2025年傳統年夜飯菜譜大全

　　隨著(zhù)時(shí)代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門(mén)，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著(zhù)新年新氣象，新的一年要萬(wàn)事順利。年夜飯菜譜講究名稱(chēng)吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全，以下是小編整理的2025年傳統年夜飯菜譜大全，歡迎閱讀。

　　2025年傳統年夜飯菜譜大全

　　1.五福臨門(mén)

　　主料：大白菜(白梗)600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(yú)(鮮)100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮)50克

　　調料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：

　　1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內;

　　2. 豬肚切條;

　　3. 魷魚(yú)切花后氽燙過(guò)撈出;

　　4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮過(guò)再取出切片;

　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用;

　　8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　2.三陽(yáng)開(kāi)泰

　　主料：豬肚 300克 魷魚(yú)(鮮)100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克;

　　輔料：香菇(鮮)50克 竹蓀(干)50克 萵筍 50克 油菜 100克;

　　調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量。

　　做法：

　　1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片;

　　2. 魷魚(yú)切花，氽燙過(guò)撈出再用;

　　3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;

　　4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;

　　5. 萵筍先煮熟切條;

　　6. 油菜氽燙過(guò)再沖涼備用;

　　7. 將豬肚、魷魚(yú)、雞腿、豬腱肉、鮑魚(yú)放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味;

　　8. 放入油菜，煮熟即移出食用

　　3.團團圓圓

　　主料：糯米 1,000克

　　輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克

　　調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

　　做法：

　　1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘;

　　2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時(shí)，打入雞蛋;

　　3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;

　　4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;

　　5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過(guò)就要胃腸功能好的)。

　　6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。

　　4.年年有余

　　主料：黃河鯉魚(yú)1條重約750克

　　配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

　　調料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

　　做法：

　　1.將鯉魚(yú)去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚(yú)身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

　　2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚(yú)身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

　　3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚(yú)放入湯汁中燒透，即可食用。

　　5.鴻運當頭

　　主料：鰱魚(yú)頭 400克 豆腐200克

　　調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米)3克 各適量

　　做法：

　　1. 魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出;

　　2. 豆腐切成長(cháng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚(yú)頭;

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

　　4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　年夜飯冷盤(pán)菜譜

　　一、涼拌雙耳

　　食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個(gè)、蒜1瓣 。調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

　　年夜飯菜譜涼拌菜做法

　　1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵，

　　2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過(guò)冰水并瀝干水分;

　　3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火;

　　4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。

　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時(shí)風(fēng)味更佳。

　　涼拌嫩豆腐

　　二、拌黃瓜腐竹

　　食材：水發(fā)腐竹200克，黃瓜80克，花椒油10克，精鹽、味精、蔥絲，姜絲各少許。

　　年夜飯菜譜涼拌菜做法

　　1、將腐竹切成2厘米長(cháng)的段;黃瓜洗凈切成薄片。

　　2、將腐竹放入盤(pán)內，黃瓜放在腐竹上面，加入蔥絲，姜絲，精鹽、味精、花椒油拌勻即成。

　　提示：腐竹要用涼水泡開(kāi)，腐竹不糟，有咬勁;但拌前要用沸水燙一下，使之回軟。

　　拌干絲

　　三、拌干絲

　　食材：豆腐干絲150克，開(kāi)洋20克，扁尖筍尖4只。生姜絲2.5克，醬油2.5克，味精1克，麻油20克，生菜油25克。

　　年夜飯菜譜涼拌菜做法

　　1、將開(kāi)洋和扁尖略洗后，分別入在碗內，各加清水50克，上籠蒸熟約定20分鐘取出。

　　2、把開(kāi)洋揀去腳、殼、須，切成末，把扁尖撕碎，切成1.6厘米長(cháng)的節，加入醬油、鹽、味精、麻油、生菜油、開(kāi)洋汁、扁尖汁，調勻。

　　3、將干絲、姜絲入開(kāi)水鍋燙一燙，瀝干水分，裝盆，澆上開(kāi)洋等調味。

　　四、酸甜蘿卜梨絲

　　食材：中等大小的心里美蘿卜芯半個(gè)、梨1個(gè)。白醋1大勺的、糖1大勺。

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