超市管理制度優(yōu)秀(15篇)
在現在的社會(huì )生活中，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編幫大家整理的超市管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
超市管理制度1
1、超市必須持《食品衛生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，必須身體健康無(wú)各類(lèi)傳染病，持健康證上崗。
2、售貨員要著(zhù)裝整潔，服務(wù)態(tài)度端正，嚴格按照規定的價(jià)格出售食品，不得擅自更改價(jià)格。
3、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛生要求，離墻、離地面，食品和非食品要分架擺放，嚴禁混放。
4、一定要定點(diǎn)采購，索取銷(xiāo)售商的工商營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、質(zhì)監部門(mén)出具的“食品檢驗合格報告”復印件和進(jìn)貨清單及發(fā)票。進(jìn)貨不能太多，做到及時(shí)進(jìn)貨，及時(shí)售完，不積壓食品。
5、進(jìn)貨必須到持有營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證的廠(chǎng)家或銷(xiāo)售商處進(jìn)貨，所進(jìn)食品必須有“qs”標志且未過(guò)期，嚴禁進(jìn)購“三無(wú)”食品、假、冒、偽、劣食品和過(guò)期食品，一經(jīng)發(fā)現將追究承包人責任。
6、超市若出售變質(zhì)，過(guò)期食品，發(fā)生學(xué)生食物中毒，承包人負完全責任。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
8、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校實(shí)際教育學(xué)生保護環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周?chē)腵衛生清潔。
9、負責超市內外環(huán)境衛生，做到食品無(wú)灰塵，無(wú)污染，保證學(xué)生吃上放心食品。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全，不準私拉亂接電源。禁止將超市、燒飯處、住宿混用。
11、出售時(shí)發(fā)現食品有問(wèn)題應及時(shí)向有關(guān)人員反應并作出相應的處理，對學(xué)生反應的意見(jiàn)要及時(shí)整改。
12、必須服從學(xué)校的管理與監督，隨時(shí)接受學(xué)校、工商、防疫等部門(mén)的監督檢查，每月不少于三次。
13、超市不得全天開(kāi)放，上午第一節課前開(kāi)放1小時(shí)；中午放學(xué)后開(kāi)放半小時(shí)；
下午放學(xué)后開(kāi)放1小時(shí)；晚自習后開(kāi)放半小時(shí)。嚴格按學(xué)校規定的時(shí)間自由購買(mǎi)，不得強賣(mài)，不向學(xué)生出售煙、酒等副食品，一經(jīng)發(fā)現學(xué)校有權沒(méi)收。
超市管理制度2
1、維護和傳播超市和促銷(xiāo)人員所代表廠(chǎng)商的公司形象；
2、嚴格按規定作息時(shí)間出勤，不遲到、不早退、不曠工；
3、隨時(shí)保持得體的儀容儀表，在工作中使用文明用語(yǔ)，按要求佩戴工牌和著(zhù)裝；
4、員工進(jìn)出超市所帶個(gè)人物品應按規定統一寄放在規定的地方，不準帶入賣(mài)場(chǎng)內；
5、服從主管人員的指示或命令；
6、嚴格遵守安全規則；
7、禮貌的對待客戶(hù)和同事，不得怠慢顧客，不得與顧客發(fā)生爭吵，不打罵同事；
8、不得在上班時(shí)間打磕睡、打堆聊天，不在工作時(shí)間喝酒，不在上班時(shí)間內串崗、戲鬧、干私活、打私人電話(huà)；
9、不聚眾賭博，不打架斗毆，不吸毒，不做任何違法亂紀的事；
10、嚴格遵守輪班、換班制度，工作時(shí)間不擅離工作崗位；
12、不陽(yáng)奉陰違，不消極怠工；
13、不營(yíng)私舞弊，不利用職務(wù)之便圖小便宜；
14、不隨意拿取賣(mài)場(chǎng)內任何商品和贈品；
15、珍惜、愛(ài)護公司的財產(chǎn)，不得以各種方式私自使用、占有和侵吞公司財產(chǎn)；
16、誠實(shí)可靠，不欺上瞞下，不弄虛作假，敢于對不良行為進(jìn)行檢舉和批評；
17、團結協(xié)作，凡事多溝通，不拉結派，不勾心斗角，不搞小團隊；
18、保守公司秘密，不泄露公司任何商業(yè)秘密；
19、工作認真負責，積極向顧客推銷(xiāo)產(chǎn)品，保證顧客的滿(mǎn)意；
20、不破壞、竊取、毀棄、隱匿公司設施和文件；
21、不偽造、涂改公司的'報告、記錄。
4、小超市員工行為管理規章制度
1、上班時(shí)間以班表為準，違者按考勤制度處罰
2、上班時(shí)間未經(jīng)店長(cháng)同意，擅自離崗、串崗，扣10元/次；
3、上班時(shí)間未經(jīng)店長(cháng)同意，擅自調班，扣10元/次；以上三點(diǎn)店鋪管理人員有違著(zhù)雙倍處罰；
4、所有店鋪每班次必須提前15分鐘到鋪休整，保證工作狀態(tài)；
5、上下班必須本人打卡，代人打卡者每次罰50元，當事人每次罰100元，并以雙方當事人曠工一天計算；
6、充電時(shí)間不得超過(guò)45分鐘，違者扣5元/次；
7、除筏作需要，入倉時(shí)間不得超過(guò)5分鐘，違者扣5元/次；
8、同事突然生病需請假必須要有醫生證明或藥房購物小票（標準時(shí)間），沒(méi)有相關(guān)內容作曠工處理，并扣50元/次；
9、正式員工上班嚴禁穿著(zhù)其它競爭品牌的服裝，鞋子。違者20元一次。試用期員工店鋪要拿我們的衣服給實(shí)習員穿，在達到要求后第一時(shí)間申請工衣、工鞋。
超市管理制度3
第一條 員工離職，應于離職日起3天內搬離宿舍，并歸還大門(mén)及衣柜鑰匙。
1、監督管理宿舍一切內務(wù)。
2、監督值日人員維護環(huán)境清潔及關(guān)閉門(mén)窗。
3、每月水電費的繳付（根據每人當月住宿情況，計算各人應交水電費）
第二條 住宿員工應遵守下列規定：
1、服從管理員管理與監督；
3、起床后被子疊放整齊；
4、衣服統一放在衣柜里，鞋子整齊擺放在床底下或陽(yáng)臺上，不能隨處亂放；
6、公共區域（衛生間、廚房、客廳等）使用后自覺(jué)清理干凈；
6、在宿舍不高聲談?wù)�，以免影響他人休息�?/p>
7、貴重物品自己慎重保管；
8、廢物、垃圾等應集中傾倒在指定場(chǎng)所；
11、不得留宿外來(lái)人員。
第三條 住宿員工發(fā)生下列情形為之一者，取消其住宿資格，并呈報其所屬部門(mén)和管理部門(mén)處理：
1、不服從管理員監督、安排；
2、在宿舍賭博、打麻將、斗毆、酗酒；
3、蓄意毀壞宿舍物品或設施；
4、嚴重違反宿舍安全規定，如因個(gè)人原因造成不良后果，責任自負；
第四條：值日安排
第五條：本制度即日起開(kāi)始實(shí)施，望大家都能自覺(jué)遵守。
超市管理制度4
一、員工管理制度：
1.信息登記制度：所有員工必須在進(jìn)入公司的第一天，提供身份證、畢業(yè)證、照片、家庭地址等信息進(jìn)行登記，以后任何個(gè)人或軍警單位向公司增加或調離員工，必須提前向公司提供員工信息，否則將不被接受。
2.工資管理制度：公司會(huì )按時(shí)支付員工工資，公司工資標準要透明，以方便員工的需求，并真正實(shí)現企業(yè)與員工相互滿(mǎn)意。
3.假期制度：公司應該制定完善的員工假期，并按歐洲標準執行。員工的節假日、加班或休假時(shí)間應征得公司的允許，并對員工的遲到、早退、請假等問(wèn)題進(jìn)行嚴格考核。
4.績(jì)效管理制度：公司應該建立員工的表現考核量化的指標，并根據工作質(zhì)量定期獎勵員工，以激勵其繼續努力。
二、倉庫管理制度：
1.格子類(lèi)的倉庫制度：嚴格按照購物、進(jìn)貨、發(fā)貨、入庫、出庫的流程進(jìn)行操作。在收貨時(shí)，售貨員應該檢查貨物數量與質(zhì)量是否符合要求，并將其信息登記在售貨員收貨單上，交給倉庫管理員。在取貨時(shí)，售貨員應該帶上售貨清單，發(fā)貨時(shí)，將售貨清單與收貨單對比，所有貨物必須在售貨清單上出現。
2.物品管理制度：庫存物品由倉庫管理員進(jìn)行管理，以確保物品完好無(wú)損。同時(shí)，應該及時(shí)更新入庫物品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和質(zhì)量。在針對過(guò)期或存在問(wèn)題的'物品時(shí)，應該及時(shí)檢查并及時(shí)處理。
三、賬戶(hù)管理制度：
1.記賬制度：每個(gè)小型超市都應該有一套完整的賬戶(hù)管理制度，以確保商品售出后及時(shí)入賬，并及時(shí)匯總賬目，避免賬目混亂。
2.錢(qián)款存儲：在小型商店中，收取貨款是必要的，故公司應該建立一個(gè)賬戶(hù)，銀行匯款是很好的方式。同時(shí)，給每個(gè)售貨員開(kāi)立一個(gè)收銀機賬戶(hù)，并注明售貨員的姓名、地址、銀行賬號信息。
3.貨款支出：在管理小型商鋪賬戶(hù)時(shí)，應明確支出款項的負責人，并在每月月末進(jìn)行核對。
四、客服管理制度：
1.團隊管理制度：小型超市應該建立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的團隊，對于客服進(jìn)行培訓。所有客計團隊成員應該在微信、QQ等平臺上為客隊服務(wù)，讓客戶(hù)體驗盡量完美，為以后進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎。
2.問(wèn)題處理：小型超市秉持客戶(hù)至上的原則，如果客戶(hù)發(fā)現問(wèn)題可以通過(guò)微信等渠道解決。每個(gè)店鋪事需建立一個(gè)投訴與監督體系，由商家收集不妥反饋，并及時(shí)做出回應。
3.優(yōu)秀員工的表?yè)P：商家應該根據客戶(hù)的反饋結果，并且根據員工的績(jì)效，及時(shí)表?yè)P員工，提高客服隊伍整體素質(zhì)，為顧客服務(wù)提供貼心的服務(wù)。
綜上所述，在管理小型超市時(shí)，合理構建合適的管理制度可以提高工作效率、減少錯誤和疏漏，幫助企業(yè)增加盈利，進(jìn)一步發(fā)展壯大。因此，小型超市管理制度是其長(cháng)期穩定發(fā)展的重要組成部分。
超市管理制度5
食品經(jīng)營(yíng)者應當加強對所經(jīng)營(yíng)食品的管理，對發(fā)現的問(wèn)題食品應當嚴格執行食品退市制度。
一、食品召回。
對售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，應及時(shí)公示、公告，并報告食品藥品監督管理機關(guān)，食品的處理情況應當如實(shí)記錄。
二、下架退市。
發(fā)現《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》明確規定禁止銷(xiāo)售食品的，應及時(shí)下架退市，并做好記錄。
三、超過(guò)保質(zhì)期食品退市。
食品經(jīng)營(yíng)者對自查中發(fā)現的超過(guò)保質(zhì)期的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，清點(diǎn)超過(guò)保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷(xiāo)毀。
食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)毀超過(guò)保質(zhì)期食品，應當確保該過(guò)期食品外包裝一并銷(xiāo)毀，并應當如實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期的`食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷(xiāo)毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷(xiāo)毀方式方法、承毀人、監銷(xiāo)人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。
四、明示補救措施。
對因標簽、標識或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，應通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。
超市管理制度6
一、所有商場(chǎng)超市均應持有效衛生許可證方能從事保健食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并應按許可項目的內容來(lái)經(jīng)營(yíng)，商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場(chǎng)超市的食品衛生工作。
二、建立建全的食品衛生管理組織機構，配備經(jīng)培訓合格的專(zhuān)、兼職食品衛生管理人員。全面負責超市的食品衛生管理工作。
三、建立健全部門(mén)各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
四、認真貫徹落實(shí)食品衛生法律法規，不采購、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛生要求的食品，隨時(shí)檢查每批上架食品標簽標識，保證內容規范完整，及時(shí)清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現不合格食品立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。
五、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
六、定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度。
七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(cháng)指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷的應臨時(shí)調離崗位。
八、從業(yè)人員工作時(shí)不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)，不準穿工作服上廁所或遠離工作場(chǎng)所。
九、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內或經(jīng)營(yíng)區內。
十、商場(chǎng)超市要建立食品采購、進(jìn)貨管理制度，采購人員必須經(jīng)過(guò)培訓合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識和技能。
十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準，重復使用的工具、容器須及時(shí)消毒。
十二、應建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區與非食品展賣(mài)區須分開(kāi)，不得與其它物品混放。
十三、產(chǎn)品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開(kāi)，產(chǎn)品標簽說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內容。
十四、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的`標志。
十五、所有物品必須按規定條、件存放、展示，銷(xiāo)售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條、件提示。
1、維護和傳播超市和促銷(xiāo)人員所代表廠(chǎng)商的公司形象；
2、嚴格按規定作息時(shí)間出勤，不遲到、不早退、不曠工；
3、隨時(shí)保持得體的儀容儀表，在工作中使用文明用語(yǔ)，按要求佩戴工牌和著(zhù)裝；
4、員工進(jìn)出超市所帶個(gè)人物品應按規定統一寄放在規定的地方，不準帶入賣(mài)場(chǎng)內；
5、服從主管人員的指示或命令；
6、嚴格遵守安全規則；
7、禮貌的對待客戶(hù)和同事，不得怠慢顧客，不得與顧客發(fā)生爭吵，不打罵同事；
8、不得在上班時(shí)間打磕睡、打堆聊天，不在工作時(shí)間喝酒，不在上班時(shí)間內串崗、戲鬧、干私活、打私人電話(huà)；
9、不聚眾賭博，不打架斗毆，不吸毒，不做任何違法亂紀的事；
10、嚴格遵守輪班、換班制度，工作時(shí)間不擅離工作崗位；
12、不陽(yáng)奉陰違，不消極怠工；
13、不營(yíng)私舞弊，不利用職務(wù)之便貪圖小便宜；
14、不隨意拿取賣(mài)場(chǎng)內任何商品和贈品；
15、珍惜、愛(ài)護公司的財產(chǎn)，不得以各種方式私自使用、占有和侵吞公司財產(chǎn)；
16、誠實(shí)可靠，不欺上瞞下，不弄虛作假，敢于對不良行為進(jìn)行檢舉和批評；
17、團結協(xié)作，凡事多溝通，不拉幫結派，不勾心斗角，不搞小團隊；
18、保守公司秘密，不泄露公司任何商業(yè)秘密；
19、工作認真負責，積極向顧客推銷(xiāo)產(chǎn)品，保證顧客的滿(mǎn)意；
20、不破壞、竊取、毀棄、隱匿公司設施和文件；
21、不偽造、涂改公司的報告、記錄。
超市管理制度7
為了加強服裝超市的規范化管理，完善各項工作制度，提高效益，促進(jìn)服裝超市發(fā)展壯大。根據國家的有關(guān)法律、法規和服裝超市的實(shí)際情況，特制訂本制度。制定本制度的'原則是：有章可依、有章必依、有獎?dòng)袘�、獎懲分明�?/p>
�、�、服裝超市鼓勵員工積極參與超市的決策和管理，鼓勵員工發(fā)揮個(gè)人才智，提出合理化建議。
�、�、服裝超市實(shí)行“崗薪制”的分配制度，為員工提供收入和福利保證，并隨著(zhù)經(jīng)濟效益的提高逐步提高員工各方面待遇。
�、� 、獎懲制度酌情處理，獎勵機制分為全勤獎、業(yè)績(jì)獎、年底分紅、現金獎（10~500元）、物品獎、公司表?yè)P獎五種。獎金部分由超市經(jīng)理負責處理。懲罰機制分為警告、記過(guò)、罰款（10~200元）處理三種。懲罰的目的是懲前毖后，有錯知改、勤奮向上。處罰的罰款作為超市的福利事業(yè)。
�、� 、有下列情況之一，給予獎勱：
a、品行端正，格盡職守，堪為全體人員楷模者。
b、工作努力，業(yè)務(wù)純熟，月滿(mǎn)勤者。
c、全年滿(mǎn)勤，無(wú)遲到，早退，病、事假者。
d、每月獲超市表?yè)P三次以上者
e、營(yíng)銷(xiāo)工作優(yōu)秀者
�、捎邢铝行袨橹�，給予懲罰
a、遲到、早退、曠工未經(jīng)公司同意者
b、在工作中，造成公司財物損壞或丟失者
c、索賄、受賄、侵占、弄虛作假經(jīng)查證事實(shí)者
d、玩匆職守，違反職業(yè)道德，泄露超市商業(yè)機密者。
e、不服從合理的工作安排，對有能力作好的工作不積極行動(dòng)者
f、在上班時(shí)間內喧嘩、吵鬧、上網(wǎng)嘻戲和作與工作無(wú)關(guān)的事情者
超市管理制度8
1、目的'
為規范超市商品管理，保持超市商品良好的進(jìn)銷(xiāo)存秩序，保證每月盤(pán)點(diǎn)誤差率在可控范圍內，特制訂本制度!
2、適用范圍
本制度適用于芒果KTV。
3、收銀崗位設定
實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)崗：超市收銀人員一律是經(jīng)過(guò)嚴格培訓經(jīng)考核后方可上崗擔任收銀，其他一切人員嚴禁入內(超市負責人主任階以上除外)
4、盤(pán)點(diǎn)日期及誤差品種
4.1每月1日為固定盤(pán)點(diǎn)日，遇特殊假日順延(如1月1日順延至節后1月4日);
4.2盤(pán)點(diǎn)誤差品種不得超過(guò)5種，盤(pán)虧盤(pán)盈相加金額不得于100元;盤(pán)盈之商品做充公入庫處理，盤(pán)虧之物品在規定品項和金額之內門(mén)市吸收超出部分超市部門(mén)負責賠償。
5、人員培訓及抽檢
進(jìn)入超市人員都要經(jīng)考核合格后方可上崗(針對超市商汽稱(chēng)價(jià)格要熟記)，每月5日由班主管和超市負責人對人員進(jìn)行考核抽檢(誤差3個(gè)記警告處分)
6、商品管理及出品方式
6.1所有商品按先進(jìn)先出原則擺放上架及庫存，防止商品超過(guò)保質(zhì)期影響質(zhì)量(如有人為原因造成商品超過(guò)保質(zhì)期，造成惡劣影響的，相關(guān)人員將嚴厲懲處)。
6.2所有商品必需見(jiàn)單出貨，嚴禁私自不經(jīng)收銀臺就出品(水果吧臺要見(jiàn)紅單方可出品)，一經(jīng)發(fā)現以飛單論處(辭退)。
6.3導購在報商品汽時(shí)一定要聲音宏亮清晰，避免報錯。
6.4超市商品嚴禁以任何形式暫借，一經(jīng)發(fā)現相關(guān)負責人將受到嚴重懲處!
7、獎勵與懲處
7.1每月盤(pán)點(diǎn)誤差超過(guò)規定之品項，超市全員記警告處分早晚班超市負責人加倍處罰;店總將受連帶處分。
7.2超市連續三月盤(pán)點(diǎn)誤差在規定品項之內，超市全員記嘉獎。
8、本制度從xx年xx月xx日起實(shí)施。
超市管理制度9
1、建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度。
1、1施工單位負責人為工地食堂的衛生責任人,全面負責工地食堂的食品衛生工作。每個(gè)工地食堂還要設立專(zhuān)職或兼職的衛生管理人，負責工地食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。
1、2檔案應每年進(jìn)行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
2、嚴格做好從業(yè)人員衛生管理工作。
2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時(shí)調離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛生知識培訓每2年復訓1次。
2、3應嚴格執行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛生管理制度,加強人員管理。
3、落實(shí)衛生檢查制度,勤檢查,保衛生。
3、1衛生管理人員每天進(jìn)行衛生檢查;各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;單位負責人每月組織一次衛生檢查。各類(lèi)檢查應有檢查記錄,發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄。
3、2檢查內容包括食品加工、儲存、銷(xiāo)售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。
4、建立健全的食品采購、驗收衛生制度,把好食品采購關(guān)。
4、1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。
4、2采購肉類(lèi)食品必須索取衛生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識。
5、建立健全的食品貯存衛生制度,保證食品質(zhì)量。
5、1食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
5、2食品進(jìn)出庫應有專(zhuān)人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
5、3食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。
6、做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關(guān)。
6、1工地食堂應設有專(zhuān)用初(粗)加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
6、3加工后肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。
7、做好加工制作過(guò)程衛生管理,確保出品衛生安全。
7、1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。
7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。
7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。
7、5工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
8、強化售飯間衛生管理,把好出品關(guān)。
8、1售飯間必須做到房間專(zhuān)用、售飯專(zhuān)人、工具容器專(zhuān)用、冷藏設施專(zhuān)用、洗手設施專(zhuān)用。
8、2售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣空調系統等設施，室內做到無(wú)蠅，保持室內溫度25℃以下。
8、3售飯間內班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
8、5過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品，當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。
8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。
9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。
9、1洗碗消毒必須有專(zhuān)間、專(zhuān)人負責，食(飲)具有足夠數量周轉。
9、2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動(dòng)水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的.食(飲)具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門(mén)的食(飲)具保潔柜存放。
9、3、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
9、4餐具常用的消毒方式：
�、胖蠓�、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。
�、七h紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。
�、窍赐霗C消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
�、认緞┤绾戎苿�，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛生要求，有批準文號、保質(zhì)期。
9、5消毒后餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著(zhù)物。
9、6保潔柜必須專(zhuān)用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10、注意保持室內外環(huán)境衛生清潔,建立環(huán)境衛生管理制度。
10、1廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔;設置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。
10、2廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
10、3加強除四害衛生工作,發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
10、4操作間及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板。
超市管理制度10
為了加強公司對現金的管理，防止資金滯留，加快資金周轉，保證資金安全，杜絕利用職務(wù)之便，挪用公款，收受回扣，報假賬，假公濟私等行為的發(fā)生，制定本制度。
一、出納現金的管理。
公司出納員要嚴格審核各種現金收付原始憑證。各種原始憑證必須真實(shí)、合法、準確，審批手續必須齊全，不符合要求的憑證，出納員拒絕受理。出納員必須設置現金日記賬，對每筆收付款必須序時(shí)登記，逐日結出余額，每日下班前，必須核對現金賬面余額及庫存余額。嚴禁白條：抵庫，白條：抵庫視同挪用公款。出納員的庫存現金及現金日記賬必須接受財務(wù)部不定期檢查。
二、現金營(yíng)業(yè)款的管理。
各部門(mén)的收銀員必須在當班營(yíng)業(yè)終了，根據實(shí)際所收款填制解款單后，將營(yíng)業(yè)款交給指定收款人（店面出納）。指定收款人在每班終了，打出清賬單，在未收款項之前，不得將清賬結果告訴收銀員，否則每次罰款5元，收妥營(yíng)業(yè)款之后，將長(cháng)短情況作好記錄并通知收銀員。收銀員如果出現長(cháng)短款超過(guò)1元的，每出現一次，作過(guò)失一次，罰款5元。門(mén)店出納每日營(yíng)業(yè)款數額為上日下午班營(yíng)業(yè)款+當日上午班營(yíng)業(yè)款，必須當日下午存入銀行，無(wú)不可抗拒原因遲存或少存者，算過(guò)失一次，并按每天0。5%的比例收取罰款。營(yíng)業(yè)款不得擅自用于費用及貨款的支付，特殊情況必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
三、現金進(jìn)貨管理。
確需現金進(jìn)貨的業(yè)務(wù)，由采購部根據采購計劃及訂單，經(jīng)總經(jīng)理審批后，方可在財務(wù)部借支現金進(jìn)貨。借支時(shí)必須在借據上注明進(jìn)貨品種金額和結賬時(shí)間。剩余現金必須當天歸還財務(wù)部。貨物到達時(shí)，馬上辦理入庫手續，并在入庫后一個(gè)星期內到財務(wù)部結賬。每超過(guò)一天罰款20元。
四、大宗業(yè)務(wù)銷(xiāo)貨現金管理。
公司的批發(fā)業(yè)務(wù)銷(xiāo)售原則是貨出去、錢(qián)進(jìn)來(lái)，錢(qián)貨兩清。如特殊情況發(fā)生賒銷(xiāo)行為，須經(jīng)總經(jīng)理批準，并簽訂好合同，本著(zhù)誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負責的原則，貨送出未收回貨款時(shí)，應從收貨方取得欠條：。貨款收回后，應于當日上交財務(wù)部，未及時(shí)上交的，則按每天5%的比例收取滯納金，如將貨款收回后挪作他用的，處以一倍的罰款，情節嚴重的予以辭退，并追究法律責任。逾期未收回的貨款由經(jīng)辦人負責全額賠償。
五、現金借支的管理。
公司嚴格控制借支現金。
1、差旅費借支的管理。因公出差，根據工作需要，經(jīng)總經(jīng)理批準后可以借支，在完成工作任務(wù)之后一星期內到財務(wù)部結賬，逾期按每天5%比例收取滯納金。
2、備用金借支。備用金是公司特許特定人員因指定工作需要而長(cháng)期持有的一定限額現金。備用金須單獨存放，專(zhuān)款專(zhuān)用，備用金按出納現金管理原則進(jìn)行管理，財務(wù)部不定期檢查備用金使用保管情況。
3、其他借支的管理。公司員工原則上不得私人借支現金，特殊情況，經(jīng)總經(jīng)理批準后，從財務(wù)部借款的，必須制定還款計劃，嚴格按還款計劃還款，逾期還款的從每月工資獎金中扣款，并按銀行貸款利率計收利息。
六、其他款項的管理。
各部門(mén)的`零星款項，如紙箱或其他收入的款項，由出納員收取，收款必須開(kāi)具蓋有公司財務(wù)章的收據。收款不開(kāi)收據的視同貪污行為，處以100%的罰款。收款額未滿(mǎn)500元的于次月1日上交財務(wù)部入賬，滿(mǎn)500元的隨即上交財務(wù)部入賬，否則，每天罰款5元。
超市管理制度11
經(jīng)理崗位職責
1．全面負責超市的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2．負責向集團公司領(lǐng)導匯報工作，接受監督。
3．負責制訂年度經(jīng)營(yíng)計劃和管理目標。
4．保證超市在信守道德、提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，全面實(shí)行服務(wù)規范化，提高企業(yè)社會(huì )效益。
5．保證超市的安全，教育員工牢固樹(shù)立法制觀(guān)念，增強安全意識。
6．兌現承諾的經(jīng)濟指標，否則按協(xié)議處罰。
7．完成公司領(lǐng)導交辦的其它任務(wù)。
業(yè)務(wù)員崗位職責
1．負責超市進(jìn)貨及管理工作。
2．負責編制進(jìn)貨計劃，檢查商品銷(xiāo)售和商品適銷(xiāo)情況。
3．負責招商廠(chǎng)家進(jìn)店資格的初審把關(guān)。
4．負責商品結構調整和經(jīng)營(yíng)品種的檢查，保證經(jīng)營(yíng)品種類(lèi)別齊全，品種豐富。
5．負責客戶(hù)檔案。
6．根據進(jìn)貨計劃和市場(chǎng)情況，及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，解決進(jìn)貨中的問(wèn)題。
7．如違反以上條例者，視情節輕重處以10—100元的罰金。（之一）
門(mén)店現場(chǎng)管理崗位職責
1．在經(jīng)理領(lǐng)導下，負責現場(chǎng)管理工作。
2．負責對現場(chǎng)的服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)紀律、商品陳列、現場(chǎng)安全和環(huán)境衛生的檢查、監督。
3．負責對現場(chǎng)出現的問(wèn)題和突發(fā)事件的處理，并做好現場(chǎng)工作記錄。
4．負責對員工執行各項規章制度的考核。
5．負責對現象制度提出建設性修改意見(jiàn)。
6．完成經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。
7．如違反以上條例者，視情節輕重處以10——100元的罰金。（之二）
收銀員崗位范圍
一、正確迅速結賬
1．熟練收銀機的操作，價(jià)格的登打；
2．熟悉促銷(xiāo)商品的價(jià)格以及促銷(xiāo)內容。
二、親切待客
1．熟練收銀員的應對用語(yǔ)、應對態(tài)度、應對方法等待客之道。
2．適宜的儀容儀表。
三、迅速服務(wù)
1．為顧客提供咨詢(xún)和禮儀服務(wù)
2．熟練迅速而正確的裝袋服務(wù)。
3．不犯收銀員服務(wù)禁忌，如：儀容儀表不整，出言不遜等。 ?
4．如違反以上條例者，視情節輕重除以10——100元的罰金。
四、熟練收銀員的基本作業(yè)
1．站立工作，堅持唱收、唱付、唱找，準確迅速點(diǎn)收貨款。
2．妥善保管好營(yíng)業(yè)款，在規定時(shí)間內交款，確保貨款安全。
3．做到經(jīng)常檢查、保養好收銀設備。
4．配合賣(mài)場(chǎng)安全管理工作。
5．工作中發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)班或上級匯報。
理貨員崗位職責
1．嚴格執行賣(mài)場(chǎng)服務(wù)規范，做到儀容端莊、儀表整潔，禮貌待客、誠實(shí)服務(wù)，嚴格遵守各項服務(wù)紀律。
2．熟識產(chǎn)品或產(chǎn)品包裝上應有的標志，以及自己責任區內商品的基本知識。
3．掌握商品標價(jià)知識，能熟練使用標價(jià)機。
4．注意查看商品有效期，防止過(guò)期商品上架銷(xiāo)售。
5．了解賣(mài)場(chǎng)布局和商品陳列的基本方法，熟識賣(mài)場(chǎng)內商品擺放位置，并對陳列商品進(jìn)行整理。
6．隨時(shí)注意商品銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，及時(shí)提出補貨建議或按規范操作要求完成領(lǐng)貨補貨上架作業(yè)。
7．要求有強烈的責任心，注意商品安全，努力防止商品損壞和失竊。
8．完成經(jīng)理交辦的其它工作。
9．如違反以上條例者，視情節輕重除以10——100元的罰金。（續完）
文員崗位職責
直屬部門(mén)：店內各部門(mén)
直屬上級：各部門(mén)經(jīng)理或主管
適用范圍：店內各部門(mén)文員、一般工作人員
工作職責：
1．打字處理工作
2．信息的上傳下達
3．文件歸檔、保管
4．工作記錄
5．來(lái)訪(fǎng)客人通報及接待
6．本工作區域清潔
主要工作：
1．完成公司、部門(mén)交辦的事項，追蹤結果及時(shí)匯報
2．完成日常的正常管轄范圍內的工作
3．接聽(tīng)電話(huà)做留言記錄、訊息處理
4．工作資料的保存、分類(lèi)、歸檔、保管
輔助工作：
1．顧客服務(wù)：解答顧客咨詢(xún)，在不影響本職工作的情況下，帶顧客到其要求的地點(diǎn)。對顧客詢(xún)問(wèn)不知的內容，主動(dòng)幫助咨詢(xún)相關(guān)的其它工作人員，直到問(wèn)題解決
2．節假日協(xié)助銷(xiāo)售服務(wù)
3．協(xié)助庫存盤(pán)點(diǎn)工作
4．與內外聯(lián)絡(luò )部門(mén)維持友好聯(lián)系
保安員崗位職責
直屬部門(mén)：保安部
直屬上級：保安部正、副主管
適用范圍：消防員、稽核員、監控員、安全員
崗位職責：
1．負責本店顧客、員工和外來(lái)人員的安全管理
2．負責本店商品和資產(chǎn)的安全管理
3．負責本店收銀區、金庫、送款等錢(qián)財安全
4．負責本店消防安全管理
5．負責稽核顧客所購商品
6．負責突發(fā)事故處理、人員疏散
7．車(chē)輛、門(mén)鎖、鑰匙管理
8．開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)作業(yè)及貨物進(jìn)出管理
9．專(zhuān)業(yè)文件歸檔、保管
主要工作：
1．定期消防設備檢查、消防隱患檢查，制定火災應變措施并組織執行，做好全員消防安全教育
2．在營(yíng)業(yè)時(shí)間內對收銀區連續監控，保證錢(qián)財安全。維護顧客財物不受損失
3．處理和平息顧客與顧客、顧客與員工、員工與員工之間在現場(chǎng)發(fā)生的沖突
4．稽核顧客的購物是否與銷(xiāo)售明細表相符，確保顧客無(wú)遺漏商品
5．防止盜竊事件發(fā)生
6．開(kāi)門(mén)前檢查所有上鎖門(mén)是否正常，在職值班保安員巡場(chǎng)檢查關(guān)門(mén)前清場(chǎng)，關(guān)門(mén)后定時(shí)監視報警，外場(chǎng)巡場(chǎng)
7．收貨區檢查廠(chǎng)商攜帶出入商場(chǎng)的物品，核對攜出人身份與表上所列核實(shí)是否相同，攜出日期與所填日期為同一日，攜出物品與表上所列相同。檢查交貨完畢車(chē)輛是否夾帶本商場(chǎng)設備及商品
8．突發(fā)事故處理：買(mǎi)賣(mài)糾紛、盜竊、蓄意破壞、干擾、停水、停電、風(fēng)災、水災、地震等應變及支援處理
9．疏導交通
10．員工通道管理
輔助工作：
�。保櫩头⻊�(wù)：解答顧客咨詢(xún)，在不影響本職工作的情況下，帶顧客到其要求的地點(diǎn)。對顧客詢(xún)問(wèn)不知的內容，主動(dòng)幫助咨詢(xún)相關(guān)的工作人員，直到問(wèn)題解決
�。玻l生清潔：協(xié)助做好賣(mài)場(chǎng)內外的環(huán)境衛生、整潔
整理購物車(chē)，放回應有的`位置。
工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)人員崗位職責
直屬部門(mén)：工程部
直屬上級：工程部主管
適用范圍：水、電工、維修工
崗位職責：
1．保證整個(gè)賣(mài)場(chǎng)的水、電和煤氣（液化氣）的正常供應
2．空調的開(kāi)放、調控
3．更換燈管、插座
4．水管的維修
5．發(fā)電機房設備的維修、保養
6．開(kāi)、閉霓虹燈、射燈、球形燈、燈箱廣告
7．手扶電梯的開(kāi)停
8．停電時(shí)，啟動(dòng)發(fā)電機，及時(shí)供電
9．對水、電設備做安全檢查
10．處理水、電突發(fā)事件
主要工作：
1．水、電設備的維修與更換（燈管、插座、水龍頭等）
2．專(zhuān)業(yè)設備的檢查與保養（電梯等）
3．非專(zhuān)業(yè)設備的維修（手推車(chē)、棧板、叉車(chē)、貨架、辦公桌／椅）
4．工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)文件的歸檔工作
5．店內土木建筑工程的維護，防止漏雨等現象
6．修補破損地板
7．及時(shí)開(kāi)、閉霓虹燈、射燈、廣告燈箱、球形燈
8．維修工具的保存，維修用耗材的控管
9．工具、用料的管理
10．辦公室內和工作區域的清潔衛生
輔助工作：
1．協(xié)助做好顧客服務(wù)工作
2．節約用電、用煤氣（液化氣）
3．安全防火工作
電腦部專(zhuān)業(yè)人員崗位職責
直屬部門(mén)：電腦部
直屬上級：電腦部主管
適用范圍：電腦部員工、ＡＬＣ人員
崗位職責：
1．保證電腦系統的正常運作
2．保證電腦系統數據的準確傳遞
3．電腦設備的維修、保養、運行
4．商品資料的錄入、儲存、更新工作
5．信息資料的保密工作
6．及時(shí)幫助查實(shí)銷(xiāo)售情況
7．為收貨、收銀等部門(mén)作技術(shù)支持
8．電腦辦公室內的清潔衛生工作
9．電腦部所用耗材的控管
超市管理制度12
1、建立健全衛生管理組織機構和衛生檔案管理制度。
1、1學(xué)校集體食堂取得衛生許可證方可營(yíng)業(yè)。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
1、2學(xué)校的法定代表人或負責人是食品衛生安全責任人，對本學(xué)校集體食堂的食品衛生安全負全面責任。無(wú)論食堂是否對外承包經(jīng)營(yíng)，其衛生許可證上的法人代表須填寫(xiě)校長(cháng)姓名。
1、3食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校對食堂承包后存在的衛生問(wèn)題仍要負責。
1、4學(xué)校要設立專(zhuān)職或兼職的衛生管理人，負責食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。
1、5檔案應每年進(jìn)行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生許可證復印件、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
2、嚴格做好從業(yè)人員衛生管理工作。
2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時(shí)調離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛生知識培訓每年復訓1次。各食堂應定期開(kāi)展自身衛生知識培訓工作，不斷提高從業(yè)人員衛生素質(zhì)。
2、3應嚴格執行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛生管理制度,加強人員管理。
3、落實(shí)衛生檢查制度,勤檢查,保衛生。
3、1衛生管理人員每天進(jìn)行衛生檢查;各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;學(xué)校負責人每月組織一次衛生檢查。各類(lèi)檢查應有檢查記錄,發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄。
3、2檢查內容包括食品加工、儲存、銷(xiāo)售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄。
4、建立健全的食品采購、驗收衛生制度,把好食品采購關(guān)。
4、1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。采購食品應向供貨方索取衛生許可證、衛生檢驗報告書(shū)復印件。
4、2采購肉類(lèi)食品必須索取衛生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識。
5、建立健全的食品貯存衛生制度,保證食品質(zhì)量。
5、1食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
5、2食品進(jìn)出庫應有專(zhuān)人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
5、3食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。
6、做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關(guān)。
6、1食堂應設有專(zhuān)用初(粗)加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
6、3加工后肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。
7、做好加工制作過(guò)程衛生管理,確保出品衛生安全。
7、1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。
7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。
7、4工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的.清潔衛生工作。
7、5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量。盡量少用食品添加劑，制作時(shí)確需使用食品添加劑,必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
8、強化售飯間和其他功能專(zhuān)間衛生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。
8、1售飯間和其他功能專(zhuān)間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡(jiǎn)稱(chēng)專(zhuān)間)必須做到房間專(zhuān)用、售飯專(zhuān)人、工具容器專(zhuān)用、冷藏設施專(zhuān)用、洗手設施專(zhuān)用。
8、2專(zhuān)間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
8、3專(zhuān)間配置預進(jìn)間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專(zhuān)用盆各1個(gè)。專(zhuān)間內配置腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調系統等設施，室內做到無(wú)蠅，保持室內溫度25℃以下。
8、4專(zhuān)間內班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
8、5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。應按照“食品與用品分開(kāi)”、“生熟分開(kāi)”的原則設定銷(xiāo)售區域，銷(xiāo)售食品必須“貨款分開(kāi)”。
8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專(zhuān)間存放。
8、7制作好的涼菜應盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏或冷凍。當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規定進(jìn)行再加熱。
9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。
9、1餐具用具清洗消毒必須有專(zhuān)間,專(zhuān)人負責，餐具用具有足夠數量周轉。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門(mén)的餐具用具保潔柜存放。
9、2餐具常用的消毒方式：
9、2、1煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。
9、2、2遠紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。
9、2、3洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
9、2、4消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛生要求，有批準文號、保質(zhì)期。
9、3消毒后餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著(zhù)物。
9、4保潔柜必須專(zhuān)用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10、注意保持室內外環(huán)境衛生清潔,建立環(huán)境衛生管理制度。
10、1廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔;設置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無(wú)油垢沉積、不滴油。
10、2應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應有保護措施。
10、3使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
10、4發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板。
10、5三防設施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
10、6廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
超市管理制度13
為了預防火災和減少火災危害，加強應急救援工作，保護人身、財產(chǎn)安全，維護公司的`消防安全，制定本制度。
一、消防安全教育、培訓制度
1、定期參加學(xué)校組織的學(xué)習消防法規和各項規章制度，做到依法治火。
2、針對崗位特點(diǎn)對員工進(jìn)行消防安全教育培訓。
3、對員工進(jìn)行消防設備實(shí)地演示和培訓。
4、對新員工進(jìn)行崗前消防培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。
二、防火巡查、檢查制度
1、落實(shí)逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實(shí)巡查檢查制度。
2、每日對全場(chǎng)進(jìn)行防火巡查。檢查中發(fā)現火災隱患，檢查人員應填寫(xiě)防火檢查記錄，并按照規定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。
3、部門(mén)經(jīng)理日巡查制度，發(fā)現超市存在火災隱患及時(shí)整改。
三、安全疏散設施管理制度
1、保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
2、按規范設置符合國家規定的消防安全疏散指示標志和應急照明設施。
3、消防安全疏散指示標志、應急照明等設施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養。
4、嚴禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。嚴禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關(guān)閉、遮擋或覆蓋
超市管理制度14
超市特殊節假日防火管理制度
商場(chǎng)防火一般可分為:營(yíng)業(yè)廳防火,生鮮熟食防火,電氣機械防火,周轉、辦公室、財務(wù)部、宿舍防火。營(yíng)業(yè)廳的火險,一般來(lái)自于顧客攜入火種,電氣短路和違章電氣作業(yè);生鮮熟食火險,主要來(lái)自于電氣、燃氣和違章安裝、操作(如油炸、烘烤)及意外造成;電氣火險,主要是由短路、過(guò)負荷、接觸電阻熱、電火花和電弧、照明燈具、電熱元件、電熱工具的表面熱、過(guò)電壓和渦流熱造成;周轉倉、財務(wù)室、辦公室、宿舍火險,主要來(lái)自于電氣方面的原因,人員吸煙和違章動(dòng)火等因素造成。
針對以上情況,結合本商場(chǎng)實(shí)際,特制定如下規定:
一、營(yíng)業(yè)廳防火:
1、禁止任何人在賣(mài)場(chǎng)內吸煙;
2、禁止在營(yíng)業(yè)廳使用一切電加熱產(chǎn)品(特殊情況上報審批); 3、禁止在營(yíng)業(yè)廳進(jìn)行電焊、風(fēng)焊、切割等電氣作業(yè); 4、禁止在化妝品區存放過(guò)多危險物品(如摩絲、發(fā)膠、指甲油等); 5、禁止在雜貨區存放過(guò)量易燃、易爆物品(如乒乓球、火機、小瓶汽油、灑精、蠟紙、丁烷氣等);
6、禁止無(wú)證人員私拉亂接電線(xiàn);
7、不得在商場(chǎng)內存放垃圾,封好柜臺下側同地面縫隙; 8、隨時(shí)檢查電氣線(xiàn)路,消防設施,保證一切設備正常運行; 9、禁止偽裝、遮擋,挪動(dòng)消防設施;
二、生鮮/熟食防火:
1、非授權情況下,禁止任何人私自動(dòng)火,進(jìn)行相關(guān)操作; 2、電氣線(xiàn)路同燃具保持相應的安全距離; 3、燃具同氣罐距離保證在1.5米以上;
4、倉庫不得存放過(guò)多易燃物品(飯盒、紙、燃氣等); 5、禁止在操作時(shí)離開(kāi)崗位,堅持先點(diǎn)火后開(kāi)氣原則; 6、煤氣罐不得過(guò)多罐裝(不超容器85%)過(guò)多存放; 7、禁止將液化石油氣倒置,臥放;
8、禁止以任何方式給液化氣石油氣加熱; 9、勤作檢查,及時(shí)整改,保證一切設備正常工作; 10、禁止明火試漏,禁止挪動(dòng)、偽裝、遮擋消防設施,保證在無(wú)人時(shí)做到:火熄、燈滅、水斷、氣關(guān);
三、電氣防火:
1、禁止違章搭設電路,安裝時(shí)必須使用符合國標的`材料; 2、禁止超負荷,強行運作電氣設備;
3、禁止違章使用切割機,電焊、風(fēng)焊和打磨機械; 4、禁止過(guò)量存放動(dòng)力燃料,在該處吸煙和進(jìn)行其它不安全的電氣作業(yè);
5、禁止閑人進(jìn)入配電房;
6、禁止使用除保險絲外任何材料代替保險絲; 7、保證電氣線(xiàn)路正常,接頭牢固,完全包扎; 8、禁止移動(dòng),遮擋,偽裝消防設施。
四、周轉倉防火:
1、禁止違章安裝、使用燈具,配電線(xiàn)路使用金屬管或難燃管材包裝; 2、禁止在倉庫內吸煙、動(dòng)火;
3、禁止在倉庫內進(jìn)行切割,風(fēng)/電焊和打磨作業(yè); 4、禁止超高存放貨物,禁止在燈具下存放易燃、易爆物品;所放物品離燈具保證在50公分以上;
5、保證已接電源線(xiàn)路接頭牢固,完全包扎; 6、禁止私拉私接電線(xiàn),在倉庫內使用一切加熱產(chǎn)品‘
7、禁止將易燃品、危險品混存;
8、禁止挪動(dòng)、遮擋、偽裝消防設備設施,所配消防器材合理; 9、保證消防設施正常工作,做到人走燈滅。
五、辦公、財務(wù)、宿舍防火
1、禁止在上述區域違章使用電加熱產(chǎn)品; 2、禁止吸煙,私自動(dòng)火,用電燒水;
3、禁止在該區域進(jìn)行風(fēng)/電焊、切割、打磨作業(yè); 4、禁止在該區域私拉亂接電線(xiàn),將煙頭(宿舍)或其它火種扔進(jìn)垃圾箱;
5、禁止將人事檔案、資料亂擺放,應設專(zhuān)人管理保存; 6、禁止在財務(wù)室存放大量現金;
7、禁止挪動(dòng)、偽裝、遮擋、私自改建消防設施。
超市管理制度15
一、 超市所供商品必須符合《中華人民共和國質(zhì)量法》及《食品衛生法》等相關(guān)法律、法規的要求，必須從正規渠道購進(jìn)各種商品、食品等，并索取“三證”，杜絕三無(wú)食品和假冒偽劣、腐爛變質(zhì)及過(guò)期商品進(jìn)入超市，嚴禁在超市內經(jīng)營(yíng)過(guò)期、變質(zhì)以及不合格商品。
二、 嚴禁銷(xiāo)售、出租、淫穢書(shū)刊和音像制品，禁止各種不文明、不健康和欺詐性的經(jīng)營(yíng)行為和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，如有發(fā)現有此類(lèi)情況將交由相關(guān)執法部門(mén)處理。
三、 超市經(jīng)營(yíng)范圍要符合合同要求，不得經(jīng)營(yíng)無(wú)包裝或自行加工的食品、飲料，不得經(jīng)營(yíng)白酒，不得經(jīng)營(yíng)藥品及其他需要特別許可證的商品。
四、 杜絕強賣(mài)現象，所有商品實(shí)行明碼標價(jià)，超市所售商品價(jià)格不得高于市場(chǎng)其他同類(lèi)型超市價(jià)格，
五、 超市員工患病期間不得上崗，在工作時(shí)間要儀表端莊、著(zhù)裝整齊、干凈、禁止在店內喝酒、吸煙，保持良好的形象。
六、 禁止在承租范圍外經(jīng)營(yíng)、嚴禁亂堆亂放，并保持店內及周邊3米范圍內的.環(huán)境衛生，保持店內商品的擺放整齊。盛放垃圾的容器保持清潔衛生，并及時(shí)清運，積極采取防鼠、防蠅措施。
七、 不準超負荷用電和亂拉亂接電線(xiàn)、電源開(kāi)關(guān)等。因工作需要接電時(shí)必須經(jīng)學(xué)院有關(guān)部門(mén)同意。
八、 超市在營(yíng)業(yè)期間內禁止電、氣焊等明火作業(yè)。設備維修等特殊情況確需動(dòng)火作業(yè)的，應由學(xué)院負責消防安全管理的責任部門(mén)批準，并采取嚴密的防范措施，確保用火安全。
九、 超市內柜臺、貨架應合理布置，不得遮擋消防設施，并保證疏散通道、安全出口暢通。安全出口應按規定設置燈光指示標志。
十、 在經(jīng)營(yíng)服務(wù)過(guò)程中，必須要杜絕消防安全事故和意外事故的發(fā)生，如果出現安全責任事故，校園超市相關(guān)人員必須承擔全部責任。
十一、 超市經(jīng)營(yíng)活動(dòng)接受全院師生的監督。
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