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餐廳工作職責
餐廳工作職責1
餐廳店長(cháng)的工作職責
直接上級：總經(jīng)理
直接下級：前廳、后廚所有人員
崗位職責：對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。
工作內容：
1、負責店面人員的`考勤，根據員工工作表現進(jìn)行獎勵和懲罰。
2、參加每周本餐廳的例會(huì )。
3、與廚師長(cháng)合作，共同完成每周或每日廚師長(cháng)推薦。
4、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛生是否清潔。
5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。
6、檢查員工儀表。
7、負責店面員工的培訓，確保員工有良好的專(zhuān)業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度。
8、根據工作需要，有權向店內員工指示或調動(dòng)他們的工作。
9、開(kāi)餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。
10、對菜的快慢、質(zhì)量等問(wèn)題與廚房溝通協(xié)調。
11、檢查督促服務(wù)員服務(wù)，對客人及工作人員提出問(wèn)題熱心給予解答。
12、落場(chǎng)后督促服務(wù)員收拾，清點(diǎn)餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報總經(jīng)理。
13、下班后，檢查餐具是否已恢復完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門(mén)、燈、空調等餐廳設備是否已鎖好、關(guān)好，如無(wú)特殊原因，服務(wù)人員不許滯留店內。
14、對全店物品數量分析要心中有數，每月盤(pán)點(diǎn)，每日記帳。
15、嚴格物品領(lǐng)用手續，登記要清，嚴防丟失。
16、提前訂貨提貨保證店面正常運轉，無(wú)特殊情況下不準餐中提貨。
17、對老客人、�？�，應建立經(jīng)常的聯(lián)系（建立用戶(hù)登記，內容包括：?jiǎn)挝�、職�?wù)、姓名、性別、年齡、愛(ài)好、聯(lián)系電話(huà)、消費頻率等）。
餐廳工作職責2
職位描述：
工作：
1、從實(shí)地訓練，區域及鋪面管理，學(xué)習基本的餐廳營(yíng)運知識；
2、獲取維持顧客滿(mǎn)意度之經(jīng)驗。對基本監督，人際關(guān)系，人際溝通及跟進(jìn)技巧作出了解；
3、制定一套個(gè)人發(fā)展計劃，用以協(xié)助個(gè)人的事業(yè)發(fā)展目標；
4、確保眾雇員在一個(gè)相互尊重的環(huán)境下工作；
要求：
1、全日制大專(zhuān)學(xué)歷或以上；
2、有志于餐飲服務(wù)業(yè)，具良好的顧客服務(wù)意識；
3、能適應早晚輪班工作及緊湊的工作環(huán)境；
4、具備良好溝通技巧和不斷學(xué)習的能力、團隊合作精神及工作責任心。
福利待遇：
1、薪資：3500+獎金
2、最快兩年成為門(mén)店總經(jīng)理
3、（見(jiàn)習經(jīng)理（4—6個(gè)月）——部門(mén)經(jīng)理——人力資源經(jīng)理——餐廳總經(jīng)理）
4、參加正式的餐廳管理課程，而且這是免費且帶薪的；每個(gè)職位階段都有
5、擁有年底雙薪，業(yè)績(jì)達成且擁有季度獎金不設封頂的獎勵機制。
6、獲得免費的`餐飲和制服；
7、鑒定通過(guò)轉成運營(yíng)經(jīng)理后：每年參加的部門(mén)經(jīng)理年會(huì )，與團隊一起參與充滿(mǎn)樂(lè )趣的活動(dòng)與部門(mén)會(huì )議
8、有機會(huì )前往麥當勞中國漢堡大學(xué)就讀課程RLP
餐廳工作職責3
負責指導和監督餐廳的日常工作，保證餐廳正常運營(yíng)；
嚴格管理餐廳的設備、物資、用具等，負責餐廳的'衛生、安全及消防工作；
負責制定質(zhì)量標準與服務(wù)程序，菜肴安排計劃。
負責員工培訓、組織安排員工的工作，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)
餐廳工作職責4
1、按照要求做好餐桌標準化擺臺、清理區域衛生及各類(lèi)用品準備，確保正常營(yíng)業(yè)使用;
2、負責接待顧客，做好餐中服務(wù)工作，為客人上菜、分菜、斟酒、收拾餐具、跟進(jìn)上菜等;
3、負責歡送顧客及餐后收撤工作。
餐廳工作職責5
剛才我們向各位講解了中餐廳經(jīng)理崗位職責，下面繼續向大家講解中餐廳領(lǐng)班崗位職責，各位如果想應聘領(lǐng)班，可適當參照本文，認真履行工作職責。
1、負責檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗。
2、監督制度職責大全服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合賓館飯店標準。
3、明確餐廳主管所分配的'工作，領(lǐng)導本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準備工作，著(zhù)重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無(wú)破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐領(lǐng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理（制度職責大全經(jīng)理）反映。
4、開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求。
5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。
6、督導服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。
餐廳工作職責6
工作職責:
1、負責餐廳的接待、餐前準備、餐中服務(wù)，以及餐后整理工作，包括但不限于擺餐、點(diǎn)單、上菜、撤臺等;
2、了解菜單、酒水知識，為賓客提供標準化、規范化服務(wù);
3、在上級的指導下，做好餐廳的環(huán)境衛生清潔工作;
4、完成上司安排的'其它事務(wù)性工作。
任職資格：
1、中專(zhuān)以上學(xué)歷，年齡在18-30歲，形象氣質(zhì)佳，身體健康，有餐飲服務(wù)經(jīng)驗優(yōu)先考慮;
2、熱愛(ài)餐飲服務(wù)業(yè)，積極主動(dòng)，待人熱情有禮，服務(wù)意識強;
3、懂得一定的餐飲服務(wù)知識及技巧。
餐廳工作職責7
一、餐廳經(jīng)理
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1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導下全面負責餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。
2、制定餐廳工作計劃和餐廳各項規章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認真抓好餐廳的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好餐廳的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；餐廳主管是餐廳安全工作第一責任人。
4、加強餐廳員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動(dòng)員工的積極性。
5、負責餐廳伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)餐廳各項管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導指導并監督采購員工作，嚴把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設置采購相關(guān)檔案。
7、餐廳供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。
8、保持餐廳內外的環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區域要明確分開(kāi)管理。
9、指導并監督餐廳保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保餐廳各項工作按規范操作。
11、愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質(zhì)監、工商等部門(mén)的工作人員對餐廳的檢查，對檢查發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)處置。
13、每年對餐廳人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務(wù)主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
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1、每日對餐廳各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
2、隨時(shí)抽查餐廳的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
3、每?jì)芍苤鞒终匍_(kāi)一次餐廳工作例會(huì )，對前段工作進(jìn)行總結，根據存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。
4、每月對餐廳的服務(wù)態(tài)度、操作規程、食品質(zhì)量、食品衛生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結，并向總務(wù)主任匯報。
5、每周日回收查看“意見(jiàn)簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。
6、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。
7、每天下班后檢查一遍餐廳門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。
8、做好餐廳人員的每天考勤記錄。
上班時(shí)間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30
二、餐廳保管員
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1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。
2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤(pán)點(diǎn)清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
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1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報給餐廳經(jīng)理和采購員。
2、對進(jìn)料先驗收，后入庫，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品。
3、每天根據食譜用量及餐廳主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續。
4、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進(jìn)行上架標識，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。
7、每天上午作出昨日《餐廳出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送餐廳經(jīng)理。
8、每周盤(pán)庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤(pán)點(diǎn)一次，作出《餐廳食品月盤(pán)點(diǎn)表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送餐廳主管。
9、每天對庫存物品開(kāi)窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣(mài)廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時(shí)間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30
三、廚師
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1、保證師生員工的'用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
2、與餐廳其他人員共同承擔餐廳衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到餐廳窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協(xié)作，有團隊精神。
5、語(yǔ)言文明，不與師生爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養配餐。
7、負責工作場(chǎng)所安全及節能工作。
8、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
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1、收到原料后作好加工準備。
2、白案廚師根據食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類(lèi)擺放；嚴格按操作規程制作。
5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。
6、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
7、每次開(kāi)飯結束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)。
10、協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。
主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
紅案上班時(shí)間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30
白案上班時(shí)間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00
四、廚工（面點(diǎn)工、勤雜工）
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1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。
4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。
5、與服務(wù)員共同做好紫外線(xiàn)等消毒工作。
6、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
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1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，站好崗位準備售賣(mài)或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。
4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。
5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。
6、把剩余飯菜分類(lèi)放入冷柜。
7、清掃衛生，鎖好門(mén)窗。
8、做好每周大掃除工作。
9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。
主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊
上班時(shí)間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30
面點(diǎn)工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00
五、餐廳服務(wù)員
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1、做好開(kāi)飯準備工作，配合廚師、廚工售賣(mài)、分發(fā)食品。
2、負責餐廳、更衣間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外線(xiàn)等消毒工作。
4、做好接待來(lái)賓就餐工作。
5、負責節能和完成臨時(shí)性工作
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1、開(kāi)飯前，備好餐具；
2、開(kāi)飯時(shí)，做好食品售賣(mài)及分發(fā)工作。
3、隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。
4、對師生和來(lái)賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。
5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。
6、即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設備，關(guān)好窗戶(hù)，鎖好門(mén)。
7、每周五對餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。
主要衛生區域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門(mén)口及餐廳周邊。
上班時(shí)間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30
餐廳一日主要工作流程
一、早點(diǎn)制作：
1、上班到崗
4:30白案組長(cháng)、面點(diǎn)師、面點(diǎn)工到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。
2、工作內容：
4:30開(kāi)始和面、發(fā)酵；5:00開(kāi)始制作包子、饅頭或點(diǎn)心，約6:00開(kāi)始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開(kāi)始場(chǎng)地衛生打掃。
3、工作要求
確保面食、點(diǎn)心按預訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；
如發(fā)現原料有變質(zhì)等異�，F象應停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；
做到用料平衡，杜絕浪費，愛(ài)護公物，節約水電；
嚴格按規定操作各類(lèi)機械，保證作業(yè)安全；
早點(diǎn)制作結束后，有步驟的做好場(chǎng)面衛生工作。
不遲到早退及中途離崗，服從組長(cháng)指揮；
專(zhuān)門(mén)安排吃面條或炒飯的早上，上班時(shí)間及工作內容另定；
工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。
二、一日三餐：
1、上班到崗
6:30廚工、服務(wù)員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開(kāi)始做早餐售賣(mài)等供應準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。
2、工作內容：
早飯7:00開(kāi)始送粥或湯到餐廳，7:10開(kāi)始擺放面點(diǎn)等早餐食品，7:20準時(shí)開(kāi)飯，8:00開(kāi)始打掃衛生包干區并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒，關(guān)閉餐廳水電。
中飯11:20開(kāi)始往備餐間送飯，11:30開(kāi)始送湯，11:40開(kāi)始送菜，11:50準時(shí)開(kāi)飯，12:30開(kāi)始打掃衛生包干區，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門(mén)窗水電。
晚飯17:00開(kāi)始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開(kāi)始送菜，17:30準時(shí)開(kāi)飯，18:00開(kāi)始打掃衛生包干區清洗餐具并關(guān)好門(mén)窗水電。
3、工作要求：
開(kāi)飯時(shí)間任何人不得離崗。
嚴格執行作息時(shí)間，必須在規定時(shí)間內按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準時(shí)開(kāi)餐廳門(mén)。
開(kāi)飯前認真檢查餐具，確保清潔衛生。
任何情況下不得用手或非專(zhuān)用的餐具等直接接觸食品，不得對著(zhù)菜盆、食物講話(huà)，不得在餐廳大聲喧嘩。
嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。
學(xué)生用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口離開(kāi)餐廳。
穿戴整潔的工作服帽、口罩，開(kāi)飯前用肥皂將手擦洗干凈。
盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。
開(kāi)飯結束下班前將包干區衛生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門(mén)窗。
三、粗加工：
1、上班到崗
早餐結束后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗
2、工作內容：
洗菜，擇菜、切菜，衛生及雜務(wù)各崗由廚師長(cháng)安排，工作內容為揀切各蔬菜，清洗各類(lèi)蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。
3、工作要求：
所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥沙雜物。
洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。
食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。
肉類(lèi)清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)無(wú)鱗、鰓、內臟。
工作人員不留長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
工作結束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門(mén)窗。
嚴禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。
四、切配及成品存放：
1、上班到崗
上午、早餐后全體人員到崗，11:10結束
下午、15:30全體人員到崗，17:00結束
2、工作內容：
申領(lǐng)物品、食品、調料。
葷、蔬菜的切配、精加工。
葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。
3、工作要求：
認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮
絞肉機等機械設備每次使用后要拆開(kāi)沖洗干凈。
待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。
常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）
使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。
嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。
所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃
控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)
加工好的成品菜或湯要及時(shí)對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。
并試嘗、留樣。
隨時(shí)做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門(mén)要做到隨走隨關(guān)。
工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩
嚴禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門(mén)、關(guān)水、關(guān)電。
工作結束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門(mén)窗。
五、煮粥及蒸飯：
1、上班到崗
早4:30人員到崗，7:00結束
上午8:00人員到崗，11:20結束
下午15:30人員到崗，17:00結束
2、工作內容：
早：煮粥、啟動(dòng)蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場(chǎng)地衛生。
上午：8:00至8:40領(lǐng)米、運送到蒸飯間、淘米。
8:40至9:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱
9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開(kāi)箱并分送到餐廳
12:00收餐具到水池浸泡。
下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水
16:10送氣加壓至16:50減壓
17:00開(kāi)箱送備餐間
18:00開(kāi)始回收飯盒到水池浸泡。
3、工作要求
飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。
愛(ài)護公物，注意節約用水用電。
及時(shí)做好工作場(chǎng)所的衛生保潔工作。
掌握好送飯出粥時(shí)間，保證粥飯的溫度。
有腐敗變質(zhì)或氣異�；螂s質(zhì)過(guò)多的米不能使用。
嚴格按規定程序作業(yè)，嚴防氣、電、機械等傷人事故。
餐廳采購員工作職責
一、根據學(xué)�？墒巢糠植唾M標準，對學(xué)�？墒巢糠值氖称吩牧喜少彸杀竞怂阖撠�。
二、根據學(xué)校下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進(jìn)行審核，并向供應商下達采購計劃單。
三、配合餐廳驗收人員對食品原材料品種、數量、質(zhì)量等進(jìn)行驗收，對驗收中存在的數量、質(zhì)量、品種等問(wèn)題，負責與供應商進(jìn)行協(xié)調處理。
四、負責供應商的篩選及動(dòng)態(tài)管理，掌握供應商的經(jīng)營(yíng)狀況。
五、對供應商提供的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后服務(wù)負責。
六、負責市場(chǎng)價(jià)格調研工作，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
七、根據餐廳保管員進(jìn)貨統計和采購合同規定的付款時(shí)間，對進(jìn)貨單據進(jìn)行審核后，提出付款申請。
八、根據市場(chǎng)行情和學(xué)�？墒巢糠植唾M標準審核食譜，分析餐廳食品原材料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
九、根據食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監督，對食品原材料的加工制作過(guò)程負有監督責任，并提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來(lái)票據進(jìn)行保管。
十一、每月總結分析餐廳可食部分餐費使用情況及存在問(wèn)題，并上報公司后勤管理部。
十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。
十三、參加學(xué)�？倓�(wù)處召開(kāi)的餐廳管理業(yè)務(wù)工作會(huì )議，對餐廳管理中存在的問(wèn)題提出建議和改進(jìn)意見(jiàn)。
十四、對學(xué)校餐廳的滿(mǎn)意度負有間接責任。
餐廳采購員工作要求
一、根據《中華人民共和國食品衛生法》要求及有關(guān)規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。
二、所有采購食品原材料必須在正規市場(chǎng)、通過(guò)正規渠道或向教育機關(guān)招標入圍的供應商采購。
三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一致。
四、必須與供應商簽訂供貨合同書(shū)，合同書(shū)內除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質(zhì)量衛生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
五、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
六、禁止采購不具有品名、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標識。
七、必須定期對市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調查：一般對凍品類(lèi)、半成品類(lèi)、干調類(lèi)、糧油類(lèi)等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場(chǎng)調查；對疏菜類(lèi)、水果類(lèi)、禽蛋類(lèi)、鮮肉類(lèi)等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調查，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時(shí)通報學(xué)校有關(guān)部門(mén)。
八、每月對學(xué)校餐廳采購費用進(jìn)行歸集、分析，對采購的物品進(jìn)行分類(lèi)統計，對價(jià)格和數量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見(jiàn)。
九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學(xué)校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應商。
十、必須遵守商業(yè)規則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業(yè)情報透露給第三方。
十一、嚴格執行公司及學(xué)校有關(guān)各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴禁收受供應商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。
十二、嚴格遵守學(xué)校財務(wù)制度，不挪用備用資金和轉賬支票另作他用，賬務(wù)手續齊備，報賬及時(shí)。
食品原材料采購索證制度
一、采購員要認真學(xué)習國家有關(guān)法律法規及有關(guān)部門(mén)的管理規定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：
(一)食品生產(chǎn)單位所在地衛生行政部門(mén)（衛生局）簽發(fā)的有效《衛生許可證》復印件（并加蓋公章）；
(二)食品生產(chǎn)單位所在地衛生防疫部門(mén)簽發(fā)的有關(guān)食品的衛生檢驗合格證或檢驗報告書(shū)；
(三)采購進(jìn)口食品，還需索取中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛生證書(shū)》，且食品名稱(chēng)和批號與《衛生證書(shū)》相同；
(四)采購國內或進(jìn)口的保健食品，還需索取衛生部簽發(fā)的《保健食品批準證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》復印件（并加蓋公章）；
(五)凍、鮮肉及禽類(lèi)需索取獸醫檢驗合格證或檢疫合格證明復印件（并加蓋公章）。
三、采購定型包裝食品，需有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛生部頒發(fā)的《保健食品批準證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》上的內容一致。
四、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
五、必須所有供應商索取的營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證以及市場(chǎng)攤點(diǎn)證等證照復印件（并加蓋公章）。
六、索取的營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證或報告書(shū)等證書(shū)及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。
餐廳收銀員的崗位職責
一、收款員要遵守各項財會(huì )制度，收款單要日清日結，及時(shí)上交餐廳經(jīng)理。如發(fā)生長(cháng)款現象，要將所長(cháng)款項及時(shí)上交，如有短款現象要及時(shí)上報有關(guān)領(lǐng)導，不得私自處理。
二、當日收入的款項必須當日送交餐廳經(jīng)理，不準私自存放。
三、認真填寫(xiě)收款報表，不得隨意涂改。
四、堅守工作崗位，做好開(kāi)餐前的各項準備工作。
五、打票時(shí)客人所付現金要當面點(diǎn)清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會(huì )制度把關(guān)。
六、做好收款員與服務(wù)員兩核對工作。
七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問(wèn)題。
八、工作時(shí)要集中精力，做到算帳快，收攏錢(qián)快，找錢(qián)快。
九、負責編制收款日報表，負責登記收入統計工作，及時(shí)將所統計的情況報送經(jīng)理處。
十、對檔口提供的單據進(jìn)行逐項審核，發(fā)現錯漏處，應立即找檔口進(jìn)行更正。
餐廳工作職責8
1、做好經(jīng)理助手，抓好員工紀律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，操作技術(shù)和思想作風(fēng)
2、落實(shí)每天工作計劃，保持好餐廳整潔
3、開(kāi)餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內餐具備放情況
4、負責前廳餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息
餐廳工作職責9
職位描述：
工作：
1全面配合總經(jīng)理各門(mén)店的營(yíng)運工作，監督、指導所屬門(mén)店實(shí)施年度工作計劃，督促各門(mén)店完成公司下達的各項經(jīng)濟和管理指標；
2、在總經(jīng)理的指導下，負責所屬門(mén)店整體營(yíng)運、成本控制、人員管控和利潤巡檢工作，協(xié)助總經(jīng)理修改完善本部門(mén)工作流程及工作標準；負責協(xié)調所屬區域內人員、物料、設備的調配，確保區域內餐廳QSC及提高改善，督導人員的派遣、調動(dòng)工作，確保人員的`發(fā)展，并隨時(shí)掌握工作情況；
3、負責各門(mén)店物質(zhì)配送數據審核，日常電話(huà)追蹤指導及經(jīng)營(yíng)狀況；
4、處理各門(mén)店重大投訴、及時(shí)解決和反饋各疑難問(wèn)題；
5、負責訓練門(mén)店店長(cháng)并完成對他們的工作考核；
6、完成上級領(lǐng)導交辦的其他臨時(shí)工作；
職位要求：
1、30歲以上，大專(zhuān)以上學(xué)歷；
2、有餐飲連鎖單店營(yíng)運工作經(jīng)驗3年以上，有餐飲連鎖營(yíng)運經(jīng)理經(jīng)驗2年以上工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮；
3、有餐飲連鎖培訓工作經(jīng)驗；
4、有團隊合作精神，吃苦耐勞；
5、勤快、心態(tài)好、溝通能力強、穩重、有親和力、熱愛(ài)餐飲行業(yè)。
餐廳工作職責10
1.負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量；
2.嚴格執行《食品安全法》，確保食品安全。督導本區域員工做到環(huán)境干凈整潔，各種用具、餐具清潔衛生；
3.及時(shí)協(xié)調解決現場(chǎng)突發(fā)事件及其他有關(guān)問(wèn)題；
4.關(guān)心員工生活、處事公道、辦事積極，對餐廳服務(wù)嚴格管理；
餐廳工作職責11
職位描述：
工作
1、餐廳總經(jīng)理（店長(cháng)）：對所負責的麥當勞餐廳的經(jīng)營(yíng)全面負責，包括產(chǎn)品、顧客服務(wù)、實(shí)務(wù)、營(yíng)業(yè)額及利潤等；
2、餐廳部門(mén)經(jīng)理：
人員經(jīng)理：負責餐廳營(yíng)運，產(chǎn)品促銷(xiāo)及顧客服務(wù)，人事實(shí)務(wù)、人員工作職責與職位要求、訓練、排班；
部門(mén)經(jīng)理：負責餐廳營(yíng)運，產(chǎn)品促銷(xiāo)及顧客服務(wù)，產(chǎn)品及半成品訂購、生產(chǎn)和盤(pán)存
職位要求
工作性質(zhì)：
1、熱愛(ài)顧客服務(wù)工作并有意愿成為領(lǐng)導者；
2、喜歡快節奏的工作并能適應輪班（適應早中晚/通宵班）；
工作經(jīng)驗：
1、有兩年或以上運營(yíng)管理工作經(jīng)驗者優(yōu)先；
2、連鎖企業(yè)、餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗者優(yōu)先；
領(lǐng)導力行為：
1、學(xué)習及實(shí)踐能力較強；
2、擁有事業(yè)心、不服輸、積極求勝、且愿意吃苦耐勞的.主人翁精神；
3、渴望承擔責任，能夠投入時(shí)間精力在企業(yè)中學(xué)習、發(fā)展；
成為麥當勞餐廳經(jīng)理，你將獲得：
1、五險一金商業(yè)保險
2、年底雙薪季度獎金
3、帶薪年假免費餐飲
4、靈活排班系統培訓
5、快速成長(cháng)快速發(fā)展
餐廳工作職責12
編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的'工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。
注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
餐廳工作職責13
1.認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用
2.及時(shí)向客人問(wèn)茶、斟茶、派巾、介紹點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人菜品并報名稱(chēng)及價(jià)格
3.客人就餐后及時(shí)清理臺面，確保臺面衛生整潔。
餐廳工作職責14
負責督導店鋪員工服務(wù)標準、帶領(lǐng)員工餐前準備工作，檢查臺面擺放標準。
檢查員工儀容儀表，督導員工服務(wù)程序和規范。
負責跟蹤餐臺上菜速度、并及時(shí)催菜。
負責督導店鋪員工餐廳清潔衛生、餐后收鋪工作。
協(xié)助餐廳經(jīng)理做好店鋪員工考勤、盤(pán)點(diǎn)、培訓等相關(guān)工作。
完成上級交待的工作。
餐廳工作職責15
1、與員工建立并保持良好的工作關(guān)系;
2、參加和參與每日的'例會(huì )和其它計劃好的會(huì )議;
3、參加和參與計劃好的培訓課程;
4、協(xié)助餐廳的服務(wù)準備工作;
5、遵守衛生規范和程序;
6、在當班期間，按餐飲服務(wù)標準服務(wù)好每一位客人;
7、清潔并保持設備和物資的清潔;
8、協(xié)助職責和服務(wù)的準備工作;
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