關(guān)于食品安全規章制度
食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。以下是小編幫大家整理的關(guān)于食品安全規章制度（精選26篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
關(guān)于食品安全規章制度1
1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀(guān)性狀異樣的，不得加工或者運用。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、干脆入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內。
4、烹調后至運用前須要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應剛好采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后剛好冷藏）。
5、應當將干脆入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放；不行混放和交叉疊放。
6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，剛好清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。
關(guān)于食品安全規章制度2
為規范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，訂立本管理制度。
一、加工前應認真檢查待配制的涼菜，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
二、固定專(zhuān)人加工制作，其他人員不得任意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應戴口罩。
三、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
四、專(zhuān)間每餐（或每次）使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，開(kāi)啟空調，使室內溫度不超過(guò)25℃，并做好記錄。
五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原材料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。
六、涼菜間的設備、工具、容器必需專(zhuān)用，用前消毒，操作過(guò)程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。
七、涼菜間內冰箱必需專(zhuān)用。熟食品用容器及保鮮紙密封保管于冰箱中，不得重疊存放。
八、各種涼菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。
九、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專(zhuān)用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規定進(jìn)行再加熱。
十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。
關(guān)于食品安全規章制度3
一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，實(shí)行防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應剛好清除。
五、庫房應依據貯存條件的不一樣分別設置，必要時(shí)設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標記，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并保持衛生。
六、要常常清掃，保持庫內、外環(huán)境整齊衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
關(guān)于食品安全規章制度4
一、食品原料采購索證制度
1、采購員要求認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)按照相關(guān)衛生標準進(jìn)行核查。
3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。
4、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲(chóng)、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購。
5、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門(mén)規定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類(lèi)應當索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原材料應索取口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)
7、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。
二、餐飲業(yè)庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。
2、各類(lèi)食品及其原料應分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。
3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。
5、庫房?jì)葢?jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐、保持室內干燥整潔。
6、庫房門(mén)、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房?jì)仁称芳捌湓蠎?jīng)常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。
三、食品儲存制度
1、糧食倉庫務(wù)必保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫存量。
2、所購蔬菜務(wù)必當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后務(wù)必在貨架上攤擺，防止悶爛。
3、食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存，并有明顯標識。
4、魚(yú)肉蛋禽類(lèi)購入后，除當頓食用外，均要冰箱內存放，冰凍期不得超過(guò)三天。
5、油醬等調料品不得一次性購進(jìn)太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內24小時(shí)以上。
四、食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不貼合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑不得使用。
2、購買(mǎi)食品添加劑務(wù)必索取衛生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3、食品添加劑使用務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
五、加工烹調崗位衛生職責制度
1、操作間工作人員應嚴格注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。
3、傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具，專(zhuān)用工具消毒后使用，定位存放。
4、操作前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進(jìn)行消毒。
5、工作結束后，清理操作間衛生，配餐臺無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線(xiàn)消毒30分鐘。
6、操作間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理，要做到五專(zhuān)(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器，專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施)。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行
六、餐飲具洗滌消毒崗位衛生職責制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務(wù)必貼合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
七、從業(yè)人員健康體檢與培訓制度
1、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調離率100%。
5、凡從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，務(wù)必調離工作崗位。
6、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營(yíng)、餐飲工作。
7、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及衛生操作技能培訓。
8、建立從業(yè)人員衛生知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓資料、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、餐廳衛生管理制度
1、餐廳服務(wù)員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長(cháng)指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。
2、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時(shí)回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時(shí)更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具(務(wù)必經(jīng)過(guò)清洗消毒)等。
4、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應回收保潔。
5、端菜時(shí)手指不得接觸食品，銷(xiāo)售直接入口食品使用專(zhuān)用工具，分菜工具不接觸客人餐具。
6、供顧客自取的調料，應當貼合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。
7、涼菜在專(zhuān)間內切配，現用現配，菜肴上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
8、當發(fā)現或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。
9、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品，工作結束后及時(shí)做好臺面、地面等清掃整理工作
關(guān)于食品安全規章制度5
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品選購、運輸、驗收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節以及現場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。
一、食品經(jīng)營(yíng)衛生管理要求
食品經(jīng)營(yíng)者應保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設施設備、人員滿(mǎn)意食品經(jīng)營(yíng)衛生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應對所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應設立食品安全限制管理部門(mén)或配備專(zhuān)（兼）職人員負責食品經(jīng)營(yíng)衛生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營(yíng)單位應建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛生管理制度。
二、選購應建立食品選購制度。
包括供貨商的選擇和評價(jià)、選購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品選購質(zhì)量限制部門(mén)，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)實(shí)力、加工條件、衛生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。選購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證QS標記。
三、運輸應建立食品運輸制度。
明確送貨人員在食品運輸過(guò)程中對于車(chē)輛衛生、食品衛生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采納符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛生標準要求，且應具有肯定的愛(ài)護性，在裝卸、運輸和儲存過(guò)程中能夠避開(kāi)內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應當具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采納冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商供應的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書(shū)，并備案。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識；應檢查標識是否清晰、正確，標識不清晰的單獨應存放。
四、銷(xiāo)售應建立食品安全銷(xiāo)售管理制度。
明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規模相適應的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應布局合理，與生活等區域分開(kāi)。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設施設備。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應配備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設施設備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應運用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。
銷(xiāo)售場(chǎng)所應進(jìn)行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進(jìn)行限制，超出溫度、濕度規定應剛好實(shí)行措施。應當根據食品標簽標示的警示標記、警示說(shuō)明或者留意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品。銷(xiāo)售的食品應分類(lèi)上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷(xiāo)售的食品必需嚴格限制在保質(zhì)期內，做到先進(jìn)先出，并為消費者預留合理的存放和運用期。銷(xiāo)售預包裝食品不應延長(cháng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷(xiāo)毀，并記錄。應建立食品銷(xiāo)售臺賬，記錄銷(xiāo)售食品的基本狀況。
五、設備與工具衛生要求
加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避開(kāi)因構造緣由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避開(kāi)有尖角，以避開(kāi)食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開(kāi)并有明顯的區分標記；原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區分標記。
關(guān)于食品安全規章制度6
1、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
2、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況。
3、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
4、每次檢查，都必須有記錄。
5、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。
6、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。
7、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
8、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
關(guān)于食品安全規章制度7
一、認真學(xué)習并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責任制。
二、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規及規范，標準和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購人員應認真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購不符合食品安全的食品。
五、庫房?jì)葢丛习氤善贩诸?lèi)存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現過(guò)期和霉爛變質(zhì)等食品應及時(shí)清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛生。
七、粗加工應將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應立即消失。
九、管理人員必須每天進(jìn)行衛生檢查，并做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專(zhuān)人管理統一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴禁向學(xué)生銷(xiāo)售酒類(lèi)商品。
關(guān)于食品安全規章制度8
一，從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理制度
1：患有國務(wù)院衛生行政管理部門(mén)制定的相關(guān)規定中的疾病的人員不得從事接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。
2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員，應立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
3：建立健康檔案，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員培訓培訓管理制度
1：自行組織或者委托社會(huì )培訓機構，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負責人廚師長(cháng)，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節操作人員）分類(lèi)進(jìn)行食品安全知識培訓。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓時(shí)間應當不少于40小時(shí)。
餐飲從業(yè)人員應當參加食品藥品監督管理部門(mén)組織的評估考核，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓合格證明，培訓合格證明到期前三個(gè)月，應當重新參加評估考核。
2：建立餐飲從業(yè)人員培訓檔案，詳細記錄本單位上述人員的培訓日期，培訓課時(shí)，培訓地點(diǎn)，培訓內容，授課師資人員，是否參加評估考核及考核結果等內容。
二，食品安全管理員制度
配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應當持有有效的培訓合格證明，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作職責如下：
1：制訂食品安全規章制度，明確食品安全責任，落實(shí)崗位責任制。
2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，并加以實(shí)施，組織學(xué)習食品安全法律，法規，規章，規范，標準，加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。
3：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。
4：制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
5：組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康，培訓等管理檔案。
三，食品安全自檢自查與報告制度
1：各位崗位負責人應當每天開(kāi)展崗位自查，指導，監督員工嚴格按照加工操作規程進(jìn)行操作，確保符合食品安全要求。
2：食品安全管理人員應當做好檢查與匯報工作，每天在加工操作時(shí)段：至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規程的情況發(fā)生，每周一至二次對食品儲藏與運輸設備設施的運作等情況，進(jìn)行全面檢查現場(chǎng)檢查，如發(fā)現問(wèn)題應立即指出，并作出妥善處理，同時(shí)做好檢查記錄，每周一次向單位負責人報告本單位食品安全實(shí)施情況。
3：檢查中發(fā)現有證據表明可能危害食品安全的食品，應當報告所在地市場(chǎng)監督管理部門(mén)依法處理。
四，食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
1：采購驗收要求
采購的食品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的要求，索證索票，進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應符合國家政策法規的規定，采購需冷藏和冷凍的食品時(shí)，應冷鏈運輸，出庫時(shí)應做好記錄。
2：粗加工與切配要求
加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料，植物性食品原料，水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。加工用工具及容器應符合規定要求，生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標識。
3：烹飪要求
烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售；需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70度；加工后的成品應與半成品，原料分開(kāi)存放；需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區進(jìn)行，并標注加工時(shí)間等；用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清洗，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；菜品用的圍邊，盤(pán)花應保證清潔新鮮，無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。
4：供餐需求
供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應；操作時(shí)應避免食品受到污染；分派菜肴，整理造型的用具使用前應進(jìn)行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應清洗消毒，不得反復使用；在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應當在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放。
5：餐用具清洗消毒保潔要求
餐用具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯藏在專(zhuān)用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應規定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒；應定期檢查消毒設備，設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒，應定時(shí)測量有效消毒濃度；消毒后的餐飲應符合GB 1493 4《食（飲）具消毒衛生標準》規定；不得重復使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具，應分開(kāi)存放，保潔設施內不得存放其他物品；盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
五，場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1：食品經(jīng)營(yíng)，貯存場(chǎng)所內環(huán)境（包括地面，排水溝，墻壁，天花板，包括照明設施及門(mén)窗等），應當經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營(yíng)狀況。
2：每次使用后對工作臺及洗滌盆，工具及加工設備進(jìn)行清洗消毒；排煙設施的表面應當每周一次進(jìn)行清洗消毒，排煙設施的內部應當每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒；每天完工后，應當對廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 3：定期為食品貯存，陳列，保潔，保溫，冷藏，冷凍等設備設施進(jìn)行維修與保養。
4：建立清洗消毒和維修保養檔案，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養的時(shí)間，對象，方法，頻次和人員等內容，保存時(shí)限不得少于兩年。
六，進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
1：建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品，食用農產(chǎn)品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品；
2：工作人員應當查驗，并索取供貨者的許可證，營(yíng)業(yè)執照，供貨票據，食品出廠(chǎng)檢驗合格證或者其他合格證明。供貨票據應當包括食品名稱(chēng)，規格，數量，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)，地址，聯(lián)系方式等內容。
3：嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當情節，形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀，標簽內容完整，無(wú)疾病預防，治療功能等虛假內容；
4：嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過(guò)期食品應當拒絕收貨，對臨近保質(zhì)期食品應當根據自身銷(xiāo)售量確定采購量，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內使用。
5：建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，如實(shí)記錄查驗負責人，食品名稱(chēng)，規格，數量，生產(chǎn)日期或批號，保質(zhì)期供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。
七，主要食品和食品農產(chǎn)品信息追溯制度
1：根據國家政策法規的規定里，利用信息化技術(shù)手段，履行相應的信息追溯義務(wù)，接受社會(huì )監督，社會(huì )責任的。
2：須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜，水果；水產(chǎn)品：豆制品，乳品，食用油；經(jīng)市人民政府批準的其他類(lèi)別的食品和食用農產(chǎn)品。
3：：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農產(chǎn)品的名稱(chēng)，數量，進(jìn)貨日期，配送日期，以及供貨者的名稱(chēng)，地址，聯(lián)系方式等。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號，保質(zhì)期；直接從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織采購的追溯食用農產(chǎn)品的產(chǎn)地證明，質(zhì)量安全檢測，動(dòng)物檢疫等信息。
八，食品貯存，運輸管理制度
1：食品貯存應設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒有害物品同庫存放，貯存的食品應與墻壁，地面，保持適當距離，防止蟲(chóng)害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品，生食與熟食應當有適當的分隔措施，固定的存放位置和標識，對貯存的食品應當定期檢查，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品。
2：運輸工具應當符合食品安全的要求。食品運輸時(shí)應避免震蕩，撞擊，輕拿輕放；防止損傷；不與有毒有害物質(zhì)混裝，混運。
3：貯存，運輸有特殊溫度，濕度控制要求的食品和食用農產(chǎn)品，應當進(jìn)行全程溫度，濕度監控，并做好監控記錄，符合保證食品和食用農產(chǎn)品安全所需的溫度，濕度等特殊要求。監控記錄保存期限不得少于兩年。
九廢棄物處置管理制度
1：配備專(zhuān)門(mén)的容器或場(chǎng)所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區分。液體廢棄物，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。
2：廢棄物的處置，應當交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人索取，其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。
3：建立廢棄物處置臺帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類(lèi)，數量，去向用途以及處置單位等情況，臺帳保持期限不得少于兩年。
十，食品安全信息公示制度
1：在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)部許可證正本原件，并設置食品安全信息公示欄。
2：食品安全信息公示欄具體內容，食品安全管理人員，許可經(jīng)辦人員，日常監督管理人員，食品安全量化分級管理，本單位投訴舉報電話(huà)，食品藥品監督管理局部門(mén)投訴舉報電話(huà)12331和食品安全量化管理等信息。
十一，食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1：建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理人員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。
2：食品食品安突發(fā)事件時(shí)，應當立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對導致或者可能導致食品安全事故的食品以及原料，工具，設備等采取封存等控制措施，防止事故擴大，其次，應當采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者；最后，應當在事故發(fā)生后的兩個(gè)小時(shí)內，向所在地市場(chǎng)監督管理衛生計生部門(mén)報告。
3：積極配合食品藥品監督管理局的調查，取證工作，不得隱匿，偽造，毀滅有關(guān)證據。
4：建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺帳，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱(chēng)，批號，數量，生產(chǎn)廠(chǎng)家和聯(lián)系方式，供貨者名稱(chēng)和聯(lián)系方式，處置的方式和結果，記錄保持期限不得少于兩年。
十二，食品添加劑使用管理制度
1：食品添加劑應專(zhuān)人采購，專(zhuān)人保管，專(zhuān)人領(lǐng)用，專(zhuān)人登記，專(zhuān)柜保存。
2：食品添加劑的存放應有固定的場(chǎng)所或櫥柜，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。
3：食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規定，采用精確的計量工具稱(chēng)量，并有詳細記錄。
關(guān)于食品安全規章制度9
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規的規定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規章制度。
一、食品采購查驗
1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
3.設食品、原料驗收員。
4.驗收食品原料，做好數量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。
7.采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
8.采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
二、場(chǎng)所環(huán)境衛生管理
1.周?chē)h(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛生死角。
4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5.門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風(fēng)。
三、設施設備衛生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。
4.定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛生。
5.對損壞的衛生設施，設備，工具應及時(shí)維修。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標準。
2.清洗有專(zhuān)用水池，洗滌劑符合國家標準。
3.消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。
五、人員衛生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2.上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3.勤洗衣服，被，常換工作服，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
4.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
5.工作時(shí)不要隨地吐痰。
6.工作時(shí)嚴禁吸煙。
7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。
8.抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗及消毒。
六、人員培訓管理
1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛生知識培訓，并有衛生執政部門(mén)發(fā)放的“食品衛生從業(yè)人員健康證”。
2.從業(yè)人員積極參加衛生部門(mén)等單位組織的衛生知識學(xué)習和培訓，增強衛生知識。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求。
2.品嘗食品要用專(zhuān)用工具；剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用，用前消毒，用后清潔定位存放。
4.各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。
關(guān)于食品安全規章制度10
1.保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛生和安全要求。
2.采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3.不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應及時(shí)向所在地的衛生行政部門(mén)報告。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。
9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
10.食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點(diǎn)有次序地傳送。
12.熟食間應有紫外線(xiàn)燈，每天消毒30分鐘。
13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。
14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對食品污染。
15.向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
16.采購食品時(shí)應對食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
17.采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。
18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來(lái)的食品
19.嚴格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏，避免交叉污染
20.保持冰箱內的整潔，經(jīng)常擦洗外表
21.密封間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入，并有明顯標志。
22.保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離。
23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
關(guān)于食品安全規章制度11
為規范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應仔細檢查各種食品原料，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進(jìn)行加工。
二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內運用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)運用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上干脆改刀。
四、當餐未用完的面點(diǎn)，應妥當保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開(kāi)保存。
五、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛生標準》，應嚴格根據標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后剛好清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結束后剛好清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
關(guān)于食品安全規章制度12
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;
二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員;
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;
五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件;
六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;
七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏。
八、制作涼菜應達到專(zhuān)人負責，專(zhuān)室制作，工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和涼菜專(zhuān)用的要求;
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具;十、發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
關(guān)于食品安全規章制度13
為切實(shí)加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度，同時(shí)重申以下管理看法。
一、嚴格執行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，學(xué)校食堂必需取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時(shí)必需穿戴整齊的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止選購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販供應的食品；無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得運用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的養分要搭協(xié)作理，符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進(jìn)行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必需經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消毒后方可運用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留小時(shí)，保存期內未發(fā)覺(jué)食物中毒事務(wù)即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。剛好沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。
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一、超市開(kāi)辦者必須在辦理《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》等相關(guān)證照后，方可開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)。
二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)，必須到工商部門(mén)辦理《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》，經(jīng)超市審查備案后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)。
三、超市開(kāi)辦者經(jīng)營(yíng)事項發(fā)生變更時(shí)，必須到工商部門(mén)辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營(yíng)變更事項。
四、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者改變許可事項，應當向原許可機關(guān)申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。
五、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者必須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所懸掛證照，做到亮證亮照經(jīng)營(yíng)。
關(guān)于食品安全規章制度15
一、大型宴會(huì )、重要接待、小學(xué)食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。
二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g，分離盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，務(wù)必立刻放入完好的食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立刻密封、貼好標簽后，務(wù)必立刻存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
七、留樣食品務(wù)必保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的另外食品。
關(guān)于食品安全規章制度16
一、食品安全查驗制度
�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
二、食品安全庫房規章制度
�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
�。ǘ┦称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
�。ㄈ┦称窇诸�(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
�。ㄎ澹┙}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
�。┦称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
關(guān)于食品安全規章制度17
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》；
二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員；
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作；
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；
五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件；
六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放；
八、制作涼菜應達到專(zhuān)人負責，專(zhuān)室制作，工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和涼菜專(zhuān)用的要求；
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具；
十、發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
關(guān)于食品安全規章制度18
一、認真學(xué)習并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責任制。
二、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規及規范，標準和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購人員應認真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購不符合食品安全的食品。
五、庫房?jì)葢丛习氤善贩诸?lèi)存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現過(guò)期和霉爛變質(zhì)等食品應及時(shí)清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛生。
七、粗加工應將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應立即消失。
九、管理人員必須每天進(jìn)行衛生檢查，并做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專(zhuān)人管理統一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴禁向學(xué)生銷(xiāo)售酒類(lèi)商品。
關(guān)于食品安全規章制度19
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法制定并落實(shí)食品安全事故應急預案，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規模聚餐活動(dòng)。
3、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來(lái)源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規定的食品。
4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常溫下保存，應于出品后2小時(shí)內食用。
8、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
9、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強員工的職業(yè)道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，上報上級主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場(chǎng)，積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。
關(guān)于食品安全規章制度20
一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、經(jīng)營(yíng)食品應當符合環(huán)境衛生要求，具備食品銷(xiāo)售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應當對采購的食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標簽等不符合食品安全標準的食品。
五、應當按衛生管理制度定期對食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。
六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進(jìn)銷(xiāo)臺帳，適時(shí)對照自查，發(fā)現不合格食品，立即報告轄區工商部門(mén)，迅速將問(wèn)題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷(xiāo)毀。
八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
九、發(fā)現食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜進(jìn)行促銷(xiāo)，并將食品真實(shí)信息告知消費者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷(xiāo)毀、結算、建檔等事宜。
關(guān)于食品安全規章制度21
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法制定并落實(shí)食品安全事故應急預案，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事故。
2、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感觀(guān)性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來(lái)源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規定的食品。
3、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應立即停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。
4、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應高于70℃，如在常溫下保存，應于出品后2小時(shí)內食用。
5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
6、豆漿、四季豆應按要求煮熟燜透，有效預防生食有毒有害食物中毒。
7、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強員工的道德教育。
8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應迅速啟動(dòng)突發(fā)食品事故應急預案，立即上報相關(guān)部門(mén)和組織患者到正規醫療機構救治，并停止制售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場(chǎng)，積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。
關(guān)于食品安全規章制度22
為了切實(shí)掌握食品安全工作信息，加強食品安全信息管理和綜合利用，保證信息的準確、暢通和共享，提高食品安全監管效能，建立食品安全信息報送制度。
一、健全食品安全信息管理協(xié)調機制。成立食品安全協(xié)調領(lǐng)導小組。要加強食品安全信息溝通交流，完善食品安全監管信息網(wǎng)絡(luò )。確定一名信息員，負責食品安全信息聯(lián)絡(luò )報送工作。
二、食品安全信息報送內容和要求。對營(yíng)養改善監管工作情況為必報內容，每月上報一次；食品安全預測預警和監測評估信息，要及時(shí)上報；有關(guān)食品安全統計報表，按規定時(shí)限報送；重大事項和重要信息，做到隨時(shí)報送；對食物中毒、突發(fā)食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息，除按有關(guān)規定和程序處置報送外，要隨即向食品安全協(xié)調領(lǐng)導小組報告。
三、規范食品安全監管信息的發(fā)布。食品安全協(xié)調領(lǐng)導小組辦公室負責收集、匯總、分析和綜合發(fā)布食品安全監管信息。信息發(fā)布前應與相關(guān)部門(mén)溝通，確保信息發(fā)布的準確、及時(shí)、客觀(guān)、公正。
四、發(fā)生重大食品安全事故和緊急突發(fā)事件，實(shí)施緊急報告制度。采取應急處理措施的同時(shí)，及時(shí)上級主管部門(mén)。造成重大經(jīng)濟損失，產(chǎn)生重大影響的其它食品安全事故。報告內容包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、事故性質(zhì)、范圍、死亡及患病人數、可能原因和采取的措施。
關(guān)于食品安全規章制度23
1、認真貫徹執行國家有關(guān)食品安全的法律、法規、規章和政策，宣傳有關(guān)食品安全的制度。
2、建立健全食品安全工作組織協(xié)調機構，保障食品安全監督管理工作站人員配備、辦公設施裝備等基本工作條件。
3、建立健全食品安全目標管理責任制，落實(shí)街道和本社區的食品安全工作責任，并開(kāi)展經(jīng)常性的監督檢查，及時(shí)研究解決食品安全工作中存在的問(wèn)題，防止和減少食品安全事故，防范和杜絕較大食品安全事故的發(fā)生；充分發(fā)揮社區在食品管理工作中的積極作用。
4、及時(shí)報告食品安全事故，積極協(xié)同相關(guān)部門(mén)對食品安全事故開(kāi)展調查處理和應急救援工作，維護社會(huì )穩定。
5、主動(dòng)做好本轄區內有關(guān)食品安全工作，協(xié)同或配合有關(guān)食品安全監管職能部門(mén)做好各項食品安全工作。
6、將食品安全工作列入重要工作議事日程。
7、及時(shí)舉報，發(fā)現本社區范圍內有生產(chǎn)銷(xiāo)售假冒偽劣和無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品（藥品）行為的，馬上制止，并及時(shí)上報辦事處食品安全工作站或市相關(guān)食品安全監管部門(mén)。
8、加強對“連鎖超市”“放心店”的動(dòng)態(tài)監管。
9、定期開(kāi)展食品安全知識培訓，定期召開(kāi)食品安全工作例會(huì )，互相交流信息，促進(jìn)提高管理水平。
10、法律、法規、規章規定的其他食品安全工作責任。
關(guān)于食品安全規章制度24
一、安全管理要求
1、依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可項目規范經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便社會(huì )監督。
2、配備食品安全管理人員，建立食品安全管理檔案，積極貫徹落實(shí)各項食品安全制度。
3、建立健全餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理制度和建立健康檔案�；加辛〖�、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的.工作。餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應進(jìn)行健康檢查，取得《餐飲服務(wù)健康證明》后方可上崗工作。
4、積極組織參加食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
5、發(fā)生疑似食品安全事故，應立即封存導致或者可能導致事件的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向當地衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
二、采購儲藏要求
1、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購的，應當索取并留存采購清單。
2、應按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。
3、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
4、需冷藏(凍)的熟制品，應在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃-1℃之間。
5、食品添加劑應存放于專(zhuān)用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
三、加工操作要求
1、餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應保持個(gè)人衛生，工作衣帽應整潔，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理發(fā)。加工操作時(shí)應穿戴清潔的'工作服和工作帽，不許頭發(fā)外露，不許留長(cháng)指甲，不許涂指甲油，不許佩帶飾物。
3、需熟制加工的食品應燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上。加工后的熟制品應與食品原料分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放。
4、按照要求洗凈、消毒餐用具，并將消毒后的餐用具貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用。禁止重復使用一次性使用的餐用具。
5、用于餐飲加工操作的工具、設備必須無(wú)毒無(wú)害，標志或區分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進(jìn)行消毒。
6、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫等設備與設施；及時(shí)清理清洗，確保正常運轉和使用。
關(guān)于食品安全規章制度25
一、目的
規范學(xué)校食堂小吃店改造及建設標準和食品安全管理，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂小吃店的食品安全工作，有效降低食品安全隱患，防止學(xué)校食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。
二、依據
1、《食品安全法》及其實(shí)施條例；
2、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》；
3、《餐飲服務(wù)許可審查規范》；
4、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。
三、總則
1、南昌市學(xué)校食堂小吃店建設應在南昌市食品藥品監督管理局的指導下，按照建設標準和管理規范要求進(jìn)行設置和管理；
2、本規范適用于南昌市學(xué)校食堂小吃店的建設和管理；
3、學(xué)校食堂開(kāi)辦小吃項目，必須向發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的食品藥品監督部門(mén)提出申請，獲得許可后方可從事小吃店經(jīng)營(yíng)；
4、食堂小吃店是指食堂內以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項目的店鋪；
5、飲用水符合國家《生活飲用水衛生標準》；
6、嚴禁學(xué)校食堂小吃店違規加工制作豆角(四季豆)；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得自制飲料、不得制售冷葷涼菜、不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。
四、學(xué)校食堂小吃店建設標準
(一)選址要求
小吃店應選擇在食堂餐廳地勢干燥、有給排水條件和電力供應的區域，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
(二)場(chǎng)所設置、布局、分隔和面積要求
1、應合理設置食堂小吃店數量，嚴禁未經(jīng)許可，隨意增加或擅自設置食堂小吃店。
2、應設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工間、切配烹飪間、售賣(mài)間等場(chǎng)所。
3、應設立餐用具清洗消毒間或場(chǎng)所，對食堂內各小吃店使用的餐用具進(jìn)行統一集中消毒。
4、應設立統一集中的從業(yè)人員更衣場(chǎng)所。
5、應設置食品倉庫，宜采取獨立或集中設置，不得在食品處理區內隨意堆放食品原料。
6、流程布局按照原料處理、半成品加工和成品供應的三進(jìn)式順序予以布局(具體見(jiàn)附件1)，加工區域與切配烹飪區域應分開(kāi)設置，由非清潔區過(guò)渡到清潔區，避免造成生熟交叉污染。
7、食堂各小吃店總面積(實(shí)際使用面積)≥24㎡，其中粗加工間≥8㎡，切配烹飪間≥12㎡，售賣(mài)間≥4㎡。
(三)食品處理區地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求
1、地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所的'地面易于清洗、防滑，并有排水系統。
2、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
3、墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所用1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
4、門(mén)、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
5、天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
(四)餐用具清洗消毒保潔設施要求
學(xué)校食堂小吃店全部以食堂為單位，實(shí)行餐飲具統一消毒。各食堂應設立與清洗消毒保潔餐飲具數量相適應的專(zhuān)用餐飲具消毒保潔間，實(shí)施統一消毒，專(zhuān)人管理。
1、餐用具清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足食堂小吃店需要。
2、餐用具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應使用不銹鋼等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個(gè)以上專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
3、采用自動(dòng)清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。
(五)設備、工具和容器要求
1、食堂內各小吃店應使用符合食品安全標準或要求的食品設施設備、工具、容器等。
2、接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。
(六)通風(fēng)排煙設施要求
1、烹調場(chǎng)所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
(七)廢棄物暫存設施要求
1、各小吃店應設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。
(八)學(xué)校食堂小吃店各功能間相關(guān)要求
1、粗加工間：
�、賾鶕枰謩e設動(dòng)物性食品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小為60㎝*40㎝*40㎝、蔬菜清洗池水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、水產(chǎn)品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)3類(lèi)食品原料的清洗水池，有需解凍食品的還需增添解凍池(水池大小為60㎝*40㎝*40㎝)；
�、谏舷滤〞�，水池臺面與地面高度80㎝，并有明顯的功能標識；
�、叟鋫渥銐驍盗康牟讳P鋼菜架；
�、茉O專(zhuān)用拖把等清潔工具的清洗水池，其位置不會(huì )污染食品及其加工制作過(guò)程。
2、加工切配烹飪間：
�、偈程眯〕缘昱腼兦信鋱�(chǎng)所應在同一功能間；
�、谂腼兣_應使用易于清潔，衛生的爐灶；
�、叟鋫渑c加工相適應的多功能不銹鋼操作臺、冷藏設施、不銹鋼貨架等；
�、芘腼兲帀Ρ趹捎玫巾數臒o(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構筑。
3、售賣(mài)間：
�、倥_面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(寬度不小于80㎝)；
�、趹谐渥愕恼彰�，足夠數量的餐具保潔柜，并有明顯標識。
4、洗消間：
�、�5個(gè)以?xún)仁程眯〕缘晗聪g面積≥12㎡，每增加1個(gè)小吃店應增加1㎡面積，以此類(lèi)推；
�、谇逑�、消毒與保潔應有相應區域，并有明顯標識；
�、叟鋫淠苷＿\轉、數量充足的清洗、消毒、保潔設備設施；
�、軕捎萌斯で逑礋崃ο�，可設置2個(gè)以上專(zhuān)用水池(水池大小≥80㎝*40㎝*40㎝)，各類(lèi)水池應明確標明其用途。熱力蒸汽消毒的還須設置機械排風(fēng)設施。
5、倉庫：
�、賾鋫渥銐驍盗康呢浖�(柜)、儲缸(桶)，做到食物與非食物分類(lèi)存放，離地、離墻并加蓋存放；
�、诜老�、防鼠等四防設施完善，有機械通風(fēng)設施。
6、更衣室：
�、賾O置洗手池，上下水通暢，并有洗手消毒液，用于從業(yè)人員洗手、消毒；
�、谂鋫渥銐驍盗康母略O施，如衣柜、掛衣鉤、鏡子等。
五、食堂小吃店食品安全管理
(一)基本要求
1、校長(cháng)是食品安全第一責任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責。建立由校領(lǐng)導、后勤管理部門(mén)負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂管理。
2、針對學(xué)校食堂小吃店管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節，建立健全嚴密有效的內部控制制度，強化內部控制，提高管理水平。
3、應防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體方案，并定期組織演練。
(二)人員管理
1、應配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理員對食堂小吃店進(jìn)行管理。
2、每年必須組織從業(yè)人員(含臨時(shí)工作人員)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可上崗工作。
3、建立從業(yè)人員晨檢制度。
4、從業(yè)人員應具備良好的個(gè)人衛生習慣；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供應場(chǎng)所內吸煙。
(三)食品采購
1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。
2、規范大宗食品采購行為。建立大宗食品及原輔材料招標制度，米、面、油、奶等大宗食品及原輔材料要通過(guò)公開(kāi)招標、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。
(四)食品貯存
1、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上；食品原料、食品添加劑使用應遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑。
2、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)放置，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。
(五)食品加工
1、食品加工過(guò)程應嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。
2、嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。
(六)食品銷(xiāo)售
1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應有防塵、防蠅、防污染設施。
2、銷(xiāo)售食品必須用專(zhuān)用工具取貨，取貨工具在潔凈的容器中保存。
3、銷(xiāo)售食品用工具、稱(chēng)重衡器要專(zhuān)用，定時(shí)消毒，保持清潔。
4、銷(xiāo)售的定型包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
(七)餐用具清洗與消毒
應設專(zhuān)人負責食品容器、餐用具等清洗消毒工作，并建立清洗消毒記錄，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。
關(guān)于食品安全規章制度26
一、食品安全自查制度
1、在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容防止因過(guò)失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷(xiāo)售。
2、采購食品時(shí)，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送檢。
3、配備相應設備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗。
4、不經(jīng)銷(xiāo)未取衛生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。
5、對購進(jìn)的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過(guò)期的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，帶重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。
2、定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》相應的衛生要求。
3、在崗員工工作時(shí)，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場(chǎng)所。
4、建立從業(yè)人員衛生檔案，發(fā)現“五病”人員立即調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。
5、注意個(gè)人衛生。衣著(zhù)應外觀(guān)整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品，不得從放在經(jīng)營(yíng)區內，不得在崗期間處理個(gè)人衛生。
三、進(jìn)貨查驗記錄制度
1、建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進(jìn)行查驗核對，查驗的內容包括：
(1)中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
(2)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；
(3)根據商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
(4)限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期；
(5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于二年。
4、進(jìn)貨時(shí)查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進(jìn)入店面執行進(jìn)貨查驗制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查經(jīng)銷(xiāo)食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。
7、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。
8、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。
9、向批發(fā)商索取的各類(lèi)證件，包括“一單通”統一保管，集中備案，隨時(shí)接受行政執法部門(mén)的檢查。
10、進(jìn)貨時(shí)，對檢驗不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷(xiāo)毀相關(guān)證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。
2、商品在銷(xiāo)售過(guò)程中出現質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，本著(zhù)“誰(shuí)銷(xiāo)售，誰(shuí)負責”的原則。首先向消費者承擔責任，賠償損失，挽回影響，再按照規定的程序追究?jì)炔康呢熑巍?/p>
3、及時(shí)以書(shū)面行式向當地衛生行政部門(mén)報告，將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報。
4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷(xiāo)售。
5、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。
6、發(fā)生食品安全事故后，總結經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類(lèi)似安全事故。
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