加強高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養模式論文

　　現代學(xué)徒制將傳統的學(xué)徒培訓模式與技術(shù)應用型學(xué)校教育模式相結合，其突出特征是校企合作聯(lián)合培養，是克服現有人才培養模式不暢，實(shí)現“人人皆可成才、人人盡展其才”人才培養目標的新策略。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)是一門(mén)涉及多領(lǐng)域的學(xué)科，在人才培養上具有多樣性的選擇，在培養過(guò)程中行業(yè)對員工的技能需求是培養導向，在酒店行業(yè)中具有師傅帶徒弟的優(yōu)良傳統，師傅言傳身教，堅持“傳幫帶”，使新員工逐步走上工作崗位。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)現代學(xué)徒制非常符合酒店行業(yè)需求，值得在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養方案中進(jìn)行嘗試和推廣。

　　一、現代學(xué)徒制的內涵和模式

　　2008年《歐洲教育與培訓政策術(shù)語(yǔ)》中“學(xué)徒制”的定義是：由工作場(chǎng)所和教育機構或培訓中心兩個(gè)場(chǎng)所相互交替進(jìn)行的系統性的長(cháng)期培訓。這種類(lèi)型的長(cháng)期培訓過(guò)程中，學(xué)徒與雇主有著(zhù)明確的合同關(guān)系，學(xué)徒可以得到報酬（工資或津貼），而雇主需要承擔向學(xué)員提供能從事某一職業(yè)技能和能力的培訓職責。本文要闡述的“現代學(xué)徒制”則是一種多方參與的有別于傳統學(xué)校教育和傳統學(xué)徒制的培養模式，其內涵是由企業(yè)和學(xué)校共同推進(jìn)的，以企業(yè)用人需求與崗位職責標準為培養目標，在培養過(guò)程中學(xué)生具有在校生和企業(yè)學(xué)徒的雙重身份，即接受高等教育的同時(shí)已經(jīng)成為企業(yè)的員工，強調“做中學(xué)，學(xué)中做”。

　　現代學(xué)徒制起源于西方國家，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展和演變，逐漸形成了英國三明治制、澳大利亞新學(xué)徒制、瑞士的三元制和美國的合作教育制四種模式。

　�。ㄒ唬┯�國三明治制模式：即工學(xué)交替制，學(xué)生先在學(xué)校學(xué)習理論知識，然后到相關(guān)企業(yè)崗位進(jìn)行實(shí)際工作實(shí)踐，再重新回到學(xué)校繼續進(jìn)行理論知識學(xué)習，通過(guò)“三明治”式學(xué)徒制的培養，學(xué)生可以將學(xué)校所教的理論知識與企業(yè)實(shí)踐培訓有機的結合起來(lái)。

　�。ǘ�）澳大利新學(xué)徒制模式：先由政府部門(mén)規劃和制定針對學(xué)校的培訓標準和教學(xué)標準，再由相關(guān)行業(yè)企業(yè)根據自身的特殊需求或具體狀況增設相應的培訓或特色內容，但是在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)校與企業(yè)必須緊密合作完成學(xué)生的培訓任務(wù)。這種模式的優(yōu)勢在于將國家、企業(yè)、學(xué)校的培養標準和教學(xué)制度有機地結合成一個(gè)整體，能夠行之有效的達成培養目標。在培養過(guò)程中，學(xué)員在學(xué)校接受理論知識的時(shí)間占全部教學(xué)時(shí)間的20%，在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習占到全部教學(xué)時(shí)間的80%。

　�。ㄈ�）瑞士三元制模式：學(xué)校與行業(yè)結合為一個(gè)整體為專(zhuān)業(yè)培育進(jìn)行調研，根據實(shí)際需要制定出具體的崗位標準，學(xué)校負責理論教學(xué)，企業(yè)與學(xué)校相互結合共同完成行業(yè)監管和教學(xué)實(shí)施。學(xué)生每周在學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習的時(shí)間為1～2天，然后在企業(yè)進(jìn)行崗位實(shí)踐訓練時(shí)間為3～4天。

　�。ㄋ模┟绹�合作教育模式：學(xué)校在教學(xué)過(guò)程中，注重將企業(yè)崗位生產(chǎn)性的技能和實(shí)際工作經(jīng)驗同課堂教學(xué)理論知識有機地結合起來(lái)，將培養學(xué)生的工作能力作為教學(xué)目標，緊密結合企業(yè)和崗位的發(fā)展需求來(lái)全面培養綜合素質(zhì)較高的人才。在美國“合作教育”模式教學(xué)過(guò)程中，行業(yè)企業(yè)、教育機構與學(xué)生之間是互相合作的關(guān)系。

　　二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施現代學(xué)徒制人才培養模式現狀

　　國家及教育部多次發(fā)文鼓勵地方、行業(yè)、企業(yè)和職業(yè)院校開(kāi)展現代學(xué)徒制試點(diǎn)，（國發(fā)[2014]19號）《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現代職業(yè)教育的決定》及（教職成[2014]9號）《教育部關(guān)于開(kāi)展現代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》文件和（教職成司函[2015]2號）《關(guān)于開(kāi)展現代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的通知》文件中都明確提出在職業(yè)教育中大力推進(jìn)現代學(xué)徒制，引入人才培養方案。其實(shí)在國家正式發(fā)布相關(guān)文件之前，國內一些高職酒店管理專(zhuān)業(yè)就已經(jīng)開(kāi)始探索現代學(xué)徒制教學(xué)模式，并進(jìn)行了“訂單培養”、“2+1”、“工學(xué)交替”等人才培養方案的探索與改革。這些教學(xué)模式不管從形式還是內涵上都借鑒了國外現代學(xué)徒制，在很大程度上提高了我國酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)成效。其中“訂單班”和“工學(xué)交替”這兩種模式被多數院校所采用。

　�。ㄒ唬�“訂單班”模式：這種人才培養模式體現了現代學(xué)徒制所倡導的招工和招生同步，畢業(yè)即就業(yè)的理念，使得酒店企業(yè)解決了人才后備問(wèn)題，能發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性去培養在校學(xué)生，也增強了培養學(xué)生職業(yè)技能的責任感和使命性。另外，“訂單班”培養模式下學(xué)生的就業(yè)目標明確，酒店企業(yè)所提供的“師傅”即指導教師的教學(xué)任務(wù)明確，學(xué)生的學(xué)習目標明確，所以這種模式下所培養出的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生無(wú)論從就業(yè)技能、發(fā)展前景來(lái)看都要比其他教學(xué)模式下培養的學(xué)生進(jìn)入工作崗位后的適應能力更強，進(jìn)步更快，工作效率更高。

　�。ǘ�）“工學(xué)交替”模式：在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養方案中這種教學(xué)模式的教學(xué)安排進(jìn)程為“在校學(xué)習+企業(yè)實(shí)踐+在校學(xué)習+企業(yè)實(shí)踐……”，和傳統教育以學(xué)期為學(xué)習時(shí)間劃分界限不同的是，學(xué)生的學(xué)習階段以月、周或天為單位進(jìn)行，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)踐，所在的崗位都需要 “師傅”即企業(yè)指導教師。通過(guò)企業(yè)師傅和學(xué)校的合作培養，使學(xué)生能夠掌握職業(yè)技能和綜合文化素養。

　　但是，就目前總體情況來(lái)看，我國高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施現代學(xué)徒制人才培養模式起步較晚，同國外的學(xué)徒制發(fā)展現狀相比還有很大的提升空間。主要存在以下不足之處：

　　1、學(xué)校培養機制僵硬，課程體系設置脫離實(shí)際崗位。當前，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)培養機制較僵硬，一方面受制于體制約束，另一方面是缺乏自我創(chuàng )新的管理機制。為了使學(xué)生可以全方位學(xué)習基礎知識與未來(lái)酒店崗位管理體系的專(zhuān)業(yè)知識，需要企業(yè)與學(xué)校一同攜手緊密合作，更加深入地開(kāi)展交流。當前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養方案在制訂過(guò)程中主要是中職與本科的教學(xué)內容壓縮而成的，這就使得其在內容和形式上并沒(méi)有完全的擺脫傳統的學(xué)科體系上的束縛，學(xué)生感覺(jué)知識和工作無(wú)法融合，理論和實(shí)踐存在脫節現象，培養的人才難以為酒店所用。

　　2、學(xué)校與企業(yè)的合作不夠深入。酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)徒制校企合作模式中，行業(yè)企業(yè)參與的動(dòng)力不足，企業(yè)在學(xué)徒制模式實(shí)施過(guò)程中，往往過(guò)多考慮企業(yè)本身的經(jīng)濟效益問(wèn)題，對學(xué)徒的個(gè)人自身發(fā)展需求不夠重視。酒店管理專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性非常強的專(zhuān)業(yè)，學(xué)校、企業(yè)在進(jìn)行校企合作的過(guò)程中集中體現在大三的頂崗實(shí)習，學(xué)校在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中，如果不能夠充分的利用學(xué)校與企業(yè)合作培養的重要平臺，通過(guò)企業(yè)崗位上的具體工作任務(wù)與課程教學(xué)內容上的轉化來(lái)實(shí)現高職教育在高等性與職業(yè)性上的融合，人才素質(zhì)的培養則很難進(jìn)行提高。

　　3、酒店行業(yè)企業(yè)參與動(dòng)力不足。酒店企業(yè)與學(xué)校作為共同培養專(zhuān)業(yè)人才的重要參與者，必須共同參與、緊密合作，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，使學(xué)生畢業(yè)以后進(jìn)入酒店工作崗位可以實(shí)現真正意義上的無(wú)縫對接。當前各企業(yè)與學(xué)校對于人才培養的.時(shí)間一般都采取的是“2+1”培養模式，大多數酒店一直存在著(zhù)注重實(shí)習生的現實(shí)價(jià)值，而嚴重忽略了其潛在價(jià)值的問(wèn)題。這也造成了雖然是企業(yè)與學(xué)校合作共同培養，但是由于企業(yè)本身參與太少而使得人才培養出現偏差。

　　4、學(xué)生職業(yè)目標不明確。當前酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生主體是90后，這一年齡階段的學(xué)生大多數缺乏自我約束能力。只有自身了解和認識其作為學(xué)生和學(xué)徒雙重身份的特殊性后，在結束在校學(xué)習后可以適應不同的工作環(huán)境，首先要求全社會(huì )對服務(wù)性行業(yè)的尊重，摒棄現有的對于酒店行業(yè)的偏見(jiàn)與認識，只有廣大民眾的勞動(dòng)價(jià)值觀(guān)有深層次的轉變，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生才能真正提高對酒店服務(wù)行業(yè)的認知及認同。

　　三、現代學(xué)徒制視角下高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式

　�。ㄒ唬┱�府方面：發(fā)揮政府優(yōu)勢，確保政策制度支持，做好頂層設計。目前我國正處于旅游產(chǎn)業(yè)升級換代時(shí)期，迫切需要大批高素質(zhì)的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才。在實(shí)施現代學(xué)徒制的實(shí)踐中，急需國家制定政策，統籌各行業(yè)力量，爭取社會(huì )多方支持。需要對實(shí)施現代學(xué)徒制的學(xué)校和企業(yè)給予各項補助措施，例如獎勵和稅收優(yōu)惠，讓企業(yè)有更多的人力財力去幫助和培養學(xué)徒。擴大職業(yè)院校辦學(xué)自主權，在學(xué)生招生規模、招生方式上放開(kāi)，鼓勵學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展自主招生，形成真正意義上的招生招工一體化。要實(shí)現這一目標，就需要政府部門(mén)出臺相關(guān)的具體政策，如明確規定企業(yè)與院校在這一新興培養模式下需要各自承擔的具體責任以及在合作過(guò)程中應當盡到的義務(wù)，只有企業(yè)和院校實(shí)現真正意義上的優(yōu)勢互補，才能實(shí)現企業(yè)方有優(yōu)質(zhì)的人才培養基地，院校方有充足的資金和技術(shù)保障，這才是現代學(xué)徒制培養模式可以深層次發(fā)展的必須條件。

　�。ǘ�）企業(yè)方面：調動(dòng)酒店企業(yè)積極性和主動(dòng)性培育學(xué)生。酒店行業(yè)要充分認識到高素質(zhì)勞動(dòng)者對于酒店的重要意義，以及人才儲備的重要性。從長(cháng)遠的角度出發(fā)，同學(xué)校開(kāi)展深入的合作，共同制定培養目標、培養方案，共同授課，共同考核，形成“雙主體”辦學(xué)。長(cháng)久以來(lái)嚴重影響及困擾酒店快速發(fā)展的重要難題是后備人才短缺，現代學(xué)徒制培養模式可以從根本上解決這一難題。當前我國酒店企業(yè)普遍處于“用工荒”，探索與高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)合作實(shí)行現代學(xué)徒制模式下的訂單班培養，與學(xué)生簽訂相應協(xié)議，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入訂單酒店工作，學(xué)生具備企業(yè)員工和在校學(xué)生雙重身份，企業(yè)文化與實(shí)踐技能的培養與在校理論學(xué)習緊密結合中，這樣既刺激了學(xué)生的學(xué)習熱情，又保證了企業(yè)的用工要求。但同時(shí)需要注意的是，酒店企業(yè)需要讓學(xué)生了解其入學(xué)即工作的意義，讓學(xué)生從內心真正體會(huì )到這種培養模式的積極意義。在校學(xué)習期間，院校和企業(yè)可以根據學(xué)生的學(xué)習情況靈活地安排其進(jìn)入企業(yè)實(shí)習實(shí)踐時(shí)間，學(xué)生可以提前適應將來(lái)的工作崗位。學(xué)校需要合作企業(yè)積極緊密的配合，不斷增強學(xué)生的職業(yè)技能與職業(yè)認同感，從而真正做到為企業(yè)培養高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)技能人才的目的，實(shí)現真正意義上的雙贏(yíng)。

　�。ㄈ�）學(xué)校方面：確定教育主體作用，重新設計課程體系及育人機制�，F代學(xué)徒制度將高職教育中的高等性與企業(yè)發(fā)展的職業(yè)性有機結合，要求學(xué)校和企業(yè)需要根據學(xué)生的成長(cháng)規律以及其典型性的工作任務(wù)來(lái)實(shí)現人才培養目標，實(shí)現課程體系的重構和課程標準的確定。包括校內的理論培訓、校外的實(shí)踐培訓、學(xué)徒培訓到準員工的頂崗培訓，通過(guò)遞進(jìn)式的培養方式來(lái)實(shí)現教學(xué)體系的完善�，F代學(xué)徒制在教學(xué)空間上向企業(yè)的方向延伸，教學(xué)的組織延伸到了企業(yè)主管與師傅，轉變了傳統的以學(xué)校為主體、課堂為重點(diǎn)的教學(xué)組織與管理的方式。學(xué)校應以企業(yè)崗位實(shí)際需求為指導方向，從職業(yè)工作崗位任務(wù)分析入手，參照國家職業(yè)資格考試標準，開(kāi)發(fā)適應崗位育人需求的專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容，以適應學(xué)徒工學(xué)交替、崗位成才的需求。

　　高職酒店管理專(zhuān)業(yè)對課程體系的改革首先必須圍繞人才培養目標進(jìn)行基于工作過(guò)程的調研，校企共同確定酒店前廳、餐飲、客房、營(yíng)銷(xiāo)等崗位群的典型工作任務(wù)，由典型工作任務(wù)描述行動(dòng)領(lǐng)域，再由行動(dòng)領(lǐng)域確定學(xué)習領(lǐng)域�；�于工作過(guò)程的課程體系由基礎學(xué)習領(lǐng)域、專(zhuān)業(yè)核心學(xué)習領(lǐng)域和拓展學(xué)習領(lǐng)域三部分組成，形成融合學(xué)生認知學(xué)習和職業(yè)成長(cháng)規律的職通識課程，職業(yè)知識課程、職業(yè)拓展能力和職業(yè)素養的培養體系。

　�。ㄋ模�學(xué)生方面：提高職業(yè)認同感，培養主觀(guān)能動(dòng)性。作為受教育的主體，學(xué)生要增強職業(yè)認同感，真正認識到職業(yè)教育是高等教育重要的組成部分，是我國由中國制造向中國創(chuàng )造轉變的中堅力量�，F代學(xué)徒制能否在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)順利實(shí)施，關(guān)鍵因素是如何積極有效地調動(dòng)學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性。首先，必須增強酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)認同，使學(xué)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生認同感，明確認識到成為優(yōu)秀的酒店管理人才需要經(jīng)過(guò)一系列的鍛煉與實(shí)踐；其次，學(xué)生應當做好職業(yè)規劃。學(xué)生在校學(xué)習期間要做長(cháng)遠的職業(yè)規劃。酒店行業(yè)的特殊性決定了學(xué)生們必須從最基礎的服務(wù)做起，不斷地積累工作經(jīng)驗，才能一步步實(shí)現其職業(yè)規劃；最后，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生需要樹(shù)立終身學(xué)習理念。對于學(xué)生主觀(guān)能動(dòng)性的培養，最直接有效的方式就是不斷接觸先進(jìn)的酒店管理模式，讓學(xué)生在實(shí)踐中積累經(jīng)驗、增加技能，還可以進(jìn)一步激發(fā)其學(xué)習求知的欲望，為其以后走上工作崗位進(jìn)行鋪墊。

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