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餐廳服務(wù)管理制度【熱門(mén)】
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的餐廳服務(wù)管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳服務(wù)管理制度1
一、行為規范
1、按公司行政管理規定穿衣，乾凈得體。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過(guò)長(cháng)、過(guò)于修飾。
2、路遇領(lǐng)導要自動(dòng)熱誠問(wèn)候，接待客人要禮貌認真。
3、服從人事管理等領(lǐng)導布置，盡職盡責做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
5、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要適時(shí)精準。
6、使用電話(huà)要輕拿輕放，加以珍惜。不漏接電話(huà)，電話(huà)鈴響很久再接應先給對方致歉。
7、對領(lǐng)導布置的事情或為他人代辦的事情要適時(shí)辦理予以答復。
8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時(shí)間干私事。
二、工作紀律
1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導批準離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。
2、每日兩次按時(shí)考勤，15分鐘以?xún)葹檫t到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準予補辦假條。
4、辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應在崗而不在崗者，按曠工半日處理。
5、每月員工可公休兩天，公休時(shí)應提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫(xiě)《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦5 / 31公室。
6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。
7、法定節假日由公司布置休假并服從公司統一布置。
8、出門(mén)必需打出門(mén)證，出門(mén)證必需由直接領(lǐng)導簽字并注明出門(mén)事由、時(shí)間。
三、物品管理
1、珍惜餐廳物品，工具及一切使用設施。
2、保持餐廳內部環(huán)境衛生的`乾凈，用餐工具的衛生、完整。
3、餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具如有損壞或丟失，應適時(shí)通知直接領(lǐng)導，經(jīng)證明非人為破壞的可按規定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。如證明是人為破壞，經(jīng)保衛查處立刻按公司規定對破壞者進(jìn)行嚴格懲罰。
4、餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具的維護和修理、購買(mǎi)首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫(xiě)購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買(mǎi)。
四、崗位變更
員工進(jìn)入公司后，無(wú)論因工作需要或個(gè)人自動(dòng)申請，都可以進(jìn)行公司內部工作流動(dòng)。進(jìn)行崗位變更時(shí)需要首先提出書(shū)面申請，經(jīng)相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批精準認后，交由辦公室存檔備案，同時(shí)完成了內部流動(dòng)。同時(shí)公司保存對崗位變更人員的工作內容及薪金進(jìn)行調整的權利。
五、員工離職
當員工要離開(kāi)公司時(shí)，需要提前與部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明。員工離職應按公司規定移交全部屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦好移交手續，方可正式離職。未辦理離職手續自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時(shí)，將報公安機關(guān)追究刑事責任。
餐廳服務(wù)管理制度2
1、語(yǔ)言表達本領(lǐng)。簡(jiǎn)潔明白。
2、服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應太熱誠
3、衛生習慣，不要太性感裝扮也不能太另類(lèi)。身上不要有反感的氣味。
4、年齡問(wèn)題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年齡長(cháng)者。
5、應變本領(lǐng)，建立管理層，確定應急方案，當碰到客戶(hù)爭持問(wèn)題，應請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導。
6、建立員工制度，包含考勤制度，責任制度，獎罰制度等
7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何布置。衛生處理時(shí)候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的'臟的一面呈現給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。
8、員工的儀態(tài)，統一制服，調整站姿，分化區域。培育員工基本素養，第一點(diǎn)要確立他們自信念，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度，基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)察看他們的能對工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶情緒來(lái)投入工作。
餐廳服務(wù)管理制度3
一、火鍋廚房環(huán)境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀(guān)，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房?jì)韧鈦y堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀(guān)，如有損壞應準時(shí)修理和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛生制度
a、堅決執行食品衛生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開(kāi)使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必需嚴格進(jìn)展清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。
d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲(chóng)、防污染），杜絕食物中毒事故的.發(fā)生。
e、但凡超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。
f、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時(shí)要進(jìn)展水泡，以防農藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、但凡火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)展一次體檢。
2、每位廚工要喜愛(ài)本職工作、堅守崗位、樹(shù)立為火鍋廚師長(cháng)效勞的思想，做到熱忱周到，積極主動(dòng)改善員工伙食。
3、遵守勞動(dòng)紀律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請假。
4、愛(ài)惜公共財物，留意節省用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則
1、留意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進(jìn)展簡(jiǎn)潔的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。
2、依時(shí)上交伙食費。交伙食的時(shí)間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、準時(shí)開(kāi)膳、停膳。若中途需開(kāi)膳或停膳，應當提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開(kāi)膳。（學(xué)校規定：早餐開(kāi)足一個(gè)月，中途不停膳）。
4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為：十點(diǎn)；晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。
廚工與火鍋廚師長(cháng)之間應相互體諒、相互溝通，共同搞好膳食。
餐廳服務(wù)管理制度4
一、扣分制度:
1、上班時(shí)，儀容儀表不符合要求。1元
2、開(kāi)單不規范(臺號、特殊要求、不分菜單、價(jià)格)，造成損失按售價(jià)7折賠償。
3、由于點(diǎn)單時(shí)沒(méi)有復述單子，或沒(méi)提醒客人點(diǎn)了同類(lèi)菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。
4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元
5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務(wù)員按售價(jià)7折賠償。
5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。
a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。
b:請事假按1:1、5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。
c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開(kāi)除處理。
6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元
7、上班時(shí)間手機調成振動(dòng)，不得玩手機，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機，接聽(tīng)時(shí)間不得超過(guò)3分鐘。5元
8、上臺、撤臺未使用托盤(pán)者。2元
9、大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請假。20元/次
10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元
11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽(yù)者。5元
12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。1元
13、損壞公物，主動(dòng)上報，照價(jià)賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，聚堆聊天。2元
15、做到客走關(guān)空調、電視機、電腦。2元
16、上下班不能擅用店內設施及物品(杯子1元、書(shū)報2元、電腦10元)。
17、員工用餐時(shí)不可倒飯，禁止浪費。1元
18、送食品時(shí)出現差錯。造成的損失由上臺人員按售價(jià)7折賠償。
19、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元
20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的'形象，不要發(fā)脾氣。2元
21、上下班不得進(jìn)入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元
22、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元
二、獎勵制度:
1、工作積極，樂(lè )于幫助。2元
2、努力工作為本店的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20元
3、發(fā)現菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。2元
4、拾金不昧者。2~10元
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P者。5元
6、顧客故意刁難，受到委屈。10~20元
7、有提高服務(wù)質(zhì)量的建議，并有顯著(zhù)成效。5~10元
8、衛生。
餐廳服務(wù)管理制度5
一、 行為規范
1、 按公司行政管理規定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過(guò)長(cháng)、過(guò)于修飾。
2、 路遇領(lǐng)導要主動(dòng)熱情問(wèn)候，招待客人要禮貌認真。
3、 服從人事管理等領(lǐng)導安排，盡職盡責做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
4、 嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
5、 接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)準確。
6、 使用電話(huà)要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。不漏接電話(huà)，電話(huà)鈴響很久再接應先給對方道歉。
7 、 對領(lǐng)導安排的事情或為他人代辦的事情要及時(shí)辦理給予答復。
8、 不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時(shí)間干私事。
二、 工作紀律
1、 按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導批準離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。
2、 每日兩次準時(shí)考勤，15分鐘以?xún)葹檫t到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理
3 、 因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準予補辦假條。
4、 辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應在崗而不在崗者，按曠工半日處理。
5、 每月員工可公休兩天，公休時(shí)應提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫(xiě)《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。
6、 每月事假不得超過(guò)兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。
7、 法定節假日由公司安排休假并服從公司統一安排。
8、 出門(mén)必須打出門(mén)證，出門(mén)證必須由直接領(lǐng)導簽字并注明出門(mén)事由、時(shí)間。
三、 物品管理
1、 愛(ài)惜餐廳物品，工具及一切使用設施。
2、 保持餐廳內部環(huán)境衛生的`整潔，用餐工具的衛生、完整。
3、 餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具 如有損壞或丟失，應及時(shí)通知直接領(lǐng)導，經(jīng)證實(shí)非人為破壞的可按規定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。如證實(shí)是人為破壞，經(jīng)保衛查處立即按公司規定對破壞者進(jìn)行嚴厲處罰。
4、 餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具的維修、購買(mǎi)首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫(xiě)購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買(mǎi)。
四、 崗位變動(dòng)
員工進(jìn)入公司后，無(wú)論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請，都可以進(jìn)行公司內部工作流動(dòng)。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書(shū)面申請，經(jīng)相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批準確認后，交由辦公室存檔備案，同時(shí)完成了內部流動(dòng)。同時(shí)公司保留對崗位變動(dòng)人員的工作內容及薪金進(jìn)行調整的權利。
五、員工離職
當員工要離開(kāi)公司時(shí)，需要提前與部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明。員工離職應按公司規定移交所有屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續，方可正式離職。未辦理離職手續自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時(shí)，將報公安機關(guān)追究刑事責任。
餐廳服務(wù)管理制度6
第一章總則
第1條目的
為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對酒店各項服務(wù)的滿(mǎn)意度，特制定本制度。
第2條適用范圍
本制度適用于本酒店餐飲部各個(gè)崗位。
第二章餐前服務(wù)管理規定
第3條餐前檢查工作的管理
每日上班前，各領(lǐng)班應準備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。
�、伲_面擺設；餐具整齊、擺放統一、干凈、無(wú)缺口，席巾無(wú)洞、無(wú)污漬。
�、冢_椅擺設；椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。
�、郏ぷ髋_；餐柜擺設、托盤(pán)安放要整齊劃一，餐具布置整齊。
�、埽靥�；要做到無(wú)污物、紙屑。
�、荩罄硎孛�；無(wú)污跡，注意防滑。
�、蓿h(huán)境；燈光、空調設備完好正常，提前半小時(shí)開(kāi)放空調。
�、撸绨l(fā)現問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應及時(shí)向上級匯報，以便及時(shí)處理。
第4條餐前清潔工作的管理
�、伲翠佋O地毯的地面，應隨時(shí)拖洗清潔。
�、冢畨ι喜坏糜杏蜐n或污斑，掛圖及墻基處應予擦拭，窗臺、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。
�、郏妥酪我酶蓛舻牟伎ǜ蓛�，檢查其邊緣是否粗糙，有無(wú)裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。餐桌所用的桌布不得破損污穢。
�、埽{味品的瓶子應予擦拭，特別是瓶頸周?chē)吧w子。瓶?jì)日{味品應每日加滿(mǎn)，注意不要混淆。
�、荩途弑仨毲鍧嵐饬�，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤(pán)碟上面均不得有水漬污痕，應仔細檢查，不得有缺口或者裂痕。
�、蓿缭诓妥郎蠑[放鮮花，則花瓶應每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿(mǎn)灰塵。
�、撸疁蕚淝鍧嵭l生的毛巾時(shí)，注意要做好消毒工作。
第5條迎接服務(wù)的管理
1．迎賓員
�、倏腿诉M(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情問(wèn)候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問(wèn)幾位？”
�、趲Э腿说阶缓�，拉椅示意請坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜�！�
�、鄹嬷搮^域的領(lǐng)班及服務(wù)員。
2．餐廳服務(wù)員
�、匍_(kāi)餐前半小時(shí)，到達各分管崗位，等候開(kāi)餐迎接客人。
�、诘群蛘玖r(shí)注意姿勢，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。
�、鄯⻊�(wù)員應協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時(shí)以女性?xún)?yōu)先。
�、苌朴谟^(guān)察，分清楚誰(shuí)是主人。
第三章餐中服務(wù)管理規定
第6條餐廳服務(wù)人員行為守則
�、伲诓蛷d中不準大聲喊叫，不準斜靠墻或服務(wù)臺站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。
�、冢坏迷诓蛷d中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時(shí)應側身站立等客人先行，舉止穩重，態(tài)度溫和。
�、郏轮g應互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。
�、埽椭蟹⻊�(wù)七要點(diǎn)。
﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。
﹡餐巾必須保持干凈，折疊藝術(shù)化，供客人欣賞和使用。
﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。
﹡調味品必須齊備，注意配合食品適當供應。
﹡煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個(gè)以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。
﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內容，向客人做適當的推薦。
﹡結賬必須將賬單核對清楚，正確而迅速地結算。
�、荩A先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽(tīng)客人的閑聊。
�、蓿畬Υ腿艘聪葋�(lái)后到的`順序服務(wù)，不可有雙重標準。
�、撸c客人談話(huà)的聲音宜溫和，接聽(tīng)電話(huà)的聲音不可過(guò)高，營(yíng)業(yè)中不得長(cháng)時(shí)間地接聽(tīng)私人電話(huà)。
�、啵豢山槿肟腿说恼勗�(huà)，更不得批評客人的舉動(dòng)，也不應對客人有過(guò)分的言行。
�、幔腿私淮乱M量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。
�、猓谏喜藭r(shí)，要先將菜式呈給客人過(guò)目，報菜名，確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒(méi)有弄錯。
11．及時(shí)清除餐桌上的空盤(pán)，如有需要則及時(shí)補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。
12．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是客人要求才處理。
13．在未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。
14．不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷(xiāo)。
15．服務(wù)人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區域內抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。
16．如客人中有兒童，應提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。
17．出現意外時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當心。如遇為難事情，可申請上司出面解決。
第7條點(diǎn)菜細節
�、伲蛷d服務(wù)應事先仔細研讀當日的菜單，如有不明之處，應請教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價(jià)格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說(shuō)明。
�、冢⻊�(wù)人員出示菜單時(shí)應用右手打開(kāi)菜單，自客人右側呈上。原則上每一位客人都應遞上一份菜單，如果不夠，其次序應先給女士，如無(wú)女性則以年長(cháng)者為先，有時(shí)主人會(huì )為全部客人代點(diǎn)。
�、郏斂腿碎喿x菜單時(shí)，服務(wù)人員應站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機會(huì )斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點(diǎn)菜。
�、埽糜袏A板的拍紙簿記錄客人所點(diǎn)的菜品，書(shū)寫(xiě)要正確清晰，點(diǎn)菜完畢后向客人重述其所點(diǎn)的菜，確定無(wú)誤之后至出納臺開(kāi)具“出菜憑單”，然后將點(diǎn)菜單送至廚房。
�、荩涗洸藛螘r(shí)需注意如下事項：
﹡用藍色或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，讓人容易明白。
﹡注意寫(xiě)明服務(wù)人員的名字或號碼、日期、桌號和客人的數目。
﹡如使用副本聯(lián)時(shí)，最好是復寫(xiě)一份，使其他人容易辨別。
﹡書(shū)寫(xiě)錯了不可撕去，將不對的項目用線(xiàn)劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。
﹡不準將點(diǎn)菜用的筆夾在耳朵上。
第8條上菜的技巧
上菜要按照一定的順序進(jìn)行，以免發(fā)生錯誤，如果客人在趕時(shí)間，應提示廚房加速烹調。
上菜時(shí)應注意以下事項。
�、偾巴洳烷g或廚房叫菜，不可爭先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜。
�、陔x開(kāi)配餐間或者廚房之前，要檢查托盤(pán)的清潔，依服務(wù)順序將菜放置在托盤(pán)上，并注意食物的美觀(guān)和溫度；
�、凵喜藭r(shí)不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。
�、苌喜藭r(shí)順便收除空盤(pán)、臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。
�、萆喜藭r(shí)要輕巧，不要弄出聲音，端盤(pán)、碟、碗時(shí)，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤(pán)的邊緣，不可觸及食物。
�、奚喜说姆较�，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時(shí)視餐桌的位置，以便于行事為宜。
�、邿釡蛘吒邷氐牟松献罆r(shí)，應提醒客人注意，以免燙傷。
�、嗤饧腿擞弥胁蜁r(shí)，除筷子外，應同時(shí)準備刀叉。
�、岱⻊�(wù)中注意酒水、飲料的添加時(shí)機，避免客人等候。
�、怆S時(shí)更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤(pán)，如贈送客人水果，要及時(shí)提供水果碟及水果叉。
第四章餐后服務(wù)管理規定
第9條結賬的技巧
�、伲~單應在最后一道菜上過(guò)后，即將正確的數目結算清楚準備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習慣上要待客人招呼結賬（買(mǎi)單）時(shí)，快速呈上賬單。
�、冢~單的呈遞：將結算正確的賬單由客人左側遞上，隨即應保持距離，等客人將錢(qián)準備妥當后再趨前收取，并當面將現金復點(diǎn)一遍，如是伴同客人到出納臺付賬，也應站離遠一點(diǎn)，避免有等候小費之嫌，結賬完畢后應向客人說(shuō)聲“謝謝”。
�、郏Y賬的注意事項。
﹡凡涂改或不潔的結賬單，不可呈給客人。
﹡付款時(shí)錢(qián)款要當面點(diǎn)清。
﹡客人付現金時(shí)，即將賬單及現金一并交給出納點(diǎn)收，開(kāi)具統一發(fā)票并找零錢(qián)，再連同統一發(fā)票及各項消費憑單交給客人。
﹡客人簽單時(shí)，原則上應由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書(shū)。
﹡客人使用信用卡時(shí)，服務(wù)員應將賬單及卡一并交給出納人員，登記號碼做好結賬單，然后由服務(wù)員持請客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結賬簽單交回給出納人員。
第10條餐后送客注意事項
�、倏腿擞貌屯戤叾鵁o(wú)意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促。
�、诳腿私Y賬完畢將要離去時(shí)，可以詢(xún)問(wèn)客人對本店菜肴及服務(wù)是否滿(mǎn)意，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門(mén)口，道再見(jiàn)。
�、劭腿送宋缓�，注意有無(wú)遺留物，如拾獲遺留物，應呈報主管。
�、芸腿穗x去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺擺設餐具，以接待再來(lái)新客人。
第五章餐后的清潔整理規定
第11條清理臟污的盤(pán)碟
�、賹⑺袣埜２藫艿揭粋�(gè)盤(pán)子，大盤(pán)及大碟置于托盤(pán)或手推車(chē)底部，再將小件餐具置于大盤(pán)之上。 ②銀器的器具應持其把柄，所有的把柄應朝向同一方向，置放在托盤(pán)一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機處理。
�、畚饘⒈P(pán)碟堆疊過(guò)高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。
�、懿Ａ豢商庄B，因套得太緊，分開(kāi)時(shí)宜弄破割傷手指。
第12條清理桌面
1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開(kāi)一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。
2．將擦拭干凈的用具重新擺放好。
第13條清掃地面
�、偾鍜叩孛鏁r(shí)，如果有客人尚未離去，要隔開(kāi)清掃的地方。
�、谇鍜咄戤�，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應置平，避免皺紋。
名樓大酒店餐飲部
餐廳服務(wù)管理制度7
一、人事制度
1、新員工入職試用期為三天，試用期間無(wú)工資，無(wú)休息，正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結上月1—30號工資。
2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。不滿(mǎn)6個(gè)月不準提離職。合同到期可續簽。每三個(gè)月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿(mǎn)6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請‘
3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿(mǎn)勤
傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿(mǎn)勤
收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿(mǎn)勤
二、考勤制度
1、各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結合，月底有部門(mén)主管將考勤交到人事部，財務(wù)部。
2、遲到:凡超過(guò)規定時(shí)間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過(guò)30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過(guò)30分鐘扣一天工資。
3、早退:凡未向主管領(lǐng)導請假，提前5-30分鐘離開(kāi)崗位者視為早退，并被扣罰5-30元（根據情況定）
4、病假:請病假需區級醫院的病假證明或藥店開(kāi)具的售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。
5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長(cháng)不可超過(guò)三天。
6、礦工:①遲到一小時(shí)按曠工處理。
�、谖唇�(jīng)批準休假者按實(shí)際天數計算曠工（一天扣兩天）。
�、圯啺�，調班，值班不服從安排者，強行自由休假者按曠工處理。
�、軙绻だ塾�3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。
7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時(shí)上班或未請假（突發(fā)事件）需電話(huà)通知征得部門(mén)主管同意補請假手續（不能越級）否則按曠工處理。
8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過(guò)3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準時(shí)打卡，可按照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發(fā)現罰款100-300元。情節嚴重者給予開(kāi)除處理。
三、離職工資
1、所有離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。
2、未經(jīng)辦理離職手續擅自離職的員工，視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。
3、新近員工未滿(mǎn)6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。
4、離職員工的.薪資構成:當月出勤天數+提成。無(wú)工齡工資。
5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿(mǎn)三個(gè)月離職者扣除行李費100元。
6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。
7、針對個(gè)別被公司開(kāi)除的員工沒(méi)有工資（泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴重損害店內，顧客利益的）
餐廳服務(wù)管理制度8
第一章：總則
第一條、目的
為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對酒店各項服務(wù)的滿(mǎn)意度，特制定本制度。
第二條、適用范圍
本制度適用于本酒店餐飲部各個(gè)崗位。
第二章：餐前服務(wù)管理規定
第三條、餐前檢查工作的管理
每日上班前，各領(lǐng)班應準備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。
�、倥_面擺設；餐具整齊、擺放統一、干凈、無(wú)缺口，席巾無(wú)洞、無(wú)污漬。
�、谂_椅擺設；椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。
�、酃ぷ髋_；餐柜擺設、托盤(pán)安放要整齊劃一，餐具布置整齊。
�、艿靥�；要做到無(wú)污物、紙屑。
�、荽罄硎孛�；無(wú)污跡，注意防滑。
�、蕲h(huán)境；燈光、空調設備完好正常，提前半小時(shí)開(kāi)放空調。
�、呷绨l(fā)現問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應及時(shí)向上級匯報，以便及時(shí)處理。
第四條、餐前清潔工作的管理
�、傥翠佋O地毯的地面，應隨時(shí)拖洗清潔。
�、趬ι喜坏糜杏蜐n或污斑，掛圖及墻基處應予擦拭，窗臺、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。
�、鄄妥酪我酶蓛舻牟伎ǜ蓛�，檢查其邊緣是否粗糙，有無(wú)裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。餐桌所用的桌布不得破損污穢。
�、苷{味品的瓶子應予擦拭，特別是瓶頸周?chē)吧w子。瓶?jì)日{味品應每日加滿(mǎn)，注意不要混淆。
�、莶途弑仨毲鍧嵐饬�，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤(pán)碟上面均不得有水漬污痕，應仔細檢查，不得有缺口或者裂痕。
�、奕缭诓妥郎蠑[放鮮花，則花瓶應每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿(mǎn)灰塵。
�、邷蕚淝鍧嵭l生的毛巾時(shí)，注意要做好消毒工作。
第五條、迎接服務(wù)的管理
1、迎賓員。
�、倏腿诉M(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情問(wèn)候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問(wèn)幾位？”
�、趲Э腿说阶缓�，拉椅示意請坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜�！�
�、鄹嬷搮^域的領(lǐng)班及服務(wù)員。
2、餐廳服務(wù)員。
�、匍_(kāi)餐前半小時(shí)，到達各分管崗位，等候開(kāi)餐迎接客人。
�、诘群蛘玖r(shí)注意姿勢，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。
�、鄯⻊�(wù)員應協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時(shí)以女性?xún)?yōu)先。
�、苌朴谟^(guān)察，分清楚誰(shuí)是主人。
第三章：餐中服務(wù)管理規定
第六條、餐廳服務(wù)人員行為守則
1、在餐廳中不準大聲喊叫，不準斜靠墻或服務(wù)臺站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。
2、不得在餐廳中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時(shí)應側身站立等客人先行，舉止穩重，態(tài)度溫和。
3、同事之間應互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。
4、餐中服務(wù)七要點(diǎn)：
�、俨妥�、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。
�、诓徒肀仨毐３指蓛�，折疊藝術(shù)化，供客人欣賞和使用。
�、鄄杌蛩仨毐３诌m宜的溫度，客在不許空杯。
�、苷{味品必須齊備，注意配合食品適當供應。
�、轃熁腋妆仨毐３智鍧�，不準有兩個(gè)以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。
�、薏藛伪仨毷峭暾�，要充分了解其內容，向客人做適當的推薦。
�、呓Y賬必須將賬單核對清楚，正確而迅速地結算。
5、預先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽(tīng)客人的閑聊。
6、對待客人要按先來(lái)后到的順序服務(wù)，不可有雙重標準。
7、與客人談話(huà)的聲音宜溫和，接聽(tīng)電話(huà)的聲音不可過(guò)高，營(yíng)業(yè)中不得長(cháng)時(shí)間地接聽(tīng)私人電話(huà)。
8、不可介入客人的談話(huà)，更不得批評客人的舉動(dòng)，也不應對客人有過(guò)分的言行。
9、客人交待之事要盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。
10、在上菜時(shí)，要先將菜式呈給客人過(guò)目，報菜名，確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒(méi)有弄錯。
11、及時(shí)清除餐桌上的空盤(pán)，如有需要則及時(shí)補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。
12、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是客人要求才處理。
13、在未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。
14、不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷(xiāo)。
15、服務(wù)人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區域內抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。
16、如客人中有兒童，應提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。
17、出現意外時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當心。如遇為難事情，可申請上司出面解決。
第七條、點(diǎn)菜細節
1、餐廳服務(wù)應事先仔細研讀當日的菜單，如有不明之處，應請教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價(jià)格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說(shuō)明。
2、服務(wù)人員出示菜單時(shí)應用右手打開(kāi)菜單，自客人右側呈上。原則上每一位客人都應遞上一份菜單，如果不夠，其次序應先給女士，如無(wú)女性則以年長(cháng)者為先，有時(shí)主人會(huì )為全部客人代點(diǎn)。
3、當客人閱讀菜單時(shí)，服務(wù)人員應站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機會(huì )斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點(diǎn)菜。
4、用有夾板的拍紙簿記錄客人所點(diǎn)的菜品，書(shū)寫(xiě)要正確清晰，點(diǎn)菜完畢后向客人重述其所點(diǎn)的菜，確定無(wú)誤之后至出納臺開(kāi)具“出菜憑單”，然后將點(diǎn)菜單送至廚房。
5、記錄菜單時(shí)需注意如下事項：
①用藍色或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，讓人容易明白。
②注意寫(xiě)明服務(wù)人員的名字或號碼、日期、桌號和客人的數目。
③如使用副本聯(lián)時(shí)，最好是復寫(xiě)一份，使其他人容易辨別。
④書(shū)寫(xiě)錯了不可撕去，將不對的項目用線(xiàn)劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。
⑤不準將點(diǎn)菜用的筆夾在耳朵上。
第八條、上菜的技巧
上菜要按照一定的順序進(jìn)行，以免發(fā)生錯誤，如果客人在趕時(shí)間，應提示廚房加速烹調。上菜時(shí)應注意以下事項。
�、偾巴洳烷g或廚房叫菜，不可爭先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜。
�、陔x開(kāi)配餐間或者廚房之前，要檢查托盤(pán)的清潔，依服務(wù)順序將菜放置在托盤(pán)上，并注意食物的美觀(guān)和溫度；
�、凵喜藭r(shí)不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。
�、苌喜藭r(shí)順便收除空盤(pán)、臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。
�、萆喜藭r(shí)要輕巧，不要弄出聲音，端盤(pán)、碟、碗時(shí)，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤(pán)的邊緣，不可觸及食物。
�、奚喜说姆较�，從客人的.左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時(shí)視餐桌的位置，以便于行事為宜。
�、邿釡蛘吒邷氐牟松献罆r(shí)，應提醒客人注意，以免燙傷。
�、嗤饧腿擞弥胁蜁r(shí)，除筷子外，應同時(shí)準備刀叉。
�、岱⻊�(wù)中注意酒水、飲料的添加時(shí)機，避免客人等候。
�、怆S時(shí)更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤(pán)，如贈送客人水果，要及時(shí)提供水果碟及水果叉。
第四章：餐后服務(wù)管理規定
第九條、結賬的技巧
1、賬單應在最后一道菜上過(guò)后，即將正確的數目結算清楚準備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習慣上要待客人招呼結賬（買(mǎi)單）時(shí)，快速呈上賬單。
2、賬單的呈遞：將結算正確的賬單由客人左側遞上，隨即應保持距離，等客人將錢(qián)準備妥當后再趨前收取，并當面將現金復點(diǎn)一遍，如是伴同客人到出納臺付賬，也應站離遠一點(diǎn)，避免有等候小費之嫌，結賬完畢后應向客人說(shuō)聲“謝謝”。
3、結賬的注意事項：
①凡涂改或不潔的結賬單，不可呈給客人。
②付款時(shí)錢(qián)款要當面點(diǎn)清。
③客人付現金時(shí)，即將賬單及現金一并交給出納點(diǎn)收，開(kāi)具統一發(fā)票并找零錢(qián)，再連同統一發(fā)票及各項消費憑單交給客人。
④客人簽單時(shí)，原則上應由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書(shū)。
⑤客人使用信用卡時(shí)，服務(wù)員應將賬單及卡一并交給出納人員，登記號碼做好結賬單，然后由服務(wù)員持請客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結賬簽單交回給出納人員。
第十條、餐后送客注意事項
�、倏腿擞貌屯戤叾鵁o(wú)意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促。
�、诳腿私Y賬完畢將要離去時(shí)，可以詢(xún)問(wèn)客人對本店菜肴及服務(wù)是否滿(mǎn)意，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門(mén)口，道再見(jiàn)。
�、劭腿送宋缓�，注意有無(wú)遺留物，如拾獲遺留物，應呈報主管。
�、芸腿穗x去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺擺設餐具，以接待再來(lái)新客人。
第五章：餐后的清潔整理規定
第十一條、清理臟污的盤(pán)碟
�、賹⑺袣埜２藫艿揭粋�(gè)盤(pán)子，大盤(pán)及大碟置于托盤(pán)或手推車(chē)底部，再將小件餐具置于大盤(pán)之上。
�、阢y器的器具應持其把柄，所有的把柄應朝向同一方向，置放在托盤(pán)一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機處理。
�、畚饘⒈P(pán)碟堆疊過(guò)高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。
�、懿Ａ豢商庄B，因套得太緊，分開(kāi)時(shí)宜弄破割傷手指。
第十二條、清理桌面
1、先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開(kāi)一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。
2、將擦拭干凈的用具重新擺放好。
第十三條、清掃地面
�、偾鍜叩孛鏁r(shí)，如果有客人尚未離去，要隔開(kāi)清掃的地方。
�、谇鍜咄戤�，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應置平，避免皺紋。
餐廳服務(wù)管理制度9
1、準時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的.有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切打算。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
餐廳服務(wù)管理制度10
1、語(yǔ)言表達能力。簡(jiǎn)潔明了。
2、服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應太熱情
3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類(lèi)。身上不要有反感的氣味。
4、年紀問(wèn)題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀長(cháng)者。
5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶(hù)爭執問(wèn)題，應請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導。
6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等
7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何安排。衛生處理時(shí)候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。
8、員工的儀態(tài)，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質(zhì)，第一點(diǎn)要確立他們自信心，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度，基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀(guān)察他們的.能對工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶情緒來(lái)投入工作。
餐廳服務(wù)管理制度11
一、扣分制度:
1、上班時(shí)，儀容儀表不符合要求。1元
2、開(kāi)單不規范（臺號、特別要求、不分菜單、價(jià)格），造成損失按售價(jià)7折賠償。
3、由于點(diǎn)單時(shí)沒(méi)有復述單子，或沒(méi)提示客人點(diǎn)了同類(lèi)菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。
4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元
5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務(wù)員按售價(jià)7折賠償。
5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。
a:遲到10～20分鐘5元/次，遲到20～30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。
b:請事假按1:1.5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。
c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開(kāi)除處理。
6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元
7、上班時(shí)間移動(dòng)電話(huà)調成振動(dòng)，不得玩移動(dòng)電話(huà)，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)移動(dòng)電話(huà)，接聽(tīng)時(shí)間不得超過(guò)3分鐘。5元
8、上臺、撤臺未使用托盤(pán)者。2元
9、大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請假。20元/次
10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元
11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽(yù)者。5元
12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。1元
13、損壞公物，自動(dòng)上報，照價(jià)賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，聚堆閑談。2元
15、做到客走關(guān)空調、電視機、電腦。2元
16、上下班不能擅用店內設施及物品（杯子1元、書(shū)報2元、24 / 31電腦10元）。
17、員工用餐時(shí)不可倒飯，禁止揮霍。1元
18、送食品時(shí)顯現差錯。造成的損失由上臺人員按售價(jià)7折賠償。
19、下級必需服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元
20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的'形象，不要發(fā)脾氣。2元
21、上下班不得進(jìn)入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元
22、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元
二、嘉獎制度:
1、工作積極，樂(lè )于幫忙。2元
2、努力工作為本店的經(jīng)濟效益作出重點(diǎn)貢獻者。20元
3、發(fā)覺(jué)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。2元
4、拾金不昧者。2～10元
5、工作杰出常常得到客人、同事、上司稱(chēng)贊者。5元
6、顧客有意刁難，受到委屈。10～20元
7、有提高服務(wù)質(zhì)量的建議，并有顯著(zhù)成效。5～10元
8、衛生。
餐廳服務(wù)管理制度12
一、行為規范
1、準時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。
2、及時(shí)打掃衛生，保持店內清潔。
3、上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過(guò)長(cháng)。
4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。
5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)必須‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。
6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍
7、熟悉本店現階段供應的酒水和價(jià)格。
8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，違者重罰，情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。
9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。
10、下班時(shí)必須檢查好等、門(mén)窗、排風(fēng)、水電及衛生
11、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費。
12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。
二、工作紀律
1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導批準離開(kāi)工作崗位者按曠工處理。
2、每日準時(shí)考勤遲到10分鐘以?xún)鹊腵扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。
3、上班時(shí)間為早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期間之內，店員工的任何安全問(wèn)題均與眾友靚廚餐飲有限公司無(wú)關(guān)。
4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。
5、員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來(lái)上班者，均作曠工論處，員工不得無(wú)故曠工，曠工累計三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。
6、工作期間，不在崗位的扣10元。
7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。
8、準時(shí)參加餐前會(huì )，按要求做好工作。
9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。
10、不得在餐廳內講臟話(huà)，不得辱罵客人、同事。
11、服務(wù)時(shí)必須講普通話(huà)，不得竊竊私語(yǔ)，交頭接耳。
12、上班時(shí)手機不允許帶在身上。
13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實(shí)后再處理
14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì )客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。
15、不允許在餐廳內奔跑，要輕快的走路。
16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。
17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。
18、公司規定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿(mǎn)三個(gè)月提前半個(gè)月申請，如擅自離開(kāi)視為自動(dòng)離職，不給予工資。
1、上崗時(shí)，衣冠不整，儀容儀表不合格者
2、私吃客人遺留食品扣分制度2分 2分
3、不注意衛生、隨地吐痰、丟棄雜物者2分
4、無(wú)故遲到、早退者 2分
5、當班時(shí)打盹睡覺(jué)者 4分
6、工作散漫遭到客人投訴者 4分
7、當天沒(méi)按指定崗位打掃衛生者2分
8、對客人服務(wù)禮貌不到位者 3分
9、未經(jīng)管理人員批準私自調班者2分
10、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，不雅語(yǔ)言3分
11、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋5分
12、當班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠慢工作者2分
13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者2分
14、開(kāi)單或送食品時(shí)出現差錯1分
15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者2分
16、當班時(shí)用廁所時(shí)間超過(guò)10分鐘2分
17、不按規范站立或站立時(shí)間未準時(shí)2分
18、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者1分
19、未及時(shí)清理空瓶、臟碟者2分
20、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識2分
21、浪費員工餐者 10分
餐廳服務(wù)管理制度13
1、適時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容乾凈，不擅離崗位。
5、依據不同對象的`客人，合理布置他們愛(ài)好的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)看法，并適時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、依照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫忙客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
12、儀容乾凈，不擅自離崗。
13、勤巡臺，按程序供應各種服務(wù)，適時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
14、諳習餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
15、幫忙前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
16、幫忙廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
17、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。
18、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動(dòng)搭配廚師出菜前的工作。
19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，依據前臺的時(shí)間要求、精準、快速地將各種菜肴送至前臺。
20、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。
21、幫忙前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
考勤管理制度
1、服務(wù)員實(shí)行非全日制用工方式。
2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要依據餐廳經(jīng)理布置上班，一般當日工作時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。特別情況下可以調班、換班，但每周工作不超過(guò)24小時(shí)。
3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調整、更改班次。
工資考核制度
1、服務(wù)員工資標準不低于國家規定的最低工資標準。
2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí)，經(jīng)理可以依據實(shí)際情況對其進(jìn)行考核減資，但當班考核額度不得超過(guò)當班工資額度。
3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現金形式集中發(fā)放一次。
4、服務(wù)員工資中含有基本養老保險已包含其應繳納的基本養老保險、基本醫療保險費用。服務(wù)員可依照國家和地方有關(guān)規定自主參加基本養老、基本醫療保險。
餐廳服務(wù)管理制度14
一、更衣柜制度：
1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統一發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價(jià)賠償。
3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
4、不得將錢(qián)財及其它珍貴物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負責。
5、不得與他人私自更換更衣柜。
6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價(jià)賠償。
7、離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度：
1、員工上、下班必需走員工通道。
2、不得在來(lái)賓活動(dòng)區域隨便來(lái)往。
3、不得在來(lái)賓活動(dòng)區域休息和睡覺(jué)。
三、用餐制度：
1、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。
2、員工用餐時(shí)間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個(gè)人儀容標準：
1、頭發(fā)：
不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側不過(guò)耳；女性長(cháng)發(fā)要盤(pán)好，統一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸大的發(fā)飾。
2、臉部：
清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸大飾物，不行戴多余手飾。
3、手部：
不得留長(cháng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。
4、腳部：
男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用劇烈香料（香水）。
6、制服：
上班時(shí)必需穿規定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時(shí)間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認真檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面干凈，無(wú)破損。
五、根本效勞禮儀
1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問(wèn)好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標準的行禮方式。
3、以正確的方式與客人說(shuō)話(huà)，聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。
4、做到四輕—說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆談天。
7、接打電話(huà)使用統一應答語(yǔ)。
8、使來(lái)賓感到親切和暖和，是一種一般、根本、常見(jiàn)的禮貌禮儀。
六、根本待客用語(yǔ)
1、寒喧：歡送光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請多照顧、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、感謝、不客氣、請再次光臨。
2、承答：是、知道了。
3、謝絕：非常愧疚，實(shí)在對不起、真不好意思、打攪了。
4、詢(xún)問(wèn)：對不起，請問(wèn)。
5、懇求：給您添麻煩了。
6、賠禮：照看不周，實(shí)在愧疚，讓您久等了，打攪了，給您添麻煩了，今后肯定留意，請稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認姓名：對不起，請問(wèn)是哪一位？
9、接話(huà)：是、好的。
七、餐廳效勞員治理制度
1、準時(shí)了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳效勞任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、承受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容干凈，不擅離崗位。
5、依據不同對象的客人，合理安排他們喜愛(ài)的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切預備。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
八、效勞員崗位職責
1、根據規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的預備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容干凈，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序供應各種效勞，準時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟識餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
九、傳菜員崗位職責
1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的`衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。
2、預備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和效勞方式，依據前臺的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。
5、幫助前臺效勞員做好餐前預備、餐后效勞和餐后收尾工作。
6、助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
7、幫助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。
餐廳服務(wù)管理制度15
1．依照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2．確保全部餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3．儀容乾凈，不擅自離崗。
4．勤巡臺，按程序供應各種服務(wù)，適時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
5．按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，幫忙客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
6．開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7．了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，依據前臺的.時(shí)間要求、精準、快速地將各種菜肴送至前臺。
8．諳習餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
9．做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
10．了解結賬方式，妥當保管好訂單，以便復核。
11．幫忙廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱成都等。
12．幫忙前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
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