食堂衛生管理制度（匯編15篇）
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，各種制度頻頻出現，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的食堂衛生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂衛生管理制度1
1、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節.學(xué)校食堂的硬件建設無(wú)論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求.
依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理.
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關(guān)法規的,校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責任.
學(xué)校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長(cháng)負責,食堂的日常監管由后勤主任負責,食堂衛生監管由學(xué)校衛生保健老師負責.重點(diǎn)做好食堂的衛生,環(huán)保和安全保衛工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂.
制度執行責任人：校長(cháng)
2、食堂衛生基本要求
1. 食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.
2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.
3. 食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛生,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4. 管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.
5. 腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開(kāi)存放.
6. 食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.
7. 不得供應生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8. 食品成品必須按規定留樣.
9. 食品分類(lèi),分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.
10.接觸食品的容器,工具用后應及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒.
11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執行責任人：后勤主任
3、從業(yè)人員衛生知識培訓制度
1、學(xué)校食堂的衛生管理人員應經(jīng)常參加食品衛生知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品衛生有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識教育和培訓；
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的'食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓。
制度執行責任人：后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)；
3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
食堂衛生管理制度2
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)檢疫的食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后，才能洗肉類(lèi)食品。
4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、無(wú)鰓、內臟。
5、活禽宰殺應放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。
6、蔬菜按一揀二洗三切的.順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品、生熟食品分開(kāi)使用。
8、加工結束后，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。
食堂衛生管理制度3
1、健全體育器材的帳冊，購進(jìn)的.器材要按規定登記，報廢的器材要經(jīng)總務(wù)處批準。
2、體育活動(dòng)課由班級體育委員、憑上課老師登記借條，借出物品，保管員均應登記，歸還后立即注銷(xiāo)。
3、體育器材借出后一律在校內活動(dòng)，不準攜帶出校。非體育活動(dòng)的班級和個(gè)人不得借出器材，占用場(chǎng)地。
4、外單位商借體育器材和場(chǎng)地時(shí)，一般器材及短時(shí)間使用場(chǎng)地由教研組批準。
5、本室器材凡屬非正常損壞，遺失，一律要按原價(jià)賠償。
6、不準在跑道上進(jìn)行投擲的教學(xué)和訓練，陰雨天田徑場(chǎng)地潮濕不準在場(chǎng)地上進(jìn)行任何活動(dòng)。
7、操場(chǎng)上安裝的一切球類(lèi)、體操、田徑設施，不得進(jìn)行任何破壞性的攀、坐、搖、晃。違者除給以一定的罰款賠償外，還要視情節予以教育與處理。
8、保管員要提前做好體育課、體育活動(dòng)器材的準備工作。
食堂衛生管理制度4
1.食堂人員都必須具備健康證和培訓證方能上崗.
2.食堂人員要做到'三白' ,(白帽子,白口罩,白衣服) '四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣被褥,勤換工作服).
3.食堂人員要做到不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴首飾,不在廚房和專(zhuān)用間吸煙,專(zhuān)用間內無(wú)雜物及私人用品.
4.衛生許可證要上墻,食品有驗收,驗發(fā)制度,有記錄.
5.容器分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志,餐飲具清潔,消毒設備齊全,餐具做到無(wú)油污,積水,消毒后餐具有專(zhuān)用地方存放.
6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內有防蠅設施,廚房和食堂內外環(huán)境整潔,灶面操作臺桌椅無(wú)污垢積灰,下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅滋生地.
7.食品要做到生熟分開(kāi),半成品分開(kāi),不放私人物品.
8.不出售霉變,生蟲(chóng),過(guò)夜,不潔食品,不發(fā)生食物中毒事件.
向明中學(xué)飲水衛生的應急管理制度
一,在校學(xué)生飲水主要由電爐燒水供應.電爐內壁每學(xué)期由專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行徹底清洗兩次,祛除水垢.開(kāi)水龍頭每天清洗,消毒.
二,開(kāi)水房安排保潔人員每天按時(shí)打掃環(huán)境衛生,確保開(kāi)水房清潔整齊.
三,學(xué)校安排專(zhuān)門(mén)人員定時(shí)放水,燒水,保證學(xué)生有充足的',衛生安全的飲用水.專(zhuān)門(mén)燒水人員每年定時(shí)體檢,持證上崗.
四,每?jì)蓚�(gè)班級配有一只保暖筒,由保潔員每日更換安全的飲用水,保暖筒加鎖,保潔員每日裝水前先清洗保暖筒,同時(shí)用消毒液擦拭水龍頭并登記.
五,一旦發(fā)生由于供飲水不衛生造成的中毒事件應暫停供水,立即采取積極措施,按食物中毒緊急預案執行.
食堂衛生管理制度5
一、食品衛生。
1.不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料和食品。
2.洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。炊具、餐具和蔬菜分開(kāi)清洗。蔬菜在清洗池內浸泡10分鐘以上。
3.在加工飯菜前要把手洗干凈，不準有面對食物打噴嚏咳嗽和其它有礙食品衛生的行為，不準在廚房及用餐場(chǎng)所吸煙，不準閑雜人員進(jìn)入廚房。
4.非食堂人員禁止進(jìn)入食堂廚房和倉庫，防止帶入細菌病毒，杜絕中毒事件發(fā)生，切實(shí)做好防火、防竊工作。
5.各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
6.原料的取用、發(fā)放，應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
7.存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應分開(kāi)存放。切生、熟食用的墩頭和刀也要分開(kāi)。
8.冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。
9.熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應適當遮蓋，夏天放在冰箱里。
10.剩飯菜要存放在冰箱內，下次開(kāi)餐前一定要熱透，如果沒(méi)有保鮮措施，嚴禁第二天食用。
11.調料器具應加蓋，防沾染灰塵。調料器具要保持潔凈。
12.發(fā)現飯菜不新鮮時(shí)，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
13.烹飪使用的鹽、醬油、醋、佐料等，要購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)。
14.肉食類(lèi)必須在檢疫站規定的放心肉店購買(mǎi)，保證新鮮。批量采購的應渠道正當。
二、餐具衛生。
1.菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時(shí)間每次不低于20分鐘。
2.餐具柜或消毒柜應該定期清潔，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。
3.餐用具清洗池應干凈，無(wú)其他雜物或塵土，餐具清洗完畢后，應將清洗池清洗干凈，無(wú)油漬。
三、炊具設備衛生。
1.盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志;要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛生、專(zhuān)人負責。
2.各食堂制作飯菜所用的操作臺、貨物架、湯盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污;洗菜池、菜墩、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。
3.盛裝食品所用盆、盤(pán)等餐具要生熟分開(kāi)，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。
4.冰箱、冰柜、冷庫要按類(lèi)存放、生熟分開(kāi)，有明確標志，保持清潔無(wú)異味，箱、柜、庫內物品要擺放整齊有序，發(fā)現有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時(shí)處理。
四、環(huán)境衛生。
1、周?chē)h(huán)境應打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，夏日要做好食堂滅蠅工作，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。
3、保持餐廳和各操作間地面干凈，保持餐桌干凈。
4、不亂倒垃圾和污水，廢棄物容器應配蓋子。
5、門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風(fēng)。
五、個(gè)人衛生。
1、上崗人員必須持有衛生防疫部門(mén)核發(fā)的.健康證明,如患有傳染性疾病，不應上崗。
2、操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。定期進(jìn)行工作衣帽的清潔。上廁所前應在食品處理區脫去工作服。
3、操作時(shí)手部應保持清潔，操作前手部應清洗。
4、接觸直接入口食品的操作人員下列情形必須洗手：
(1)處理食物前 (2)上廁所后 (3)處理生食物后 (4)處理弄污的設備和飲食用具后 (5)咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后 (6)處理動(dòng)物后 (7)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后 (8)執行清潔任務(wù)后
5、食品處理區內不得抽煙和進(jìn)行其它可能污染食品的行為。
食堂衛生管理制度6
1、認真學(xué)習衛生知識，人人增強衛生意識，樹(shù)立健康第一的'思想。
2、食堂操作間分隔有序，布局及工藝流程合理。
3、主副食品庫有明顯標識，購入與出售的生熟菜分開(kāi)存放。
4、采購主要食品須索取檢驗合格證或請貨主簽字，有原料驗收制度和記錄。
5、蔬菜加工前做到一揀、二洗、三浸、四切，動(dòng)物性食品無(wú)血毛、污濁。
6、操作臺及加工用具清潔衛生，抹布專(zhuān)用，用后消毒。
7、食品燒熟煮透，烹調方法科學(xué)、容器專(zhuān)用，先清洗后消毒。
8、食品烹飪后至出售不超過(guò)2小時(shí)，直接入口食品加蓋加罩，隔夜食品一般不再食用，或回燒煮透后方可使用。
9、有專(zhuān)人負責餐具清洗消毒，餐具洗、沖、消毒分開(kāi)，洗凈餐飲具有專(zhuān)柜存放，保持清潔干凈。
10、食堂有防蠅、防鼠、防塵設施，無(wú)蚊蠅滋生場(chǎng)所，并有滅蠅、滅鼠、滅蟑螂記錄。
11、工作間穿戴清潔的工作衣帽，熟食品加工和食品銷(xiāo)售時(shí)應戴口罩，工作前或便后應洗手，個(gè)人衛生良好。
12、食堂內外勤打掃，無(wú)衛生死角，配有帶蓋的垃圾桶，地面無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁無(wú)霉斑，灶具無(wú)油垢，排氣通暢。
13、加強衛生檢查監督，學(xué)校主管部門(mén)及食堂有專(zhuān)人定期或不定期對食品衛生進(jìn)行日常檢查，并有檢查記錄，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改。
14、加強食堂食品衛生和安全保衛措施，增強防盜、防毒意識，食堂重要部門(mén)要及時(shí)關(guān)鎖門(mén)窗，閑人莫入，平時(shí)和節假日有專(zhuān)人值班。
15、全體食堂工作人員應具有全心全意為師生員工服務(wù)的精神，團結共事，和氣待人，平時(shí)嚴以律己，不打人情飯菜，不以職謀私。
食堂衛生管理制度7
一、目的：
為加強公司食堂的統籌管理，做好食堂服務(wù)工作。保證員工用餐質(zhì)量和數量，規范員工的'日常用餐，減少不必要的浪費，實(shí)行食堂報餐就餐、就餐打卡管理制度�，F將報餐就餐、就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項規定如下，所有在公司用餐的員工，必須實(shí)行食堂就餐管理制度。
二、適用范圍：
本制度適用于公司全體員工
三、就餐報餐制度：
�。�1）各部門(mén)于每日下午4點(diǎn)之前將次日的午餐用餐人數和晚餐用餐人數上報至行政部。未按規定報餐的部門(mén)，所造成的餐數超標或缺少，均由部門(mén)負。
�。�2）未報餐人員到食堂就餐或已報餐人員沒(méi)有去食堂就餐的，一次扣發(fā)1 0元，月超過(guò)5次，下月不再享受餐補福利。責人承擔費用。
四、就餐時(shí)間：
�。�1）午餐：11：35——12：30（2）晚餐：17：40——18：30
五、刷卡制度：
實(shí)行“一人一卡一餐”制度。
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉借他人使用。嚴禁無(wú)卡或不刷卡就餐現象。
3、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)現不打卡或冒打卡，罰款20元。
六、就餐制度：
1、員工應自覺(jué)按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。
2、文明就餐，不得隨意把剩菜、剩飯倒在餐桌上或水槽里，防止水池堵塞，離開(kāi)時(shí)應該把剩菜剩飯倒在指定桶內，確保食堂清潔衛生。
本制度自規定之日起執行。
食堂衛生管理制度8
食堂職工必須搞好個(gè)人衛生、飲食衛生、環(huán)境衛生。
一、認真執行飲食衛生的有關(guān)規定。
二、講究個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。
三、生熟食品分開(kāi)保管，肉菜洗干凈、無(wú)雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時(shí)存放保管好，再售時(shí)應煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
四、冰柜應保持清潔，無(wú)霉爛臭味、異味。
五、每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無(wú)酸味，切肉機無(wú)異味。
六、每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具清潔衛生，廚房、餐廳每天洗一次。
七、采購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入廚房、加工間。
八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過(guò)期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學(xué)生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買(mǎi)飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監督。
十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀律，購買(mǎi)飯菜有序排隊。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護環(huán)境衛生。
十三、學(xué)校應建立嚴格的`安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
食堂衛生管理制度9
為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特制訂本校衛生管理制度。
一、原料采購及索證制度
食堂采購員必須到合法經(jīng)營(yíng)單位采購食品，購物要供方提供營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證及相關(guān)食品的書(shū)面檢測證明、合格證，不采購以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感觀(guān)性異常、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)檢疫部門(mén)檢查或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品
�。�3）“三無(wú)”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品
�。�4）沒(méi)有食品檢驗合格證明的食品
�。�5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品
�。�6）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、庫房管理制度
1、食品貯存應當分類(lèi)、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2、食品存放場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于存放食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
三、廚房衛生制度及管理制度
1、廚房必須有“四防一消”設備。
2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售和及用餐場(chǎng)所。
3、嚴禁非食堂工作人員，隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的.發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐具使用前必須洗凈，消毒，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用，禁止重復使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐具必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并且有明顯的標記。
3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必須明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛生管理制度
1、餐廳每天必須徹底打掃三次，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。
2、每周用“84”消毒液消毒三次。
3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須自備餐具）。
六、食堂工作人員衛生檢查制度
1、管理人員，從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事直接入口食品的工作。
3、食堂從業(yè)人員及集體餐，分餐人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：
�。�1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
�。�4）不得在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)內吸煙。
七、食品留樣制度
1、每餐每種食品必須按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。
2、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
3、做好留樣記錄，留樣時(shí)間，品名，便于檢查。
八、衛生突發(fā)事件報告制度
1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應立即撥打電話(huà)“120”對中毒人員急救，同時(shí)向學(xué)校報告，學(xué)校立即向府城中心學(xué)校、市教育局、市防疫站、市公安局報告。
2、立即封存食堂留樣食品及超市當天出售的食品。
3、組織人員保護現場(chǎng)嘔吐食物，協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，為公安及防疫部門(mén)提供第一手資料，控制食物中毒事故的進(jìn)一步擴大。
4、中毒學(xué)生所在班的班主任將事件的詳細情況用書(shū)面材料報告給學(xué)校，事故責任人將事故的原因及工作改進(jìn)意見(jiàn)用書(shū)面材料向學(xué)校作詳細說(shuō)明，學(xué)校及時(shí)將事故原因及處理結果向府城中心學(xué)校、市教育局報告。
食堂衛生管理制度10
1、自覺(jué)遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。
2、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并接受衛生知識的培訓，取得《健康證》《培訓合格證》后方可上崗。從業(yè)時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的`個(gè)人衛生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、保持廚房餐廳衛生整潔，無(wú)異味無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行環(huán)境整理。
5、所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害，不用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
6、食品貯存、加工做到生熟分開(kāi)，肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
7、原料儲存做到離地離墻，整潔、分類(lèi)存放。定型包裝原料應貼有標簽，進(jìn)貨時(shí)要嚴格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8、采購食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得擅自購銷(xiāo)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等偽劣食品。
9、預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)現情況及時(shí)報告，并保留現場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因。
食堂衛生管理制度11
1、自學(xué)遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構和監督檢查。
2、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并接受衛生學(xué)問(wèn)的培訓，取得《健康證明》《培訓合格證》后方可上崗。從業(yè)時(shí)要穿戴干凈的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、保持廚房餐廳衛生干凈，無(wú)異味無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴并準時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行環(huán)境整理。
5、所用原料必需做到無(wú)毒無(wú)害，不用國家禁止使用的`動(dòng)植物及有礙人體健康原料。不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
6、食品貯存、加工做到生熟分開(kāi)，肉類(lèi)、水產(chǎn)品等晚腐敗食品不落地存放。
7、原料儲存做到離地離墻，干凈、分類(lèi)存放。定型包裝原料應貼有標簽，進(jìn)貨時(shí)要嚴格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8、選購食品原料時(shí)，必需向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得擅自購銷(xiāo)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。
9、預防和掌握食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)覺(jué)狀況準時(shí)報告，并保留現場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故緣由。
食堂衛生管理制度12
一、學(xué)校食品衛生管理工作實(shí)行責任追究制度，并逐級將管理責任落實(shí)到主管領(lǐng)導以及具體管理人員。
二、學(xué)校發(fā)生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校全校通報批評，并追究分管領(lǐng)導和責任人的責任。
1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。
2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。
3、未建立學(xué)校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的.。
4、未取得衛生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的。
5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。
7、對衛生或教育行政主管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒(méi)有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。
9、未配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行食品中毒調查或未保留現場(chǎng)的。
10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。
11、食品驗收把關(guān)不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。
一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
食堂衛生管理制度13
1.1嚴格按洗刷程序洗刷。符合清潔和消毒要求，無(wú)交叉污染。洗后檢查餐具是否符合光、潔、澀、干。
1.2保持洗碗機內外干凈，定期進(jìn)行保養，保證正常使用，并按日保養要求進(jìn)行。
1.3餐具、茶具洗凈消毒后應置于柜內分類(lèi)碼放整齊，破損的及時(shí)挑出，柜內鋪放白布，一日一換，保持整潔。柜門(mén)隨開(kāi)隨關(guān)，保證無(wú)污染。
1.4垃圾桶要設垃圾袋，桶要有蓋，定位存放，內外壁干凈，隨滿(mǎn)隨倒，不許有垃圾在室內過(guò)夜。
1.5備餐間、洗碗間、廚房?jì)鹊乃泄�、臺、案、架、煙罩、池、墻壁、門(mén)窗、不銹鋼設備和空器、用具做到無(wú)油漬、無(wú)水漬、碼放整齊。
1.6掃帚、墩布定位整齊堆放，遠離餐具、酒具、食品。洗墩布必須在墩布池內進(jìn)行，不能污染它池。
2．洗刷工作衛生要求
2.1摘好個(gè)人衛生，注意儀容整潔，工作服穿戴整潔。
2.2餐具按要求消毒，藥劑按規定配比，消毒后做到光潔干澀。保持洗碗機里外干凈，并定期進(jìn)行除垢。
2.3破損餐具要及時(shí)撿出放在專(zhuān)用容器內，并做好破損記錄。
2.4餐具碼放要做防蠅、防塵、離地，餐具不得與雜物混放在一起。
2.5地面要每日清洗，保持干凈。
2.6墻壁經(jīng)常打掃，做到無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵，無(wú)油漬。
2.7掃把，墩布定位整齊堆放，遠離餐具，食品，不得在洗碗池內洗墩布，洗墩布水不得倒入洗碗池內。
2.8在工作區域內消滅蚊蠅。
2.9垃圾桶要隨時(shí)蓋好，并及時(shí)清理，洗凈再用，垃圾不準在室內過(guò)夜。
3．清潔工作管理要求
3.1工作區域內應保持墻面和灶面無(wú)污垢，地面無(wú)積水、無(wú)油漬，開(kāi)飯時(shí)保持地面干燥。
3.2制訂清潔衛生循環(huán)制，并嚴格遵照執行。
3.3清潔用品按不同的劑量使用，用具由專(zhuān)人保管。
3.4定期清洗地溝和積水箱，保證清潔暢通。
3.5地面沖洗使用熱水時(shí)，應先拉水管再開(kāi)水龍頭，避免燙傷。
3.6清潔工要保證對廚房的灶具及地面、墻壁、天花板、抽油煙機、臺面、柜子、架子等做到每天清潔干凈，不得有油污、灰塵等。
3.7下一班的清潔工要完成上一班員工因特殊原因不能完成的.工作，并按部門(mén)及廚房的要求，積極、主動(dòng)按規定和衛生標準去完成工作。
4．垃圾房管理要求
4.1每天晚上十一點(diǎn)前必須把當日產(chǎn)生垃圾全部清運離店，不得在垃圾房過(guò)夜。
4.2每天必須對垃圾桶進(jìn)行清洗、消毒。
4.3保持垃圾房?jì)燃巴獠恐車(chē)h(huán)境衛生，定期對垃圾房消毒。
4.4垃圾堆放整齊，干、濕垃圾分放，不超出垃圾房來(lái)堆放。
食堂衛生管理制度14
一、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節。學(xué)校食堂的硬件建設無(wú)論是炊事設施化，餐廳的布局，還是管理手段都要到達有關(guān)食堂標準化的要求。
依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規定，向所在區（縣）食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建，改建，擴建食堂必須經(jīng)食品衛生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現食堂不貼合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關(guān)法規的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的`職責。
學(xué)校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長(cháng)負責，食堂的日常監管由后勤主任負責，食堂衛生監管由學(xué)校衛生保健教師負責。重點(diǎn)做好食堂的衛生，環(huán)保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。
制度執行職責人：校長(cháng)
二、食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每一天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢，混有異物或感官性狀網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(cháng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區天花板應選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結構或有管道通過(guò)，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場(chǎng)所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應采用機械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規范》要求。
食堂衛生管理制度15
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
�。�1）食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
�。�2）采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
�。�3）采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
�。�4）配菜中心的`報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
�。�8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
�。�9）食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：
�。�1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
�。�2）由總務(wù)處負責，保健室監督，定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
�。�3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
1、幼兒園領(lǐng)導要十分重視食品衛生安全工作，由園長(cháng)總管，副園長(cháng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、積極配合衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改。
3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無(wú)證上崗者，立即勸退。
4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類(lèi)關(guān)于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。
5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷(xiāo)毀。
6、檢查食堂的衛生環(huán)境是否整潔。
7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú)保潔設施。
8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。
9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規定要求做，必須立即整改。
10、幼兒園的食品衛生安全，園長(cháng)為第一責任人。
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