食品安全的管理制度(通用)
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編精心整理的食品安全的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全的管理制度1
食品衛生工作是學(xué)校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì )的穩定，特制定我校食品安全管理制度。
一、食品安全衛生預防處理領(lǐng)導機構：
XX組長(cháng)：（校長(cháng)）
副組長(cháng)：××（副校長(cháng)）
XX 成員：
二、預防措施：
為了確保全校師生的食品衛生安全，學(xué)校必須加強對食品衛生安全的學(xué)習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。
1．加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課,定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛生知識和安全知識教育。
2．教育學(xué)生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗。
3．教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。
4．每天堅持“兩掃一揀”，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5．食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權的、手續齊全的正規經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質(zhì)腐爛的'蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。
6．嚴禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負責。
7．從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長(cháng)指甲，不留長(cháng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛生習慣。
8．小賣(mài)部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。
9．嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10．制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開(kāi),并有明顯標識,剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。
11．食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。
12．每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預案
學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì )和家庭的穩定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保我校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預案。
1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導迅速趕赴現場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
2 .1立即用電話(huà)向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局匯報小時(shí)內書(shū)面向市教育局、市疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
3 .全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必11.O
要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即報o4 .嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
5 .學(xué)校領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照市教育局、市衛生執法監督所的要求進(jìn)行處理。
6 .學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查,內容包括主要癥狀、24-48最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7 .政教辦迅速通知班主任、生活老師到現場(chǎng)，安撫本班學(xué)生,校醫到現場(chǎng)指導急救辦法。并由校長(cháng)報教育局申請該班或全校停課。
8 .集中患者，以便急救車(chē)能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作。
9 .班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學(xué)校領(lǐng)導的通知。
10 .患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。
食品安全的管理制度2
根據《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規、規章的規定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：
一、食品安全管理人員責任制度
(一)負責人職責：對本單位食品安全負領(lǐng)導責任，負責規范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為，建立健全安全管理制度及其落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)人員的進(jìn)行食品安全法律法規及相關(guān)知識培訓，身體健康檢查等工作。
(二)管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任，對日常銷(xiāo)售和存儲食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查，發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決或向負責人報告，監督和檢查經(jīng)營(yíng)人員做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品銷(xiāo)售、存儲符合相關(guān)條件及存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染。
(三)技術(shù)人員職責：依照法律、法規采購、銷(xiāo)售符合安全標準的食品，定期檢查在售食品的外觀(guān)情況和保質(zhì)期，發(fā)現超過(guò)保質(zhì)期、外觀(guān)異常等不符合安全標準的食品立即下架，并向食品安全管理人員報告。
二、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度
(一)采購食品時(shí)，查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、許可證、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標簽宣傳內容有關(guān)的證書(shū)等;向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷(xiāo)售票據，并通過(guò)復印、存檔等方式，記載查驗情況。
(二)采購食品后，在臺賬上對采購的食品如實(shí)做好購入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的`進(jìn)貨票據，按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標準，將載有記錄內容的票據統一規范裝訂成冊或者粘貼在臺賬上，臺賬記錄票據的保存期不得少于2年。
(三)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品時(shí)，向購貨者開(kāi)具并保留載有食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容的清單或"票證通"銷(xiāo)售票據。
三、食品安全檢查管理制度
(一)配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員負責日常食品安全監督檢查。
(二)定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或庫存的食品是否符合其規定儲存條件，配套的冷藏、冷凍設施及其它防護設施是否工作正常，預包裝、散裝食品其包裝和標識是否符合規定，外觀(guān)是否有異常，檢查和清理臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
(三)在運輸時(shí)間時(shí)，用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(四)積極配合政府職能部門(mén)對食品質(zhì)量的抽樣檢驗，適時(shí)向有檢測資質(zhì)的部門(mén)送檢可能有問(wèn)題的食品，檢測不合格的食品立即下架退市，并按有關(guān)規定通知相關(guān)銷(xiāo)售單位和監管部門(mén)，并將檢測結果裝訂保存歸檔。
四、食品退市召回、銷(xiāo)毀制度
(一)在日常檢查中發(fā)現有不符合食品安全標準或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門(mén)通知要求召回的食品，按照通知和有關(guān)法律法規要求做好食品召回工作，并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。
(二)在日常檢查中發(fā)現《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》第九條規定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，立即停止銷(xiāo)售，下架退市，按有關(guān)規定銷(xiāo)毀，做好記錄并通知工商部門(mén)。
五、食品從業(yè)人員健康管理制度
(一)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營(yíng)人員必須取得健康證明后方可參加工作，健康證應隨身攜帶以備檢查，并且每年進(jìn)行健康檢查。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、食品從業(yè)人員及場(chǎng)所衛生管理制度
(一)食品從業(yè)人員自覺(jué)遵守衛生制度，做到以下要求：
�、乓氯菡麧嵭l生;
�、贫ㄆ诶戆l(fā)，不留長(cháng)胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲;
�、遣粶蚀┕ぷ鞣蠋�，大小便后洗手消毒;
�、裙ぷ鲿r(shí)嚴禁吸煙，隨地吐痰，不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;
�、刹粶视檬肿ブ苯尤肟谑称�;⑹不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。
(二)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及貯存衛生管理要求：
�、鸥黝�(lèi)食品要分開(kāi)存放，存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地10CM，離墻10CM，貨架之間有間距，中間留有通道;
�、茍�(chǎng)所內門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射;
�、桥涮妆貍涞睦洳�、冷凍設施，采取防護措施，防止食品發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng);
�、让刻烨鍧嵤覂刃l生，抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。
�、墒称方�(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內不得存放農藥等有毒有害物品。
七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
(一)新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
(二)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓情況，以備查驗。
八、消費投訴處理制度
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指定專(zhuān)職人員負責消費者對有問(wèn)題食品的投訴，查清情況，分清責任，合理解決消費者訴求，本單位沒(méi)有責任的，認真向消費者解釋清楚，不拖延或者無(wú)理拒絕消費者的投訴;若消費者對處理有爭議，請工商部門(mén)等行政部門(mén)處理，本單位給予積極配合。
食品安全的管理制度3
1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的`食品品種、數量相適應的消毒、更衣、洗、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生投機條件，加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾，如木門(mén)下端設金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非機動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品配餐區應設置機械排風(fēng)、空調、溫度計等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設施應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、菜墩等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，生熟菜墩必須分開(kāi)使用并有明顯標識。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
食品安全的管理制度4
一、我國當前農村食品安全現狀對我國食品安全監管提出的挑戰
農村食品安全監管一般是指特定國家監管部門(mén)對相關(guān)農村食品生產(chǎn)、流通企業(yè)的食品安全進(jìn)行監督管理的活動(dòng)。
�。ㄒ唬┪覈斍稗r村食品安全監管現狀
我國當前的農村食品安全現狀主要表現在以下幾個(gè)方面。一是從農村食品生產(chǎn)環(huán)節來(lái)看，大量從事農村食品生產(chǎn)的企業(yè)衛生條件不合格，并且這些企業(yè)大都規模小，生產(chǎn)設施設備極其簡(jiǎn)陋陳舊，此種情形生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品不僅質(zhì)量沒(méi)有保證，并且存在較大安全隱患。證照不全甚至無(wú)證無(wú)照的小作坊和加工點(diǎn)多，并且這些小作坊和加工點(diǎn)隱蔽性大，大多藏身于比較偏遠的農村和山區，沒(méi)有食品安全意識的農村食品生產(chǎn)企業(yè)和商戶(hù)從業(yè)人員多。二是從農村食品流通環(huán)節來(lái)看，農村食品經(jīng)營(yíng)設施和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地陳舊簡(jiǎn)陋，投資少、規模小，經(jīng)營(yíng)管理水平較低，很多農村食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的食品陳列和儲藏條件根本達不到相應的陳列和儲藏要求。農村食品經(jīng)營(yíng)者的相應購銷(xiāo)記錄不完整，普遍存在食品進(jìn)貨、配貨渠道不清晰的問(wèn)題，并且食品采購、銷(xiāo)售記錄亦不完善等現象，一旦所售食品出現質(zhì)量問(wèn)題時(shí)就會(huì )導致召回和追溯難以實(shí)現。三是農村食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)辦理健康證的少。農村食品經(jīng)營(yíng)者文化程度不高，綜合素質(zhì)普遍偏低，缺乏必要的食品安全常識，普遍缺乏守法經(jīng)營(yíng)觀(guān)念并且法律意識淡薄。四是從農村食品消費環(huán)節來(lái)看，三無(wú)食品多，食品安全知識匱乏的農民多，農村餐飲行業(yè)安全隱患多，農村食品安全知識宣傳少。
�。ǘ┪覈r村食品安全現狀對我國農村食品安全監管提出的挑戰
1、農村食品經(jīng)營(yíng)主體流動(dòng)性大，農村食品安全實(shí)現口常監管難
從我們平常的農村食品安全監管實(shí)踐來(lái)看，農村食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址大多是自家居住房屋或在鄉村公路邊和鄉鎮集市搭建的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，某些小商小販如貨郎式的流動(dòng)銷(xiāo)售，沒(méi)有相對固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，一旦看到相關(guān)食品安全監管部門(mén)執法就收攤或轉移到更為隱蔽的場(chǎng)所，還有某些個(gè)體工商戶(hù)甚至無(wú)照個(gè)體戶(hù)隨意按掛放心示范店、誠信工商戶(hù)等牌匾。在以上情形下，一旦其經(jīng)營(yíng)的食品導致了相關(guān)的人身財產(chǎn)損害時(shí)，要找到相關(guān)的責任人員卻并不容易�，F階段我國農村食品監管部門(mén)設立的站點(diǎn)少，加之食品安全監管人員數量少、監管成本偏高等多方面的原因，導致農村食品安全監管的頻率低、次數少，要實(shí)現對農村食品市場(chǎng)的口常監管非常難。
2、農村點(diǎn)多面廣，農村食品安全監管任務(wù)重
以筆者曾經(jīng)調研的某縣為例，縣域面積1715平方公里，轄1個(gè)經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區，16個(gè)鄉鎮、28個(gè)居委會(huì )、898個(gè)行政村，總人1192萬(wàn)，而全縣現有食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)和涉及食品經(jīng)營(yíng)的工商戶(hù)2500多個(gè)，而工商行政管理人員僅102人。按地域面積計，每人要監管35平方公里；按人口面積計，每人要為約14000人的食品安全負責；按企業(yè)數計，每人要監管約30個(gè)。特別是某些農村及城鄉結合部的食品安全監管更加薄弱，因為這些大量存在于農村及城鄉結合部的食品生產(chǎn)加工點(diǎn)更具有隱蔽性。當今環(huán)境下。我國的社會(huì )組織和行業(yè)協(xié)會(huì )亦不完善，不能很好地發(fā)揮其對食品安全的社會(huì )監管職能，因此農村食品安全監管的擔子幾乎都壓在相關(guān)政府職能監管部門(mén)身上，監管者力不從心。
3、農村食品安全監管經(jīng)費投入不足
有效監測難以實(shí)現由于農村食品安全監管經(jīng)費投入不足，相應的職能監管部門(mén)在檢測設備配置上嚴重不全，監測食品安全的科學(xué)技術(shù)手段缺乏，檢測方式也較為落后。特別是派駐農村地區的基層工商所在具體的食品監管過(guò)程中，上級配發(fā)的簡(jiǎn)易式食品檢測箱是其主要的監測工具，但這種檢測箱檢測性能差并且功能單一，要實(shí)現對部分假冒偽劣食品的有效檢測較為困難。因此，在口常監管中，監管人員仍然在很大程度上依靠一看、二聞、三觸摸等原始傳統手段，往往只能憑經(jīng)驗和肉眼對市場(chǎng)上的食品從簡(jiǎn)單的包裝、外觀(guān)、索證、索照、有效期來(lái)進(jìn)行檢查識別，無(wú)法檢測食品的內在質(zhì)量。在檢測過(guò)程中，往往大部分抽檢樣品需要送往省、市級食品檢驗機構檢測，這樣導致檢測成本偏高、周期較長(cháng)、效率較低。因此，監管部門(mén)工作人員在進(jìn)行口常的食品安全檢查抽查時(shí)，往往抽檢的積極性不高，甚至很多情形下干脆不抽檢，因此不能及時(shí)發(fā)現一些存在質(zhì)量安全問(wèn)題的食品，也難以實(shí)現有效監測。
二、我國農村食品安全監管中存在的主要問(wèn)題
�。ㄒ唬┺r村食品安全管理法規不完善
我國目前對農產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理以《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》為依據，同時(shí)輔以一系列配套的法律法規和規章。但是，在具體的監管實(shí)踐過(guò)程中存在以下問(wèn)題。第一，管理農產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律如《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品衛生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權益保護法》等基本是從對某類(lèi)產(chǎn)品或其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的某個(gè)環(huán)節的專(zhuān)門(mén)規定，食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、貯藏等環(huán)節缺乏專(zhuān)門(mén)的法律法規來(lái)進(jìn)行系統管理，因此存在法律調整結構安排不完善，門(mén)類(lèi)不全，缺乏協(xié)調性和統一性。第二，現有管理農產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規相互矛盾的多，政出多門(mén)，導致監管執法過(guò)程中職能部門(mén)的相互扯皮和推誘，可操作性有待進(jìn)一步提高。第三，現有管理農產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規的具體法律條文規定較為概括籠統，出現某些領(lǐng)域法律的缺失和模糊，需要進(jìn)一步細化。第四，現有法律具有一定的滯后性，如嚴格責任和懲罰性賠償制度的缺失，從而導致對違法行為的懲治力度遠遠不夠，不能很好地發(fā)揮法律的威懾作用。
�。ǘ┺r村食品安全監管體系設置不科學(xué)
單一監管和多部門(mén)聯(lián)合監管是當今世界對食品安全監管的兩大主要模式，我國現階段的食品安全監管體系采取的是多個(gè)政府部門(mén)共同監管、分段監管與品種監管相結合的體制。具體到對農村食品安全的監管，現階段我國農村食品監管職能部門(mén)配備專(zhuān)業(yè)監管人員少，在實(shí)際執行中很多農村食品安全監管是由鄉鎮政府來(lái)承擔，而鄉鎮政府監管人員主要來(lái)自于基層政府，大多身兼數職，鄉鎮政府監管人員大都忙于政府本職工作，由他們來(lái)進(jìn)行食品安全監管既不專(zhuān)業(yè)，也幾乎沒(méi)有執法證件，因此引發(fā)農村食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)對鄉鎮政府工作人員參與食品安全管理的排斥，有令不行、有禁不止，上有政策、下有對策的現象時(shí)有發(fā)生；對鄉鎮工作人員參與食品安全管理的行為，農村食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)往往不理解、不支持，甚至抵觸情緒較大，導致鄉鎮政府實(shí)際食品安全監管效果較差。
�。ㄈ┺r村食品安全標準和檢測體系不規范
隨著(zhù)我國對食品安全監管的重視，我國在食品安全標準工作上也取得了一定的進(jìn)展，也相繼制定了一些食品安全標準。但是，我國地域廣、人口多，各民族的食品的品種和飲食習慣等都有較大差異，同時(shí)由于各地區之間的經(jīng)濟發(fā)展水平也存有較大的差別，雖然國務(wù)院衛生主管部門(mén)要求制定食品安全國家標準，但事實(shí)上要從國家層面針對所有的食品制定一個(gè)全國統一的食品安全標準不太現實(shí)，譬如地方特色小吃就沒(méi)有辦法制定一個(gè)統一的食品安全質(zhì)量標準。因此，我國現行的食品安全標準存在地方標準和企業(yè)標準，其中地方標準是由各地根據實(shí)際情況制定出來(lái)的，企業(yè)標準則是由企業(yè)來(lái)做決定的，這可能導致食品安全監管中的食品質(zhì)量安全認定不一致。
�。ㄋ模┺r村食品安全監管執法難度大
我國近年來(lái)頻發(fā)的食品安全事件引起了我國政府對食品安全的高度重視，并且也相繼采取了很多得力有效的措施。但農村食品安全監管執法仍然困難重重，存在諸多問(wèn)題。第一，農村食品安全監管執法力量不夠。由于我國農村區域廣，特別是大多數的農產(chǎn)品并沒(méi)有能夠形成規�；a(chǎn)，仍然是以單個(gè)農戶(hù)為主要生產(chǎn)單元。由于廣大農戶(hù)食品安全意識不強，在農業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高初級農產(chǎn)品的產(chǎn)量，在養殖、種植過(guò)程中，違規添加非法飼料、濫用激素和超標使用化肥、有毒農藥等現象十分普遍。但是，因為經(jīng)營(yíng)戶(hù)數量多，并且很多食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)流動(dòng)性大，我國農村食品安全監管執法力量不足，設立的監管站點(diǎn)也少，有限的監管執法人員難以挨家挨戶(hù)上門(mén)執法。第二，農村食品安全監管執法設備跟不上。食品安全質(zhì)量標準體系和食品安全的認證認可體系的不完善、政府經(jīng)費投入的'嚴重不足致使檢驗檢測設備的缺失，使得對農村食品安全監管的有效監管難以實(shí)現。第三，多頭監管執法導致農村食品安全監管執法的空缺。根據我國目前的相關(guān)規定，對農產(chǎn)品安全的監管是由政府、工商、質(zhì)檢等多個(gè)部門(mén)進(jìn)行，但是多部門(mén)之間監管職責的劃分并不明確，所以在實(shí)際監管過(guò)程中很容易產(chǎn)生沖突，甚至還會(huì )因為監管職責的不明確致使對某些農產(chǎn)品安全出現監管空缺。第四，監管執法阻力大。農村食品安全的基層監管部門(mén)多數情況下并非專(zhuān)業(yè)設置，而是由基層政府來(lái)承擔監管職能，但基層政府不具備執法資格也不具備執法證件，因此在具體的執法過(guò)程中很容易受到農村食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的抵制。在特定情形下，地方政府顧及本地的GDY增長(cháng)水平，出于地方保護主義考慮也會(huì )對監管執法進(jìn)行施壓和干預。
三、加強我國農村食品安全監管的法律對策
�。ㄒ唬┩晟葡鄳姆芍贫�，為農村食品安全監管執法提供強有力的法律支撐
雖然我國相繼制定了一系列關(guān)于農產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規，但是有關(guān)農村食品安全的立法零散，法律條文規定過(guò)于概括籠統，相關(guān)法律的實(shí)施細則和程序性規定和制定進(jìn)展緩慢，因此其操作性不強，現有的法律處罰較輕、效力不夠等都是農村食品安全監管過(guò)程中面臨的問(wèn)題。因此，首先要對現有農村食品安全的法律法規進(jìn)行整合，使其形成一個(gè)內部協(xié)調統一的結構框架，避免某些人鉆法律的漏洞，同時(shí)加快對相關(guān)法律的程序性規定和實(shí)施細則的制定進(jìn)程，增強其操作性，從而使我國農村食品安全監管執法有法可依、其次，在相關(guān)法律中提高食品安全違法行為的處罰額度，通過(guò)加大對違法者的懲治力度提高違法者的違法成本，完善責任追究制度和懲罰性賠償制度，加大刑法的打擊力度。
�。ǘ┙⒑屯晟葡嚓P(guān)制度，為農村食品安全監管提供強有力的支撐
農村食品安全監管不僅需要法律法規的完善作為其法律支撐，同時(shí)也需要進(jìn)一步建立和完善相關(guān)制度為推動(dòng)監管提供強有力的支撐。當前，我國應主要抓緊以下兩項工作。一是修訂農村食品安全標準制度；二是對農村食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施強制檢驗制度。
�。ㄈ┙∪r村食品安全市場(chǎng)準入制度
大部分的農村食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)存在規模較小、生產(chǎn)簡(jiǎn)陋、衛生條件較差等現象，并且我國農村食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)較為混亂。這些現象的存在和我國目前農村食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準備制度的不完善有很大的關(guān)系，因此我國迫切需要建立起嚴格的《食品進(jìn)貨杏驗制度》及《食品索證索票制度》，通過(guò)農村食品市場(chǎng)準入制度的建立構筑起我國農村食品安全的堅固防線(xiàn)。
�。ㄋ模┩晟妻r村食品安全溯源管理制度
我國各級食品安全監管部門(mén)要針對各地的具體實(shí)際情況不斷摸索和建立一種適合的農村食品安全溯源管理制度，這樣既便于政府職能部門(mén)的監管，又能徹實(shí)保障農村食品消費者的合法權益。對問(wèn)題食品通過(guò)相關(guān)手段和機制追溯到該食品經(jīng)銷(xiāo)商、生產(chǎn)加工企業(yè)，通過(guò)追究其相應的法律責任也達到懲戒的目的。
食品安全的管理制度5
一、小學(xué)要對全體師生舉行食品安全的防范自我庇護及救助辦法的宣揚、教導。
二、食堂一旦發(fā)覺(jué)食品、飲水等有問(wèn)題，要求同學(xué)馬上停用，并立刻向小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導小組和小學(xué)食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，幫助小學(xué)爭取急救措施和補救方法。
三、同學(xué)一旦發(fā)覺(jué)食物中毒現象，應立刻報告班主任或課任老師和醫務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫務(wù)室或食堂應立刻報告小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導小組和小學(xué)食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。小學(xué)準時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫機構報告。
四、按病人的.狀況立刻送有關(guān)醫院治療，幫助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、協(xié)作食品藥品監管部門(mén)舉行調查，按要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
食品安全的管理制度6
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區域)內操作，排水溝出口設置防鼠類(lèi)入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。
2、分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標志。
3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀(guān)性狀異常的.，不得加工和使用。
4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區或池進(jìn)行。
6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時(shí)清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈，以備再次使用。
7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內淘洗拖布。
食品安全的管理制度7
一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度
1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛生知識培訓合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
2、開(kāi)展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛生行政部門(mén)規定的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬。我單位按規定聘請經(jīng)過(guò)培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開(kāi)展食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
二、食品安全管理員制度
在上級部門(mén)的領(lǐng)導下，貫徹執行食品安全法等法律法規的規定，認真落實(shí)食品安全管理規章制度，并做好以下工作：
1、制定并執行本單位食品安全管理制度，擬訂并實(shí)施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進(jìn)管理規范和手段。
2、定期組織開(kāi)展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規定和不符合衛生要求的行為進(jìn)行批評、制止，嚴重者及時(shí)向單位領(lǐng)導匯報，并提出處理意見(jiàn)。
3、執行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開(kāi)展知識培訓和內部考核。
4、定期組織開(kāi)展場(chǎng)所內外環(huán)境衛生清潔，組織檢查場(chǎng)所條件、設施設備的維護保養。
5、主動(dòng)接受食藥監管部門(mén)的培訓考核，積極配合有關(guān)部門(mén)的監督檢查。發(fā)現食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，建議單位領(lǐng)導立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并及時(shí)向食藥監部門(mén)報告。
6、有關(guān)法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
三、食品安全自檢自查與報告制度
單位負責人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計劃的要求展開(kāi)自檢自查工作：
1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況，重點(diǎn)對員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規范、環(huán)境衛生管理等各項工作進(jìn)行自查。
2、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節食品安全檢查，每周對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現存在食品安全問(wèn)題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
3、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
4、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎懲等規定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當建議本單位領(lǐng)導立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向食藥監部門(mén)報告。
5、各種檢查結果記錄歸檔備查。
四、場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1、本單位配備足夠的加工設施和衛生設備。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件等防蠅防塵防蟲(chóng)防鼠設施設備。直接與外界相通的門(mén)窗均設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，門(mén)下設防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。
3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。
4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
5、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
7、消毒后的.餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設施設備，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
五、進(jìn)貨查驗和記錄制度
1、餐飲服務(wù)提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。
2、進(jìn)行采購時(shí)，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據、進(jìn)貨清單等）。
3、應當建立臺賬（采購記錄），如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據等相關(guān)憑證。采購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的，不少于2年。
4、采購食品時(shí)應進(jìn)行感觀(guān)檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)。污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀(guān)不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死后死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
六、食品安全突發(fā)事件應急處置預案
為維護全體老人和職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營(yíng)，維護社會(huì )穩定，根據《食品安全法》等法律法規的要求，結合工作情況，特制定如下食品安全應急預案：
一、領(lǐng)導小組
成立食品安全事故處應急置領(lǐng)導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。
組長(cháng)：
組員：
二、應急處置程序
�。ㄒ唬┘皶r(shí)報告
發(fā)生食品安全事故后，單位負責人要在2小時(shí)內向食藥監局報告，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門(mén)的要求采取控制措施。
�。ǘ┝⒓磽尵�
單位負責人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。 （四）場(chǎng)地維穩
發(fā)生食物中毒后，本院的從業(yè)人員要盡力做好現場(chǎng)疏導、解釋和安撫工作，要穩定家屬和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不得自行散布事故信息。無(wú)法控制的，要及時(shí)與110控制中心聯(lián)系。
�。ㄎ澹┡浜险{查處理
單位負責人要配合市場(chǎng)監管局（食藥監局）進(jìn)行食品安全事故調查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況。 三、事故責任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；造成嚴重后果的，要追究其法律責任。
食品安全的管理制度8
學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓制度
1、食堂的食品安全治理人員應常常參與食品安全學(xué)問(wèn)及有關(guān)法律、法規學(xué)習，把握與食品安全有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)展安全學(xué)問(wèn)教育和培訓；
2、食品安全治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食品安全學(xué)問(wèn)培訓，做到人人把握應知應會(huì )的食品安全學(xué)問(wèn)，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓，每年培訓不少于學(xué)時(shí)，并進(jìn)展食品安全學(xué)問(wèn)考試，對食品安全學(xué)問(wèn)考試不合格者要重新進(jìn)展培訓。
學(xué)校食堂食品留樣制度
1、食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必需按要求留足克，分別盛放在食品袋內。
3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
5、留樣食品必需保存小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)前方可倒掉。
學(xué)校食堂食品添加劑使用治理制度
1、食品添加劑要做到“五專(zhuān)”治理，即專(zhuān)店選購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用稱(chēng)量工具、專(zhuān)用選購使用臺帳；
2、食堂不得選購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽；
3、選購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購置；
4、加工烹調食品必需使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必需按規定稱(chēng)量，做好使用記錄。
學(xué)校食堂庫房治理制度
1、食堂庫房必需專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房現時(shí)上鎖，除治理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房?jì)仍O置食品架，原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地，離墻20cm，65cm離棚放置；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房治理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓證上崗工作；
8、庫房治理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房治理員。
學(xué)校食堂烹調加工治理制度
1、進(jìn)入烹調間的人員必需攜帶安康證和食品安全學(xué)問(wèn)培訓合格證；
2、進(jìn)入烹調間的人員必需穿戴工作衣、帽；
3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官特別；
5、進(jìn)入烹調間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;
7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得翻開(kāi)；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。
學(xué)校食堂原料選購索證制度
1、食堂原料選購必需有專(zhuān)人負責，并把握食品安全學(xué)問(wèn)和選購常識;
2、定點(diǎn)選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時(shí)要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間挨次存檔治理；
4、每次選購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)特別；
5、食品原料選購負責人應穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓證。
6、餐具必需按著(zhù)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；
7、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
8、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
9、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮┛腿耸褂玫牟途弑匦枋褂貌途弑嵐裰幸严镜牟途�，否則不得使用;
10、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具必需在指定的容器洗刷槽內洗刷�?5%洗刷后置于指定的.消毒器內進(jìn)展消毒（或以的酒精擦拭消毒）；
11、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
學(xué)校食堂餐廳衛生治理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，毀滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳效勞人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；
5、餐廳效勞人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳效勞人員出外辦事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；
7、餐廳效勞人員上崗必需佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓合格證。
學(xué)校食堂配餐衛生治理制度
1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓證上崗；
2、每天配餐前后必需將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟分鐘，對配餐間進(jìn)展空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必需洗凈、消毒;
4、雜物及非直接入食品不得進(jìn)入配餐間；
5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手；
6、操作完畢后關(guān)閉門(mén)窗。
學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置治理制度
一、食堂治理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，仔細履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置治理規定。
二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)展無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)治理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養殖戶(hù)回收。
四、泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類(lèi)垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等狀況，定期報告總務(wù)處，并承受監視檢查。
六、學(xué)校食品安全治理領(lǐng)導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監視，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應急預案制度
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)展食品安全的防范自我愛(ài)護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)覺(jué)食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生立刻停用，并馬上向學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，幫助學(xué)校爭取急救措施和補救方法。
三、學(xué)生一旦發(fā)覺(jué)食物中毒現象，應馬上報告班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂應馬上報告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校準時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫機構報告。
五、保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、協(xié)作食品藥品監管部門(mén)進(jìn)展調查，按要求照實(shí)供應有關(guān)材料和樣品。
食品安全的管理制度9
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的'老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食品安全的管理制度10
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
三、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
四、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
五、執行食品安全標準。
六、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
進(jìn)貨索證索票制度
�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋òㄤN(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
�。ǘ⿲徣氲氖称�，索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。
上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗。
�。ㄈ┵徣胧称窌r(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地
址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。
食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；
對超過(guò)保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
庫房管理制度
�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
�。ǘ┦称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
�。ㄈ┦称窇诸�(lèi)，分架，隔墻隔地存放。
各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
�。ㄎ澹┙}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，
及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
�。┦称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
食品銷(xiāo)售衛生制度
�。ㄒ唬┦称蜂N(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
�。ǘ╀N(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
�。ㄈ┦称蜂N(xiāo)售應有專(zhuān)柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。
�。ㄋ模╀N(xiāo)售的預包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。
食品展示衛生制度
�。ㄒ唬┱故臼称返呢浖鼙仨氃谡故臼称非斑M(jìn)行清潔消毒。
�。ǘ┱故臼称繁仨毶�、熟分離，避免食品交叉感染。
�。ㄈ┱故局苯尤肟谑称繁仨毷褂脽o(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質(zhì)期。
�。ㄋ模┱故竟竦牟Ａ�、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的.食品不得直接散放在貨架上。
�。ㄎ澹┱故臼称返匿N(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
人員健康檢查制度
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
�。ǘ┦称钒踩芾砣藛T負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案。
�。ㄈ┗加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
安全知識培訓制度
�。ㄒ唬┱J真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
�。ǘ┬聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
�。ㄈ┙臉I(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
用具清洗消毒制度
�。ㄒ唬┦称酚镁�、容器、包裝材料應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
�。ǘ┦称酚镁咭ㄆ谇逑�、消毒。
�。ㄈ┦称酚镁咭袑�(zhuān)人保管、不混用不亂用。
�。ㄋ模┦称防洳�、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
�。ㄎ澹┦称酚镁咔逑�、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時(shí)更換。
衛生檢查制度
�。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谛l生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
�。ǘ┬l生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
每周1—2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
食品安全的管理制度11
1、依法亮證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍經(jīng)營(yíng)，不超出供餐能力承接聚餐活動(dòng)。保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途，新、改、擴建加工場(chǎng)所或變更許可內容，先經(jīng)過(guò)監管部門(mén)審查通過(guò)再進(jìn)行。
2、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責任人，配備專(zhuān)兼職食品安全管理員。
3、食品安全管理員負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全狀況實(shí)施內部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實(shí)情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的.監管意見(jiàn)和整改要求，并做好相關(guān)記錄。
4、各崗位負責人、主管人員每天在部門(mén)內開(kāi)展崗位，食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段進(jìn)行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
5、依法制定并落實(shí)食品安全事故應急處置，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
食品安全的管理制度12
一、采購制度
1、根據“按需購進(jìn)，擇優(yōu)選購”的原則，依據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，庫存結構及質(zhì)量部門(mén)反饋的信息編制購貨計劃，報國珍專(zhuān)營(yíng)店批準后執行。要建立供銷(xiāo)平衡，保證供應，避免脫銷(xiāo)或品種重復積壓以致過(guò)期失效造成損失。
2、嚴格執行企業(yè)制定的保健食品購進(jìn)程序，確保從國珍專(zhuān)營(yíng)店購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。
3、要認真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，考察其履行的能力，必要時(shí)會(huì )同質(zhì)量管理部門(mén)對其進(jìn)行現場(chǎng)考察，簽訂質(zhì)量保證，協(xié)議書(shū)應注明購銷(xiāo)雙方的質(zhì)量責任，并明確有效期。
4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款。
5、質(zhì)量管理部門(mén)要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《衛生許可證》，《營(yíng)業(yè)執照》，《保健食品批準證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝，標簽，和樣品實(shí)樣，執行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。
6、購進(jìn)保健食品應有合法票據，按規定做好購進(jìn)記錄，做到票，帳，貨相符，購進(jìn)記錄保存至超過(guò)保健食品有效期1年，但不得少于3年。
7、嚴禁采購以下保健食品：
�。�1）無(wú)《衛生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。
�。�2）無(wú)檢驗合格證明的保健食品。
�。�3）有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀(guān)性狀異常的保健食品。
�。�4）超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品。
�。�5）其他不符合法律法規規定的保健食品。
二、貯存制度
1、所有入庫保健食品都必須進(jìn)行外觀(guān)質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝，標簽和說(shuō)明書(shū)與批準的內容相符后，方準入庫。
2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2—10℃），需陰涼，涼暗儲存的儲存于陰涼庫（溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0—30℃），各庫房均應有避光措施，相對濕度應保持在45—75%之間。
3、保健食品應離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固，整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查，翻垛。
4、應保持庫區，貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進(jìn)行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲(chóng)，防鼠和防污染等工作。
5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬，溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施。
6、應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫(xiě)《質(zhì)量問(wèn)題報告表》，通知質(zhì)管部復查并處理。
三、銷(xiāo)售制度
1、所有銷(xiāo)售人員必須經(jīng)衛生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。
2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》，《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。
3、嚴禁以任何形式銷(xiāo)售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過(guò)期失效，或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷(xiāo)售。
4、銷(xiāo)售過(guò)程中懷疑保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的，應先停止銷(xiāo)售，立即報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調查處理。
5、衛生管理員負責做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲(chóng)，防鼠及防污染等工作，指導營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施，確保保健食品的'質(zhì)量。
四、售后服務(wù)制度
1、公司應建立一支專(zhuān)業(yè)的售后服務(wù)隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲存方法，注意事項以及質(zhì)量問(wèn)題的咨詢(xún)和投訴。
2、售后服務(wù)部應建立售后服務(wù)檔案，對顧客提出的意見(jiàn)和處理結果予以登記，定期匯總上報公司相關(guān)部門(mén)。
3、定期開(kāi)展用戶(hù)訪(fǎng)問(wèn)，積極做好售后服務(wù)工作，及時(shí)向質(zhì)量管理部門(mén)反饋客戶(hù)質(zhì)量查詢(xún)或投訴信息，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。
4、對消費者投訴的質(zhì)量問(wèn)題，應在接到信息后第一時(shí)間予以處理，重大問(wèn)題應及時(shí)上報公司分管負責人，必要時(shí)向主管部門(mén)報告。
5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內應設立顧客意見(jiàn)本，服務(wù)公約，服務(wù)電話(huà)和行業(yè)主管部門(mén)投訴電話(huà)，便于消費者監督。
6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。
7、制定便民服務(wù)措施，提供義務(wù)咨詢(xún)，免費送貨上門(mén)等服務(wù)提高顧客滿(mǎn)意度。
五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生管理制度
1、公司全體員工均應保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈，整潔。
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放有毒，有害物品。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。
4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內。
5、個(gè)人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。
6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內。
7、注意個(gè)人衛生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區域。
8、滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲(chóng)劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現故障應及時(shí)報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。
六、倉庫衛生管理制度
1、倉庫劃分為待驗區，合格品區，不合格品區，各區應放置明顯標志。
2、所有入庫產(chǎn)品應分區，分類(lèi)擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。
3、應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫，陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量。
4、應合理使用倉容，堆碼整齊，牢固，無(wú)倒置現象。庫存保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號保健食品不得混垛。
5、倉庫內應保持干燥，整潔，通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落，防蟲(chóng)，防鼠，防塵，防潮，防霉，防火設施配置齊全，措施得當。
6、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅，防鼠，防蟑檢查和打掃衛生，每月進(jìn)行一次消毒，殺菌，并作好記錄。
7、非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫。進(jìn)出倉庫要換倉庫專(zhuān)用鞋預防灰塵。
8、倉庫內不得吸煙，喝酒，進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。
七、人員健康管理制度
1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次，體檢除常規項目外，應加做腸道致病菌，胸透以及轉氨酶，取得健康證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。
3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫院體檢，合格后才可重新上崗。
4、公司發(fā)現有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。
5、每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí)，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。
6、在崗員工應著(zhù)裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡，勤理發(fā)，注意個(gè)人衛生。
7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。
八、人員培訓制度
1、各級管理人員，經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修，保潔，倉儲，服務(wù)等人員，均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。
2、質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總公司批準后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育，培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。
3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔。任何人無(wú)正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺(jué)完成。
4、新錄入員工，轉崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》，《保健食品衛生管理辦法》等相關(guān)法律法規，各類(lèi)質(zhì)量臺帳，記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。
5、參加外部培訓及在職接受繼續學(xué)歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗證后，留復印件存檔。
6、企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試，口試，現場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結果存檔。
7、培訓和繼續教育的考核結果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級，加薪或獎懲等工作的參考依據。
食品安全的管理制度13
隨著(zhù)人們生活水平的提高，甜食在我們的生活中越來(lái)越重要，蛋糕店自然也成為了人們特別青睞的甜點(diǎn)店之一。然而，隨著(zhù)對食品安全和質(zhì)量的不斷要求，各種不安全和劣質(zhì)的食品問(wèn)題也越來(lái)越受到社會(huì )的關(guān)注。因此，打造一個(gè)嚴格的食品安全管理制度，成為了蛋糕店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。下面，我們將就蛋糕店食品安全管理制度的建立作出一些介紹。
一、落實(shí)崗位責任
蛋糕店食品安全管理制度的建立，首先要明確每個(gè)人的崗位職責，落實(shí)責任。要求所有員工在開(kāi)店前有序、規范地從事自己的各項工作，并能逐步控制風(fēng)險。例如，制作流程明確、標準化，設備衛生定期檢查、維護和清潔，產(chǎn)品存儲固定等等。在元器件、原材料和成品的質(zhì)量測試中，每個(gè)員工應積極配合并提供必要的信息。
二、嚴格訂貨體系
如果蛋糕店采購渠道不明，質(zhì)量不能保證，則會(huì )帶來(lái)諸多安全隱患。為了防止此類(lèi)問(wèn)題出現，蛋糕店應建立嚴格的訂貨體系。同時(shí)，每批次進(jìn)貨前，蛋糕店需要對其原材料進(jìn)行核對，確認符合標準要求后再進(jìn)行進(jìn)貨。要求業(yè)務(wù)員對廠(chǎng)家的實(shí)地考察，以確認其生產(chǎn)管理相互配合。
三、電子質(zhì)信息系統
為了更好地掌握食品安全生產(chǎn)的情況，蛋糕店還應建立電子質(zhì)信息系統。該系統工作需要包括品質(zhì)檢測、檢驗、稽核和產(chǎn)品追溯，所有涉及食品質(zhì)量安全的各職能部門(mén)都應參與其中。通過(guò)建立實(shí)時(shí)追溯系統，一旦發(fā)現問(wèn)題可以立即進(jìn)行緊急銷(xiāo)毀。
四、強化安全培訓
在食品安全管理中，培訓員工的意義不可小覷。在設立開(kāi)業(yè)前就應該進(jìn)行練習，使得他們能夠制定嚴格的生產(chǎn)管理流程，加強崗位責任意識。同時(shí)，定期進(jìn)行提高員工食品安全意識的.培訓活動(dòng)，如對場(chǎng)內場(chǎng)外的服務(wù)、消防、環(huán)境衛生等知識的了解、加強消費者權益和食品安全法規等，及時(shí)將食品安全知識傳達到每個(gè)員工，份額所有人都成為安全管理制度的守護者。
五、完善突發(fā)事件預案
在做好食品安全管理方面，除了平常日常的工作外，惡劣的天氣和突發(fā)事件都是插手之一。因此，在制定食品安全管理制度之初，就應該制定完善的突發(fā)事件預案進(jìn)行補充完善。同時(shí)，應該在企業(yè)中部門(mén)安排指定官員進(jìn)行應急反應。如事先所安排好的員工，如何停止生產(chǎn)、如何銷(xiāo)毀產(chǎn)品，如何處理未被銷(xiāo)毀的產(chǎn)品，如何與顧客進(jìn)行溝通等等都應有詳細的細節規定。
總之，制定蛋糕店食品安全管理制度是重中之重。只有建立和完善一系列的食品安全管理措施，才能保障消費者健康，使商家長(cháng)期穩定發(fā)展。同時(shí)，食品安全管理制度更是一個(gè)企業(yè)的文化品牌。完善的制度和規程必然會(huì )慢慢的體現出凝聚力，塑造出一個(gè)企業(yè)貼近顧客，高效管理效率的形象。
食品安全的管理制度14
一、進(jìn)貨索證索票制度
1、嚴格審驗供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗。
3、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
4、索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二、食品進(jìn)貨查驗記錄制度
1、每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
2、采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬的，食品進(jìn)貨臺賬應妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
3、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬系統和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當將食品集中陳列或向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀或報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在系統中如實(shí)記錄。
三、庫房管理制度
1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
2、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
3、食品應分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
四、食品銷(xiāo)售衛生制度
1、食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的`工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
2、銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
3、食品銷(xiāo)售應有專(zhuān)柜或專(zhuān)間，要有防塵、防蠅、防污染設施。
4、銷(xiāo)售的預包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。
五、食品展示衛生制度
1、展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
2、展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染。
3、展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質(zhì)期。
4、展示柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
5、展示食品的銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業(yè)人員健康檢查制度
1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
2、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
2、新參加工作的人員包括實(shí)習生、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、食品用具清洗消毒制度
1、食品用具、容器、包裝材料應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
2、食品用具要定期清洗、消毒。
3、食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
4、食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
5、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時(shí)更換。
九、食品衛生安全檢查制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
3、對銷(xiāo)售的商品保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每天一小查，每周一大查，嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規定》執行，屬人為因素的追究當事人的責任，部門(mén)主管負連帶責任。
4、對在保質(zhì)期內的商品出現變質(zhì)、漏氣、脹包等現象，要及時(shí)下架處理，不得將這些商品銷(xiāo)售給顧客，一經(jīng)發(fā)現，必追究當事人及部門(mén)主管的責任。
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1、保持店內外整潔，做到食品歸店經(jīng)營(yíng)。
2、衛生許可證要掛于顯目處，從業(yè)人員持有效合格的.健康證，經(jīng)培訓后上崗。
3、食品分名別類(lèi)存放，食品與非食品分開(kāi)存放，不出售有毒有害食品;
4、不出售“四無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品;
5、保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。
6、銷(xiāo)售直接入口的食品要有專(zhuān)柜加罩，使用售貨工具。
7、及時(shí)清除垃圾箱內廢棄物，搞好防蠅、防塵、防鼠、工作。
8、需要分裝食品時(shí)，要使用清潔干凈，符合衛生標準的包裝材料，禁止使用廢報紙刊物及其他物品包裝食品。
9、從業(yè)人員要穿戴清潔工作衣帽上崗，做到“四勤”養成良好的個(gè)人衛生習慣。
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