餐廳管理制度范例15篇
現如今，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的餐廳管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐廳管理制度1
一總則
1目的
規范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全。
2適用范圍
本餐廳的所有員工。
二員工健康檢查管理
1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類(lèi)。
3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進(jìn)行核對，發(fā)現過(guò)期、無(wú)效證件應及時(shí)報告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費用由餐廳承擔。
7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規定妥善保管。
8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。
三員工個(gè)人衛生管理
1員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。
2員工工作服應合體、干凈，無(wú)破損。
3廚房廚師工作時(shí)應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時(shí)洗手一次。
5不得面對著(zhù)食物或烹飪用器具說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
6不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9發(fā)型大方，男員工不留長(cháng)發(fā)，女員工長(cháng)發(fā)應盤(pán)起來(lái)；不留長(cháng)指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報告制度
廚房員工患有疾病，應及時(shí)向主管報告，主管應立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾��；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng )傷、膿腫時(shí)應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。
12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的`疾病患者，治愈前不得上崗。
四員工操作衛生管理
廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴格執行餐廳的服務(wù)規范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2主管應及時(shí)督導員工按規范要求進(jìn)行服務(wù)操作。
3端送食物時(shí)，要用托盤(pán)，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。
4不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。
5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。
8不使用破裂器皿。
9工作時(shí)間內不接觸錢(qián)幣等物。
10不把工作裙、衛生執法文書(shū)衣褲當手巾用，擦手、擦臉。
11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤(pán)子時(shí)拇指只能接觸盤(pán)子的邊緣部分。
12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。
13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。
14一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時(shí)清理，用墩布擦干，千萬(wàn)不要再用水沖洗。
15若未按衛生規范操作而引起不良后果，將會(huì )受到紀律處分。
五員工衛生知識培訓
衛生管理制度
1新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛生設施、管理政策、工作程序和食品衛生知識等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。
2餐廳對在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛生培訓，以改正員工平時(shí)的不良衛生習慣。
3衛生知識教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行。
3.1定期舉辦員工衛生知識培訓。
3.2舉辦衛生知識競賽。
3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。
3.4放映幻燈片或影片。
3.5個(gè)別機會(huì )教育。
4培訓結束后進(jìn)行考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
5建立員工衛生知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
六附則
本制度自公示之日起實(shí)施
餐廳管理制度2
為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛生的就餐環(huán)境，特制定以下規定：
1.員工必須嚴格按規定時(shí)間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。
2.員工打菜必須排隊，并接受廚房工作人員的管理，不準插隊，不準代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。
3.服從工作人員安排，按序就餐，注意自覺(jué)維持餐廳秩序，保持安靜，不得在飯堂大聲喧嘩。
4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。
5.未經(jīng)許可，不準在工作場(chǎng)所及飯堂以外的地方用餐（特殊工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯堂。
6.就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必須各自清理自己的就餐區域雜物。
7.為方便廚房工作人員的工作，用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢，應及時(shí)離開(kāi)餐廳。
8.自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的.賠償外還將受到紀律處罰。
9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注意節約，杜絕剩菜剩飯。
10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內，借用的餐具需洗凈后當場(chǎng)送還食堂。
11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯堂就餐，來(lái)訪(fǎng)人員需要就餐的由被訪(fǎng)人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。
辦公室
20xx年1月6日
餐廳管理制度3
1.遵守開(kāi)飯時(shí)間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。
2.購買(mǎi)飯菜要自覺(jué)排隊，不擁擠、不插隊。
3.飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。
4.注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。
5.保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。
6.愛(ài)護餐廳內一切公用設施，未經(jīng)許可學(xué)生不得進(jìn)入操作間。
7.尊重餐廳職工的勞動(dòng)，服從的.餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
餐廳管理制度4
1、工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準國長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲，要保持良好的儀容儀表;
2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必須保持干凈;
3、蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類(lèi)與肉類(lèi)必須分別清洗、分別加工、分別存放;
4、發(fā)現蔬菜、肉類(lèi)或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉爛或變色等，應及時(shí)報告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導的明確意見(jiàn)前不準擅自處理;
5、凡從巴廳帶出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處;
6、下班前必須嚴格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門(mén)用通道后方可下班。
餐廳交接班制度
1、餐廳接班人員必須準點(diǎn)到崗.認真查看值班日志，有不清楚之處必須及時(shí)問(wèn)清情況。
2、交班人員對需交接的`事宜要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。
3、接班人員在認真核對交接班記錄后要確認簽字，并立即著(zhù)手處理有關(guān)事宜。
4、交接時(shí)應對下列事項特別注意：
(1)客人的預訂;
(2)重要客人的情況;
(3)客人的投訴;
(4)未辦完的準備工作;
(5)客人的特別要求;
(6)餐廳工作上的變化情況;
(7)經(jīng)理交辦的其它工作。
餐廳管理制度5
1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
2、兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。
3、兩眼隨時(shí)注意觀(guān)察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反響。
4、不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)愣。
5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。
6、精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。
7、空手時(shí)，要求效勞員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。
8、手上拿東西時(shí)，要求效勞員快步行走，托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放，擺放整齊，并且要注意平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。
餐廳管理制度6
員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：
一、餐時(shí)及規定用餐次數的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門(mén)的員工每日可用正、副各一餐。
二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門(mén)員工就餐時(shí)間的.劃分
1、開(kāi)餐時(shí)間：
早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30
2、各部門(mén)就餐時(shí)間安排：
早餐7:00－－7:50各部門(mén)員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，
11:15－－12:30其它部門(mén)員工，不分先后（上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，
17:15－－18:30其它部門(mén)員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門(mén)員工，不分先后。
各部門(mén)員工須按規定時(shí)間用餐，無(wú)特殊原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規定
1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。
2、常住員工用餐：
常住員工在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐�！毒筒腿凡幌迺r(shí)，并可在本酒店員工間轉借（讓?zhuān)┦褂�，非酒店員工不得使用。
3、加班餐券：
3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門(mén)經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐�！都影嗖腿分幌蕻斎諏�(zhuān)人使用，過(guò)期作廢，且不得轉借（讓?zhuān)�。A級（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐：
非常住員工，因特殊原因需在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐。
6、凡當班員工就餐時(shí)，必須著(zhù)制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規定用餐的，發(fā)現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過(guò)失”處罰。
四、外來(lái)人員用餐管理規定
申請規程：
1、需要用餐的店外單位（包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習單位等）向酒店所轄部門(mén)（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén)）提出申請。
2、部門(mén)以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱(chēng)、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費方式等，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認。
3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時(shí)對部門(mén)所提出的申請酌情予以調整。
管理規定：
�。ㄒ唬┯貌蜆藴剩�
1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對待。
2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。
3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。
�。ǘ┯貌蜁r(shí)間：
原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。
�。ㄈ┯貌偷攸c(diǎn)：
原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。
�。ㄋ模┯貌鸵螅�
1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。
2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。
�。ㄎ澹┴攧�(wù)核算：
因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財務(wù)部核算用餐收入后互抵。
餐廳管理制度7
一嘉獎
1、嚴格掌握開(kāi)支，節省費用，成績(jì)顯著(zhù)。
2、主動(dòng)完成工作任務(wù)，積極推銷(xiāo)和制造經(jīng)濟價(jià)值顯著(zhù)。
3、拾金不昧，優(yōu)質(zhì)效勞為酒店獲得聲譽(yù)。
4、業(yè)務(wù)技能考核成績(jì)特殊優(yōu)秀者
5、為酒店的進(jìn)展和效勞質(zhì)量的`提升提出合理化的建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著(zhù)成效。
6、發(fā)覺(jué)事故隱患并準時(shí)排解，在消防安全方面做出突出奉獻避開(kāi)重大損失。
7、全年出滿(mǎn)勤，表現良好。
二懲罰（稍微過(guò)失）5元/次
1、未按酒店規定上，下班遲到或早退
2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工號牌。(簽到，簽退或交還物品和鑰匙
3、儀容儀表不整和個(gè)人衛生不好。
4、樓層內奔馳，大聲喧嘩。驚擾和影響客人用餐。
5、未按時(shí)作好工作分擔區衛生或兩處不合格。
6、未按規定準時(shí)關(guān)閉空調，電視，主燈及水龍頭。造成鋪張。
7、拒絕治理人員進(jìn)展檢察工作崗位。
8、不嚴格根據操作標準進(jìn)展工作。
9、進(jìn)出廳房時(shí)不敲門(mén)和反手關(guān)門(mén)。
10、工作期間隨便去洗手間。
11、酒店組織活動(dòng)或培訓，未經(jīng)批準擅自空崗和缺席。
12、電話(huà)鈴聲超過(guò)3聲未接聽(tīng)，而且不使用禮貌敬語(yǔ)。
13、未經(jīng)批準私自為客人外出購物。
14、將來(lái)店客人姓名，職位隨便外泄他人。
15、見(jiàn)到客人不主動(dòng)問(wèn)好和行禮。
16、上班前食用刺激性較大的食品，并口腔帶有異味。(如:蒜，蔥等
17、未經(jīng)批準私自離崗，串崗。
18、超越客人時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)�；虿粠е�(zhù)客人到指定地點(diǎn)。
19、見(jiàn)到上級和同事不打招呼。
20、未按規定時(shí)間到崗站位。
21、面對客人無(wú)表情或埋頭工作。
22、不做好備品或備品缺乏。
餐廳管理制度8
1、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。
2、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
3、席間服務(wù)中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。
4、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
5、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。（抓住任何機會(huì )和永不放棄最后的推銷(xiāo)機會(huì )）
6、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的`眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。
7、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
8、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
9、及時(shí)將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）
10、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。
11、值臺人員于規定時(shí)間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
12、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
13、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
餐廳管理制度9
1、準時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的.客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切打算。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
餐廳管理制度10
1、各工作崗位，統一服從主管經(jīng)理管理調動(dòng)。
2、領(lǐng)用和購買(mǎi)物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
3、著(zhù)裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報。
8、不準在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的'立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng )造良好的進(jìn)餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(cháng)流水，長(cháng)亮燈，長(cháng)明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時(shí)參加會(huì )議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說(shuō)閑話(huà)，小話(huà)，氣話(huà)不挑撥是非。
15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規分別給予罰款5—50無(wú)，無(wú)薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。
餐廳管理制度11
一、招待所只接待本局范圍內日常公務(wù)接待,本局以外的`單位及個(gè)人不予接待。
二、公務(wù)接待需經(jīng)局長(cháng)審批,由辦公室統一出具《來(lái)客招待安排單》到招待所安排就餐。沒(méi)有開(kāi)具《來(lái)客招待安排單》不予接待。
三、招待所根據辦公室的《來(lái)客招待安排單》,安排專(zhuān)人匯同接待單位采購接待所需物品,交廚師制作。所采的購物品須經(jīng)接待單位、廚師、經(jīng)辦人三方簽字確認后方可入帳,計入招待所支出。
四、接待單位安排來(lái)客接待需在每日上午10時(shí)前,下午4時(shí)前通知招待所有關(guān)人員,以便采購物品。
五、接待單位就餐后須在《招待所結算單》上簽字認可,招待所會(huì )計憑簽字后的《招待所結算單》和《來(lái)客招待安排單》報局長(cháng)審核批準,到局財務(wù)室報帳。
六、招待所與各接待單位結算招待費時(shí),只計算成本,不計算利潤。所需公共支出的費用由局統一承擔。
七、招待所公共費用支出,要嚴格控制,嚴格建賬核算,定期報局財務(wù)室審計。
八、招待所工作人員按各自分工,各司其責、做好本職工作。確保工作人員按時(shí)在崗在位,事事有人管,事事有人問(wèn)。
餐廳管理制度12
第一章 總 則
第一條 為維護茶餐廳辦公秩序，提高工作效率，參照國家有關(guān)法規，結合茶餐廳實(shí)際情況制定本制度。
第二條 本制度是對茶餐廳全體職工進(jìn)行考勤與管理的基本依據。
第三條 必要的、嚴格的、實(shí)事求是的考勤管理，是圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)的重要保證，是提高全體職工素質(zhì)的必要條件。各部門(mén)領(lǐng)導和有關(guān)負責人必須嚴抓考勤管理。
第四條 自覺(jué)維護正常的辦公秩序，是茶餐廳全體員工的共同職責，要嚴以律已，互相監督，確�？记诠芾砉ぷ髀涞綄�(shí)處。各部門(mén)管理人員要加強檢查和督促，嚴格管理、嚴格要求，以保證本考勤制度的實(shí)施。
第二章 考勤管理
第五條 根據國家規定，茶餐廳管理人員實(shí)行標準工時(shí)制度，正常工作時(shí)間按照集團工作時(shí)間執行。
普通員工實(shí)行綜合計算工時(shí)和不定時(shí)工時(shí)輪班工作制，在法定休假節日、休息日輪班工作視為正常出勤。
茶餐廳原則上不鼓勵員工加班，但出于工作需要或任務(wù)緊急，員工有責任加班，加班在一個(gè)月內調劑補休，如因部門(mén)工作安排不能補休，可逐月順延。
第六條 全體員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度, 員工上下班及加班者必須打卡，員工應按工作時(shí)間的規定準時(shí)打卡上下班。
第七條 員工上下班，必須親自打卡，如果員工替他人打卡或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元
第八條 所有人員須先到茶餐廳打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需經(jīng)上級主管批準，交大堂經(jīng)理補上打卡記錄，未經(jīng)上級主管批準的，按遲到或曠工處理。員工上班時(shí)間內因事外出，不需要出入打卡，但必須有上級主管批準。 第九條 員工上下班漏打卡，必須由直屬上級主管簽卡證明上下班時(shí)間，交大堂經(jīng)理補上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規定簽卡不得超過(guò)3次,超過(guò)3次簽卡無(wú)效(特殊情況除外) 。 第十條 茶餐廳上下班時(shí)間，由大堂經(jīng)理監督員工打卡。所有上班人員均應于規定的上班時(shí)間前打卡，不得于打卡上班后外出(公出除外)。所有下班人員應先打卡后外出,外出后補打下班卡無(wú)效。
第十一條 日夜輪班部門(mén)，應按時(shí)交班、接班，如果接班者未按時(shí)接班，應報請主管處理，不得擅自離去。
第十二條 員工上下班及加班，必須如實(shí)打卡，如有上班打卡后不上班或下班時(shí)不打卡，等到一小時(shí)或幾小時(shí)后打卡，或沒(méi)有上班找上級主管簽卡，除按曠工處理外，每次加罰款20-50元以示警告，累計三次以上者，按開(kāi)除處理。
第十三條 上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分鐘內打卡到達工作崗位者，按遲到或曠工處理，(5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過(guò)半天按曠工一天處理，超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理)。
第三章 請假、休假管理
第十四條 員工請假必須先填寫(xiě)請假條，按管理權限審批，到大堂經(jīng)理備案后方可休假，特殊情況應在事后及時(shí)補上，請假實(shí)行累計管理制度。
第十五條 請假的類(lèi)別、期限
一、每月休假時(shí)間：茶餐廳員工每月休假天數為2天，2天內(含2天)不扣工資，2天以上每超出1天扣除1天工資。
二、年休假：?jiǎn)T工在本茶餐廳工作滿(mǎn)一年后，可享1天帶薪假，每遞增一年則增加一天假，以此類(lèi)推，年假最多不超過(guò)15天。如當年事假或其他假超過(guò)15天者，不再享受當年年假。年假必須在本年度內休完，不得累計或預休。
三、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春節”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國慶”1天、“中秋”1天，法定公休假內值班、加班者，部門(mén)安排補休或按規定計發(fā)加班工資。
四、病假：凡休病假的`員工必須持茶餐廳指定醫院開(kāi)具的病情證明，按請假程序報部門(mén)及直接管理人員同意后，方可休病假，不按規定程序請假、續假者;一律視為曠工及嚴重違紀行為。病假期超過(guò)本人法定醫療期的，解除勞動(dòng)合同。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。 五、事假：?jiǎn)T工必須有充分的理由方可請事假，部門(mén)及茶餐廳有權根據工作需要，酌情審批員工事假，未獲批準而擅自休事假者一律視為曠工及嚴重違紀行為。員工請事假三天以?xún)?含三天)者，由本部門(mén)經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案，事假四天至半個(gè)月以?xún)鹊�，由本部門(mén)經(jīng)理批準后再報人力行政總監批，超過(guò)半個(gè)月的假期須人力行政總監審批并報總裁。員工每年累計事假超過(guò)三十天者，茶餐廳有權辭退。事假期間不計發(fā)工資及相關(guān)津貼、補助費等。
六、婚假：在茶餐廳工作滿(mǎn)一年的，按法定結婚年齡(女20周歲，男22周歲)結婚的，可享受3 天婚假。 符合晚婚年齡(女23周歲，男25周歲)的，可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。 七、喪假：?jiǎn)T工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世，可休3天喪假。
八、調班：?jiǎn)T工因工作需要或其他原因需要調班，需提前一天提出申請，其他相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性，需與其調班的對接人在該申請簽字確認后，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽批后方可生
效。原則上非工作原因需要調班的情況一個(gè)月不得超過(guò)三次。
第十六條 考勤處罰規定
一、遲到或早退：上班或下班5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過(guò)半天按曠工一天處理，超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理。
二、曠工：曠工按工資的三倍處罰，連續曠工三天以上或當月曠工累計超過(guò)五天，可以解除勞動(dòng)關(guān)系，并除名。
凡下列情況均以曠工論處：
(1)采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明; (2)未請假或請假未被批準，即不到崗; (3)不服從工作調動(dòng)，經(jīng)教育仍不到崗; (4)打架斗毆、違紀致傷造成無(wú)法上崗; (5)其他違規違紀行為造成缺勤。 三、考勤罰金在工資內扣除。
第四章 附 則
第十六條 各部門(mén)若有員工請假隱瞞不報，未到大堂經(jīng)理備案、或有私自停班的現象，一經(jīng)查出對該部門(mén)責任人將嚴厲處罰。
第十七條 凡茶餐廳員工對違反考勤制度予以舉報查實(shí)者，對舉報人予以獎勵10元/每次。
第十八條 本制度自公布之日起執行，今后若國家法律法規變更將作相應的調整。
第十九條 本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負責解釋。
餐廳管理制度13
1.開(kāi)放時(shí)間:中餐11:50―12:30
2.本餐廳所售飯菜一律執行市場(chǎng)成本核算,按成本價(jià)出售。
3.學(xué)生申請飯卡程序:學(xué)生本人提出申請,家長(cháng)簽名,由德育處在規定時(shí)間內按班收齊后交由主管副校長(cháng)審批。
4.嚴格執行一人一卡,一卡一份,禁止將飯卡借與他人,一經(jīng)發(fā)現,取消用餐資格。
5.飯前洗手,自覺(jué)排隊,自覺(jué)打卡,不擁擠、不插隊。
6.珍惜糧食,不浪費。
7.維護餐廳衛生,不亂倒、亂丟、不隨地吐痰。
8.愛(ài)護餐廳的公共設施,不踩、不踏餐桌椅、墻壁等。
9.保持餐廳安靜,不高聲喧嘩,說(shuō)笑,不追逐打鬧,不影響他人正常就餐。
10.就餐完畢后,將骨頭、果核等歸回餐盤(pán),倒入指定的回收桶中,將餐具分類(lèi)放到指定處,擺放整齊。
11.尊重餐廳工作人員。如對服務(wù)有意見(jiàn),可隨時(shí)向飯堂主管、班主任或總務(wù)處反映。
餐廳管理制度14
為了加強餐廳工服管理工作，確保餐廳員工按規章制度要求著(zhù)裝上崗，以整潔的儀表儀容為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作服管理制度，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，根據標準化要求，制定員工計劃' target='_blank'>制服管理制度。
1、新員工入職，崗前實(shí)習結束后根據崗位發(fā)放相應制服；
2、員工餐廳制服必須保持干凈、整潔，如有臟亂、破損等影響餐廳形象的，每項發(fā)現一項扣罰10元；
3、離職、終止（解除）合同的員工按規定收回制服，按以下具體標準執行；
3。1自制制服發(fā)放之日起，工作滿(mǎn)一年以上者，因個(gè)人原因離職、終止（解除）合同，同時(shí)，只收回制服不收取服裝費用；
3。2自制制服發(fā)放之日起，工作滿(mǎn)半年以上一年以下者，因個(gè)人原因離職、終止（解除）合同時(shí)，不收回制服只收取服裝費的30%；
3。3自制制服發(fā)放之日起，工作滿(mǎn)3個(gè)月不滿(mǎn)半年的，因個(gè)人原因離職、終止（解除）合同時(shí)，不收回制服只收取服裝費的50%；
3。4自制制服發(fā)放之日起，工作滿(mǎn)1個(gè)月不滿(mǎn)3個(gè)月的.，因個(gè)人原因離職、終止（解除）合同時(shí)，不收回制服只收取服裝費的80%。
餐廳管理制度15
第一條為了規范公司餐廳管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。
第三條綜合管理部負責餐廳的日常管理工作，黨工部負責餐廳管理的民主監督，兩個(gè)部門(mén)密切配合，共同保證餐廳各項工作的正常有序進(jìn)行。
第四條餐廳管理的內容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、餐廳衛生、日常開(kāi)支和餐廳工作人員的監督管理，員工意見(jiàn)的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調處理等。
第五條綜合管理部的職責
1、負責對餐廳工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛生等進(jìn)行監督管理，減少浪費、降低成本。
2、負責餐廳接待(招待)管理。
3、負責對餐廳的費用進(jìn)行結算管理。
第六條黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛生、服務(wù)等進(jìn)行民主監督，對飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監督核算，協(xié)助綜合管理部搞好餐廳管理。
2、協(xié)調職工和餐廳工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和諧安定的就餐環(huán)境。
第七條餐廳經(jīng)營(yíng)
1、餐廳為零利潤經(jīng)營(yíng)，可采取外包方式，公司為餐廳工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和餐廳工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價(jià)收費。
2、公司餐廳一律實(shí)行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與餐廳承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。
第八條餐廳工作人員管理規定及要求
1、上崗要求
�、俨蛷d工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
�、诓蛷d工作人員必須要有良好的衛生習慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神。
2、餐廳工作人員的衛生要求
�、俨蛷d工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案;
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
�、凵蠉徆ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢;
�、�?chē)澜氖植咳卷φ?灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng )傷等)上崗。
3、餐廳工作人員的工作要求
�、俨蛷d工作人員在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執，如果有爭議，應向公司領(lǐng)導反映;
�、诓蛷d工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等。
�、鄄蛷d工作人員應遵守本制度及公司相關(guān)規章制度的要求，如有違反應按照公司相關(guān)規定接受處罰。
第九條食物的采購管理
1、采購要求
�、亠埐嗽嫌刹蛷d工作人員采購，應貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
�、诓少徥卟�、葷菜應從正規的`菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮，不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品;禽類(lèi)應購活體。
�、劬C合管理部和黨工部應不定期對餐廳采購的食物進(jìn)行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導，并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
�、懿蛷d工作人員每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受員工監督，做到日清月結。
2、食物衛生要求
食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品)均要保證新鮮衛生，符合食物標準，嚴禁購買(mǎi)使用過(guò)期食物。
第十條食品加工管理
1、持證上崗，杜絕傳染病源。
2、餐廳應嚴格執行“三不”，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
4、調味品應定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
第十一條餐具衛生規定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
2、廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
第十二條環(huán)境衛生規定
1、每次就餐完畢，餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅)蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味;物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內應對餐廳的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生，防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條員工就餐要求
1、就餐時(shí)間規定
早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。
2、用餐要求
�、倬筒瓦^(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶;餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
�、诰筒驼邞獝�(ài)惜餐廳公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。
�、蹎T工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
�、軉T工家屬進(jìn)入餐廳就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關(guān)規定收取。
第十四條客飯管理
1、上級領(lǐng)導或業(yè)務(wù)單位需要在公司餐廳就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準安排飯菜和酒水。
2、在餐廳就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導同意方可。
3、就餐標準按公司相關(guān)制度執行。
4、客飯可以產(chǎn)生適當的利潤，但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%。
5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導審批后報賬。
第十五條本制度從二oxx年xx月xx日起執行。
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