食堂監督管理制度

　　現如今，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的食堂監督管理制度，希望能夠幫助到大家。

食堂監督管理制度1

　　為加強學(xué)校食堂建設項目的預防性衛生監督，保證建設項目衛生預評價(jià)工作的質(zhì)量，使學(xué)校食堂的建設達到衛生要求，保障學(xué)校師生的飲食安全，促進(jìn)龍崗區學(xué)生食堂建設，根據《食品衛生法》特制定本制度。

　　一、本縣范圍內的學(xué)校、幼兒園在新建、改建、擴建食堂項目時(shí)必須嚴格按照食堂衛生安全規范標準設計，并向所管轄的衛生行政部門(mén)申請預防性衛生監督審核：

　　達不到食堂衛生安全規范標準設計要求的要及時(shí)整改，工程竣工驗收必須由衛生監督部門(mén)參加，達到食堂衛生安全規范標準要求的發(fā)放給食堂衛生許可證。學(xué)校未申請預防性衛生監督、擅自建設而發(fā)生的食品安全事故的，由學(xué)校負責人承擔主要責任。

　　二、學(xué)校食堂建設項目的預防性衛生監督需提交下列申請材料：

　　1、《建設項目衛生審查申請書(shū)》；

　　2、設計圖紙（根據建設項目選址、初設、施工的不同階段分別提供項目方案、地形圖、初設、施工的總平面圖，建筑平、立、剖面圖，工藝流程圖等）；

　　3、食品衛生專(zhuān)篇；

　　4、申請人對所提供材料真實(shí)性、合法性的承諾書(shū)；

　　5、衛生行政部門(mén)要求申報的其他材料。

　　三、衛生行政部門(mén)根據規定在收到申請材料之日起五個(gè)工作日內作出是否受理的決定，并按以下規定開(kāi)展學(xué)校食堂建設項目的預防性衛生監督審核工作：

　�。ㄒ唬┻x址審核：

　　1、依據平面圖、地形圖、風(fēng)向圖和建設項目性質(zhì)、用途，對項目毗鄰的有毒有害場(chǎng)所、衛生防護帶，進(jìn)行選址審核；

　　2、根據需要到建設項目現場(chǎng)進(jìn)行勘查；

　　3、制作現場(chǎng)審核記錄。

　�。ǘ�）資料審核：

　　1、審查提供的圖紙、資料、預評價(jià)報告的合法性、有效性，包括圖紙設計單位、資料出具單位、預評價(jià)單位的簽章、資質(zhì)等；

　　2、依據衛生規范、標準、審查食品衛生專(zhuān)篇中關(guān)于設備、工藝、布局、衛生設施（包括廁所、浴室）等；

　　3、審查生活區和食品加工經(jīng)營(yíng)區的分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛生要求。

　�。ㄈ�）審核意見(jiàn)：

　　1、對疑難項目可征詢(xún)專(zhuān)家意見(jiàn)，作為提出審核意見(jiàn)的參考；

　　2、衛生行政部門(mén)在出具受理通知書(shū)后20日內完成資料和現場(chǎng)審核工作，提出書(shū)面的預防性衛生審核意見(jiàn)：

　　a、符合衛生要求的，通過(guò)建設項目選址、方案、初設、施工衛生審查；

　　b、不符合衛生要求的，提出改進(jìn)意見(jiàn)并說(shuō)明理由。

　�。ㄋ模┛⒐を炇諏徍耍�

　　1、申請材料

　　1）填寫(xiě)建設項目竣工驗收申請書(shū)或遞交相關(guān)申請報告；

　　2）施工階段書(shū)面的衛生審核意見(jiàn)；

　　3）有資格的`衛生專(zhuān)業(yè)機構出具的檢測報告；

　　4）衛生行政部門(mén)要求提供的其他資料。

　　2、受理審查和程序（同選址和設計的受理審查和程序）

　　3、審核

　�。�1）資料審核

　　1）審核提供資料的合法性、有效性（包括資料出具單位的資質(zhì)和材料的形式、內容）；

　　2）必要時(shí)對專(zhuān)業(yè)機構出具的評價(jià)報告和檢測報告進(jìn)行復核和抽測。

　�。�2）現場(chǎng)審核

　　1）在現場(chǎng)勘察建設單位是否按圖施工；

　　2）檢查施工階段衛生審核意見(jiàn)的執行情況；

　　3）制作竣工驗收現場(chǎng)審核勘驗記錄。

　　4、審核意見(jiàn)

　�。�1）書(shū)面提出建設項目竣工驗收意見(jiàn)；

　�。�2）參加建設單位竣工驗收，如實(shí)簽署意見(jiàn)。

食堂監督管理制度2

　　1．維護公司利益，擁護組織。在總經(jīng)理和辦公室主任的正確領(lǐng)導下工作，目的是提高員工生活質(zhì)量和保護員工飲食衛生安全。

　　2．食堂監督管理員是全體員工的代表，必須提高責任心，在絕大多數員工的集體利益與食堂的'利益之間，做到公平、公正、可信、可靠，使食堂做出更健康、更美味的飯菜。

　　3．認真執行食堂管理委員會(huì )職責與義務(wù)。按時(shí)參加每月一次的食堂打分會(huì )議。時(shí)間：第一個(gè)星期四下午16：00。地點(diǎn)：三樓會(huì )議室。有事不到者，需提前請假，并得到批準后方可不參加。

　　4．在日常工作中，每位監督管理員有負責監管食堂衛生，飯菜質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量等義務(wù)。

　　5．全體員工隨時(shí)都可以向監督管理員提意見(jiàn)，監督管理員要先調查事實(shí)真—相，然后將意見(jiàn)反饋食堂，與食堂溝通解決問(wèn)題。如果食堂拒不接受或者屢教不改，按情況扣1～2分。如果大部分員工反映食堂做的好或監督管理員根據食堂平時(shí)實(shí)際情況，可獎勵1～2分�？鄯趾酮劮直仨氂蓄I(lǐng)導簽字方可登記入冊。每位監督管理員每月有三次扣分和三次獎分權力。

食堂監督管理制度3

　　一、伙管會(huì )組織人員：由廚房管理員、廚師兩名、后勤部一名，生產(chǎn)一、二車(chē)間各2人，礦山2人組成。

　　二、伙管會(huì )職責：

　　1、每月一次工作總結，匯報有關(guān)情況；聽(tīng)取財會(huì )人員收支匯報。

　　2、每?jì)芍芤淮卫龝?huì )，總結前一時(shí)期的飲食情況和工作情況，匯總員工的意見(jiàn)、建議和要求，并研究落實(shí)，討論下一階段的工作。

　　3、加強員工與食堂工作人員的交流，加深互相間的`理解與支持。共同營(yíng)造優(yōu)質(zhì)文明的就餐環(huán)境。

　　4、配合公司文明建設，積極在員工中提倡文明就餐，對于就餐不遵守公共秩序、損害公物的行為進(jìn)行批評、監督。

　　5、負責監督檢查廚房、餐廳的食品衛生，督促維持食堂正常的進(jìn)餐秩序。

　　6、負責食品的質(zhì)量、品種、價(jià)格的調查及調整，并派專(zhuān)人參與物品的購置，對長(cháng)期定點(diǎn)的購置商家進(jìn)行時(shí)時(shí)監督。

　　7、每周六中午12：30召開(kāi)伙管會(huì )議，制定下周食譜。

食堂監督管理制度4

　　一、食堂物品采購、驗收制度

　　1、食堂采購、驗收人員必須大公無(wú)私，處處要為局里名譽(yù)著(zhù)想，為干部職工考慮;

　　2、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來(lái)路不明的物品進(jìn)入食堂。

　　3、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關(guān)，在確認物

　　品質(zhì)量好、數量足價(jià)格合理的情況下，方可能驗收。

　　4、采購大批量的物品，必須向對方索要“產(chǎn)品合格證”和“衛生許可證”才能驗收;

　　5、辦公室將隨時(shí)對采購、驗收人員進(jìn)行抽查，如果發(fā)現弄虛作假、以次充好、假公濟私等行為的，視情節輕重嚴肅處理

　　二、廚工衛生制度

　　1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗一次，合格方可上崗;

　　2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不得露帽外，操作直接入口食品時(shí)應戴口罩，手指不得涂指甲油;

　　3、從業(yè)人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛生;

　　4、操作時(shí)，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著(zhù)食品打噴嚏;

　　5、廚房工作人員應勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂扔臟物。

　　三、廚房衛生管理制度

　　1、廚房工作人員上班時(shí)要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔;

　　2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時(shí)，不準吸煙;

　　3、不買(mǎi)不賣(mài)腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類(lèi)、豆豆制品;

　　4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲(chóng)夾雜蔬菜中;

　　5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺;

　　6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶(hù)地面保持全日整潔衛生;

　　7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。

　　四、廚房工作人員職責與規范

　　1、應自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律，要服從辦公室的管理，遵守各項衛生制度;

　　2、操作時(shí)，要集中精力，謹防不安全事情發(fā)生;

　　3、上班時(shí)要穿工作服，戴干凈的`工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服，保證好個(gè)人衛生;

　　4、強化衛生意識，確保食品衛生安全;

　　5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲(chóng)工作，有蠅鼠蟲(chóng)咬食品，不準再次加工出售;

　　6、也售的食品嚴禁直接用入接觸，應用夾子，防止交叉污染。

　　五、飲食衛生制度

　　1、加工前應檢查原料衛生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切烹調;

　　2、熟食間(冷盤(pán)間)做到專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)用砧板、抹布，容器及餐具應分開(kāi);

　　3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗;

　　4、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。

　　5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時(shí)冷藏，隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。

　　6、操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防食品受到

　　六、餐具消毒衛生制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費

　　2、負責餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。

　　4、餐具消毒應達到下列要求：煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘;蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續10分鐘;藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無(wú)味感官標準。

　　5、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

　　6、泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。

　　七、配菜衛生制度

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

　　2、絞肉機等機械設備用完后拆開(kāi)沖洗干凈。

　　3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

　　4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

　　5、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。

　　6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

　　7、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。

　　8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　八、食品揀洗加工衛生制度

　　1、各類(lèi)生食品必須葷素分開(kāi)揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。

　　2、毛骨殘渣要及時(shí)清理，做到隨時(shí)加工隨時(shí)打掃清潔。

　　3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無(wú)蠅、無(wú)

　　4、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴禁隨地亂放。

　　5、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。

食堂監督管理制度5

　　第一條針對公司餐廳衛生、飲食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和飯菜價(jià)格等方面存在的一些問(wèn)題，本著(zhù)“提高公司餐飲衛生水平，確保廣大員工飲食健康”的宗旨，特成立員工伙食管理委員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì )）。

　　第二條伙委會(huì )是公司員工參與飲食服務(wù)監督與管理的員工自治結構，與公司事務(wù)部共同推動(dòng)職工餐廳良性運作。

　　第三條本會(huì )工作宗旨：充分發(fā)揮員工與事務(wù)部及職工餐廳外包單位之間的橋梁與紐帶作用，維護廣大員工的正當權益，促進(jìn)廣大員工與公司事務(wù)部之間的雙向交流和相互溝通，服務(wù)于廣大員工。

　　第四條本會(huì )工作原則：實(shí)事求是，全心全意為員工服務(wù)。

　　第五條本會(huì )職責范圍：

　�。ㄒ唬┡浜鲜聞�(wù)部做好公司伙食管理工作，發(fā)揮本會(huì )在事務(wù)部與員工之間的“上傳下達”的職能。

　�。ǘ�）服務(wù)員工，督促餐廳強化餐飲服務(wù)職能，不斷提高公司膳食水平，接受員工對公司餐飲服務(wù)工作提出的意見(jiàn)和建議，發(fā)揮員工與餐廳之間的“橋梁和紐帶”職能。

　�。ㄈ�）負責檢查、監督公司餐廳的衛生狀況、飲食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、食材價(jià)格等。

　�。ㄋ模┘皶r(shí)向員工傳達公司餐飲服務(wù)狀況，引導和幫助公司員工提高飲食文化知識，增強餐飲衛生意識。

　�。ㄎ澹┩ㄟ^(guò)多種渠道廣泛收集、了解員工對餐飲服務(wù)工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向事務(wù)部反映情況并就處理結果向公司員工公布。

　�。�六）協(xié)助事務(wù)部解決員工關(guān)于餐飲服務(wù)工作的投訴和意見(jiàn)。（七）提倡文明就餐，維持就餐秩序，開(kāi)展員工與員工共建文明餐廳和互尊、互愛(ài)、互助活動(dòng)。

　　第六條本會(huì )組織機構：

　　伙委會(huì )實(shí)行主任負責制，負責對伙委會(huì )進(jìn)行全面協(xié)調統籌管理，以及對重大問(wèn)題的決策，日常工作由事務(wù)部餐廳專(zhuān)責負責。

　　第七條本會(huì )人員組成：

　�。ㄒ唬┍緯�(huì )設主任1名，委員9名。

　�。ǘ�）本會(huì )主任由公司事務(wù)部經(jīng)理兼任。本會(huì )委員向一線(xiàn)員工傾斜，由相關(guān)部門(mén)推薦組成。

　�。ㄈ�）本屆委員名單：包金良、張長(cháng)順、楊博、張新寬、李君瑞、劉杰、段秋實(shí)、李偵、楊欣瑩。

　�。ㄋ模┍緦梦瘑T按照工作需要，設置劃分為不同小組。財務(wù)管理小組：段秋實(shí)（兼組長(cháng)）、楊欣瑩；質(zhì)量管理小組：李君瑞（兼組長(cháng)）、張新寬、張長(cháng)順、楊博；食材采購小組：李偵（兼組長(cháng)）、包金良、劉杰。

　　第八條本會(huì )委員的任期與換屆：本會(huì )委員原則上任期一年，每年伊始進(jìn)行換屆。第九條本會(huì )主任的權利和義務(wù)：

　�。ㄒ唬┍緯�(huì )主任有召集、主持本會(huì )例會(huì )和特別會(huì )議的權利和義務(wù)。

　�。ǘ�）本會(huì )主任有對本會(huì )日常工作進(jìn)行安排的權利和義務(wù)。

　�。ㄈ�）本會(huì )主任有代表本會(huì )定期向公司領(lǐng)導進(jìn)行工作匯報的義務(wù)。

　　第十條本會(huì )委員的權利和義務(wù)：

　�。ㄒ唬┯袑Σ蛷d外包商進(jìn)行遴選投票、材料購進(jìn)價(jià)格監督、服務(wù)質(zhì)量評價(jià)考核的權利。

　�。ǘ�）有代表員工對餐廳工作進(jìn)行檢查、質(zhì)詢(xún)的權利。

　�。ㄈ�）有對檢查結果進(jìn)行公布的權利。

　�。ㄋ模┯邪凑找幎ㄒ�求餐廳外包商立即處理糾紛并行使現場(chǎng)監督的權利。

　�。ㄎ澹┯忻吭聟⒓永龝�(huì )及與餐飲部門(mén)聯(lián)系會(huì )議的義務(wù)。

　�。�六）有深入收集、認真聽(tīng)取并及時(shí)反饋員工關(guān)于餐飲問(wèn)題的意見(jiàn)和建議的義務(wù)。

　�。ㄆ撸┯泄�正處理員工與餐廳糾紛的義務(wù)。

　�。ò耍┯卸ㄆ谙蛭瘑T主任匯報、向員工公示工作情況的義務(wù)。

　�。ň牛┯薪邮芄�司員工監督的義務(wù)。

　　第十一條本會(huì )工作制度：

　�。ㄒ唬┞氊煼止ぃ贺攧�(wù)管理小組負責材料購進(jìn)成本、材料消耗成本、單品成本、月度庫存盤(pán)點(diǎn)、月度經(jīng)營(yíng)盈虧、充值金額、現金明細等財務(wù)賬目數據的稽核、分析。質(zhì)量管理小組負責飯菜質(zhì)量評定、食譜品種審訂、餐廳衛生檢查、員工意見(jiàn)收集、篩選及反饋。食材采購小組負責食材采購渠道調查及推薦，參與采購價(jià)格協(xié)商。

　�。ǘ�）小組工作方式：

　　1）千喜鶴公司負責當日材料消耗統計、經(jīng)營(yíng)收入記錄，整理后由餐廳主管負責次日向伙委會(huì )成員發(fā)送前一天的材料消耗統計、經(jīng)營(yíng)收入統計報表，財務(wù)管理小組對這些報表進(jìn)行核存，如有意見(jiàn)，請在三日內反饋。

　　2）千喜鶴公司負責對食譜上每樣飯菜單品進(jìn)行全要素成本分析。該成本分析隨下周食譜在每周二下班前提交事務(wù)部。事務(wù)部初審后擬定價(jià)格，在每周三下班前向伙委會(huì )成員發(fā)送單品成本分析表及擬定價(jià)格，財務(wù)管理小組可以對單品成本結構召集千喜鶴公司相關(guān)人員進(jìn)行核實(shí)、核算，報送成本嚴重偏離實(shí)際成本的`，財務(wù)管理小組應在周五下班前向事務(wù)部提出價(jià)格修訂意見(jiàn)，事務(wù)部將據實(shí)對擬定的價(jià)格進(jìn)行修訂。

　　3）千喜鶴公司負責建立庫存盤(pán)點(diǎn)滾動(dòng)表，以便及時(shí)掌握庫存變動(dòng)情況。材料倉庫每月15日、31（30）日進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，財務(wù)管理小組依照庫存盤(pán)點(diǎn)滾動(dòng)表進(jìn)行監盤(pán)或抽盤(pán)，并對盤(pán)點(diǎn)結果進(jìn)行簽字確認。

　　4）餐廳主管負責制作月度經(jīng)營(yíng)匯總表，并在在次月5日前將月度經(jīng)營(yíng)匯總表發(fā)送給伙委會(huì )成員，財務(wù)管理小組負責對全月經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行核算、分析。如果核算分析一致，進(jìn)行簽字確認。如果核算分析結果與事務(wù)部提供的匯總表不一致，財務(wù)管理小組、事務(wù)部、千喜鶴公司共同分析查找原因，直到一致認可為止。

　　5）餐廳主管負責完成月度充值報表、現金流動(dòng)表等表格的整理工作。財務(wù)管理小組負責對這些表格進(jìn)行稽核、確認。

　　6）千喜鶴公司負責制訂周食譜，每周二下班前提交下周食譜。餐廳主管初審后將食譜發(fā)送給伙委會(huì )成員，質(zhì)量管理小組根據所收集到的意見(jiàn)，提出修訂意見(jiàn)，并在周五下班前反饋給餐廳主管。

　�。ㄈ�）結果公布：伙委會(huì )每月定期公布檢查結果，并依據檢查結果評選當月先進(jìn)餐廳。，于每月第二周周二下午3：30———4：30對餐廳進(jìn)行檢查。

　�。ㄋ模┞�(lián)系會(huì )議：每月與餐廳召開(kāi)一次聯(lián)系會(huì )議。聯(lián)系會(huì )議應當有本會(huì )委員和餐廳經(jīng)理、相關(guān)餐廳負責人參加。

　�。ㄎ澹┬麄髡{查：伙委會(huì )將不定期對公司員工就餐廳的衛生、飲食、服務(wù)及價(jià)格情況以口頭詢(xún)問(wèn)、分發(fā)《滿(mǎn)意度調查表》等形式進(jìn)行調查。

　　第十二條本會(huì )工作紀律：

　�。ㄒ唬┗镂瘯�(huì )所有工作人員在工作過(guò)程中，必須以理服人，避免與餐廳工作人員發(fā)生沖突。

　�。ǘ�）工作過(guò)程中必須嚴格執行伙委會(huì )制定的條例，必須保持公正的原則，不得因公報私或其它類(lèi)似行為。

　�。ㄈ�）工作過(guò)程中必須注重效率，應將每次檢查結果及時(shí)準確的公布，對廣大員工提出的意見(jiàn)和反饋的信息必須認真聽(tīng)取，并及時(shí)而切實(shí)有效的處理，不得隨意拖延。第十三條本規定解釋權屬公司事務(wù)部。第十四條本規定自通過(guò)之日起生效。

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