺面整潔，桌面雜物〔紙巾、殼、骨、刺等〕應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
5、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識�！沧プ∪魏螘r(shí)機和永不放棄最后的推銷(xiāo)時(shí)機〕
6、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神效勞意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲�！搽S時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的效勞〕。
7、值臺人員應保持良好的.上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
8、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
9、及時(shí)將放在效勞臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴�！惨獑T工分清工作與效勞的主次關(guān)系〕
10、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。
11、值臺人員于規定時(shí)間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
12、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
13、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
餐廳的管理制度15
一、食品采購
經(jīng)營(yíng)單位采購食品，須按國家規定進(jìn)行索證，應相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購以下食品：
�。�1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規范規定的定型氣裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中 心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食品從業(yè)人員衛生要求
1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。
3、食品從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食品從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣必須做到：
�。�1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內。（3）加工食品時(shí)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食品管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜的數量，飯菜盡量少�；虿皇�。
2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續食用。
3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專(zhuān)人負責，并作詳細記錄。
4、食品負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛生安全工作的'監督和檢查。
金星幼兒園食品留樣管理制度
1、所有加工的食品應安排專(zhuān)人負責，進(jìn)行留樣。
2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
3、對留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細登記、造冊，負責人簽字。
4、留樣人員要切實(shí)重視食品留樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食品負責人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。
食品清洗和消毒
1、各食品應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合GBl4930．1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GBl4930．2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關(guān)條款和標準。
3、采用化學(xué)消毒時(shí)應注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過(guò)的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它情況進(jìn)行記錄，負責人簽字。
庫房衛生要求
1、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。
2、同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域。不同區域應有明顯的標識。
3、庫房的構造應以無(wú)毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房?jì)葢O置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。
4、除冷庫處的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施或條件。
食品用設備設施管理制度
1、食品處理區地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無(wú)裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開(kāi)并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。
5、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。
6、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。
7、廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
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