食品安全自查制度(精華15篇)
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的食品安全自查制度，歡迎大家分享。
食品安全自查制度1
為規范我校食品安全檢查管理,保障師生食品安全,根據《食品安全法》和《食品安全與健康管理規定》等法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立食品安全管理組織機構,配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄,落實(shí)責任到人,嚴格落實(shí)監管部門(mén)的.監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實(shí)行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn)并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果定期進(jìn)行公布并記錄歸檔備查。
食品安全自查制度2
為規范餐飲服務(wù)食品安全內部管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，并定期對本單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查相關(guān)崗位食品安全制度的落實(shí)情況，發(fā)現經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求的，應及時(shí)采取改進(jìn)措施，有發(fā)生食品安全潛在風(fēng)險的，應立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，并向所在地市場(chǎng)監管部門(mén)報告。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的'行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
食品安全自查制度3
1. 食堂負責人、食品安全管理人員要按照食堂安全管理要求開(kāi)展自檢自查工作。
2. 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況，重點(diǎn)對員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規范、環(huán)境衛生管理等各項工作進(jìn)行自查。
3. 食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節食品安全檢查，每周對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現存在食品安全問(wèn)題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
4. 各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的'行為。
5. 檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎懲等規定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向上級主管部門(mén)報告。
6. 各種檢查結果記錄歸檔備查。
食品安全自查制度4
一、健康管理的范圍和要求
1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。
2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、健康管理的組織辦法
1、管理職責：對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當地的防疫站進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過(guò)程中，如果發(fā)現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責任。
2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛生防疫站進(jìn)行體檢，并開(kāi)展健康知識培訓。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。
3、根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開(kāi)始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的'疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。
4、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。
5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統一年檢。
6、年檢結果的處理：根據國家有關(guān)法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規定的傳染性疾病，如果屬于暫時(shí)性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。
7、監督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規管理人員進(jìn)行考核扣罰。
三、員工其它衛生管理規定個(gè)人衛生要求：衣著(zhù)應外觀(guān)整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛生。
食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物食品進(jìn)貨查驗制度
第一條依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。
第二條購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗。
第三條購進(jìn)食品時(shí)，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經(jīng)銷(xiāo)”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書(shū)，并將文書(shū)復印留存歸檔備查。
第四條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話(huà)；⑦進(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。
�、噍椪帐称�、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示的。
第五條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第六條加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，要及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第八條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，要及時(shí)報告當地工商行政管理門(mén)。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方
式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
食品安全自查制度5
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的'情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
9、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
單位蓋章：
食品安全自查制度6
名稱(chēng)：
一、進(jìn)貨查驗及記錄制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
(二)實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。
(四)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過(guò)保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
二、庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，或設專(zhuān)門(mén)區域，不與有毒有害物品同庫存放。
(二)食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
(三)食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
(五) 建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應保持個(gè)人衛生。
三、食品衛生保障制度
(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
(三)銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛生。
(六)配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的'監督落實(shí)工作。
(七)進(jìn)行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個(gè)人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周?chē)h(huán)境衛生。
(八)發(fā)現問(wèn)題，由衛生管理人員跟蹤改正。
(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度
(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。
(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
申請人簽名(蓋章)：
日期：
食品安全自查制度7
一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃，由校長(cháng)或副校長(cháng)主管食堂衛生安全工作。
二、建立健全食堂衛生管理制度，責任到人，落實(shí)到位。
三、依法辦事，執證上崗，必須有衛生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。
四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專(zhuān)人負責，嚴防閑雜人員隨便入內，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門(mén)上鎖。
五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規，采購的`合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。
六、保持餐具清潔衛生，配備消毒，定期消毒。
七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。
八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲(chóng)蛀。
九、食品工作人員必須統一著(zhù)裝，不得留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲。
十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛生安全工作，并將自查結果由主管領(lǐng)導簽名后存檔。查，及時(shí)發(fā)現和糾正違反制度要求操作的行為。
八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。
九、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并將相關(guān)問(wèn)題立即向學(xué)校領(lǐng)導報告。學(xué)校食品安全領(lǐng)導小組對相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行研究，需要向縣教育和體育局或食品藥品監督管理部門(mén)報告的按程序上報。
食品安全自查制度8
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
一、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3、質(zhì)檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
5、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
二、要求
1、草食品安全自查的策劃
2、自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
3、當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
b）組織的.內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
5、食品安全自查的準備
6、由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
7、自查小組成員不檢查自己的工作。
8、質(zhì)檢部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
10、食品安全自查的實(shí)施
11、召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
12、在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
13、尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
14、自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。
15、幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。
16、對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
食品安全自查制度9
為切實(shí)加強我酒店食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我酒店的衛生水平，保障廣大員工及客戶(hù)身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關(guān)規定和要求，我酒店特制定本計劃。
檢查范圍：
酒店廚房備設施、衛生、食品及飲用水
檢查內容：
1.酒店廚房衛生安全：圍繞酒店集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛生監督辦法》主要檢查酒店食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
2.酒店飲用水衛生：酒店切實(shí)解決飲水問(wèn)題，提供開(kāi)水或符合衛生要求的`飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)所在區衛生部門(mén)檢測合格后，方可作為供水水源。
檢查安排：
酒店廚房安全領(lǐng)導檢查小組不定時(shí)對酒店廚房進(jìn)行抽查，每月至少一次。
工作要求：
1.加強組織領(lǐng)導，確保工作落實(shí)。酒店廚房管理人員要高度重視酒店衛生專(zhuān)項檢查活動(dòng)，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監管、廚房自律與強化監管有機結合，把酒店廚房食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著(zhù)力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
2.建立長(cháng)效機制，鞏固檢查效果。酒店各塊負責人要密切配合，要根據區政府相關(guān)要求，努力開(kāi)展廚房食品安全示范工程建設。在全區創(chuàng )建食品安全示范酒店廚房，充分發(fā)揮示范廚房的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我酒店的食品安全管理水平和硬件設施，使我酒店廚房從采購、加工、個(gè)人衛生提高到一個(gè)新臺階。
3.開(kāi)展教育培訓，提高安全意識。酒店領(lǐng)導要加強對廚房食品安全培訓，認真組織學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促酒店切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
4.加強廚房檢查督導，嚴查違法行為。酒店要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規定，將酒店廚房作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導酒店不斷完善學(xué)校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處廚房違法違規行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。認真開(kāi)展全面排查。
5.做好檢查總結，及時(shí)上報信息。酒店要確保每月至少對單位廚房檢查一次以上。
食品安全自查制度10
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交食品監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
九、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
食品安全自查制度11
第一章總則
第一條為切實(shí)貫徹《中華人民共和國食品衛生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結合公司實(shí)際，特制定本制度。
第二條本制度適用于有限公司職工餐廳的管理。
第二章衛生安全制度
第三條餐廳環(huán)境要整潔有序。
1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。
2、環(huán)境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，專(zhuān)職人員包干負責。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。
3、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀(guān)。
4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應分類(lèi)分架，離地、離墻，標有物品名稱(chēng)標志。
第四條餐廳設備要潔凈消毒。
1、各類(lèi)設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān):一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五條從業(yè)人員要健康衛生。
1、所有餐廳從業(yè)人員均要持證(健康證)上崗。
2、從業(yè)人員出現以下疾病或病癥應立即調離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。
(1)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在職工餐廳工作;(2)凡出現有礙食品衛生安全的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服)和“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
第六條食品衛生要確保安全。
1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要定點(diǎn)采購，拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。
3、加工時(shí)用具要消毒。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。
6、所有餐具設專(zhuān)人負責消毒。
第七條管理監督要嚴格有力。
1、監督協(xié)調小組負責對餐廳的衛生安全管理、監督。
2、嚴禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。
3、定時(shí)對餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛生知識和培養。
4、對餐廳衛生采取兩套人馬監督:一是公司監督管理部門(mén)組織人員不定期督查;二是物業(yè)公司領(lǐng)導和餐廳負責人對職工餐廳安全衛生情況進(jìn)行互相督查，發(fā)現不符合要求的責令返工，并進(jìn)行一定的處罰。
第三章職工餐廳工作人員衛生要求
第八條職工餐廳工作人員必須確保個(gè)人衛生要求:
1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。
2、養成良好的個(gè)人衛生習慣，堅持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服)。
3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷(xiāo)售間內吸煙，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
第四章食品采購及驗收要求
第九條建立健全有序有食品采購、驗收要求。
1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的.食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)不定價(jià)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
4、嚴禁采購以下食物:
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格珠肉類(lèi)及制品。
三是超過(guò)保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和餐廳廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、額等項，并簽意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。對肉類(lèi)、乳制品、酒類(lèi)、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。
第五章餐飲具消毒衛生制度
第十條建立嚴格的餐飲具消毒衛生制度。
1、餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。
7、餐飲具消毒有專(zhuān)人負責，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。
第六章倉庫巡檢制度
第十一條建立餐廳倉庫儲存食品定時(shí)巡檢制度。
1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉庫。
2、食品進(jìn)入倉庫必須登記齊全。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛生工作。
7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。
第七章預防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規定
第十二條建立健全食品安全規定，預防食品安全事故的發(fā)生。
1、職工餐廳不準出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現象，一律予以銷(xiāo)毀杜絕出售。
2、入口食物一律要燒熟煮透:
(1)肉類(lèi)食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)，保證食品受熱均勻;
(2)燒菜時(shí)不貪圖生嫩，杜絕到外焦里生，油炸或燒烤類(lèi)食品要防止大火過(guò)旺。
(3)防止燒煮時(shí)間過(guò)短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
(4)嚴格遵照食品的操作規程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過(guò)程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開(kāi)。
(5)工作前、便后應洗手消毒，操作食品時(shí)應做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)，嘗味時(shí)不用勺子。
(6)嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
(7)不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。
(8)夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。
(9)不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。
(10)加工食品時(shí)杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑(詳見(jiàn)附件《禁用食品添加劑黑名單》);對于可使用食品添加劑在使用時(shí)要嚴格按照《GB2760-20xx食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定進(jìn)行使用。
第八章附則
第十三條本規定自下發(fā)之日起施行。
食品安全自查制度12
1.為了加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買(mǎi)到安全放心的食品，制定本制度。
2.本經(jīng)營(yíng)單位內經(jīng)營(yíng)者應保持場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛生標準。
3.本經(jīng)營(yíng)單位配備專(zhuān)職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內外質(zhì)量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。。
4.經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的.食品，應立即撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。
5.本經(jīng)營(yíng)單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公示。
食品安全自查制度13
一、目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。
二、范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責
1、質(zhì)管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
2、質(zhì)管部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現場(chǎng)檢查。
3、生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。
4、食品生產(chǎn)安全檢查規程
1、現場(chǎng)檢查規程
一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進(jìn)貨查驗落實(shí)情況。檢查項目：原輔料存放；專(zhuān)庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現場(chǎng)記錄。
�。ㄒ唬┰o料存放
1、原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。檢查規程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求
重點(diǎn)注釋?zhuān)涸o料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
2、倉庫是否符合衛生要求檢查規程：查看現場(chǎng)衛生情況。
3、原輔料倉庫內是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過(guò)期原料，是否有處置記錄。
4、生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。檢查規程：查看是否有危險化學(xué)品，是否符合存放要求。重點(diǎn)注釋?zhuān)盒璺衔ｋU化學(xué)品的安全管理要求；
5、生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。檢查規程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。重點(diǎn)注釋?zhuān)簬旆績(jì)炔坏么娣乓兹家妆�、有毒有害等物品�?/p>
6、原輔料倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。檢查規程：查看倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。重點(diǎn)注釋?zhuān)涸o料倉庫內不應堆放非生產(chǎn)用物品，專(zhuān)庫專(zhuān)用，防止交叉污染。
�。ǘ⿲�(zhuān)庫管理
1、食品添加劑是否專(zhuān)庫或專(zhuān)柜保存，并有專(zhuān)人管理。檢查規程：查看是否有食品添加劑專(zhuān)庫，詢(xún)問(wèn)管理人員。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭词欠裼袑?zhuān)人專(zhuān)管。
2、內包裝材料是否有專(zhuān)庫或專(zhuān)門(mén)供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規程：查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的情況。
3、企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規程：查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋?zhuān)和?
4、對無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進(jìn)行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
檢查規程：查看原料輔料的檢驗記錄，名稱(chēng)批次等信息是否與現場(chǎng)抽查的原輔料符合。重點(diǎn)注釋?zhuān)?/p>
�。ㄎ澹┲贫染邆淝闆r
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。檢查規程：查閱制度是否在執行。
重點(diǎn)注釋?zhuān)罕仨毥⒃o料進(jìn)貨查驗制度，原輔料庫管理制度。
�。┈F場(chǎng)記錄
1、企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。
2、進(jìn)貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關(guān)證件、票據及文件。
檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。
3、企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗記錄內容一致。檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)和ㄟ^(guò)進(jìn)貨查驗記錄，查看索證索票。
4、食品添加劑使用是否有記錄
檢查規程：詢(xún)問(wèn)專(zhuān)管人員，查閱領(lǐng)料記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)菏欠裼歇毩⒌氖称诽砑觿╊I(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制
檢查項目：廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況；生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄；生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運行情況；現場(chǎng)人員衛生防護情況；回收食品處置情況。
�。ㄒ唬⿵S(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況
1、廠(chǎng)區內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。檢查規程：檢查廠(chǎng)區內環(huán)境，是否符合衛生規范。
重點(diǎn)注釋?zhuān)翰坏糜袑κ称酚酗@著(zhù)污染的區域，垃圾應及時(shí)清掃，無(wú)雜物混堆。
2、廠(chǎng)區內是否設置防蠅、防鼠設施
檢查規程：檢查廠(chǎng)區內環(huán)境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭捶老壏老x(chóng)設備安裝位置是否到位。
3、企業(yè)的生活區和生產(chǎn)區是否分離
檢查規程：檢查廠(chǎng)區是否有生活區，生活區是否與生產(chǎn)區有隔離。重點(diǎn)注釋?zhuān)荷顓^、廁所等不得對生產(chǎn)區域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛樂(lè )設施等生活區應與生產(chǎn)區保持適當距離或分隔。
4、企業(yè)是否記錄清潔衛生情況
檢查規程：查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。重點(diǎn)注釋?zhuān)河行l生管理制度。
�。ǘ└率�
1、更衣室進(jìn)口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。檢查規程：查看更衣室設施，是否按規定擺放。
重點(diǎn)注釋?zhuān)阂信c生產(chǎn)量相匹配的更衣設施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。
2、更衣室內空氣是否進(jìn)行殺菌消毒
檢查規程：查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)嚎刹捎米贤饩�(xiàn)燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3、更衣室內是否有完好的非手動(dòng)式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規程：查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)合疽旱呐渲煤透鼡Q要按照使用說(shuō)明和制度要求。
�。ㄈ┥a(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況
1、車(chē)間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。檢查規程：查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。重點(diǎn)注釋?zhuān)阂话阍O置在倉庫或車(chē)間出入口。
2、物料是否離地離墻堆放
檢查規程：查看車(chē)間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。重點(diǎn)注釋?zhuān)和瑐}庫存貯要求。
3、生產(chǎn)車(chē)間內垃圾是否密閉存放。
檢查規程：查看車(chē)間的垃圾桶是否有帶蓋。重點(diǎn)注釋?zhuān)很?chē)間內垃圾桶（箱）應有蓋。
4、各車(chē)間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。檢查規程：查看車(chē)間的墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)很?chē)間無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)積灰等。
�。ㄋ模┥a(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況
1、生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔，無(wú)積垢。檢查規程：查看生產(chǎn)加工設施、設備表面清潔情況。重點(diǎn)注釋?zhuān)荷a(chǎn)用設施設備需及時(shí)清潔，并做好記錄。
2、企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛生情況。檢查規程：查閱設施、設備清潔記錄。
�。ㄎ澹┢髽I(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒
1、企業(yè)是否能提供設備、設施的維護保養記錄檢查規程：查閱設施、設備維護保養記錄。
2、企業(yè)是否有清洗消毒記錄檢查規程：查閱清洗消毒記錄。
重點(diǎn)注釋?zhuān)很?chē)間內照明燈加裝防護罩，紫外線(xiàn)燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1。5m處（有微生物要求的產(chǎn)品）。
�。┊a(chǎn)品投料記錄
1、企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。檢查規程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。重點(diǎn)注釋?zhuān)菏称诽砑觿┦褂昧亢褪褂梅秶仨毞螱B 2760。
2、投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號等內容。
檢查規程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應查看記錄內容。
�。ㄆ撸┥a(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄
檢查規程：查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)宏P(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設置一致。
�。ò耍┥a(chǎn)中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染
檢查規程：查看生產(chǎn)過(guò)程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。
�。ň牛┰�、半成品、成品交叉污染情況
1、原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間
檢查規程：查看原料進(jìn)入車(chē)間前是否有脫包間或脫包區域，原料是否經(jīng)過(guò)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。
重點(diǎn)注釋?zhuān)耗苡行Ы档驮闲l生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設施設備。
2、半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰
檢查規程：查看半成品存放區域，是否會(huì )受到污染，是否有標識。
3、原料、半成品及成品是否存放于專(zhuān)門(mén)區域
檢查規程：看原料、半成品及成品，是否有專(zhuān)門(mén)區域分別存放，是否存在交叉污染。重點(diǎn)注釋?zhuān)褐付▍^域，要有標識。
4、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求檢查規程：查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接觸的.容器等是否符合衛生要求。
重點(diǎn)注釋?zhuān)荷a(chǎn)用設備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛生要求。
�。ㄊ┰O備、設施運行情況
1、溫濕度控制設備是否正常開(kāi)啟
檢查規程：查看溫濕度控制設備是否正常開(kāi)啟，有必要的話(huà)進(jìn)行現場(chǎng)檢測。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭聪嚓P(guān)制度要求，需符合制度。
2、清洗消毒設施是否正常開(kāi)啟
檢查規程：查看清洗消毒設施是否正常開(kāi)啟。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭聪嚓P(guān)制度要求，需符合制度。
3、空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟
檢查規程：查看空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭聪嚓P(guān)制度要求，需符合制度。
4、其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化
檢查規程：查閱許可資料，進(jìn)行現場(chǎng)比對，檢查生產(chǎn)必備設備、設施有無(wú)增減。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰坏秒S意變化，必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn)。
�。ㄊ唬┈F場(chǎng)人員衛生防護情況
1、是否按要求清洗消毒
檢查規程：查看至少2人現場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規定執行。
重點(diǎn)注釋?zhuān)簭氖率称飞a(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒。
2、是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
檢查規程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規定穿戴。重點(diǎn)注釋?zhuān)捍┐髑鍧嵉墓ぷ饕�、帽，頭發(fā)不得露于帽外。
3、是否佩戴首飾
檢查規程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。
4、現場(chǎng)人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
檢查規程：詢(xún)問(wèn)至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況。重點(diǎn)注釋?zhuān)盒杞臉I(yè)人員培訓管理制度。
�。ㄊ┗厥帐称诽幹们闆r
1、是否發(fā)現使用回收食品從事生產(chǎn)加工檢查規程：查看車(chē)間是否有回收食品。
重點(diǎn)注釋?zhuān)赫Ｇ闆r下，除內包間外，車(chē)間內不應出現有本公司成品。
2、回收食品是否設置專(zhuān)門(mén)存放區域
檢查規程：查看回收食品的存放區域，是否與其他產(chǎn)品分開(kāi)存放。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭椿厥帐称反娣艆^域。
3、回收食品是否專(zhuān)人專(zhuān)管
檢查規程：詢(xún)問(wèn)回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的重點(diǎn)注釋?zhuān)涸?xún)問(wèn)回收食品管理人員。
4、企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄
檢查規程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭椿厥沼涗�、處置記錄或處置影像�?/p>
三、出廠(chǎng)檢驗現場(chǎng)檢查
檢驗項目：檢驗室設施、設備、化學(xué)試劑情況；應具備相應能力的檢驗員；出廠(chǎng)銷(xiāo)售成品是否具有出廠(chǎng)檢驗；自行出廠(chǎng)檢驗企業(yè)實(shí)驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。
�。ㄒ唬z驗室設施、設備、化學(xué)試劑情況
1、檢驗室場(chǎng)地等基本設施是否保持潔凈檢查規程：查閱場(chǎng)地清潔記錄。
重點(diǎn)注釋?zhuān)喊凑招l生管理制度執行，有清潔記錄。
2、超凈工作臺是否專(zhuān)間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）檢查規程：查看超凈工作臺是否專(zhuān)間放置。重點(diǎn)注釋?zhuān)喊凑赵S可要求放置使用超凈工作臺。
3、天平等計量器具的放置是否符合要求檢查規程：查看天平是否水平放置。
4、檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗必備設備是否保持齊全
檢查規程：查閱許可要求和產(chǎn)品標準，查看檢驗設備是否齊全。
重點(diǎn)注釋?zhuān)夯炘O備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經(jīng)過(guò)檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。
5、檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗設備、輔助設備是否正常使用檢查規程：抽查至少1個(gè)設備，是否能正常使用。
6、檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據：
檢查規程：抽查至少1個(gè)設備，查閱其檢定或校準報告，是否在有效期內。
7、檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內的
檢查規程：抽查至少1個(gè)檢驗項目的試劑，查看試劑是否在有效期內。
�。ǘ⿷邆湎鄳芰Φ臋z驗員
1、是否具有專(zhuān)（兼）職檢驗人員
檢查規程：詢(xún)問(wèn)檢驗人員姓名，查閱勞務(wù)合同。
2、企業(yè)檢驗技術(shù)人員是否獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書(shū)
檢查規程：查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書(shū)，證書(shū)上描述的檢驗能力是否符合產(chǎn)品檢驗要求。
重點(diǎn)注釋?zhuān)簷z驗人員要有檢驗資質(zhì)。
�。ㄈ┏鰪S(chǎng)銷(xiāo)售成品是否具有出廠(chǎng)檢驗
1、出廠(chǎng)檢驗項目與食品安全標準及有關(guān)規定的項目是否保持一致
檢查規程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告，查看其項目是否與食品安全標準規定的一致。
重點(diǎn)注釋?zhuān)簩φ债a(chǎn)品標準和產(chǎn)品許可審查細則，檢查出廠(chǎng)檢驗項目是否齊全。
2、出廠(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數據記錄
檢查規程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告，以及原始數據記錄。 14重點(diǎn)注釋?zhuān)涸紮z驗記錄、出廠(chǎng)檢驗報告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對應。
3、出廠(chǎng)檢驗報告是否記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號檢查規程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告，是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。
4、出廠(chǎng)檢驗記錄是否保存2年檢查規程：查看出廠(chǎng)檢驗記錄。
�。ㄋ模┳孕谐鰪S(chǎng)檢驗企業(yè)實(shí)驗室是否具有測量比對
1、出廠(chǎng)檢驗應到食品安全監管部門(mén)指定的檢驗機構進(jìn)行檢驗能力比對檢驗檢查規程：抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對報告（發(fā)證1年以上）。重點(diǎn)注釋?zhuān)荷a(chǎn)可許證年度審查需查看。
2、實(shí)施比對的企業(yè)是否定期
檢查規程：1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對檢驗。
重點(diǎn)注釋?zhuān)喊凑债a(chǎn)品不同標準，一年一次。
3、是否建立并保存比對記錄檢查規程：查閱比對記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭幢葘τ涗洝?/p>
�。ㄎ澹┪谐鰪S(chǎng)檢驗情況
1、企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書(shū)中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。
檢查規程：查閱委托檢驗合同，是否寫(xiě)明委托檢驗的產(chǎn)品標準，及檢驗項目。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭次袡z驗合同。
2、委托出廠(chǎng)檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
檢查規程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠(chǎng)檢驗報告，查閱生產(chǎn)記錄是否一致。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰殚喩a(chǎn)記錄和檢驗報告。
�。┊a(chǎn)品留樣情況
1、產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
檢查規程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄，是否與生產(chǎn)記錄一致。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰殚喠魳佑涗洝?/p>
2、是否具有留樣樣品存放區域。
檢查規程：查看留樣存放區域或留樣柜，存放空間是否與生產(chǎn)量相符。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭戳魳娱g或區域。七）成品庫成品存放是否符合要求
1、成品存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。檢查規程：查看成品存放情況，是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋?zhuān)寒a(chǎn)品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。
2、倉庫是否符合衛生要求。檢查規程：查看現場(chǎng)衛生情況。
重點(diǎn)注釋?zhuān)簜}庫應以無(wú)毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風(fēng)換氣。
3、有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。
檢查規程：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。
4、成品倉庫內是否有過(guò)期成品，過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過(guò)期成品，是否有處置記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)河羞^(guò)期成品與合格成品混堆。四、標識標注情況檢查項目：食品標識標注
1、食品標識標注規定名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號及QS標志、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)、營(yíng)養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
檢查規程：現場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品，按照GB 7718、法律法規要求對照查看。重點(diǎn)注釋?zhuān)焊鶕禛B 7718—20xx》食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》要求標示；單件預包裝食品的規格即指凈含量。
五、食品銷(xiāo)售臺賬情況
食品銷(xiāo)售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
檢查規程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷(xiāo)售記錄，其批次需有對應的生產(chǎn)記錄、出廠(chǎng)檢驗報告等。
六、不安全食品召回情況
1、不安全食品召回的，是否保存在專(zhuān)門(mén)區域
檢查規程：查看不安全食品存放區域，是否與其他安全食品分開(kāi)堆放。重點(diǎn)注釋?zhuān)簠⒄栈厥帐称诽幹们闆r。
2、企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄
檢查規程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規定制定不安全食品召
3、企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品銷(xiāo)毀記錄檢查規程：查閱不安全食品召回銷(xiāo)毀記錄，是否按不安全食品召回制度執行銷(xiāo)毀措施。
4、制度與記錄檢查內容：
原輔料倉庫；更衣室；生產(chǎn)車(chē)間；成品倉庫；化驗室；辦公室一、原輔料倉庫二、更衣室三、生產(chǎn)車(chē)間四、成品倉庫五、化驗室六、辦公室
5、相關(guān)表單
食品安全自查制度14
為切實(shí)加強學(xué)校食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校食堂的衛生水平，保障全校師生的身心健康和生命安全，依據有關(guān)規定和要求，特制定本計劃。
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水
二、檢查內容
1、學(xué)校食堂衛生安全：圍繞學(xué)校集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛生監督辦法》主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
2、學(xué)校飲用水衛生：學(xué)校切實(shí)解決飲水問(wèn)題，提供開(kāi)水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)所在區衛生部門(mén)檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導檢查小組不定時(shí)對學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
(一)加強組織領(lǐng)導，確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛生專(zhuān)項檢查活動(dòng)，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著(zhù)力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
(二)建立長(cháng)效機制，鞏固檢查效果。學(xué)校食堂各塊負責人要密切配合，要根據相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范單位建設。創(chuàng )建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范單位的.引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我學(xué)校的食品安全管理水平和硬件設施，使我學(xué)校食堂從采購、加工、個(gè)人衛生提高到一個(gè)新臺階。
(三)開(kāi)展教育培訓，提高安全意識。學(xué)校領(lǐng)導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
(四)加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學(xué)校食堂要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規定，將食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。認真開(kāi)展全面排查。
(五)做好檢查總結，及時(shí)上報信息。學(xué)校要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上。
食品安全自查制度15
一、安全體系
1.餐飲單位法定代表人（負責人）為食品安全主體責任人。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、傥粗贫ǜ鲘徫坏氖称钒踩熑�；
�、趶臉I(yè)人員不知道本崗位的食品安全責任；
�、畚磳�(shí)行食品安全校長(cháng)（園長(cháng)）負責制；
�、軐W(xué)校從供餐單位訂餐的，未與供餐單位簽訂供餐合同；
�、葜醒霃N房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部未設立食品安全管理機構；
�、尢囟ú惋嫹⻊�(wù)提供者和餐飲企業(yè)未按規定配備食品安全管理員；
�、咂赣媒溉藛T從事食品安全管理工作。
2.食品安全管理制度。
常見(jiàn)問(wèn)題：
未建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、食品進(jìn)貨查驗記錄、原料控制要求、過(guò)程控制要求、食品安全事故處置預案、食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓考核、場(chǎng)所及設施設備定期清洗消毒維護校驗、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制、學(xué)校集中用餐陪餐、學(xué)�，F場(chǎng)分餐管理等制度。
二、誠信自律
3.食品安全信息公示。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、偈称方�(jīng)營(yíng)許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標識、日常監督檢查結果記錄表、投訴舉報電話(huà)等信息未在就餐區醒目位置或餐飲信息平臺公示；
�、谟變簣@、中小學(xué)食堂未向師生和家長(cháng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息；
�、塾變簣@、中小學(xué)食堂從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的健康證明未在學(xué)校食堂醒目位置或餐飲信息平臺進(jìn)行統一公示。
4.入網(wǎng)餐飲單位信息公示。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、傥丛诮�(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證；
�、谑称方�(jīng)營(yíng)許可等信息發(fā)生變更未更新；
5.證照情況。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、俪秶�(jīng)營(yíng)；
�、谧C照過(guò)期；
�、劢�(jīng)營(yíng)地址與證照地址不一致；
�、軅卧�、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉讓食品經(jīng)營(yíng)許可證； ⑤自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者在通信主管部門(mén)備案后30個(gè)工作日內，未向所在地縣級市場(chǎng)監督管理部門(mén)備案。
6.加工行為。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、偌庸ぶ谱魇称愤^(guò)程中使用非食品原料；
�、谠谑称分刑砑邮称诽砑觿┮酝獾幕瘜W(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；
�、凼褂没厥帐称纷鳛樵�，再次加工制作食品； ④使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
�、菔褂酶瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； ⑥使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；
�、呤褂脽o(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑；使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品（如織紋螺等）； ⑧在餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中以次充好、欺騙消費者。
三、質(zhì)控管理
7.食品安全自查。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、傥撮_(kāi)展食品安全制度自查、定期自查和專(zhuān)項自查； ②對自查中發(fā)現的問(wèn)題食品，未存放在加貼醒目、牢固標識的專(zhuān)門(mén)區域，避免被誤用或采取退貨、銷(xiāo)毀等處理措施； ③經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施；
�、苡邪l(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，未立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地市場(chǎng)監督管理部門(mén)和主管部門(mén)報告； ⑤發(fā)現其銷(xiāo)售的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，未立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，召回已經(jīng)銷(xiāo)售的食品。
8.投訴核查和應急處置。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、俳拥较M者投訴食品感官性狀異常時(shí)未進(jìn)行核實(shí)； ②經(jīng)核實(shí)確有異常的未進(jìn)行及時(shí)撤換； ③未告知備餐人員做出相應處理；
�、芪磳τ惺称钒踩L(fēng)險的同類(lèi)食品進(jìn)行檢查，消除隱患； ⑤未開(kāi)展食品安全事故應急處置培訓；
�、拗饕芾砣藛T不了解食品安全事故應急處置程序。
9.學(xué)校集中用餐陪餐。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、僦行W(xué)、幼兒園相關(guān)負責人未與學(xué)生共同用餐； ②無(wú)陪餐記錄。
10.檢驗檢測。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、僦醒霃N房、集體用餐配送單位和內部配送中心未制定檢驗檢測計劃；
�、谥醒霃N房、集體用餐配送單位和內部配送中心未定期對大宗食品原料、加工制作等進(jìn)行檢驗檢測。
四、人員管理
11.培訓考核。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、偈称钒踩芾韱T未參加培訓或不具備食品安全管理能力；
�、趶臉I(yè)人員未經(jīng)食品安全培訓考核直接上崗；
�、鄄惋嫹⻊�(wù)企業(yè)每年未對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓考核；
�、芴囟ú惋嫹⻊�(wù)提供者每半年未對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓考核；
�、葑詡錂z驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心檢驗檢測人員未經(jīng)過(guò)培訓。
12.健康檢查。
常見(jiàn)問(wèn)題：
食品安全管理人員每天未對從業(yè)人員開(kāi)展上崗前的健康狀況檢查，做好記錄。
13.人員衛生。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、購氖陆佑|直接入口食品工作（清潔操作區內的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員未取得有效健康證明；
�、诨加袊鴦�(wù)院衛生行政部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員從事直接入口食品制作；
�、蹚臉I(yè)人員留長(cháng)指甲、涂指甲油、披散頭發(fā)； ④從業(yè)人員工作時(shí)不穿工作服或工作服不清潔；專(zhuān)間和專(zhuān)區人員加工制作前未更換淺藍色專(zhuān)用工作服和帽子并佩戴口罩；
�、輳臉I(yè)人員手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物外露；
�、迯臉I(yè)人員在加工制作食品前，未洗凈手部；專(zhuān)間和專(zhuān)區人員未嚴格清洗消毒手部；
�、呒庸ぶ谱鬟^(guò)程中，未保持手部清潔；
�、嗍褂眯l生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì )污染手部的活動(dòng)后，未重新洗凈手部。
14.工作服和私人物品管理。 常見(jiàn)問(wèn)題：
�、偈称诽幚韰^內加工制作食品的從業(yè)人員使用衛生間前，未脫去工作服；
�、趯�(zhuān)間內從業(yè)人員離開(kāi)專(zhuān)間時(shí)，未脫去專(zhuān)間專(zhuān)用工作服； ③食品處理區存放私人物品。
五、設施設備
15.布局流程和防護設施。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、偕米孕陆�、改建、擴建原有功能間區和流程； ②與外界相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗等未做到防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)；
�、鬯泄艿溃ü┧�、排水、供熱、燃氣、空調等）與外界連接處有空隙；
�、芴旎ò暹B接處有空隙；
�、轃o(wú)有效防鼠設施；
�、薏惋嬍称窋傌湡o(wú)防塵、防蠅、防蟲(chóng)的設施； ⑦餐飲食品攤販無(wú)廢棄物收集設施。
16.設施設備配置。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、賱�(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品清洗池未分類(lèi)配置（小型餐飲可采用移動(dòng)式專(zhuān)用清洗盆）；
�、谑称芳庸すび镁吆腿萜魑窗础凹t綠藍”顏色進(jìn)行標識； ③未配置拖把等清潔工具、用具的專(zhuān)用清洗水池或設施設備；
�、芡习训惹鍧嵐ぞ�、用具的專(zhuān)用清洗水池設置位置不合理有污染食品的隱患；
�、菔称诽幚韰^未設置洗手設施，或其位置不利員工操作，水池附近無(wú)洗手消毒方法標識； ⑥工用具數量不能滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要； ⑦加工制作用水的水質(zhì)不符合要求 ⑧自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心檢驗室設施設備與產(chǎn)品檢驗項目不相適應； ⑨配送有溫濕度保存特殊要求食品的使用車(chē)輛，不能保證食品安全所需的.溫度、濕度等特殊要求。
17.專(zhuān)間或專(zhuān)區設施。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、賹�(zhuān)間墻裙未鋪設到頂；
�、趯�(zhuān)間傳遞食品的窗口為非可開(kāi)閉式； ③專(zhuān)間門(mén)不能自動(dòng)關(guān)閉；
�、茉O置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出； ⑤專(zhuān)間未設置獨立的空調設施； ⑥專(zhuān)間未配置溫度計；
�、邔�(zhuān)間未安裝空氣消毒設施；
�、鄬�(zhuān)間入口處未配置洗手、消毒、更衣設施，水龍頭未采用非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)；
�、釋�(zhuān)區入口處未配置洗手、消毒設施，水龍頭未采用非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)；
�、鈱�(zhuān)間或專(zhuān)用操作區未配置足量專(zhuān)用的工用具。
18.設施設備維護。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、傥炊ㄆ诰S護食品加工、貯存、陳列等設施設備； ②未定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施； ③未定期更換紫外線(xiàn)燈管、凈水設備濾芯、制冰設備濾芯等，無(wú)更換記錄。
六、采購運輸
19.采購。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、俨少徥称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品未查驗相關(guān)資質(zhì)； ②采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
20.索證索票。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、俨少徥称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，未留存每筆購物或送貨憑證；
�、谖慈鐚�(shí)記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容； ③未保存相關(guān)記錄。
21.原料運輸。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、僭线\輸和盛裝食品的容器、工具和設備聚積食品碎屑； ②運輸過(guò)程中，無(wú)防塵、防水措施；
�、凼称放c非食品、不同類(lèi)型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）混放運輸； ④將食品與有毒有害物品混裝運輸。
22.特定餐飲服務(wù)提供者采購評價(jià)。 常見(jiàn)問(wèn)題：
�、傥磳┴浾叩氖称钒踩珷顩r進(jìn)行評價(jià)； ②未及時(shí)更換不符合要求的供貨者； ③未定期對供貨者食品安全狀況進(jìn)行評價(jià)。
七、食品貯存
23.原料貯存。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、賻旆繜o(wú)通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置； ②冰箱外溫度顯示器損壞未配內置溫度計； ③冰箱內積霜嚴重；
�、茉O置冷藏（凍）庫的，未配置能正確指示庫內溫度的溫度監測裝置，冷藏（凍）庫內未設置防爆燈； ⑤未分區、分架、分類(lèi)、離地離墻存放食品； ⑥散裝食品儲存（食用農產(chǎn)品除外）未標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內容；
�、呤称诽砑觿┪磳�(zhuān)柜（位）存放，未標注“食品添加劑”字樣；
�、嗍褂檬称诽砑觿┑�，未配置精確的計量工具； ⑨無(wú)存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區域；
�、鈱⑹称放c有毒、有害物品一同貯存。
24.貯存管理。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、俨煌�(lèi)型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分開(kāi)存放；
�、诓煌嬖谛问降氖称罚ㄔ�、半成品、成品）未分開(kāi)存放；
�、畚窗匆筮M(jìn)行冷凍或冷藏貯存；
�、芪醇皶r(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異�；虺^(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
八、清洗切配
25.清洗切配。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、俨煌�(lèi)型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分類(lèi)清洗或切配；
�、谑⒎呕蚣庸ぶ谱鞑煌�(lèi)型食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開(kāi)使用分類(lèi)管理、定位存放；
�、劢佑|食品的容器和工具直接放置在地面或者接觸不潔物；
�、茉谑称诽幚韰^內從事可能污染食品的活動(dòng)；
�、菰谳o助區內加工制作食品，在餐飲服務(wù)場(chǎng)所內飼養和宰殺禽、畜等動(dòng)物；
�、奘称吩衔聪磧羰褂�；
�、呤褂们莸扒�，未清洗禽蛋的外殼。
九、烹飪加工
26.烹飪加工。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、偃刖W(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將訂單委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工制作；
�、谂腼兪称返闹行臏囟任催_到70度;
�、塾驼�(lèi)食品用油未定期更換，未定期拆卸油炸設備，進(jìn)行清潔維護；
�、芸局剖称窌r(shí)直接接觸火焰； ⑤火鍋類(lèi)食品重復使用火鍋底料；
�、薷恻c(diǎn)類(lèi)食品使用烘焙包裝用紙時(shí)，使用有熒光增白劑的烘烤紙；
�、呤褂米灾频耙旱�，未冷藏保存蛋液。
27.調味品和添加劑使用。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、偈⒎耪{味料的容器感觀(guān)不清潔，使用后未加蓋存放； ②使用容器盛放拆包后的調味品或食品添加劑，在盛放容器上未標明調味品或食品添加劑名稱(chēng)，未保留原包裝； ③超范圍或超劑量使用食品添加劑；
�、茉谑称分刑砑铀幤罚ò凑諅鹘y既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）。
28.中小學(xué)、幼兒園食堂高風(fēng)險食品制售。 常見(jiàn)問(wèn)題：
�、僦剖劾涫称奉�(lèi)食品；
�、谥剖凵愁�(lèi)（瓜果除外）食品； ③制售裱花蛋糕；
�、芗庸ぶ谱魉募径�、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
十、專(zhuān)間專(zhuān)區
29.專(zhuān)間或專(zhuān)區使用。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、賹�(zhuān)間和專(zhuān)區未做到專(zhuān)人加工制作； ②生食類(lèi)食品未在專(zhuān)間加工； ③裱花蛋未在專(zhuān)間加工；
�、芾涫愁�(lèi)食品未在專(zhuān)間或專(zhuān)區加工；
�、葜醒霃N房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝未在專(zhuān)間加工；
�、蕃F榨果蔬汁未在專(zhuān)間或專(zhuān)區加工； ⑦果蔬拼盤(pán)未在專(zhuān)間或專(zhuān)區加工；
�、嘣趯�(zhuān)間和專(zhuān)區內從事非清潔操作區的加工制作活動(dòng)。
30.專(zhuān)間或專(zhuān)區設施設備使用。 常見(jiàn)問(wèn)題：
�、賹�(zhuān)間每餐（或每次）使用前，未對空氣和工作臺進(jìn)行消毒；
�、趯�(zhuān)間內溫度高于25度；
�、凼⒎呕蚣庸ぶ谱鞑煌�(lèi)型食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開(kāi)使用分類(lèi)管理、定位存放；
�、軐�(zhuān)間未使用專(zhuān)用的工具、容器、設備，使用前未使用專(zhuān)用清洗消毒設施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔；
�、輰�(zhuān)區未使用專(zhuān)用的工具、容器、設備，使用前未進(jìn)行消毒；
�、蘅照{未定期清洗消毒。
31.專(zhuān)間或專(zhuān)區食品傳遞。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、傥醇皶r(shí)關(guān)閉專(zhuān)間的門(mén)和食品傳遞窗口；
�、谑卟�、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料未經(jīng)清洗處理傳遞進(jìn)專(zhuān)間或專(zhuān)區；
�、垲A包裝食品和一次性餐飲具未去除外層包裝傳遞進(jìn)專(zhuān)間或專(zhuān)區。
32.生食海產(chǎn)品加工制作。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、俸．a(chǎn)品可食用部分受到污染；
�、诩庸ぶ谱骱笪捶胖迷诿荛]容器內冷藏保存，或者未放置在食用冰上保存并用保鮮膜分隔。
33.裱花蛋糕加工制作。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、亳褲{和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果未做到當天加工制作、當天使用；
�、诘案馀呶创娣旁趯�(zhuān)用冷凍或冷藏設備中。
34.加工用水。
常見(jiàn)問(wèn)題：
現榨果蔬汁、食用冰等未按規定使用預包裝飲用水、符合相關(guān)規定的水凈化設備或設施處理后的直飲水或煮沸冷卻后的生活飲用水。
十一、食品留樣
35.食品留樣。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、倭魳尤萜魑唇�(jīng)清洗消毒或感觀(guān)不清潔； ②在留樣操作過(guò)程中有污染食品的隱患； ③在專(zhuān)用冷藏設備中冷藏存放未達到48小時(shí)； ④每個(gè)品種的留樣量未達到125g以上； ⑤無(wú)留樣記錄。
十二、備餐供餐
36.備餐。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、傥丛趯�(zhuān)用操作區備餐；
�、趯W(xué)校（含托幼機構）食堂和養老機構食堂未在專(zhuān)間備餐。
37.供餐管理。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、偌庸ず玫母呶Ｒ赘称肺丛谝幎〞r(shí)間內食用； ②傳遞設施（如升降籠、食梯、滑道等）感觀(guān)不清潔； ③分派菜肴、整理造型的工具使用前未清洗消毒； ④加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料使用前未清洗消毒； ⑤使用感觀(guān)不清潔的托盤(pán)等工具，從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預包裝食品除外）。
38.中央廚房、集體用餐配送單位食品配送。 常見(jiàn)問(wèn)題：
�、僦醒霃N房食品配送包裝或容器上未標注中央廚房的名稱(chēng)、地址、許可證號、聯(lián)系方式，以及食品名稱(chēng)、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等； ②集體用餐配送單位配送食品容器上未標注食用時(shí)限和食用方法；
�、凼称放渌颓�，清潔運輸車(chē)輛的車(chē)廂和配送容器，盛放成品的容器未經(jīng)過(guò)消毒或感觀(guān)不清潔。
39.就餐區管理。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、賶|紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品未做到一客一換；
�、谥貜褪褂靡淮涡圆惋嬀�；
�、酃╊櫩妥匀〉恼{味料過(guò)期或變質(zhì)；
�、芫筒蛥^未設有對外直接可開(kāi)啟的窗戶(hù)，或未配備必要的通風(fēng)設施,保持空氣流通;
�、輰W(xué)校在教室分餐的，分餐環(huán)境感觀(guān)不潔。
40.外賣(mài)配送。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、偻赓u(mài)箱（包）感觀(guān)不清潔； ②外賣(mài)箱（包）未定期消毒；
�、坌枰洳乇４娴耐赓u(mài)食品未低溫保存；
�、芩筒腿藛T未經(jīng)食品安全培訓，無(wú)食品配送污染防護知識;
�、葑越ňW(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者未如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò )訂餐的訂單信息，包括食品的名稱(chēng)、下單時(shí)間、送餐人員、送達時(shí)間以及收貨地址；
�、拮越ňW(wǎng)站信息保存時(shí)間少于6個(gè)月。
十三、餐具洗消
41.清洗消毒。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、傥窗匆髮Σ陀镁哌M(jìn)行洗凈消毒或清洗消毒后的餐用具感觀(guān)不清潔；
�、谠谳o助區（如衛生間等）清洗餐用具；
�、蹚臉I(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前未更換手套；
�、苁褂媚ú疾粮汕逑聪竞蟛陀镁叩�，抹布未專(zhuān)用，未經(jīng)清洗消毒，感觀(guān)不清潔。
42.保潔和使用。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、傧竞蟮牟陀镁呶炊ㄎ淮娣旁趯�(zhuān)用的密閉保潔設施內； ②保潔設施感觀(guān)不清潔或存放其他物品；
�、凼褂梦唇�(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐用具； ④提供集中消毒餐飲具的單位不具備合法資質(zhì)，無(wú)有效的產(chǎn)品檢測報告或消毒合格憑證。
十四、環(huán)境衛生
43.場(chǎng)所衛生。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、偬旎ò逵辛芽p、破損，霉斑、灰塵積聚、有害生物隱匿； ②墻壁有裂縫、破損，霉斑、積垢； ③地面有裂縫、破損、積水、積垢； ④排水設施堵塞和污水倒流； ⑤通風(fēng)排煙設施有明顯污垢；
�、蘧筒蛥^空調、排風(fēng)扇灰塵積聚，地毯污漬嚴重、包廂有異味。
44.四害防控。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、匐姄羰綔缦墴魬覓煸谑称芳庸ぶ谱骰蛸A存區域的上方； ②餐飲服務(wù)場(chǎng)所內存放殺鼠劑；
�、凼称穾旆炕蚴称焚A存區域、固定設施設備背面及其他陰暗、潮濕區域存在老鼠、蟑螂等有害生物活動(dòng)跡象。
45.餐廚廢棄物管理。
常見(jiàn)問(wèn)題：
�、購U棄物存放容器蓋子為手動(dòng)式； ②餐廚廢棄物未分類(lèi)放置；
�、鄄蛷N垃圾未及時(shí)清理；
�、軣o(wú)索證、協(xié)議、回收記錄。
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