學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度

　　一、小賣(mài)部

　　小賣(mài)部，又稱(chēng)小賣(mài)鋪，是市場(chǎng)經(jīng)濟活動(dòng)中規模最小的零售企業(yè)，主要出售糖果、點(diǎn)心、冷飲、煙酒、日用品等。小賣(mài)部廣泛分布在城鄉各處，學(xué)校、小區附近或內部居多。港臺歐美有類(lèi)似的便利店。

　　2019年12月30日，國家市場(chǎng)監管總局、教育部、國家衛健委、公安部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于落實(shí)主體責任強化校園食品安全管理的指導意見(jiàn)》，指出食品小賣(mài)部和超市要從非寄宿制中小學(xué)、幼兒園中逐步退出。

　　二、學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度（精選10篇）

　　在日新月異的現代社會(huì )中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家收集的學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度（精選10篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度1

　　為保證食品質(zhì)量，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生和流行，保障師生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》有關(guān)規定，制定以下制度：

　　一、小賣(mài)部必須領(lǐng)取衛生行政部門(mén)頒發(fā)的有效衛生許可證，并亮證經(jīng)營(yíng)，接受衛生防疫部門(mén)的食品衛生監督、監測；受學(xué)校行政管理。

　　二、從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康檢查和接受培訓，持有效的健康合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可重新上崗。

　　三、經(jīng)營(yíng)人員要樹(shù)立責任第一、安全第一、社會(huì )效益第一的觀(guān)念，以保證學(xué)校師生身體健康為基本原則，在食品的采購、銷(xiāo)售過(guò)程中嚴把食品質(zhì)量安全關(guān)。

　　1、購、進(jìn)貨要有相對固定售貨商，必要時(shí)索取三證或復印件（經(jīng)營(yíng)者衛生許可證、生產(chǎn)商衛生許可證、批次產(chǎn)品衛生檢疫報告或檢驗合格證），奶類(lèi)制品和散裝食品增索生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商營(yíng)業(yè)執照。

　　2、小賣(mài)部只準售賣(mài)定型包裝食品，不準售賣(mài)無(wú)定型包裝食品和加工食品及自制冷飲，如：粥、粉、面、飯、湯、面包、點(diǎn)心、甜品、烤腸、魚(yú)蛋、炸薯條等食品。

　　3、嚴禁向師生出售有害、有毒、假冒、偽劣、過(guò)期、變質(zhì)、腐敗、生霉、受潮、破損、直接混裝玩具及無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)保質(zhì)期等不符合食品衛生要求的食品，對不符合衛生的食品要及時(shí)處理。

　　四、食品存放要按食品類(lèi)別、性質(zhì)分放，食品與非食品分開(kāi)存放。

　　五、銷(xiāo)售直接入口食品要有專(zhuān)柜加蓋，使用售貨工具，錢(qián)貨要分開(kāi)。

　　六、需要分裝食品時(shí)，要使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料，禁止使用廢報紙、刊物及其它物品包裝食品。

　　七、小賣(mài)部?jì)炔粶噬�火煮食，保持店面、門(mén)窗、地面、用具清潔衛生，及時(shí)清理垃圾箱內廢棄物，搞好防塵、防蠅、防蟑、防鼠工作。

　　八、工作人員要衣服整潔，做到“四勤”（勤洗澡、勤理發(fā)洗頭、勤洗手、勤剪指甲），養成良好個(gè)人衛生習慣。

　　九、外單位、公司在我校內進(jìn)行食品宣傳、促銷(xiāo)活動(dòng)，必須持單位證明或介紹信報我�？倓�(wù)處審批，促銷(xiāo)人員要佩帶胸卡或工作證。

　　十、校醫是學(xué)校的食品衛生管理人員，具體負責食品衛生監督管理工作，定期檢查和監督食品衛生。

　　十一、小賣(mài)部要服從校醫的管理，認真切實(shí)執行。如不按上述衛生要求經(jīng)營(yíng)或發(fā)現有超范圍經(jīng)營(yíng)，第一次作口頭警告并提出建議，小賣(mài)部要按要求整改；第二次校方作書(shū)面整改處理通知并沒(méi)收、銷(xiāo)毀其違規經(jīng)營(yíng)或不及格的食品；第三次報請衛生防疫行政部門(mén)處理并按經(jīng)營(yíng)方違約處理，扣除押金并終止出租合約。

　　學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度2

　　根據上級有關(guān)文件精神，為確保在校學(xué)生的身心健康，學(xué)校對商店特制定如下規章制度。

　　1、商店從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作。出現傳染性疾病癥狀或外傷感染的立即脫離工作崗位，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　2、食品采購要專(zhuān)人負責，堅持從正當渠道，以正常價(jià)格采購，落實(shí)索證制，并建立檔案。凡國家實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的飲食物資，必須按國家有關(guān)規定執行。

　　3、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　4、學(xué)校的食品、飲用水必須符合安全衛生標準。

　　5、學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止交叉污染，容器使用必須清洗、消毒。

　　6、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，物資進(jìn)倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。

　　7、禁止閑雜人員進(jìn)入庫房，以防盜、防投毒。

　　學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度3

　　為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

　　一、原料采購及索證制度：食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不采購以下食品：

　�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　�。ǘ�）未經(jīng)獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；

　�。ㄈ�）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　二、廚房衛生制度及管理制度

　�。ㄒ唬�廚房必須添置“四防一消”設施。

　�。ǘ�）要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　�。ㄈ�）嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

　�。ㄋ模�廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

　　三、餐具用具消毒制度

　�。ㄒ唬┎惋嬀呤褂们氨仨毾磧�、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

　�。ǘ�）消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用柜內備用。

　�。ㄈ�）洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

　�。ㄋ模┯糜谠�料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　四、餐廳衛生管理制度

　�。ㄒ唬┎蛷d每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。

　�。ǘ�）每周用“84”消毒液消毒二次。

　�。ㄈ�）學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

　　五、衛生檢查制度

　�。ㄒ唬┕芾砣酥斜仨氝M(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

　�。ǘ�）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

　�。ㄈ�）食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

　　六、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：

　�。ㄒ唬┕ぷ髑�、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　�。ǘ�）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

　�。ㄈ�）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　七、衛生突發(fā)事件報告制度

　�。ㄒ唬�學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時(shí)間向醫療保健或衛生防疫機構上報，并向中心學(xué)校報告（上報時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí)）。

　�。ǘ�）應立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴大。

　�。ㄈ�）學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報學(xué)校。

　　學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度4

　　一、學(xué)校食堂

　　學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。

　　二、學(xué)校小賣(mài)部

　　小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣(mài)部持證率100%（營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證），并要建立食品進(jìn)貨臺帳（臺帳到工商分局購買(mǎi)）制度。證照不齊全或者發(fā)現違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要立即整頓，甚至停辦。

　　三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設施）

　　保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學(xué)校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現水質(zhì)有問(wèn)題的，要立即停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水，并且要100%索證索票。

　　四、學(xué)校食品安全責任追究

　　要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。

　　另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

　　學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度5

　　為切實(shí)加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時(shí)重申以下管理意見(jiàn)。

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

　　二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　　三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

　　五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營(yíng)養要搭配合理，符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進(jìn)行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。

　　學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度6

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　2、無(wú)檢驗合格證明的各類(lèi)食品。

　　3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的.定型包裝食品。

　　4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　四、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

　　五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

　　5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

　　學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度7

　　一、防止食物污染措施

　�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。

　�。ǘ�）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　�。ㄈ�）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

　�。ㄋ模┮赘�食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　�。�六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　�。ㄆ撸�廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　�。ò耍﹦《酒罚ò�括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

　�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

　�。ǘ�）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　�。ㄈ�）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

　�。ㄋ模┍仨殞λ�有的員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　�。ㄎ澹┙�止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

　�。ㄒ唬┧�有設備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　�。ǘ�）加強刀具管理，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

　�。ㄈ�）爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

　　四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度

　　為切實(shí)做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂食堂衛生安全制度如下：

　�。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。

　�。ǘ�）根據衛生部門(mén)的規定要求，結合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實(shí)責任，切實(shí)發(fā)揮其作用。

　�。ㄈ�）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

　�。ㄋ模└餍l生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。

　�。ㄎ澹﹪腊巡少�、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買(mǎi)肉品渠道，查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。

　�。�六）用專(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。

　�。ㄆ撸┮幏秱洳烷g設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區域的打掃、檢查責任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。

　�。ò耍┦澄锎旨庸�、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。

　�。ň牛┕�應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

　�。ㄊ�）食堂伙管定期檢查食堂衛生，發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理，并做好記錄。

　　五、從業(yè)人員健康檢查制度

　　食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　�。ǘ�）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　�。ㄈ�）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

　�。ㄋ模�從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　�。ㄎ澹�從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛生不良不能上崗。

　　六、幼兒園食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　�。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳�。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。

　　分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

　�。ǘ�）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　�。ㄈ�）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　�。ㄋ模┦程脧N師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

　　七、食品原料采購索證制度

　�。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學(xué)習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　�。ǘ�）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　�。ㄈ�）所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。

　�。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　�。ㄎ澹┎坏貌少彑o(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

　�。�六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

　�。ㄆ撸�驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。

　　八、庫房管理制度

　�。ㄒ唬┲魇�、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　�。ǘ�）倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。

　�。ㄈ�）做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　�。ㄋ模┳龊檬称窋盗�、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　�。ㄎ澹┦称钒搭�(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　�。�六）肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。

　�。ㄆ撸┤魏紊�、熟食物都不得用非食品袋包裝。

　�。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。

　　學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度8

　　一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　　三、食堂加工操作間應當符合下列要求：

　　1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

　　2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　3、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

　　4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

　　5、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

　　四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標識。

　　五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　六餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所（櫥柜）有明顯的標記。

　　七、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度9

　　1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

　　2.食堂要安裝紗門(mén)、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。

　　3.食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專(zhuān)人保管，專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人配比使用。

　　4.采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。

　　5.食品應分類(lèi)保管存放，應在安全期內使用。

　　6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。

　　7.冰箱有專(zhuān)人保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。

　　8.食堂遠離小朋友活動(dòng)區，嚴防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開(kāi)水。

　　9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

　　10.食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規范，確保安全使用。

　　學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度10

　　一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。

　　二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。

　　三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

　　五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：

　　(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

　　(2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

　　(4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

　　(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

　　(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。

　　(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

　　(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。

　　六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：

　　(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。

　　(2)由總務(wù)處負責，保健室監督，定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

　　(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。

　　九、廚房倉庫、儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。

【學(xué)校小賣(mài)部食品安全管理制度】相關(guān)文章：

學(xué)校食品安全管理制度范本12-28

學(xué)校食品安全應急的管理制度范本12-28

小學(xué)校園食品安全管理制度范本12-28

故鄉的小賣(mài)部01-12

學(xué)校值班管理制度12-28

學(xué)校校園管理制度12-08

學(xué)校就寢管理制度12-08

學(xué)校分餐管理制度12-08

寄宿學(xué)校管理制度11-30

學(xué)校加班管理制度02-10