食堂管理制度15篇【集合】
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂管理制度1
目錄
一、新城中學(xué)食堂衛生基本要求
二、新城中學(xué)食堂管理制度
三、新城中學(xué)食堂衛生檢查標準
四、新城中學(xué)食堂人員上崗制度
五、新城中學(xué)食堂消毒制度
六、新城中學(xué)食堂清潔衛生制度
七、新城中學(xué)食堂進(jìn)貨制度
八、新城中學(xué)教工食堂就餐人員須知
食堂衛生基本要求
一、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
三、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
四、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
五、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
七、不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
八、食品成品必須按規定留樣。
九、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
十、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
十一、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂管理制度
九、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
十、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
十一、經(jīng)常保持食堂和餐廳的`環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂管理制度
1、依法辦學(xué)校食堂。食堂必須按有關(guān)規定，向所在食品衛生監督機構申請衛生許可證。對上級部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。
2、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關(guān)法規的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者的責任。
3、20xx年9月1日起，學(xué)校三餐供應的監管工作由校長(cháng)韓虎軍負責，食堂的日常監管由總務(wù)主任郝占良負責，食堂衛生監管由學(xué)校張廣興負責。
4、重點(diǎn)做好食堂的衛生、環(huán)保和安全保衛工作。
食堂衛生檢查標準
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
五、個(gè)人衛生：
1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。
食堂管理制度2
嗨嘍酒店員工食堂管理制度
為了加強公司員工食堂的管理，使公司食堂更方便員工，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的`工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規定：
中餐：10:30-11:00
晚餐：16:30-17:00
二、就餐方式：
佩戴工號牌排隊盛餐就餐
三、就餐地點(diǎn)：
酒店2號樓頂樓
四、無(wú)論是否用餐，公司均不補款或退款。
五、就餐流程
1、就餐時(shí)必須佩戴工號牌
2、到就餐時(shí)間公司員工按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊。
六、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
食堂管理制度3
為了認真貫徹《食品衛生法》，加強學(xué)校食品衛生工作，提高師生的健康水平，特制定本制度。
一、食堂工作人員要認真貫徹執行食品衛生法，“五四制”堅持把住病從口入關(guān)，嚴防食品中毒,保證全體就餐人員身體健康�！拔逅摹敝瓢ㄎ鍌�(gè)方面的要求，即：
1、從原料到成品實(shí)行＂四不＂，即采購員不購腐爛變質(zhì)的食品原料；保管人員不收腐爛變質(zhì)的食品原料；加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料；
2、成品(食物)存放,銷(xiāo)售實(shí)行＂四隔離分開(kāi)＂，即生與熟的成品隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物藥物隔離；
3、用(食)具實(shí)行＂四過(guò)關(guān)＂，即一洗，二刷，三沖，四消毒；
4、食堂環(huán)境衛生采�。⑺亩ǎ⑥k法，即定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量．采取分工協(xié)作，管理食堂的環(huán)境衛生；
5、食堂工作人員個(gè)人衛生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換工作服．銷(xiāo)售時(shí)不用手拿食品；工作時(shí)不吸煙；不隨地吐痰不對食品和就餐打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。
二、灶房衛生
要求＂六潔＂，＂四防＂，＂六潔＂即灶臺潔，洗手設備潔等，另外排氣要好．灶房炊事用員方面，灶臺，鍋，勺，容器等要為擦洗，消毒，蒸籠飯筐，各種機械，菜刀菜墩等隨用隨擦洗，隨消毒。
三、食堂庫房衛生
要求庫房的門(mén)窗，地板要保持干凈，四壁無(wú)塵，做到無(wú)鼠無(wú)蠅，無(wú)蚊，無(wú)蟑螂。
四、餐廳衛生
要求做到無(wú)塵，無(wú)蠅無(wú)殘羹剩飯，整潔干凈，經(jīng)常清洗打掃。餐廳用具方面:
食堂公用的碗，筷,勺，盤(pán)等食具應以熱水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)
餐廳桌子,柜子等應定期洗刷消毒。
餐廳內的飯桶,菜盆等不隨意用來(lái)洗手,洗臉。
五、個(gè)人衛生
一般要求食堂炊管人員衣帽要常洗,常換，勤洗澡,勤理發(fā),勤剪指甲，定期檢查,以確保無(wú)傳染病。
每年進(jìn)行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅決調離食堂(臨時(shí)工干部參加勞動(dòng)也按本規定執行)。
主要范圍：
痢疾，傷寒，肝炎和這些病的帶菌者活動(dòng)性肺結核，化膿或滲出性皮膚病。
六、餐具衛生
一般要求要保證用熱水洗刷餐具，集體使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，對共用碗筷等餐具，進(jìn)行集中消毒。
七、環(huán)境衛生
1、搞好食堂環(huán)境衛生要堅持群眾性，經(jīng)常性，科學(xué)性，自覺(jué)性相結合的原則和辦法，使食堂的.環(huán)境衛生真正地經(jīng)常地保持一種良好姿態(tài)。
2、食堂工作人員必須經(jīng)常地打掃食堂環(huán)境衛生工作，消除食堂環(huán)境內的汗水，垃圾。消滅蠅，蚊，老鼠，蟑螂等害蟲(chóng)幾及其賴(lài)以生存的溫床，減少切斷疾病傳播的渠道。
3、食堂衛生工作要做到四無(wú)，五不，即無(wú)垃圾，無(wú)殘土，無(wú)污物，無(wú)痰跡。不隨地吐痰；不隨地亂倒垃圾；不隨地亂扔瓜皮和污物；不隨地便溺；不隨地亂潑污水。
4、嚴格單位食堂環(huán)境內的水源管理，防止水源折腐爛，變質(zhì)。
5、嚴格管理食堂操作間排放各種煙，氣和有害物質(zhì)。
6、蒸汽灶，柴油灶必須按規范操作，確保安全。
7、定期進(jìn)行環(huán)境衛生督查。
食堂管理制度4
一、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導迅速趕赴現場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
二、立即用電話(huà)向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
三、全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的.恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
五、學(xué)校領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進(jìn)行處理。
六、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫到現場(chǎng)指導急救辦法。并由校長(cháng)報教育局申請該班或全校停課。
八、集中患者，以便急救車(chē)能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學(xué)校領(lǐng)導的通知。
十、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。
食堂管理制度5
食堂職工守則
1.認真參加政治學(xué)習和各種有關(guān)會(huì )議，不斷提高自己的思想覺(jué)悟。
2.服務(wù)育人，牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心理解群眾的監督和批評，努力把工作做好。
3.遵守校園和食堂的各項規章制度，服從工作分配，遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長(cháng)、事務(wù)長(cháng)辦理請假手續。
4.衛生工作是食堂工作的生命線(xiàn)，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛生制度。
5.每個(gè)同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫忙，要互相諒解，協(xié)調；要愛(ài)護公物，保護好餐具、工具，節約用水用電。
6.全體食堂人員不準自己買(mǎi)菜、回生菜拿回家，要做到空手進(jìn)，空手出。
7.不準在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事。
8.食堂人員有權謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。
9.為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風(fēng)，對外來(lái)客人更應主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。
食堂職工管理制度
1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作職責感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；務(wù)必具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。
2、食堂從業(yè)人員務(wù)必具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢貼合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，持續良好的.個(gè)人衛生習慣。儀表儀容貼合要求（按規定著(zhù)裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(cháng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。
6、每一天早上食堂班組長(cháng)、負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不貼合要求的，不得上崗。
環(huán)境衛生制度
1、環(huán)境衛生劃片分工，職責到人，每一天按保潔區進(jìn)行衛生清掃，持續內外環(huán)境整潔。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場(chǎng)所持續規定的距離。
3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備持續清潔。
4、室內無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無(wú)油泥，持續干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。
食堂管理制度6
一、學(xué)校食堂環(huán)境衛生管理制度
l、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)，消除其孽生條件。
2、食堂應按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。
4、食堂應做到廚房地面干爽，沒(méi)有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。
二、食品采購和儲存衛生管理制度
1、學(xué)校食堂必須問(wèn)持有衛生許可證的單位采購食品，并嚴格執行索證、驗證制度。
2、食品的采購和儲存應由專(zhuān)人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)現存在不符合衛生要求的'食品應及時(shí)進(jìn)行處理。
3、倉庫食品應當分類(lèi)分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開(kāi)存放，并分別標明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。
三、食品加工過(guò)程衛生管理制度
1、食品加工前應認真檢查，發(fā)現腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類(lèi)在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品應分別在專(zhuān)用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開(kāi)，并有明顯標志。
4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。
四、食堂餐具、工用具衛生管理制度
I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持整潔。
五、食品供應和留樣制度
1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。
2、在用餐場(chǎng)地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。
3、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。
4、每日供應的菜熹 (包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時(shí)，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。
六、食堂從業(yè)人員衛生管理制度
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
3、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。
4、不得在食品加和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
食堂管理制度7
第一章 總則
第一條 目的和范圍為保證公司員工的飲食衛生，促進(jìn)員工的健康，提高員工的生產(chǎn)力，制定本制度。
第二條 適用范圍本制度適用于公司食堂的經(jīng)營(yíng)和管理。
第二章 食堂管理
第三條 營(yíng)業(yè)時(shí)間公司食堂的營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上 6:30 至晚上 8:30。
第四條 就餐管理
1.員工在公司食堂用餐時(shí)需要刷卡簽到。
2.員工就餐時(shí)需要自行保管個(gè)人隨身攜帶的物品。
3.員工就餐時(shí)需要保持食堂衛生，禁止湊熱鬧、嬉鬧打鬧，不得在食堂使用大聲喧嘩的語(yǔ)言或進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)。
第五條 食品安全
1.提供食品的配料必須符合衛生標準，確保不含有害物質(zhì)。
2.食品安全問(wèn)題應及時(shí)向安全組或公司領(lǐng)導報告并采取措施以確保食品安全。
第六條 食堂衛生
1.公司食堂衛生應符合國家衛生標準，定期進(jìn)行衛生檢測。
2.食堂員工必須通過(guò)飲食健康知識培訓，增強衛生意識，加強衛生管理。
3.食堂應定期消毒，使用消毒劑應嚴格按照使用說(shuō)明標準執行。
第七條 食堂物品
1.食堂內不允許存放危險品及易燃、易爆物品。
2.食堂內需要安裝滅火設備，以確保員工的人身安全。
第八條 對違規行為的處理對于在食堂中吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等違規行為，應按照相關(guān)規定進(jìn)行處罰。
第三章 責任與義務(wù)
第九條 食堂經(jīng)理的職責
1.負責食堂的日常管理工作。
2.負責制定食品供應計劃、配料計劃和預訂計劃，并負責按照計劃采購、配送和管理。
3.負責制定食品加工工藝及操作規程，確保食品加工質(zhì)量符合國家衛生標準。
4.負責食堂衛生管理及員工衛生培訓。
5.負責統計餐費、衛生費、折款、贈餐及餐廳流水等，并定時(shí)報告給領(lǐng)導。
第十條 食堂員工的職責
1.負責協(xié)助食堂經(jīng)理完成日常管理工作。
2.負責制作健康食品，并保證食品質(zhì)量符合國家衛生標準。
3.負責維護食堂衛生及食堂用具設備的維護。
4.負責食品計量、銷(xiāo)售和會(huì )計工作。
第十一條 領(lǐng)導責任公司領(lǐng)導應對食堂管理工作給予重視，對食品安全標準、衛生標準和員工衛生培訓等管理提供支持和指導，確保員工權益，并指導和監督食堂經(jīng)理開(kāi)展管理。
第四章 實(shí)施及監督
第十二條 實(shí)施程序公司食堂應建立監控體系，對食品進(jìn)貨、加工、銷(xiāo)售、報廢等過(guò)程進(jìn)行監控，確保食品安全。
第十三條 監督委員會(huì )公司應組建監督委員會(huì )，負責監督食堂的經(jīng)營(yíng)和管理，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。
第十四條 對違規行為的處理任何人員發(fā)現食堂內有違規行為，應當立即向領(lǐng)導或安全組匯報。
第十五條 教育及培訓公司應定期對食堂員工進(jìn)行衛生培訓與教育，加強其食品安全和衛生管理意識。
第十六條 制度變更對本制度的任何修改，應當報領(lǐng)導審批，并在公司內部進(jìn)行公告。
第十七條 違反規定者的處理對于違反公司食堂管理制度的員工，按照公司相關(guān)規定進(jìn)行處理。
第五章 附則
第十八條 本制度解釋權歸公司所有。
第十九條 本制度自發(fā)布之日起施行。
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
第一章 總則
第一條 目的：為了規范公司食堂的管理工作，保障員工的膳食衛生和安全，特制定本制度。
第二條 范圍：本制度適用于公司內部食堂的.管理和服務(wù)工作。
第三條 制度制定程序：本制度由公司人力資源部、食堂管理部門(mén)等聯(lián)合起草，并以公司領(lǐng)導班子會(huì )議審議通過(guò)。
第二章 食品衛生
第四條 食品質(zhì)量：食堂提供的食品，必須保證質(zhì)量符合國家相關(guān)標準，并定期進(jìn)行檢測。
第五條 衛生要求：食堂提供的餐具、廚具、餐桌、餐椅等必須經(jīng)過(guò)消毒并保持干凈衛生。禁止食品叉、勺子等交叉使用。
第六條 環(huán)境要求：食堂環(huán)境必須保持通風(fēng)干燥、溫度適宜、無(wú)異味、無(wú)雜物等。
第七條 食品儲存：食堂必須按照食品儲存的相關(guān)標準，儲存食品，并確保食品的新鮮度和衛生安全。
第三章 服務(wù)管理
第八條 用餐時(shí)間：食堂必須在規定的時(shí)間內為員工提供用餐服務(wù)，不得出現延誤。
第九條 菜單管理：食堂必須編制食品菜單，并定期更換，并在菜單上標注食品名稱(chēng)、分量、衛生許可證號碼等。
第十條 用餐規范：?jiǎn)T工在食堂用餐時(shí)應注意文明用餐，禁止過(guò)分浪費食品，禁止將食品帶出餐廳。
第十一條 投訴處理：?jiǎn)T工對食堂服務(wù)質(zhì)量不滿(mǎn)意，可以在公司規定的時(shí)間內提出投訴，食堂管理部門(mén)必須及時(shí)處理并答復。
第十二條 培訓資料：食堂管理部門(mén)必須定期開(kāi)展員工培訓工作，提高食品安全衛生意識。
第四章 管理規定
第十三條 責任主體：公司食堂管理部門(mén)為本制度的主要責任主體，食堂工作人員為執行人。
第十四條 執行程序：公司食堂管理部門(mén)必須定期進(jìn)行食堂內部巡查和衛生檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
第十五條 責任追究：對于違反本制度規定的食堂員工，必須根據公司的相關(guān)規定進(jìn)行追究責任。
第十六條 監督檢查：公司食品安全部門(mén)可以對食堂進(jìn)行監督檢查，檢查內容包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛生等。
第五章 附則
第十七條 根據情況，本制度可以進(jìn)行修改或者補充。
第十八條 針對特殊情況，公司可以增設臨時(shí)規定，以保證員工的用餐安全和健康。
第十九條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，同時(shí)原有食堂管理制度廢止。
法律法規：
《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等。
公司內部政策規定：
公司內部食堂管理制度、公司人力資源管理制度等。
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
一、目的為規范公司食堂管理，提供健康、衛生、安全的餐飲服務(wù)，確保員工飲食安全、健康、滿(mǎn)意，維護公司形象和聲譽(yù)。
二、范圍本制度適用于公司所有食堂。
三、制度制定程序
1. 初步擬定：由公司管理人員進(jìn)行初步擬定；
2. 征求意見(jiàn)：將初步擬定的制度向各部門(mén)、員工征求意見(jiàn)；
3. 組織修改：根據各部門(mén)、員工提出的意見(jiàn)進(jìn)行修改和完善；
4. 批準：由公司管理層批準后正式實(shí)施。
四、制度的名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究
1.食品安全制度
�。�1）范圍：包括原材料采購、餐飲加工、餐飲銷(xiāo)售、食品儲存等環(huán)節的食品安全控制。
�。�2）目的：規范餐飲服務(wù)，確保食品安全，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
�。�3）內容：得到國家食品藥品監管部門(mén)認可的食品原料、嚴格檢查食品原料、加強食品加工過(guò)程的衛生管理、規范食品銷(xiāo)售、做好食品儲存、制定應急預案等。
�。�4）責任主體：全部員工。
�。�5）執行程序：由公司管理人員和食堂管理員進(jìn)行監管執行。
�。�6）責任追究：違反食品安全制度的，視情節輕重，給予扣款、處罰、解除合同等不同的處理措施。
2. 食堂衛生制度
�。�1）范圍：包括衛生清潔、滅鼠殺蟲(chóng)、垃圾處理等食堂衛生控制。
�。�2）目的：確保食堂衛生干凈、整潔、無(wú)害。
�。�3）內容：規定食堂清潔、衛生、殺蟲(chóng)滅鼠等進(jìn)度和內容，制定衛生計劃，增加衛生監管。
�。�4）責任主體：食堂管理員。
�。�5）執行程序：由公司管理人員和衛生管理員進(jìn)行監管執行。
�。�6）責任追究：違反食堂衛生制度的，視情節輕重，給予扣款、處罰、情節嚴重者解除合同等不同的處理措施。
3. 餐飲服務(wù)制度
�。�1）范圍：包括餐品質(zhì)量、價(jià)格、用餐時(shí)間等方面的服務(wù)控制。
�。�2）目的：確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，提高員工用餐體驗。
�。�3）內容：規定餐品的質(zhì)量和價(jià)格，制定餐飲服務(wù)計劃和用餐時(shí)間表，定期檢查員工對餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意度。
�。�4）責任主體：食堂管理員、餐飲服務(wù)員。
�。�5）執行程序：由公司管理人員和餐飲管理員進(jìn)行監管執行。
�。�6）責任追究：違反餐飲服務(wù)制度的，視情節輕重，給予扣款、處罰、情節嚴重者解除合同等不同的處理措施。
4. 包裝、餐具清潔制度
�。�1）范圍：包括餐飲用具清潔及包裝材料的安全素質(zhì)的控制。
�。�2）目的：確保餐飲用具及包裝材料的安全、衛生及可重復使用。
�。�3）內容：規定餐飲用具及包裝材料的清潔程序，定期更換、消毒及回收，保證符合國家相關(guān)標準。
�。�4）責任主體：食堂管理員。
�。�5）執行程序：由公司管理人員和衛生管理員進(jìn)行監管執行。
�。�6）責任追究：違反包裝、餐具清潔制度的，視情節輕重，給予扣款、處罰、情節嚴重者解除合同等不同的處理措施。
五、法律法規參考
1. 《中華人民共和國勞動(dòng)法》；
2. 《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》；
3. 《中華人民共和國勞動(dòng)保障監察條例》；
4. 《中華人民共和國行政管理法》；
5. 《中華人民共和國食品安全法》；
6. 《中華人民共和國食品安全標準》；
7. 《中華人民共和國食品衛生法》；
8. 《中華人民共和國衛生法》；
9. 《中華人民共和國勞動(dòng)法實(shí)施條例》。
六、制度的執行、監督與檢查
1. 食堂管理員和餐飲服務(wù)員應對食堂管理制度進(jìn)行了解和掌握，并按照制度執行；
2. 公司管理層應定期檢查和評估食堂管理制度的實(shí)施效果，并對管理制度進(jìn)行調整和完善。
食堂管理制度8
為搞好飲食衛生,保障廣闊職工的'身體健康,特制訂以下管理制度。
1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。
2、餐具、刀具等應定時(shí)消毒,并做到生、熟分開(kāi)。
3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗,質(zhì)量符合要求方可食用,肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要留意保鮮期。
4、食堂從業(yè)人員要養成良好的衛生習慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。
5、食堂公共場(chǎng)所要時(shí)刻保持衛生整齊,并備有滅蠅、滅鼠設施。
6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。
7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理狀況進(jìn)行檢查,依據有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。
食堂管理制度9
為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
一、食堂工作人員
1、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
3、要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
4、在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
5、嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
6、生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。
二、食品制作場(chǎng)所環(huán)境
1、應設置標志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區。
2、應設置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。
3 、飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4 、食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。
5、食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
6 、操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
7、廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。
8、堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；
9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。
三、食堂炊食用具
1 、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
2、食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。
3、餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
四、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
3、嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4、使用的.洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
五、食品加工過(guò)程
1 、蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。
2、對直接入口的食品，應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。
3 、在切制食品時(shí)，應生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。
4、食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5、使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。
六、食品存放
1、食物應在專(zhuān)門(mén)的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
2、食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
3、需冷藏的原料、食品應進(jìn)行冷藏。
七、刀、機具的操作
1、刀具操作時(shí)應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
2、要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。
3、熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。
4、嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災。
八、監督檢查
1、食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
2、辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問(wèn)題應跟蹤解決。
食堂管理制度10
衛生標準
一、嚴格執行食品衛生法，不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。
二、做到生熟食品分開(kāi)，生、熟器具和用具分開(kāi)。
三、上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣、帽。
四、操作時(shí)所用的機器，用具，用后沖洗干凈清潔。
五、保持個(gè)人衛生，做到四勤（動(dòng)剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服）［上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手］。
七、如違反上述規定，按有關(guān)規定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會(huì )發(fā)生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無(wú)損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。
、經(jīng)常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與1煤氣維修站聯(lián)系保修。
、監督、培訓操作員嚴格按操作規程使用氣。
2二、操作員使用操作規程：
、操作員切記操作使用煤氣時(shí)安全第一的原則
1、點(diǎn)火前，如發(fā)現有煤氣味，不點(diǎn)火，先關(guān)閉節門(mén)打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)。
2煤氣設備的接口處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開(kāi)關(guān)）并立即向地區煤氣站保修。
、要注意節約使用煤，做飯前做好準備工作后再點(diǎn)火。 3、在使用時(shí)操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著(zhù)火等可能事故。 4、煤氣灶具使用完畢，檢查關(guān)閉煤氣灶具開(kāi)關(guān)點(diǎn)火棒放在指定位5置。
三、安全使用煤氣規定：
、嚴格遵守操作規程，杜絕發(fā)生意外事故。 1、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備2、嚴禁在煤氣使用中以點(diǎn)火棒與他人打鬧。 3、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。 4
、凡違反規定發(fā)生事故由當事人負責。
5防火安全責任
、閑朵人員禁止進(jìn)入伙房。
1
、伙房?jì)让簹鉅t、灶等有火種的'設備。要有專(zhuān)人管理，并經(jīng)常檢查2管道、閥門(mén)是否漏氣，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
、嚴格按照操作規程辦事，操作煤氣灶時(shí)要先點(diǎn)火、后開(kāi)節門(mén)。 3、煉油或炸食品時(shí)要有專(zhuān)人負責。油溫不準過(guò)高。不準跑油、撒4油、起明火。
、下班后關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷炊食器具電源。 5、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規程辦事，不可麻痹6大意。
食堂管理制度11
一、食堂班長(cháng)
1、負責食堂的日常管理，包括人員總體安排，每日工作調度，食堂值日以及食堂的安全、財產(chǎn)保衛工作等布置。
2、合理安排工作，抓好窗口服務(wù)，確保足量供給，敦促全體員工做到對就餐人員態(tài)度和藹，服務(wù)周到。
3、主動(dòng)、及時(shí)向學(xué)校主管部門(mén)匯報食堂各項工作開(kāi)展情況（每半月一次），發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)協(xié)調處理，遇到突發(fā)事件應在第一時(shí)間內向主管行政匯報。及時(shí)指導值周員工填寫(xiě)好食堂每周工作日志。
4、帶領(lǐng)食堂工作人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛生，負責食堂貨物安全把關(guān)，防止食物中毒。
5、配合食堂主管部門(mén)做好成本核算，降低成本，提高質(zhì)量。經(jīng)常與采購員、保管員聯(lián)系，避免物品的積壓、浪費和短缺。抓好節約煤、糧、油、水、電等工作。
6、提前一周制定好食堂每日菜譜，注意營(yíng)養搭配，提高菜品質(zhì)量，保證師生員工的飲食健康。
7、每天檢查督促食堂工作人員嚴格按食堂工作規程操作，確保師生飲食衛生。
8、加強聯(lián)系和溝通，經(jīng)常性地與學(xué)校教師、學(xué)生進(jìn)行交流，了解師生對食堂工作的建議和意見(jiàn)，并向班組人員提出具體要求予以改進(jìn)。發(fā)揮學(xué)校與食堂工作人員之間的'紐帶作用，及時(shí)向學(xué)校主管部門(mén)反映班組人員對學(xué)校以及食堂管理工作的意見(jiàn)和建議，以便更好地開(kāi)展工作。
9、加強班組人員的溝通和交流，每月需召開(kāi)一次班組人員碰頭會(huì )議（學(xué)校主管行政參加），總結優(yōu)點(diǎn)，找出不足。做好班組人員的思想工作，帶頭團結班組人員，凝聚人心，齊心協(xié)力做好食堂各項工作。
10、積極帶領(lǐng)班組人員參加工會(huì )活動(dòng)，增強班組人員的主人翁意識，全班組人員各負其責，努力工作，形成一個(gè)積極向上的人文氛圍濃厚的團隊。
二、食堂貨品管理員
1、在學(xué)校食堂主管行政的指導下確定食堂所用物品的進(jìn)貨渠道。各項貨物需在正規的有營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證的商店、市場(chǎng)定購，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品。
2、采買(mǎi)要有計劃，做到厲行節約，供應及時(shí)，滿(mǎn)足學(xué)校工作的需要。要把握好采買(mǎi)、運輸、驗收三個(gè)環(huán)節。
3、負責食堂各項貨物的數量和質(zhì)量安全驗收。應及時(shí)清點(diǎn)貨物的數量和質(zhì)量，保存好有供貨方負責人簽字的單據。做好各種食品的登記、清理、發(fā)放，每周一次倉庫盤(pán)點(diǎn)工作。
4、負責食堂各項貨物的存放、保管。要求保證存放地點(diǎn)的潔凈、通風(fēng)以及安全，及時(shí)清除過(guò)期、霉變物品。確保貨物不遺失，不經(jīng)轉他人。
三、食堂工作人員
1、負責協(xié)助早餐工作；協(xié)助主廚完成中餐各項工作。
2、每月檢修一次學(xué)生寢室。
3、負責學(xué)校臨時(shí)維修工作，填寫(xiě)好每天的維修情況登記表。
四、食堂其他工作人員
協(xié)助食堂班長(cháng)完成食堂各項工作。
食堂管理制度12
1、學(xué)習并執行《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學(xué)校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的'培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛生管理員每一天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、干凈。
食堂管理制度13
1、學(xué)校建立主管校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、食堂依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每年在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前主動(dòng)到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的'熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；剩余食品在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續出售。
9、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
xx小學(xué)校長(cháng)室
食堂管理制度14
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證單位員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定伙食團原料采購索證制度：
一、伙食團采購人員采購原材料時(shí)，為保證全司員工的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無(wú)衛生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。
六、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
食堂管理制度15
一、總則
1、為了規范食堂職工衛生管理，根據<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法>，結合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規定。
2、本規定所稱(chēng)的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務(wù)的食品衛生管理。
二、職責
食堂經(jīng)理對食堂衛生負直接責任。
三、內容與要求
1、食品的采購和貯存衛生
�。�1）采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購無(wú)合格證明的肉類(lèi)食品和超過(guò)保質(zhì)期限及無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
�。�2）采購車(chē)輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
�。�3）庫房應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)期食品。
2、食品加工場(chǎng)所的衛生要求
�。�1）墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
�。�2）地面每天洗拖干凈，見(jiàn)本色、無(wú)積水污垢。墻壁、門(mén)窗干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰污垢，玻璃明亮。
�。�3）炊事機械放置有序，機械內外無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。
�。�4）炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹，木器見(jiàn)本色。
�。�5）水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見(jiàn)本色。
3、食品加工人員的衛生要求
�。�1）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動(dòng)清水洗手。
�。�2）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為。
�。�3）服務(wù)人員應當穿著(zhù)整潔的.工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。
�。�4）工作時(shí)著(zhù)裝要穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專(zhuān)用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
�。�5）食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。
4、加工過(guò)程衛生要求
�。�1）認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
�。�2）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
�。�3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
�。�4）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放。
�。�5）在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。
�。�6）凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
�。�7）食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關(guān)規定使用。
5、餐飲具的衛生要求
�。�1）餐飲具使用前必須在專(zhuān)用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
�。�2）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
�。�3）餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、食堂服務(wù)的衛生要求
�。�1）食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
�。�2）發(fā)現所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。
�。�3）供應直接入口食品時(shí)，應當使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。
�。�4）供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。
�。�5）炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。
7、衛生檢查規定
�。�1）衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進(jìn)行抽查，并對存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
�。�2）總務(wù)管理處抽調相關(guān)管理人員每周對食堂衛生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務(wù)管理處存檔。
�。�3）食堂衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的，衛生管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰。
四、檢查與考核
本規定由職工食堂經(jīng)理對執行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
五、附則
1、本規定由總務(wù)管理處起草，解釋權歸總務(wù)管理處。
2、本規定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。
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